Tutti i piatti

Arancini

Le palle di riso fritte siciliane, ripiene di ragù e piselli o prosciutto e mozzarella — croccanti fuori, riso allo zafferano dentro, si mangiano con le mani.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Sedano

Baba al rum

Un dolce lievitato a base di pasta soffice, imbevuto in uno sciroppo al rum, servito in Italia come dessert e, nella tradizione napoletana, come babà. Preparato con un impasto leggero e arricchito.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bistecca alla Fiorentina

Una bistecca con l'osso alta e spessa, di razza Chianina, grigliata intensamente su brace di legna e servita al sangue, condita solo con sale, pepe e olio d'oliva — la bistecca di Firenze, e notoriamente mai ben cotta.

Nessun allergene tipico

Bomboloni

Krapfen rotondo italiano lievitato, fritto e farcito con crema, spesso spolverato di zucchero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Brasato al Barolo

Piatto piemontese di manzo, brasato lentamente nel vino rosso Barolo con verdure aromatiche fino a rendere la carne tenera e la salsa ridotta.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Sedano · Anidride solforosa e solfiti

Bruschetta

Pane grigliato strofinato con aglio e coperto di pomodoro a dadini, basilico e olio d'oliva — servito subito, prima che il pane abbia modo di ammorbidirsi sotto la guarnizione.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini in una salsa di pomodoro costruita sul guanciale sciolto e finita con Pecorino Romano — un primo dell'area romana che condivide la base di salume stagionato con carbonara e gricia, ma senza uovo né panna.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cacciucco

Zuppa di pesce e frutti di mare originaria di Livorno, sulla costa toscana, con una base di pomodoro, aglio e peperoncino, servita con pane tostato.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Pesce · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Cacio e Pepe

Pasta condita con pecorino e pepe nero finché non si fondono in una salsa lucida e piccante — la prova romana che tre ingredienti possono essere più difficili da padroneggiare di venti.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Calzone

Un impasto di pizza ripiegato su se stesso e racchiuso attorno a un ripieno di formaggio, salumi o verdure, poi cotto al forno. Nasce a Napoli, dove è un classico della pizzeria locale.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cannoli

Cialde fritte e croccanti farcite di ricotta zuccherata e punteggiate di frutta candita o cioccolato — il dolce fritto per eccellenza della Sicilia, farcito solo all'ultimo momento.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cantucci

Biscotti toscani duri e croccanti con mandorle intere, cotti due volte e tradizionalmente intinti nel dolce vin santo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Frutta a guscio

Caponata

Melanzane fritte, sedano e olive legati insieme da un condimento agrodolce di aceto e zucchero — il piatto di verdure agrodolce della Sicilia, servito freddo o a temperatura ambiente e non caldo.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Sedano

Cappelletti

Piccoli cappelli di pasta ripieni di carne di maiale tritata e Parmigiano, serviti in brodo di manzo caldo nelle occasioni di festa in Romagna e a San Marino.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Carciofi alla giudia

Carciofi interi schiacciati e fritti fino a renderli croccanti, un antipasto della tradizione ebraica romana servito caldo con sale e limone.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Carpaccio

Sottili fette di manzo crudo condite con olio d'oliva, limone e scaglie di Parmigiano. Nato a Venezia negli anni Cinquanta e dedicato al pittore Vittore Carpaccio.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Cassata siciliana

Dolce siciliano a base di pan di Spagna stratificato e bagnato con liquore, farcito con ricotta zuccherata e frutta candita, e ricoperto di pasta di mandorle e glassa di zucchero.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Cotoletta alla Milanese

Una cotoletta di vitello con l'osso, battuta sottile, impanata e fritta nel burro finché la crosta si solleva dalla carne — la cotoletta di Milano, più antica dello schnitzel austriaco a cui viene spesso paragonata.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Farinata

Una frittella sottile e senza lievito di farina di ceci, acqua e olio d'oliva, cotta in forno molto caldo. Originaria della Liguria, sulla Riviera italiana.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Focaccia

Pane piatto ricco d'olio d'oliva, incavato con le dita e cotto fino a doratura, spesso finito con rosmarino e sale grosso — il pane di tutti i giorni della Liguria, mangiato semplice o farcito per un panino.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Frittata

Una frittata alta e aperta, iniziata sul fuoco e finita sotto il grill, tagliata a spicchi invece che ripiegata — la risposta italiana alla tortilla spagnola.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fritto misto di mare

Un piatto misto di piccoli frutti di mare, leggermente infarinati e fritti in olio bollente, serviti caldi con limone. Diffuso lungo le coste italiane, con variazioni regionali negli ingredienti.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Pesce · Molluschi

Gelato

Gelato italiano denso e mantecato lentamente, fatto con più latte che panna e con molta meno aria incorporata rispetto al suo cugino americano, servito più morbido e più tiepido di una pallina classica.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gnocchi

Piccoli gnocchi di patate — patata farinosa legata con meno farina possibile, lessati finché vengono a galla, conditi con poco.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Insalata Caprese

Pomodoro e mozzarella fresca a fette, alternati con foglie di basilico e olio d'oliva — niente di cotto, niente di aggiunto, con i colori che fanno il lavoro della bandiera italiana.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Lasagne

Strati di sfoglie di pasta all'uovo cotte al forno con ragù, besciamella e formaggio — la versione classica viene da Bologna.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Sedano

Minestrone

Una minestra densa di verdure costruita su ciò che offre la stagione, arricchita con legumi e un po' di pasta o riso — la minestra di tutti i giorni in Italia, definita più dal metodo che da una lista fissa di ortaggi.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Sedano

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta a forma di orecchio saltata con cime di rapa amare, acciughe e aglio in olio d'oliva — il primo della Puglia, dove l'amaro delle verdure viene lasciato integro e non addolcito in cottura.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Ossobuco

Stinco di vitello tagliato a fette con l'osso e brasato finché cede, finito con la gremolada — il grande brasato milanese, e il midollo è il premio.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Panettone

Un pane dolce a forma di cupola, a lievitazione lenta, punteggiato di frutta candita e uvetta — la pagnotta natalizia di Milano, nota per richiedere giorni per essere fatta a regola d'arte.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Panna Cotta

Panna dolcificata rassodata con poca gelatina, giusto quanto basta per reggere appena la forma, capovolta fuori dallo stampo per tremare nel piatto — il nome significa semplicemente "panna cotta".

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Panzanella

Pane raffermo spezzettato e ammollato, mescolato con pomodoro, cetriolo e cipolla rossa in un condimento pungente all'aceto — il modo toscano di non sprecare mai una pagnotta.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Parmigiana di Melanzane

Strati di melanzane fritte gratinati con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano finché il piatto si compatta in un unico blocco affettabile — il timballo di melanzane del Sud Italia.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Passatelli

Filamenti corti di impasto di pangrattato e Parmigiano, passati in un pressino forato e serviti in brodo, tipici della Romagna e preparati anche a San Marino.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pasta alla Norma

Pasta condita con salsa di pomodoro, melanzane fritte e una nevicata di ricotta salata stagionata — il piatto di Catania, che prende il nome da un'opera e non da chi lo ha inventato.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pasta e fagioli

Una zuppa densa italiana di fagioli e pasta piccola in brodo di pomodoro e aglio, con olio extravergine d'oliva versato a tavola. Nel sud Italia è spesso chiamata pasta e fasul.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Penne all'arrabbiata

Penne condite con un sugo piccante di pomodoro, aglio, peperoncino rosso secco e olio extravergine d'oliva, di origine romana. Il nome deriva da «arrabbiata», cioè «adirata», per il piccante del peperoncino.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pesto alla Genovese

Basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d'oliva pestati crudi insieme in una salsa verde brillante — tradizionalmente lavorata a mano con mortaio e pestello, mai cotta.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Piadina Romagnola

Una sottile focaccia non lievitata, cotta sulla piastra e farcita con formaggio o salumi, tipica di San Marino e della Romagna, nel nord Italia.

Contiene: Cereali (glutine)

Pizza Margherita

La pizza napoletana per eccellenza — una base sottile con pomodoro, mozzarella e basilico fresco, nei colori rosso, bianco e verde della bandiera italiana.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pizza marinara

Una pizza napoletana condita solo con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva, senza formaggio. È una delle due pizze napoletane classiche, insieme alla Margherita.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Polenta

Porridge cotto di farina di mais (farina gialla) versato lentamente in acqua bollente e salato. Servito morbido, oppure rappreso e poi fritto, grigliato o al forno. Piatto base del Nord Italia.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pollo alla cacciatora

Stufato italiano di pollo con pomodoro, cipolla, erbe aromatiche e vino, così chiamato per il metodo di cottura alla maniera del cacciatore. Diffuso in tutta l'Italia centrale e meridionale, con versioni regionali.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Porchetta

Piatto italiano a base di pancetta di maiale disossata o di maialino intero, arrotolato attorno a un ripieno di erbe e aglio e cotto lentamente fino a ottenere una cotenna croccante.

Nessun allergene tipico

Ravioli

Piccoli fagottini di pasta ripiena sigillati ai bordi e bolliti, il ripieno — formaggio, carne o verdura — che definisce il piatto ben più della salsa con cui viene condito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Ribollita

Fagioli cannellini e cavolo nero cotti a fuoco lento con pane raffermo finché si addensa in qualcosa a metà tra una zuppa e uno stufato — il piatto contadino della Toscana, che prende nome dall'essere rifatto bollire il giorno dopo.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Risotto ai Funghi

Il risotto ai funghi del Nord Italia — riso tostato nel burro e cotto piano con il brodo, portato dai porcini e mantecato con il Parmigiano fuori dal fuoco.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Risotto alla Milanese

Il risotto allo zafferano di Milano — riso tostato nel burro, cotto piano con il brodo, dorato dallo zafferano e mantecato fuori dal fuoco.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Saltimbocca alla Romana

Sottili scaloppine di vitello ricoperte di salvia e prosciutto, rosolate in padella e completate con una salsa al burro e vino bianco — un piatto romano il cui nome significa "salta in bocca".

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Sfogliatelle

Un dolce a forma di conchiglia fatto di strati sottilissimi e croccanti attorno a un ripieno di semolino e ricotta dolcificati e profumati di agrumi canditi — il dolce di Napoli, il cui nome significa "molte piccole foglie".

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti saltati con aglio, olio extra vergine d'oliva e peperoncino secco, una pasta alla romana preparata con pochi ingredienti e senza formaggio né sugo.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereali (glutine)

Spaghetti alla Carbonara

La pasta romana con guanciale, tuorlo, Pecorino Romano e pepe nero — cremosa grazie all'emulsione, mai grazie alla panna.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Spaghetti alla puttanesca

Una pasta in stile napoletano condita con un sugo di pomodoro, aglio, olio extravergine d'oliva, olive nere, capperi e acciughe, completata con peperoncino.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti saltati con piccole vongole nella loro acqua salmastra, vino bianco, aglio e peperoncino — un primo napoletano che non prevede né formaggio né panna, perché il liquido delle vongole basta da solo.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Supplì

Crocchetta di riso fritta romana, cotta nel sugo di pomodoro e ripiena di mozzarella che si scioglie e fa i fili quando la crosta croccante viene morsa.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tagliatelle al ragù

Le tagliatelle al ragù sono un piatto bolognese di pasta all'uovo piatta servito con un sugo di carne di manzo e maiale cotto a lungo, con pomodoro e vino. È un classico dell'Emilia-Romagna.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Tiramisù

Savoiardi inzuppati nel caffè, alternati a una crema al mascarpone e spolverati di cacao amaro — il dolce italiano più conosciuto.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Torta caprese

Torta al cioccolato e mandorle senza farina originaria dell'isola di Capri, cotta fino a mantenere il centro morbido e denso. Preparata con mandorle macinate, senza farina.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Tortellini

Piccola pasta ripiena a forma di anello, tipica dell'Emilia-Romagna, piegata attorno a un ripieno di maiale, mortadella e parmigiano e tradizionalmente servita a galla in un brodo limpido.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vitello Tonnato

Fettine sottili di vitello arrosto e freddo ricoperte da una salsa cremosa di tonno e capperi — l'antipasto freddo del Piemonte, costruito su una salsa che non somiglia affatto a una maionese classica.

Contiene: Uovo · Pesce

Aloo Tikki

Patate schiacciate e speziate, modellate in una polpetta piatta e cotte in padella finché l'esterno non diventa una crosta dorata e profonda — la polpetta di patate da street food del Nord dell'India, venduta con chutney o impilata dentro un chaat.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Baingan Bharta

Melanzana arrostita, bruciacchiata intera e schiacciata con cipolla, pomodoro e spezie — un classico affumicato del Nord dell'India che rinuncia a un curry più liquido in favore di qualcosa di più asciutto e profondo.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Bhel Puri

Riso soffiato mescolato all'ultimo momento con sev croccante, cipolla tritata, chutney di tamarindo e verdure crude, così che nulla abbia il tempo di ammorbidirsi — il chaat croccante di Mumbai, preparato al momento e mangiato subito.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Bhindi Masala

Okra saltata in padella a secco con cipolla, pomodoro e spezie finché non si ammorbidisce appena — un contorno di verdura del Nord dell'India pensato per evitare l'unico vero difetto dell'ortaggio.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Biryani

Riso basmati a strati con carne speziata, cotto lentamente finché i chicchi non assorbono il sapore di tutto ciò che sta sotto — il grande piatto di riso delle feste in India.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Bisi bele bath

Un piatto speziato di riso e lenticchie originario del Karnataka, cotto con toor dal e un masala macinato, di solito completato con ghee e anacardi o arachidi fritti.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio · Senape

Butter Chicken

Pollo cotto nel tandoor e finito in una salsa delicata di pomodoro, burro e panna — la risposta di Delhi alla carne avanzata, e il curry più dolce di quasi ogni menu.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chana Masala

Ceci cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla, ravvivata con amchoor e garam masala — un curry vegano del nord dell'India abbastanza sostanzioso da costituire un pasto intero.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Chicken 65

Il Chicken 65 è un antipasto indiano fritto a base di bocconcini di petto di pollo disossato, marinati in yogurt, zenzero, aglio e peperoncino, poi fritti e saltati con foglie di curry e peperoncini verdi.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chicken Tikka

Bocconcini di pollo disossato marinati in yogurt e spezie e grigliati su spiedini finché non si carbonizzano ai bordi — l'antipasto che ha dato il nome al chicken tikka masala.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chole Bhature

Un curry di ceci speziato servito con un pane lievitato fritto in olio abbondante, soffice come un cuscino — un'abbondante colazione e brunch di Punjab e Delhi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Dal baati churma

Un pasto rajasthano a base di gnocchi di frumento cotti al forno, serviti con dal di lenticchie speziato e un dolce sbriciolato di frumento e jaggery. Il dal baati churma si cuoce sulla brace o in forno.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Dal Makhani

Lenticchie nere intere cotte a fuoco lento per ore e poi finite con burro e panna — il ricco piatto centrale, cotto lentamente, di una tavola punjabi.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Dal Tadka

Lenticchie gialle cotte a fuoco lento finché non si ammorbidiscono e completate con una tempera calda di cumino, aglio e ghee versata sopra appena prima di servire — il piatto di lenticchie quotidiano dell'India, leggero dove il dal makhani è ricco.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Dhokla

Una focaccia al vapore, spugnosa, di farina di ceci con una nota acidula, completata con una tempera di semi di senape e foglie di curry — lo snack quotidiano del Gujarat.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Senape

Gajar ka halwa

Un dolce del Nord dell'India a base di carote grattugiate cotte lentamente nel latte e nello zucchero, completate con ghee e frutta secca. Di solito servito caldo o a temperatura ambiente.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Gulab Jamun

Palline di pasta al latte fritte e immerse in uno sciroppo di zucchero alla rosa e cardamomo finché non diventano morbide fino al cuore — il dolce che chiude quasi ogni pasto di festa del Nord dell'India.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Hyderabadi Haleem

Grano spezzato e lenticchie pestati per ore insieme a carne cotta lentamente, finché tutta la pentola non diventa un'unica pasta liscia e densa — lo stufato del Ramadan di Hyderabad, la cui consistenza è l'intero scopo della lunga e meticolosa cottura.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Idli

Focaccine al vapore, leggere come piume, di pastella di riso e lenticchie fermentati — la colazione quotidiana del Sud dell'India, mangiata con sambar e chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Jalebi

Pastella fermentata modellata a spirale, fritta finché non diventa croccante, poi immersa in sciroppo di zucchero caldo — un dolce arancione brillante da mangiare caldo, ancora grondante di sciroppo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Jeera Rice

Riso basmati insaporito con semi di cumino interi fritti nel ghee — il riso più semplice di un menu indiano, pensato per accompagnare in sordina un curry ricco.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kachori

Una pasta rotonda e sfogliata, ripiena di lenticchie speziate e fritta finché non si gonfia vuota all'interno e croccante — la cugina rotonda dell'India per la samosa triangolare, costruita su un impasto più corto e più sfogliato e un ripieno completamente diverso.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Kadai Paneer

Paneer e peperone saltati in un masala grezzo di pomodoro e cipolla macinato al momento, cotti a fuoco vivo e rapido in un kadai — un classico veloce del Nord dell'India.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kathi Roll

Carne speziata e grigliata avvolta dentro un paratha sfogliato fritto insieme a un uovo sbattuto rotto direttamente sopra — il wrap nato dallo spiedino di Calcutta, sigillato nel pane piatto invece che servito sullo stecco.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Kheer

Riso cotto a fuoco lento nel latte con zucchero e cardamomo finché non si addensa in un budino — il dolce presente in quasi ogni festa e pasto in famiglia in India.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Korma

Pollo brasato in una salsa delicata e cremosa di yogurt, pasta di anacardi e spezie calde — uno dei curry più gentili nati dalla cucina Mughal.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kulfi

Latte ridotto lentamente finché non si addensa, dolcificato, profumato al cardamomo e poi congelato senza mantecatura — la risposta densa dell'India al gelato.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Malai Kofta

Polpette fritte di paneer e patate servite in una salsa ricca e cremosa di anacardi e pomodoro — un piatto principale vegetariano pensato per rivaleggiare con qualsiasi curry di carne in tavola.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Masala Dosa

Una crepe sottile e croccante di riso e lenticchie fermentati, ripiegata attorno a una purea di patate speziata — l'icona della colazione del Sud dell'India, servita con sambar e chutney di cocco.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Senape

Misal Pav

Un curry piccante di lenticchie germogliate, guarnito con sev croccante, cipolla e lime, mangiato con un panino morbido per raccogliere il sugo — la colazione piccante del Maharashtra, costruita sui germogli invece che sulle verdure schiacciate del pav bhaji.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Modak

Un dumpling di farina di riso modellato in una punta a goccia pizzicata e ripieno di cocco e jaggery, cotto al vapore finché non diventa morbido — il dolce delle feste del Maharashtra, preparato specificamente come offerta durante il Ganesh Chaturthi.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Naan

Pane piatto lievitato del subcontinente indiano, modellato a mano e cotto contro la parete di un forno tandoor in argilla. Il naan si serve caldo con curry e carni alla griglia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pakora

Pezzi di verdura immersi in una pastella speziata di farina di ceci e fritti finché la copertura non diventa croccante e irregolare — la frittella dell'India, preparata con qualsiasi verdura si abbia a disposizione e mangiata calda con il chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Palak Paneer

Cubetti di formaggio fresco cotti a fuoco lento in una purea di spinaci lisca e speziata — uno dei curry vegetariani più ordinati del nord dell'India.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pani Puri

Gusci vuoti e croccanti di semola, aperti e riempiti con acqua di tamarindo speziata, patate e ceci — lo snack di strada più teatrale dell'India, mangiato in un solo boccone.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Paratha

Pane piatto di grano a strati, cotto in padella, spesso farcito con patate speziate — il pane quotidiano alla piastra del Nord dell'India, spennellato di ghee.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pav Bhaji

Un curry denso di verdure schiacciate speziato con il pav bhaji masala, servito con un panino imburrato e tostato sulla piastra — il classico street food di Mumbai.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Poha

Riso appiattito saltato con semi di senape, foglie di curry, curcuma, arachidi e cipolla — una colazione leggera e quotidiana in gran parte dell'India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Arachidi · Senape

Pongal

Piatto del Sud dell'India a base di riso e dal di moong giallo spezzato, cotti insieme fino a diventare morbidi e insaporiti con pepe nero, cumino, zenzero e foglie di curry nel ghee.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Poori

Piccoli dischi di impasto di grano non lievitato, fritti in olio abbondante finché non si gonfiano in una palla dorata e ariosa — il pane fritto quotidiano dell'India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pulao

Riso basmati cotto a fuoco lento con spezie intere, verdure e brodo finché i chicchi non assorbono il sapore della pentola — la via di mezzo quotidiana tra il riso semplice e il biryani.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Puran poli

Un pane piatto dolce originario di Maharashtra, Karnataka e Gujarat, preparato con un ripieno di ceci spezzati cotti e addolciti con jaggery. Spesso servito durante le feste.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Rajma

Fagioli rossi stufati in un sugo denso di cipolla e pomodoro con zenzero e garam masala — il curry di fagioli quotidiano del Punjab, sempre servito con il riso.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rasam

Un brodo liquido e pepato al tamarindo, cotto a fuoco lento finché non diventa intenso e limpido, spesso bevuto direttamente da una tazza invece che mangiato con il cucchiaio — la zuppa digestiva del Sud dell'India, la controparte più leggera e brodosa del sambar.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rasgulla

Formaggio fresco e non pressato, impastato fino a renderlo liscio e modellato in palline, bollito in uno sciroppo di zucchero finché non diventano spugnose e raddoppiano di volume — il dolce imbevuto di sciroppo del Bengala, distinto sia dal gulab jamun che dal rasmalai.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Rasmalai

Morbidi dumpling di formaggio appiattiti, cotti a fuoco lento in latte dolcificato e profumato al cardamomo — una controparte più fresca e leggera del gulab jamun, della stessa famiglia di dolci al latte.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Rogan Josh

Agnello brasato lentamente in una salsa kashmiri profondamente rossa e aromatica — uno dei grandi curry della valle del Kashmir, colorato dal peperoncino, non dal solo piccante.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Sambar

Lenticchie cotte a fuoco lento con verdure, tamarindo e una miscela di spezie caratteristica finché tutta la pentola non diventa abbastanza sostanziosa da essere un pasto — lo stufato di lenticchie quotidiano del Sud dell'India, versato generosamente su riso, idli o dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Sarson ka Saag

Foglie di senape cotte a fuoco lento per ore insieme agli spinaci finché non si disfano in una purea densa, scura e grossolanamente frullata, completata con un pozzetto di ghee — il piatto di verdure invernale del Punjab, sempre accompagnato dal pane piatto di mais.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Shahi Paneer

Cubetti di paneer in una salsa di pomodoro ricca, leggermente dolce, con anacardi e panna — il piatto di paneer "reale" della cucina Mughlai, pensato per la ricchezza più che per il piccante.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Tandoori Chicken

Pollo marinato in yogurt e spezie, arrostito intero o a pezzi a fuoco fortissimo finché la pelle non si segna e carbonizza — l'arrosto simbolo del Nord dell'India.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Thali

Un pasto indiano completo servito su un vassoio di metallo: riso, dal di lenticchie, curry in umido e pane piatto, ciascuno in una piccola ciotola.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Upma

Un piatto salato della colazione del Sud dell'India, a base di semola tostata cotta in acqua con semi di senape, foglie di curry, peperoncino verde e cipolla. Di solito si serve calda con chutney di cocco.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio · Senape

Uttapam

Una frittella spessa e salata di riso e lenticchie, con cipolla, pomodoro e peperoncino incorporati nella pastella prima che tocchi la piastra — la colazione del Sud dell'India che resta morbida dall'inizio alla fine, senza mai diventare croccante come la sua cugina più sottile, il dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Vada

Ciambelle di urad dal fritte in olio abbondante, con una crosta croccante e un interno soffice e acidulo — la frittella salata del Sud dell'India, compagna classica dell'idli.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Vada Pav

Una polpetta di patate speziata e fritta, incastrata intera in un panino morbido con una passata di chutney e un peperoncino verde fritto a parte — lo snack quotidiano di Mumbai, mangiato in piedi a un chiosco di strada.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Vindaloo

Maiale stufato in una salsa piccante al peperoncino, acidulata dall'aceto — il curry di eredità portoghese di Goa, più piccante e acido di quasi tutto il resto del menu.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Açma

Un panino morbido, leggermente dolce e a forma di anello, dalle panetterie turche, di solito mangiato a colazione o con il tè.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Adana Kebab

Agnello macinato e speziato a mano, compattato su un ampio spiedo piatto e grigliato sulla brace — un kebab piccante e a grana grossa che prende il nome dalla sua città, distinto dalla carne a cubetti dello şiş kebap.

Nessun allergene tipico

Ali Nazik

Kebab di agnello alla griglia servito su un letto di melanzana affumicata mescolata con yogurt all'aglio, un piatto di Gaziantep, nel sud-est della Turchia.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Aşure

Un denso dolce turco di grano, fagioli, ceci, frutta secca e frutta a guscio, cotto in una grande pentola e condiviso con i vicini.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio

Baklava

Decine di sfoglie sottilissime con pistacchio o noci macinate, cotte nel burro e finite con sciroppo di zucchero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Balık Ekmek

Un filetto di pesce alla griglia in un pane tagliato con cipolla, lattuga, pomodoro e limone, il panino classico venduto lungo il lungomare di Istanbul.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Beyti

Un kebab di carne di agnello macinata, grigliato e avvolto in un foglio di lavash, tagliato a rotolini e servito con salsa di pomodoro e yogurt.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Börek

Strati di sfoglia yufka sottilissima attorno a formaggio, carne o spinaci — al forno o fritto, venduto a fette dai börekçi fin dal primo mattino.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Çerkez Tavuğu

Pollo bollito e sfilacciato legato in una salsa di noci e pane e irrorato con olio rosso alla paprika — un piatto circasso assorbito così a fondo nella tavola turca da essere ormai un meze standard.

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio

Çiğ Köfte

Un impasto lavorato a mano di bulgur fine, concentrato di pomodoro e peperoncino in pasta, modellato e mangiato con lattuga o pane, dalla città turca di Şanlıurfa.

Contiene: Cereali (glutine)

Çılbır

Uova in camicia su yogurt all'aglio, finite con un burro sfrigolante alla paprika — un piatto ottomano da colazione che ha silenziosamente conquistato i menu da brunch ben oltre la Turchia.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Döner Kebab

Carne speziata cotta su uno spiedo verticale, tagliata a fette sottili e servita nella focaccia, in un wrap o nel piatto con insalata e salsa.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Foglie di vite ripiene

Foglie di vite arrotolate attorno a un ripieno di riso, cipolla, pinoli, uva passa ed erbe, poi cotte in olio d'oliva e limone, un piatto turco servito di solito freddo.

Nessun allergene tipico

Gözleme

Pasta sottile stesa a mano e ripiegata attorno a un ripieno, cotta piatta su una piastra finché forma bolle — la focaccia da strada veloce della Turchia, mangiata calda, appena tolta dal sac.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Haydari

Una salsa densa e fredda di yogurt, scolata fino a diventare soda e aromatizzata con aglio, aneto e menta, con formaggio bianco sbriciolato: un meze turco.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Hünkarbeğendi

Stufato di agnello brasato versato a cucchiaiate su una purea di melanzane affumicata e arricchita di formaggio — il piatto di palazzo ottomano noto come "la delizia del sultano."

Contiene: Latte (incluso lattosio)

İmam Bayıldı

Melanzane intere incise e brasate nell'olio d'oliva con cipolla, pomodoro e aglio, servite freddo — il piatto ottomano il cui nome significa "l'imam è svenuto."

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Insalata di melanzane affumicate

Melanzane bruciate sulla fiamma fino a diventare affumicate, poi schiacciate con aglio, olio d'oliva e limone, un meze freddo turco servito con il pane.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

İşkembe Çorbası

Trippa cotta a fuoco lento per ore in una zuppa densa, chiara e all'aglio — un classico turco da tarda notte, tradizionalmente mangiato per calmare lo stomaco dopo aver bevuto.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

İskender Kebap

Carne di döner su pane piatto a cubetti, salsa di pomodoro calda, burro fuso versato al tavolo e una cucchiaiata di yogurt a lato.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Karnıyarık

Una melanzana intera fritta, tagliata a metà nel senso della lunghezza e farcita con un ripieno di carne macinata, poi gratinata in forno — servita calda, a differenza della sua cugina senza carne servita fredda, l'imam bayıldı.

Nessun allergene tipico

Katmer

Una pasta turca molto sottile di Gaziantep, stratificata con kaymak e pistacchi tritati, servita come dolce e anche a colazione.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kazandibi

Un budino turco al latte con una base volutamente bruciata e caramellata, sformato e servito freddo.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kısır

Bulgur fine legato con concentrato di pomodoro, salsa di peperoni e melassa di melograno in un'insalata rosso scuro — la risposta più decisa e speziata di Gaziantep al tabbouleh.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Kokoreç

Intestini di agnello speziati arrotolati su uno spiedo, grigliati e tritati fini, poi farciti in un panino croccante — un classico dello street food turco, famoso a Istanbul come cibo notturno, non per gli stomaci delicati.

