Roti

El roti és un pa pla suau i en capes, fet amb farina de blat, aigua, sal i ghee, cuit a la planxa i sovint envoltat de farcits de curri a Surinam. És un pa d'estil hindustaní i forma part de la cuina quotidiana surinamesa de la comunitat hindustaní. El mateix pa també es fa a Guyana i a Trinitat, on és més conegut com a embolcall per al curri.

Què és de debò

La farina, l'aigua, la sal i el ghee s'amassen fins a obtenir una massa tova i es deixen reposar. La massa s'estira, es pinta amb ghee, es plega o es fa en capes, i es cou a la planxa calenta fins que es torra en punts. Les capes fan que el pa sigui fullat i fàcil de trencar. El dhalpuri roti és un producte diferent: els pèsols partits triturats s'hi tanquen dins la massa abans de fregir-lo. Algunes cuines fan servir oli en lloc de ghee, cosa que canvia els detalls sobre la llet i el vegetarianisme.

Com se serveix

• Calent, de la planxa, tou i plegat o enrotllat perquè el farcit es quedi a dins.
• Trencat i menjat amb les mans, amb el curri abocat per sobre o embolicat-hi a dins.
• Els farcits habituals són pollastre, patata, cigrons o verdures al curri, amb xutney o encurtits al costat quan la cuina els ofereix.

Com escriure-ho a la carta

• Indica que la farina és de blat i esmenta el farcit i la seva proteïna, com ara pollastre, cabra o verdures.
• Marca el blat i la llet, ja que el ghee és un greix de mantega. Marca el peix, les gambes o altres marisc si el curri els du.
• Indica si el pa es cou amb ghee o amb oli, perquè això determina si es pot vendre com a vegetarià o vegà.
• Fes constar el dhalpuri com a plat propi, amb el farcit de pèsols partits indicat, i digues si també hi ha roti senzill.