Chuchvara

La chuchvara és una petita farcida uzbeka amb un farcit de carn picada de vedella i ceba, bullida i normalment servida amb caldo.

La chuchvara ve d'Uzbekistan, on es serveix com a plat complet i no com a acompanyament. El seu nom és el mateix en uzbek. El farcit és senzill: carn picada de vedella, ceba, pebre negre i sal, embolicats en una pasta fina feta amb farina de blat. Com que les farcides són petites, un bol sol contenir-ne diverses, i el caldo on reposen forma part del plat.

Què és de debò

Una chuchvara es fa amb una pasta fina de farina de blat, tallada en rodons i envoltada d'una cullerada de farcit. El farcit és carn picada de vedella barrejada amb ceba picada fina, pebre negre i sal, i s'hi posa crua. Cada farcida es tanca a mà en una petita bossa i després es fica en aigua bullent fins que es cou del tot. Les farcides es serveixen després en caldo, i el caldo forma part del plat.

La chuchvara és una farcida de tipus sopa: les farcides i el caldo es mengen junts.

Com se serveix

• Calenta, en un bol de caldo, amb les farcides surant-hi.
• Diverses petites farcides per bol, menjades amb cullera o forquilla.
• Sovint amb vinagre, xile o crema agra servits a part.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit: carn picada de vedella amb ceba i pebre negre, i digueu si s'utilitza algun altre tipus de carn.
• Assenyaleu el blat, ja que la pasta es fa amb farina de blat.
• Digueu si el caldo és de carn i indiqueu la llet com a al·lergen si s'ofereix crema agra o iogurt.
• Indiqueu la ració com a nombre de farcides o en pes, i digueu si és un entrant o un plat principal.