Contiene: Cereali (glutine)

Kumpir

Una grande patata al forno tagliata e schiacciata con burro e formaggio, condita a scelta con vari ripieni, nota soprattutto come cibo di strada di Istanbul.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Künefe

Pasta a fili sottili cotta al forno attorno a formaggio fuso, inzuppata di sciroppo di zucchero ancora calda — il dolce turco costruito sul contrasto tra una crosta croccante e un centro filante, dolce-salato.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kuru Fasulye

Fagioli bianchi cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e cipolla con un po' di carne per dare corpo — spesso definito il piatto nazionale della Turchia, di solito servito con riso e verdure in salamoia.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Lahmacun

Una focaccia sottilissima e croccante con un sottile strato di carne macinata speziata — spesso chiamata «pizza turca», anche se non ha formaggio e si mangia arrotolata, non a fette.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Lokma

Piccole palline di impasto lievitato, fritte fino a diventare dorate e immerse nello sciroppo di zucchero, un dolce turco spesso condiviso ai funerali e nelle feste.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Lokum

Delizia turca: un cubetto fermo e gommoso di gel di zucchero e amido cotto, aromatizzato con acqua di rose o limone e spolverato di zucchero.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Mantı

Minuscoli ravioli turchi di carne macinata speziata, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio, con burro al peperoncino e menta secca.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Menemen

La colazione turca di uova unite delicatamente a pomodori e peperoni verdi, cotte e servite nella stessa padella, da mangiare con il pane.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Mercimek Çorbası

Lenticchie rosse cotte con cipolla e carota fino a diventare morbide, completate con un soffritto sfrigolante di burro e menta secca — la zuppa quotidiana della Turchia, presente in ogni lokanta.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Mercimek Köftesi

Lenticchie rosse e bulgur fine lavorati con cipolla soffritta e concentrato di pomodoro in piccole polpette modellate a mano, mangiate crude in una foglia di lattuga — un mezze turco che alla fine non richiede fornello.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Midye Dolma

Cozze farcite di riso speziato, richiuse su di sé e cotte a vapore nel proprio guscio — lo street food di Istanbul, mangiato in piedi con una spruzzata di limone.

Contiene: Molluschi

Mıhlama

Farina di mais mescolata con burro fuso e formaggio finché forma lunghi fili filanti — una specialità del Mar Nero servita direttamente nella pentola di cottura, da mangiare mentre il formaggio è ancora filante.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Peperoni ripieni alla turca

Peperoni farciti con riso condito o agnello macinato e cotti a fuoco lento fino a diventare teneri, detti in Turchia biber dolması.

Nessun allergene tipico

Pide

Una focaccia turca a forma di barca, con i bordi ripiegati intorno a un ripieno — formaggio, carne macinata, sucuk o uovo — cotta nel forno a pietra.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pilaf di bulgur

Grano bulgur cotto con cipolla, concentrato di pomodoro e burro fino a diventare tenero, un semplice contorno turco dalla consistenza morbida e leggermente granulosa.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Pilaf di riso

Pilaf di riso turco cotto con burro e acqua finché i chicchi sono morbidi e sgranati, un semplice contorno servito con kebab e stufati.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pişi

Piccoli cuscinetti turchi di impasto lievitato, fritti in olio fino a diventare dorati e mangiati a colazione con formaggio, miele o marmellata.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Poğaça

Una morbida pasta turca al forno, di solito ripiena di formaggio, patate o olive, mangiata a colazione e con il tè.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Revani

Una torta turca di semolino, cotta in teglia e imbevuta di sciroppo al limone finché diventa umida e dolce.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Şakşuka

Melanzane, zucchine e peperoni fritti conditi in una salsa di pomodoro e aglio e ricoperti di yogurt, servita a temperatura ambiente — da non confondere con la padella calda a base di uova del menemen.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Simit

Un anello di pane di frumento ricoperto di semi di sesamo, lo spuntino di strada di tutti i giorni venduto da carretti e forni in tutta la Turchia.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Şiş Kebap

Cubetti di carne marinati in yogurt, olio d'oliva e spezie, infilzati su spiedi e grigliati sulla brace — il kebab di carne a cubetti, diverso dall'Adana di carne macinata speziata.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Stufato di manzo e ceci

Ceci e cubetti di manzo cotti lentamente con cipolla, concentrato di pomodoro e burro, uno stufato turco casalingo di solito servito con riso.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Sütlaç

Budino di riso gratinato in forno finché la superficie si dora in una crosta caramellata — la versione turca di un dolce di riso e latte presente in molte cucine, con la superficie dorata in forno come tratto distintivo.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Tantuni

Carne di manzo finemente tritata, saltata in padella con pomodoro e peperone e arrotolata in lavash sottile, un involtino di strada dalla città turca meridionale di Mersin.

Contiene: Cereali (glutine)

Tavuk Göğsü

Petto di pollo sfilacciato cotto in un budino di latte dolce finché scompare del tutto nella consistenza — un dolce ottomano costruito sull'idea che il pollo non debba mai essere percepito al gusto.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Yayla çorbası

Una zuppa calda di yogurt addensata con uovo e farina, con riso e una finitura di burro fuso e menta secca.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Zuppa di tarhana

Una zuppa turca fatta con la tarhana, un impasto essiccato di yogurt, farina e verdure che viene fatto cuocere fino a ottenere un brodo denso e acidulo.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Zuppa ezogelin

Una densa zuppa di lenticchie rosse con bulgur e riso, completata con burro aromatizzato alla menta secca e peperoncino in scaglie, servita calda come primo piatto.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Blanquette de Veau

Vitello cotto lentamente nel brodo con carota e cipolla, legato alla fine in una salsa pallida di panna e tuorlo d'uovo — un classico francese che resta chiaro dall'inizio alla fine, anche se la carota aggiunge un po' di colore.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bœuf Bourguignon

Manzo brasato per ore nel vino rosso di Borgogna con pancetta, carote e funghi — il piatto che ha insegnato a una generazione a cucinare piano un taglio economico.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Bouillabaisse

La zuppa di pesce di Marsiglia — pesci di scoglio cotti in un brodo di zafferano e finocchio, servita in due piatti separati, brodo e pesce, con rouille e crostini.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Brioche

Un pane lievitato ricco e burroso, con molte uova e leggermente dolce, cotto in una pagnotta a cupola o in panini singoli — il pane di tutti i giorni della Francia che ricorda più una torta.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Canard à l'Orange

Un'anatra intera arrostita, glassata e servita con una salsa di arancia amara, zucchero e aceto ridotti a una finitura lucida e agrodolce — il piatto che ha definito l'alta cucina francese per gran parte del XX secolo.

Nessun allergene tipico

Cassoulet

Uno stufato di fagioli bianchi cotto piano in forno con confit d'anatra, maiale e salsiccia, sotto una crosta di pangrattato che si rompe e si lascia riformare — il piatto simbolo del sud-ovest della Francia.

Contiene: Cereali (glutine)

Choucroute Garnie

Crauti cotti lentamente nel vino bianco e ricoperti da un assortimento di carne di maiale e salsicce — il piatto di confine dell'Alsazia, basato sulla tradizione condivisa franco-tedesca dei crauti del Reno.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Clafoutis

Ciliegie intere cotte in una pastella spessa e simile a una crema, finché la superficie si gonfia e rassoda come un flan compatto — un dolce contadino del Limosino tradizionalmente preparato senza togliere il nocciolo al frutto.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Confit de Canard

Cosce d'anatra salate, poi cotte lentamente e conservate nel loro stesso grasso sciolto finché la carne si disfa e la pelle diventa croccante sotto un'ultima ondata di calore — l'antico metodo della Guascogna per conservare l'anatra durante l'inverno.

Nessun allergene tipico

Coq au Vin

Pollo brasato piano nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline — la risposta borgognona a un animale troppo duro per essere arrostito.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Coquilles Saint-Jacques

Capesante scottate e terminate in una salsa al vino bianco e panna, servite di nuovo nella propria conchiglia a ventaglio — il piatto di capesante dei bistrot francesi, che prende il nome dalla conchiglia in cui viene presentato.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Crème Brûlée

Una crema al forno vellutata, raffreddata fino a rassodarsi, coperta con un sottile strato di zucchero caramellato fino a formare una crosta dura e vetrosa appena prima di servire — il dolce che vive o muore sul suono del cucchiaio che si rompe.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Crème de Champignons

La crema di funghi francese — funghi stufati nel burro, legati con un roux, cotti nel brodo e completati con la panna.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Crêpe

La crespella sottile della Bretagna — dolce con farina di frumento, salata come galette di grano saraceno, stesa sottilissima su una piastra rovente.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Croissant

Un impasto lievitato laminato a strati di burro, arrotolato e piegato decine di volte, modellato a forma di mezzaluna e cotto finché non si sbriciola in scaglie — la pasta che la Francia ha perfezionato anche se l'idea è arrivata originariamente da Vienna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Croque Monsieur

Un caldo sandwich francese al prosciutto e formaggio, ricoperto di besciamella e formaggio e gratinato fino a diventare bollente; con l'aggiunta di un uovo fritto diventa un Croque Madame.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Escargot alla Borgognona

Lumache cotte nel loro guscio sotto un ripieno di burro all'aglio e prezzemolo finché non ribolle — l'antipasto classico della Borgogna, mangiato direttamente dal guscio con una piccola forchetta a due punte.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Molluschi

Gougères

Piccoli bignè di pasta choux con il formaggio incorporato direttamente nell'impasto, cotti al forno finché non diventano croccanti fuori e restano vuoti dentro — lo stuzzichino salato della Borgogna, servito al posto del pane con l'aperitivo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gratin Dauphinois

Sottili fette di patata stratificate con panna e aglio, cotte lentamente finché la superficie si dora e l'interno diventa completamente morbido — il gratin di patate della regione del Delfinato, celebre per essere preparato senza formaggio.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Île Flottante

Albumi montati e affogati fino a diventare una nuvola morbida, adagiati su un lago di crema alla vaniglia e finiti con un filo di caramello — un dolce costruito interamente sul contrasto di consistenze.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Insalata alla Lionese

Insalata riccia condita con lardons di pancetta caldi e una vinaigrette senapata intensa, completata con un uovo in camicia che si rompe sulle foglie a tavola — l'insalata da bistrot di Lione, pensata per essere mangiata subito, mentre l'uovo è ancora colante.

Contiene: Uovo · Senape

Kouign-amann

Pasta laminata piegata con burro e zucchero e cotta al forno finché l'esterno non si caramella in una crosta dura e appiccicosa — la torta al burro della Bretagna, distinta dal croissant proprio perché lo zucchero viene piegato negli strati, non aggiunto in seguito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Madeleine

Una piccola torta a forma di conchiglia, con una caratteristica gobba sul dorso, dall'impasto riposato una notte prima della cottura — la torta immortalata da Proust e cotta in uno stampo a conchiglia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Moules Marinières

Cozze aperte al vapore in vino bianco con scalogno, aglio e prezzemolo — la classica pentola da bistrot francese, che si mangia usando i gusci vuoti come unica posata.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Pain au Chocolat

Lo stesso impasto laminato del croissant avvolto attorno a due bastoncini di cioccolato fondente e piegato a forma di rettangolo — l'altra viennoiserie essenziale della colazione francese.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pain perdu

Pane raffermo inzuppato in uovo e latte e rosolato nel burro — il piatto francese il cui nome significa «pane perduto», perché serve proprio a recuperarlo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Paris-Brest

Un anello di pasta choux tagliato e farcito con crema al pralinato di nocciola — un dolce a forma di ruota di bicicletta, inventato per una gara ciclistica da Parigi a Brest.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Pissaladière

Una base sottile di pane spalmata con cipolle profondamente caramellate e guarnita con filetti di acciuga e olive nere — la risposta di Nizza alla pizza, costruita interamente senza pomodoro né formaggio.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Pot-au-Feu

Un tegame di manzo cotto lentamente per ore con carota, porro e rapa finché il brodo diventa limpido e ricco — il piatto che ha insegnato alla Francia cos'è un buon brodo.

Nessun allergene tipico

Profiterole

Una piccola pallina di pasta choux tagliata e farcita con gelato o panna, impilata a piramide e ricoperta di salsa al cioccolato calda — l'éclair al gelato della Francia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Quiche Lorraine

Una torta salata originaria della regione francese della Lorena — un guscio di pasta brisée farcito da una crema rappresa di uova, panna e pancetta affumicata a dadini (lardons).

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Ratatouille

Uno stufato provenzale di verdure estive — melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro, cotti con aglio ed erbe aromatiche; naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rillettes

Carne di maiale cotta lentamente nel proprio grasso finché non si disfa, poi sfilacciata e invasata a solidificarsi in una pasta grossolana e spalmabile — l'altro modo francese di conservare la carne nel grasso, pensato per un coltello e un pezzo di pane più che per un piatto.

Nessun allergene tipico

Salade Niçoise

Un'insalata composta di Nizza — pomodoro, uovo sodo, tonno o acciuga, olive nere e fagiolini, condita semplicemente con olio d'oliva — con un elenco rigoroso, e molto discusso, di cosa vi appartiene.

Contiene: Uovo · Pesce · Senape

Soupe à l'Oignon

La zuppa di cipolle francese — cipolle stufate un'ora fino a diventare dolci, cotte nel brodo e poi gratinate sotto pane e gruyère fuso.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Steak Tartare

Manzo crudo finemente tritato condito con capperi, cipolla e senape, legato con un tuorlo d'uovo crudo e mescolato al tavolo — un classico bistrot francese servito completamente crudo.

Contiene: Uovo · Senape

Tarte Tatin

Mele caramellate nel burro e nello zucchero, cotte sotto un disco di pasta e poi rovesciate — inventata, si racconta, per un incidente.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tartiflette

Fette di patata cotte al forno con pancetta, cipolla e un'intera forma di reblochon fusa sopra — il gratin di patate delle piste da sci della Savoia, costruito specificamente attorno a quel formaggio a crosta lavata.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Vichyssoise

Zuppa di porri e patate, cotta e poi frullata fino a diventare liscia e servita fredda — una zuppa in stile francese creata con ogni probabilità nella cucina di un hotel di New York, e servita fredda proprio per questo motivo.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Berliner

Palla di impasto lievitato fritta senza buco, farcita di marmellata attraverso un taglio nascosto e spolverata di zucchero: un classico tedesco di Capodanno e del periodo di Carnevale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bienenstich

Il Bienenstich è una torta lievitata tagliata a metà e farcita con crema pasticcera alla vaniglia, ricoperta da uno strato croccante di miele caramellato e mandorle.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Birnen, Bohnen und Speck

Fagiolini stufati con pancetta affumicata e piccole pere da cottura intere, serviti con patate lesse: un piatto tradizionale della Germania settentrionale, legato in particolare ad Amburgo e allo Schleswig-Holstein.

Contiene: Cereali (glutine)

Bratwurst

Una salsiccia tedesca di carne di maiale (o vitello) macinata, grigliata o fritta in padella, servita tipicamente in un panino croccante con senape.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Brezel

Il pretzel tedesco alla liscivia, a forma di nodo — scuro, lucido e salato fuori, morbido dentro; si serve al naturale, imburrato, oppure accanto a una Weisswurst.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Currywurst

Un classico dello street food berlinese — una salsiccia di maiale fritta, tagliata a fette e ricoperta da una salsa piccante al curry e ketchup, spolverata con altro curry in polvere.

Nessun allergene tipico

Eisbein

Uno stinco di maiale salmistrato, bollito finché tenero e servito con crauti e purè di piselli — il classico invernale di Berlino, il cui nome verrebbe dall'osso usato un tempo come lama di pattini o da un'antica parola per l'osso dell'anca.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Sedano

Falscher Hase

Un grande polpettone ovale di carne macinata, uovo e pangrattato, cotto al forno finché la crosta non diventa profondamente dorata — il polpettone della cucina casalinga tedesca, il cui nome significa letteralmente "falsa lepre."

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Frikadellen

Polpette appiattite di maiale e manzo macinati, legate con panino ammollato e uovo, rosolate in padella finché ben dorate — la polpetta di carne quotidiana della Germania, mangiata calda o fredda.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Grünkohl mit Pinkel

Cavolo riccio cotto a lungo nel grasso di pancetta finché scuro e morbido, servito con il Pinkel, una salsiccia grezza affumicata a base di cereali — il piatto invernale della Germania settentrionale, distinto dal purè di mele e patate dell'Himmel und Erde.

Nessun allergene tipico

Handkäse mit Musik

Un piccolo formaggio rotondo, acidulo e magro, ottenuto da latte cagliato inacidito e marinato in aceto, olio, cipolla e cumino — lo snack da osteria dell'Assia, il cui nome significa letteralmente "formaggio di mano con musica."

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Himmel und Erde

Purè di patate mescolato con mela stufata e ricoperto di sanguinaccio fritto e cipolle — un piatto della Renania il cui nome significa "cielo e terra."

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kartoffelpuffer

Patata grattugiata legata con uovo e un po' di farina, fritta in padella finché i bordi diventano scuri e merlettati — la frittella di patate di tutti i giorni in Germania, servita sempre con qualcosa di dolce o acidulo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Kartoffelsalat

L'insalata di patate tedesca — cremosa con la maionese al nord, condita con brodo caldo e aceto al sud. Il paese è davvero diviso.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Senape

Käsespätzle

Morbidi spätzle tedeschi all'uovo, stratificati con formaggio fuso e ricoperti di cipolle fritte croccanti — un classico comfort food della Svevia, vegetariano.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kasseler

Lombo di maiale leggermente salmistrato e affumicato, arrostito e tagliato a fette spesse su crauti e salsa alla senape — un classico tedesco che porta il nome di un macellaio, non della città che gli ospiti immaginano di solito.

Contiene: Senape

Kohlrouladen

Foglie di cavolo intere avvolte attorno a carne macinata e riso, brasate lentamente in un brodo saporito — la versione tedesca di una tradizione di cavolo ripieno condivisa con gran parte dell'Europa centrale e orientale.

Nessun allergene tipico

Königsberger Klopse

Polpette di vitello e maiale cotte in brodo a fuoco dolce, servite in una salsa chiara di capperi e panna — un classico tedesco che porta il nome di una città che oggi non esiste più con quel nome.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Leberkäse

Un pane denso di maiale, manzo e grasso di schiena macinati finemente, cotto al forno finché la crosta si dora, tagliato a fette spesse e servito caldo di forno o rosolato in padella — il classico del bancone del macellaio bavarese, nonostante il nome ingannevole.

Nessun allergene tipico

Maultaschen

Grandi fagottini di pasta svevi ripieni di carne macinata, spinaci ed erbe — serviti in brodo, saltati in padella o interi con cipolla dorata.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Milchreis

Riso cotto lentamente nel latte e nello zucchero finché tenero e appena addensato — il budino di riso quotidiano della Germania, mangiato caldo con frutta o zucchero alla cannella piuttosto che freddo.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Obatzda

Camembert maturo schiacciato con burro, paprica e cipolla in una crema spalmabile arancione — il classico dei giardini della birra bavaresi, nato per riutilizzare il formaggio diventato un po' troppo morbido.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pichelsteiner

Uno stufato a strati di tre carni e qualsiasi radice disponibile, cotti insieme a fuoco lento senza che un sapore prevalga sugli altri — il piatto "svuota-frigo" della Baviera, pensato per far durare una piccola quantità di carne il più possibile.

Nessun allergene tipico

Rote Grütze

Un misto di frutti rossi cotti a fuoco lento con zucchero e leggermente addensati con la fecola, fino ad appena legarsi — il budino estivo della Germania settentrionale, chiamato così per il colore piuttosto che per un singolo frutto.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rouladen

Sottili fette di manzo arrotolate attorno a pancetta, cipolla e un cetriolino, rosolate e brasate in una salsa scura — un classico della domenica in cui la brasatura lenta trasforma un taglio tradizionale in qualcosa da affettare a tavola.

Contiene: Sedano · Senape · Anidride solforosa e solfiti

Sauerbraten

L'arrosto della domenica tedesco — manzo marinato per giorni in aceto e vino, brasato piano in una salsa agrodolce, con canederli e cavolo rosso.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Schupfnudeln

Impasto di patate arrotolato e affusolato a mano in piccoli gnocchi a forma di fuso, bolliti e poi rosolati in padella finché dorati — un contorno del sud della Germania che si presenta salato con crauti o dolce con zucchero e cannella.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Schwarzwälder Kirschtorte

La torta Foresta Nera — pan di Spagna al cacao, panna montata e amarene, bagnato al Kirschwasser e finito con riccioli di cioccolato.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Schweinshaxe

Uno stinco di maiale intero arrostito finché la pelle diventa scura e croccante e la carne si stacca dall'osso — il piatto forte delle birrerie bavaresi, pensato per essere condiviso.

Contiene: Cereali (glutine)

Senfeier

Uova sode tagliate a metà e immerse in una salsa piccante di senape e panna — il classico della cucina casalinga berlinese, pensato per trasformare poche uova in un piatto completo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio) · Senape

Spargel mit Hollandaise

Spessi asparagi bianchi bolliti fino a renderli appena teneri e ricoperti di salsa olandese calda e burrosa — l'ossessione primaverile della Germania, con una stagione dedicata attorno alla quale si costruiscono interi menu.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Stollen

Un pane alla frutta denso e burroso, avvolto attorno a un cuore nascosto di marzapane e ricoperto abbondantemente di zucchero a velo — il pane di Natale della Germania, pensato per essere tagliato a fette sottili nell'arco di diverse settimane.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Weißwurst

Una salsiccia chiara di vitello e maiale, cotta delicatamente in acqua senza mai essere rosolata, spellata a tavola e intinta nella senape dolce — la salsiccia da colazione della Baviera, consumata prima di mezzogiorno.

Nessun allergene tipico

Zwiebelkuchen

Una torta salata di cipolla ammorbidita, immersa in una crema di uova e panna su una base lievitata o di pasta brisée — la torta di cipolle della Germania, mangiata accanto al vino novello torbido della stagione.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Baozi

Un panino rotondo, lievitato e cotto al vapore, con un ripieno salato sigillato all'interno prima della cottura — un raviolo spesso e panoso, davvero diverso dai jiaozi e xiaolongbao a sfoglia sottile sullo stesso menu.

Contiene: Cereali (glutine)

Char Siu

Spalla di maiale marinata in miele, soia e salsa hoisin, poi arrostita finché i bordi si caramellano e la glassa diventa vischiosa — il barbecue cantonese nella sua forma più iconica.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Chow Mein

Noodles di grano all'uovo saltati a fuoco vivissimo con verdure e, quasi sempre, pollo, maiale o gamberi — un piatto cantonese diventato un fisso nei menu dei ristoranti cinesi di tutto il mondo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia · Semi di sesamo

Congee

Riso cotto a fuoco lento per ore in molta acqua finché diventa liscio e cremoso — una scodella semplice mangiata in Cina a colazione o guarnita con uovo centenario e maiale essiccato sfilacciato.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo

Frittella di cipollotto

Un pane piatto sfogliato e laminato, arricchito con cipollotto e cotto in padella finché diventa croccante fuori e morbido dentro — street food nato quasi dal nulla.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Har gow

Ravioli cantonese al vapore con involucro traslucido di amido di frumento e di tapioca, ripieni di gamberi interi o tritati e chiusi a mezzaluna. Un classico del dim sum.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Semi di sesamo

Hongshao Rou

Pancetta di maiale a cubetti brasata lentamente in salsa di soia, zucchero e spezie calde finché il grasso non diventa vitreo e la salsa si riduce a una glassa scura e appiccicosa — il maiale brasato in rosso, una tecnica fondamentale della cucina casalinga cinese.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Huiguo rou

Un piatto sichuanese a base di pancetta di maiale bollita, poi affettata e saltata con pasta di fave fermentate, peperoncino e porro. Il nome significa «tornato in pentola».

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Huoguo

Il huoguo è un piatto cinese da condividere: un brodo in ebollizione in una pentola centrale, con carne cruda, frutti di mare, verdure e noodles che si cuociono al tavolo e si mangiano da ciotole individuali.

Contiene: Soia · Semi di sesamo

Involtini primavera

Verdure arrotolate strette in una sottile sfoglia di grano e fritte finché il guscio diventa croccante e dorato — l'antipasto che apre cento menu cinesi.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Jiaozi

Ravioli bolliti ripieni di maiale macinato e cavolo, piegati a mano e intinti in aceto e soia — il raviolo che ha costruito mille riunioni di famiglia.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Kung Pao Chicken

Pollo a dadini saltato in un wok rovente con arachidi tostate, peperoncini secchi e una salsa al doubanjiang dolce, acida, salata e intorpidente insieme — un classico sichuanese che ha fatto il giro del mondo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Arachidi · Soia

Liangpi

Larghi noodles freddi di amido di grano conditi con olio al peperoncino, aceto e verdure a filetti — il piatto di noodles freddi dello Shaanxi, servito freddo invece che caldo anche nel pieno dell'inverno.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Maiale in agrodolce

Maiale impanato e fritto fino a diventare croccante, poi saltato in una salsa lucida bilanciata tra zucchero e aceto — il piatto che ha definito il primo assaggio occidentale della cucina cinese.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Mala Xiangguo

Un mix componibile di carne e verdure saltati a secco in un olio al pepe di Sichuan intorpidente e piccante — un saltato in stile "pentola secca", costruito attorno a ciò che il cliente sceglie piuttosto che su una ricetta fissa.

Nessun allergene tipico

Manzo in brodo di Lanzhou

Il manzo in brodo di Lanzhou è una zuppa di noodles di grano tirati a mano, serviti in un brodo di manzo limpido e leggermente oleato, con fette sottili di manzo, coriandolo e ravanello, dalla città di Lanzhou nel Gansu.

Contiene: Cereali (glutine)

Mapo Tofu

Tofu morbido brasato in una salsa rossa e untuosa di pasta fermentata di fave e peperoncino con pepe di Sichuan macinato — un piatto di Chengdu che intorpidisce oltre che pungere, e si mangia con il riso.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Mooncake

Un piccolo dolce compatto con una sottile crosta al forno che racchiude un ripieno dolce — il protagonista della Festa di Metà Autunno, tagliato a spicchi e condiviso.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Noodles dan dan

Sottili noodles di grano conditi in una salsa piccante e intorpidente di olio al peperoncino e pepe di Sichuan, guarniti con un po' di maiale macinato — il classico da venditori ambulanti di Chengdu.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Shengjianbao

Panini di maiale saltati in padella da Shanghai con un ripieno in brodo che si scioglie durante la cottura. La base è croccante e dorata, la parte superiore morbida e cotta al vapore.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Siu mai

Un dim sum cantonese di maiale e gamberi tritati avvolto in una sottile sfoglia di farina di frumento, aperto in cima e cotto al vapore. Di solito è guarnito con un puntino di uova di pesce arancioni o di carota.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Soia · Semi di sesamo

Tartelletta all'uovo di Hong Kong

Un piccolo guscio di pasta riempito con una crema all'uovo tremolante e leggermente dolce, cotta al forno finché non si rassoda appena — la tartelletta delle case da tè di Hong Kong, un piatto con autentiche radici portoghesi passate per Macao più che un'invenzione puramente locale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Uova e pomodoro saltati in padella

Un piatto casalingo cinese di uova strapazzate morbide saltate con spicchi di pomodoro maturo, di solito completato con un po' di zucchero e sale. Servito con riso.

Contiene: Uovo

Xiaolongbao

Delicati ravioli al vapore che racchiudono un sorso di brodo bollente in una sfoglia sottile e pieghettata — il classico dim sum più tecnicamente impegnativo di Shanghai.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Youtiao

Una lunga striscia di impasto lievitato, attorcigliata e fritta in olio abbondante finché non diventa vuota e croccante fuori, morbida dentro — il bastoncino di pasta fritta mangiato con il congee o il latte di soia, la croccantezza della colazione contro la morbidezza del porridge.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Yuxiang Rousi

Lo yuxiang rousi è una saltata sichuanese di maiale a listarelle, funghi orecchio di Giuda e germogli di bambù in una salsa agrodolce e piccante, senza pesce.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Anidride solforosa e solfiti

Zhajiangmian

Spessi noodles di grano conditi con una salsa fritta, salata e dolce a base di pasta di soia fermentata e maiale macinato — il piatto di noodles di Pechino, costruito su una base di salsa completamente diversa dal mix di sesamo e olio al peperoncino dei noodles dan dan.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Zongzi

Riso glutinoso racchiuso attorno a un ripieno salato o dolce, avvolto strettamente in foglie di bambù e bollito per ore — il raviolo della Festa delle Barche Draghe, mangiato specificamente per celebrare quell'unica festività.

Nessun allergene tipico

Zuppa agropiccante

Un brodo aspro e pepato, leggermente addensato quanto basta per sostenere il tofu e sottili nastri di uovo — la risposta di Sichuan e Pechino a una giornata fredda.

• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo · Soia

Zuppa di wonton

Piccoli ravioli di maiale e gamberetti pochettati in un brodo limpido — il cugino leggero e delicato di una zuppa di noodles.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Soia

Bento

Un pasto giapponese in scatola a base di riso, pesce o carne e sottaceti, con ogni elemento in un proprio scomparto.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia · Semi di sesamo

Chawanmushi

Un budino salato all'uovo cotto a vapore nella propria tazza con dashi, funghi e gamberetti sospesi all'interno — l'antipasto più silenzioso del Giappone, mangiato con il cucchiaio.

Contiene: Crostacei · Uovo · Pesce

Chirashi sushi

Un piatto giapponese a base di riso per sushi condito con aceto dolcificato, guarnito con pesce crudo, striscioline di frittata e verdure disposte sulla superficie.

