Affogato

L’affogato és una bola de gelat sobre la qual s’aboca un cafè exprés calent just abans de servir-la. És una de les postres més senzilles d’Itàlia. El nom vol dir literalment «ofegat» i descriu exactament què li passa al gelat quan hi cau el cafè calent.

Què és de debò

Es posa una bola de gelat de llet i nata en un got o una tassa petita. Normalment és de gust fiordilatte o vainilla, perquè no tapi el cafè. Just abans de portar-la a taula, s’hi aboca un exprés acabat de fer. La bola es comença a fondre i combina la cremositat freda del gelat amb el cafè calent i amarg dins del mateix got.

El cafè s’ha d’abocar a taula i a l’últim moment. Si s’hi posa massa aviat, el gelat es desfà del tot i es perd el contrast de fred i calent, que és l’essència d’aquestes postres.

Com se serveix

• En un got petit, amb l’exprés abocat just abans de servir.
• Immediatament després d’abocar-hi el cafè, abans que el gelat es fongui del tot.
• Sense guarnicions, de vegades amb un raig de licor; poques vegades porta res més elaborat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la presència de lactis i ou si el gelat és de base de crema anglesa.
• Expliqueu que es prepara i s’hi aboca el cafè al moment: el temps és clau.
• Especifiqueu si hi ha una versió descafeïnada, ja que el cafè forma part del plat.
• Indiqueu el gust del gelat: un gelat de llet senzill deixa que destaqui el cafè; un gust més intens en canvia l’equilibri.