D’on és originari İskender kebabı (kebab d’İskender)?

İskender kebabı (kebab d’İskender) — país d’origen: Turquia.

De què està fet İskender kebabı (kebab d’İskender)?

Carn de döner, pa pide, salsa de tomàquet, mantega, iogurt, tomàquet, pebrot.

Quins al·lèrgens conté İskender kebabı (kebab d’İskender)?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia İskender kebabı (kebab d’İskender)?

İskender kebap (turc) es pronuncia /isˈkendeɾ kebap/.

İskender kebabı (kebab d’İskender)

İskender kebapPronúncia (AFI) /isˈkendeɾ kebap/

Làmines fines de döner de xai sobre pa pide a daus, cobertes de salsa calenta de tomàquet i mantega fosa, amb iogurt espès al costat: el plat de Bursa que converteix el döner en un àpat de taula.

També conegut com a: Iskender · Bursa kebabı

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

L’İskender kebabı són làmines fines de carn de döner —xai a la versió tradicional de Bursa, tot i que n’hi ha amb vedella o barrejades— sobre daus de pa pide, cobertes de salsa de tomàquet calenta i mantega fosa. Al costat hi ha una cullerada de iogurt espès i un tomàquet i pebrot verd a la brasa. És el plat de Bursa que transforma el döner de menjar de carrer en un àpat assegut.

Què és de debò

Les làmines fines de carn de döner es disposen sobre daus de pa pide. Aquí el pide és pa pla tallat a trossos petits, no el plat de pide en forma de barca i farcit. S’hi aboca salsa calenta de tomàquet i, després, mantega fosa, habitualment a taula perquè el comensal senti com cau sobre el plat. Al costat hi ha iogurt espès, tomàquet i pebrot verd a la brasa.

El pa de sota és essencial: absorbeix la mantega, la salsa i els sucs de la carn. Quan s’acaba el plat, sovint és la millor part.

La tradició d’İskender Efendi a Bursa es data el 1867, a finals del segle XIX. La família İskenderoğlu posseeix marques registrades sobre el nom, com İSKENDER i İSKENDER KEBABI; molts restaurants serveixen el plat com a Bursa kebabı o amb altres noms.

Com se serveix

Emplatat, amb ganivet i forquilla; mai dins de pa ni menjat amb les mans.
Amb la mantega abocada a taula, part de l’espectacle de servir-lo.
Amb iogurt al costat, que equilibra la riquesa del plat.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu la carn —xai, vedella o barreja— i si és halal.
Si ho feu així, indiqueu que la mantega s’aboca a taula; és un motiu per triar el plat.
Penseu-vos-ho abans d’oferir-lo per emportar: el pa s’estova i la mantega se solidifica. Pot funcionar si la salsa i la mantega s’envasen a part; és millor al local.
Indiqueu el gluten i els lactis, inevitables en aquesta preparació.

El blat i la llet s’indiquen pel pide, la mantega i el iogurt; les salses o adobs preparats que s’utilitzin per al döner s’han de revisar per si contenen altres al·lèrgens.

Els valors nutricionals són per cada 100 g del plat complet (pa, carn, salsa, mantega i iogurt).

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és İskender kebabı (kebab d’İskender)?: Làmines fines de döner de xai sobre pa pide a daus, cobertes de salsa calenta de tomàquet i mantega fosa, amb iogurt espès al costat: el plat de Bursa que converteix el döner en un àpat de taula.
D’on és originari İskender kebabı (kebab d’İskender)?: İskender kebabı (kebab d’İskender) — país d’origen: Turquia.
De què està fet İskender kebabı (kebab d’İskender)?: Carn de döner, pa pide, salsa de tomàquet, mantega, iogurt, tomàquet, pebrot.
Quins al·lèrgens conté İskender kebabı (kebab d’İskender)?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep İskender kebabı (kebab d’İskender)?: Iskender, Bursa kebabı.
Com es pronuncia İskender kebabı (kebab d’İskender)?: İskender kebap (turc) es pronuncia /isˈkendeɾ kebap/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.