Unadon

Unadon és un donburi japonès, un bol d'arròs cuit al vapor coronat amb anguila d'aigua dolça a la brasa a l'estil kabayaki, untada amb una capa de salsa de soia dolça. El plat rep el nom d'unagi, l'anguila japonesa, i de don, la paraula que designa un bol d'arròs.

Què és de debò

L'unadon es basa en anguila d'aigua dolça (unagi) que s'obre en papallona, se li treuen les espines, s'ensarta, es fa a la brasa de carbó i se la unta diverses vegades amb una salsa de soia, mirin i sucre. L'anguila a la brasa es col·loca sobre un bol de arròs de gra curt calent, sovint amb una mica de la salsa vessada damunt de l'arròs. Moltes versions es cuinen una vegada al vapor abans de fer-les a la brasa per suavitzar la carn, i la cocció a la brasa i les untades són el que li donen la superfície fosca i brillant.

L'unadon està molt emparentat amb l'unagi no kabayaki, la mateixa anguila servida com a plat independent sense arròs, i amb l'unaju, on l'anguila es serveix en una caixa lacada. La diferència és el bol d'arròs que hi ha a sota. El donburi de pollastre i ou (oyakodon) i el de vedella (gyudon) són altres bols d'arròs amb salsa de soia dolça, però es fan amb au o vedella i no amb anguila.

Com se serveix

• Es serveix calent en un bol fondo amb tapa, normalment amb l'anguila a la brasa col·locada sobre l'arròs en una capa que se superposa.
• Es menja amb palillos, sovint amb una mica de salsa addicional vessada sobre l'arròs.
• Acostuma a acompanyar-se d'un bol de sopa de miso i d'uns quants trossos de verdures en vinagre al costat.
• Sovint s'ofereix com a guarnició pebre japonès (sansho) o una mica de fulla verda de sansho.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'ingredient principal com a anguila d'aigua dolça (unagi) i la salsa com a soia dolça, perquè els clients sàpiguen que no és anguila de mar ni un simple bol d'arròs.
• Assenyaleu els al·lèrgens: la salsa conté soia i blat, i el bol pot anar acompanyat de sopa de miso que conté soia i ingredients a base de blat.
• Indiqueu si l'anguila es fa a la brasa una sola vegada o si primer es cou al vapor i després es fa a la brasa, i si l'arròs és natural o té la salsa barrejada.
• Variants habituals: una porció més gran (unadon jumbo) i una versió amb l'anguila servida en una caixa lacada a part, que s'ha d'anomenar així.