Vse jedi

Arancini

Sicilijanske ocvrte riževe kroglice ali stožci z nadevom, obdani z drobtinami; tradicionalno napolnjeni z ragujem.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Baba al rum

Kvasni biskvit, namočen v sirup z rumom, ki ga v Italiji postrežejo kot sladico, v neapeljski tradiciji pa kot babà. Pripravljen je iz lahkega obogatenega testa.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Bistecca alla Fiorentina

Debel T-kostni zrezek goveda pasme Chianina, močno pečen nad lesnim ogljem in postrežen krvavo.

Brez značilnih alergenov

Bomboloni

Okrogla italijanska krofna iz kvasnega testa, cvrta v globokem olju in napolnjena s smetano, pogosto posuta s sladkorjem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Brasato al Barolo

Goveja jed iz Piemonta, počasi dušena v rdečem vinu Barolo z aromatično zelenjavo, dokler meso ni mehko, omaka pa zgoščena.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena · Žveplov dioksid in sulfiti

Bruschetta

Na žaru popečen kruh, natrt s česnom ter obložen s paradižnikom, baziliko in oljčnim oljem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Bucatini all’amatriciana

Testenine bucatini v paradižnikovi omaki z ocvrto svinjsko ličnico guanciale in sirom Pecorino Romano.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Cacciucco

Juha iz rib in morskih sadežev iz Livorna na toskanski obali, pripravljena na osnovi paradižnika, česna in čilija ter postrežena z opečenim kruhom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Ribe · Žveplov dioksid in sulfiti · Mehkužci

Cacio e pepe

Testenine s sirom Pecorino in črnim poprom, zmešanimi v gladko, sijočo omako.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Calzone

Zložena pizza iz testa, ki ovija nadev iz sira, suhega mesa ali zelenjave, nato pa se peče. Izvira iz Neaplja, kjer je klasika lokalne pizzerije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Cannoli

Hrustljave ocvrte cevi iz testa, napolnjene s sladkano rikoto ter kandiranim sadjem ali čokolado.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Cantucci

Trdi, hrustljavi toskanski keksi s celimi mandlji, dvakrat pečeni in tradicionalno pomočeni v sladko vino vin santo.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Oreški

Caponata

Ocvrti jajčevec, zelena in olive v sladko-kislem prelivu iz kisa in sladkorja; sicilijanska zelenjavna jed.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Listna zelena

Cappelletti

Majhni polnjeni testeninasti klobučki z mletim svinjskim mesom in parmezanom, postreženi v vroči goveji juhi ob praznični priložnosti v Romagni in San Marinu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Carbonara

Rimske testenine z guancialejem, rumenjakom, sirom Pecorino Romano in črnim poprom; tradicionalni recept ne vsebuje smetane.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Carciofi alla giudia

Cele artičoke, sploščene in globoko ocvrte do hrustljavosti, predjed iz rimske judovske tradicije, ki se postreže vroča s soljo in limono.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Carpaccio

Tanke rezine surovega govejega fileja, začinjene z oljčnim oljem, limono in koščki parmezana. Nastale so v Benetkah v 50. letih 20. stoletja in so poimenovane po slikarju Vittoreju Carpacciu.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Cassata siciliana

Sicilijanska sladica iz piškotnega biskvita, prepojenega z likerjem, s sladkano ricotto in kandiranim sadjem ter prekrita z marcipanom in sladkorno glazuro.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Cotoletta alla Milanese

Telečji zrezek s kostjo, potolčen, paniran in ocvrt na maslu, da se skorjica odmakne od mesa.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Farinata

Tanka, nekvasena palačinka iz moke iz slanutka, vode in oljčnega olja, pečena v zelo vroči pečici. Izvira iz Ligurije na italijanski Rivieri.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Focaccia

Ploščat kruh z oljčnim oljem, vtisnjenimi jamicami in zlato skorjo, pogosto z rožmarinom ter grobo soljo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Fritata

Debela odprta italijanska omleta, ki jo začnejo peči na štedilniku in dokončajo pod žarom; razrežejo jo na kose, namesto da bi jo prepognili.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Fritto misto di mare

Mešana plošča drobnih morskih plodov, rahlo povaljanih v moki in ocvrtih v vroči olju, postrežena vroča z limono. Pogosta ob italijanski obali, z regionalnimi razlikami v sestavi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Ribe · Mehkužci

Gelato

Gosta italijanska sladoledna sladica, počasi mešana z več mleka, manj smetane in manj vmešanega zraka kot pri številnih drugih sladoledih; postreže se nekoliko mehkejša.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Gobova rižota

Severnoitalijanska rižota iz kratkozrnatega riža, praženega na maslu in počasi kuhanega z juho, jurčki ter parmezanom, vmešanim po kuhanju.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Lazanja

Plasti ploščatih testenin, pečene z mesno omako ragù, bešamelom in sirom — klasična različica izvira iz Bologne.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Melanzane alla parmigiana

Plasti ocvrtega jajčevca, pečene s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom v čvrsto zloženko — značilna južnoitalijanska jed iz pečice.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Milanska rižota

Riž, pražen na maslu in počasi kuhan z juho, obarvan z žafranom v zlato rumeno ter zaključen s parmezanom — milanska specialiteta.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Minestrone

Gosta italijanska zelenjavna juha iz sezonskih sestavin, obogatena s fižolom in malo testenin ali riža — vsakdanja jed, ki jo določa način priprave, ne nespremenljiv seznam zelenjave.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Listna zelena

Njoki

Majhni italijanski krompirjevi cmoki iz krompirja in čim manj moke; skuhajo se v vodi, nato pa se preprosto zabelijo z omako.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Orecchiette s cime di rapa

Testenine v obliki majhnih ušes, premešane z grenkastimi vršički repe, sardelami in česnom v oljčnem olju — značilna jed iz Apulije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe

Ossobuco

Telečja krača, narezana na prečne rezine s kostnim mozgom, počasi dušena do mehkega in zaključena z limonino gremolato — značilna milanska jed.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Panetone

Kupolast sladek kruh iz dolgo vzhajanega testa, polnjen s kandiranim sadjem in rozinami — božična milanska specialiteta, katere priprava lahko traja več dni.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Panna cotta

Sladkana smetana, nežno strjena z malo želatine do komaj obstojne teksture, obrnjena iz modelčka, da se na krožniku rahlo zatrese — ime pomeni »kuhana smetana«.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Panzanela

Posušen kruh, natrgan in navlažen, premešan s paradižnikom, kumaro in rdečo čebulo v ostrem kisnem prelivu — toskanski način, da se kruh ne zavrže.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Passatelli

Kratke nitke iz testa iz drobtin in parmezana, stisnjene skozi perforirano stiskalnico in postrežene v juhi. Jedo jih v Romagni, pripravljajo pa tudi v San Marinu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pasta e fagioli

Gosta italijanska juha iz fižola in drobne testenine v paradižnikovi juhi s česnom, na mizi prelita z oljčnim oljem. Na jugu Italije se pogosto imenuje pasta e fasul.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Penne all'arrabbiata

Testenine penne, obrnjene v pikantno paradižnikovo omako iz česna, sušene rdeče čili paprike in oljčnega olja, izvirajo iz Rima. Ime v italijanščini pomeni »jezen« in se nanaša na ostrino čilija.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Pesto alla genovese

Bazilika, pinjole, česen, parmezan in oljčno olje, surovo strti v živahno zeleno omako — tradicionalno ročno v možnarju, nikoli kuhani.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Piadina Romagnola

Tanek, nekvašen kruh, pečen na ploščati ponvi in nadeven s sirom ali suhomesnatimi izdelki, jedo pa ga v San Marinu in v Romagni na severu Italije.

Vsebuje: Žita (gluten)

Pica margherita

Klasična neapeljska pica s tanko osnovo, paradižnikom, mocarelo in svežo baziliko v barvah italijanske zastave.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Pizza marinara

Neapeljska pizza, prekrita le s paradižnikom, česnom, origanom in oljčnim oljem, brez sira. Je ena od dveh klasičnih neapeljskih pic, poleg pice margherita.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Polenta

Kuhana kaša iz mlete koruze (koruznega zdroba), počasi vmešana v vrelo, osoljeno vodo. Postreže se mehka ali strjena, nato pa se ocvre, speče ali pečena na žaru. Osnovna jed severne Italije.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Pollo alla cacciatora

Italijanska dušena piščančja jed s paradižnikom, čebulo, zelišči in vinom, poimenovana po lovskem načinu kuhanja. Razširjena po srednji in južni Italiji, z regionalnimi različicami.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Porchetta

Italijanska jed iz odkoščene svinjske trebušine ali celega pujska, zvite okoli nadeva iz zelišč in česna ter počasi pečene, dokler kožica ni hrustljava.

Brez značilnih alergenov

Ravioli

Majhni polnjeni testeninski žepki, zaprti ob robu in kuhani; nadev — sir, meso ali zelenjava — določa jed bolj kot omaka, ki jo postrežejo zraven.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Ribolita

Kanelini fižol in ohrovt, počasi kuhana s starim kruhom, dokler juha ne postane gosta — toskanska kmečka jed, imenovana po ponovnem kuhanju naslednji dan.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Saltimbocca alla romana

Tanki teletinji zrezki z žajbljem in pršutom, pečeni v ponvi in zaključeni z masleno-belo vinsko omako — rimska jed, katere ime pomeni »skoči v usta«.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Sfogliatella

Školjkasto pecivo iz tankih, hrustljavih plasti testa z nadevom iz sladkega zdroba, rikote in kandiranih citrusov — neapeljska specialiteta, katere ime se nanaša na številne tanke liste testa.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Solata caprese

Rezine paradižnika in sveže mocarele, zložene z baziliko ter oljčnim oljem; italijanska solata iz nekaj sestavin.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Spaghetti alla puttanesca

Testenina v neapeljskem slogu s prelivom iz paradižnika, česna, oljčnega olja, črnih oliv, kaper in inčunov, na koncu pokrita s čilijem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe

Supplì

Rimska ocvrta rižota kroketa, kuhana v paradižnikovi omaki in napolnjena z mozzarello, ki se ob odprtju hrustljavega ovoja stopi in raztegne.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Špageti aglio, olio e peperoncino

Špageti, zabeljeni s česnom, ekstra deviškim oljčnim oljem in suhim rdečim čilijem, rimska jed z malo sestavinami, brez sira in omake.

• Vegetarijansko
• Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Špageti alle vongole

Špageti z majhnimi školjkami, njihovim slanim sokom, belim vinom, česnom in čilijem — neapeljska testeninska jed brez sira ali smetane.

Vsebuje: Žita (gluten) · Žveplov dioksid in sulfiti · Mehkužci

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù je bolonjska jed iz ploskih jajčnih testenin, postreženih z dolgo kuhano mesno omako iz govedine in svinjine, paradižnika in vina. Je klasika pokrajine Emilija-Romagna.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Testenine alla Norma

Testenine s paradižnikovo omako, ocvrtim jajčevcem in obilico slane rikote — jed iz Katanije, poimenovana po operi, ne po kuharju.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tiramisu

Piškoti savoiardi, namočeni v kavi in zloženi s sladkano kremo iz mascarponeja, posuti z grenkim kakavom — najbolj znana italijanska sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Torta caprese

Čokoladna torta z mandlji brez moke z otoka Capri, pečena tako, da sredina ostane mehka in vlažna. Pripravljena z mletimi mandlji, brez moke.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Tortelini

Majhne testenine v obliki obročka iz Emilije-Romanje, polnjene s svinjino, mortadelo in parmezanom ter tradicionalno postrežene v bistri juhi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Vitello tonnato

Hladna pečena teletina, narezana na tanke rezine in prekrita s kremno omako iz tune in kaper — hladna predjed iz Piemonta.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Aloo tikki

Začinjena pretlačena krompirjeva polpetka, popečena do zlato rjave skorjice; priljubljena severnoindijska ulična jed.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Baingan bharta

Jajčevec, zapečen v celem in pretlačen s čebulo, paradižnikom ter začimbami; dimljena severnoindijska jed brez obilne omake.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Bhel puri

Napihnjen riž, v zadnjem trenutku pomešan s hrustljavim sevom, čebulo, tamarindovim čatnijem in svežo zelenjavo; mumbajska chaat jed.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Bhindi masala

Bamija, na suho popečena s čebulo, paradižnikom in začimbami, dokler se ne zmehča; severnoindijska zelenjavna priloga.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Biryani

Riž basmati v plasteh z začinjenim mesom ali zelenjavo, počasi kuhan, da zrna vpijejo aromo; indijska praznična jed.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Bisi bele bath

Začinjena riževa in lečna jed iz Karnatake, kuhana s toor dalom in mletim masalo, običajno zaključena z ghejem in ocvrtimi indijskimi oreščki ali arašidi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški · Gorčično seme

Butter chicken

Piščanec, najprej pečen v tandoorju, nato kuhan v omaki iz paradižnika, masla in smetane.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Chana masala

Čičerika, počasi kuhana v paradižnikovi in čebulni omaki z amčurjem ter garam masalo; severnoindijski veganski curry.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Chicken 65

Chicken 65 je globoko ocvrta indijska predjed iz kosov piščanca brez kosti, mariniranih v jogurtu, ingverju, česnu in čiliju, ocvrtih in premešanih z listi karija ter zelenimi čilijevimi papričkami.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Chole bhature

Začinjen curry iz čičerike z velikim, puhastim ocvrtim kvašenim kruhom; krepak pandžabski zajtrk.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Dal baati churma

Rajasthanski obrok iz pečenih pšeničnih cmokcev (baati), postreženih z začinjeno lečo dal in sladkim drobljencem churma iz pšenice in jaggeryja. Dal baati churma se pripravlja na žerjavici ali v pečici.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Dal makhani

Črna leča, počasi kuhana več ur in na koncu obogatena z maslom ter smetano.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Dal tadka

Rumena leča, kuhana do mehkega in tik pred postrežbo prelita z vročim oljem, kumino, česnom in gheejem.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Dhokla

Soparjena rahla tortica iz čičerikine moke z rahlo kislim okusom, zaključena s kumino, gorčičnimi semeni in karijevimi listi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Gorčično seme

Džalebi

Fermentirano testo, nabrizgano v spirale, ocvrto do hrustljavosti in namočeno v topel sladkorni sirup — živo oranžna južnoazijska sladica, ki jo pogosto jedo še toplo.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Gajar ka halwa

Severnoindijska sladica iz naribanega korenja, počasi kuhanega v mleku in sladkorju, dokončana z ghejem in oreščki. Običajno postrežena topla ali na sobni temperaturi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Gulab jamun

Ocvrte kroglice iz mlečnega testa, namočene v dišečem sirupu z vrtnico in kardamomom, dokler se ne zmehčajo do sredine — priljubljena sladica severne Indije za praznične priložnosti.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Haleem iz Hyderabada

Pšenica in leča, več ur tolčeni skupaj s počasi kuhanim mesom, dokler ne nastane gosta, gladka zmes — značilna ramazanska jed iz indijskega Hyderabada.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Idli

Zračni, rahli kolački iz fermentirane riževe in lečine mase, skuhani v pari — vsakdanji južnoindijski zajtrk, navadno postrežen s sambharjem in čatnijem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kačori

Okroglo, luskasto pecivo z začinjenim lečinim nadevom, ocvrto do napihnjenosti in hrustljavosti — indijska sorodnica samose z drugačnim testom in nadevom.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kadai paneer

Paneer in paprika, hitro popečena v grobo mleti sveži masali iz paradižnika in čebule — priljubljena severnoindijska jed iz ponve kadai.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Kati zvitek

Začinjeno meso z žara, zavito v luskast paratha kruh, ki ga popečejo skupaj z jajcem — ulični zvitek iz Kolkate, ki je nastal iz nabodalnega kebaba.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Kheer

Riž, počasi kuhan v mleku s sladkorjem in kardamomom, dokler ne nastane gosta pudingasta sladica — stalnica indijskih praznikov in družinskih miz.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Korma

Piščanec, počasi dušen v blagi kremni omaki iz jogurta, indijskih oreščkov in toplih začimb — ena nežnejših jedi, povezanih z mogulsko kuhinjo.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Kulfi

Mleko, počasi ukuhano do gostote, sladkano s kardamomom in zamrznjeno brez mešanja — indijska gosta različica sladoledne sladice.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Malai kofta

Ocvrti cmoki iz paneerja in krompirja, postreženi v bogati kremni omaki iz indijskih oreščkov in paradižnika — vegetarijanska glavna jed, ki se kosa z mesnimi kariji.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Masala dosa

Tanka, hrustljava palačinka iz fermentiranega riža in leče, prepognjena okoli začinjenega krompirjevega pireja — južnoindijska zajtrkovalna klasika s sambharjem in kokosovim čatnijem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Gorčično seme

Medu vada

Ocvrti obročki iz testa iz črne leče, s hrustljavo skorjo in mehko, rahlo kislo sredico — južnoindijski prigrizek, ki ga pogosto postrežejo z idlijem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Misal pav

Pekoč kari iz kaljenih stročnic, posut s hrustljavim sevom, čebulo in limeto ter postrežen z mehko žemljo — priljubljen maharashtrski zajtrk.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Modak

Cmok iz riževe moke s koničastim vrhom, polnjen s kokosom in jaggeryjem ter kuhan v pari — praznična maharashtrska sladica, pripravljena kot daritev ob Ganesh Chaturthiju.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Naan

Kvasen ploščat kruh z indijske podceline, oblikovan z rokami in pečen ob steni glinene peči tandoor. Naan postrežemo topel ob kariju in pečenem mesu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Pakora

Kosi zelenjave, oblečeni v začinjeno čičerikino testo in ocvrti do nepravilne hrustljave skorje — indijska jed, ki jo pripravijo iz razpoložljive zelenjave.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Palak paneer

Kocke svežega sira paneer, dušene v gladkem, začinjenem pireju iz špinače — ena najbolj priljubljenih vegetarijanskih jedi severne Indije.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Pani puri

Hrustljave, oyučke zdrobove lupinice, napolnjene s tamarindovo začinjeno vodo, krompirjem in čičeriko — indijski ulični grižljaj, ki ga pojedo v enem zamahu.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Paratha

Večplastni pšenični ploščati kruh, popečen v ponvi in pogosto polnjen z začinjenim krompirjem — vsakdanji severnoindijski kruh, premazan z gheejem.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Pav bhaji

Gosta zmečkana zelenjava, začinjena z masalo pav bhaji in postrežena z žemljo, popečeno na maslu — značilna ulična jed iz Mumbaja.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Piščančji tikka

Kosi piščanca brez kosti, marinirani v jogurtu in začimbah ter pečeni na nabodalu, da se robovi zapečejo.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Poha

Splaknjen sploščen riž, na hitro prepražen z gorčičnimi semeni, listi karija, kurkumo, arašidi in čebulo — lahek vsakdanji zajtrk po mnogih delih Indije.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Arašidi · Gorčično seme