Contiene: Uovo · Pesce

Dorayaki

Un dolce giapponese composto da due piccole focaccine tonde simili a frittelle, unite da un ripieno di pasta di fagioli rossi dolce. Di solito servito con tè verde.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Gyoza

Ravioli dalla pasta sottile con maiale e cavolo, rosolati da un lato e cotti al vapore dall'altro — base croccante, sopra morbido, serviti con aceto e soia.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Gyudon

Una ciotola giapponese di manzo a fettine sottili e cipolla, stufata in una salsa dolce a base di soia e brodo dashi e servita su riso al vapore. È un pasto veloce molto diffuso in Giappone.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Karaage

Bocconcini di pollo fritti giapponesi, marinati in salsa di soia, zenzero e aglio, poi infarinati con amido e fritti fino a renderli croccanti.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Katsu Curry

Una cotoletta di maiale o pollo impanata e fritta, tagliata a fette e servita sul riso sotto una salsa al curry giapponese delicata e densa — il modo più popolare di mangiare il curry in Giappone.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Miso Soup

Pasta di semi di soia fermentata sciolta in dashi caldo con tofu e alga — la piccola ciotola che accompagna quasi ogni pasto giapponese senza mai essere il pasto stesso.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Pesce · Soia

Nikujaga

Uno stufato casalingo giapponese di fettine sottili di manzo, patate, cipolla e carota cotte in un brodo dolce di salsa di soia e dashi. Diffuso nelle case giapponesi e negli izakaya.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Oden

Un piatto giapponese in brodo di pesce, con polpettine di pesce, daikon, konjac, uova sode e tofu in un delicato dashi insaporito con salsa di soia e mirin.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia

Okonomiyaki

Una frittella salata di cavolo cotta in padella in una pastella di farina e uova, finita con una salsa agrodolce, maionese e scaglie di bonito — la risposta di Osaka a "come ti pare".

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia

Onigiri

Un triangolo o una palla di riso condito pressato a mano e avvolto in una striscia di nori, costruito attorno a un piccolo ripieno salato — lo snack di riso quotidiano e portatile del Giappone.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Pesce

Oyakodon

Una ciotola giapponese di riso con pollo e uovo cotti insieme in un brodo dolce di salsa di soia e dashi, servita su riso al vapore. Il nome significa «genitore e figlio».

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia

Ramen

Noodles di grano in un brodo a lunga cottura, con maiale, uovo e alga — una ciotola giapponese definita dal brodo e dal tare, non dalle guarnizioni.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Shabu-shabu

Un hot pot giapponese di fettine sottilissime di manzo, passate brevemente in un brodo di kombu sobbollente e poi intinte in salsa ponzu o al sesamo. Il nome deriva dal suono del movimento di immersione.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia · Semi di sesamo

Soba

La soba è un noodle giapponese preparato principalmente con farina di grano saraceno, servito freddo con salsa per intingere o caldo in brodo. In tutto il Giappone si mangia come pasto veloce.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Sukiyaki

Un hot pot giapponese di fettine sottili di manzo, tofu, verdure e noodles, cotto al tavolo in un brodo dolce di salsa di soia e poi intinto nell'uovo crudo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Sushi

Riso condito all'aceto, pressato a mano in un piccolo ovale e coperto da una fetta di pesce crudo, con un tocco di wasabi tra i due — il nigirizushi giapponese, costruito interamente sul contrasto tra riso tiepido e pesce freddo.

Contiene: Pesce

Takoyaki

Frittelle di pastella a forma di pallina ripiene di polpo a dadini, cotte in una padella speciale a stampi finché non risultano croccanti all'esterno e fuse all'interno — lo snack di strada iconico di Osaka.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia · Molluschi

Tamagoyaki

Una frittata giapponese arrotolata di uova sbattute, condita con dashi, salsa di soia e zucchero, cotta in una padella rettangolare e tagliata a strati.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Soia

Tempura

Verdure e frutti di mare immersi in una pastella leggera e fredda e fritti finché non risultano pallidi e croccanti — la frittura più leggera del Giappone, giudicata sulla croccantezza della pastella, non sul colore.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Soia

Tofu katsu

Una fetta spessa di tofu compatto impanata nel panko e fritta — la versione vegetariana del tonkatsu, servita con riso, cavolo crudo tagliato fine e una salsa scura.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Tonkatsu

Piatto giapponese a base di cotoletta di maiale impanata e fritta in olio abbondante, di solito affettata e servita con cavolo tritato finemente e una salsa densa, dolce e saporita.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Udon

Spessi noodles di grano tenero in un brodo dashi condito con salsa di soia e mirin — una ciotola giapponese che si giudica dal morso del noodle, non da ciò che ci sta sopra.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Unadon

L'unadon è una ciotola giapponese di riso condita con anguilla d'acqua dolce alla griglia laccata in una salsa di soia dolce. Viene servita su riso a chicco corto cotto al vapore ed è un piatto estivo molto diffuso in Giappone.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Yakisoba

Spaghetti di grano giapponesi saltati con cavolo a julienne, maiale e una densa salsa in stile Worcestershire, serviti caldi dalla padella con zenzero sottaceto e aonori.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Yakitori

Spiedini di pollo giapponesi grigliati sul carbone binchotan e glassati con salsa tare o conditi con sale. Serviti negli yakitori-ya e negli izakaya di tutto il Giappone.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Ayam Goreng

Pollo cotto a fuoco lento in curcuma e spezie prima di essere fritto in olio abbondante, spesso completato con una pioggia di scaglie di aglio fritto croccante — il pollo fritto indonesiano, cotto due volte per un motivo preciso.

Nessun allergene tipico

Ayam penyet

Pollo fritto schiacciato con il pestello e servito con sambal. Piatto giavanese-indonesiano, diffuso nei warung e nei food court di tutta l'Indonesia e della Malaysia.

Contiene: Crostacei

Bakso

Polpette di manzo elastiche in un brodo limpido con noodle, tofu e uovo sodo — un piatto sino-indonesiano nato dalla cucina di cuochi immigrati, diventato uno dei cibi di strada più consumati del paese.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Bolu Kukus

Un soffice pan di spagna leggero a base di farina, uova e zucchero, lievitato con lievito in polvere e cotto nella vaporiera, molto diffuso come merenda o dessert a Timor-Leste.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Bubur ayam

Porridge di riso indonesiano cotto in brodo di pollo e guarnito con pollo sfilacciato, scalogno fritto, cipollotto e cracker. Spesso consumato a colazione.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Es Teler

Ghiaccio tritato ricoperto di avocado, cocco giovane, jackfruit e latte di cocco, addolcito con latte condensato — un dessert indonesiano ghiacciato inventato per un concorso di cucina a Giacarta negli anni Ottanta e oggi venduto ovunque.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Gado-Gado

Verdure scottate, uovo sodo, tofu e tempeh disposti su torte di riso pressato e ricoperti da una densa salsa di arachidi — l'insalata di verdure tipica di Giacarta, nata nelle cucine betawi della capitale.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Arachidi · Soia

Gudeg

Jackfruit giovane stufato per ore nel latte di cocco e nello zucchero di palma finché non diventa dolce e bruno, servito con riso, pollo e uovo sodo — il piatto simbolo di Yogyakarta, tanto legato alla città da darle il soprannome.

Contiene: Uovo

Ikan bakar

Pesce intero o sfilettato grigliato sulla brace e spennellato con una marinata speziata di sambal o kecap manis. Un piatto diffuso nei warung e negli stand di strada di tutta l'Indonesia.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Jagung Bose

Un denso porridge timorese di mais cotto con latte di cocco e fagioli rossi, consumato quotidianamente a Timor-Leste.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Ketoprak

Il ketoprak è un piatto di strada betawi di Giacarta a base di panetti di riso, tofu, germogli di soia e verdure in salsa di arachidi, guarnito con cracker e scalogno fritto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Arachidi · Soia

Klepon

Palline elastiche di riso glutinoso ripiene di zucchero di palma liquido e rotolate nel cocco grattugiato, pensate per esplodere di sciroppo al primo morso — un piccolo dolce giavanese costruito interamente attorno a quella sorpresa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Laksa

Una zuppa piccante di noodle al curry di cocco con gamberi e noodle di riso, venduta a Singapore e preparata anche in Malesia e Indonesia.

Contiene: Crostacei

Lontong sayur

Piatto indonesiano a base di torta di riso compressa (lontong) servita in una leggera zuppa di latte di cocco con verdure miste, con brodo speziato agro-dolce e sambal a parte.

• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Martabak

Una spessa frittella ripiegata, farcita con un ripieno speziato di carne macinata e uovo oppure con uno dolce a base di cioccolato e formaggio — un piatto che si deve a immigrati yemeniti e indiani in Indonesia, poi reinventato in due varianti nazionali distinte.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Martabak manis

Un impasto spesso e lievitato (con lievito di birra, lievito chimico o bicarbonato), cotto lentamente in una padella coperta finché la superficie non si riempie di fori a nido d'ape, ripiegato su burro fuso, latte condensato e un ripieno come cioccolato, arachidi tritate o formaggio grattugiato — il pancake dolce venduto dai carretti notturni sotto un nome diverso in quasi ogni città indonesiana.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Arachidi · Latte (incluso lattosio)

Mie goreng

Noodles di grano saltati in padella all'indonesiana con aglio, scalogno, salsa di soia dolce e uovo, di solito serviti con verdure e un topping fritto. Venduti in tutta l'Indonesia, dalle bancarelle di strada ai ristoranti.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Nasi goreng

Riso del giorno prima, saltato forte e veloce con aglio, scalogno, sambal e kecap manis, spesso coronato da un uovo fritto — il piatto quotidiano dell'Indonesia e quello che la maggior parte degli ospiti stranieri già conosce di nome.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Uovo · Soia

Nasi Kuning

Riso giallo profumato cotto nel latte di cocco e curcuma, servito durante feste e banchetti in Brunei e preparato anche in Indonesia e Malaysia.

Nessun allergene tipico

Nasi uduk

Il nasi uduk è un piatto betawi a base di riso al vapore cotto nel latte di cocco e in aromi, servito con scalogni fritti, uovo fritto e contorni. È una colazione diffusa a Giacarta.

Contiene: Uovo · Soia

Opor ayam

Pollo indonesiano brasato in una salsa delicata e chiara al latte di cocco, aromatizzata con citronella, galanga e spezie macinate. Piatto tipico delle festività di Eid e di altre celebrazioni a Giava.

Nessun allergene tipico

Pempek

Pesce e amido di tapioca pestati fino a formare un impasto denso, modellato e bollito, poi fritto e servito con una salsa scura e decisa a base di aceto e zucchero di palma — la risposta di Palembang alla polpetta di pesce, pensata per essere immersa, non intinta.

Contiene: Uovo · Pesce

Pepes ikan

Un pesce intero massaggiato con curcuma macinata, peperoncino e noce di candela, avvolto in foglia di banano con citronella e pomodoro, e cotto a vapore finché il pacchetto non profuma abbastanza da essere aperto in tavola — il modo di Giava Occidentale di cuocere il pesce che racchiude l'aroma invece di lasciarlo sfuggire in padella.

Contiene: Pesce

Perkedel

Il perkedel è una frittella indonesiana di purè di patate, spesso mescolato con carne macinata o mais dolce, modellato in polpette e fritto. È un contorno comune nella cucina domestica indonesiana.

Contiene: Uovo

Rendang

Manzo cotto per ore nel latte di cocco e in una pasta di spezie pestate, finché il liquido non si asciuga e la carne resta avvolta in una pasta densa, quasi nera — il piatto minangkabau di Sumatra Occidentale, a volte chiamato il curry più asciutto del mondo.

Nessun allergene tipico

Rujak

Frutta acerba a fette e verdure crude condite con una salsa piccante e agrodolce a base di zucchero di palma e tamarindo — la risposta indonesiana alla macedonia, pensata per essere pungente e decisa più che dolce.

Nessun allergene tipico

Satay di pollo

Pollo marinato in curcuma, aglio e kecap manis, infilzato su spiedini e grigliato sul carbone, servito con una salsa di arachidi densa — venduto da carretti e warung in tutta l'Indonesia ed è il piatto più conosciuto all'estero.

Contiene: Arachidi · Soia

Soto Ayam

Un brodo di pollo dal colore giallo curcuma, con pollo sfilacciato, vermicelli di vetro e uovo sodo, completato con lime e scalogno fritto — la zuppa quotidiana che in Indonesia si trova, con un nome diverso, in quasi ogni regione.

Contiene: Uovo

Barbacoa

La barbacoa è un piatto messicano a base di carne, tradizionalmente di agnello o manzo, cotta lentamente fino a renderla tenerissima. La versione classica viene cotta in forno di terra avvolta in foglie di agave.

Nessun allergene tipico

Birria

Manzo brasato per ore in un brodo di chiles secchi e spezie finché si disfa, servito con il proprio consommé per intingere — lo stufato a cottura lenta di Jalisco.

Nessun allergene tipico

Carnitas

Le carnitas sono pezzi di maiale cotti lentamente nello strutto finché diventano teneri e croccanti sui bordi. Un piatto messicano tradizionale del Michoacán, servito nei tacos e nei vassoi.

Nessun allergene tipico

Chilaquiles

Chips di tortilla fritte, cotte brevemente in salsa rossa o verde finché si ammorbidiscono ai bordi ma restano croccanti al centro, guarnite con crema, formaggio e spesso un uovo fritto — la risposta messicana a colazione alle tortillas rafferme del giorno prima.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chile en Nogada

Un peperone poblano arrostito farcito con un picadillo agrodolce di manzo e maiale, ricoperto da una salsa cremosa di noci fresche e completato da una manciata di semi di melograno — il piatto patriottico di Puebla, colorato di verde, bianco e rosso.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Chiles Rellenos

Peperoni poblano arrostiti farciti con formaggio filante, immersi in una pastella di uovo montato e fritti finché gonfi, poi serviti in una salsa di pomodoro leggera — un classico di Puebla, preparato in tutto il Messico in molte versioni.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cochinita Pibil

Maiale marinato in pasta di achiote e arancia amara, avvolto in foglia di banano e cotto lentamente finché si sfalda da solo — il maiale alla brace sotterranea dello Yucatán, il cui colore rosso-arancio intenso viene interamente dall'achiote.

Nessun allergene tipico

Elote

Pannocchia di mais dolce grigliata o bollita, spennellata con maionese o crema, rotolata nel formaggio grattugiato e spolverata con peperoncino in polvere e lime. Uno street food del Messico.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Enchiladas

Tortillas di mais arrotolate attorno a un ripieno, gratinate sotto una salsa di chile rossa o verde e formaggio fuso — il modo quotidiano messicano di riciclare la carne del giorno prima.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Esquites

Chicchi di mais bolliti nella propria acqua di cottura, poi conditi con maionese, formaggio, lime e peperoncino e serviti caldi in un bicchiere — la versione sgranata messicana della pannocchia grigliata di strada, mangiata con il cucchiaio invece che con le mani.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Flan

Un budino di uova cotto al forno, servito su un fondo di caramello e capovolto dallo stampo, così che il caramello scivoli sulla superficie.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Flautas

Le flautas sono tortillas di mais arrotolate attorno a un ripieno saporito, fritte fino a diventare croccanti e servite con condimenti. Il nome significa «flauti» in spagnolo.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Guacamole

Avocado maturo schiacciato con lime, cipolla, coriandolo e peperoncino — una salsa da tavola messicana più antica del paese, e vegana per natura.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Huevos rancheros

Uova fritte servite su tortilla di mais con una salsa calda di pomodoro e peperoncino, di solito con fagioli refritti. Una colazione messicana di origine rurale.

Contiene: Uovo

Mole Poblano

Pollo cotto lentamente in una salsa scura di chiles secchi, cioccolato e spezie macinate — il mole caratteristico di Puebla, che si dice sia stato inventato per caso in una cucina di convento.

Contiene: Arachidi · Semi di sesamo

Pambazo

Un panino messicano immerso in una salsa di peperoncino guajillo, fritto fino a diventare rosso e farcito con patate e chorizo. Diffuso nello street food di Città del Messico.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Pan de muerto

Un pane dolce arricchito dal Messico, modellato a pagnotta tonda con strisce simili a ossa e ricoperto di zucchero, tradizionalmente infornato per il Giorno dei Morti (Día de Muertos).

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pescado a la veracruzana

Pesce intero cotto al forno o in umido in una salsa di pomodoro, cipolla, olive, capperi e peperoncini, dalla città portuale di Veracruz, sulla costa del Golfo del Messico.

Contiene: Pesce

Pozole

Uno stufato di mais nixtamalizzato e maiale cotto lentamente finché il mais si apre come un fiore, guarnito a tavola con cavolo sfilacciato, ravanello, lime e peperoncino — la zuppa delle feste del Messico.

Nessun allergene tipico

Quesadilla

Una tortilla messicana piegata attorno al formaggio fuso e cotta sulla piastra finché il formaggio non si scioglie e la tortilla non si dora. Diffusa in tutto il Messico.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Sopa de tortilla

Una zuppa messicana con brodo di pomodoro, peperoncino e cipolla, servita con strisce di tortilla di mais fritte, avocado, formaggio e panna. Le ricette variano a seconda della regione e della famiglia.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Sopes

Spesse basi di masa di mais pressate a mano, con il bordo pizzicato, fritte o cotte sulla piastra e poi guarnite con fagioli, carne, salsa e formaggio. Uno street food del Messico centrale.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Tacos al pastor

Maiale marinato tagliato dallo spiedo verticale nelle tortillas di mais, con ananas, cipolla e coriandolo — tecnica libanese, condimento messicano.

Nessun allergene tipico

Tacos de canasta

Piccoli tacos morbidi di patate e fagioli rifritti o chicharrón, cotti al vapore in un cestino e serviti con salse. Venduti dai cestini per le strade di Città del Messico e Jalisco.

Nessun allergene tipico

Tamales

Masa di mais cotta al vapore in una foglia di mais attorno a un ripieno salato o dolce — la risposta messicana, portatile e incartata, alla domanda su cosa fare con l'impasto senza forno.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Nessun allergene tipico

Tlayuda

Una grande tortilla di mais sottile e croccante di Oaxaca, spalmata di fagioli neri rifritti e completata con formaggio, carne e salsa. Spesso chiamata la pizza di Oaxaca.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Torta ahogada

Panino di maiale di Guadalajara, Jalisco, preparato su un bolillo croccante e immerso in un brodo piccante di pomodoro e peperoncino. Si mangia con coltello e forchetta.

Contiene: Cereali (glutine)

Tres Leches Cake

Una soffice torta pan di Spagna imbevuta a fondo con un mix di tre latti finché diventa morbida e cremosa come un budino, completata da uno strato di panna montata — la torta di compleanno messicana inzuppata nel latte, mangiata fredda col cucchiaio invece che tagliata a fette asciutte.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Arroz negro

Un piatto spagnolo di riso della costa valenciana e catalana, cotto con inchiostro di calamaro o seppia così che i chicchi diventino neri. Di solito servito con alioli.

Contiene: Pesce · Molluschi

Bacalao al pil-pil

Piatto basco a base di baccalà cotto in olio d'oliva e aglio, completato con una salsa calda emulsionata ottenuta agitando l'olio e la gelatina rilasciata dal pesce.

Contiene: Pesce

Calamares a la romana

Anelli di calamaro infarinati e fritti in olio d'oliva, piatto diffuso nei tapas bar e nelle taverne di tutta la Spagna. Serviti con limone e spesso con alioli.

Contiene: Cereali (glutine) · Molluschi

Churros

Bastoncini rigati di pasta fritta, spolverati di zucchero e inzuppati in una tazza di cioccolata tanto densa da reggere il cucchiaino.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cocido Madrileño

Ceci cotti lentamente per ore con manzo, pollo e chorizo finché il brodo diventa dorato, poi servito in tre portate separate — lo stufato domenicale di Madrid.

Nessun allergene tipico

Crema catalana

Una crema catalana fredda a base di latte, tuorli, zucchero e scorza di limone e arancia, addensata con maizena e ricoperta da uno strato croccante di zucchero caramellato.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Croquetas

Le crocchette spagnole di besciamella — salsa densa al prosciutto o al baccalà, raffreddata, impanata e fritta: croccante fuori, quasi liquida dentro.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Empanada gallega

Torta galiziana da forno con pasta di grano e un ripieno di maiale, cipolla e peperone rosso dolce, racchiuso in una base tonda o rettangolare. Tradizionale in tutta la Galizia.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Ensaladilla rusa

Insalata spagnola di patate, carote e piselli a cubetti legati con maionese, di solito servita fredda come tapas o antipasto.

Contiene: Uovo · Pesce · Senape

Escalivada

Piatto catalano di melanzane, peperoni rossi e cipolla arrostiti sulla brace, pelati, tagliati e conditi con olio d'oliva e sale. Servito freddo o a temperatura ambiente come antipasto.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Fabada Asturiana

Uno stufato asturiano sostanzioso di grandi fagioli bianchi con spalla di maiale, chorizo e morcilla — la risposta spagnola al cassoulet, dal suo angolo più piovoso.

Nessun allergene tipico

Fideuà

Piatto valenciano di pasta corta e sottile tostata nell'olio e cotta in brodo di mare con crostacei e pesce, spesso paragonato alla paella. Servito direttamente dalla padella.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Pesce · Molluschi

Flan

Un budino di uova cotto al forno, servito su un fondo di caramello e capovolto dallo stampo, così che il caramello scivoli sulla superficie.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gambas al ajillo

Gamberi crudi cotti rapidamente in olio d'oliva caldo con aglio e peperoncino secco, un piatto di tapas spagnolo. Servito ancora sfrigolante nella cazuela in cui viene cotto.

Contiene: Crostacei

Gazpacho

Una zuppa fredda andalusa di pomodori crudi, cetriolo, peperone, aglio, olio d'oliva e aceto di Jerez — frullata, ghiacciata, per tutta l'estate.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Jamón Ibérico

Coscia di maiale iberico nero, stagionata e affettata a mano in fette sottilissime, gustata a temperatura ambiente mentre il grasso marmorizzato si sciolge sulla lingua — il prosciutto più pregiato di Spagna, in parte stagionato per anni prima di essere messo in vendita.

Nessun allergene tipico

Migas

Piatto spagnolo di pane raffermo sbriciolato e fritto in olio d'oliva con aglio e paprika, spesso con pancetta o chorizo. Si mangia a colazione o come piatto principale sostanzioso nella Spagna centrale e meridionale.

Contiene: Cereali (glutine)

Paella

Un piatto di riso valenciano cotto in una padella larga e bassa e insaporito con zafferano; le versioni vanno dall'originale con coniglio e pollo a quella di mare.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Crostacei · Pesce · Molluschi

Patatas Bravas

Una delle tapas più popolari di Spagna — cubi di patata fritti sotto una salsa brava affumicata e leggermente piccante, con o senza pomodoro, spesso con alioli a parte.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Uovo

Pimientos de Padrón

Piccoli peperoni verdi galiziani, saltati in olio d'oliva bollente e completati con sale grosso. La maggior parte è dolce, ma alcuni sono piccanti.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pisto

Pomodoro, peperone, zucchina e cipolla stufati lentamente nell'olio d'oliva finché si disfano in un'unica salsa — la risposta spagnola alla ratatouille, spesso guarnita con un uovo fritto.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Polvorón

Un biscotto friabile alle mandorle dalla Spagna, preparato con farina, zucchero, cannella e strutto o burro, e venduto avvolto singolarmente come dolce natalizio.

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio

Puchero

Uno stufato sostanzioso di manzo e chorizo cotto con zucca, mais dolce, cavolo, carota e patata, un piatto casalingo dell'Uruguay.

Nessun allergene tipico

Pulpo a la Gallega

Il polpo alla galiziana — lessato fino a farlo tenero, tagliato a rondelle sulle patate, con olio d'oliva, sale grosso e pimentón. Servito su legno.

Contiene: Molluschi

Salmorejo

Pomodoro maturo frullato con pane raffermo, aglio, olio d'oliva e aceto di Jerez fino a diventare denso e color arancio pallido, servito ghiacciato con jamón e uovo sodo sbriciolato — la zuppa fredda tipica di Cordova, più densa e più semplice del gazpacho.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Tarta de Santiago

Una densa torta di mandorle spolverata di zucchero a velo a forma di Croce di San Giacomo — il dolce galiziano del cammino di pellegrinaggio.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Frutta a guscio

Torrijas

Fette di pane spagnolo imbevute nel latte o nel vino, passate nell'uovo sbattuto, fritte nell'olio d'oliva e ricoperte di zucchero e cannella. Tradizionalmente mangiate durante la Settimana Santa.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tortilla spagnola

La frittata spagnola di patate — un disco spesso e compatto di uova, patate e cipolla cotte lentamente, servito a spicchi caldo o freddo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Backhendl

Un pollo giovane tagliato a pezzi, impanato e fritto in immersione fino a dorato intenso, servito con uno spicchio di limone e prezzemolo — il pollo fritto di Vienna, più antico della versione americana.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Beuschel

Polmone e cuore tagliati finemente e cotti a fuoco lento in una salsa piccante di capperi e panna — il classico ragù di frattaglie viennese, il tipo di piatto che non spreca mai ciò che un buon arrosto lascia da parte.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Bosna

Una salsiccia grigliata in un panino tagliato, guarnita con curry in polvere, senape e cipolla tritata — street food austriaco che porta il nome della Bosnia nonostante sia stato inventato in Austria e non importato da lì.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Buchteln

Panini dolci di pasta lievitata farciti con marmellata di albicocche, cotti stretti l'uno contro l'altro in una teglia imburrata e spolverati di zucchero a velo — il panino morbido da spezzare a mano dell'Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Erdäpfelsalat

Patate tagliate fini marinate calde in una salsa di aceto e brodo piuttosto che nella maionese — l'insalata di patate dell'Austria, sapida piuttosto che cremosa.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Contiene: Senape

Frittatensuppe

Brodo di manzo chiaro con sottili nastri di crespella salata che vi galleggiano dentro — la zuppa d'apertura di tutti i giorni dell'Austria, fatta con quasi nulla.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Grammelknödel

Un grande gnocco costellato di ciccioli di maiale croccanti, bollito e spesso rosolato in padella dopo, salato in un modo che la maggior parte degli gnocchi austriaci non è — dato che quella famiglia di piatti tende perlopiù al dolce.

Contiene: Cereali (glutine)

Kaiserschmarrn

Una frittata dolce spessa strappata in brandelli soffici in padella, cosparsa di zucchero a velo e servita con frutta cotta — il dolce austriaco fatto per essere condiviso, appena tolto dalla padella.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Käsknöpfle

Piccoli gnocchi simili a tagliatelle all'uovo, bolliti e disposti a strati con formaggio di montagna fuso e cipolle croccanti fritte. Piatto tipico del Liechtenstein, preparato anche nella vicina Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kasnocken

Morbidi gnocchetti di spätzle saltati in padella calda con formaggio di montagna fuso e guarniti con cipolla fritta croccante — gli spätzle al formaggio del Tirolo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kaspressknödel

Gnocchi di pane ripieni di formaggio di montagna filante, appiattiti a mano e rosolati in padella finché la crosta non diventa croccante, di solito serviti a galla nel brodo — lo gnocco di formaggio fritto del Tirolo, un formato diverso dagli spätzle saltati in padella dei Kasnocken.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Krautfleckerl

Piccola pasta quadrata saltata con cavolo caramellato scuro e dolce nel burro — l'umile piatto austriaco di pasta e cavolo, fatto quasi dal nulla ma che diventa genuinamente ricco grazie alla lenta caramellizzazione.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Linzer Torte

Una pasta friabile e speziata di nocciole macinate e burro, farcita con marmellata di ribes rosso e finita con una superficie a griglia — spesso definita la torta più antica conosciuta per nome.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Marillenknödel

Un'albicocca intera avvolta in pasta di patate, bollita e poi rotolata nel pangrattato tostato al burro e nello zucchero — il gnocco di frutta dell'Austria, un'intera stagione in un solo boccone.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Mozartkugel

Una praline rotonda di marzapane al pistacchio e crema di nougat immersa nel cioccolato fondente — la specialità di Salisburgo, dedicata al compositore più celebre della città.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Palatschinken

Crespelle sottili e morbide, farcite con marmellata di albicocche e spolverate di zucchero a velo — la crêpe dell'Austria, parte di una tradizione di frittelle sottili diffusa in gran parte dell'Europa centrale sotto nomi diversi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Powidltascherl

Piccoli fagottini di pasta di patate ripiegati attorno a una densa confettura di prugne non zuccherata, bolliti o fritti e rotolati nei semi di papavero e nello zucchero — il fagottino di prugne dell'Austria, un gnocco di frutta diverso dall'albicocca intera dei Marillenknödel.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Sachertorte

Un pan di Spagna denso al cioccolato, tagliato e ricoperto di marmellata di albicocche, sigillato sotto una glassa di cioccolato fondente — la torta più discussa di Vienna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Salzburger Nockerl

Un composto di albumi montati a neve, disposto in tre soffici cime e cotto al forno finché non risulta dorato fuori e appena rassodato dentro — il dolce soufflé di Salisburgo, modellato per richiamare le colline della città.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Schnitzel

Una fettina sottile impanata e fritta fino a diventare dorata e croccante — di vitello per il Wiener Schnitzel classico, di maiale per lo Schnitzel Wiener Art di tutti i giorni.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Semmelknödel

Panini raffermi legati con uovo e latte in un grande gnocco compatto, bollito e affettato — il gnocco di pane salato dell'Austria, un uso del pane vecchio molto diverso dai dolci gnocchi di frutta sullo stesso menu.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tafelspitz

Manzo di prima scelta cotto lentamente a fuoco lento in brodo con verdure a radice, servito in due portate con salsa di mele e rafano e salsa all'erba cipollina — il grande bollito viennese.

