Fried Bake

Un fried bake és una massa tova de farina, fregida en profunditat fins que s'infla i es transforma en un rodó daurat. És un menjar d'esmorzar i de berenar de Santa Llúcia. Només necessita farina, llevat en pols, sal i aigua, de manera que es pot preparar ràpidament amb pocs ingredients de rebost.

Què és de debò

La farina, el llevat en pols, la sal i l'aigua es barregen fins a obtenir una massa tova i es pasta breument. La massa es dona forma de rodons i es deixa caure en oli calent, on s'infla i es torna daurada per les dues cares mentre es cou per dins. El llevat en pols és el que fa que pugi, de manera que la massa creix dins de l'oli sense necessitat de reposar-la. El resultat és un pa fregit senzill, lleuger i tou per dins.

La massa no du sucre ni farciment, de manera que el seu sabor és suau i lleugerament salat. L'oli de fregir aporta la major part de la untuositat.

Com se serveix

• Calent, appena surt de la fregidora, quan l'exterior encara és cruixent.
• Sencer o partit amb les mans.
• A l'esmorzar o com a berenar, tot sol o amb un farciment a gust del cuiner. Cada farciment porta els seus propis al·lèrgens.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu-ho com a fried bake i expliqueu que està fet de farina de blat.
• Assenyaleu el blat com a al·lèrgen. La massa en si no té cap altre al·lèrgen important, però qualsevol farciment de formatge, ou o carn s'ha d'indicar per separat.
• Especifiqueu l'oli de fregir. Si es frigeix amb el mateix oli que el peix o els productes arrebossats, cal dir-ho, perquè les fregidores compartides transmeten al·lèrgens.
• Indiqueu si es ven natural o farcit, i poseu el preu de qualsevol farciment com a article separat.