Pongal

Južnoindijska jed iz riža in razpolovljenega rumenega mung dala, skuhanih skupaj do mehkega, začinjenih s črnim poprom, kumino, ingverjem in curry listi v ghee.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Pulao

Basmatijev riž, počasi kuhan z začimbami, zelenjavo in osnovo, da zrna vpijejo aromo — vsakdanja jed med navadnim rižem in bogatim birjanijem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Puran poli

Sladek kruh iz Maharaštre, Karnatake in Gudžarata, nadevan s kuhanim in oslajenim lomljenim čičerikom ter jaggeryjem. Pogosto se servira ob praznikih.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Puri

Majhni nekvašeni pšenični hlebčki, ocvrti, da se napihnejo v zlate in zračne kroglice — vsakdanji indijski ocvrti kruh.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Rajma

Rdeči ledvičasti fižol, počasi kuhan v gosti omaki iz paradižnika, čebule, ingverja in garam masale — vsakdanji pandžabski kari, postrežen z rižem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Rasam

Tanka, poprasta juha iz tamarinde, počasi kuhana do ostrega, čistega okusa — južnoindijska juha za prebavo, ki jo pogosto pijejo neposredno iz skodelice.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Rasgula

Sveži, neprešani sir, zglajen in oblikovan v kroglice, kuhan v sladkornem sirupu, da postane rahel in se poveča — bengalska sladica, drugačna od gulab jamuna in rasmalai.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Rasmalai

Mehki sploščeni sirni cmoki, dušeni v sladkanem mleku z aromo kardamoma — ohlajena, lahkotnejša sorodnica gulab jamuna.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Riž z rimsko kumino

Basmatijev riž, začinjen s celimi semeni rimske kumine, na hitro popraženimi v ghiju — preprosta indijska priloga k bogatemu kariju.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Rogan josh

Jagnjetina, dolgo dušena v aromatični, globoko rdeči kašmirski omaki — kari, katerega barva izhaja iz čilija, ne zgolj iz pekočine.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Sambhar

Leča, dolgo kuhana z zelenjavo, tamarindo in značilno začimbno mešanico do goste enolončnice — južnoindijska vsakdanja jed, ki jo prelijejo čez riž, idli ali doso.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Sarson ka saag

Gorčični listi in špinača, ure dušeni do gostega, temnega grobega pireja ter zaključeni z žlico ghija — pandžabska zimska zelenjavna jed, vedno ob koruznem kruhu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Shahi paneer

Kocke paneerja v bogati, rahlo sladki paradižnikovi omaki iz indijskih oreščkov in smetane — mogulska jed paneer, imenovana »kraljevska« zaradi svoje bogatosti.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Tandoori piščanec

Piščanec, mariniran v jogurtu in začimbah, pečen v kosih ali cel pri zelo visoki temperaturi, da se koža zapeče in mestoma počrni — severnoindijska klasika.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Thali

Celoten indijski obrok na kovinskem pladnju: riž, lečin dal, dušeni kari in ploski kruh, vsak postrežen v svoji majhni skledici.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Upma

Slan južnoindijski zajtrk iz pečene zdrobove kaše, kuhane v vodi z gorčičnim semenom, listi kari, zeleno čili papriko in čebulo. Običajno se postreže vroč s kokosovo čutnico.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški · Gorčično seme

Uttapam

Debela slana palačinka iz fermentiranega riža in leče, v katero pred peko vmešajo čebulo, paradižnik in čili — južnoindijski zajtrk, ki ostane mehak za razliko od tanke dose.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Vada pav

Začinjena ocvrta krompirjeva kroglica, vložena v mehko žemljo z malo čatnija, ob strani pa ocvrt zeleni čili — vsakdanji ulični prigrizek iz Mumbaja.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Vindalu

Svinjina, počasi kuhana v zelo pekoči, kisli čilijevi omaki — goanska jed s portugalskimi koreninami, ostrejša in bolj kisla od večine karijev.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Adana kebab

Ročno sesekljana in začinjena jagnjetina, natlačena na široko ploščato nabodalo ter pečena na oglju; pikanten kebab iz Adane.

Brez značilnih alergenov

Ali Nazik

Na žaru pečen jagnječji kebab, postrežen na postelji iz dimljenega baklažana, pomešanega s česnovim jogurtom, jed iz Gaziantepa na jugovzhodu Turčije.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Ašure

Gosta turška sladica iz pšenice, fižola, čičerike, suhega sadja in oreščkov, kuhana v velikem loncu in deljena s sosedi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški

Baklava

Desetine plasti skoraj prosojnega testa z mletimi pistacijami ali orehi, pečene na maslu in zaključene s sladkornim sirupom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Balık Ekmek

Pečen ribji file v prerezanem kruhu s čebulo, solato, paradižnikom in limono, klasičen sendvič, ki se prodaja ob obali v Istanbulu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe

Beyti

Kebab iz mletega jagnjetine, pečen na žaru in zavit v list lavaša, narezan na zvitke in postrežen s paradižnikovo omako in jogurtom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Börek

Družina turških slanih peciv iz tankih plasti jufke z nadevom; oblika in priprava sta pomembnejši od enega samega nadeva.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Bulgur pilav

Bulgur, kuhan s čebulo, paradižnikovo mezgo in maslom, dokler ni mehak, preprosta turška priloga z mehko, rahlo zrnato teksturo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Çerkez tavuğu

Natrgan kuhan piščanec v omaki iz orehov, kruha in česna, pokapani z rdečim oljem s papriko.

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški

Çiğ Köfte

Ročno zgnetena zmes fine ječmenove kaše, paradižnikove mezge in rdeče paprikove paste, oblikovana in jé se z solato ali kruhom, iz turškega mesta Şanlıurfa.

Vsebuje: Žita (gluten)

Çılbır

Poširana jajca na česnovem jogurtu, prelita z vročim maslom in papriko; osmanski zajtrk, danes znan kot turška jajca.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Dolmice z vinskimi listi

Vinski listi, zviti okoli nadeva iz riža, čebule, pinjolov, ribeza in zelišč ter dušeni v oljčnem olju in limoni, navadno postreženi hladni.

Brez značilnih alergenov

Döner kebab

Začinjeno meso, pečeno na navpičnem ražnju in sproti narezano na tanke rezine; priljubljena ulična jed turškega izvora.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Etli nohut

Turška enolončnica iz slanic in kock govedine, počasi dušenih s čebulo, paradižnikovo mezgo in maslom, navadno postrežena z rižem.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Ezogelin čorba

Gosta juha iz rdeče leče z bulgurjem in rižem, zaključena z maslom, prežetim s posušeno meto in rdečo pekočo papriko, postrežena vroča kot predjed.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Gözleme

Tanko ročno razvaljano testo, prepognjeno okoli nadeva in pečeno na ploščati kovinski plošči, da se napihne in mestoma zapeče — priljubljena turška ulična jed.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Haydari

Gost, hladen jogurtov namaz, odcejen do čvrstosti in okusen s česnom, koprom in meto, s sesekljanim belim sirom, turška mezé.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Hünkarbeğendi

Počasi dušena jagnjetina na dimljenem jajčevčevem pireju s sirom in bešamelom — osmanska dvorna jed, katere ime pomeni »všeč je bilo sultanu«.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

İmam bayıldı

Celi jajčevci, prerezani in dušeni v oljčnem olju s čebulo, paradižnikom in česnom, postreženi hladni — osmanska jed, katere ime pomeni »imam je omedlel«.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

İşkembe çorbası

Gosta svetla juha iz vampov, počasi kuhanih s česnom — priljubljena pozna turška jed, ki jo pogosto postrežejo po večernem izhodu.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

İskender kebab

Döner meso na kockah ploščatega kruha, prelite z vročo paradižnikovo omako in stopljenim maslom, ob njem pa žlica jogurta — turška jed iz Burse.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Karnıyarık

Cel jajčevec, ocvrt, prerezan po dolžini in polnjen z začinjeno mleto mesno zmesjo, nato pečen do zlatorjave barve — vroča turška jed, sorodna brezmesnemu imam bayıldı.

Brez značilnih alergenov

Katmer

Zelo tanko turško pecivo iz Gaziantepa, naslojeno s kajmakom in zdrobljenimi pistacijami, postreženo kot sladica in tudi zjutraj.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Kazandibi

Turški mlečni puding z namenoma zažgano, karamelizirano osnovo, obrnjen iz posode in postrežen hladen.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Kısır

Fini bulgur, povezan s paradižnikovo in paprikino pasto ter melaso granatnega jabolka v temno rdečo solato — pikantnejša in bolj kisla turška sorodnica tabuleja.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kokoreç

Začinjena jagnječja čreva, ovita okoli ražnja, pečena na žaru in drobno sesekljana ter nadevana v hrustljav kruh — turška klasika ulične hrane, v Istanbulu znana kot poznonočna jed.

Vsebuje: Žita (gluten)

Kumpir

Velik pečen krompir, prerezan in pretlačen z maslom in sirom ter nadevan po izbiri, najbolj znan kot uličen prigrizek iz Istanbula.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Künefe

Nastrgano testo, pečeno okoli topljivega sira in še vroče prepojeno s sladkornim sirupom — turška sladica, ki združi hrustljavo skorjo ter raztegljivo slano-sladko sredico.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Kuru fasulye

Beli fižol, počasi kuhan v paradižnikovi in čebulni omaki, ki ji nekaj mesa doda globino — pogosto imenovan turška narodna jed, navadno postrežen z rižem in vloženo zelenjavo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Lahmadžun

Zelo tanko, hrustljavo testo, pečeno z začinjenim nadevom iz mletega mesa — turška jed, ki ji v tujini včasih pravijo pica, čeprav nima sira in se tradicionalno zvije.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Lokma

Majhne kroglice kvasnega testa, ocvrte do zlate barve in namočene v sladkorni sirup, turška sladica, ki se pogosto deli na pogrebih in praznikih.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Lokum

Turški sladkor: trdna, žvečljiva kocka iz kuhanega sladkorja in škrobnega gela, okusena z rožno vodo ali limono in posuta s sladkorjem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Mantı

Majhni turški cmoki z začinjenim mletim mesom, kuhani in postreženi pod česnovim jogurtom, maslom s papriko ter suho meto.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Menemen

Jajca, nežno umešana v paradižnik in zeleno papriko ter pripravljena in postrežena v isti ponvi — priljubljen turški zajtrk, ki se zajema s kruhom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Mercimek çorbası

Rdeča leča, počasi kuhana s čebulo in korenjem do gladke juhe, zaključene z vročim maslom in suho meto — vsakdanja turška juha, na meniju vsake lokante.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Mercimek köftesi

Rdeča leča in fini bulgur, pregnetena s prepraženo čebulo in paradižnikovo pasto v majhne ročno oblikovane grižljaje — turška meze, ki se postreže hladna.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Mıhlama

Koruzni zdrob, vmešan v stopljeno maslo in sir, dokler ne nastanejo dolge raztegljive niti — specialiteta črnomorske regije, postrežena kar v loncu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Ocvrte inčune s Črnega morja

Majhne inčune, obložene s koruzno moko in ocvrte v ponvi do hrustljavosti, posebnost obale Črnega morja v Turčiji, postrežena z limono.

Vsebuje: Ribe

Pide

Turški ploščati kruh v obliki čolna, z robovi, prepognjenimi okoli nadeva iz sira, mletega mesa, sujuka ali jajca, pečen v kamniti peči.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pirinč pilav

Turški riževi pilav, kuhan z maslom in vodo, dokler zrna niso mehka in ločena, preprosta priloga, postrežena s kebabi in dušenimi jedmi.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Pişi

Majhne turške blazinice iz kvasnega testa, ocvrte v olju do zlate barve in jedene ob zajtrku s sirom, medom ali marmelado.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Poğaça

Mehko pečeno turško pecivo, navadno nadevano s sirom, krompirjem ali oljkami, jé se ob zajtrku in s čajem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Polnjene školjke

Školjke, napolnjene z začinjenim rižem, zaprte v lastnih lupinah in soparjene — istanbulska ulična hrana, ki jo jedo stoje z nekaj kapljami limone.

Vsebuje: Mehkužci

Revani

Turška biskvitna torta iz zdroba, pečena v pekaču in prepojena z limonin sirupom, dokler ni vlažna in sladka.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Şakşuka

Ocvrti jajčevci, bučke in paprika, premešani s paradižnikovo-česnovo omako in postreženi sobne temperature — turška zelenjavna jed, ne jajčni menemen.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Simit

Obroč pšeničnega kruha, posut s sezamovimi semeni, vsakdanja uličnih prigrizek, ki ga prodajajo z vozičkov in v pekarnah po vsej Turčiji.

• Vegetarijansko
• Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Solata iz dimljenega baklažana

Baklažan, opečen nad plamenom do dimljenega okusa, nato zmečkan s česnom, oljčnim oljem in limono, hladna turška mezé, postrežena s kruhom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Sütlaç

Rižev puding, pečen do rjave karamelizirane skorjice — turška različica mlečnega riža, pri kateri je zapečen vrh značilen zaključek.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Šiš kebab

Kocke mesa, mariniranega v jogurtu, oljčnem olju in začimbah, nanizane na nabodala in pečene nad ogljem — kebab iz kosov mesa, drugačen od kebaba Adana iz začinjenega mletega mesa.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Tantuni

Drobno sesekljana govedina, popečena s paradižnikom in papriko ter zvita v tanek lavaš, uličen ovitek iz južnoturškega mesta Mersin.

Vsebuje: Žita (gluten)

Tarhana čorba

Turška juha iz tarhane, posušene mešanice jogurta, moke in zelenjave, ki se kuha v gosto, kislo juho.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tavuk göğsü

Natrgana piščančja prsa, kuhana v sladkanem mlečnem pudingu, dokler se vlakna povsem ne zlijejo s teksturo — osmanska sladica, v kateri se piščanca ne sme okušati.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Turške polnjene paprike

Paprike, polnjene z začinjeno rižo ali mletim jagnječjim mesom in dušene do mehkega, v Turčiji znane kot biber dolması.

Brez značilnih alergenov

Yayla čorba

Topla juha iz jogurta, zgoščena z jajcem in moko, z rižem ter zaključena s stopljenim maslom in posušeno meto.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Blanquette de veau

Teletina, nežno kuhana z jušno zelenjavo in povezana s svetlo omako iz smetane ter rumenjaka.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Bœuf bourguignon

Govedina, več ur dušena v rdečem burgundskem vinu s slanino, korenjem in gobami, dokler se ne zmehča.

Vsebuje: Žita (gluten) · Žveplov dioksid in sulfiti

Bouillabaisse

Marsejska ribja enolončnica iz več vrst skalnih rib, kuhanih v juhi z žafranom in koromačem; juho in ribe postrežejo v dveh ločenih posodah, z rouille in opečenim kruhom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe

Bretonska maslena torta

Plasti maslenega kvašenega testa, prepognjene s sladkorjem in pečene, da se zunanjost spremeni v trdo, lepljivo karamelo — bretonska maslena torta.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Brioche

Bogata, maslena kvašena štruca z veliko jajc in rahlo sladkim okusom, spečena kot hlebec ali posamezne žemljice.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Canard à l’orange

Pečena raca z omako iz pomaranče, karameliziranega sladkorja in kisa, z uravnoteženim sladko-kislim okusom.

Brez značilnih alergenov

Cassoulet

Počasi pečena enolončnica iz belega fižola, race, svinjine in klobase, zaključena z zapečeno skorjo.

Vsebuje: Žita (gluten)

Choucroute garnie

Kislo zelje, počasi kuhano v belem vinu in postreženo z izborom svinjine ter klobas.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Clafoutis

Cele češnje, pečene v gosti jajčni in mlečni masi, ki se strdi kot mehak flan.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Coq au vin

Piščanec, počasi dušen v rdečem vinu s slanino, gobami in majhno čebulo; francoska jed iz Burgundije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Coquilles Saint-Jacques

Pokrovače, na hitro zapečene in dokončane v beli vinski smetanovi omaki, postrežene v pahljačasti lupini.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti · Mehkužci

Crème brûlée

Svilnata pečena krema, ohlajena do strditve in tik pred postrežbo prekrita s tanko, hrustljavo plastjo karameliziranega sladkorja.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Crêpe

Zelo tanka palačinka iz Bretanje; sladke pripravijo iz pšenične moke, slane galette pa iz ajde.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Croque monsieur

Vroč sendvič s šunko in sirom, prelit z bešamelom in sirom ter zapečen do zlato rjavega.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Čebulna juha

Čebula, počasi kuhana do sladkobe in dušena v juhi, nato gratinirana pod kruhom in stopljenim sirom Gruyère — francoska klasika.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Čokoladni rogljiček

Plastnato kvašeno testo kot za rogljiček, zavito okoli dveh paličic temne čokolade in zloženo v pravokotnik — francosko jutranje pecivo.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Escargots à la Bourguignonne

Polži, pečeni v lupinah pod maslom s česnom in peteršiljem, dokler maslo ne začne brbotati.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Mehkužci

Francoski opečenec

Star kruh, namočen v jajcu in mleku ter popečen na maslu — francoska jed, katere ime pomeni »izgubljeni kruh«, ker reši posušen hlebec.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Gobova kremna juha

Francoska juha iz gob, kuhanih na maslu, zgoščena s prežganjem, zmiksana do gladkega in obogatena s smetano.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Gougères

Majhni slani vzhajani žepki iz kuhanega testa, v katerega vmešajo sir; v pečici postanejo zunaj hrustljavi, znotraj pa votli — burgundski grižljaji ob aperitivu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Gratin dauphinois

Tanke rezine krompirja, počasi pečene v smetani in česnu, da se vrh zapeče, notranjost pa postane mehka — klasična jed iz francoske pokrajine Dauphiné, tradicionalno brez sira.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Lionska solata

Kodrolistna endivija, premešana s toplimi koščki slanine in gorčičnim prelivom, na vrhu pa poširano jajce, ki ob prerezu steče po listih — lionska bistrojska klasika.

Vsebuje: Jajca · Gorčično seme

Lorenska slana pita

Slana odprta pita iz krhkega maslenega testa, polnjena s strjeno kremo iz jajc, smetane in dimljene slanine — specialiteta francoske pokrajine Lorene.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Madlenka

Majhen biskvit v obliki školjke z značilno grbico; testo počiva čez noč, nato se speče v rebrastem modelu — francosko pecivo, povezano tudi s Proustovim romanom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Niška solata

Sestavljena solata iz Nice s paradižnikom, trdo kuhanim jajcem, tuno ali sardelami, črnimi olivami in stročjim fižolom, prelitimi z oljčnim oljem — z dolgo spornim seznamom pravih sestavin.