Contiene: Sedano

Tiroler Gröstl

Patate bollite e manzo arrosto avanzato fritti energicamente in padella con cipolla finché si attaccano ai bordi, guarniti con un uovo fritto — la frittura di recupero del Tirolo.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Topfenstrudel

Pasta da strudel sottile come carta arrotolata attorno a un ripieno dolce di quark punteggiato di uvetta, cotta finché dorata — il cugino dell'apfelstrudel farcito di formaggio.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vanillekipferl

Biscotti a forma di mezzaluna di mandorle macinate, burro e vaniglia, cotti chiari e rotolati caldi nello zucchero vanigliato — il biscotto natalizio classico dell'Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Wiener Saftgulasch

Cubetti di manzo brasati per ore con una montagna di cipolla finché la salsa non diventa scura e lucida, senza altre verdure — il gulasch di Vienna, un parente più morbido e a base di sola carne e cipolla del suo omonimo ungherese.

Nessun allergene tipico

Bossam

Il bossam è un piatto coreano di carne di maiale bollita, tagliata a fette e servita avvolta in foglie di lattuga o cavolo con gamberetti salati, kimchi, aglio e ssamjang.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Soia

Budae jjigae

Uno stufato coreano a base di kimchi, Spam, salsicce e noodles istantanei, cucinato al tavolo in una pentola bassa. Nacque dagli ingredienti in eccedenza dell'esercito americano nel dopoguerra.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Bulgogi

Manzo tagliato sottilissimo, marinato in salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e aglio, poi grigliato o saltato a fuoco vivo — il piatto alla griglia più famoso della Corea, dolce e sapido, cotto in pochi minuti.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Dakgalbi

Il dakgalbi è un piatto coreano a base di bocconcini di pollo senza osso marinati in una salsa gochujang piccante e saltati in padella con cavolo, patate dolci e tteok.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Doenjang-jjigae

Pasta di soia fermentata cotta a fuoco lento in uno stufato sapido e terroso con tofu e verdure — lo stufato quotidiano che accompagna la maggior parte dei pasti casalinghi coreani.

• Vegetariano

Contiene: Soia

Galbi

Costine di manzo coreane, di solito marinate in salsa di soia, pera, aglio e zucchero, poi grigliate su carbonella o su griglia a gas e tagliate trasversalmente all'osso.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Gimbap

Riso condito e ripieni come uovo, carota e spinaci, arrotolati stretti nel gim, l'alga tostata coreana, e tagliati a rondelle: il pranzo quotidiano da portare via in Corea, venduto intero o a pezzi.

• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo · Semi di sesamo

Gyeran-jjim

Piatto coreano di uova sbattute cotte al vapore in una pentola di pietra o terracotta con acqua o brodo, fino a ottenere una crema morbida e liscia. Spesso servito direttamente nella sua pentola.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia · Semi di sesamo

Haemul pajeon

Una frittella salata coreana a base di pastella di farina di frumento, cipollotto e frutti di mare misti, cotta in padella fino a rendere croccanti i bordi. Servita come antipasto o con makgeolli.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Molluschi

Hotteok

Una frittella lievitata, cotta in padella finché l'esterno diventa croccante, che nasconde all'interno una pozza fusa di zucchero di canna e cannella — la risposta coreana allo spuntino di strada invernale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Jajangmyeon

Noodles di grano coreani coperti da una densa salsa dolce-salata di pasta di fagioli neri, carne di maiale o manzo, verdure a cubetti e cipolla. Piatto coreano-cinese molto popolare in Corea.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Japchae

Vermicelli di amido di patata dolce saltati in padella con verdure e manzo, conditi con olio di sesamo e salsa di soia — un contorno lucido e gommoso, pensato per festeggiamenti e tavolate a buffet.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Jeyuk bokkeum

Piatto coreano di fettine sottili di maiale saltate in padella con una salsa dolce e piccante a base di gochujang, cipolla e cipollotto. Di solito servito in un piatto da condividere con riso.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Kalguksu

Tagliatelle coreane di grano tagliate a mano, servite in un brodo limpido di acciughe o pollo con verdure. Un comune piatto di noodles quotidiano in Corea.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Kimchi

Cavolo cinese salato, condito con gochugaru, aglio e salsa di pesce e poi fermentato: il contorno per eccellenza della Corea, presente quasi a ogni pasto.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Pesce

Mandu

Ravioli coreani con una sottile sfoglia di farina di grano e un ripieno di carne macinata, tofu, noodles di vetro e verdure, serviti lessati, al vapore, saltati in padella o in zuppa.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Semi di sesamo

Naengmyeon

Noodles gommosi di grano saraceno serviti gelati in un brodo agrodolce o in una salsa piccante — il piatto a cui i coreani si affidano quando fa troppo caldo per desiderare qualcosa di caldo.

Contiene: Uovo

Naengmyeon di Pyongyang

Noodles di grano saraceno serviti freddi in un brodo di manzo limpido con pera, cetriolo e uovo sodo, specialità di Pyongyang prodotta anche in Corea del Sud.

Contiene: Uovo

Pollo fritto coreano

Pollo fritto due volte finché la crosta diventa vetrosa e croccante, poi ricoperto in una glassa agrodolce-piccante e appiccicosa — il pollo fritto reinventato per una salsa che deve resistere fino a casa.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Samgyeopsal

Pancetta di maiale tagliata spessa, non marinata, grigliata direttamente al tavolo e avvolta in lattuga con aglio e salsa — il barbecue coreano nella sua forma più conviviale.

Nessun allergene tipico

Samgyetang

Zuppa coreana a base di pollo giovane intero ripieno di riso glutinoso, ginseng, giuggiole e aglio, cotto in brodo chiaro. Si consuma nei giorni più caldi dell'estate.

Nessun allergene tipico

Stufato di kimchi

Kimchi ben maturo cotto a fuoco lento in uno stufato ricco, acidulo e piccante con maiale e tofu — il piatto a cui i cuochi coreani si affidano quando il vasetto di kimchi è diventato davvero acido.

Contiene: Pesce · Soia

Sundubu-jjigae

Tofu setoso e non pressato, cotto a fuoco lento in un brodo di mare o di maiale infuocato finché riesce a malapena a mantenere la forma — una delle consistenze più delicate della cucina coreana nascosta dentro uno dei suoi brodi più piccanti.

Contiene: Crostacei · Uovo · Soia

Tteokbokki

Tteok cilindrici cotti a fuoco lento in una salsa densa e agrodolce-piccante di gochujang finché diventano lucidi e gommosi — il piatto di street food più iconico della Corea.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Tteokguk

Una zuppa coreana di gnocchi di riso ovali affettati in un brodo di manzo limpido, guarnita con strisce di uovo, alghe e cipollotto. Tradizionalmente si consuma per il Capodanno lunare.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia · Semi di sesamo

Curry Panang

Pollo cotto a fuoco lento in un curry di cocco denso e arricchito di arachidi, finché la salsa non avvolge la carne invece di restare liquida — uno dei curry più ricchi e meno acquosi della Thailandia.

Contiene: Pesce · Arachidi

Curry rosso

Un curry thailandese a base di pasta di peperoncino rosso cotta nel latte di cocco con carne o frutti di mare, basilico thai e foglie di lime kaffir. Servito con riso jasmine al vapore.

Contiene: Crostacei · Pesce

Curry verde

Pasta di peperoncini verdi cotta a fuoco lento nel latte di cocco con pollo, basilico thailandese e foglia di lime kaffir — il curry più dolce della Thailandia nonostante il nome, e uno dei piatti thailandesi più noti all'estero.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Crostacei · Pesce

Gaeng som

Un curry tailandese acido e liquido di origine meridionale e centrale, preparato con pasta di curry rossa, tamarindo e pesce, solitamente servito con riso e verdure.

Contiene: Crostacei · Pesce

Gai yang

Pollo alla griglia thailandese, marinato con aglio, radice di coriandolo, pepe nero e salsa di pesce, poi cotto sulla brace finché la pelle è croccante e la carne succulenta.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce · Soia

Kai jeow

Un omelette tailandese di uova sbattute fritte in abbondante olio bollente fino a gonfiarsi e a diventare croccante ai bordi, di solito servita con riso al vapore e salsa di pesce.

Contiene: Uovo · Pesce

Khao man gai

Piatto thailandese di pollo bollito servito con riso cotto nel brodo e nel grasso di pollo, con una salsa di intingo allo zenzero, aglio e peperoncino. Le sue origini risalgono al pollo e riso di Hainan.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Khao pad

Riso del giorno prima saltato veloce e a fuoco vivo con uovo, aglio e salsa di pesce — il riso fritto quotidiano della Thailandia, semplice al punto da costruirci sopra qualsiasi proteina si abbia a disposizione.

Contiene: Uovo · Pesce

Khao soi

Noodles all'uovo in un brodo di curry al cocco ricco e denso, coperti da una manciata degli stessi noodles fritti fino a renderli croccanti — il piatto simbolo di Chiang Mai, portato a sud lungo le rotte commerciali musulmane.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Khao tom

Khao tom è un porridge di riso thailandese cotto lentamente nel brodo fino a diventare morbido, servito con guarnizioni di maiale, pesce o pollo e scalogno o aglio fritti.

Contiene: Pesce

Larb

Carne di maiale macinata saltata calda con lime, salsa di pesce, peperoncino e riso tostato in polvere — il piatto simbolo della regione dell'Isaan, condiviso oltre il confine tra Thailandia e Laos.

Contiene: Pesce

Moo ping

Spiedini di maiale marinati in latte di cocco, radice di coriandolo e zucchero di palma, grigliati sulla brace fino a caramellare — lo spuntino da colazione quotidiano della Thailandia.

Contiene: Pesce

Nom Krok

Piccole torte di riso al latte di cocco cotte in uno stampo di ghisa, uno snack da strada cambogiano preparato anche in Thailandia.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pad kra pao

Carne di maiale macinata saltata in padella veloce e a fuoco vivo con aglio, peperoncino e basilico sacro, servita sul riso con un uovo fritto — il piatto più rapido e quotidiano della Thailandia.

Contiene: Uovo · Pesce

Pad see ew

Il pad see ew è un piatto thailandese di noodles di riso larghi saltati in padella, con broccoli cinesi e uovo, insaporito con salsa di soia. È venduto in tutta la Thailandia come street food.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Pad thai

Noodles di riso saltati con tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, mescolati a uovo, germogli di soia e di solito arachidi — il piatto di noodles più noto della Thailandia, acido, salato e dolce insieme.

• Vegetariano possibile
• Vegano possibile

Contiene: Crostacei · Uovo · Pesce · Arachidi · Soia

Phat Phrik Khing

Un saltato thailandese con pasta di curry rossa, peperoncini verdi giovani o fagiolini tagliati finemente e foglie di lime kaffir, di solito preparato con maiale o pollo e servito con riso.

Contiene: Crostacei · Pesce

Pla Rad Prik

Un piatto thailandese di pesce fritto ricoperto da una salsa al peperoncino dolce, acida e saporita, con aglio, scalogno e zucchero di palma. Di solito servito con riso.

Contiene: Pesce

Riso glutinoso al mango

Riso glutinoso cotto al vapore e imbevuto di latte di cocco dolcificato, servito accanto a mango maturo — il dessert più semplice della Thailandia e uno dei più conosciuti all'estero.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Som tam

Papaya verde grattugiata e pestata nel mortaio con lime, salsa di pesce, peperoncino e arachidi — l'insalata acida e piccante dell'Isaan, fatta ammaccando e non tagliando.

Contiene: Crostacei · Pesce · Arachidi

Tod man pla

Frittelle di pesce thailandesi: pesce tritato mescolato con pasta di curry rosso, fagiolini lunghi e foglia di lime kaffir, poi fritte fino a doratura e servite con una salsa di cetriolo.

Contiene: Uovo · Pesce · Arachidi

Tom kha gai

Pollo cotto a fuoco lento nel latte di cocco con galanga, citronella e foglia di lime kaffir — la cugina più gentile del tom yum, a base di cocco.

Contiene: Pesce

Tom saap

Una zuppa acida e piccante dell'Isan a base di carne di maiale macinata e frattaglie suine, aromatizzata con succo di lime, citronella, galanga e polvere di riso tostato.

Contiene: Pesce

Tom yum goong

La zuppa tailandese agropiccante di gamberi, il cui brodo si costruisce su citronella, galanga e foglie di lime kaffir e si affila con succo di lime e peperoncino — uno dei piatti più riconosciuti a livello internazionale della cucina tailandese.

• Vegetariano possibile

Contiene: Crostacei · Pesce

Yam woon sen

Un'insalata thailandese di noodles di vetro condita con carne di maiale macinata, gamberi e cipolla in un condimento acido, salato e piccante al lime. Servita a temperatura ambiente.

Contiene: Crostacei · Pesce

Baião de dois

Piatto a base di riso e fagioli dall'occhio originario del Brasile nord-orientale, cotto con carne di sole essiccata al sole, formaggio e coriandolo. Tradizionalmente si serve come piatto principale con farofa e formaggio coalho.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Beijinho

Un bonbon brasiliano preparato con latte condensato zuccherato, burro e cocco disidratato grattugiato, arrotolato in palline e completato con un chiodo di garofano. È un dolcetto da festa molto diffuso.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Bobó de Camarão

Gamberi cotti a fuoco lento in una purea cremosa di radice di manioca, latte di cocco e olio di dendê — l'altro grande piatto di gamberi di Bahia, più denso e amidaceo del suo cugino vatapá.

Contiene: Crostacei

Bolo de rolo

Un sottile rotolo di pan di Spagna dal Pernambuco, in Brasile, farcito con uno strato di pasta di guava zuccherata e preparato arrotolando una base di impasto all'uovo cotta in una sfoglia molto sottile.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Brigadeiro

Latte condensato, burro e cacao in polvere cotti fino a diventare un fondente denso, arrotolato in palline e ricoperto di codette di cioccolato — il dolce al centro di ogni festa di compleanno brasiliana.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Churrasco

La tradizione brasiliana del barbecue: grandi tagli di manzo, maiale, pollo e salsiccia, conditi con sale grosso e cotti su lunghi spiedi sopra braci di carbone o legna, a casa o in una churrascaria.

Nessun allergene tipico

Coxinha

Pollo sfilacciato, spesso con catupiry o formaggio cremoso, avvolto in un impasto a forma di coscetta, impanato e fritto fino a diventare croccante — uno degli snack salati più popolari del Brasile.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cuscuz paulista

Un piatto salato cotto al vapore dello stato di San Paolo, a base di farina di mais inumidita, stratificata con pomodoro, uovo, piselli e sardine o tonno.

Contiene: Uovo · Pesce

Escondidinho

Un piatto brasiliano al forno a base di carne condita coperta da uno strato di purè di manioca, o a volte di patate, e formaggio. Diffuso nel nord-est e venduto in tutto il Brasile.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Feijoada

Fagioli neri cotti a fuoco lento per ore con costine di maiale, pancetta e salsiccia, serviti con riso, verza, farofa e arancia — lo stufato del sabato in Brasile, legato soprattutto a Rio de Janeiro.

Nessun allergene tipico

Galinhada

Un piatto brasiliano di pollo e riso cucinato in un'unica pentola, con il riso colorato e aromatizzato da zafferano o curcuma e con il brodo ricavato dal pollo.

Nessun allergene tipico

Moqueca

Uno stufato di pesce bahiano cotto a fuoco lento in latte di cocco, olio di dendê, pomodoro e peperone, servito ancora borbottante nella pentola di terracotta in cui è cucinato — il piatto che porta la cucina afrobrasiliana di Bahia nel resto del paese.

Contiene: Pesce

Pamonha

Pasta fresca di mais dolce bollita dentro il proprio cartoccio di foglie, uno spuntino brasiliano venduto in versione dolce e salata.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pão de Queijo

Piccoli panini al formaggio, gommosi, fatti con amido di tapioca al posto della farina di grano, cotti al forno finché l'esterno non diventa croccante e l'interno si allunga in fili elastici — il pane di tutti i giorni di Minas Gerais, naturalmente senza glutine.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastel

Un fagottino di pasta sottile e a bolle, fritto finché non si gonfia e diventa croccante, ripieno di carne macinata o formaggio — uno street food di San Paolo nato dall'incontro, in un'unica friggitrice, tra i cuochi immigrati cinesi e la tradizione pasticcera portoghese.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Picanha

Codone di manzo condito con il solo sale grosso e grigliato lentamente sulla brace finché la copertura di grasso non diventa croccante — il taglio attorno a cui una churrascaria brasiliana costruisce l'intero menu, tagliato al tavolo direttamente dallo spiedo.

Nessun allergene tipico

Pudim de leite

Un budino al latte brasiliano preparato con latte condensato, latte e uova, cotto in uno stampo foderato di caramello e servito capovolto con la sua salsa.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Quindim

Tuorlo d'uovo, zucchero e cocco grattugiato cotti al forno in un piccolo budino giallo e lucido, che si sforma brillante come vetro — una tecnica coloniale portoghese diventata uno dei dolci più distintivi del Brasile.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Tapioca

Amido di tapioca cotto a secco fino a formare una crêpe sottile e gommosa, ripiegata attorno a un ripieno — l'alimento base della colazione nel Nordest del Brasile, senza glutine per natura.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Tutu de feijão

Un denso purè brasiliano di fagioli cotti, farina di manioca e aglio, servito come contorno con riso e carne, soprattutto nel Minas Gerais.

Nessun allergene tipico

Vaca atolada

La vaca atolada è uno stufato brasiliano di costine di manzo cotte con banane verdi e manioca, un piatto tipico di Minas Gerais e di altri stati. Si serve con riso bianco.

Nessun allergene tipico

Vatapá

Pane, gamberi, latte di cocco, anacardi e olio di dendê frullati insieme in una pasta densa di un arancio brillante — uno dei piatti fondamentali della cucina afrobrasiliana di Bahia, mangiato da solo o come ripieno dell'acarajé.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Frutta a guscio

Bánh canh

Il bánh canh è una zuppa vietnamita con noodles spessi e tenaci, serviti in un brodo limpido con frutti di mare o carne di maiale. Le versioni del sud e del centro differiscono per noodles e brodo.

Contiene: Crostacei · Pesce

Bánh Cuốn

Una sfoglia di farina di riso sottile come carta, cotta al vapore e avvolta attorno a maiale macinato e fungo orecchia di legno, guarnita con scalogno fritto e servita con un intingolo leggero di salsa di pesce — il delicato involtino da colazione cotto al vapore su ordinazione sopra una pentola coperta di stoffa.

Contiene: Pesce

Bánh Khọt

Mini frittelle di farina di riso e latte di cocco, cotte una alla volta negli alveoli di una speciale padella di ghisa finché i bordi non diventano dorati e croccanti attorno a un gambero intero — il cugino costiero in miniatura del bánh xèo.

Contiene: Crostacei

Bánh Mì

Una baguette corta dalla crosta sottile, aperta e farcita con pâté di fegato, affettati, carota e ravanello sottaceto, cetriolo, peperoncino e coriandolo — street food di Saigon costruito su un pane francese e un senso molto vietnamita dell'equilibrio.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Bánh Xèo

Una crêpe di farina di riso color curcuma, fritta finché i bordi diventano sottili come pizzo e croccanti, ripiegata su gamberi, maiale e germogli di soia, strappata a mano in una foglia di lattuga con erbe prima di essere intinta — la torta sfrigolante del Vietnam.

Contiene: Crostacei

Bún Bò Huế

Noodle di riso rotondi in un brodo di manzo e maiale costruito su citronella, olio al peperoncino e pasta di gamberi fermentata finché non diventa rosso intenso e intensamente speziato — la zuppa di noodle piccante che porta il nome dell'ex città imperiale di Huế.

Contiene: Crostacei · Pesce

Bún Chả

Polpette di maiale grigliate e fettine di pancia di maiale immerse in una ciotola di brodo agrodolce da intingere, con vermicelli di riso freddi e un piatto di erbe a parte per comporre ogni boccone — il piatto pranzo per eccellenza di Hanoi.

Contiene: Pesce

Bún Riêu

Noodle di riso in un brodo rosso pomodoro costruito attorno a una torta di pasta di granchio morbida e granulosa che si sfalda mentre cuoce, versato con tofu ed erbe fresche sopra — la zuppa di noodle al granchio d'acqua dolce che si trova in tutto il Vietnam.

Contiene: Crostacei · Pesce

Bún thịt nướng

Piatto vietnamita di vermicelli di riso freddi con maiale marinato alla griglia, erbe aromatiche, verdure sottaceto e arachidi tritate, servito con una salsa di pesce dal gusto dolce-acido.

Contiene: Pesce · Arachidi

Canh chua

Una zuppa agra vietnamita a base di brodo di tamarindo con pesce o gamberetti, ananas, pomodoro ed erbe aromatiche. Si consuma con riso bianco al vapore come parte di un pasto in famiglia.

Contiene: Pesce

Cao lầu

Un piatto di noodles di riso spessi da Hội An, nel Vietnam centrale, preparato con maiale, crostini e verdure, servito con un po' di brodo. Si dice che per i noodles venga usata solo l'acqua locale.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Chả Cá

Pesce bianco marinato alla curcuma, fritto al tavolo con aneto e cipollotto finché le erbe non si appassiscono nell'olio, poi mescolato con noodle di riso, arachidi ed erbe in ogni ciotola — il piatto di Hanoi a cui è stata dedicata un'intera via.

Contiene: Pesce · Arachidi

Chả giò

Involtini vietnamiti fritti di maiale macinato, vermicelli di soia e orecchio di Giuda avvolti in carta di riso. Croccanti e serviti con erbe aromatiche e nước chấm.

Contiene: Uovo · Pesce

Chè Ba Màu

Pasta di fagioli mung, fagioli rossi e gelatina di pandan a strati in un bicchiere, con latte di cocco e ghiaccio tritato versati sopra appena prima di mangiare — il dolce a tre colori del Vietnam, pensato per essere mescolato e non mangiato strato per strato.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Cơm Tấm

Grani di riso spezzato conditi con una braciola di maiale grigliata, un uovo fritto e una torta di maiale e uovo a fette, con verdure sottaceto e una ciotola di salsa di pesce a parte — il piatto di riso quotidiano di Saigon.

Contiene: Uovo · Pesce

Gỏi Cuốn

Carta di riso avvolta attorno a vermicelli di riso, gamberi e maiale lessati, lattuga ed erbe, servita fredda con una salsa di arachidi e hoisin o a base di salsa di pesce — la controparte fresca e non fritta dell'involtino primavera, mangiata in tutto il Vietnam come antipasto.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Pesce · Arachidi · Soia

Mì Quảng

Noodle color curcuma conditi con appena il brodo di maiale e gamberi necessario a ricoprirli, non ad annegarli, guarniti con un cracker di riso, arachidi ed erbe — il piatto di noodle del Vietnam centrale che si rifiuta di essere una zuppa.

Contiene: Crostacei · Pesce · Arachidi

Phở

Noodle di riso in un brodo di ossa di manzo cotto a fuoco lento per ore con zenzero e cipolla bruciacchiati e spezie calde, versato su manzo tagliato sottilissimo e completato con erbe fresche — la zuppa di noodle di Hanoi, oggi mangiata in tutto il Vietnam a qualsiasi ora.

Contiene: Pesce

Shaking beef

Cubetti vietnamiti di controfiletto di manzo rosolati rapidamente in padella calda con aglio, salsa di soia e salsa di ostriche, serviti su lattuga e pomodoro con una salsa da intingere di lime, sale e pepe.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia · Molluschi

Thịt kho

Thịt kho è un piatto vietnamita di pancetta di maiale e uova sode brasate lentamente in caramello, salsa di pesce e acqua di cocco o acqua. Di solito viene servito con riso bianco al vapore.

Contiene: Uovo · Pesce

Xôi xéo

Riso glutinoso vietnamita condito con fagioli mung gialli schiacciati, scalogno fritto e olio all'erba cipollina. È una colazione di strada comune ad Hanoi, spesso completata con carne di maiale sfilacciata o cipolla fritta.

Nessun allergene tipico

Baklava

Decine di sfoglie sottilissime con pistacchio o noci macinate, cotte nel burro e finite con sciroppo di zucchero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Bougatsa

Pasticcio greco di sfoglie sottili di pasta fillo ripiene di crema di semola, spolverato con zucchero a velo e cannella e servito caldo. Spesso consumato a colazione.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fasolada

Fagioli bianchi cotti lentamente con pomodoro, carota, sedano e olio d'oliva finché il brodo non si addensa e i fagioli restano interi — la zuppa di fagioli di tutti i giorni che i greci chiamano, mezzo scherzando, il loro piatto nazionale.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Sedano

Funghi Ripieni

Cappelle di fungo farcite con feta, aglio ed erbe e infornate finché la superficie colora — un piatto di meze greco, tiepido, con limone e pane.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Galaktoboureko

Una crema densa alla semola cotta in forno tra strati di phyllo imburrato finché la superficie non diventa dorata intensa, poi inzuppata con uno sciroppo di zucchero freddo appena esce dal forno — il dolce di crema e pasta sfoglia della Grecia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gemista

Pomodori e peperoni svuotati, ripieni di riso alle erbe e cotti al forno nell'olio d'oliva, un piatto greco che si mangia spesso tiepido o a temperatura ambiente.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Gigantes plaki

Un piatto greco di grandi fagioli secchi tipo burro, cotti lentamente al forno in una salsa di pomodoro, cipolla, olio d'oliva ed erbe aromatiche, finché diventano morbidi e lucidi. Di solito servito caldo o a temperatura ambiente.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Gyros

Maiale arrosto tagliato sottile e impilato in una pita calda con pomodoro, cipolla e una cucchiaiata di tzatziki, spesso con le patatine fritte infilate dentro l'involtino stesso — il panino grigliato di tutti i giorni in Grecia, affettato direttamente da uno spiedo verticale.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Insalata Greca

Pomodoro, cetriolo, peperone verde e cipolla rossa conditi con olio d'oliva e coronati da un blocco di feta e olive nere — l'insalata dei contadini, senza traccia di lattuga.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Koulouri

Un anello di pane greco ricoperto di semi di sesamo, la colazione di strada più diffusa, conosciuta soprattutto a Salonicco come Koulouri Thessalonikis.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Loukoumades

Piccole palline di pasta lievitata fritte finché non si gonfiano rotonde e dorate, poi immerse in sciroppo di miele caldo e spolverate di cannella — le ciambelline al miele della Grecia, vendute calde dalle bancarelle di fiere e mercati.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Moussaka

Strati di melanzane e patate fritte e agnello macinato speziato, coperti da una crosta dorata di besciamella e infornati — la grande casseruola al forno della Grecia, migliore il giorno dopo la preparazione.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastitsio

Pasta tubolare a strati con carne di manzo macinata speziata alla cannella in salsa di pomodoro, infornata sotto una spessa crosta di besciamella finché non si rassoda abbastanza da essere tagliata in quadrotti netti — la casseruola di pasta al forno della Grecia.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Saganaki

Una fetta spessa di formaggio consistente infarinata e fritta in una piccola padella finché l'esterno non diventa croccante e dorato mentre il centro resta morbido, completata con una spruzzata di limone — l'antipasto di formaggio fritto della Grecia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Souvlaki

Cubetti di maiale marinato infilzati sullo spiedino e grigliati con fuoco vivo sulla brace, serviti con pita, una spruzzata di limone e una cucchiaiata di tzatziki — la carne alla griglia di tutti i giorni in Grecia.

Contiene: Cereali (glutine)

Spanakopita

Spinaci e feta avvolti in strati di sfoglia phyllo croccante e infornati finché non sono dorati — la torta salata della Grecia, tagliata a spicchi o ripiegata in triangoli grandi quanto una mano.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Stifado

Uno stufato greco di manzo o coniglio, cotto lentamente con cipolline piccole intere, vino rosso, pomodoro e spezie calde come cannella e pimento.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Tzatziki

Yogurt colato sbattuto con cetriolo grattugiato, aglio, aneto e olio d'oliva — la salsa rinfrescante della Grecia, versata sulla carne grigliata o raccolta con il pane.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Alfajores

Due biscotti rotondi e friabili uniti da uno spesso strato di dulce de leche, con il bordo passato nel cocco grattugiato oppure ricoperti interamente di cioccolato — il dolcetto di tutti i giorni in Argentina.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Asado

Il barbecue argentino di manzo da condividere, spesso con salsicce e frattaglie, cotto alla griglia su braci di legna o carbone e condito con poco più che sale grosso.

Nessun allergene tipico

Bife de Chorizo

Una bistecca di controfiletto tagliata spessa, grigliata lentamente sulla brace di legna e condita con poco più che sale grosso — il taglio classico ordinato per nome in qualsiasi parrilla argentina.

Nessun allergene tipico

Choripán

Una salsiccia di chorizo alla griglia, aperta e pressata in un pane croccante con il chimichurri — il panino venduto in ogni parrilla argentina e a ogni partita di calcio.

Contiene: Cereali (glutine)

Empanadas argentine di carne

Fagottini di pasta ripieni di manzo tagliato a coltello, cipolla, uovo sodo e un'oliva verde intera, cotti al forno o fritti fino a quando la sfoglia diventa croccante.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Flan

Un budino di uova cotto al forno, servito su un fondo di caramello e capovolto dallo stampo, così che il caramello scivoli sulla superficie.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Humitas

Impasto di mais dolce fresco mescolato con formaggio o zucchero, avvolto in foglie di mais e cotto a vapore, preparato anche in Perù, Bolivia e Argentina.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Locro

Uno stufato denso di mais pelato, zucca, fagioli e carni miste, cotto a fuoco lento per ore finché diventa quasi cremoso come una purea — il piatto ufficiale argentino per le celebrazioni del giorno dell'Indipendenza.

Nessun allergene tipico

Matambre Arrollado

Una sottile fetta di matambre di manzo arrotolata attorno a uovo sodo, carota e spinaci, legata e cotta in brodo o brasata, poi affettata a girandola — un piatto argentino pensato per la tavola fredda.

