Chè ba màu

El chè ba màu combina pasta de mongeta mung, mongeta vermella i gelatina de pandan en capes dins d’un got, amb llet de coco i gel picat per sobre just abans de menjar. El nom vol dir «dolç líquid de tres colors» i descriu les franges groc pàl·lid, vermell fosc i verd que es veuen apilades fins que la primera remenada les barreja.

Què és de debò

La mongeta mung ensucrada es cou fins a convertir-se en una pasta llisa de color groc pàl·lid. Les mongetes vermelles es bullen senceres fins que queden tendres però mantenen la forma com una capa diferenciada. La tercera franja és una gelatina verda, acolorida i aromatitzada amb fulla de pandan, tallada a daus petits. Les tres preparacions s’apilen en ratlles visibles dins d’un got alt. Just abans de servir, s’hi posa gel picat i un bon raig de llet de coco. El comensal ha de remenar-ho fins a obtenir una barreja freda i uniforme, en lloc de menjar-se les capes per separat.

S’ha de remenar, no menjar capa per capa. Els tres colors estan pensats perquè es vegin quan el got arriba a taula; tan bon punt hi entra la cullera, les capes han de desaparèixer en una sola barreja freda i dolça.

Com se serveix

• Fred, en un got alt, amb les capes visibles fins que el comensal les barreja.
• Amb gel picat i llet de coco abocats per sobre just abans de servir.
• Com a postres o mos refrescant a qualsevol hora, especialment quan fa calor.

Com escriure-ho a la carta

• És vegà i vegetarià de manera natural.
• La recepta bàsica no conté al·lèrgens principals habituals.
• Expliqueu que s’ha de remenar abans de menjar: qui no conegui el plat pot provar de menjar-se les capes per separat.