Vsebuje: Jajca · Ribe · Gorčično seme

Paris-Brest

Obroč iz kuhanega testa, prerezan in napolnjen z lešnikovo pralinejevo kremo — francoska sladica v obliki kolesa, ustvarjena za kolesarsko dirko Pariz–Brest.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Pisaladiera

Tanka krušna osnova, prekrita z dolgo karamelizirano čebulo, fileji sardel in črnimi olivami — niška različica pice brez paradižnika in sira.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe

Plavajoči otok

Beljakov oblački, poširani do rahle teksture in položeni na vaniljevo kremo, z nitjo karamela — sladica, zgrajena na kontrastu med zračnim beljakom in gladko kremo.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pot-au-feu

Govedina, ure kuhana s korenjem, porom in repo, dokler ne nastane bistra, bogata juha — francoska domača jed, ki je oblikovala predstavo o dobri jušni osnovi.

Brez značilnih alergenov

Profiterol

Majhna kroglica iz kuhanega testa, prerezana in polnjena s sladoledom ali kremo, zložena v piramido in prelita s toplo čokoladno omako — francoska sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Račji confit

Račje krače, nasoljene in počasi kuhane v lastni maščobi, nato zapečene do hrustljave kože.

Brez značilnih alergenov

Ratatui

Provansalska enolončnica iz poletne zelenjave — jajčevcev, bučk, paprike in paradižnika — počasi kuhane s česnom in zelišči.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Riljet

Svinjina, več ur počasi kuhana v lastni maščobi, natrgana in ohlajena v grob namaz — francoski način shranjevanja mesa, namenjen kruhu, ne krožniku.

Brez značilnih alergenov

Rogljiček

Večkrat plasteno kvašeno testo z maslom, oblikovano v polmesec in pečeno do listnate hrustljavosti.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Školjke po mornarsko

Školjke, soparjene v belem vinu s šalotko, česnom in peteršiljem — francoska bistrojska klasika, pri kateri lupine služijo kot pribor.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti · Mehkužci

Tarte Tatin

Jabolka, karamelizirana v maslu in sladkorju ter pečena pod pokrovom iz testa, nato obrnjena na glavo — francoska sladica, za katero pravijo, da je nastala po nesreči.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tartiflette

Rezine krompirja, pečene s slanino in čebulo, prekrite s celim kolutom sira reblochon, ki se stopi čez vse — savojská zloženka iz smučarskih krajev.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Tatarski biftek

Surova drobno sesekljana govedina, začinjena s kaprami, čebulo in gorčico, povezana s surovim rumenjakom in premešana ob mizi — francoska bistrojska jed brez toplotne obdelave.

Vsebuje: Jajca · Gorčično seme

Višisoaz

Por in krompir, skuhana, gladko zmiksana ter ohlajena pred postrežbo — francosko poimenovana juha, ki je verjetno nastala v hotelski kuhinji v New Yorku.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Bela klobasa

Bleda klobasa iz teletine in svinjine, nežno pogreta v vodi in nikoli zapečena, olupljena pred jedjo ter pomakana v sladko gorčico — bavarski zajtrkovalni klasik, tradicionalno pred poldnevom.

Brez značilnih alergenov

Beluši z omako holandez

Debeli beli beluši, skuhani do mehkega in preliti s toplo masleno omako holandez — nemška spomladanska jed, ki ji številni jedilniki namenijo posebno sezono.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Berliner

Kroglica iz kvašenega testa brez luknje, ocvrta v olju, skozi skrit rez polnjena z marmelado in posuta s sladkorjem — nemški klasik okoli silvestrovega in v pustnem času.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Bienenstich

Kvašena torta, prerezana in napolnjena z vaniljevo kremo, na vrhu pa ima hrustljavo plast karameliziranega medu in mandljev.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Birnen, Bohnen und Speck

Stročji fižol, dušen z dimljeno slanino in celimi majhnimi kuhalnimi hruškami, postrežen s kuhanim krompirjem — tradicionalna severnonemška jed, ki jo povezujejo zlasti s Hamburgom in Schleswig-Holsteinom.

Vsebuje: Žita (gluten)

Bratwurst

Nemška klobasa iz mletega svinjskega mesa, običajno pečena na žaru in postrežena v žemlji z gorčico.

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Brezel

Nemški prestni vozel, potopljen v jedilno lužino; zunaj temen in sijoč s soljo, znotraj pa mehak.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Currywurst

Ocvrta svinjska klobasa, narezana na grižljaje in postrežena v topli omaki iz kečapa, karija in paprike.

Brez značilnih alergenov

Čebulna pita

Slana pita iz zmehčane čebule, umešane v jajčno-smetanovo kremo na kvašenem ali krhkem testu — nemška jesenska jed, ki jo jedo ob mladem motnem vinu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Eisbein

Soljena svinjska krača, počasi kuhana do mehkega ter postrežena s kislim zeljem in grahovim pirejem; ime naj bi izviralo iz kosti, nekoč uporabljene kot drsalni nož, ali iz stare besede za kolčnico.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Falscher Hase

Pečena štruca iz mletega mesa, jajc in drobtin, oblikovana v oval; ime pomeni »lažni zajec«.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Frikadellen

Ploščate polpete iz mlete svinjine in govedine, povezane z namočenim kruhom in jajcem ter popečene v ponvi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Goveji zvitki

Tanke rezine govedine, zvite okoli slanine, čebule in kisle kumarice, popečene ter dušene v temni omaki — nemška nedeljska klasika.

Vsebuje: Listna zelena · Gorčično seme · Žveplov dioksid in sulfiti

Handkäse z »glasbo«

Majhen, pikanten sir iz kislega mleka, mariniran v kisu, olju, čebuli in kumini — priljubljen prigrizek v gostilnah nemške dežele Hessen.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Himmel und Erde

Pire iz krompirja in dušenih jabolk, postrežen s popečeno krvavico in čebulo — renska jed, katere ime pomeni »nebo in zemlja«.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Jajca v gorčični omaki

Trdo kuhana jajca, prepolovljena in postrežena v ostro-kisli gorčično-smetanovi omaki — berlinska domača jed, ki iz nekaj jajc ustvari poln krožnik.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Gorčično seme

Kasseler

Rahlo soljena in dimljena svinjska ledja, pečena in narezana na debele rezine, pogosto postrežena s kislim zeljem in gorčično omako.

Vsebuje: Gorčično seme

Königsberški cmoki

Telečje in svinjsko meso v nežnih cmokih, kuhanih v jušni osnovi ter postreženih s svetlo omako iz kaper in smetane — nemška klasika iz nekdanjega Königsberga.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Krompirjeve polpete

Nariban krompir, povezan z jajcem in malo moke ter popečen do čipkasto hrustljavih robov — nemška vsakdanja jed, ki jo pogosto postrežejo s sladkimi ali kislimi dodatki.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Leberkäse

Gosta štruca iz drobno mlete svinjine, govedine in hrbtne maščobe, pečena do zapečene skorje in narezana na debele rezine — bavarska mesarska klasika kljub zavajajočemu imenu.

Brez značilnih alergenov

Maultaschen

Veliki švabski testeninski žepki, polnjeni z mletim mesom, špinačo in zelišči — postrežejo jih v juhi, popečene v ponvi ali narezane s praženo čebulo.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Mlečni riž

Riž, počasi kuhan v mleku in sladkorju do mehkega, z rahlo gosto teksturo — priljubljena nemška sladica, postrežena topla s sadjem ali cimetovim sladkorjem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Nemška krompirjeva solata

Nemška krompirjeva solata ima dve značilni različici: na severu je kremasta z majonezo, na jugu pa jo začinijo s toplo jušno osnovo in kisom.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Jajca · Gorčično seme

Nemški zeljni zvitki

Listi zelja, zaviti okoli mletega mesa in riža ter počasi dušeni v slani osnovi — nemška različica širše srednje- in vzhodnoevropske tradicije polnjenega zelja.

Brez značilnih alergenov

Obacda

Zrel camembert, pretlačen z maslom, papriko in čebulo v oranžen mazljiv namaz — bavarska stalnica pivskih vrtov in način porabe zelo mehkega sira.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Ohrovt s klobaso Pinkel

Počasi kuhan ohrovt s svinjsko maščobo, slanino in grobo dimljeno klobaso Pinkel — značilna zimska jed severne Nemčije.

Brez značilnih alergenov

Pečena svinjska krača

Cela svinjska krača, pečena do temne, hrustljave kože in mesa, ki odstopa od kosti — bavarska gostilniška glavna jed za deljenje.

Vsebuje: Žita (gluten)

Pichelsteinerjeva enolončnica

Plastena enolončnica iz treh vrst mesa in sezonske korenaste zelenjave, počasi kuhane skupaj do nežnega, uravnoteženega okusa — bavarska jed za porabo sestavin.

Brez značilnih alergenov

Rdeči jagodni puding

Mešanica rdečih jagod, kuhana s sladkorjem in rahlo zgoščena s škrobom, da komaj drži obliko — poletna severnonemška sladica, poimenovana po barvi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Sauerbraten

Govedina, več dni marinirana v kisu in vinu, nato počasi dušena v sladko-kisli omaki — nemška nedeljska pečenka, navadno s cmoki in rdečim zeljem.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Schupfnudeln

Krompirjevo testo, ročno povaljano v kratke, koničaste rezance, kuhane in nato popečene do zlate barve — južnonemška priloga, postrežena slano s kislim zeljem ali sladko s cimetovim sladkorjem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Schwarzwaldska češnjeva torta

Čokoladni biskvit, stepena smetana in kisle češnje, prepojeni s češnjevim žganjem Kirschwasser in zaključeni s čokoladnimi ostružki — torta iz Schwarzwalda.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Špecle s sirom

Mehki jajčni rezanci, premešani s stopljenim sirom in posuti s hrustljavo ocvrto čebulo — švabska domača klasika.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Štolna

Gosta, maslena sadna štruca s skritim marcipanovim jedrom, obilno posuta s sladkorjem v prahu — nemški božični kruh, ki ga narežejo na tanke rezine več tednov.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Char siu

Svinjsko pleče, marinirano v medu, sojini omaki in hoisinu ter pečeno, da robovi potemnijo in glazura postane lepljiva.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Chow mein

Praženi pšenični rezanci z zelenjavo in pogosto mesom; kantonsko ime dobesedno pomeni »praženi rezanci«.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja · Sezamovo seme

Congee

Riž, dolgo kuhan v veliki količini vode, dokler se zrna ne razkuhajo v gladko, kremasto kašo.

• Možnost: Vegansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Dan dan rezanci

Tanki pšenični rezanci v pekoči omaki s čilijevim oljem in sečuanskim poprom, posuti z malo mlete svinjine.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Har gow

Kantonska kuhana cmoka s prosojnim ovitkom iz pšeničnega in tapiokinega škroba, v katerem so cele ali sesekljane kozice, nagubana v polmesec. Osrednja jed dim sum.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Sezamovo seme

Hongkonška jajčna tortica

Majhno krhko ali listnato pecivo z rahlo sladko, mehko jajčno kremo, pečeno do ravno strjene sredice — klasika hongkonških čajnic z zgodovinskimi portugalskimi koreninami prek Macaa.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Hongshao rou

Kocke svinjske potrebušine, počasi dušene v sojini omaki, sladkorju in toplih začimbah, dokler maščoba ne postekleni, omaka pa se zgosti v temen, lepljiv preliv.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Huiguo rou

Sečuanska jed iz svinjskega trebuha, ki ga najprej skuhamo, nato narežemo in popražimo s fermentirano fižolovo pasto, čilijem in poriluk. Ime pomeni «vrnjeno v lonec».

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo je kitajska skupna jed, pri kateri se v osrednjem loncu kuha juha, surovo meso, morski sadeži, zelenjava in rezanci za mizo, jedo pa se iz posameznih skodelic.

Vsebuje: Soja · Sezamovo seme

Jiaozi

Kuhani kitajski cmoki z nadevom iz mlete svinjine in zelja, ročno zloženi in postreženi s kisom ter sojo — jed, ki spremlja številna družinska srečanja.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Joutiao

Dolg trak vzhajanega testa, zvit in globoko ocvrt do votle hrustljave zunanjosti ter mehke sredice — kitajski ocvrti kruh za zajtrk s kašo ali sojinim mlekom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kung pao piščanec

Na kocke narezan piščanec, hitro popečen v razbeljenem voku z arašidi, suhim čilijem in omako doubanjiang — sečuanska jed sladkega, kislega, slanega in omrtvičujoče pikantnega okusa.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Arašidi · Soja

Lanzhou goveji rezanci

Lanzhou goveji rezanci so ročno raztegnjeni pšenični rezanci, postreženi v bistri, rahlo oljni goveji juhi z tankimi rezinami govedine, koriandrom in redkvico, iz mesta Lanzhou v pokrajini Gansu.

Vsebuje: Žita (gluten)

Liangpi

Hladni široki rezanci iz pšeničnega škroba, zmešani s čilijevim oljem, kisom in narezano zelenjavo — specialiteta kitajske pokrajine Shaanxi, ki se postreže ohlajena.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Mala xiangguo

Meso in zelenjava po izbiri, suho popečena v omrtvičujočem olju sečuanskega popra in čilija — jed iz voka, katere sestava se prilagodi gostu.

Brez značilnih alergenov

Mapo tofu

Mehki tofu, dušen v rdeči oljnati omaki iz fermentirane čilijeve fižolove paste in sečuanskega popra — sečuanska jed, ki hkrati peče in rahlo omrtviči.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Mesečev kolač

Gosto, majhno pecivo s tankim pečenim testom in sladkim nadevom — osrednja sladica praznika sredine jeseni, narezana na krhlje in deljena med bližnje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Ocvrta jajca s paradižnikom

Domača kitajska jed iz mehko prepraženih jajc, praženih z rezinami zrelega paradižnika, ponavadi dopolnjena z malo sladkorja in soli. Postreže se z rižem.

Vsebuje: Jajca

Palačinka z mlado čebulo

Listnato, večkrat prepognjeno ploščato testo z mlado čebulo, popečeno v ponvi do hrustljave zunanjosti in žvečljive sredice — preprost kitajski ulični prigrizek.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Pekinška raca

Cela raca, sušena na zraku in pečena do lakirane, hrustljave kože, narezana ter zavita z mlado čebulo, kumaro in hoisin omako v tanke pšenične palačinke — znamenita pekinška jed.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Pekoče-kisla juha

Kisla in poprova juha, rahlo zgoščena, z nadrobljenim tofujem in svilnatimi trakovi jajca — priljubljena kitajska juha, povezana s sečuansko in pekinško kuhinjo.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Soja

Shengjianbao

Ocvrti svinjski žemljice iz Šanghaja z nadevom iz juhe, ki se med kuhanjem stopi v jušo. Spodnja stran je zapečena, zgornja mehka in kuhana v pari.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Siu mai

Kantonski dim sum iz mletega svinjskega mesa in gamb, zavitega v tanko pšenično testo, odprtega na vrhu in kuhanega na pari. Običajno je okrašen s pikico oranžne ikre ali korenja.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Soja · Sezamovo seme

Spomladanski zvitki

Zelenjava, tesno zavita v tanek pšenični ovoj in ocvrta do krhke zlate skorje — priljubljena kitajska predjed, ki se je razširila po številnih kuhinjah.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Svinjina v sladko-kisli omaki

Panirana svinjina, ocvrta do hrustljavosti in premešana v sijoči omaki, uravnoteženi s sladkorjem in kisom — jed, prek katere so mnogi na Zahodu spoznali kitajsko kuhinjo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Wonton juha

Tanki cmoki iz svinjine in kozic, kuhani v bistri juhi — lahkotnejša, nežna sorodnica sklede juhe z rezanci.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Soja

Xiaolongbao

Nežni soparjeni cmoki s tankim, nagubanim ovojem, v katerem se skriva vroča juha — šanghajska klasika, ki zahteva natančno pripravo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Yuxiang rousi

Yuxiang rousi je sečuanska praženka iz tankih trakov svinjine, judovega ušesa in bambusovega poganjka v kislo-sladki in pekoči omaki, brez rib.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Žveplov dioksid in sulfiti

Zongzi

Lepljiv riž z mesnim ali sladkim nadevom, tesno zavit v bambusove liste in več ur kuhan — cmok za praznik Zmajevih čolnov, ki ga jedo ob tem prazniku.

Brez značilnih alergenov

Žajiangmian

Debeli pšenični rezanci, premešani z omako iz pražene slano-sladke sojine paste in mlete svinjine — pekinška jed z drugačno osnovo kot rezanci dan dan.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Ayam goreng

Piščanec, najprej kuhan s kurkumo in začimbami, nato ocvrt; pogosto ga posujejo s hrustljavim ocvrtim česnom.

Brez značilnih alergenov

Ayam penyet

Ocvrt piščanec, stisnjen s tolkačem in postrežen s sambalom. Javansko-indonezijska jed, ki jo na široko ponujajo v warungih in jedilnicah po Indoneziji in Maleziji.

Vsebuje: Raki

Bakso

Prožne goveje kroglice v bistri juhi z rezanci, tofujem in kuhanim jajcem; indonezijska ulična jed s kitajsko-indonezijskimi koreninami.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Bolu Kukus

Lahek biskvit iz moke, jajc in sladkorja, vzhajan s pecilnim praškom in kuhan v parnem kuhalniku, v Vzhodnem Timorju pogosto zaužit kot prigrizek ali sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Bubur ayam

Indonezijska riževa kaša, kuhana v piščančji juhi in postrežena z nitkami piščanca, popraženimi šalotkami, mladim lukom in krekerji. Pogosto se je za zajtrk.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Es teler

Zdrobljen led z avokadom, mladim kokosom in jackfruitom, prelit s kokosovim ter kondenziranim mlekom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Gado-gado

Kuhana zelenjava, jajce, tofu in tempeh na riževih kolačkih, preliti z gosto arašidovo omako — priljubljena zelenjavna jed iz betavijske kuhinje v Džakarti.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Arašidi · Soja

Gudeg

Mladi kruhovec, ure kuhan v kokosovem mleku in palmovem sladkorju, dokler ne postane mehak, temen in sladkast — zaščitni znak indonezijskega mesta Yogyakarta.

Vsebuje: Jajca

Ikan bakar

Cela ali filetirana riba, pečena na oglju in premazana z začinjeno marinado iz sambala ali kecap manisa. Pogosta uličina in warung jed po vsej Indoneziji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Jagung Bose

Gosta timorska koruzna kaša, kuhana s kokosovim mlekom in rdečim fižolom, ki je v Vzhodnem Timorju vsakodnevna osnovna hrana.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Ketoprak

Ketoprak je ulična jed iz Jakarte iz riževih kolačkov, ocvrtega tofuja, kalčkov in zelenjave v arašidovi omaki, posuta s čipsi in ocvrto šalotko.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Arašidi · Soja

Klepon

Žvečljivi riževi cmoki, polnjeni s tekočim palmovim sladkorjem in povaljani v naribanem kokosu — javanska sladica, ki ob ugrizu preseneti s sladkim sirupom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Laksa

Pekoča kokosova kari juha z gambami in rižinimi nudlji, ki jo prodajajo v Singapurju, pripravljajo pa tudi v Maleziji in Indoneziji.