Contiene: Uovo

Medialunas

Piccoli cornetti dolci e glassati mangiati a colazione con il caffè — l'interpretazione argentina del croissant, più piccola e più dolce dell'originale francese da cui si è sviluppata.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Milanesa

Una sottile fetta di manzo o vitello impanata in uovo e pangrattato, fritta fino a diventare croccante — il piatto quotidiano più mangiato in Argentina, nato dalla cotoletta degli immigrati italiani e trasformato in qualcosa di completamente proprio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Milanesa a la Napolitana

Una cotoletta di manzo impanata, fritta in padella e finita sotto il grill con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio fuso — inventata a Buenos Aires nel 1948 e oggi la milanesa di riferimento in metà dei menu della città.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastelitos

Piccole paste a forma di rombo, fritte o al forno, farcite con pasta di cotogna o di patata dolce e glassate con sciroppo di zucchero — il dolce argentino delle celebrazioni di maggio e luglio per l'Indipendenza.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Provoleta

Un disco spesso di formaggio provolone grigliato direttamente sulla parrilla finché l'esterno si abbrustolisce e l'interno diventa fuso — l'antipasto che apre la maggior parte degli asado argentini.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Puchero

Uno stufato sostanzioso di manzo e chorizo cotto con zucca, mais dolce, cavolo, carota e patata, un piatto casalingo dell'Uruguay.

Nessun allergene tipico

Sorrentinos

Pasta ripiena rotonda e di grandi dimensioni, farcita con prosciutto cotto, mozzarella e ricotta, servita con salsa di panna o di pomodoro — una pasta argentina inventata dagli immigrati italiani che non esiste sotto questo nome in Italia.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vitel Toné

Vitello freddo affettato sottile e ricoperto da una cremosa salsa di tonno e capperi — il piatto imprescindibile del Natale e del Capodanno argentini, adattato dagli immigrati italiani a partire dal vitello tonnato.

Contiene: Uovo · Pesce

Cholent

Manzo, patate, orzo e fagioli lasciati cuocere a fuoco lento per tutta la notte, dal tramonto fino al pranzo del giorno successivo — uno stufato ashkenazita dello Shabbat pensato apposta per cuocere senza che nessuno accenda un fuoco nel giorno sacro.

Contiene: Cereali (glutine)

Chraime

Filetti di pesce cotti a fuoco lento in una salsa piccante di pomodoro e peperoncino ricca di cumino — un piatto ebraico nordafricano, legato soprattutto a Libia e Tunisia, che gli immigrati sefarditi portarono in Israele rendendolo un punto fermo della tavola del venerdì.

Contiene: Pesce

Insalata Israeliana

Cetriolo, pomodoro e cipolla tagliati a dadini fini e regolari, conditi semplicemente con limone e olio d'oliva — l'insalata che apre quasi ogni pasto israeliano, dalla colazione al chiosco di falafel.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Israeli Couscous

Perle di pasta di grano tostate, più grandi e più consistenti del cuscus tradizionale, sviluppate in Israele negli anni Cinquanta come sostituto locale del riso durante un periodo di razionamento alimentare.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Jerusalem Mixed Grill

Coscia di pollo, cuore, milza e fegato, tagliati piccoli e rosolati con cipolla e un mix di spezie scuro — un piatto del mercato di Machane Yehuda, nato dai tagli più economici rimasti a un macellaio a fine giornata.

Contiene: Cereali (glutine)

Krembo

Una farcitura di schiuma montata adagiata su una piccola base di biscotto e interamente ricoperta da un sottile guscio di cioccolato — un dolce invernale israeliano inventato all'inizio del Novecento e venduto solo nei mesi più freddi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kubaneh

Un pane lievitato ricco e burroso, cotto per tutta la notte a bassa temperatura fino a diventare dorato intenso — un pane dello Shabbat della tradizione ebraica yemenita, la cui lunga cottura è pensata attorno alla stessa regola del divieto di accendere il fuoco che ha dato forma al cholent.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Malabi

Un budino di latte setoso e freddo, addensato con amido di mais, cosparso di pistacchi tritati e condito con sciroppo di acqua di rose — un dolce con radici in tutto il vecchio mondo ottomano, diventato un classico dello street food israeliano.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Malawach

Un pane piatto yemenita, sfogliato e cotto in padella, laminato nell'olio e cotto in strati sovrapposti — il cardine della colazione israeliana del sabato, mangiato con pomodoro grattugiato, uovo sodo e schug.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Matbucha

Pomodori e peperoni cotti per ore fino a diventare una salsa densa, quasi marmellata, aromatizzata all'aglio — un piatto ebraico marocchino portato in Israele e oggi parte immancabile della tavola dei mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pashtida

Una torta salata al forno di uova e verdure, più vicina a una quiche senza crosta che a una classica pasta sfoglia, diventata un piatto immancabile della cucina domestica israeliana sia per la festività di Shavuot sia per i pasti quotidiani a base di latticini.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sabich

Pita farcita di melanzane fritte, uovo sodo, hummus, insalata tritata e amba — un panino inventato dagli immigrati ebrei iracheni a Ramat Gan negli anni Cinquanta e oggi un classico dello street food israeliano.

• Vegetariano
• Vegano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Senape · Semi di sesamo

Shakshuka

Uova cotte in camicia dentro una salsa speziata di pomodoro e peperoni, preparata e servita in padella, con il pane per raccogliere.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Sufganiyot

Ciambelle di pasta lievitata fritte, farcite di marmellata e spolverate di zucchero a velo — un dolce che affonda le radici nelle comunità ebraiche ashkenazite europee e che è diventato il dolce nazionale di Hanukkah in Israele.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Zuppa di Kubbeh

Gnocchi di semola ripieni di manzo macinato speziato, affogati interi in un brodo aspro di barbabietola finché l'involucro diventa traslucido — il piatto centrale del venerdì sera che le famiglie ebree irachene e curde portarono in Israele.

Contiene: Cereali (glutine)

Baklava

Decine di sfoglie sottilissime con pistacchio o noci macinate, cotte nel burro e finite con sciroppo di zucchero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Fattoush

Un'insalata levantina di verdure a pezzetti e pane pita tostato, condita con un dressing al limone pungente di sommacco — l'insalata pensata per usare il pane del giorno prima.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Ful Medames

Fave cotte a fuoco lento finché si ammorbidiscono in una purea grossolana, condite con olio d'oliva, limone e aglio e mangiate con il pane piatto — il piatto nazionale della colazione in Egitto, familiare tanto in Sudan quanto nel Levante, e uno dei piatti più antichi ancora mangiati nella regione.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Hummus

Ceci frullati con tahini, limone e aglio, stesi in una ciotola bassa con un pozzetto di olio d'oliva — si mangia tiepido, con il pane piatto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semi di sesamo

Kafta bil Saniyeh

Polpette di agnello macinato speziato cotte al forno in una teglia con patata e pomodoro finché tutto si rosola insieme — una cena casalinga libanese costruita interamente attorno a un solo piatto che va in forno.

Nessun allergene tipico

Kibbeh

Crocchette levantine di bulgur e carne macinata fine, ripiene di macinato speziato e pinoli e fritte — il piatto simbolo di Libano e Siria.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Kousa Mahshi

Zucchine svuotate e riempite con riso e carne di manzo macinata, poi cotte in salsa di pomodoro: un piatto libanese di verdure ripiene, cucinato anche in Siria ed Egitto.

Nessun allergene tipico

Maamoul

Frollini di semola modellati a mano attorno a un ripieno di datteri o noci, dati forma in uno stampo di legno intagliato che imprime un motivo sulla superficie prima della cottura — il dolce libanese dell'Eid e della Pasqua, preparato in grandi quantità per i parenti in visita.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio

Manakish

Impasto per pane piatto condito con za'atar e olio d'oliva, oppure con formaggio o carne macinata, poi cotto al forno caldo e velocemente — il pane della colazione quotidiana in Libano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Mujaddara

Lenticchie e riso cotti insieme finché morbidi, guarniti con un alto cumulo di cipolle caramellate — un piatto levantino antico al punto da apparire nella Bibbia.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Sfiha

Piccoli dischi di pasta ricoperti di agnello macinato speziato, pomodoro e melassa di melograno e cotti al forno scoperti — la risposta libanese da banco di panetteria a una torta salata di carne.

Contiene: Cereali (glutine)

Shawarma

Pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro — il panino quotidiano libanese di carne allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Shish Barak

Piccoli fagottini di impasto bolliti ripieni di agnello macinato speziato e serviti in una salsa allo yogurt all'aglio, piatto siriano preparato anche in Libano.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tabbouleh

Un'insalata di erbe levantina — prezzemolo in grande prevalenza, con poco bulgur fine, pomodoro e menta, condita con limone e olio d'oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Warak Enab

Foglie di vite arrotolate stretto attorno a riso, pomodoro ed erbe, cotte lentamente finché tenere e servite con una spruzzata di limone — un classico dei meze levantini, una foglia alla volta.

• Vegano
• Vegetariano
• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Nessun allergene tipico

Beignet

Impasto lievitato tagliato a quadretti, fritto fino a gonfiarsi e dorarsi e ricoperto di zucchero a velo, nello stile di New Orleans della frittella francese.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Buffalo Wings

Ali di pollo fritte fino a diventare croccanti, poi condite in una salsa piccante al burro e peperoncino di Cayenna e servite con sedano e formaggio erborinato — lo snack da bar inventato all'Anchor Bar di Buffalo, New York, nel 1964.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Sedano

Chicago Deep-Dish Pizza

Una crosta spessa e burrosa cotta in una teglia rotonda profonda, con il formaggio steso prima e una salsa di pomodoro a pezzi versata sopra — la pizza di Chicago, inventata alla Pizzeria Uno nel 1943.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cobb Salad

Lattuga tritata sormontata da file di pollo grigliato, pancetta, uovo sodo, avocado, pomodoro e formaggio erborinato, condita con una vinaigrette al vino rosso — l'insalata composta del diner e del pranzo americano.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Cornbread

Un pane rapido di farina di mais, latticello e uovo cotto finché la superficie si dora e l'interno resta umido e leggermente granuloso — il pane quotidiano del Sud degli Stati Uniti, più antico del paese stesso.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Gumbo

Uno stufato scuro addensato con roux, di gamberi e okra cotto a fuoco lento con la "santa trinità" cajun, servito su riso — il piatto simbolo della Louisiana, costruito su una base di farina e grasso cotta lentamente che non si trova altrove.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Latte (incluso lattosio) · Sedano

Hamburger

Una polpetta di manzo formata a mano, rosolata e servita in un panino morbido tostato con lattuga, pomodoro, cipolla e cetriolini: il panino americano che prende il nome da Amburgo.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Jambalaya

Riso cotto in un'unica pentola con salsiccia, pollo, gamberi e la "santa trinità" cajun di cipolla, sedano e peperone finché ogni chicco assume il colore del fondo di cottura — il piatto di riso della Louisiana.

• Vegetariano possibile

Contiene: Crostacei · Sedano

Key Lime Pie

Una crema acidula di succo di key lime, latte condensato e tuorlo d'uovo cotta su una base di graham cracker — la torta della Florida, costruita attorno a un lime troppo piccolo e troppo acido per essere mangiato da solo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

New England Clam Chowder

Una zuppa densa e cremosa di vongole, patate e pancetta, cotta a fuoco lento con cipolla e latte — la chowder tipica del New England, così densa che il cucchiaio quasi ci sta in piedi.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Sedano · Molluschi

New York Cheesecake

Un ripieno denso e ricco di formaggio cremoso cotto su una base di graham cracker finché la superficie appena si dora — lo stile di cheesecake spessa e acidula che ha reso il nome di New York sinonimo del dolce.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastrami on Rye

Punta di petto di manzo salmistrata, ricoperta di una crosta di pepe e coriandolo, affumicata lentamente e poi cotta al vapore fino a diventare tenera — impilata su pane di segale con senape, il panino simbolo delle gastronomie ebraiche di New York.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Philly Cheesesteak

Manzo tagliato sottile, cotto sulla piastra con provolone fuso e cipolle grigliate, ammassato in un panino lungo — il sandwich di Philadelphia, nato da un carretto di hot dog negli anni Trenta.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Reuben Sandwich

Corned beef, formaggio svizzero, crauti e salsa Russian dressing grigliati tra due fette di pane di segale finché il formaggio fonde e il pane diventa croccante — il panino da delicatessen con un luogo di nascita davvero conteso.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

S'mores

Un marshmallow tostato e un quadratino di cioccolato pressati tra due graham cracker finché il cioccolato non si ammorbidisce — il dolcetto da falò apparso per la prima volta in un manuale delle Girl Scout del 1927.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Bombalouni

Un impasto lievitato fritto in un anello gonfio e soffice, passato nello zucchero ancora caldo — la ciambella da passeggiata tunisina, venduta dalle bancarelle estive sul lungomare.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Brik

Un foglio sottile di pasta ripiegato attorno a uovo e tonno, poi fritto finché l'esterno non è croccante e il tuorlo dentro resta liquido — un classico tunisino giudicato quasi interamente su questo singolo dettaglio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Chorba Frik

Grano verde spezzato fatto sobbollire in una zuppa densa di agnello con pomodoro e menta — la zuppa che apre il digiuno del Ramadan nelle case tunisine.

Contiene: Cereali (glutine)

Couscous

Semola fine cotta al vapore fino a risultare soffice in una couscoussiera posta sopra uno stufato di agnello e sette verdure a cottura lenta, i due elementi riuniti su un grande piatto condiviso — l'alimento base per eccellenza del Maghreb, consumato in Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia, e in Marocco al centro del pasto familiare del venerdì.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Kafteji

Patate, peperoni e zucchine fritte, tritate fini con uova strapazzate e harissa in un mix caldo e disordinato da street food — la risposta tunisina a come usare tutto quello che c'è nella friggitrice.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo

Lablabi

Ceci cotti lentamente in un brodo di cumino e harissa, versato su pane raffermo e guarnito con un uovo morbido — la zuppa da colazione di Tunisi, venduta dai carretti di strada prima dell'alba.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Makroudh

Un dolce di semola tagliato a rombi, avvolto attorno a un cuore di pasta di datteri, fritto e imbevuto in sciroppo di miele — il dolce più iconico della Tunisia, denso abbastanza da condividerlo in piccoli pezzi.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Mechouia

Peperoni e pomodori grigliati finché la buccia si annerisce, poi spellati e tritati in un'insalata affumicata e aromatizzata all'aglio, guarnita con tonno, uovo e olive.

Contiene: Uovo · Pesce

Merguez

Una salsiccia sottile e piccante di agnello e manzo, colorata di un rosso intenso da harissa e paprika — un piatto base del Maghreb che Tunisia, Algeria e Marocco rivendicano tutte come proprio.

Nessun allergene tipico

Mloukhia

Uno stufato verde di foglie di corchorus cotto con aglio e coriandolo, spesso con manzo, originario della Mauritania e preparato anche in Tunisia e in Egitto.

Nessun allergene tipico

Ojja

Uova rotte direttamente in una salsa di pomodoro e peperoni al sobbollore, speziata con harissa, con merguez, cotte solo fino a far rassodare l'albume mantenendo il tuorlo morbido.

Contiene: Uovo

Salata Tounsia

Pomodoro, cetriolo e peperone a dadini conditi crudi con tonno, uovo sodo e olive — l'insalata di antipasto quotidiana su quasi ogni tavola tunisina.

Contiene: Uovo · Pesce

Sfenj

Una ciambella ad anello lievitata con lievito, fritta in olio profondo e spolverata di zucchero, venduta in tutto il Nord Africa come spuntino e alimento da colazione.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Shakshuka

Uova cotte in camicia dentro una salsa speziata di pomodoro e peperoni, preparata e servita in padella, con il pane per raccogliere.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Tajine Tunisien

Un denso sformato al forno di uova e formaggio, arricchito con pollo o tonno ed erbe aromatiche, tagliato a quadrotti — non lo stufato che il nome suggerisce a chi conosce il tajine marocchino.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fasulia

Uno stufato di fagiolini verdi cotti a fuoco lento in una base di pomodoro e cipolla, piatto quotidiano comune nel Sud Sudan e preparato anche in Egitto.

Nessun allergene tipico

Fattah

Piatto egiziano di pane spezzettato imbevuto nel brodo e disposto a strati con riso e una salsa di aglio e aceto, spesso guarnito con carne e pane croccante. Servito nelle celebrazioni e nel periodo dell'Eid.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Feteer meshaltet

Pasta sfogliata egiziana, ottenuta tirando e ripiegando l’impasto con grasso prima della cottura al forno.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Ful Medames

Fave cotte a fuoco lento finché si ammorbidiscono in una purea grossolana, condite con olio d'oliva, limone e aglio e mangiate con il pane piatto — il piatto nazionale della colazione in Egitto, familiare tanto in Sudan quanto nel Levante, e uno dei piatti più antichi ancora mangiati nella regione.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Hamam mahshi

Piccione egiziano ripieno di riso condito o freekeh, arrostito fino a doratura.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Hawawshi

Pane baladi farcito con carne macinata condita, cotto al forno o tostato fino a diventare croccante.

Contiene: Cereali (glutine)

Koshari

Piatto di strada egiziano con riso, lenticchie, pasta, ceci, salsa di pomodoro e cipolle croccanti.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Kousa Mahshi

Zucchine svuotate e riempite con riso e carne di manzo macinata, poi cotte in salsa di pomodoro: un piatto libanese di verdure ripiene, cucinato anche in Siria ed Egitto.

Nessun allergene tipico

Mloukhia

Uno stufato verde di foglie di corchorus cotto con aglio e coriandolo, spesso con manzo, originario della Mauritania e preparato anche in Tunisia e in Egitto.

Nessun allergene tipico

Molokhia

Uno stufato egiziano saporito preparato con foglie di malva di juta finemente tritate, spesso servito con pollo e riso.

Nessun allergene tipico

Om Ali

Om Ali è un dolce egiziano a base di pane, un budino di pasta sfoglia o pane piatto imbevuto di latte zuccherato caldo e poi infornato con frutta secca e uvetta fino a doratura. Si serve caldo.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Sayadeya

Sayadeya è un piatto egiziano di riso cotto con pesce e cipolla caramellata, con una salsa di cumino tostato e spezie. È più diffuso nelle città costiere del Mediterraneo.

Contiene: Pesce

Shawarma

Pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro — il panino quotidiano libanese di carne allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Ta'ameya

Frittelle egiziane di fave macinate, erbe e spezie, fritte in olio profondo fino a diventare croccanti e spesso servite nel pane con insalata e tahini.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semi di sesamo

Baklava

Decine di sfoglie sottilissime con pistacchio o noci macinate, cotte nel burro e finite con sciroppo di zucchero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Fattet Makdous

Pane piatto croccante stratificato con melanzane e carne di manzo macinata, poi condito con yogurt all'aglio, tahina e pinoli: una fatteh siriana.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Semi di sesamo

Fattoush

Un'insalata levantina di verdure a pezzetti e pane pita tostato, condita con un dressing al limone pungente di sommacco — l'insalata pensata per usare il pane del giorno prima.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Ful Medames

Fave cotte a fuoco lento finché si ammorbidiscono in una purea grossolana, condite con olio d'oliva, limone e aglio e mangiate con il pane piatto — il piatto nazionale della colazione in Egitto, familiare tanto in Sudan quanto nel Levante, e uno dei piatti più antichi ancora mangiati nella regione.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Hummus

Ceci frullati con tahini, limone e aglio, stesi in una ciotola bassa con un pozzetto di olio d'oliva — si mangia tiepido, con il pane piatto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semi di sesamo

Kabab karaz

Polpette di agnello di Aleppo cotte in salsa di amarene acidule e servite con pane.

Contiene: Cereali (glutine)

Kibbeh

Crocchette levantine di bulgur e carne macinata fine, ripiene di macinato speziato e pinoli e fritte — il piatto simbolo di Libano e Siria.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Kibbeh Halabiyeh

Involucri fritti di bulgur e carne di agnello tritata, ripieni di agnello speziato e pinoli, originari di Aleppo, in Siria.

Contiene: Cereali (glutine)

Kousa Mahshi

Zucchine svuotate e riempite con riso e carne di manzo macinata, poi cotte in salsa di pomodoro: un piatto libanese di verdure ripiene, cucinato anche in Siria ed Egitto.

Nessun allergene tipico

Makdous

Piccole melanzane siriane ripiene di noci, peperone rosso e aglio, conservate sott’olio d’oliva nella tradizione mouneh.

• Vegetariano

Contiene: Frutta a guscio

Muhammara

Crema aleppina di peperoni rossi e noci, esaltata da melassa di melagrana e olio d'oliva, da servire come mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio

Shawarma

Pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro — il panino quotidiano libanese di carne allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Shish Barak

Piccoli fagottini di impasto bolliti ripieni di agnello macinato speziato e serviti in una salsa allo yogurt all'aglio, piatto siriano preparato anche in Libano.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tabbouleh

Un'insalata di erbe levantina — prezzemolo in grande prevalenza, con poco bulgur fine, pomodoro e menta, condita con limone e olio d'oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Carbonnade Flamande

Manzo brasato per ore in birra scura belga con cipolle, legato con una fetta di pane spalmata di senape sciolta nel sugo — la risposta fiamminga, a base di birra, agli stufati al vino che sobbollono oltre il confine francese.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Chicons au Gratin

Indivia belga brasata finché tenera, avvolta nel prosciutto, ricoperta di besciamella e formaggio e gratinata in forno finché non dora — costruito attorno a un ortaggio che i coltivatori belgi hanno inventato per caso.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Croquettes de Crevettes Grises

Una besciamella densa costellata di piccoli gamberetti grigi del Mare del Nord, impanata e fritta finché la crosta non si frantuma intorno a un cuore fondente — la versione costiera belga di un piatto presente in molte cucine.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Dame Blanche

Palline di gelato alla vaniglia guarnite di panna montata e ricoperte al tavolo di cioccolato fondente caldo e fuso — un'invenzione tutta belga, pensata per dimostrare che il suo cioccolato meritava un ruolo da protagonista.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Filet Américain

Carne di manzo cruda macinata, mescolata con maionese, senape, cipolla e capperi — un'invenzione belga il cui nome non ha nulla a che vedere con l'America, contrariamente a quanto i visitatori pensano sempre.

Contiene: Uovo · Pesce · Senape

Frites

Patate tagliate spesse, fritte due volte nel grasso di manzo o nell'olio finché l'esterno non diventa croccante e l'interno resta soffice — le patatine che il Belgio rivendica di aver inventato, vendute in un frietkot quasi a ogni angolo di strada.

• Vegetariano
• Vegetariano possibile

Contiene: Uovo

Gaufre de Liège

Un piccolo waffel denso, fatto con un impasto lievitato ricco e costellato di zucchero perlato, cotto in una piastra calda finché lo zucchero non carammellizza in una crosta croccante color ambra — il classico da strada della Vallonia, mangiato semplice e caldo, senza bisogno di forchetta.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Moules-Frites

Cozze cotte al vapore in vino bianco, burro, sedano e cipolla, servite con un cartoccio di patatine fritte due volte e una ciotola di maionese — il piatto attorno a cui ogni città belga ha costruito almeno un ristorante.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio) · Sedano · Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Speculoos

Un biscotto sottile allo zucchero di canna, intensamente speziato, decorato con un motivo prima della cottura finché non diventa croccante — una tradizione dei Paesi Bassi storici che il Belgio ha trasformato in un'esportazione globale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Stoemp

Purè di patate lavorato insieme a una verdura — carota, porro o cavolo — finché i due non si fondono in un unico contorno denso, servito di solito sotto una salsiccia.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Vol-au-Vent

Una vol-au-vent di pasta sfoglia soffiata ripiena di pollo e funghi legati in una salsa cremosa leggera, ravvivata con limone e un filo di tuorlo d'uovo — il pranzo del venerdì delle brasserie belghe, da Anversa a Liegi, sempre servito con patatine fritte.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Un guscio di pasta sfoglia ripieno di pollo, piccole polpette e funghi in una salsa cremosa — un sostanzioso piatto di conforto diffuso in tutto il Belgio, da Bruxelles alle Fiandre.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Sedano

Waterzooi

Pollo o pesce cotti lentamente con carota, porro e panna in uno stufato chiaro e vellutato — il piatto simbolo di Gand, abbastanza denso da mangiarlo con cucchiaio e forchetta insieme.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fattet Hummus

Piatto levantino di pane tostato stratificato con ceci, yogurt all'aglio e salsa di tahina, guarnito con pinoli e sommacco.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Semi di sesamo

Fattoush

Un'insalata levantina di verdure a pezzetti e pane pita tostato, condita con un dressing al limone pungente di sommacco — l'insalata pensata per usare il pane del giorno prima.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Ful Medames

Fave cotte a fuoco lento finché si ammorbidiscono in una purea grossolana, condite con olio d'oliva, limone e aglio e mangiate con il pane piatto — il piatto nazionale della colazione in Egitto, familiare tanto in Sudan quanto nel Levante, e uno dei piatti più antichi ancora mangiati nella regione.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Hummus

Ceci frullati con tahini, limone e aglio, stesi in una ciotola bassa con un pozzetto di olio d'oliva — si mangia tiepido, con il pane piatto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semi di sesamo

Kibbeh

Crocchette levantine di bulgur e carne macinata fine, ripiene di macinato speziato e pinoli e fritte — il piatto simbolo di Libano e Siria.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Makloubeh

Un piatto di riso stratificato da capovolgere, con riso speziato, verdure fritte e pollo, che viene estratto dalla pentola e servito rovesciato sul piatto. Originario della Palestina, si prepara anche in Giordania.

Nessun allergene tipico

Makmoura

Torta salata giordana a strati, con pollo e cipolla racchiusi nell’impasto.

Contiene: Cereali (glutine)

Mansaf

Il celebre piatto giordano a base di agnello e riso, tradizionalmente servito con una salsa piccante a base di yogurt secco fermentato.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Maqluba

Un piatto di riso capovolto, stratificato con verdure e spesso pollo, poi rovesciato su un vassoio da portata.

Nessun allergene tipico

Rashouf

Un piatto giordano sostanzioso a base di lenticchie e bulgur, arricchito con yogurt.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Shawarma

Pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro — il panino quotidiano libanese di carne allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tabbouleh

Un'insalata di erbe levantina — prezzemolo in grande prevalenza, con poco bulgur fine, pomodoro e menta, condita con limone e olio d'oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Zarb

Piatto beduino giordano di carne cotta lentamente in una buca interrata su pietre roventi, tradizionalmente servito con grano e cipolle.

Contiene: Cereali (glutine)

Ash-e Reshteh

Una zuppa densa di tagliolini con erbe, fagioli rossi e ceci, completata con un filo di kashk e menta fritta — il piatto che gli iraniani mangiano per il Capodanno persiano per augurarsi fili lunghi e intrecciati di buona fortuna.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Baghali Polo

Riso basmati cotto al vapore con aneto e fave finché l'intera pentola non diventa profumata e punteggiata di verde, tradizionalmente servito con stinco d'agnello brasato.

• Vegetariano possibile

Nessun allergene tipico

Faloodeh

Tagliolini sottili di amido di riso congelati in uno sciroppo acidulo di acqua di rose e lime — un dessert ghiacciato persiano con radici che affondano nei secoli, tra i dessert congelati più antichi ancora oggi in uso.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Fesenjan

Pollo cotto lentamente per ore in una salsa densa di noci macinate e melassa di melagrana acidula finché non diventa di un bruno mattone intenso — il khoresh costruito sull'equilibrio agrodolce della stagione della melagrana, servito sul riso per lo Yalda e le riunioni invernali.

Contiene: Frutta a guscio

Ghormeh Sabzi

Uno stufato di erbe dal colore verde scuro — prezzemolo, coriandolo e fieno greco — cotto lentamente per ore con fagioli rossi, lime secco e agnello: il piatto che la maggior parte degli iraniani cita per primo se gli si chiede qual è il loro preferito nazionale.

Nessun allergene tipico

Joojeh Kabab

Pollo marinato in zafferano, yogurt e limone, infilzato su spiedini e grigliato finché i bordi non si abbrustoliscono — la controparte brillante e acidula del koobideh di agnello macinato della griglieria.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Kabab Koobideh

Agnello macinato lavorato a mano con cipolla grattugiata e sale, pressato su spiedi piatti e grigliato sulla brace finché non è dorato fuori e succoso dentro — il kebab quotidiano che regge il menu di ogni griglieria persiana, sempre servito con riso al vapore e un pomodoro intero grigliato.