Vsebuje: Raki

Lontong sayur

Indonezijska jed stisnjenih riževih kolačev (lontong), postreženih v lahki juhi iz kokosovega mleka z mešano zelenjavo, z začinjeno, kislo-sladko osnovo in sambalom ob strani.

• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Martabak

Debela prepognjena palačinka z začinjenim mesnim in jajčnim nadevom ali sladkim nadevom iz čokolade in sira — indonezijska ulična jed z dvema povsem različnima oblikama.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Mie goreng

Indonežanski ocvrti pšenični rezanci s česnom, šalotko, sladko sojino omako in jajcem, običajno postreženi z zelenjavo in ocvrtim prelivom. Prodajajo se po vsej Indoneziji, od uličnih stojnic do restavracij.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Nasi goreng

Riž od prejšnjega dne, na hitro popečen z česnom, šalotko, sambalom in sladko sojino omako, pogosto zaključen z ocvrtim jajcem — vsakdanja indonezijska jed.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Jajca · Soja

Nasi Kuning

Dišeča rumena riža, kuhana v kokosovem mleku in kurkumi, postrežena ob praznovanjih in slovesnostih v Bruneju, pripravljajo pa jo tudi v Indoneziji in Maleziji.

Brez značilnih alergenov

Nasi uduk

Nasi uduk je riževa jed iz kuhinje Betawi, riž, kuhan na pari v kokosovem mleku in aromatičnih začimbah, postrežen s praženo šalotko, ocvrtim jajcem in prilogami. Je pogost zajtrk v Jakarti.

Vsebuje: Jajca · Soja

Opor ayam

Indonezijski piščanec, dušen v nežni, svetli omaki iz kokosovega mleka, aromatizirani s citronovo travo, galangalom in mletimi začimbami. Pogosta jed ob Idu in drugih praznovanjih na Javi.

Brez značilnih alergenov

Pempek

Riba in tapiokin škrob, pretlačena v gosto testo, oblikovana in kuhana, nato ocvrta ter postrežena s temno, ostro omako iz kisa in palmovega sladkorja — specialiteta Palembanga.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Pepes ikan

Cela riba, natreta s kurkumo, čilijem in candlenutom, zavita v bananin list z limonsko travo in paradižnikom ter kuhana v pari — zahodnojavanski način, ki zadrži aromo v zavitku.

Vsebuje: Ribe

Perkedel

Perkedel je indonezijski ocvrtek iz pretlačenega krompirja, pogosto pomešan z mletim mesom ali sladko koruzo, oblikovan v ploskice in ocvrt. Je pogosta priloga v indonezijski domači kuhinji.

Vsebuje: Jajca

Piščančji satay

Koščki piščanca, marinirani s kurkumo, česnom in šalotko, pečeni na nabodalih ter prekriti z gosto arašidovo omako.

Vsebuje: Arašidi · Soja

Rendang

Govedina, več ur kuhana v kokosovem mleku in začimbni pasti, dokler tekočina ne izpari in meso ne ostane obloženo s temno gosto omako — minangkabaška jed z zahodne Sumatre.

Brez značilnih alergenov

Rujak

Narezano nezrelo sadje in surova zelenjava, premešana s pekočim, sladko-kislim prelivom iz palmovega sladkorja in tamarinde — indonezijska različica sadne solate z ostrim okusom.

Brez značilnih alergenov

Sladki martabak

Gosto vzhajano testo (s kvasom, pecilnim praškom ali sodo bikarbono), počasi pečeno v pokriti ponvi do luknjičaste sredice, prepognjeno okoli masla, kondenziranega mleka in nadeva, na primer iz čokolade, arašidov ali sira — indonezijska nočna ulična sladica.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Arašidi · Mleko (vključno z laktozo)

Soto ayam

Kurkuma-rumena piščančja juha z natrganim mesom, steklenimi rezanci in kuhanim jajcem, zaključena z limeto in ocvrto šalotko — vsakdanja indonezijska juha z regionalnimi različicami.

Vsebuje: Jajca

Bento

Japonski obrok v škatli z rižem, ribo ali mesom in vloženo zelenjavo, pri čemer je vsaka sestavina v svojem predalčku.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja · Sezamovo seme

Chawanmushi

Slana jajčna krema, soparjena v skodelici z dashi, gobami in kozicami; nežna japonska predjed, ki se je z žlico.

Vsebuje: Raki · Jajca · Ribe

Chirashi sushi

Japonska skleda riža za suši, začinjenega s sladkim kisom, prekrita s surovo ribo, trakci omlete in zelenjavo, raztreseno po površini.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Dorayaki

Japonska sladica iz dveh majhnih okroglih biskvitov, podobnih palačinkam, med katerima je sladek nadev iz rdeče fižolove paste. Običajno se postreže z zelenim čajem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Gjoza

Tanki cmoki z nadevom iz svinjine in zelja, najprej popečeni na eni strani in nato soparjeni — hrustljavo dno, mehka zgornja plast, pogosto z omako iz kisa in soje.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Gyudon

Japonska skleda z na tanko narezano govedino in čebulo, dušeno v sladki sojini omaki z dashijem in postreženo na pari kuhanem riž. Na Japonskem je pogost hiter obrok.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Karaage

Japonski kosi ocvrtega piščanca, marinirani v sojini omaki, ingverju in česnu, nato obloženi s škrobom in ocvrti do hrustljavosti.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Katsu kari

Paniran in ocvrt svinjski ali piščančji kotlet, narezan na rezine in postrežen čez riž z gosto, blago japonsko kari omako.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Misova juha

Fermentirana sojina pasta, raztopljena v vroči dashi osnovi s tofujem in algo — majhna skodelica, ki spremlja številne japonske obroke, vendar navadno ni samostojen obrok.

• Možnost: Vegansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Ribe · Soja

Nigiri suši

Riž, začinjen s kisom in ročno oblikovan v podolgovato kepico, na vrhu pa rezina surove ribe z malo vasabija med obema — japonski nigirizushi.

Vsebuje: Ribe

Nikujaga

Japonska domača enolončnica iz tanko narezane govedine, krompirja, čebule in korenja, dušenih v sladki sojino-dashi juhi. Pogosta v japonskih gospodinjstvih in izakayah.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Oden

Japonska dušena jed iz ribjih kroglic, redkvice daikon, konjaka, kuhanih jajc in tofuja v lahki dashi juhi, začinjeni s sojino omako in mirinom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe · Soja

Okonomiyaki

Slana cabbage pancake cooked in wheat-and-egg batter on a griddle and finished with sweet-savoury sauce, mayonnaise and bonito flakes — Osaka’s anything-goes savoury pancake.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe · Soja

Onigiri

Ročno oblikovana kroglica ali trikotnik začinjenega riža, ovita s trakom alge nori in napolnjena z malo slanega nadeva — vsakdanji japonski prigrizek za na pot.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Jajca · Ribe

Oyakodon

Japonska skleda riža s piščancem in jajcem, skuhanima skupaj v sladki omaki iz sojine omake in dashija ter postrežena na kuhani riži. Ime pomeni starš in otrok.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe · Soja

Ramen

Pšenični rezanci v dolgo kuhani juhi z mesom, jajcem in algo — japonska skleda, katere značaj določata osnova in tare, ne le dodatki.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Shabu-shabu

Japonski lonec s tankimi rezinami govedine, ki se na kratko potopijo v vrelo juho iz kombuja, nato pa pomakajo v ponzu ali omako iz sezama. Ime izhaja iz zvoka potapljanja.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja · Sezamovo seme

Soba

Soba je japonska nitasta jed, pripravljena predvsem iz ajdove moke, ponujena hladna z omako za pomakanje ali vroča v juhi. Po vsej Japonski jo jedo kot hiter obrok.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Sukiyaki

Japonska vroča posoda s tanko narezano govedino, tofujem, zelenjavo in rezanci, kuhana na mizi v sladki sojini juhi in nato pomočena v surovo jajce.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Takoyaki

Okrogli grižljaji iz testa, polnjeni s kockami hobotnice, pečeni v posebni vdolbinski ponvi do hrustljave zunanjosti in tekoče sredice — znamenita ulična jed iz Osake.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe · Soja · Mehkužci

Tamagoyaki

Japonska zvitka omleta iz stepenih jajc, začinjenega z dashijem, sojino omako in sladkorjem, pripravljena v pravokotni ponvi in narezana na plasti.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe · Soja

Tempura

Zelenjava in morski sadeži, pomočeni v rahlo hladno testo in ocvrti do blede, hrustljave skorje — japonska ocvrta jed, pri kateri šteje lahka panada, ne temna barva.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Soja

Tofu katsu

Čvrst tofu, oblečen v panko drobtine in ocvrt do hrustljavosti — vegetarijanska različica tonkatsuja, postrežena z rižem, narezanim zeljem in temno omako.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Tonkatsu

Japonska jed iz paniranega in v olju ocvrtega svinjskega zrezka, ki ga običajno narežejo na trakove in postrežejo z drobno narezanim zeljem ter gosto, sladkasto-slano omako.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Udon rezanci

Debeli, mehki pšenični rezanci v juhi dashi, začinjeni s sojino omako in mirinom — japonska skleda, pri kateri se ocenjuje predvsem žvečljiva tekstura rezancev.

• Možnost: Vegansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Unadon

Unadon je japonska skleda riža, na kateri je pečena sladkovodna jegulja, premazana s sladko sojino glazuro. Postreže se na kuhani kratkozrnati riži in je pogosta poletna jed na Japonskem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Yakisoba

Japonski ocvrti pšenični rezanci z narezanim zeljem, svinjino in gosto omako v slogu Worcestershire, postreženi vroči iz ponve z vloženim ingverjem in aonorijem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Yakitori

Japonski piščančji ražnjiči, pečeni na oglju binchotan in premazani z omako tare ali začinjeni s soljo. Prodajajo se v yakitori-ya in izakaya po vsej Japonski.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Barbacoa

Barbacoa je mehiška jed iz mesa, tradicionalno jagnjetine ali govedine, ki se počasi peče, dokler ne postane mehko. Klasična različica se peče v zemeljski peči, zavita v liste agave.

Brez značilnih alergenov

Birria

Govedina, več ur dušena v juhi iz suhih čilijev in začimb, postrežena z lastnim consomméjem za pomakanje.

Brez značilnih alergenov

Carnitas

Carnitas so kosi svinjine, počasi kuhani v svinjski masti, dokler niso mehki v notranjosti in na robovih rahlo zlato rjavi. Klasična mehiška jed iz Michoacána, postreže se v tortiljah in na krožnikih.

Brez značilnih alergenov

Chilaquiles

Ocvrti koruzni trikotniki, na kratko pokuhani v rdeči ali zeleni salsi, da se robovi zmehčajo, sredina pa ostane hrustljava.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Chile en nogada

Pečen poblano čili, polnjen s sladko-slanim mletim mesom, prelit z orehovo omako in posut s semeni granatnega jabolka.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Chiles rellenos

Pečen poblano čili, polnjen s topljivim sirom, oblit z zračno jajčno maso, ocvrt in postrežen v paradižnikovi omaki – klasika iz Pueble, ki jo po vsej Mehiki pripravljajo v več različicah.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Cochinita pibil

Svinjina, marinirana v pasti achiote in kisli pomaranči, zavita v bananin list ter počasi pečena do mehkega.

Brez značilnih alergenov

Elote

Koruza na storžu, pečena na žaru ali kuhana, namazana z majonezo ali kremo, povaljana v naribanem siru ter posuta s čilijevim prahom in limono. Ulična hrana iz Mehike.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Enchiladas

Koruzne tortilje z nadevom, zvite in zapečene pod rdečo ali zeleno čilijevo omako ter topljenim sirom.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Esquites

Koruzna zrna, kuhana in premešana z majonezo, sirom, limeto in čilijem ter postrežena topla v lončku.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Flan

Pečen jajčni puding na karamelu, ki se obrne iz modelčka, tako da karamel steče čez vrh.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Flautas

Flautas so koruzne tortilje, zvite okoli slanega nadeva, ocvrte do hrustljavosti in postrežene s prelivi. Ime pomeni «piščali» v španščini.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Gvakamole

Zrel avokado, pretlačen z limeto, čebulo, koriandrom in čilijem — mehiška omaka za na mizo, ki jo v različnih oblikah pripravljajo že stoletja.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Huevos rancheros

Ocvrta jajca na koruznih tortiljah s toplo omako iz paradižnika in čilija, običajno s popečenim fižolom. Mehiška zajtrkovalna jed s podeželja.

Vsebuje: Jajca

Mole poblano

Piščanec v temni omaki iz posušenih čilijev, čokolade in mletih začimb — značilni mole iz Pueble, katerega nastanek obkrožajo zgodbe o samostanski kuhinji.

Vsebuje: Arašidi · Sezamovo seme

Pambazo

Mehiška žemlja, namočena v omako iz guajillo čilijev, ocvrta do rdeče in nadevana s krompirjem in čorizom. Pogosta na ulični hrani v Mexico Cityju.

Vsebuje: Žita (gluten) · Žveplov dioksid in sulfiti

Pan de muerto

Sladek obogaten kruh iz Mehike, oblikovan v okrogel hlebec s kostim podobnimi trakovi in posut s sladkorjem, tradicionalno pečen za dan mrtvih (Día de Muertos).

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pescado a la veracruzana

Cela riba, pečena ali dušena v omaki iz paradižnika, čebule, oliv, kaper in čilija, ki izvira iz obalnega pristaniškega mesta Veracruz v Mehiki.

Vsebuje: Ribe

Pozole

Homini in svinjina, počasi kuhana, dokler se koruzna zrna ne odprejo, nato obložena z zeljem, redkvico, limeto in čilijem — mehiška praznična juha.

Brez značilnih alergenov

Quesadilla

Mehiška tortilja, prepognjena čez stopljen sir in pečena na plošči, dokler se sir ne stopi in tortilja ne porjavi. Široko prodajana po vsej Mehiki.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Sopa de tortilla

Mehiška juha iz paradižnikove in čilijeve juhe s čebulo, postrežena z ocvrtimi trakci koruzne tortilje, avokadom, sirom in smetano. Recepti se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Sopes

Debele, z roko stisnjene ploščice koruznega testa, na robovih nagubane, ocvrte ali pečene na plošči, nato prelite s fižolom, mesom, salso in sirom. Ulična hrana osrednje Mehike.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Tacos al pastor

Marinirana svinjina, narezana z navpičnega ražnja v koruzne tortilje z ananasom, čebulo in koriandrom — libanonska tehnika, začinjena po mehiško.

Brez značilnih alergenov

Tacos de canasta

Majhni mehki tortilje s krompirjem in pirjem fižolom ali ocvrto svinjsko kožo, parjene v košari in postrežene s salsami. Prodajajo se iz košar na ulicah Ciudad de Méxica in Jalisca.

Brez značilnih alergenov

Tamale

Koruzno testo masa, soparjeno v koruznem ovoju okoli slanega ali sladkega nadeva — mehiška prenosna jed, pripravljena brez pečice.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Brez značilnih alergenov

Tlayuda

Velika, tanka, hrustljava koruzna tortilja iz Oaxace, namazana s prženim črnim fižolom ter pokrita s sirom, mesom in salso. Pogosto imenovana oaksaška pica.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Torta ahogada

Svinjski sendvič iz Guadalajare v mehiški zvezni državi Jalisco, pripravljen na hrustljavi štručki bolillo in potopljen v pekoči omaki iz paradižnika in čilijev. Je z nožem in vilicami.

Vsebuje: Žita (gluten)

Torta tres leches

Rahel biskvit, prepojen z mešanico treh vrst mleka do mehke, kremaste teksture in zaključen s stepeno smetano — mehiška rojstnodnevna torta, ki se je hladna z žlico.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Arroz negro

Španska rižota z obale Valencije in Katalonije, kuhana s črnilom lignjev ali sepij, zaradi katerega zrna postanejo črna. Običajno se postreže z alioli.

Vsebuje: Ribe · Mehkužci

Bacalao al pil-pil

Baskovska jed iz soljene trske, kuhane v oljčnem olju in česnu, postrežena s toplo emulgirano omako, ki nastane s stresanjem olja in želatine, sproščene iz ribe.

Vsebuje: Ribe

Calamares a la romana

Obročki lignjev, posuti z moko in ocvrti v oljčnem olju, pogosta tapas in barska jed po vsej Španiji. Postrežejo jih z limono in pogosto z alioli omako.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mehkužci

Churros

Rebraste palčke iz ocvrtega testa, posute s sladkorjem in pomakane v gosto vročo čokolado.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Cocido madrileño

Čičerika, počasi kuhana z govedino, piščancem in chorizom ter postrežena v treh zaporednih hodih.

Brez značilnih alergenov

Crema catalana

Hladna katalonska kremna sladica iz mleka, rumenjakov, sladkorja ter limoninih in pomarančnih lupinic, zgoščena s koruzno moko in prekrita s trdo plastjo karameliziranega sladkorja.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Croquetas

Španske ocvrte kroglice gostega bešamela z nadevom, obdane z drobtinami in hrustljavo ocvrte.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Empanada gallega

Galicijska pečenka iz pšeničnega testa z nadevom iz svinjine, čebule in sladke rdeče paprike, zaprta v okroglo ali pravokotno obliko. Tradicionalna po vsej Galiciji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Ensaladilla rusa

Španska solata iz kockastega krompirja, korenja in graha, vezanih z majonezo, ponavadi postrežena hladna kot tapa ali predjed.

Vsebuje: Jajca · Ribe · Gorčično seme

Escalivada

Katalonska jed iz na žaru pečenih baklažanov, rdeče paprike in čebule, olupljenih, narezanih in zalitih z oljčnim oljem ter soljo. Postreže se hladna ali pri sobni temperaturi kot predjed.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Fabada asturiana

Gosta enolončnica iz velikih belih fižolov fabes, svinjskega plečeta, choriza in krvavice.

Brez značilnih alergenov

Fideuà

Valencijska jed iz kratkih tankih rezancev, popečenih v olju in kuhanih v morski juhi z lupinarji in ribami, pogosto primerjana s paello. Postreže se kar iz ponve.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Ribe · Mehkužci

Flan

Pečen jajčni puding na karamelu, ki se obrne iz modelčka, tako da karamel steče čez vrh.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Gambas al ajillo

Surove kozice, hitro pečene v vroči oljčni olju s česnom in suhim čilijem, tapas jed iz Španije. Postrežejo jo škrtljajočo v lončku, v katerem je pripravljena.

Vsebuje: Raki

Gazpačo

Hladna andaluzijska juha iz surovih paradižnikov, kumare, paprike, česna, oljčnega olja in vinskega kisa, zmiksana in ohlajena za poletne dni.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Žveplov dioksid in sulfiti

Hobotnica po galicijsko

Galicijska hobotnica, skuhana do mehkega, narezana na kolobarje čez krompir ter začinjena z oljčnim oljem, grobo soljo in papriko — tradicionalno postrežena na lesu.

Vsebuje: Mehkužci

Jamón ibérico

Iberijska šunka iz črnega iberskega prašiča, zorjena in ročno narezana na skoraj prosojne rezine; marmorirana maščoba se v ustih hitro zmehča.

Brez značilnih alergenov

Migas

Španska jed iz suhega kruha, ocvrtega na oljčnem olju s česnom in papriko, pogosto s slanino ali čorizom. Je zajtrk ali sita glavna jed v osrednji in južni Španiji.

Vsebuje: Žita (gluten)

Paella

Valencijska riževa jed, kuhana v široki plitvi ponvi in odišavljena z žafranom; različice segajo od izvirne z zajcem in piščancem do morskih sadežev.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Raki · Ribe · Mehkužci

Patatas bravas

Ena najbolj priljubljenih španskih tapas: ocvrte krompirjeve kocke pod dimljeno, rahlo pekočo omako brava, s paradižnikom ali brez, pogosto z aliolijem ob strani.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Jajca

Pimientos de Padrón

Majhne zelene galicijske paprike, ocvrte na vročem olivnem olju do zamehurjene kožice in posute z grobo soljo. Večina je blagih, nekatere pa so pekoče.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pisto

Paradižnik, paprika, bučke in čebula, počasi dušeni v oljčnem olju do goste zelenjavne omake — španska jed sorodna ratatouilleju, pogosto z ocvrtim jajcem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Polvorón

Drobljiv mandljev maslen piškot iz Španije, pečen iz moke, sladkorja, cimeta ter masla ali svinjske masti, ki se prodaja posamezno zavit kot božična sladica.

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški

Puchero

Srčna enolončnica iz govedine in čorizo klobase, kuhana z bučo, sladko koruzo, zeljem, korenjem in krompirjem, domača jed iz Urugvaja.

Brez značilnih alergenov

Salmoreho

Zrel paradižnik, zmiksan s starim kruhom, česnom, oljčnim oljem in šerijevim kisom v gosto hladno juho iz Córdobe, pogosto okrašeno z jamónom in jajcem.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Španska krompirjeva tortilja

Debela omleta iz jajc in počasi dušenega krompirja, pogosto tudi čebule, postrežena v toplih ali hladnih kosih — španska vsakdanja jed.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Tarta de Santiago

Gosta mandljeva torta, posuta s sladkorjem v prahu v obliki križa svetega Jakoba — galicijska sladica ob romarski poti v Santiago de Compostela.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Oreški

Torrijas

Španske kruhove rezine, namočene v mleko ali vino, pomočene v stepeno jajce, ocvrte v oljčnem olju in obložene s sladkorjem in cimetom. Tradicionalno se jedo med svetim tednom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Beuschel

Drobno narezana pljuča in srce, počasi kuhana v kisli omaki s kaprami in smetano; dunajska ragujeva jed iz drobovine.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Bosna

Pečena klobasa v prerezani žemlji s karijem v prahu, gorčico in sesekljano čebulo; avstrijska ulična jed.

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Buchteln

Sladke kvašene žemljice, polnjene z marelično marmelado, tesno spečene v pekaču in posute s sladkorjem v prahu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Cesarski praženec

Debela palačinka, natrgana na rahle koščke v ponvi, posuta s sladkorjem v prahu in postrežena s sadnim kompotom — avstrijska sladica za deljenje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Cmoki z ocvirki

Velik avstrijski cmok, polnjen s hrustljavimi svinjskimi ocvirki in pogosto še popečen po kuhanju — slana izjema v družini cmokov, med katerimi prevladujejo sladki.

Vsebuje: Žita (gluten)

Dunajski saftgulaš

Goveji kosi, več ur dušeni z obilico čebule, dokler omaka ne postane temna in sijoča — dunajski golaž brez druge zelenjave, soroden madžarskemu.

Brez značilnih alergenov

Erdäpfelsalat

Topla krompirjeva solata iz tankih rezin krompirja, prelitih s kislo omako iz kisa in jušne osnove, brez majoneze.

• Možnost: Vegansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Gorčično seme

Fritatna juha

Bistra goveja juha z ozkimi trakovi slane palačinke — preprosta avstrijska začetna jed, v kateri nekaj osnovnih sestavin ustvari nasitno skledo.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Jabolčni zavitek

Tanka plast testa, ovita okoli jabolk, rozin in cimeta ter pečena do hrustljavosti; klasična srednjeevropska sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Käsknöpfle

Majhni cmoki, podobni jajčnim rezancem, skuhani in naloženi s stopljenim gorskim sirom ter hrustljavo ocvrto čebulo. Doma so v Lihtenštajnu, pripravljajo pa jih tudi v sosednji Avstriji.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Linška torta

Krhko začinjeno testo z mletimi lešniki in maslom, polnjeno z marmelado iz rdečega ribeza ter zaključeno z mrežo iz testa — avstrijska sladica iz Linza.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Marelični cmoki

Cela marelica, ovita v krompirjevo testo, skuhana in povaljana v drobtinah, popečenih na maslu s sladkorjem — avstrijska sadna sladica v enem grižljaju.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Mozartova kroglica

Okrogla pralina iz pistacijevega marcipana in nugatove kreme, oblita s temno čokolado — salzburška slaščica, poimenovana po skladatelju Mozartu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Palatschinke

Tanke, mehke palačinke, zvite okoli marelične marmelade in posute s sladkorjem v prahu — avstrijska različica srednjeevropske tradicije tankih palačink.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Popečeni sirovi cmoki

Kruhovi cmoki z gorskim sirom, sploščeni in popečeni do hrustljave skorje, pogosto postreženi v juhi — tirolska jed, drugačna od sirnih špecelov Kasnocken.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Sacherjeva torta

Gosta čokoladna biskvitna torta, premazana z marelično marmelado in obdana s temno čokoladno glazuro — dunajska sladica z dolgoletnim sporom o tem, katera različica je izvirna.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Salzburški nokerl

Stepena beljakova masa, oblikovana v tri mehke vrhove in pečena do zlate površine z rahlo tekočo sredico — salzburška sladica v obliki mestnih gričev.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Semmelknödel

Stale žemlje, povezane z jajcem in mlekom v velik cmok, kuhan in narezan na rezine — avstrijska slana jed iz kruha, drugačna od sladkih sadnih cmokov.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Sirni kasnocken

Mehki špecle, premešani v vroči ponvi s stopljenim gorskim sirom in posuti s hrustljavo čebulo — tirolska jed iz rezancev in sira.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Skutin zavitek

Zelo tanko vlečeno testo, zvito okoli sladkane skute z rozinami in pečeno do zlate barve — avstrijska sorodnica jabolčnega zavitka s sirovim nadevom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Šnicel

Tanek zrezek, paniran in ocvrt do zlate hrustljavosti — teletina za klasični Wiener Schnitzel, svinjina za vsakdanji Schnitzel Wiener Art.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Tafelspitz

Kakovosten kos govedine, počasi kuhan v juhi s korenasto zelenjavo in postrežen v dveh hodih z jabolčnim hrenom ter drobnjakovo omako — dunajska klasika kuhane govedine.

Vsebuje: Listna zelena

Testenine z zeljem

Majhni kvadratni rezanci, premešani z zeljem, ki se je na maslu počasi karameliziralo do temne sladkobe — preprosta avstrijska jed, katere bogat okus nastane s potrpežljivim praženjem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Tirolski gröstl

Kuhan krompir in ostanki pečene govedine, močno popečeni v ponvi s čebulo do hrustljavih robov in zaključeni z ocvrtim jajcem — tirolska domača jed.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Vaniljevi rogljički

Krhki rogljički iz mletih mandljev, masla in vanilje, pečeni bledi ter še topli povaljani v vaniljevem sladkorju — avstrijski božični piškoti.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Žepki s slivovim povidlom

Majhni žepki iz krompirjevega testa, polnjeni z gosto nesladkano slivovo marmelado, kuhani ali ocvrti in povaljani v maku ter sladkorju — avstrijska slivova sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Bossam

Bossam je korejski kuhan svinjski trebuh, narezan in postrežen zavit v liste solate ali zelja, s soljenimi škampi, kimchijem, česnom in ssamjangom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Soja

Budae jjigae

Korejska enolončnica iz kimčija, spama, klobas in instant rezancev, ki se kuha na mizi v plitvi posodi. Nastala je iz presežkov ameriške vojaške hrane po vojni.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Bulgogi

Na tanke rezine narezana govedina, marinirana v sojini omaki, sladkorju, sezamovem olju in česnu ter hitro pečena.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Dakgalbi

Dakgalbi je korejska jed iz brezkostnih piščančjih kosov, zamariniranih v ostri omaki gochujang na osnovi čilija, ki se praži na plošči z zeljem, sladkim krompirjem in riževimi kolački.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Doenjang jjigae

Fermentirana sojina pasta, kuhana v slani, zemeljski enolončnici s tofujem in zelenjavo; vsakdanja korejska jed.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Soja

Galbi

Korejska goveja rebra, običajno mariniran v sojini omaki, hruški, česnu in sladkorju, nato pečena na oglju ali plinskem žaru in narezana čez kost.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Gimbap

Začinjen riž in nadevi, kot so jajce, korenje in špinača, tesno zvit v gim, korejsko pražno morsko algo, in narezan na kolobarje — vsakdanji korejski obrok za s sabo, ki se prodaja cel ali po kosih.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Sezamovo seme

Gyeran-jjim

Korejska jed iz stepenih jajc, kuhanih na pari v kamnitem ali glinastem lončku z vodo ali juho, dokler se ne strdijo v mehko, gladko kremo. Pogosto se postreže kar v posodi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja · Sezamovo seme

Haemul pajeon

Korejska slana palačinka iz tankega testa iz pšenične moke, pomladnega luka in mešanih morskih sadežev, ocvrta na ponvi do hrustljavih robov. Postreže se kot predjed ali z makgeolijem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Mehkužci

Hotteok

Kvašena palačinka, popečena v ponvi in napolnjena s tekočim nadevom iz rjavega sladkorja in cimeta — priljubljena korejska zimska ulična sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Jajangmyeon

Korejski pšenični rezanci, prelivi z gosto, sladko-slano omako iz črne fižolove paste, svinjine ali govedine, narezane zelenjave in čebule. Korejsko-kitajska jed, priljubljena v Koreji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Japchae

Sladki krompirjevi škrobni rezanci, praženi z zelenjavo in govedino v sezamovem olju ter soji — sijoča, žvečljiva korejska jed za praznične mize.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Jeyuk bokkeum

Korejska jed iz tanko narezane svinjine, ocvrte v sladko-pekoči omaki na osnovi gochujanga s čebulo in mlado čebulo. Običajno je postrežena na skupnem krožniku z rižem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Kalguksu

Korejski ročno rezani pšenični rezanci v bistri juhi iz inčunov ali piščanca z zelenjavo. Pogosta vsakodnevna rezančna juha v Koreji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe

Kimči

Kitajsko zelje, nasoljeno in začinjeno s korejskim čilijem gochugaru, česnom ter ribjo omako, nato fermentirano — nepogrešljiva korejska priloga ob številnih obrokih.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Ribe

Kimči jjigae

Zrel kimči, kuhan v krepki, kislo-pekoči enolončnici s svinjino in tofujem — korejska domača jed za porabo dobro fermentiranega kimčija.

Vsebuje: Ribe · Soja

Korejski ocvrti piščanec

Piščanec, dvakrat ocvrt do steklasto hrustljave skorje, nato premešan v lepljivi sladko-pekoči glazuri — korejska različica ocvrtega piščanca, zasnovana za omako.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Mandu

Korejski cmoki s tanko ovojnico iz pšeničnega testa in nadevom iz mletega mesa, tofuja, stekleni rezancev in zelenjave, postreženi kuhani, na pari, ocvrti ali v juhi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Sezamovo seme

Naengmyeon

Žvečljivi ajdovi rezanci, postreženi ledeno hladni v kiselkasti juhi ali s pekočo omako — korejska jed za vroče dni, ko si nihče ne želi tople sklede.

Vsebuje: Jajca

Pyongyang Naengmyeon

Ajdovi rezanci, postreženi hladni v bistri goveji juhi s hruško, kumaro in kuhanim jajcem, specialiteta iz Pjongjanga, ki jo pripravljajo tudi v Južni Koreji.

Vsebuje: Jajca

Samgyeopsal

Debele rezine nemarinirane svinjske potrebušine, pečene na žaru za mizo ter zavite v solato s česnom in omako — korejski žar kot družabni obrok.

Brez značilnih alergenov

Samgyetang

Korejska juha iz celega mladega piščanca, nadevanega z lepljivo rižo, ginsengom, jujubo in česnom, kuhana v bistri juhi. Jedo jo v najbolj vročih poletnih dneh.

Brez značilnih alergenov

Sundubu jjigae

Silken neodcejeni tofu, počasi kuhan v pekoči morski ali svinjski juhi, dokler komaj drži obliko — korejska enolončnica z eno najnežnejših tekstur in zelo pikantno osnovo.

Vsebuje: Raki · Jajca · Soja

Tteokbokki

Cilindrični riževi svaljki, kuhani v gosti, sladko-pekoči omaki gochujang, dokler ne postanejo sijoči in žvečljivi — najbolj znana korejska ulična jed.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Tteokguk

Korejska juha iz narezanih ovalnih rižastih kolačkov v bistri goveji juhi, okrašena s trakci jajca, morskimi algami in zeleno čebulico. Tradicionalno jo jedo ob lunarnem novem letu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja · Sezamovo seme

Gai yang

Tajski piščanec na žaru, marinirani s česnom, koriandrovimi koreninami, črnim poprom in ribjo omako, nato pečen na oglju, dokler kožica ni hrustljava in meso sočno.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe · Soja

Kai jeow

Tajski omlet iz stepenih jajc, ocvrtih v vroči olju, dokler se robovi ne napihnejo in zapečejo; običajno se postreže s kuhanim rižem in ribjo omako.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Khao man gai

Tajska jed iz kuhanega piščanca, postrežena z rižem, kuhanim v piščančji juhi in masti, ter omako iz ingverja, česna in čilija za pomakanje. Korenine ima v hainanskem piščančjem rižu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Khao pad

Riž od prejšnjega dne, hitro popečen z jajcem, česnom in ribjo omako — vsakdanji tajski praženi riž, ki mu lahko dodamo poljubne beljakovine.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Khao soi

Jajčni rezanci v bogati kokosovi kari juhi, na vrhu pa hrustljavi ocvrti rezanci — značilna skleda iz Chiang Maia z vplivi muslimanskih trgovskih poti.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Khao tom

Khao tom je tajska riževa kaša, počasi kuhana v juhi do mehkega, postrežena z dodatki iz svinjine, rib ali piščanca ter ocvrtega šalotke ali česna.

Vsebuje: Ribe

Larb

Topla solata iz mlete svinjine, limetinega soka, ribje omake, čilija in praženega riževega prahu — značilna jed isanške kuhinje ob tajsko-laoški meji.

Vsebuje: Ribe

Lepljivi riž z mangom

Parjen lepljivi riž, namočen v sladkanem kokosovem mleku in postrežen ob zrelem mangu — preprosta tajska sladica, znana tudi zunaj Tajske.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Massaman kari

Govedina, počasi dušena v blagi kokosovi kari omaki s krompirjem, praženimi arašidi in toplimi začimbami — tajski kari z vplivi začimbnih trgovskih poti.

Vsebuje: Arašidi

Moo ping

Svinjina na nabodalih, marinirana v kokosovem mleku, korenini koriandra in palmovem sladkorju ter pečena nad ogljem do karamelizacije — vsakdanji tajski zajtrk s stojnic.

Vsebuje: Ribe

Nom Krok

Majhne riževe pogačice s kokosovim mlekom, pečene v litoželezni formi, kambodžanski uličen prigrizek, ki ga pripravljajo tudi na Tajskem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pad kra pao

Mleta svinjina, hitro prepražena z česnom, čilijem in sveto baziliko, postrežena na rižu z ocvrtim jajcem — ena najbolj vsakdanjih tajskih jedi.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Pad see ew

Pad see ew je tajska na woku ocvrta jed iz širokih rižinih rezancev, kitajskega brokolija in jajc, začinjena s sojino omako. Na Tajskem je pogosto na voljo kot ulična hrana.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Pad thai

Riževi rezanci, hitro praženi s tamarindo, ribjo omako in palmovim sladkorjem, premešani z jajcem, kalčki in običajno arašidi — najbolj znana tajska jed iz rezancev, hkrati kisla, slana in sladka.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Raki · Jajca · Ribe · Arašidi · Soja

Panang kari

Piščanec, počasi kuhan v gosti kokosovi kari omaki z arašidi, ki se oprime mesa — eden najbogatejših in najmanj jušnih tajskih karijev.

Vsebuje: Ribe · Arašidi

Phat Phrik Khing

Tajska jed na žaru iz suhe rdeče curry paste, drobno narezanega mladega popra ali zelenega fižola ter listov kafirske limete, običajno pripravljena s svinjino ali piščancem in postrežena z rižem.

Vsebuje: Raki · Ribe

Pla Rad Prik

Tajska jed iz ocvrte ribe, prelite s sladko, kislo in slano čilijevo omako s česnom, šalotko in palmnim sladkorjem. Običajno se postreže na rižu.

Vsebuje: Ribe

Rdeči kari

Tajski kari iz paste iz rdeče čilije, kuhan v kokosovem mleku z mesom ali morskimi sadeži, tajsko baziliko in listi kafirske limete. Postreže se s kuhano jasminovo rižo.

Vsebuje: Raki · Ribe

Som tam

Nastrgana zelena papaja, strta z limeto, ribjo omako, čilijem in arašidi v možnarju — isanška solata ostrega, kislega okusa, pripravljena s tolčenjem namesto sekljanjem.

Vsebuje: Raki · Ribe · Arašidi

Tajski zeleni kari

Zelena čilijeva pasta, kuhana v kokosovem mleku s piščancem, tajsko baziliko in listi kafirske limete — eden najbolj prepoznavnih tajskih karijev, pogosto presenetljivo sladek.

• Možnost: Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Raki · Ribe

Tod man pla

Tajske ribje pogačice: zmleto ribje meso, zmešano z rdečo kari pasto, dolgim fižolom in listom kafirske limete, nato ocvrto do zlatorumene barve in postreženo s kumarično prilogo.