Nessun allergene tipico

Kashk-e Bademjan

Melanzane fritte schiacciate con aglio e noci, completate con un filo di kashk acidulo e menta fritta croccante — un antipasto persiano costruito sulla stessa idea di melanzane fritte e schiacciate diffusa in tutta la regione, ma con un carattere acido e di noci del tutto proprio.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kuku Sabzi

Una frittata di erbe densa e al forno, così ricca di prezzemolo, aneto ed erba cipollina che l'uovo diventa quasi un legante più che il protagonista — un piatto tipico del Capodanno persiano che compare anche sulle tavole durante tutto l'anno.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Frutta a guscio

Sholeh Zard

Riso cotto lentamente con zucchero, zafferano e acqua di rose in un budino liscio e giallo brillante, tradizionalmente preparato in grandi quantità per essere regalato piuttosto che tenuto solo per la famiglia.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Frutta a guscio

Tahchin

Riso allo zafferano a strati con pollo e un legante di yogurt e uovo, cotto al forno in uno stampo finché non si presenta come un'unica torta dorata e compatta con una crosta croccante — la tecnica del riso persiano racchiusa in un solo piatto affettabile.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tahdig

La crosta dorata e croccante che si forma sul fondo della pentola del riso, conservata e servita come piatto a sé — il pezzo che in ogni piatto di riso persiano tutti si contendono per primi.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Zereshk Polo ba Morgh

Riso basmati allo zafferano cotto al vapore finché la base non forma una crosta dorata e croccante, punteggiato di crespino secco e acidulo e servito con un pezzo di pollo brasato allo zafferano — il piatto che mette in piena mostra la tecnica persiana del riso.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chebakia

Un impasto di sesamo e spezie modellato in un nodo a forma di fiore, fritto e immerso nel miele caldo — il dolce che le famiglie marocchine preparano in grandi quantità apposta per rompere il digiuno del Ramadan.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Couscous

Semola fine cotta al vapore fino a risultare soffice in una couscoussiera posta sopra uno stufato di agnello e sette verdure a cottura lenta, i due elementi riuniti su un grande piatto condiviso — l'alimento base per eccellenza del Maghreb, consumato in Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia, e in Marocco al centro del pasto familiare del venerdì.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Harcha

Un pane di semola denso e dorato cotto in padella, con una crosta granulosa distintiva, spaccato e imburrato ancora caldo — un semplice pane della colazione marocchina che non richiede quasi tempo di lievitazione.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Harira

Una zuppa di pomodoro densa di lenticchie, ceci e agnello sfilacciato, legata alla fine con una pastella di farina e acqua che le dà corpo — la zuppa con cui in Marocco si rompe il digiuno quotidiano all'iftar durante il Ramadan, anche se si mangia tutto l'anno.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Sedano

Mechoui

Un agnello intero, condito semplicemente con cumino e sale, arrostito lentamente su una fossa a fuoco vivo o in un forno tradizionale sotterraneo finché la carne si stacca dall'osso — il piatto principale dei banchetti di festa marocchini.

Nessun allergene tipico

Msemen

Una sfoglia piatta quadrata a strati, piegata da un impasto oliato e cotta in padella finché sfogliata e dorata — il pane della colazione di tutti i giorni in Marocco, gustato semplice con il miele o come base per farciture salate.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pastilla

Pollo speziato e mandorle avvolti in una sfoglia di warqa sottile come carta, cotta al forno finché croccante e spolverata di cannella e zucchero a velo — una specialità di Fès che unisce carne salata e spezie dolci in un solo boccone.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Frutta a guscio

Rfissa

Pollo sfilacciato e lenticchie in una salsa ricca di fieno greco, versata su msemen strappato e croccante o su warqa sfilacciata — tradizionalmente il piatto preparato per una neomamma nei giorni successivi al parto.

Contiene: Cereali (glutine)

Sellou

Farina tostata, sesamo e mandorle macinati insieme a zucchero e spezie in un dolce ricco che non richiede cottura — un dolce ad alta energia che le famiglie marocchine preparano apposta per lo sforzo fisico del Ramadan.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio · Semi di sesamo

Sfenj

Una ciambella ad anello lievitata con lievito, fritta in olio profondo e spolverata di zucchero, venduta in tutto il Nord Africa come spuntino e alimento da colazione.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Tajine di Pollo

Pollo cotto lentamente in un tegame di terracotta a forma conica con limone confit, olive verdi, zenzero e zafferano — il piatto che definisce la cucina del tajine marocchino per la maggior parte di chi vive fuori dal Marocco, e un classico della tavola del venerdì a Fès.

Nessun allergene tipico

Tanjia

Manzo o agnello sigillati in un'anfora di terracotta con limone confit, aglio e spezie, sepolti nella cenere calda della fornace di un bagno turco per cuocere per ore — il piatto tipico di Marrakech, nato dagli operai senza una cucina propria.

Nessun allergene tipico

Zaalouk

Melanzane e pomodoro cotti insieme a lungo con aglio e cumino fino a diventare una salsa morbida e a pezzi — un classico della tavola di mezze marocchina, servito caldo invece che freddo.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Arroz de Marisco

Riso cotto lento e brodoso in un fondo di pomodoro e crostacei, ricco di gamberi, cozze e vongole — la risposta portoghese a un risotto di mare, più liquida di quanto qualsiasi risotto permetterebbe.

Contiene: Crostacei · Molluschi

Bacalhau à Brás

Baccalà sfilacciato, saltato in padella con patate paglia e legato in uovo strapazzato morbido, con olive nere e prezzemolo — uno dei piatti di baccalà più cucinati del Portogallo.

Contiene: Uovo · Pesce

Bacalhau à Gomes de Sá

Baccalà sfilacciato cotto al forno a strati con patata e cipolla tagliate sottili, completato con uovo sodo e olive nere — un classico di Porto che porta il nome di chi lo ha inventato.

Contiene: Uovo · Pesce

Bifana

Sottili fettine di maiale cotte lentamente in aglio, vino bianco e foglia di alloro, ammassate in un panino croccante e inzuppate nel fondo di cottura — il panino più popolare del Portogallo.

Contiene: Cereali (glutine) · Anidride solforosa e solfiti

Caldeirada

Strati di pesce bianco cotti lentamente con patata, pomodoro e cipolla in una pentola larga e bassa — uno stufato da pescatori pensato per cuocere insieme tutto il pescato della giornata.

Contiene: Pesce · Anidride solforosa e solfiti

Caldo Verde

La zuppa portoghese di cavolo e patate — un brodo verde intenso addensato con patate schiacciate, cavolo tagliato sottilissimo e una fetta di chorizo, finita con olio d'oliva.

• Vegano possibile
• Vegetariano possibile

Nessun allergene tipico

Canja de Galinha

Una zuppa di pollo e riso confortante, cotta a fuoco lento con pomodoro, cipolla e aglio, molto diffusa a Capo Verde, dove affonda le radici nella cucina portoghese.

Nessun allergene tipico

Cozido à Portuguesa

Un piatto in umido di manzo, maiale, salsicce e verdure cotti insieme in un'unica pentola — il piatto che trasforma il pranzo della domenica in un pasto in due portate.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Francesinha

Pane a strati con prosciutto, bistecca e salsiccia, ricoperto di formaggio fuso e di una salsa piccante di pomodoro e birra — la risposta monumentale di Porto al croque monsieur.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Pastéis de Bacalhau

Baccalà sfilacciato e patata schiacciata legati con uovo, modellati a mano in piccoli ovali e fritti fino a dorare — uno degli spuntini fritti più conosciuti del Portogallo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Pastel de nata

Una piccola tartelletta di pasta sfoglia sottile ripiena di crema d'uovo, cotta a temperatura molto alta finché la superficie non si gonfia e si scurisce — il dolce più famoso del Portogallo, presente in ogni pastelaria.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Polvo à Lagareiro

Polpo bollito finché tenero, poi terminato sotto il grill e inondato d'olio d'oliva con patate schiacciate — il nome viene dall'operaio del frantoio la cui pausa pranzo un tempo era proprio questa.

Contiene: Molluschi

Sardinhas Assadas

Sardine fresche intere grigliate rapide e a fuoco vivo sulla brace finché la pelle non si increspa e brucia leggermente — il piatto più semplice e stagionale del Portogallo, costruito attorno a un pesce buono solo per pochi mesi l'anno.

Contiene: Pesce

Beef Wellington

Un filetto di manzo scottato, ricoperto di duxelles di funghi, di solito avvolto nel prosciutto crudo e poi in pasta sfoglia al burro, e cotto in forno finché la crosta diventa dorata intensa e il centro resta rosato.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Bread and butter pudding

Fette di pane bianco raffermo imburrate e cosparse di uvetta, imbevute di una crema all'uovo e cotte in forno finché la crema rapprende e i bordi diventano croccanti.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chicken Tikka Masala

Chicken tikka grigliato, cotto in una salsa di pomodoro cremosa e leggermente speziata — il curry più ordinato del Regno Unito, e secondo molte fonti inventato proprio lì, non in India.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Cornish Pasty

Manzo, patata, rutabaga e cipolla sigillati in una pasta brisée spessa e chiusi a treccia su un bordo — il pranzo dei minatori pensato per essere mangiato con le mani sporche e senza piatto.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Eton Mess

Meringa sbriciolata, panna montata e fragole mescolate insieme in un cumulo deliberatamente disordinato — un dessert nato da un vero incidente in una scuola inglese.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fish and chips

Pesce bianco impanato in pastella e fritto fino a diventare croccante, servito con patatine fritte tagliate spesse — il piatto più conosciuto del Regno Unito, venduto da chioschi sul mare a friggitorie dell'entroterra da oltre un secolo.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Full English Breakfast

Bacon, salsiccia, uova, fagioli in salsa di pomodoro, pomodoro grigliato e toast in un solo piatto — la colazione pensata per portare un cliente britannico dritto fino a pranzo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Scotch Egg

Un uovo sodo avvolto intero in carne di salsiccia, impanato nel pangrattato e fritto in olio abbondante — un classico da picnic giudicato su quanto resta morbido il tuorlo dentro il suo guscio di carne.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Shepherd's Pie

Agnello macinato in un sugo ricco, coperto di purè di patate e cotto al forno finché la superficie non dora — il piatto britannico che prende il nome dall'agnello, non dal manzo.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Shortbread

Un biscotto croccante e friabile a base di burro, zucchero e farina, legato soprattutto alla Scozia e di solito cotto a dischi o a bastoncini.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Steak and Kidney Pie

Manzo e rognone brasati in un gravy scuro e ricco, cotti al forno sotto un coperchio di pasta sfoglia — un classico da pub che porta il nome a buon diritto, a differenza del cugino shepherd's pie.

Contiene: Cereali (glutine)

Sticky Toffee Pudding

Un pan di Spagna denso ai datteri, cotto e imbevuto in una salsa al toffee calda finché diventa quasi troppo morbido per reggere la forma — il dessert più ricco e più ordinato del Regno Unito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sunday Roast

Manzo arrosto tagliato a fette spesse, servito con Yorkshire pudding, patate arrosto e gravy — il pasto attorno al quale le famiglie britanniche costruiscono ancora un intero pomeriggio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chuchvara

Piccoli ravioli uzbeki ripieni di manzo macinato e cipolla, bolliti e generalmente serviti nel brodo.

Contiene: Cereali (glutine)

Halim

Una densa pappa di grano e agnello, cotta lentamente con cipolla e burro e tradizionalmente servita in occasioni festive in Asia centrale.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Lagman uzbeko

Noodle di grano tirati a mano, serviti con condimento o brodo di carne e verdure.

Contiene: Cereali (glutine)

Mantı

Minuscoli ravioli turchi di carne macinata speziata, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio, con burro al peperoncino e menta secca.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Mantu

Ravioli al vapore del Tagikistan ripieni di agnello macinato e cipolla, insaporiti con cumino e pepe nero, di solito serviti con panna acida o salsa di pomodoro.

Contiene: Cereali (glutine)

Mastava

Una zuppa uzbeka densa di riso, manzo e verdure, cotta con pomodoro e spesso preparata con il riso avanzato del plov.

Nessun allergene tipico

Palov

Il piatto nazionale di riso del Tagikistan, preparato con agnello, carote e cipolla cotti insieme nell'olio con cumino, e preparato anche in Uzbekistan.

Nessun allergene tipico

Palov uzbeko

Un piatto comunitario uzbeko a base di riso, cotto con carne, carote e cipolle in un kazan.

Nessun allergene tipico

Plov turkmeno

Un pilaf di riso turkmeno cotto con montone, cipolla e carota, piatto preparato anche in Uzbekistan e Afghanistan.

Nessun allergene tipico

Samsa

Una sfoglia al forno ripiena di agnello macinato speziato e cipolla, originaria del Kirghizistan e preparata anche in Kazakistan, Uzbekistan e Tagikistan.

Contiene: Cereali (glutine)

Samsa uzbeka

Una sfoglia cotta al forno tipica dell'Uzbekistan, spesso ripiena di agnello e cipolla e cotta nel tandyr.

Contiene: Cereali (glutine)

Shorpa

Una zuppa limpida di agnello o montone, cotta con patate, carote e cipolle e insaporita con pepe nero, tipica del Turkmenistan e preparata anche in Uzbekistan e Kazakistan.

Nessun allergene tipico

Sumalak

Un impasto dolce e denso di grano germogliato, cotto lentamente per la festa primaverile del Nowruz in Uzbekistan.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Erwtensoep

Piselli secchi spezzati fatti sobbollire per ore con salsiccia affumicata e verdure, finché la zuppa non diventa così densa da tenere in piedi un cucchiaio — il piatto che definisce l'inverno olandese, tradizionalmente giudicato proprio con questa prova.

Contiene: Sedano

Haring

Filetti di aringa cruda, leggermente salamoiati e maturati fino a diventare setosi, serviti freddi con cipolla tritata e cetriolini — lo street food olandese che si mangia tenendolo per la coda, appena preso al banco del pesce.

Contiene: Pesce

Hutspot

Patate, carote e cipolle schiacciate insieme in un piatto semplice, agrodolce — il pasto che, secondo la tradizione olandese, gli affamati abitanti di Leiden trovarono abbandonato nel campo nemico la notte in cui si concluse l'assedio del 1574.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kibbeling

Bocconcini di pesce bianco, impanati in pastella e fritti finché non diventano croccanti, serviti con una salsa all'aglio o in stile tartara per intingere — lo snack olandese da bancarella del pesce, originariamente preparato con le guance di merluzzo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce

Kroket

Un ragù di manzo denso rassodato, impanato e fritto a forma di cilindro con una crosta che si spezza al morso — la crocchetta olandese, mangiata più spesso come broodje kroket, incastonata intera in un panino con la senape.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Senape

Oliebollen

Pasta lievitata arricchita con uvetta, fritta in forma di sfere dorate e irregolari e ricoperta abbondantemente di zucchero a velo — il dolce venduto dalle bancarelle di strada in tutti i Paesi Bassi proprio per la notte di San Silvestro.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pannenkoeken

Grandi frittelle sottili fritte intere in un'unica padella, abbastanza grandi da riempire il piatto e spesso arricchite con pancetta, formaggio o mela cotti direttamente nell'impasto — la frittella olandese, considerata un pasto completo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Poffertjes

Piccole frittelle soffici cotte in una speciale padella a fossette, girate con due forchette e ricoperte di burro e zucchero a velo — un dolcetto olandese da fiera e da mercato, fatto con un impasto più leggero delle normali frittelle.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Stamppot

Purè di patate lavorato insieme al cavolo riccio finché i due non diventano un unico contorno denso e quotidiano, servito con una salsiccia affumicata posata sopra — il piatto che nei Paesi Bassi si mangia per tutto l'inverno.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Stroopwafel

Due cialde sottilissime di pasta lievitata, tagliate a caldo e farcite con un caramello sciropposo ed elastico — il dolce da mercato di Gouda, da gustare tiepido appoggiato su una tazza di caffè caldo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Vla

Una crema al latte fredda e versabile, venduta in cartoni e mangiata direttamente da una ciotola con il cucchiaio — il budino da dessert quotidiano tipico dei Paesi Bassi, più liquido della maggior parte delle creme che si trovano altrove.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Zeeuwse Bolus

Una girella dolce e appiccicosa alla cannella e zucchero di canna, attorcigliata a spirale e cotta finché l'esterno non caramellizza scuro — una specialità della Zelanda da gustare al meglio ancora calda, quando gli strati morbidi e appiccicosi si separano facilmente.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Anticuchos

Spiedini peruviani alla griglia, tradizionalmente preparati con cuore di manzo marinato con peperoncino, aglio e aceto.

Nessun allergene tipico

Causa limeña

Preparazione peruviana fredda di patate condite con lime e ají, spesso a strati o farcita con pollo, tonno o altri ingredienti.

Contiene: Uovo

Ceviche peruviano

Preparazione peruviana di pesce fresco condito con lime, cipolla e peperoncino, con accompagnamenti regionali come patata dolce e mais.

Contiene: Pesce

Humitas

Impasto di mais dolce fresco mescolato con formaggio o zucchero, avvolto in foglie di mais e cotto a vapore, preparato anche in Perù, Bolivia e Argentina.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Lomo saltado

Saltato peruviano di manzo, cipolla e pomodoro, servito comunemente con patate fritte e riso.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Pachamanca

Maiale marinato, patate e fave cotti sotto pietre roventi in una buca nel terreno, un piatto peruviano noto per il suo metodo di cottura in forno di terra.

Nessun allergene tipico

Papa a la huancaína

Patate gialle lesse servite fredde o a temperatura ambiente con una salsa cremosa di peperoncino aji amarillo, formaggio fresco, latte evaporato e cracker, dal Perù.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Picarones

Frittelle peruviane a forma di anello, fatte con un impasto di zucca e patata dolce, fritte e ricoperte di uno sciroppo scuro a base di chancaca (zucchero di canna non raffinato) e spezie.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pollo a la brasa

Pollo intero marinato in un condimento a base di cumino, aglio e salsa di soia scura, arrostito allo spiedo rotante su carbone o legna. È il piatto da strada e casalingo peruviano più noto.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Rocoto relleno

Un peperoncino rocoto ripieno originario di Arequipa, nel sud del Perù, farcito con carne di manzo macinata speziata, cipolla e formaggio, poi gratinato con una copertura di uova e latte simile a un budino.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Suspiro à la limeña

Un dessert peruviano a base di crema al dulce de leche ricoperta da una meringa aromatizzata al vino porto e alla cannella. Prende il nome dalla città di Lima.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Tacu tacu

Piatto peruviano a base di riso e fagioli schiacciati e fritti, modellato a forma di focaccia o polpetta e servito di solito con un uovo fritto, una salsa o uno spezzatino di carne.

Nessun allergene tipico

Bigos

Stufato polacco cotto a lungo con crauti, cavolo e carne di maiale e di altro tipo.

Nessun allergene tipico

Frittelle di patate

Frittelle croccanti di patate grattugiate fritte in olio e servite con panna acida o salsa di mele, il piatto polacco noto come placki ziemniaczane.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Gołąbki

Involtini polacchi di cavolo, comunemente ripieni di carne macinata e riso, brasati e serviti con salsa.

Nessun allergene tipico

Holubtsi

Foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno di riso e manzo e brasate in salsa di pomodoro, piatto ucraino preparato anche in Polonia, Bielorussia e Russia.

Nessun allergene tipico

Kotlet schabowy

Una costoletta di maiale polacca, battuta sottile, impanata con farina, uovo e pangrattato, e fritta in poco olio. Di solito servita con patate e insalata di cavolo o cetriolo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Makowiec

Un rotolo polacco di pasta lievitata dolce, ripieno di una crema densa di semi di papavero macinati, miele, uvetta e noci, tradizionalmente servito a Natale e a Pasqua.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Obwarzanek krakowski

Un anello intrecciato di impasto di frumento, bollito e poi cotto al forno, venduto dalle bancarelle di strada a Cracovia, in Polonia.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Pączki

Ciambelle polacche lievitate, arricchite con uova e burro, fritte e ripiene di marmellata di rose, tradizionalmente mangiate il Giovedì grasso.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pierogi

Ravioli a mezzaluna di impasto senza lievito ripieni di patate e formaggio, bolliti e spesso saltati nel burro, e preparati anche in Ucraina.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Rosół

Il rosół è il brodo di pollo polacco limpido, cotto a lungo con polli interi, verdure a radice ed erbe aromatiche, tradizionalmente servito come primo piatto della cena domenicale.

Contiene: Sedano

Sernik

Lo sernik è il cheesecake polacco, preparato con twaróg (formaggio fresco bianco) legato con uova e zucchero, di solito cotto su una base di pasta frolla o sbriciolata.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Żurek

Una zuppa polacca di segale acidula, servita comunemente con salsiccia e uovo sodo.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Arepa

Una frittella di farina di mais grigliata o cotta al forno, aperta e farcita con formaggio, carne o altri ripieni, diffusa in tutto il Venezuela.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Arepa de Huevo

Arepa di mais fritta della costa caraibica colombiana, aperta e farcita con uovo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Bandeja paisa

Piatto generoso della regione colombiana di Paisa, con fagioli, riso, carni, uovo, platano e arepa.

Contiene: Uovo

Buñuelo

Una frittella croccante e tonda di pasta al formaggio tipica della Colombia, fritta in olio profondo e servita soprattutto a Natale e durante la Settimana Santa.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Carimañolas

Frittella panamense di impasto di manioca avvolta attorno a un ripieno salato di carne di manzo macinata e fritta, diffusa anche in Colombia.

Nessun allergene tipico

Cazuela de mariscos

Stufato colombiano di crostacei e pesce in brodo di cocco e pomodoro, servito in pentola di terracotta. Cucina caraibica costiera, diffusa a Cartagena e lungo la costa settentrionale.

Contiene: Crostacei · Pesce · Molluschi

Changua

Una zuppa per la colazione da Bogotá, Colombia, a base di latte e acqua aromatizzati con cipollina e coriandolo, con un uovo in camicia e pane nella ciotola.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Lechona tolimense

Preparazione del Tolima di maiale arrostito lentamente, farcito con carne suina, legumi gialli e aromi.

Nessun allergene tipico

Natilla

Una crema colombiana densa a base di latte, zucchero, amido di mais e panela, addensata sul fornello e tradizionalmente servita a Natale con buñuelos.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sancocho de Gallina

Una zuppa colombiana di pollo con tuberi e platano, servita come pasto abbondante da condividere.

Nessun allergene tipico

Tamal tolimense

Un involtino colombiano di impasto di mais cotto al vapore originario della regione di Tolima, ripieno di pollo, maiale, ceci e riso, avvolto in foglie di platano.

Contiene: Uovo

Bibingka

Una torta di riso soffice e umida, preparata con farina di riso e latte di cocco, cotta su foglie di banano, dolce natalizio filippino tradizionalmente consumato dopo le messe dell'alba.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chicken inasal

Pollo filippino alla griglia, particolarmente associato a Bacolod, marinato e spennellato con aceto, agrumi e aromi.

Nessun allergene tipico

Flan

Un budino di uova cotto al forno, servito su un fondo di caramello e capovolto dallo stampo, così che il caramello scivoli sulla superficie.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Halo-halo

Un dolce freddo filippino a base di ghiaccio tritato, fagioli dolcificati, gelatine, frutta e latte evaporato, coperto con gelato e servito in un bicchiere alto da mescolare prima di mangiare.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kare-kare

Stufato filippino addensato con arachidi, spesso preparato con coda di bue e servito con verdure e pasta di gamberetti.

Contiene: Crostacei · Arachidi

Lechon kawali

Piatto filippino a base di pancetta di maiale bollita fino a renderla tenera, poi fritta finché cotenna e grasso non diventano croccanti. Di solito servito con salsa al fegato e un intingolo di aceto.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai sono piccoli involtini primavera filippini, sottili e croccanti, ripieni di carne di maiale macinata speziata e verdure, avvolti in una sfoglia di tofu o di uovo e fritti fino a renderli dorati.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Soia

Pancit canton

Noodles all'uovo filippini saltati con maiale, pollo, gamberi e verdure, conditi con salsa di soia. Un piatto di noodles diffuso nelle feste e nella cucina quotidiana delle Filippine.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Soia

Polvorón

Un biscotto friabile alle mandorle dalla Spagna, preparato con farina, zucchero, cannella e strutto o burro, e venduto avvolto singolarmente come dolce natalizio.

Contiene: Cereali (glutine) · Frutta a guscio

Sinigang

Una zuppa acidula filippina, solitamente cotta con maiale e verdure in un brodo a base di tamarindo.

Nessun allergene tipico

Sisig

Carne di testa di maiale e fegato grigliati e tritati, conditi con calamansi o lime, peperoncino e cipolla, serviti ancora sfrigolanti su una piastra calda: un piatto filippino strettamente legato alla provincia di Pampanga.

Contiene: Uovo

Banga soup

Zuppa nigeriana a base di estratto di frutto di palma, spesso cotta con pesce e spezie regionali.

Contiene: Pesce

Efo riro

Stufato yoruba di verdure a foglia cotte con peperoni, pomodoro e aromi, spesso con carne o pesce.

Contiene: Pesce

Egusi soup

Zuppa nigeriana addensata con semi di melone macinati, verdure a foglia e condimenti.

Contiene: Pesce

Fanke

Piccole palline o dischetti di pasta fritta in olio bollente, venduti come spuntino per la colazione o di strada nel Sahel, preparati anche in Nigeria.

Contiene: Cereali (glutine)

Moin Moin

Un budino salato nigeriano di fagioli occhio nero frullati e cotti al vapore, insaporito con spezie.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pepper Soup

Un brodo sottile e piccante con carne di capra, cotto con zenzero, aglio, cipolla e scotch bonnet, servito da solo o come antipasto.

Nessun allergene tipico

Puff-puff

Una palla di pasta fritta nigeriana preparata con un impasto morbido di farina di grano lievitato con lievito di birra, di solito venduta come spuntino di strada e mangiata calda, semplice o spolverata di zucchero.

Contiene: Cereali (glutine)

Riso jollof

Riso cotto in una salsa speziata di pomodoro, cipolla e peperoncino scotch bonnet, piatto celebrativo diffuso in tutta l'Africa occidentale.

Nessun allergene tipico

Riso Ofada

Il riso Ofada è un riso locale non brillato coltivato nel sud-ovest della Nigeria, servito con una piccante salsa di peperoni verdi. Tradizionalmente si mangia con olio di palma e carni assortite.

Nessun allergene tipico

Suya

Sottili fette di carne ricoperte da un condimento piccante a base di arachidi macinate e grigliate sulla brace.

Contiene: Arachidi

Zuppa di ogbono

Una densa zuppa nigeriana preparata con semi di mango selvatico macinati, addensata fino a una consistenza viscosa e leggermente vellutata, servita con accompagnamenti amidacei come igname pestato o eba.

Contiene: Crostacei · Pesce

Fattoush

Un'insalata levantina di verdure a pezzetti e pane pita tostato, condita con un dressing al limone pungente di sommacco — l'insalata pensata per usare il pane del giorno prima.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Hummus

Ceci frullati con tahini, limone e aglio, stesi in una ciotola bassa con un pozzetto di olio d'oliva — si mangia tiepido, con il pane piatto.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semi di sesamo

Ka'ak bil-Qudus

Un pane ad anello di farina di grano ricoperto di semi di sesamo, venduto dai venditori ambulanti a Gerusalemme e in Cisgiordania.

Contiene: Cereali (glutine) · Semi di sesamo

Kibbeh

Crocchette levantine di bulgur e carne macinata fine, ripiene di macinato speziato e pinoli e fritte — il piatto simbolo di Libano e Siria.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Knafeh nabulsiyeh

Dolce palestinese di Nablus con formaggio bianco sotto una pasta croccante, cotto al forno e bagnato con sciroppo di zucchero.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Maftoul

Couscous palestinese arrotolato a mano, tradizionalmente servito con ceci e spesso pollo in brodo.

Contiene: Cereali (glutine)

Makloubeh

Un piatto di riso stratificato da capovolgere, con riso speziato, verdure fritte e pollo, che viene estratto dalla pentola e servito rovesciato sul piatto. Originario della Palestina, si prepara anche in Giordania.

Nessun allergene tipico

Musakhan

Pane taboon palestinese ricoperto di olio d'oliva, cipolle condite con sumac e pollo arrosto.

Contiene: Cereali (glutine)

Qidreh

Stufato lento di agnello o pollo di Hebron, con riso e ceci, speziati e cotti insieme in una pentola pesante.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Shawarma

Pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro — il panino quotidiano libanese di carne allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tabbouleh

Un'insalata di erbe levantina — prezzemolo in grande prevalenza, con poco bulgur fine, pomodoro e menta, condita con limone e olio d'oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Draniki

Frittelle di patate grattugiate fritte fino a diventare croccanti e servite con panna acida, un piatto base della cucina domestica bielorussa che si prepara anche in Ucraina e Russia.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Holubtsi

Foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno di riso e manzo e brasate in salsa di pomodoro, piatto ucraino preparato anche in Polonia, Bielorussia e Russia.

Nessun allergene tipico

Medovik

Una torta russa a strati al miele, fatta di sottili strati di pan di Spagna o biscotto imbevuti di una crema di panna acida e burro. Il nome deriva dalla parola russa per miele.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pelmeni

Ravioli russi di pasta sottile ripieni di un condimento salato, di solito a base di carne.

Contiene: Cereali (glutine)

Pirozhki

Piccoli panini lievitati con ripieni salati di carne, cavolo o patate, cotti al forno o fritti, venduti nei forni russi e preparati nelle cucine domestiche.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Pryanik di Tula

Un pan di zenzero russo modellato di Tula, tradizionalmente decorato con rilievi e spesso farcito.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Salat Olivier

Un'insalata fredda di patate, carote, piselli, uova e carne a cubetti, legata con maionese, e un piatto tipico delle tavole festive russe.

Contiene: Uovo

Scì

Lo scì è una zuppa tradizionale russa di cavolo cotto in brodo di carne o di funghi, servita calda con panna acida. È uno dei piatti più antichi della cucina russa.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Solyanka

Una zuppa russa agrodolce e sapida, a base di brodo di carne o di pesce, con cetriolini sottaceto, olive, capperi e carni affumicate. Servita con panna acida e limone.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Stroganoff di manzo

Piatto russo a base di striscioline di manzo in salsa di panna acida con cipolla e funghi, solitamente servito con patate, riso o tagliatelle. La sua origine è controversa.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Senape

Syrniki

Piccole frittelle russe a base di tvorog, formaggio fresco di latte cagliato, di solito dorate in padella e servite dolci.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Couscous

Semola fine cotta al vapore fino a risultare soffice in una couscoussiera posta sopra uno stufato di agnello e sette verdure a cottura lenta, i due elementi riuniti su un grande piatto condiviso — l'alimento base per eccellenza del Maghreb, consumato in Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia, e in Marocco al centro del pasto familiare del venerdì.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine)

Hmiss

Insalata algerina servita calda o a temperatura ambiente, preparata con peperoni e pomodori arrostiti.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Karantika

Preparazione salata al forno di farina di ceci, associata a Orano e al cibo di strada algerino.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Loubia

Stufato algerino di fagioli bianchi, conditi e cotti finché diventano teneri.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Mhajeb

Una sottile focaccia algerina di semola, ripiegata attorno a un ripieno di cipolla e pomodoro cotti.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Mtewem

Un piatto algerino a base di polpette, legato soprattutto ad Algeri, in una salsa dal forte sentore di aglio.