Vsebuje: Jajca · Ribe · Arašidi

Tom kha gai

Piščanec, počasi kuhan v kokosovem mleku z galangalom, limonsko travo in listi kafirske limete — blažja kokosova sestra pekoče juhe tom yum.

Vsebuje: Ribe

Tom saap

Kisla in pekoča juha iz regije Isan z mletim svinjskim mesom in svinjskimi drobovinami, okusena z limetinim sokom, citronovo travo, galangalom in praženo riževo moko.

Vsebuje: Ribe

Tom yum kung

Tajska pekoče-kisla juha s kozicami, limonsko travo, galangalom in listi kafirske limete, zaostrena z limetinim sokom in čilijem — ena najbolj znanih tajskih jedi.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Raki · Ribe

Yam woon sen

Tajska solata iz steklenih rezancev, zmešanih z mletim svinjskim mesom, kozicami in čebulo, v kislem, slanem in pekočem prelivu z limeto. Postreže se pri sobni temperaturi.

Vsebuje: Raki · Ribe

Baião de dois

Riževa jed s fižolom vigna iz severovzhodne Brazilije, kuhana z na soncu sušeno govedino, sirom in koriandrom. Tradicionalno se postreže kot glavna jed s farofo in sirom coalho.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Beijinho

Brazilski bonbon iz sladkanega kondenziranega mleka, masla in suhega naribanega kokosa, zvaljan v kroglice in okrašen s klinčkom. Je pogost sladek priboljšek na zabavah.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Bobó de camarão

Kozice, kuhane v kremastem pireju manioke, kokosovega mleka in olja dendê; značilna jed Bahie.

Vsebuje: Raki

Bolo de rolo

Tanka zvita biskvitna torta iz brazilske zvezne države Pernambuco, polnjena s plastjo sladkane gvajavove paste, pripravljena z zvijanjem zelo tanke pečene plasti jajčnega testa.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Brigadeiro

Kondenzirano mleko, maslo in kakav, kuhani v gosto fudge zmes, oblikovani v kroglice ter povaljani v čokoladnih mrvicah.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Churrasco

Brazilska žar tradicija: veliki kosi govedine, svinjine, piščanca in klobase, začinjeni z debelo soljo in pečeni na dolgih ražnjih nad žarom oglja ali lesa, doma ali v churrascarii.

Brez značilnih alergenov

Coxinha

Natrgan piščanec, najpogosteje s kremnim sirom, ovit v testo v obliki kračice, paniran in ocvrt do hrustljavosti.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Cuscuz paulista

Slan parjen kolač iz brazilske zvezne države São Paulo, pripravljen iz navlažene koruzne moke, plasti paradižnika, jajca, zelenega graha ter sardin ali tune.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Escondidinho

Brazilska zapečena jed iz začinjenega mesa, pokrenega s pire iz manioke ali včasih krompirja, prelitega s sirom. Pogosta na severovzhodu, prodaja pa se po vsej Braziliji.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Feijoada

Črni fižol, počasi kuhan s svinjskimi rebri, slanino in klobaso, z rižem, ohrovtom, farofo in pomarančo.

Brez značilnih alergenov

Galinhada

Brazilska enolončna jed iz piščanca in riža, pri kateri riž dobi barvo in okus od žafrana ali kurkume, juho pa od piščanca.

Brez značilnih alergenov

Moqueca

Bahijska ribja enolončnica s kokosovim mlekom, palmnim oljem dendê, paradižnikom in papriko, postrežena brbotajoča v glineni posodi — jed, ki nosi afro-brazilsko kuhinjo Bahie.

Vsebuje: Ribe

Pamonha

Sveža sladkorna koruzna kaša, kuhana v lastnem ovoju, brazilski prigrizek, ki se prodaja v sladki in slani različici.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Pão de queijo

Majhni žvečljivi sirovi kruhki iz tapiokinega škroba namesto pšenice, pečeni do hrustljave zunanjosti in raztegljive sredice — vsakdanji kruh iz Minas Geraisa.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pastel

Tanek, mehurjast žepek testa, ocvrt do hrustljavosti in napolnjen z mleto govedino ali sirom — ulična jed iz São Paula, ki združuje kitajske in portugalske kulinarične vplive.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Picanha

Goveji rump cap s plastjo maščobe, začinjen le z grobo soljo in počasi pečen nad ogljem do hrustljave maščobe — priljubljen kos brazilskih churrascari in rezan z nabodala pred gostom.

Brez značilnih alergenov

Pudim de leite

Brazilski mlečni flan iz kondenziranega mleka, mleka in jajc, pečen v modelu, obloženem s karamelo, in obrnjen na krožnik skupaj s sirupom.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Quindim

Rumenjaki, sladkor in nariban kokos, pečeni v majhen sijoč rumen puding, ki se iz modela zvrne kot steklo — portugalska kolonialna tehnika v značilni brazilski sladici.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Tapioka beiju

Tapiokin škrob, na suhi ponvi zapečen v tanko, prožno palačinko in prepognjen okoli nadeva — brezglutenska zajtrkovalna klasika severovzhodne Brazilije.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Tutu de feijão

Gosta brazilska kaša iz kuhanega fižola, maniokove moke in česna, ki se običajno postreže kot priloga k rižu in mesu, najpogosteje v zvezni državi Minas Gerais.

Brez značilnih alergenov

Vaca atolada

Vaca atolada je brazilska enolončnica iz govejih rebrc, kuhana z zelenimi bananami in manioko. Je klasična jed zvezne države Minas Gerais in drugih zveznih držav ter se postreže z belo rižo.

Brez značilnih alergenov

Vatapa

Kruh, kozice, kokosovo mleko, indijski oreščki in palmno olje dendê, zmleti v gosto živo oranžno pasto — temeljna afro-brazilska jed iz Bahie, ki jo jedo samostojno ali kot nadev za acarajé.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Oreški

Bánh canh

Bánh canh je vietnamska juha z debelimi, žvečljivimi rezanci, postreženimi v bistri juhi z morskimi plodovi ali svinjino. Južne in srednje različice se razlikujejo po rezancih in juhi.

Vsebuje: Raki · Ribe

Bánh cuốn

Zelo tanek soparjen rižev list, zvit okoli mlete svinjine in črnih lesnih gob, s ocvrto šalotko in ribjo omako.

Vsebuje: Ribe

Bánh khọt

Majhne palačinke iz riževe moke in kokosovega mleka, pečene v vdolbinah litoželezne ponve okoli cele kozice.

Vsebuje: Raki

Bánh mì

Krajša bageta s tanko, hrustljavo skorjo, polnjena z jetrno pašteto, narezki, vloženo zelenjavo, kumaro, čilijem in koriandrom.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Bánh xèo

Rumena palačinka iz riževe moke in kurkume, hrustljavo zapečena ter napolnjena s kozicami, svinjino in fižolovimi kalčki.

Vsebuje: Raki

Bún bò Huế

Okrogli riževi rezanci v goveji in svinjski juhi z limonsko travo, čilijevim oljem in fermentirano kozjo pasto.

Vsebuje: Raki · Ribe

Bún chả

Pečene svinjske polpete in rezine potrebušine v topli sladko-kisli omaki, postrežene s hladnimi riževimi rezanci in zelišči.

Vsebuje: Ribe

Bún riêu

Riževi rezanci v paradižnikovi juhi z rahlimi, skuti podobnimi kepicami rakove mase in jajc.

Vsebuje: Raki · Ribe

Bún thịt nướng

Vietnamska jed s hladnimi rižastimi rezanci, prelitimi z na žaru pečeno marinirano svinjino, zelišči, vloženo zelenjavo in zdrobljenimi arašidi, postreženih s sladko-kislim prelivom iz ribje omake.

Vsebuje: Ribe · Arašidi

Canh chua

Vietnamska kisla juha na osnovi tamarindove juhe z ribo ali kozicami, ananasom, paradižnikom in zelišči. Postreže se s kuhanim rižem kot del družinskega obroka.

Vsebuje: Ribe

Cao lầu

Rezanci iz Hội Ana v srednjem Vietnamu, pripravljeni iz debelih rižastih rezancev, svinjine, krutonov in zelenjave ter postreženi z malo juhe. Za rezance naj bi se uporabljala le lokalna voda.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Chả cá

Bela riba, marinirana s kurkumo in pečena pri mizi s koprom ter mlado čebulo; hanojska jed, ki jo vsak gost sestavi v svoji skledi.

Vsebuje: Ribe · Arašidi

Chả giò

Vietnamski ocvrti zvitki iz mletega svinjskega mesa, steklenih rezancev in ušesne gobe, zavitih v rižev papir. Hrustljavi so in se postrežejo z zelišči in omako nước chấm.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Chè ba màu

Plasti mungovega fižola, rdečega fižola in pandanskega želeja, preliti s kokosovim mlekom ter zdrobljenim ledom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Cơm tấm

Zlomljena riževa zrna z zrezkom svinjine z žara, jajcem in svinjsko-jajčno štruco, s kislo zelenjavo in ribjo omako.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Gỏi cuốn

Sveži zvitki iz riževega papirja, napolnjeni z vermicelli rezanci, kuhanimi kozicami in svinjino, solato ter zelišči; postrežejo se hladni z omako.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Ribe · Arašidi · Soja

Mì Quảng

Kurkumo rumeni rezanci, premešani z malo svinjsko-krevljega jušnega soka, ki jih le ovije, ne prekrije, ter riževim krekerjem, arašidi in zelišči — osrednjevietnamska jed, ki ni juha.

Vsebuje: Raki · Ribe · Arašidi

Phở

Riževi rezanci v goveji juhi, več ur kuhani s kostmi, zapečenim ingverjem, čebulo in toplimi začimbami, dokončani s tanko narezano govedino in svežimi zelišči — vietnamska juha iz Hanoja.

Vsebuje: Ribe

Shaking beef

Vietnamske kocke govejega zareznega dela, hitro opečene na vroči ponvi s česnom, sojino in ostrižjo omako, postrežene na solati in paradižniku s prelivom iz limete, soli in popra.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja · Mehkužci

Thịt kho

Thịt kho je vietnamska jed iz svinjskega trebuha in kuhanih jajc, počasi dušena v karamelni omaki z ribjo omako ter kokosovo vodo ali vodo. Običajno se postreže s kuhanim rižem.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Xôi xéo

Vietnamska lepljiva riža, prelita z zdrobljenim rumenim mungo fižolom, ocvrtimi šalotkami in oljem iz mladega čebulčka. Običajen ulični zajtrk v Hanoju, pogosto dopolnjen s svinjsko volno ali ocvrto čebulo.

Brez značilnih alergenov

Baklava

Desetine plasti skoraj prosojnega testa z mletimi pistacijami ali orehi, pečene na maslu in zaključene s sladkornim sirupom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Bougatsa

Grško pecivo iz tankih plasti filo testa, nadevano s kremo iz zdroba, posuto s sladkorjem v prahu in cimetom ter postreženo toplo. Pogosto se je za zajtrk.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Caciki

Odcejeni jogurt, zmešan z naribano kumaro, česnom, koprom in oljčnim oljem — osvežilna grška omaka k mesu z žara ali za zajemanje s kruhom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Fasolada

Grška juha iz belega fižola, paradižnika, korenja, zelene in oljčnega olja, kuhana do gostote.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Listna zelena

Galaktobureko

Gosta zdrobova krema, ovita v plasti maslenega vlečenega testa, po peki prelita s hladnim sladkornim sirupom — klasična grška sladica s kremo in testom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Gemista

Paradižniki in paprike, izdolbeni, nadevani z rižem z zelišči in pečeni v oljčnem olju, grška jed, ki jo pogosto jedo toplo ali pri sobni temperaturi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Gigantes plaki

Grška jed iz velikih suhih maslenih fižolov, počasi pečenih v omaki iz paradižnika, čebule, oljčnega olja in zelišč, dokler niso mehki in sijoči. Običajno se postreže toplo ali na sobni temperaturi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Giros

Tanko narezana svinjina z navpičnega ražnja, postrežena v topli piti s paradižnikom, čebulo in cacikijem — vsakdanji grški sendvič, včasih s pomfrijem v zavitku.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Grška solata

Paradižnik, kumara, zelena paprika in rdeča čebula z oljčnim oljem, črnimi olivami ter kosom fete — vaška solata, v kateri ni zelene solate.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Koulouri

Grški obroč kruha, posut s sezamovimi semeni, običajen ulični zajtrk, najbolj znan v Solunu kot Koulouri Thessalonikis.

• Vegetarijansko
• Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Lukumades

Majhne kroglice iz kvašenega testa, ocvrte do napihnjene zlate barve ter prelite s toplim medenim sirupom in cimetom — grška ulična sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Musaka

Plasti ocvrtega jajčevca, krompirja in začinjene mlete jagnjetine, zapečene pod zlato bešamelno skorjo — grška zloženka, ki je pogosto še boljša naslednji dan.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pasticio

Cevaste testenine in mleto goveje meso s cimetovo paradižnikovo omako, zapečeni pod debelo plastjo bešamela do čvrstih kosov — grška testeninska zloženka.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Polnjeni šampinjoni

Klobuki gob, polnjeni s feto, česnom in zelišči ter pečeni do zlate barve — grška meze, ki se postreže topla z limono in kruhom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Saganaki

Debela rezina čvrstega sira, pomokana in ocvrta v majhni ponvi do hrustljave zunanjosti ter mehke sredice, zaključena z limono — grška predjed iz ocvrtega sira.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Souvlaki

Kocke marinirane svinjine, nabodene in hitro pečene nad ogljem, postrežene s pito, limono in žlico cacikija — vsakdanji grški mesni žar.

Vsebuje: Žita (gluten)

Spanakopita

Špinača in feta, zaviti v plasti hrustljavega testa filo ter pečeni do zlate barve — grška slana pita, narezana na kose ali zvita v posamezne trikotnike.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Stifado

Grška dušena jed iz govedine ali zajca, počasi kuhana z majhno čebulo, rdečim vinom, paradižnikom in toplimi začimbami, kot sta cimet in pimenta.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Alfajores

Dva nežna piškota, povezana z debelo plastjo dulce de leche; robove povaljajo v kokosu ali piškot oblijejo s čokolado.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Argentinske empanade

Ročno pripravljeni žepki testa z govedino, čebulo, trdo kuhanim jajcem in zeleno olivo, zatesnjeni z zavihanim robom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Asado

Argentinski skupni goveji žar, pogosto s klobasami in drobovino, pečen na parrilli nad žarom lesa ali oglja in začinjen le z debelo soljo.

Brez značilnih alergenov

Bife de chorizo

Debel kos govejega rostbifa, počasi pečen na oglju in začinjen predvsem z grobo soljo.

Brez značilnih alergenov

Choripán

Pečena chorizo klobasa, razprta vzdolžno in položena v hrustljav kruh z chimichurri omako; priljubljen argentinski sendvič z žara.

Vsebuje: Žita (gluten)

Flan

Pečen jajčni puding na karamelu, ki se obrne iz modelčka, tako da karamel steče čez vrh.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Humitas

Sveže sladko koruzno testo, pomešano s sirom ali sladkorjem, zavito v koruzne luske in kuhano na pari, pripravljajo pa ga tudi v Peruju, Boliviji in Argentini.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Lokro

Gosta enolončnica iz koruze, buče, fižola in različnih vrst mesa, počasi kuhana do skoraj kašaste teksture — argentinska jed, ki jo pripravljajo za praznovanja dneva neodvisnosti.

Brez značilnih alergenov

Matambre arrollado

Tanka plast bočnega govejega kosa, zvita okoli trdo kuhanega jajca, korenja in špinače, povezana in kuhana ali dušena ter narezana na kolobarje — argentinska jed za hladno mizo.

Vsebuje: Jajca

Medialune

Majhni, sladki in glazirani rogljički, ki jih v Argentini jedo za zajtrk ob kavi — lokalna različica rogljička, navadno manjša in slajša od francoskega izvirnika.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Milanesa

Tanek goveji ali telečji kotlet, oblečen v jajce in drobtine ter ocvrt do hrustljavosti — argentinska vsakdanja jed, ki so jo priseljenci razvili iz italijanske cotoletta.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Milanesa po neapeljsko

Paniran goveji kotlet, popečen v ponvi in dokončan pod žarom s paradižnikovo omako, šunko ter topljenim sirom — jed, ki je nastala v Buenos Airesu, ne v Neaplju.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pastelitos

Majhno diamantno ocvrto ali pečeno pecivo z nadevom iz kutinove ali sladke krompirjeve paste, zastekljeno s sladkornim sirupom — argentinska sladica za praznike neodvisnosti.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Provoleta

Debela rezina sira provolone, pečena neposredno na parrilli, da je zunaj zapečena, znotraj pa tekoča — predjed, ki pogosto odpre argentinski asado.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Puchero

Srčna enolončnica iz govedine in čorizo klobase, kuhana z bučo, sladko koruzo, zeljem, korenjem in krompirjem, domača jed iz Urugvaja.

Brez značilnih alergenov

Sorrentini

Veliki okrogli polnjeni testeninski žepki s šunko, mocarelo in rikoto, postreženi s smetanovo ali paradižnikovo omako — argentinske testenine, razvite iz italijanskega priseljenskega izročila.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Vitel toné

Hladna teletina v kremni omaki iz tune in kaper — argentinska božično-novoletna jed, ki so jo italijanski priseljenci razvili iz vitello tonnata.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Cholent

Govedina, krompir, ješprenj in fižol, počasi kuhani čez noč od petkovega sončnega zahoda do sobotnega kosila.

Vsebuje: Žita (gluten)

Chraime

Ribji fileji, nežno kuhani v močno začinjeni paradižnikovi omaki s čilijem in kumino.

Vsebuje: Ribe

Izraelska solata

Kumare, paradižnik in čebula, narezani na drobne enakomerne kocke ter začinjeni z limono in oljčnim oljem — sveža solata, pogosta na izraelskih mizah od zajtrka do falafla.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Izraelski kuskus

Praženi pšenični biseri, večji in bolj žvečljivi od običajnega kuskusa, razviti v Izraelu v petdesetih letih kot domača alternativa rižu v času pomanjkanja.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Jeruzalemska mešana pečenka

Piščančje bedro, srce, vranica in jetra, narezani na majhne kose ter popečeni s čebulo in temno začimbno mešanico — jed s tržnice Mahane Yehuda v Jeruzalemu.

Vsebuje: Žita (gluten)

Krembo

Stepena penasta sredica na majhnem piškotu, v celoti obdana s tanko čokoladno lupino — izraelska zimska sladica, ki se tradicionalno prodaja v hladnejših mesecih.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Kubaneh

Bogato kvašeno testo z veliko masla, počasi pečeno čez noč pri nizki temperaturi do temno zlatorjave barve — judovski jemenski sobotni kruh.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Kubbehova juha

Cmoki iz zdrobovega testa, polnjeni z začinjeno mleto govedino in kuhani v kisli pesini juhi, dokler ovoj ne postane prosojen — osrednja jed iraških in kurdskih judovskih petkovih večerij.

Vsebuje: Žita (gluten)

Malabi

Svilnat ohlajen mlečni puding, zgoščen s koruznim škrobom, posut s pistacijami in prelit z rožnim sirupom — sladica z osmanskimi koreninami, priljubljena tudi na izraelskih ulicah.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Malavač

Plastnato jemensko ploščato testo, bogato z oljem, zloženo in popečeno v ponvi — osrednji del izraelskega sobotnega zajtrka, navadno z naribanim paradižnikom, jajcem in zhugom.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Matbuha

Paradižnik in paprika, več ur kuhana v gosto, česnovo mezgo — maroško-judovska priloga, ki se je uveljavila tudi na izraelskih mizah z mezami.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pashtida

Slana pečena jed iz jajc in zelenjave, podobna piti brez skorje — izraelska domača klasika za praznik Šavuot in vsakdanje mlečne obroke.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Sabih

Pita, polnjena z ocvrtim jajčevcem, trdo kuhanim jajcem, humusom, sesekljano solato in omako amba — izraelski ulični sendvič, ki so ga v petdesetih letih prinesli iraški judovski priseljenci.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Gorčično seme · Sezamovo seme

Sufganijot

Globoko ocvrti kvašeni krofi, polnjeni z marmelado in posuti s sladkorjem v prahu — aškenaško judovsko pecivo, ki je postalo izraelska hanuka klasika.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Šakšuka

Jajca, cela poširana v začinjeni omaki iz paradižnika in paprike, pripravljena in postrežena v isti ponvi z mehkim kruhom za pomakanje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Baklava

Desetine plasti skoraj prosojnega testa z mletimi pistacijami ali orehi, pečene na maslu in zaključene s sladkornim sirupom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Fattoush

Levantinska solata iz sesekljane zelenjave in opečene pite, začinjena z limono in sumakom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Ful medames

Fava fižol, počasi kuhan do grobega pireja ter začinjen z oljčnim oljem, limono in česnom ter postrežen s ploščatim kruhom – egiptovska nacionalna zajtrkovalna jed, enako znana v Sudanu in Levantu, ter ena najstarejših jedi, ki se še danes jedo v regiji. oljem, limono in česnom — vsakdanji libanonski zajtrk z zelo starimi koreninami v regiji.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Humus

Čičerika, gladko zmiksana s tahinijem, limono in česnom, postrežena v plitvi skledi z vdolbino oljčnega olja — bližnjevzhodna pomaka, ki se je z ravnim kruhom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Sezamovo seme

Kafta bil saniyeh

Začinjene polpete iz mlete jagnjetine, pečene v pekaču s krompirjem in paradižnikom, dokler se vse skupaj ne zapeče — libanonska domača večerja iz ene posode.

Brez značilnih alergenov

Kibbeh

Levantinski ocvrti svaljki iz bulgurja in drobno mletega mesa, polnjeni z začinjeno mleto zmesjo in pinjolami — značilna jed Libanona in Sirije.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kousa Mahshi

Bučke, izdolbene in napolnjene z rižem in mletim govejim mesom, nato dušene v paradižnikovi omaki. Libanonska jed polnjene zelenjave, ki jo pripravljajo tudi v Siriji in Egiptu.

Brez značilnih alergenov

Maamoul

Krhki zdrobovi piškoti z nadevom iz datljev ali orehov, stisnjeni v izrezljan lesen model, ki na vrhu pusti vzorec — libanonska praznična sladica za bajram in veliko noč.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški

Manakiš

Ploščato testo, prelito z mešanico za’atarja in oljčnega olja ali s sirom oziroma mletim mesom ter na hitro pečeno — vsakdanji libanonski kruh za zajtrk.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Mujadara

Leča in riž, počasi kuhana do mehkega ter prekrita z obilico temno karamelizirane čebule — levantinska jed, ki ima dolgo zgodovino.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Sfija

Majhni odprti kruhki iz testa z začinjenim mletim jagnječjim mesom, paradižnikom in melaso granatnega jabolka — libanonski odgovor na mesno pito.

Vsebuje: Žita (gluten)

Shish Barak

Majhni kuhani testeni zavitki, nadevani z začinjenim mletim jagnječjim mesom in postreženi v česnovem jogurtovem prelivu. Sirska jed, ki jo pripravljajo tudi v Libanonu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Šavarma

Mariniran piščanec, naložen na navpični raženj in tanko narezan v ploščati kruh z česnovo omako, kumaricami in paradižnikom — vsakdanji libanonski zavitek z žara.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tabule

Levantinska zeliščna solata, v kateri prevladuje peteršilj, z malo finega bulgurja, paradižnikom in meto, začinjena z limono ter oljčnim oljem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Vinski listi z rižem

Vinski listi, tesno zviti okoli riža, paradižnika in zelišč, počasi dušeni do mehkega in postreženi z limono — stalnica levantinske meze.

• Vegansko
• Vegetarijansko
• Možnost: Vegansko
• Možnost: Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Bombalouni

Kvašeno testo, ocvrto v rahlem obroču in še vroče povaljano v sladkorju; tunizijski obmorski krof.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Brik

Tanka plast testa malsouka, prepognjena okoli jajca in tune ter ocvrta, da ostane rumenjak tekoč.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe

Chorba frik

Zdrobljena zelena pšenica, počasi kuhana v gosti jagnječji juhi s paradižnikom in meto; pogosta ramazanska juha.

Vsebuje: Žita (gluten)

Kafteji

Ocvrti krompir, paprika in bučke, drobno sesekljani skupaj z jajcem in hariso — tunizijska ulična jed, ki združi zelenjavo iz cvrtnika v topel, rustikalen obrok.

• Vegetarijansko
• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Kuskus

Drobna zdrobova zrna, soparjena rahlo in postrežena z jagnjetino, čičeriko ter sedmimi vrstami zelenjave, temeljna jed Magreba, ki jo jedo v Alžiriji, Maroku, Mavretaniji in Tuniziji, v Maroku pa je središče petkovega družinskega obroka.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Lablabi

Čičerika, kuhana v juhi s kumino in hariso, prelita čez star kruh ter dopolnjena z mehko kuhanim jajcem — tunizijska ulična juha za zajtrk.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Makrud

Diamantno oblikovano zdrobovo pecivo z nadevom iz datljev, ocvrto in prepojeno z medenim sirupom — ena najbolj prepoznavnih tunizijskih sladic, ki se deli na majhne koščke.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Merguez

Tanka, pekoča klobasa iz jagnjetine in govedine, začinjena s hariso in papriko do globoko rdeče barve — stalnica kuhinj Magreba, ki si jo lastijo Tunizija, Alžirija in Maroko.

Brez značilnih alergenov

Mešuja

Paprike in paradižnik, zapečeni na žaru do počrnele lupine, olupljeni in sesekljani v dimljeno solato s česnom, tuno, jajcem in olivami.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Mloukhia

Zelena enolončnica iz listov jutinega slezenovca, kuhana s česnom in koriandrom, pogosto z govedino. Prihaja iz Mavretanije, pripravljajo jo tudi v Tuniziji in Egiptu.

Brez značilnih alergenov

Ojja

Jajca, ubita neposredno v vrelo paradižnikovo-paprikino omako s hariso in merguez klobaso, kuhana le do strjenih beljakov in mehkih rumenjakov.

Vsebuje: Jajca

Salata tounsia

Paradižnik, kumara in paprika, narezani na kocke ter zmešani s tuno, trdo kuhanim jajcem in olivami — vsakdanja predjed na tunizijski mizi.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Sfenj

Ocvrta krofa v obliki obroča, vzhajana s kvasom in posuta s sladkorjem, ki jo v Severni Afriki prodajajo kot prigrizek in zajtrk.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Šakšuka

Jajca, cela poširana v začinjeni omaki iz paradižnika in paprike, pripravljena in postrežena v isti ponvi z mehkim kruhom za pomakanje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Tunizijski tajin

Gosta pečena zloženka iz jajc in sira, polnjena s piščancem ali tuno in zelišči ter narezana na kvadrate — tunizijski tajin ni enolončnica kot maroški.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Beignet

Kvašeno testo, narezano na kvadrate, ocvrto do napihnjenosti in zlate barve ter obilno posuto s sladkorjem v prahu, novoorleanska različica francoskega ocvrtka.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Buffalo wings

Piščančje peruti, ocvrte do hrustljavega in premešane z masleno pekočo omako iz kajenskega popra, postrežene z zeleno in pomako z modrim sirom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Cobbova solata

Sestavljena ameriška solata iz solate, piščanca, slanine, trdo kuhanega jajca, avokada, paradižnika in modrega sira.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Čikaška globoka pica

Pica iz globokega okroglega pekača z debelim maslenim testom, sirom na dnu in grobo paradižnikovo omako na vrhu.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Gumbo

Gosta temna enolončnica iz kozic in okre, z osnovo iz dolgo pražene moke in maščobe ter zelenjavo, znano kot cajunska »sveta trojica« — ena najbolj prepoznavnih jedi Louisiane.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Hamburger

Ročno oblikovana goveja pljeskavica, zapečena in postrežena v mehkem opečenem zvitku s solato, paradižnikom, čebulo in kumaricami. Ameriški sendvič, ki je dobil ime po Hamburgu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Jambalaja

Riž, kuhan v enem loncu s klobaso, piščancem, kozicami, čebulo, zeleno in papriko — značilna riževa jed Louisiane s cajunskimi in kreolskimi različicami.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Raki · Listna zelena

Koruzni kruh

Hiter kruh iz koruznega zdroba, pinjenca in jajc, pečen do rjave skorje in mehke, rahlo zrnate sredice.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Newyorški sirov kolač

Gosta, bogata krema iz kremnega sira, pečena na piškotni podlagi do rahlo porjavele površine — poln in rahlo kiselkast slog, povezan z New Yorkom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Novaanglijska juha iz školjk

Gosta kremna juha iz školjk, krompirja in slanine, kuhana s čebulo in mlekom; značilna jed Nove Anglije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena · Mehkužci

Pastrami v rženem kruhu

Goveji prsi, soljeni, obloženi z zdrobljenim poprom in koriandrom, dimljeni ter soparjeni do mehkega — naloženi na rženi kruh z gorčico, značilen sendvič newyorških judovskih delikates.

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Philly cheesesteak

Tanko narezana govedina, popečena na plošči s topljenim sirom in čebulo ter naložena v dolgo žemljo — znameniti sendvič iz Filadelfije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Pita s key limeto

Kiselkasta krema iz soka key limete, kondenziranega mleka in rumenjakov, pečena v skorji iz graham krekerjev — značilna pita s Floride.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

S’mores

Opečen marshmallow in košček čokolade, stisnjena med graham krekerjema, da čokolada zmehča — ameriška taborniška poslastica, zapisana v vodniški priročniku že leta 1927.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Sendvič Reuben

Soljena govedina, švicarski sir, kislo zelje in ruski preliv, popečeni med rezinama rženega kruha, dokler se sir ne stopi — sendvič z več nasprotujočimi si zgodbami o izvoru.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Fasulia

Enolončnica iz stročjega fižola, dušenega v osnovi iz paradižnika in čebule. Je običajna vsakdanja jed v Južnem Sudanu, pripravlja pa se tudi v Egiptu.

Brez značilnih alergenov

Fattah

Egipčanska jed iz pretrganega kruha, namočenega v juho in naloženega z rižem ter omako iz česna in kisa, pogosto prelito z mesom in hrustljavim kruhom. Postreže se ob praznovanjih in v času praznika Eid.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Feteer Meshaltet

Hrustljavo egiptovsko slojevito pecivo, pripravljeno z raztezanjem in zlaganjem testa z maščobo pred pečenjem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Ful medames

Fava fižol, počasi kuhan do grobega pireja ter začinjen z oljčnim oljem, limono in česnom ter postrežen s ploščatim kruhom – egiptovska nacionalna zajtrkovalna jed, enako znana v Sudanu in Levantu, ter ena najstarejših jedi, ki se še danes jedo v regiji. oljem, limono in česnom — vsakdanji libanonski zajtrk z zelo starimi koreninami v regiji.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Hamam Mahshi

Egipčanski golob, nadevan s začinjeno rižo ali freekehom in pečen do zlato rjave barve.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Hawawshi

Baladi kruh, nadevan z začinjenim mletim mesom in pečen ali opečen do hrustljavega.

Vsebuje: Žita (gluten)

Koshari

Egipčanska ulična hrana, ki združuje riž, leče, testenine, slanutko, paradižnikovo omako in hrustljavo čebulo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kousa Mahshi

Bučke, izdolbene in napolnjene z rižem in mletim govejim mesom, nato dušene v paradižnikovi omaki. Libanonska jed polnjene zelenjave, ki jo pripravljajo tudi v Siriji in Egiptu.

Brez značilnih alergenov

Mloukhia

Zelena enolončnica iz listov jutinega slezenovca, kuhana s česnom in koriandrom, pogosto z govedino. Prihaja iz Mavretanije, pripravljajo jo tudi v Tuniziji in Egiptu.

Brez značilnih alergenov

Molokhia

Slastna egiptovska enolončnica iz drobno sesekljanih listov jute, pogosto postrežena s piščancem in rižem.

Brez značilnih alergenov

Om Ali

Om Ali je egipčanska kruhova pita iz listnatega testa ali tanke pogače, namočene v vročem mleku s sladkorjem, nato pečene z oreščki in rozinami do zlatorumene barve. Postreže se toplo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Sayadeya

Sayadeya je egipčanska jed iz riža, kuhanega z ribo in karamelizirano čebulo, z omako iz popraženega kumina in začimb. Najbolj razširjena je v obmorskih mestih ob Sredozemlju.

Vsebuje: Ribe

Šavarma

Mariniran piščanec, naložen na navpični raženj in tanko narezan v ploščati kruh z česnovo omako, kumaricami in paradižnikom — vsakdanji libanonski zavitek z žara.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Ta'ameya

Egiptske ploščice iz mletega bobu fave, zelišč in začimb, ocvrte v globokem olju do hrustljavosti, pogosto postrežene v kruhu s solato in tahinijem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Sezamovo seme

Baklava

Desetine plasti skoraj prosojnega testa z mletimi pistacijami ali orehi, pečene na maslu in zaključene s sladkornim sirupom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Fattet Makdous

Hrustljavi kruh v plasteh z jajčevci in mletim govejim mesom, prelit s česnovim jogurtom, tahinijem in pinjolami, sirijski fateh.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Sezamovo seme

Fattoush

Levantinska solata iz sesekljane zelenjave in opečene pite, začinjena z limono in sumakom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Ful medames

Fava fižol, počasi kuhan do grobega pireja ter začinjen z oljčnim oljem, limono in česnom ter postrežen s ploščatim kruhom – egiptovska nacionalna zajtrkovalna jed, enako znana v Sudanu in Levantu, ter ena najstarejših jedi, ki se še danes jedo v regiji. oljem, limono in česnom — vsakdanji libanonski zajtrk z zelo starimi koreninami v regiji.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Humus

Čičerika, gladko zmiksana s tahinijem, limono in česnom, postrežena v plitvi skledi z vdolbino oljčnega olja — bližnjevzhodna pomaka, ki se je z ravnim kruhom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Sezamovo seme

Kabab Karaz

Aleppske mesne kroglice iz jagnjetine, dušene v omaki iz kislih višenj in postrežene s kruhom.

Vsebuje: Žita (gluten)

Kibbeh

Levantinski ocvrti svaljki iz bulgurja in drobno mletega mesa, polnjeni z začinjeno mleto zmesjo in pinjolami — značilna jed Libanona in Sirije.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Globoko ocvrte lupine iz bulgurja in mletega jagnjetine, nadevane z začinjenim jagnjetino in pinjolami, iz Alepa v Siriji.

Vsebuje: Žita (gluten)

Kousa Mahshi

Bučke, izdolbene in napolnjene z rižem in mletim govejim mesom, nato dušene v paradižnikovi omaki. Libanonska jed polnjene zelenjave, ki jo pripravljajo tudi v Siriji in Egiptu.

Brez značilnih alergenov

Makdous

Majhni sirski jajčevci, polnjeni z orehi, rdečo papriko in česnom ter nato konservirani v oljčnem olju kot del zaloge mouneh.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Oreški

Muhammara

Mezze namaz iz rdeče paprike in orehov iz Alepa, začinjen z granatno melaso in oljčnim oljem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški

Shish Barak

Majhni kuhani testeni zavitki, nadevani z začinjenim mletim jagnječjim mesom in postreženi v česnovem jogurtovem prelivu. Sirska jed, ki jo pripravljajo tudi v Libanonu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Šavarma

Mariniran piščanec, naložen na navpični raženj in tanko narezan v ploščati kruh z česnovo omako, kumaricami in paradižnikom — vsakdanji libanonski zavitek z žara.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tabule

Levantinska zeliščna solata, v kateri prevladuje peteršilj, z malo finega bulgurja, paradižnikom in meto, začinjena z limono ter oljčnim oljem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Boulets à la liégeoise

Velike mesne kroglice v sladko-kisli omaki iz sadnega sirupa Liège; značilna jed Valonije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Bruseljski vol-au-vent

Košarica iz listnatega testa, polnjena s piščancem, majhnimi mesnimi kroglicami in gobami v kremni omaki — pogosta in obilna jed po vsej Belgiji, od Bruslja do Flandrije.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Carbonnade flamande

Govedina, počasi dušena v belgijskem rjavem pivu s čebulo; omako zgosti kruh, namazan z gorčico.

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Chicons au gratin

Belgijski endiviji, nežno dušeni in oviti v šunko, preliti z bešamelom in sirom ter zapečeni.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Dame blanche

Kepice vaniljevega sladoleda s stepeno smetano, prelite z vročo stopljeno temno čokolado pri mizi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Filet américain

Surova mleta govedina, zmešana z majonezo, gorčico, čebulo in kaprami; belgijski namaz za kruh.