Contiene: Frutta a guscio

Rechta

Fini tagliatelle di grano fatte a mano, servite con un brodo di pollo e verdure leggermente speziato, particolarmente associate ad Algeri.

Contiene: Cereali (glutine)

Sfenj

Una ciambella ad anello lievitata con lievito, fritta in olio profondo e spolverata di zucchero, venduta in tutto il Nord Africa come spuntino e alimento da colazione.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Shakshuka

Uova cotte in camicia dentro una salsa speziata di pomodoro e peperoni, preparata e servita in padella, con il pane per raccogliere.

• Vegetariano

Contiene: Uovo

Tikourbabine

Uno stufato algerino cabilo con gnocchetti di semola cotti in un brodo speziato.

Contiene: Cereali (glutine)

Bak Kut Teh

Una zuppa di costine di maiale cotta a fuoco lento con aglio e spezie, diffusa tra Singapore e Malesia e di solito servita con riso o tè.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Char kway teow

Piatto di noodle piatti di riso saltati nel wok con salsa di soia, uovo, gamberetti e salsiccia cinese.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Soia

Kaya Toast

Pane tostato spalmato di burro e kaya, una crema dolce di latte di cocco e uova, servita di solito a colazione con uova a cottura morbida.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kueh Bahulu

Piccoli biscotti al forno in stile pan di Spagna, preparati con uova, zucchero, farina e burro e serviti con il tè in occasioni festive in Brunei, anche preparati in Malesia e Singapore.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Laksa

Una zuppa piccante di noodle al curry di cocco con gamberi e noodle di riso, venduta a Singapore e preparata anche in Malesia e Indonesia.

Contiene: Crostacei

Nasi Kandar

Riso al vapore servito con una scelta di curry e salse, che riflette le tradizioni alimentari indo-musulmane di Penang.

Nessun allergene tipico

Nasi Kerabu

Riso blu del Kelantan servito con erbe, verdure, pesce o uovo salato e sambal.

Contiene: Pesce

Nasi Kuning

Riso giallo profumato cotto nel latte di cocco e curcuma, servito durante feste e banchetti in Brunei e preparato anche in Indonesia e Malaysia.

Nessun allergene tipico

Nasi Lemak

Riso al cocco aromatico servito con sambal, acciughe, arachidi, cetriolo e uovo.

Contiene: Uovo · Pesce · Arachidi

Roti Canai

Un pane piatto sfogliato e stratificato, cotto in padella fino a renderlo croccante e servito con dhal o curry, una colazione malese molto popolare.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Calulu

Uno stufato di pesce o carne cotto con okra, pomodoro e olio di palma rosso, piatto tipico di São Tomé e Príncipe che si prepara anche in Angola.

Contiene: Pesce

Calulu de peixe

Stufato angolano di pesce che può unire pesce fresco e secco con verdure e olio di palma.

Contiene: Pesce

Feijão de óleo de palma

Preparazione angolana di fagioli cotti con olio di palma rosso, servita come contorno o parte di un pasto più ampio.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Funge

Impasto angolano compatto, preparato mescolando farina di manioca o mais nell’acqua calda.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kizaca

Preparazione angolana di foglie di manioca cotte a lungo con condimenti, spesso con arachidi.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Arachidi

Moamba de Ginguba

Uno stufato angolano cucinato in una ricca salsa di arachidi macinate; la proteina varia a seconda della ricetta.

Contiene: Arachidi

Moambe

Uno stufato di pollo cotto in una ricca salsa rossa di noci di palma, considerato uno dei piatti nazionali della Repubblica Democratica del Congo.

Nessun allergene tipico

Muamba de Galinha

Uno stufato angolano di pollo cotto con olio di palma rosso e comunemente addensato con okra.

Nessun allergene tipico

Mufete

Un pasto angolano a base di pesce servito con contorni sostanziosi come manioca, patata dolce e fagioli.

Contiene: Pesce

Doro wat

Stufato etiope di pollo cotto lentamente con salsa di cipolle e berberé, spesso completato con uova sode.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Doro wat

Il doro wat è lo stufato nazionale dell'Etiopia: pollo brasato lentamente in una salsa densa e rosso scuro a base di cipolle, spezie berbere e burro chiarificato, servito con l'injera.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Dulet

Un piatto etiope piccante di trippa e fegato tritati, saltati in padella con cipolla, peperoncino e burro speziato.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Firfir

Il firfir è un piatto etiope a base di injera strappata, saltata o fatta sobbollire in una salsa speziata al berbere, spesso con cipolla, niter kibbeh e a volte carne. Si mangia comunemente a colazione.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Genfo

Porridge etiope denso da colazione, preparato con farina di cereali e modellato attorno a una cavità di burro speziato; il cereale varia secondo la regione.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Injera

Un pane piatto spugnoso e leggermente acidulo, preparato con una pastella di teff fermentata, cotto su una piastra piatta e usato per raccogliere gli stufati.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kitfo

Preparazione etiope associata ai Gurage, di manzo tritato finemente con burro chiarificato speziato e peperoncino; può essere servito crudo o appena scaldato.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Misir Wat

Un denso stufato etiope di lenticchie rosse condito con berbere e cotto lentamente con cipolla e aglio.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Tibs

Saltato di carne etiope di manzo o agnello con cipolla, peperoni e aromi, servito caldo come piatto principale.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Beshbarmak

Piatto festivo kazako di carne bollita servita su larghe sfoglie di pasta con brodo alla cipolla; sono comuni agnello e carne di cavallo.

Contiene: Cereali (glutine)

Chorek

Un pane rotondo arricchito di farina di frumento, uovo, burro e latte, cotto nelle case turkmene e in tutta l'Asia centrale, spesso per le feste.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kuyrdak

Piatto kazako di fegato saltato in padella con agnello, patate, cipolla e pepe nero, cotto in un'unica padella e servito caldo.

Nessun allergene tipico

Mantı

Minuscoli ravioli turchi di carne macinata speziata, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio, con burro al peperoncino e menta secca.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Nauryz Koje

Il nauryz köje è una zuppa nutriente del Capodanno kazako, tradizionalmente preparata con diversi ingredienti simbolici; le ricette variano da famiglia a famiglia e da regione a regione.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Qazy

Il qazy è un tradizionale salsicciotto kazako preparato con carne di costola di cavallo condita, insaccata in budello di cavallo pulito e bollita.

Nessun allergene tipico

Samsa

Una sfoglia al forno ripiena di agnello macinato speziato e cipolla, originaria del Kirghizistan e preparata anche in Kazakistan, Uzbekistan e Tagikistan.

Contiene: Cereali (glutine)

Shorpa

Una zuppa limpida di agnello o montone, cotta con patate, carote e cipolle e insaporita con pepe nero, tipica del Turkmenistan e preparata anche in Uzbekistan e Kazakistan.

Nessun allergene tipico

Syrne

Syrne è uno stufato kazako di agnello cotto lentamente, preparato di solito con cipolle e a volte patate, finché la carne non diventa tenera. Le versioni regionali e casalinghe variano.

Nessun allergene tipico

Irio

Piatto kikuyu di patate schiacciate con piselli e mais.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Mahamri

Frittelle di impasto morbido aromatizzate con latte di cocco e cardamomo, fritte in olio profondo fino a gonfiarsi e dorarsi, e preparate nelle Comore, in Kenya e in Tanzania.

Contiene: Cereali (glutine)

Mandazi

Un fritto dolce e speziato di pasta lievitata dell'Africa orientale, mangiato soprattutto a colazione con il tè e preparato anche in Tanzania.

Contiene: Cereali (glutine)

Mishkaki

Spiedini di manzo marinato nell'aceto e nelle spezie, cotti alla griglia sulla brace, uno street food tanzaniano preparato anche in Kenya.

Nessun allergene tipico

Nyama Choma

Carne arrostita alla brace in stile keniota, di solito capra o manzo, condivisa nelle occasioni di ritrovo.

Nessun allergene tipico

Pilau

Un piatto di riso festivo della costa swahili, cotto con manzo, riso basmati e spezie intere come cardamomo, cannella e chiodi di garofano, preparato anche in Kenya.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Posho

Un porridge denso di farina di mais e acqua, cotto fino a diventare compatto e mangiato con le mani insieme a stufati e verdure, alimento base in Uganda.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Sukuma Wiki

Verdure keniote di cavolo verde o cavolo riccio stufate con pomodoro e cipolla, come contorno diffuso.

Nessun allergene tipico

Ugali

Un alimento base keniota fermo a base di farina di mais, cotto con acqua e servito con stufati e verdure.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Biryani

Riso basmati a strati con carne speziata, cotto lentamente finché i chicchi non assorbono il sapore di tutto ciò che sta sotto — il grande piatto di riso delle feste in India.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chicken karahi

Un piatto pakistano di pollo cotto in una karahi a forma di wok, con pomodoro, zenzero, aglio e spezie intere, con poca o nessuna aggiunta di acqua. Servito caldo con naan o roti.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Halwa Puri

Un piatto per la colazione dal Pakistan, con pane fritto gonfio, halwa dolce di semolino e ceci speziati.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Khaddi kabab

Preparazione balocha di agnello intero arrostito in una fossa sotterranea coperta, affine alla sajji.

Nessun allergene tipico

Nihari

Uno stufato di stinco profondamente speziato, cotto lentamente finché la carne si ammorbidisce e il brodo si addensa; associato ai pasti dell'alba in Pakistan e nel più ampio subcontinente indiano settentrionale.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Paya

Uno stufato a cottura lenta di zampe e ossa di capra o agnello, sobbollito con zenzero, aglio e spezie fino a quando il brodo si addensa. Diffuso in Pakistan, soprattutto a colazione.

Nessun allergene tipico

Sajji

Piatto di carne arrosto beluci originario del Belucistan, tradizionalmente preparato con agnello cotto lentamente vicino al fuoco e condito semplicemente con sale e pepe.

Nessun allergene tipico

Seekh kebab

Carne macinata mescolata con cipolla, zenzero, aglio e spezie, modellata attorno a spiedini e cotta alla griglia sulla brace. Un comune street food e piatto alla griglia in Pakistan e nel nord dell'India.

Nessun allergene tipico

Sindhi Kadhi

Un curry sindhi acidulo, addensato con farina di ceci e reso aspro con tamarindo, spesso preparato con verdure e servito con riso.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Senape

Bolani

Pane piatto afghano sottile, ripiegato attorno a un ripieno salato di verdure e cotto su piastra.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Chainaki

Stufato afghano di carne cotto lentamente in un piccolo recipiente coperto da cui prende il nome.

Nessun allergene tipico

Chapli kebab

Ampia e sottile polpetta di carne macinata speziata, associata all’Afghanistan orientale e alla regione di Jalalabad.

Contiene: Uovo

Firni

Budino afgano freddo al latte, addensato con amido e aromatizzato con spezie e profumi.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Kabuli pulao

Pilaf festivo afgano di riso a chicco lungo, con carne tenera, carote dolci e uvetta.

Nessun allergene tipico

Mantı

Minuscoli ravioli turchi di carne macinata speziata, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio, con burro al peperoncino e menta secca.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Plov turkmeno

Un pilaf di riso turkmeno cotto con montone, cipolla e carota, piatto preparato anche in Uzbekistan e Afghanistan.

Nessun allergene tipico

Shorwa

Una famiglia di brodi e zuppe afgane, spesso cotte lentamente con carne e verdure.

Nessun allergene tipico

Banku

Impasto fermentato di mais e manioca, cotto fino a diventare una massa liscia e compatta, alimento base ghanese.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kelewele

Platano maturo ghanese a pezzi, condito con zenzero e peperoncino e fritto fino a doratura.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kenkey

Impasto fermentato ghanese di mais, avvolto in foglie e cotto al vapore, servito spesso con peperoncino e pesce.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pepper Soup

Un brodo sottile e piccante con carne di capra, cotto con zenzero, aglio, cipolla e scotch bonnet, servito da solo o come antipasto.

Nessun allergene tipico

Red Red

Uno stufato ghanese di fagioli occhio nero cotti nell'olio di palma rosso con pomodoro, cipolla e peperoncino, servito con platano fritto.

Nessun allergene tipico

Riso jollof

Riso cotto in una salsa speziata di pomodoro, cipolla e peperoncino scotch bonnet, piatto celebrativo diffuso in tutta l'Africa occidentale.

Nessun allergene tipico

Tuo Zaafi

Un alimento base morbido a base di miglio, tipico del nord del Ghana, servito comunemente con una zuppa di verdure a foglia.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Waakye

Un piatto ghanese di riso e fagioli tradizionalmente colorato con foglie essiccate di sorgo.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Hoppers

Una frittella a forma di ciotola di farina di riso fermentata e latte di cocco, cotta in una piccola padella e servita a colazione o a cena in Sri Lanka.

Nessun allergene tipico

Kiribath

Riso al latte di cocco dello Sri Lanka, cotto finché si rassoda e poi tagliato in porzioni.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kottu roti

Piatto di strada dello Sri Lanka di roti godamba tritato e saltato con verdure, curry e, a scelta, uovo o carne.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Lamprais

Piatto di riso e accompagnamenti avvolti in foglia di banano e cotti al forno, legato alla tradizione burgher dello Sri Lanka.

Contiene: Uovo

Parippu

Una dhal di lenticchie rosse dello Sri Lanka, cotta a fuoco lento nel latte di cocco con foglie di curry, curcuma e peperoncino, servita con riso.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pol sambol

Un condimento srilankese di cocco appena grattugiato pestato con peperoncino essiccato, cipolla rossa, succo di lime e sale. Si mangia crudo come accompagnamento a riso e curry.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

String Hoppers

Noodles di farina di riso cotti al vapore e pressati in nidi morbidi, serviti in Sri Lanka con curry e sambol di cocco.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Watalappan

Un budino al vapore srilankese a base di latte di cocco, jaggery, uova e noci di acajù, speziato con cardamomo, noce moscata e cannella. Di solito viene servito freddo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Frutta a guscio

Cargols a la llauna

Lumache cotte su una teglia metallica alla brace o al forno, preparazione presente nella cucina andorrana.

Contiene: Molluschi

Coca masegada

Dolce tradizionale andorrano associato a feste locali e celebrazioni familiari.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Escudella

Piatto unico invernale andorrano di brodo, verdure e carni, servito in un’unica portata o in più fasi secondo la versione locale.

Contiene: Cereali (glutine)

Orelletes

Sottili frittelle servite come dolce tradizionale in Andorra e nelle vicine zone di lingua catalana.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sopa de Pastor

Una zuppa tradizionale andorrana del pastore, inclusa nella raccolta di ricette del paese.

Contiene: Cereali (glutine)

Trinxat

Piatto invernale pirenaico di purè di patate e cavolo, di solito completato con carne di maiale.

Contiene: Pesce

Trota di fiume in stile andorrano

Trota di fiume preparata in stile andorrano, abbinata comunemente al prosciutto crudo.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Ghapama

Zucca armena festiva ripiena di riso, frutta secca e noci, cotta al forno finché diventa tenera e tagliata a spicchi.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Harissa armena

Porridge armeno di grano e pollo o agnello, cotto lentamente e mescolato fino a ottenere una consistenza coesa.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Khash

Brodo armeno cotto a fuoco lento con zampe e trippa di manzo, tradizionalmente consumato in inverno con aglio e lavash.

Nessun allergene tipico

Khorovats

Barbecue armeno di carne infilzata o grigliata sulla brace, servito comunemente con lavash, erbe e verdure grigliate.

Contiene: Cereali (glutine)

Mantı

Minuscoli ravioli turchi di carne macinata speziata, lessati e serviti sotto yogurt all'aglio, con burro al peperoncino e menta secca.

• Vegetariano possibile

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Spas

Zuppa armena allo yogurt acidulo con cereali ed erbe, servita calda o fredda a seconda della stagione.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tolma

Foglie di vite arrotolate attorno a un ripieno di manzo macinato e riso condito, poi stufate fino a renderle tenere: un piatto armeno, preparato anche in Azerbaigian.

Nessun allergene tipico

Dushbara

Piccoli ravioli azeri ripieni di carne condita, serviti nel brodo con erbe e aceto.

Contiene: Cereali (glutine)

Lavangi

Preparazione azera di pollo o pesce ripieni di una miscela acidula di noci e pasta di frutta, poi cotti al forno.

Contiene: Frutta a guscio

Piti

Stufato azero di agnello e ceci cotto lentamente in singole pentole di terracotta, tradizionalmente con castagne e zafferano.

Nessun allergene tipico

Plov azero

Riso al vapore profumato allo zafferano, stratificato con agnello, frutta secca e burro, il piatto di riso da festa dell'Azerbaigian.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Qutab

Sottile impasto azero ripiegato attorno a un ripieno salato come erbe, zucca o carne macinata, poi cotto su una piastra calda.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Shekerbura

Sfoglia azera a forma di mezzaluna ripiena di frutta secca finemente macinata e zucchero, tradizionalmente preparata per Novruz.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Tolma

Foglie di vite arrotolate attorno a un ripieno di manzo macinato e riso condito, poi stufate fino a renderle tenere: un piatto armeno, preparato anche in Azerbaigian.

Nessun allergene tipico

Biryani

Riso basmati a strati con carne speziata, cotto lentamente finché i chicchi non assorbono il sapore di tutto ciò che sta sotto — il grande piatto di riso delle feste in India.

• Vegetariano possibile

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Chitoi pitha

Piccola tortina morbida di riso cotta in uno stampo, diffusa in Bangladesh e particolarmente in inverno.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Ilish bhapa

Hilsa cotto al vapore con pasta di senape e peperoncino verde, preparazione caratteristica delle regioni fluviali del Bangladesh.

Contiene: Pesce · Senape

Kala bhuna

Manzo in stile Chattogram, cotto lentamente con spezie finché carne e salsa diventano intensamente brunite.

Nessun allergene tipico

Morog Polao

Un pilaf bengalese al pollo in cui il riso aromatico viene cotto con pollo condito e brodo.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Panta Ilish

Riso freddo fermentato servito con pesce hilsa fritto, tradizionalmente consumato durante il Pohela Boishakh, la festa del Capodanno bengalese.

Contiene: Pesce · Senape

Shorshe Ilish

Pesce hilsa cotto in una salsa piccante e pungente di semi di senape macinati e olio di senape, il modo tradizionale bengalese di cucinare questo pesce.

Contiene: Pesce · Senape

Fricasé

Stufato di maiale de La Paz in una speziata salsa rossa al peperoncino, di solito servito con patate essiccate e mais in stile hominy.

Nessun allergene tipico

Humitas

Impasto di mais dolce fresco mescolato con formaggio o zucchero, avvolto in foglie di mais e cotto a vapore, preparato anche in Perù, Bolivia e Argentina.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pique Macho

Piatto boliviano di manzo a fette, salsiccia, patate, cipolle e peperoni, spesso guarnito con uovo.

Contiene: Uovo

Sajta de Pollo

Stufato boliviano di pollo con patate e una salsa vivace in stile ají, spesso servito con riso o chuño.

Contiene: Arachidi

Salteña

Una pasta cotta al forno ripiena di manzo e patate succosi, insaporita con cipolla, cumino e peperoncino, mangiata in Bolivia a colazione o come spuntino.

Contiene: Cereali (glutine)

Silpancho

Piatto di Cochabamba con una sottile cotoletta di manzo impanata servita su riso e patate, completato con un uovo fritto e salsa fresca.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Sopa de Maní

Zuppa boliviana di arachidi, di norma cotta a fuoco lento con verdure e talvolta manzo o pollo, poi servita con patate o pasta.

Contiene: Arachidi

Begova čorba

Zuppa bosniaca di pollo e gombo, nota anche come zuppa del bey.

Contiene: Cereali (glutine) · Sedano

Bosanski lonac

Stufato bosniaco di carne e verdure, disposto a strati e cotto lentamente in pentola.

Nessun allergene tipico

Pljeskavica

Una grande polpetta piatta di carne di manzo e maiale tritata, insaporita con paprika e cipolla, grigliata e servita nel pane, originaria della Serbia e preparata anche in diversi paesi vicini.

Nessun allergene tipico

Proja

Un denso pane di mais serbo cotto in uno stampo, preparato con farina di mais, farina di grano, uova, yogurt e burro, spesso servito con formaggio o panna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Sogan-Dolma

Cipolle ripiene bosniache con carne macinata speziata e riso.

Nessun allergene tipico

Tufahija

Un dolce bosniaco di mele in camicia ripiene di noci e guarnito con panna.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Uštipci

Piccoli pezzi di pasta fritta soffice, mangiati in Bosnia come accompagnamento salato o dolce.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Eru

Stufato camerunese di foglie eru e waterleaf tritate finemente, spesso con pesce affumicato o carne.

Contiene: Crostacei · Pesce

Koki

Budino salato camerunese di fagioli dall’occhio, condito con olio di palma e cotto al vapore avvolto in foglie.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kwacoco

Un denso dolce cotto al vapore a base di colocasia grattugiata, olio di palma rosso e peperoncino, avvolto in foglie di banano e consumato in Camerun.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Mbongo Tchobi

Uno spezzatino camerunese scuro e speziato di manzo o pesce, cotto a fuoco lento con cipolla, aglio e peperoncino e costruito sulla caratteristica miscela di spezie mbongo.

Nessun allergene tipico

Ndolé

Uno stufato camerunese a base di foglie amare di ndolé, arachidi e spesso carne o frutti di mare.

Contiene: Crostacei · Arachidi

Okok

Uno stufato gabonese di foglie di gnetum cotte in salsa di noccioli di palma con pesce affumicato, preparato anche in Camerun.

Contiene: Pesce

Poulet DG

Pollo camerunese cotto con platano maturo e verdure.

Nessun allergene tipico

Kokoda

Piatto freddo figiano di pesce marinato agli agrumi e latte o crema di cocco, con verdure e aromi variabili.

Contiene: Pesce

Kuita vakalolo

Preparazione figiana ricca di polpo e latte di cocco.

Contiene: Molluschi

Lovo

Un banchetto fijiano di pollo, maiale, pesce e tuberi avvolti in foglie di banano e cotti in un forno sotterraneo su pietre roventi.

Contiene: Pesce

Palusami

Il palusami è un piatto delle isole del Pacifico a base di foglie di taro o di dasheen avvolte attorno alla crema di cocco e cotte al forno fino a renderle tenere.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rourou

Foglie di taro cotte nel latte di cocco fino a diventare morbide e ricche, un contorno vegetale di Vanuatu preparato anche alle Figi, a Tonga e a Samoa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Rourou Vakautona

Il rourou vakautona è un piatto della regione di Rewa a base di minuscoli gamberetti moci avvolti in foglie di taro e serviti con salsa di cocco.

Contiene: Crostacei

Vakasakera

Vakasakera è una preparazione di frutti di mare delle Isole Lau, associata al cocco e a foglie locali come saagan, manioca o moringa.

Contiene: Molluschi

Domoda

Stufato gambiano a base di arachidi, comunemente preparato con carne e pomodoro e servito con riso.

Contiene: Arachidi

Ebbeh

Zuppa piccante gambiana di manioca e frutti di mare, associata alla cucina costiera.

Contiene: Crostacei · Pesce

Mafé

Stufato dell'Africa occidentale di manzo e verdure, cotto in una salsa di pasta di arachidi e pomodoro e servito con riso, preparato anche in Senegal, Mali, Gambia e Guinea.

Contiene: Arachidi

Plasas

Uno stufato gambiano a base di foglie verdi, spesso preparato con foglie di manioca e pesce.

Contiene: Pesce

Pollo Yassa

Pollo marinato in limone e cipolla, grigliato e poi stufato in una ricca salsa di cipolle, piatto senegalese preparato anche in Gambia.

Contiene: Senape

Riso jollof

Riso cotto in una salsa speziata di pomodoro, cipolla e peperoncino scotch bonnet, piatto celebrativo diffuso in tutta l'Africa occidentale.

Nessun allergene tipico

Supakanja

Uno stufato gambiano di okra, comunemente preparato con pesce e olio di palma.

Contiene: Pesce

Peperoni ripieni macedoni

Peperoni dolci ripieni di riso e carne macinata, poi cotti al forno in salsa di pomodoro: un piatto casalingo condiviso dalla Macedonia del Nord.

Nessun allergene tipico

Pljeskavica

Una grande polpetta piatta di carne di manzo e maiale tritata, insaporita con paprika e cipolla, grigliata e servita nel pane, originaria della Serbia e preparata anche in diversi paesi vicini.

Nessun allergene tipico

Proja

Un denso pane di mais serbo cotto in uno stampo, preparato con farina di mais, farina di grano, uova, yogurt e burro, spesso servito con formaggio o panna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Selsko Meso

Una casseruola di carne in stile contadino macedone, che di solito combina maiale, funghi e formaggio.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Širden

Uno stomaco di agnello ripieno tradizionale, cotto lentamente con riso, carne e aromi.

Nessun allergene tipico

Tavče Gravče

Un piatto macedone al forno a base di fagioli, insaporito con paprica, cipolla ed erbe aromatiche.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Turli Tava

Una casseruola balcanica di verdure e carne cotta lentamente al forno, con ingredienti che variano secondo la stagione e la famiglia.

Nessun allergene tipico

Ispod sača

Agnello o vitello cotto con patate e cipolla sotto un coperchio di ferro a cupola ricoperto di braci, piatto tradizionale del Montenegro.

Nessun allergene tipico

Kačamak

Purè montenegrino di farina di mais e patate, arricchito con formaggio e kajmak.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Njeguški Pršut

Prosciutto di maiale stagionato a secco e affumicato dell'area di Njeguši, in Montenegro.

Nessun allergene tipico

Pljeskavica

Una grande polpetta piatta di carne di manzo e maiale tritata, insaporita con paprika e cipolla, grigliata e servita nel pane, originaria della Serbia e preparata anche in diversi paesi vicini.

Nessun allergene tipico

Priganice

Piccole frittelle di pasta lievitata fritte, servite dolci oppure con formaggio e miele.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Proja

Un denso pane di mais serbo cotto in uno stampo, preparato con farina di mais, farina di grano, uova, yogurt e burro, spesso servito con formaggio o panna.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Raštan

Verdura a foglia montenegrina cotta lentamente con carne di maiale affumicata.

Nessun allergene tipico

Fa’ausi samoano

Pane al cocco denso servito con una salsa dolce al latte di cocco simile al caramello.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Ika Mata

Pesce crudo marinato nel succo di lime e servito freddo in crema di cocco con cipolla e peperoncino, piatto di Tuvalu preparato anche alle Figi, a Tonga e a Samoa.

Contiene: Pesce

Oka i'a

Pesce crudo marinato nel succo di lime e condito con crema di cocco, pomodoro, cipolla e cetriolo: la versione samoana del ceviche.

Contiene: Pesce

Pani Popo

Soffici panini dolci ripieni di cocco, cotti uno accanto all'altro, piatto tipico di Tonga e preparato anche a Samoa.

Contiene: Cereali (glutine)

Panikeke

Una piccola frittella di farina e latte di cocco originaria delle Samoa, spesso spolverata di zucchero e servita come spuntino.

Contiene: Cereali (glutine)

Rourou

Foglie di taro cotte nel latte di cocco fino a diventare morbide e ricche, un contorno vegetale di Vanuatu preparato anche alle Figi, a Tonga e a Samoa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Sapasui samoano

Il sapasui è l'adattamento samoano del chop suey, tipicamente preparato con noodle, carne, salsa di soia e verdure.

Contiene: Cereali (glutine) · Soia

Ceebu yapp

Riso senegalese cotto con manzo e servito con salsa di cipolla a parte.

Nessun allergene tipico

Dibi

Agnello alla griglia dal Senegal condito con cipolla, cumino e peperoncino, servito durante il Tabaski e venduto nei chioschi di strada.

Nessun allergene tipico

Mafé

Stufato dell'Africa occidentale di manzo e verdure, cotto in una salsa di pasta di arachidi e pomodoro e servito con riso, preparato anche in Senegal, Mali, Gambia e Guinea.

Contiene: Arachidi

Pollo Yassa

Pollo marinato in limone e cipolla, grigliato e poi stufato in una ricca salsa di cipolle, piatto senegalese preparato anche in Gambia.

Contiene: Senape

Riso jollof

Riso cotto in una salsa speziata di pomodoro, cipolla e peperoncino scotch bonnet, piatto celebrativo diffuso in tutta l'Africa occidentale.

Nessun allergene tipico

Soupou kandia senegalese

Il soupou kandia è uno stufato senegalese a base di okra, spesso preparato con frutti di mare e olio di palma e servito con riso.

Contiene: Crostacei · Pesce · Molluschi

Thiéré

Cuscus di miglio senegalese, alimento base legato in particolare alle tradizioni culinarie dei Serer.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Bobotie

Piatto sudafricano di carne macinata al forno, coperto da una crema cotta di uova.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Boerewors

Salsiccia sudafricana speziata, spesso cotta alla griglia per il braai e tradotta comunemente come «salsiccia del contadino».

Nessun allergene tipico

Bunny chow

Piatto di strada di Durban con curry servito dentro una pagnotta svuotata o un quarto di pagnotta.

Contiene: Cereali (glutine)

Koeksister

Una treccia sudafricana di pasta fritta e immersa in sciroppo freddo mentre è ancora calda, tradizionalmente legata alla pasticceria afrikaner e preparata anche nelle cucine Cape Malay.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Potjiekos

Uno stufato lento di manzo e verdure, cotto a fuoco basso in una pentola di ghisa a tre gambe sulla brace, diffuso in Sudafrica e Namibia.

Nessun allergene tipico

Umngqusho

Mais secco (samp) e fagioli cotti lentamente fino a ottenere un piatto morbido e denso, base diffusa in tutta l'Africa meridionale e servita anche in Eswatini.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Vetkoek

Frittella di impasto lievitato dal Sudafrica, spesso tagliata a metà e farcita con macinato saporito o sciroppo, venduta come street food.

Contiene: Cereali (glutine)

Capuns

Involtini dei Grigioni con impasto simile agli spätzle e carne, avvolti in foglie di bietola, cotti lentamente e serviti con salsa.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fasnachtsküchle

Dolci fritti di impasto morbido, modellati a tondo e consumati durante la stagione del carnevale Fasnacht in Liechtenstein e nelle vicine regioni alpine di lingua tedesca.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Fondue

Formaggio fuso svizzero, preparato con Gruyère ed Emmental, vino bianco e aglio, servito caldo in un tegame condiviso per intingere il pane.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Papet Vaudois

Uno stufato cremoso di porri e patate, completato con burro e panna e servito con la salsiccia vodese, piatto classico del cantone svizzero di Vaud.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Raclette

Formaggio svizzero del Vallese fuso e raschiato sulle patate, tradizionalmente servito con semplici accompagnamenti.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Rösti

Tortino svizzero di patate grattugiate, saltato in padella fino a ottenere un esterno croccante e un interno morbido.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Zürcher Geschnetzeltes

Sottili strisce di vitello saltate e completate con una salsa di panna e vino bianco, con funghi e cipolla: il piatto classico di Zurigo.

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Mandazi

Un fritto dolce e speziato di pasta lievitata dell'Africa orientale, mangiato soprattutto a colazione con il tè e preparato anche in Tanzania.

Contiene: Cereali (glutine)

Mishkaki

Spiedini di manzo marinato nell'aceto e nelle spezie, cotti alla griglia sulla brace, uno street food tanzaniano preparato anche in Kenya.

Nessun allergene tipico

Pilau

Un piatto di riso festivo della costa swahili, cotto con manzo, riso basmati e spezie intere come cardamomo, cannella e chiodi di garofano, preparato anche in Kenya.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Pizza di Zanzibar

Pane piatto ripieno cotto alla piastra, tipico dello street food di Zanzibar, ripiegato attorno a un ripieno salato o dolce.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Posho

Un porridge denso di farina di mais e acqua, cotto fino a diventare compatto e mangiato con le mani insieme a stufati e verdure, alimento base in Uganda.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Samaki wa Kupaka

Pesce alla griglia della costa swahili servito con una salsa al cocco speziata.

Contiene: Pesce

Urojo

Zuppa o salsa zanzibarina agrodolce, color curcuma, servita con frittelle, patate e altri condimenti.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Feke

Polpo o calamaro tongano, cotto con crema di cocco, spesso alla griglia o sobbollito.

Contiene: Molluschi

Ika Mata

Pesce crudo marinato nel succo di lime e servito freddo in crema di cocco con cipolla e peperoncino, piatto di Tuvalu preparato anche alle Figi, a Tonga e a Samoa.

Contiene: Pesce

Lū pulu

Involtini tongani di carne e latte di cocco, avvolti in foglie di taro e cotti al forno.

Nessun allergene tipico

Lū Sipi

Agnello e crema di cocco avvolti in foglie di taro e cotti nell'umu, il forno di terra di Tonga.

Nessun allergene tipico

Pani Popo

Soffici panini dolci ripieni di cocco, cotti uno accanto all'altro, piatto tipico di Tonga e preparato anche a Samoa.

Contiene: Cereali (glutine)

Rourou

Foglie di taro cotte nel latte di cocco fino a diventare morbide e ricche, un contorno vegetale di Vanuatu preparato anche alle Figi, a Tonga e a Samoa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Umu

Un banchetto tongano a base di maiale, taro, patata dolce e crema di cocco, avvolto in foglie di banano e cotto lentamente in un forno a fossa su pietre roventi.

Nessun allergene tipico

Black Cake

Un denso dolce di frutta scuro, imbevuto di rum e vino, tradizionalmente servito a Natale e ai matrimoni in tutti i Caraibi.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Anidride solforosa e solfiti

Buss Up Shut

Un roti trinidadiano sfogliato, cotto in padella con farina, lievito in polvere, acqua e sale, spezzato a pezzi e servito con il curry.

Contiene: Cereali (glutine)

Callaloo

Una zuppa densa trinidadiana a base di foglie di dasheen, okra e latte di cocco, spesso preparata con granchio e cotta con cipolla e aglio.

Contiene: Crostacei

Curry di anatra

Pezzi d'anatra brasati in un ricco curry trinidadiano, un piatto festivo molto popolare spesso servito con il roti.

Contiene: Senape

Dhal Puri

Una sottile focaccia piatta avvolta attorno a piselli spezzati macinati e speziati, cotta in padella sulla piastra, diffusa in Guyana e a Trinidad.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Doubles

Cibo di strada di Trinidad composto da due pani piatti bara farciti con ceci al curry.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pholourie

Piccole frittelle trinidadiane di pasta di farina di piselli spezzati e pastella condita.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Borshch ucraino

Zuppa ucraina a base di barbabietola, con ricette familiari che variano secondo regione e tradizione.

Nessun allergene tipico

Deruny

Frittelle di patate grattugiate, fritte in padella fino a renderle croccanti ai bordi e di solito servite con panna acida, piatto tipico ucraino a base di patate, cipolla, uovo e farina.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Draniki

Frittelle di patate grattugiate fritte fino a diventare croccanti e servite con panna acida, un piatto base della cucina domestica bielorussa che si prepara anche in Ucraina e Russia.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Holubtsi

Foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno di riso e manzo e brasate in salsa di pomodoro, piatto ucraino preparato anche in Polonia, Bielorussia e Russia.

Nessun allergene tipico

Pierogi

Ravioli a mezzaluna di impasto senza lievito ripieni di patate e formaggio, bolliti e spesso saltati nel burro, e preparati anche in Ucraina.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pollo alla Kyiv

Pollo impanato che racchiude burro freddo alle erbe, fuso durante la frittura o la cottura al forno.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Varenyky

Ravioli ucraini bolliti o completati in padella, con ripieni salati o dolci.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Fërgesë

Preparazione calda albanese di formaggio con pomodoro e, in molte versioni, peperoni.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Flija

Preparazione albanese a strati di pastella o impasto sottile, cotta lentamente e tradizionalmente sotto un saç.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Petulla të Fshira

Una semplice frittella albanese a base di pastella, associata a Korçë e alla colazione in famiglia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Qifqi

Piccole polpette di riso condite associate a Gjirokastër, nel sud dell'Albania.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tavë Dheu (stile Tirana)

Un piatto al forno di manzo e formaggio fresco, in stile Tirana, cotto in una teglia di terracotta.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tavë Kosi

Una casseruola albanese di agnello e yogurt al forno, legata soprattutto alla regione di Elbasan.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Biscotti ANZAC

Biscotti d’avena, croccanti o morbidi, legati alla tradizione domestica australiana e neozelandese e alla pasticceria casalinga del periodo bellico.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Chiko Roll

Un rotolo salato fritto in olio profondo con ripieno di cavolo, carota e manzo, lo spuntino da asporto australiano inventato negli anni Cinquanta.

Contiene: Cereali (glutine)

Damper

Pane semplice australiano, tradizionalmente cotto nella cenere del fuoco da campo e preparato con farina, acqua e sale.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Lamington

Quadretti australiani di pan di Spagna ricoperti di glassa al cioccolato e cocco essiccato, talvolta tagliati e farciti con panna o marmellata.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Meat pie australiana

Torta salata monoporzione di pasta sfoglia ripiena di carne macinata di manzo e salsa densa, tipica di panetterie e stadi australiani.

Contiene: Cereali (glutine)

Pavlova

Un guscio di meringa croccante al forno con un centro morbido e simile al marshmallow, coperto di panna montata e frutta fresca, rivendicato sia dall'Australia sia dalla Nuova Zelanda.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Chowder di conch

Zuppa delle Bahamas con pezzi teneri di conch in brodo condito e verdure.

Contiene: Molluschi

Cracked conch

Conch ammorbidito, impanato e fritto fino a diventare croccante, piatto principale di mare noto alle Bahamas.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Molluschi

Guava duff

Budino arrotolato delle Bahamas con guava, cotto al vapore e servito tradizionalmente con una salsa ricca.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Insalata di conch

Preparazione bahamense fresca di conch tagliato finemente, condito con agrumi e verdure croccanti.

Contiene: Molluschi

Maccheroni al forno bahamensi

Maccheroni immersi in una crema di uova e latte cotta al forno, con una crosta dorata al formaggio, serviti come contorno alla cena domenicale alle Bahamas.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Peas ’n’ Rice

Un contorno bahamense di riso e legumi a base di pomodoro, condito semplicemente con aromi ed erbe.

Nessun allergene tipico

Chebab

Una piccola frittella spessa di farina, uovo e cardamomo, cotta in padella e servita con sciroppo di datteri per colazione o con il tè in Bahrein.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Harees

Porridge bahreinita di grano e carne cotto lentamente e tradizionalmente condiviso durante feste e ricorrenze religiose.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Machboos

Riso speziato del Bahrein, cotto con carne o pesce affinché i chicchi assorbano il liquido di cottura aromatizzato.

Nessun allergene tipico

Muhammar

Un piatto bahreinita di riso dolce, spesso servito con pesce fritto per un abbinamento dolce e salato.

• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Saloona

Un leggero stufato speziato del Bahrein, a base di pollo o pesce cotto con pomodoro e verdure, servito con riso o pane.

Nessun allergene tipico

Sayadiyah

Riso speziato cotto con il pesce e guarnito con cipolle caramellate, piatto del Bahrein che si prepara anche in Kuwait.

Contiene: Pesce

Conkies

Dolci al vapore delle Barbados con farina di mais, zucca e cocco, avvolti in foglie di banano.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Cou-cou e flying fish

Piatto nazionale delle Barbados che abbina cou-cou di farina di mais e okra a pesce volante condito.

Contiene: Pesce · Latte (incluso lattosio)

Frittelle di pesce alla bajan

Piccole frittelle croccanti delle Barbados, preparate con pesce salato e pastella condita.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Latte (incluso lattosio)

Jug-Jug

Un piatto festivo barbadiano di guinea corn e piselli di Congo cotti con maiale salato, preparato soprattutto a Natale.

Nessun allergene tipico

Macaroni pie delle Barbados

Pasta al forno in stile bajan, con un interno compatto e saporito a base di formaggio.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio) · Senape

Pudding and Souse

Un tradizionale abbinamento barbadiano di budino di patate dolci cotto al vapore e souse di maiale in salamoia dal gusto acidulo.

Nessun allergene tipico

Escabeche beliziano

Zuppa di pollo del Belize caratterizzata da cipolle dal gusto deciso, condite con aceto.

Nessun allergene tipico

Fry Jacks

Pezzi di impasto gonfio fritti in olio bollente fino a diventare dorati, piatto per la colazione del Belize servito con fagioli, uova o sciroppo.

Contiene: Cereali (glutine)

Garnaches beliziane

Spuntino di strada del Belize a base di tortillas di mais croccanti con fagioli, formaggio e verdure.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Hudut

Stufato garifuna di pesce e cocco, servito con platano verde e maturo pestato.

Contiene: Pesce

Panades

Un fagottino di masa di mais ripieno di pesce speziato e fritto in olio fino a doratura, uno spuntino e cibo di strada diffuso in Belize.

Contiene: Pesce

Riso e fagioli del Belize

Piatto base beliziano di riso e fagioli rossi, spesso cotti con latte di cocco e condimenti.

Nessun allergene tipico

Akara

Frittelle fritte preparate con fagioli dall'occhio nero macinati, insaporite con cipolla e peperoncino e spesso vendute come street food in Benin.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Akassa

Impasto di mais fermentato del Benin, servito come base morbida con una salsa.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Amiwo

Impasto di mais rosso tipico del Benin, insaporito con pomodoro, cipolla e peperoncino.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Atassi

Piatto unico beninese di riso e fagioli, noto anche come Watché nelle regioni settentrionali.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Gbégiri

Uno spesso e cremoso stufato di fagioli occhio nero, cotto con olio di palma rosso e peperoncino, originario del Benin e tradizionalmente servito con ademe o pâte.

Contiene: Crostacei

Yovo Doko

Piccole palline di pasta dolce fritta, uno spuntino di strada beninese molto diffuso.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Draniki

Frittelle di patate grattugiate fritte fino a diventare croccanti e servite con panna acida, un piatto base della cucina domestica bielorussa che si prepara anche in Ucraina e Russia.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Holubtsi

Foglie di cavolo avvolte attorno a un ripieno di riso e manzo e brasate in salsa di pomodoro, piatto ucraino preparato anche in Polonia, Bielorussia e Russia.

Nessun allergene tipico

Kholodnik

Zuppa fredda di barbabietola, diffusa in Bielorussia e nelle regioni vicine, soprattutto con il caldo.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Machanka

Stufato o salsa densa bielorussa di maiale, servita spesso con frittelle o un altro amido.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Vereshchaka

Un piatto tradizionale bielorusso a base di maiale, cotto in una salsa saporita e servito con frittelle o pane.

Contiene: Cereali (glutine)

Zhur

Una zuppa acida bielorussa di segale a base di impasto fermentato, talvolta servita con salsiccia o carne di maiale.

Contiene: Cereali (glutine)

Kelupis

Dolce compatto di riso glutinoso del Brunei, avvolto in foglie e cotto finché diventa fragrante e coeso.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Kueh Bahulu

Piccoli biscotti al forno in stile pan di Spagna, preparati con uova, zucchero, farina e burro e serviti con il tè in occasioni festive in Brunei, anche preparati in Malesia e Singapore.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Nasi Katok

Un semplice pasto del Brunei a base di riso, pollo fritto e sambal, venduto diffusamente come asporto.

Nessun allergene tipico

Nasi Kuning

Riso giallo profumato cotto nel latte di cocco e curcuma, servito durante feste e banchetti in Brunei e preparato anche in Indonesia e Malaysia.

Nessun allergene tipico

Penyaram

Un piccolo dolce fritto bruneiano dai bordi croccanti e dal centro morbido e gommoso.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Pulut Panggang

Pacchettini di riso glutinoso grigliati del Brunei, avvolti in foglia di banano e spesso ripieni di un composto speziato.

Contiene: Crostacei

Kavarma

Stufato bulgaro di carne e verdure brasato lentamente, spesso cotto e servito in un piccolo recipiente di terracotta.

Nessun allergene tipico

Kebapche

Involtino bulgaro di carne macinata, grigliato e condito semplicemente con cumino e pepe nero.

Nessun allergene tipico

Mekitsa

Pezzi soffici e gonfi di impasto fritto dalla Bulgaria, tradizionalmente mangiati a colazione con yogurt, zucchero o formaggio.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Patatnik

Una torta di patate di montagna della regione dei Rodopi, preparata con patate grattugiate, cipolla ed erbe aromatiche.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Shopska salata

Un'insalata bulgara di verdure tagliate a pezzetti, coperta da formaggio bianco a pasta salamoiata grattugiato.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Tarator

Una zuppa bulgara fredda a base di yogurt e cetriolo, con aglio, aneto e noci facoltative.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio) · Frutta a guscio

Butter tart

Piccola crostata con ripieno dolce e burroso di zucchero di canna e uovo; secondo la ricetta può contenere uvetta o frutta a guscio. È un dolce noto della pasticceria dell’Ontario.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Jiggs Dinner

Un pasto bollito tipico di Terranova, con manzo salato e ortaggi a radice, servito con pease pudding e spesso con un suet pudding.

Contiene: Cereali (glutine)

Montréal Smoked Meat

Il petto di manzo viene speziato in salamoia, affumicato e poi cotto a vapore fino a diventare tenero, quindi affettato e disposto su pane di segale con senape. Il Montréal smoked meat è un panino da delicatessen strettamente legato alle tradizioni gastronomiche ebraiche della città.

Contiene: Cereali (glutine) · Senape

Nanaimo Bar

Questo quadrotto senza cottura ha una base di briciole e cocco, un cuore morbido dal gusto di crema e una copertura al cioccolato. Prende il nome da Nanaimo, nella Columbia Britannica.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Poutine

Patatine croccanti ricoperte di formaggio fresco in grani e salsa bruna calda. I grani devono ammorbidirsi mantenendo una leggera resistenza al morso, il dettaglio che distingue la poutine in stile quebecchese dalle normali patatine con formaggio sopra.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Tourtière

Una torta salata con doppia sfoglia friabile racchiude un ripieno di carne speziato, di solito di maiale o una miscela di carni nelle ricette casalinghe del Québec. La tourtière è particolarmente associata ai pasti festivi, anche se viene servita tutto l'anno.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Cachupa

Stufato capoverdiano cotto lentamente con mais, fagioli, verdure e una proteina variabile, come carne o pesce.

Nessun allergene tipico

Caldo de peixe

Brodo di pesce capoverdiano cotto a fuoco lento con verdure e tuberi.

Contiene: Pesce

Canja de Galinha

Una zuppa di pollo e riso confortante, cotta a fuoco lento con pomodoro, cipolla e aglio, molto diffusa a Capo Verde, dove affonda le radici nella cucina portoghese.

Nessun allergene tipico

Djagacida

Un denso stufato capoverdiano di farina di mais, fagioli rossi, zucca, cipolla e aglio, cotto fino a restare compatto nel piatto.

Nessun allergene tipico

Pastel com Diabo Dentro

Un pasticcino fritto capoverdiano ripieno di tonno piccante e aromi.

Contiene: Cereali (glutine) · Pesce

Xerém

Un porridge cabo verdiano di mais macinato servito con pesce o carne.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Formaggio fritto ceco

Una fetta spessa di formaggio dolce, passata in farina, uovo e pangrattato e fritta in padella fino a doratura, di solito servita con insalata di patate e salsa tartara nei pub cechi.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Koláč

Una pasta lievitata ceca dall'impasto soffice e leggermente dolce, con ripieno di frutta, più spesso prugne, tradizionalmente preparata per feste e riunioni di famiglia.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Kulajda

Zuppa cremosa ceca di funghi, patate e aneto, dal gusto lievemente acidulo e spesso completata con uovo.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Ovocné Knedlíky

Gnocchi di pasta morbida avvolgono frutta intera o a pezzi, poi vengono bolliti e serviti con burro fuso e guarnizioni come zucchero, semi di papavero o quark. Gli gnocchi cechi alla frutta si possono gustare come piatto principale dolce o come dessert.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Svíčková na Smetaně

Il manzo viene brasato lentamente con verdure a radice, poi servito con una salsa cremosa e liscia e con gnocchi di pane. La svíčková na smetaně è un classico piatto domenicale ceco, spesso guarnito con confettura di mirtilli rossi e limone.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio) · Sedano

Vepřo Knedlo Zelo

Arrosto di maiale servito con gnocchi di pane e cavolo brasato, di solito aromatizzato con cumino. Il nome è una descrizione sintetica da menu ceco delle tre componenti: maiale, gnocco e cavolo.

Contiene: Cereali (glutine)

Charquicán

Uno stufato cileno di manzo, patate, zucca e carote, cotto a fuoco lento fino a diventare morbido e denso, e servito con un uovo al tegamino.

Contiene: Uovo

Completo

Panino cileno con würstel, particolarmente noto nella versione completa con avocado, pomodoro e maionese.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo

Curanto

Preparazione collettiva di Chiloé con strati di frutti di mare, carne e patate, cotti lentamente su pietre calde o in una pentola coperta.

Contiene: Pesce · Molluschi

Empanada de pino

Fagottino cileno al forno ripieno di pino, una miscela saporita di manzo, cipolla e guarnizioni tradizionali.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Pastel de Choclo

Casseruola cilena al forno con un ripieno di carne saporito coperto da una crosta dorata di mais dolce.

Contiene: Uovo

Porotos Granados

Uno stufato cileno di fine estate, a base di fagioli bianchi freschi, mais dolce e zucca, cotto con cipolla e basilico e completato con un pizzico di zucchero.

Nessun allergene tipico

Flaounes

Una sfoglia pasquale cipriota con halloumi e menta fresca, a volte con uvetta, avvolta in un impasto di grano e cotta fino a doratura.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Kleftiko

Agnello cipriota sigillato e cotto lentamente al forno con aglio, limone ed erbe finché diventa tenerissimo.

Nessun allergene tipico

Kolokasi me chirino

Taro cipriota cotto lentamente con maiale e verdure finché diventa tenero e ben avvolto dalla salsa.

Contiene: Sedano

Koupepia

Foglie di vite cipriote ripiene di riso condito e spesso carne macinata, arrotolate e cotte lentamente con pomodoro e limone.

Nessun allergene tipico

Lountza

Lombo di maiale cipriota salato con sale, pepe nero, coriandolo e vino rosso, poi essiccato e affumicato e servito freddo a fette sottili come meze.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Sheftalia

Carne macinata condita con cipolla e prezzemolo viene modellata in piccole salsicce, avvolta nella rete di grasso e cotta alla griglia sulla brace. La sheftalia è un mezze cipriota di carne, solitamente servito con limone e pane.

Nessun allergene tipico

Liboke ya mbika

Preparazione congolese di semi di zucca pestati e conditi, cotti in un pacchetto di foglia di banano, poi rimossa prima di mangiare.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Lituma

Preparazione congolese di platano cotto e pestato, modellato in una massa densa per il servizio.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Makayabu

Pesce salato ed essiccato, ammollato per ridurne la salinità e poi cotto o fritto, spesso con cipolla, pomodoro e olio di palma.

Contiene: Pesce

Mikate

Le mikate sono piccole frittelle congolesi di pasta lievitata con lievito, fritte fino a doratura. Di solito vengono vendute come spuntino e servite calde.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Moambe

Uno stufato di pollo cotto in una ricca salsa rossa di noci di palma, considerato uno dei piatti nazionali della Repubblica Democratica del Congo.

Nessun allergene tipico

Saka-saka

Uno stufato di foglie di manioca finemente pestate, cotte con olio di palma, arachidi e peperoncino, tipico della regione del Congo.

Contiene: Arachidi

Fumbwa

Stufato congolese di foglie di liana forestale tagliate finemente, spesso cotte con arachidi.

Contiene: Pesce · Arachidi

Liboke de Poisson

Pesce condito con pomodoro, cipolla e peperoncino, avvolto in foglia di banano e cotto a vapore in un cartoccio chiuso, piatto della Repubblica del Congo.

Contiene: Pesce

Maboké

Preparazione di pesce d’acqua dolce con aromi, avvolto in foglie e cotto dolcemente.

Contiene: Pesce

Poulet Mayo congolese

Una preparazione di pollo in stile Brazzaville, insaporita con peperoncini e avvolta per la cottura.

Contiene: Uovo

Saka-saka

Uno stufato di foglie di manioca finemente pestate, cotte con olio di palma, arachidi e peperoncino, tipico della regione del Congo.

Contiene: Arachidi

Trois Pièces

Un abbinamento di Brazzaville di pesce affumicato, pasta di arachidi e verdure a foglia, cotti insieme.

Contiene: Pesce · Arachidi

Casado

Piatto costaricano da pranzo con riso, fagioli, insalata e una proteina a scelta.

Nessun allergene tipico

Chifrijo

Piatto da bar costaricano a strati con riso, fagioli, maiale e guarnizioni fresche.

Nessun allergene tipico

Gallo pinto

Piatto costaricano di riso e fagioli mescolati e saltati in padella con aromi.

Contiene: Pesce · Soia

Olla de Carne

Una zuppa costaricana di manzo cotta lentamente con radici e platano.

Nessun allergene tipico

Sopa Negra

Una zuppa costaricana di fagioli neri addensata con uovo e completata con coriandolo e panna acida.

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Tamal costaricense

Un involtino di masa di mais costaricana cotto al vapore in foglia di banano, con ripieni salati.

Nessun allergene tipico

Crni rižot

Risotto nero croato, colorato con il nero di seppia o calamaro.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti · Molluschi

Pašticada

Manzo dalmata marinato e brasato lentamente con vino, aromi e frutta secca.

Contiene: Anidride solforosa e solfiti

Pljeskavica

Una grande polpetta piatta di carne di manzo e maiale tritata, insaporita con paprika e cipolla, grigliata e servita nel pane, originaria della Serbia e preparata anche in diversi paesi vicini.

Nessun allergene tipico

Rožata

Crema al forno originaria di Dubrovnik, aromatizzata con liquore alla rosa e scorza di limone.

• Vegetariano

Contiene: Uovo · Latte (incluso lattosio)

Soparnik

Una torta tradizionale dalmata ripiena di bietola e aromi, racchiusa tra sottili sfoglie di pasta.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine)

Zagorski Štrukli

Una pasta al forno o bollita della regione di Zagorje, ripiena di formaggio fresco vaccino.

• Vegetariano

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Budino danese ai frutti rossi

Un budino danese di frutti rossi cotti e addensati con amido, servito freddo con panna.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Frikadeller

Polpette danesi saltate in padella, preparate con carne di maiale e vitello macinati e cipolla, servite calde o fredde su pane di segale.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Latte (incluso lattosio)

Polpette al curry danesi

Polpette di maiale danesi cotte in una salsa al curry delicata e servite con riso, un classico piatto casalingo.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Smørrebrød

Lo smørrebrød è una fetta aperta di pane di segale danese, ricoperta con una guarnizione salata disposta con cura. Le scelte più comuni includono aringa, uovo o patata, ma le guarnizioni variano e non sono stabilite dal nome.

Contiene: Cereali (glutine) · Uovo · Pesce · Latte (incluso lattosio)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs abbina la pancetta di maiale fritta croccante con patate e una salsa bianca al prezzemolo. È ampiamente riconosciuto come piatto nazionale danese.

Contiene: Cereali (glutine) · Latte (incluso lattosio)

Stjerneskud

Lo stjerneskud, ovvero «stella cadente», è un piatto danese di pane di segale aperto a base di pesce, che spesso combina un filetto fritto con gamberetti e guarnizioni. Le versioni variano da un ristorante all'altro.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei · Uovo · Pesce

Blaff

Pesce intero in camicia, cotto in un brodo leggero di succo di lime, aglio, erbe aromatiche e peperoncino, piatto di Santa Lucia preparato anche in Dominica.

Contiene: Pesce

Callaloo soup di Dominica

Zuppa nazionale dominicense preparata con foglie giovani di dasheen e latte di cocco.

Nessun allergene tipico

Crab back

Polpa di granchio terrestre condita, cotta al forno e servita nel suo guscio, specialità tradizionale di Dominica.

Contiene: Cereali (glutine) · Crostacei

Kanki

Preparazione tradizionale Kalinago di manioca grattugiata e dolcificata, avvolta in foglie di banano e cotta al vapore.

• Vegano
• Vegetariano

Nessun allergene tipico

Pelau

Un piatto unico di riso molto speziato con pollo, associato alla cucina casalinga di Dominica.

Nessun allergene tipico

Sancoche di baccalà

Preparazione tradizionale di Dominica a base di baccalà cotto a fuoco lento nel latte di cocco.

Contiene: Pesce

Ceviche di gamberi

Gamberi cotti marinati nel succo di lime con pomodoro, cipolla, coriandolo e peperoncino, serviti freddi: la versione con gamberi del ceviche ecuadoriano.

Contiene: Crostacei

Encebollado

Zuppa di pesce della costa ecuadoriana, preparata con tonno o altro pesce a polpa soda, manioca e cipolla rossa.

Contiene: Pesce

Fanesca

Ricca zuppa ecuadoriana quaresimale con pesce salato, cereali, fagioli, zucca e brodo cremoso.

Contiene: Uovo · Pesce · Arachidi · Latte (incluso lattosio)

Hornado

Maiale ecuadoriano arrostito lentamente, servito comunemente con patate e hominy.

Nessun allergene tipico

Humitas

Impasto di mais dolce fresco mescolato con formaggio o zucchero, avvolto in foglie di mais e cotto a vapore, preparato anche in Perù, Bolivia e Argentina.

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Locro de papa

Zuppa andina densa di patate, completata con formaggio e latte e servita spesso con avocado.

• Vegetariano

Contiene: Latte (incluso lattosio)

Konkoé

Preparazione guineana incentrata sul pesce gatto affumicato, spesso servito con salsa o amido.

Contiene: Pesce

Lafidi

Pasto guineano di riso servito comunemente con una salsa sapida di verdure e pesce.

Contiene: Pesce

Mafé

Stufato dell'Africa occidentale di manzo e verdure, cotto in una salsa di pasta di arachidi e pomodoro e servito con riso, preparato anche in Senegal, Mali, Gambia e Guinea.

Contiene: Arachidi

Riz Gras Guinéen

Un piatto guineano di riso condito cucinato in un'unica pentola con carne e verdure.

Nessun allergene tipico

Sauce Feuille

Uno stufato guineano di foglie di manioca pestate, cotte nell'olio di palma rosso con pesce o carne, di solito servito con riso.

Contiene: Pesce

Wouré Bourakhè

Una preparazione di pesce e verdure della Guinea-Conakry associata al nome locale Wouré Bourakhè.

Contiene: Crostacei

Cook-up rice guyanese

Piatto unico guyanese di riso cotto in una pentola con legumi, latte di cocco e carne.

Nessun allergene tipico

Dhal Puri

Una sottile focaccia piatta avvolta attorno a piselli spezzati macinati e speziati, cotta in padella sulla piastra, diffusa in Guyana e a Trinidad.

• Vegano
• Vegetariano