Vsebuje: Jajca · Ribe · Gorčično seme

Kroketi s sivimi kozicami

Gosti bešamel z drobnimi severnomorskimi sivimi kozicami, paniran in ocvrt do hrustljave skorje.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Liègejski vafelj

Majhen, gost vafelj iz bogatega kvašenega testa, posut z bisernim sladkorjem, ki se v vročem pekaču karamelizira v hrustljavo skorjico — valonska ulična klasika.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Speculaas

Tanek, močno začinjen piškot z rjavim sladkorjem, vtisnjenim okrasnim vzorcem in zapečen do hrustljavosti — tradicija Nizozemskih dežel, ki jo je Belgija ponesla po svetu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Stoemp

Krompirjev pire, pretlačen z zelenjavo, kot so korenje, por ali zelje, v gosto prilogo — belgijska domača jed, navadno postrežena pod klobaso.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Školjke s pomfrijem

Školjke, soparjene v belem vinu, maslu, zeleni in čebuli, postrežene z dvakrat ocvrtim krompirčkom in majonezo — belgijska gostilniška klasika.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena · Žveplov dioksid in sulfiti · Mehkužci

Vol-au-vent

Lupina iz listnatega testa, polnjena s piščancem in gobami v rahli smetanovi omaki z limono in rumenjakom — belgijsko braserijsko kosilo, pogosto s pomfrijem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Waterzooi

Piščanec ali riba, dušena s korenjem, porom in smetano v bledi, svilnati enolončnici — značilna jed iz Genta, dovolj gosta za jed z žlico in vilicami.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Ash-e reshteh

Gosta juha z zelišči, fižolom in čičeriko, okrašena s kashkom in ocvrto meto; v Iranu jo jedo ob perzijskem novem letu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Baghali polo

Riž basmati, soparjen s koprom in bobom, da postane dišeč in zeleno pikast; tradicionalno ga postrežejo z dušeno jagnječjo kračo.

• Možnost: Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Džudže kebab

Piščanec, mariniran v žafranu, jogurtu in limoni, nataknjen na nabodala in pečen na žaru do rahlo zapečenih robov — svetla, kisla protiutež mletemu jagnječjemu kebabu koobideh.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Faloodeh

Zamrznjeni tanki rezanci iz riževega škroba v kislem sirupu z rožno vodo in limeto; starodavna perzijska ledena sladica.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Fesenjan

Piščanec, počasi dušen v gosti temni omaki iz mletih orehov in kislega granatnega sirupa.

Vsebuje: Oreški

Gormeh sabzi

Temno zeleno zeliščno obaro s peteršiljem, koriandrom in triplatom, dolgo kuhano z ledvičastim fižolom, sušeno limeto in jagnjetino — ena najbolj priljubljenih iranskih jedi.

Brez značilnih alergenov

Kabab koobideh

Mleta jagnjetina, pregnetena z naribano čebulo in soljo, oblikovana na ploščatih nabodalih ter pečena na oglju — sočen vsakdanji perzijski kebab, postrežen z rižem in pečenim paradižnikom.

Brez značilnih alergenov

Kashk-e bademjan

Ocvrt jajčevec, pretlačen s česnom in orehi ter dopolnjen s kislim kashkom in hrustljavo ocvrto meto — perzijska predjed z značilnim kiselkastim in oreškastim okusom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Kuku sabzi

Gosta pečena zeliščna omleta z obilico peteršilja, kopra in drobnjaka, v kateri jajce komajda poveže zeleno maso — perzijska novoletna jed, ki jo jedo vse leto.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Oreški

Šoleh zard

Riž, počasi kuhan s sladkorjem, žafranom in rožno vodo v gladek, živo rumen puding — perzijska sladica, ki jo pripravljajo v velikih količinah tudi za obdarovanje.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Oreški

Tahčin

Riž z žafranom, plasten s piščancem in zmesjo jogurta ter jajc, pečen v modelu do zlate hrustljave skorje — perzijska jed, ki se obrne v čvrsto riževo torto.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Tahdig

Hrustljava zlata skorja, ki nastane na dnu lonca z rižem in jo postrežejo kot samostojen del obroka — perzijski del jedi, za katerega se pri mizi pogosto potegujejo.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Zereshk polo ba morgh

Basmatijev riž z žafranom, kuhan do hrustljave zlate skorje in posut s kislimi posušenimi češmini, postrežen s piščancem v žafranovi omaki — perzijska demonstracija riževe tehnike.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Fattet Hummus

Levantinska jed iz opečenega kruha, prekritega s čičeriko, česnovim jogurtom in tahini omako, posuta s pinjolami in sumahom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Sezamovo seme

Fattoush

Levantinska solata iz sesekljane zelenjave in opečene pite, začinjena z limono in sumakom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Ful medames

Fava fižol, počasi kuhan do grobega pireja ter začinjen z oljčnim oljem, limono in česnom ter postrežen s ploščatim kruhom – egiptovska nacionalna zajtrkovalna jed, enako znana v Sudanu in Levantu, ter ena najstarejših jedi, ki se še danes jedo v regiji. oljem, limono in česnom — vsakdanji libanonski zajtrk z zelo starimi koreninami v regiji.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Humus

Čičerika, gladko zmiksana s tahinijem, limono in česnom, postrežena v plitvi skledi z vdolbino oljčnega olja — bližnjevzhodna pomaka, ki se je z ravnim kruhom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Sezamovo seme

Kibbeh

Levantinski ocvrti svaljki iz bulgurja in drobno mletega mesa, polnjeni z začinjeno mleto zmesjo in pinjolami — značilna jed Libanona in Sirije.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Makloubeh

Plastna obrnjena riževa jed z začinjeno rižo, pečeno zelenjavo in piščancem, ki se ob serviranju obrne iz lonca na krožnik. Doma je iz Palestine, pripravljajo pa jo tudi v Jordaniji.

Brez značilnih alergenov

Makmoura

Plast jordanske zapečene pite s piščancem in čebulo, zavite v testo.

Vsebuje: Žita (gluten)

Mansaf

Jordanska slavna jed z jagnjetino in rižem, tradicionalno postrežena s kislo, fermentirano omako iz posušenega jogurta.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Maqluba

Riževa jed v plasteh z zelenjavo in pogosto s piščancem, ki se po kuhanju obrne na servirni krožnik.

Brez značilnih alergenov

Rashouf

Sytna jordanska jed iz leče in bulgurja, obogatena z jogurtom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Šavarma

Mariniran piščanec, naložen na navpični raženj in tanko narezan v ploščati kruh z česnovo omako, kumaricami in paradižnikom — vsakdanji libanonski zavitek z žara.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tabule

Levantinska zeliščna solata, v kateri prevladuje peteršilj, z malo finega bulgurja, paradižnikom in meto, začinjena z limono ter oljčnim oljem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Zarb

Jordanska jed v beduinskem slogu, meso, počasi pečeno v zakopani jami nad vročimi kamni, tradicionalno postreženo s pšenico in čebulo.

Vsebuje: Žita (gluten)

Chebakia

Sezamovo začinjeno testo, oblikovano v cvetlični vozel, ocvrto in namočeno v toplem medu; maroška ramazanska sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Harcha

Gosta zlato zapečena maroška ploščata pogača iz zdroba, pečena na plošči; topla se razpre in namaže z maslom — vsakdanji zajtrk, ki ne potrebuje dolgega vzhajanja.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Harira

Paradižnikova maroška juha z lečo, čičeriko in pogosto natrgano jagnjetino, zgoščena z moko in vodo — tradicionalna večerja ob prekinitvi posta v ramazanu.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Listna zelena

Kuskus

Drobna zdrobova zrna, soparjena rahlo in postrežena z jagnjetino, čičeriko ter sedmimi vrstami zelenjave, temeljna jed Magreba, ki jo jedo v Alžiriji, Maroku, Mavretaniji in Tuniziji, v Maroku pa je središče petkovega družinskega obroka.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Mešui

Celo jagnje, preprosto začinjeno s kumino in soljo ter počasi pečeno v jami ali tradicionalni peči, dokler meso ne odstopa od kosti — osrednja jed maroških slavij.

Brez značilnih alergenov

Msemmen

Kvadratni večplastni ploščati kruh iz naoljenega testa, prepognjen in popečen v ponvi do zlatih, hrustljavih plasti — maroški vsakdanji zajtrk.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Pastila

Začinjeno piščančje meso in mandlji, zaviti v tanko testo warqa, pečeni do hrustljavosti in posuti s cimetom ter sladkorjem v prahu — specialiteta iz Feza s sladko-slanim okusom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Oreški

Piščančji tajine

Piščanec, počasi dušen v stožčasti glineni posodi s konzervirano limono, zelenimi olivami, ingverjem in žafranom.

Brez značilnih alergenov

Rfissa

Natrgan piščanec in leča v omaki z obilico triplata, postrežena čez natrgan in popečen msemen ali tanko testo warqa — maroška jed, ki jo pogosto pripravijo za novo mater.

Vsebuje: Žita (gluten)

Sellou

Pražena moka, sezam in mandlji, zmleti s sladkorjem ter začimbami v bogato sladico brez peke — maroška gospodinjstva jo pripravljajo za energijo med ramazanom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški · Sezamovo seme

Sfenj

Ocvrta krofa v obliki obroča, vzhajana s kvasom in posuta s sladkorjem, ki jo v Severni Afriki prodajajo kot prigrizek in zajtrk.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Tandžija

Govedina ali jagnjetina, zaprta v glineni vrč s konzervirano limono, česnom in začimbami ter več ur kuhana v vročem pepelu peči v javnem kopališču — jed iz Marakeša.

Brez značilnih alergenov

Zaaluk

Jajčevec in paradižnik, počasi kuhana s česnom in kumino v mehko, grobo mezgo — stalnica maroške mize z majhnimi jedmi, postrežena topla ali mlačna.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Arroz de marisco

Portugalska riževa jed z morskimi sadeži, kuhana v bogati juhi in postrežena še rahlo tekoča.

Vsebuje: Raki · Mehkužci

Bacalhau à Brás

Natrgana soljena polenovka, popečena s tankim ocvrtim krompirjem in mehko umešanim jajcem, z olivami in peteršiljem.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Bacalhau à Gomes de Sá

Natrgana soljena polenovka, pečena v plasteh s tanko narezanim krompirjem in čebulo ter okrašena s trdo kuhanim jajcem in črnimi olivami.

Vsebuje: Jajca · Ribe

Bifana

Tanki svinjski zrezki, kuhani s česnom, belim vinom in lovorjem, naloženi v hrustljav kruhek in prepojeni s sokovi iz ponve.

Vsebuje: Žita (gluten) · Žveplov dioksid in sulfiti

Caldeirada

Plasti bele ribe, krompirja, paradižnika in čebule, počasi kuhane v plitvem loncu z malo vina.

Vsebuje: Ribe · Žveplov dioksid in sulfiti

Caldo verde

Portugalska juha iz ohrovta in krompirja, z zmečkanim krompirjem za gostoto, chouriçom in oljčnim oljem.

• Možnost: Vegansko
• Možnost: Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Canja de Galinha

Tolažilna juha iz piščanca in riža, kuhana s paradižnikom, čebulo in česnom, ki je zelo priljubljena na Zelenortskih otokih, kjer ima korenine v portugalski kuhinji.

Brez značilnih alergenov

Cozido à Portuguesa

Kuhana pojedina iz govedine, svinjine, klobas in zelenjave, ki se skupaj počasi kuhajo v enem loncu.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Francesinha

Sendvič s šunko, zrezkom in klobaso, prekrit s topljenim sirom ter vročo paradižnikovo-pivovsko omako; specialiteta Porta.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Hobotnica po lagareiro

Hobotnica, skuhana do mehkega, nato zapečena pod žarom in obilno prelita z oljčnim oljem ter postrežena z rahlo zmečkanim krompirjem — portugalska jed, poimenovana po delavcu v stiskalnici za olje.

Vsebuje: Mehkužci

Pastel de nata

Majhna kremna tortica v plastnatem testu, pečena pri visoki temperaturi, da vrh potemni in dobi mehurčke — najbolj znana portugalska sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Polenovkini ocvrtki

Natrgana soljena polenovka in krompirjev pire, povezana z jajcem, oblikovana v majhne ovale in ocvrta do zlate barve — ena najbolj znanih portugalskih slanih ocvrtk.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe

Sardele na žaru

Cele sveže sardele, hitro pečene nad ogljem, da se koža napihne in zapeče — preprosta, sezonska portugalska jed, vezana na kratko obdobje najboljše ribe.

Vsebuje: Ribe

Čučvara

Majhni uzbekistanski cmoki z nadevom iz mletega govejega mesa in čebule, kuhani in običajno postreženi v juhi.

Vsebuje: Žita (gluten)

Halim

Gosta kaša iz pšenice in jagnjetine, počasi kuhana s čebulo in maslom ter tradicionalno postrežena ob praznikih v Srednji Aziji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Mantı

Majhni turški cmoki z začinjenim mletim mesom, kuhani in postreženi pod česnovim jogurtom, maslom s papriko ter suho meto.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Mantu

Na pari kuhani cmoki iz Tadžikistana, nadevani z mletim jagnjetino in čebulo, začinjeni s kumino in črnim poprom, ponavadi postreženi s kislo smetano ali paradižnikovo omako.

Vsebuje: Žita (gluten)

Mastava

Gosta uzbekistanska juha iz riža, govedine in zelenjave, kuhana s paradižnikom, pogosto pripravljena z ostankom riža od plova.

Brez značilnih alergenov

Palov

Nacionalna riževa jed Tadžikistana, pripravljena z jagnjetino, korenjem in čebulo, ki se skupaj dušijo v olju s kumino; pripravljajo jo tudi v Uzbekistanu.

Brez značilnih alergenov

Samsa

Pečeno testo, nadevano z začinjeno mleto jagnjetino in čebulo, iz Kirgizistana, pripravljajo pa ga tudi v Kazahstanu, Uzbekistanu in Tadžikistanu.

Vsebuje: Žita (gluten)

Shorpa

Bistra juha iz jagnjetine ali ovčjega mesa, kuhana s krompirjem, korenjem in čebulo ter začinjena s črnim poprom. Doma je iz Turkmenistana, pripravljajo pa jo tudi v Uzbekistanu in Kazahstanu.

Brez značilnih alergenov

Sumalak

Sladka, gosta kaša iz kaljene pšenice, ki se dolgo kuha za pomladni praznik Novruz v Uzbekistanu.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Turkmenski plov

Turkmenski rižev pilav, kuhan z ovčjim mesom, čebulo in korenjem; jed pripravljajo tudi v Uzbekistanu in Afganistanu.

Brez značilnih alergenov

Uzbeška samsa

Pečeno uzbeško pecivo, pogosto nadevano z jagnjetino in čebulo ter pečeno v tandiru.

Vsebuje: Žita (gluten)

Uzbeški lagman

Ročno vlečeni pšenični rezanci, postreženi z začinjenim prelivom iz mesa in zelenjave ali z juho.

Vsebuje: Žita (gluten)

Uzbeški palov

Skupna uzbeška riževa jed, kuhana z mesom, korenjem in čebulo v kazanu.

Brez značilnih alergenov

Bangers and mash

Klobase na žaru ali iz ponve, postrežene na maslenem pireju in prelite s čebulno omako; priljubljena jed v britanskih pubih.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Beef Wellington

Popečen goveji file, prekrit z gobovim duxellesom, običajno ovit v pršut in nato v maslen listnat testo ter pečen, da je skorja globoko zlata, sredica pa ostane rožnata.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Chicken tikka masala

Piščančji tikka z žara, dokončan v kremasti, blago začinjeni paradižnikovi omaki; britanska curry klasika.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Cornish pasty

Govedina, krompir, rumena koleraba in čebula, zaprti v krhko testo z značilnim zavihanim robom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Eton mess

Zdrobljena meringa, stepena smetana in jagode, nežno premešane v namerno neurejeno sladico.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Fish and chips

Bela riba v testu, ocvrta do hrustljavosti in postrežena z debelimi ocvrtimi krompirjevimi paličicami; britanska klasika.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe

Kruhov narastek z maslom

Britanska sladica iz rezin starejšega kruha z maslom, suhega sadja in sladke jajčne kreme, pečena do zlato rjave barve.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Lepljivi toffee puding

Gosta datljeva biskvitna sladica, prepojena s toplo karamelno omako, da postane skoraj premehka za rezanje — bogata britanska sladica, priljubljena v pubih.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Nedeljska pečenka

Debelo narezana pečena govedina, postrežena z yorkshirskim pudingom, pečenim krompirjem in omako — britanski obrok, ob katerem družine preživijo nedeljsko popoldne.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pastirska pita

Mleta jagnjetina v bogati omaki, prekrita s krompirjevim pirejem in pečena do zlatorjave skorje — britanska jed, poimenovana po jagnjetini, ne govedini.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Pita z govedino in ledvicami

Govedina in ledvice, dušene v temni bogati omaki ter pečene pod plastjo listnatega testa — britanska pubovska klasika.

Vsebuje: Žita (gluten)

Shortbread

Hrustljav, drobljiv keks iz masla, sladkorja in moke, ki je najbolj povezan s Škotsko in se običajno peče v okroglih oblikah ali palčkah.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Škotsko jajce

Kuhano jajce, v celoti ovito v klobasno meso, panirano in ocvrto — britanska piknik klasika, pri kateri je pomembno, da rumenjak ostane mehak.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Erwtensoep

Gosta juha iz suhega graha, prekajene klobase in zelenjave, kuhana tako dolgo, da v njej skoraj stoji žlica.

Vsebuje: Listna zelena

Hutspot

Krompir, korenje in čebula, pretlačeni v preprosto sladko-slano jed — nizozemska klasika, ki jo izročilo povezuje z obleganjem mesta Leiden leta 1574.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kibbeling

Majhni kosi bele ribe, oblečeni v testo in ocvrti do hrustljavosti, postreženi s česnovo ali tatarsko omako — prigrizek z nizozemskih ribjih stojnic.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe

Kroket

Gosta goveja ragujska masa, ohlajena do čvrstega, panirana in ocvrta v valj do hrustljave skorje — nizozemski prigrizek, pogosto postrežen v žemlji z gorčico.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Gorčično seme

Nizozemske palačinke

Velike, tanke palačinke iz redkega testa, pečene cele v ponvi in dovolj velike za cel krožnik; v testo pogosto spečejo slanino, sir ali jabolko.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Nizozemski haring

Rahlo nasoljeni in zorjeni surovi fileji sleda, postreženi ohlajeni s sesekljano čebulo in kislimi kumaricami — nizozemska ulična klasika, ki jo tradicionalno jedo za rep.

Vsebuje: Ribe

Oliebollen

Kvašene kroglice iz testa z rozinami, ocvrte do zlate barve in obilno posute s sladkorjem v prahu — nizozemska novoletna sladica, ki jo prodajajo na uličnih stojnicah.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pofertjes

Majhne puhaste mini palačinke, pečene v posebni vdolbinski ponvi in obrnjene z vilicama — nizozemska sejemska poslastica, postrežena z maslom in sladkorjem v prahu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Stamppot

Krompirjev pire, pretlačen skupaj z ohrovtom v gosto vsakdanjo prilogo, na vrhu pa prekajena klobasa — nizozemski zimski obrok.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Stroopwafel

Dva papirnato tanka vaflja iz kvašenega testa, razpolovljena še vroča in napolnjena z žvečljivo karamelno melaso — sejemska specialiteta iz Goude, najboljša na skodelici vroče kave.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Vla

Redka ohlajena mlečna krema, prodajana v kartonih in jedena z žlico — vsakdanja nizozemska sladica, redkejša od večine kremastih pudingov.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Zelandski bolus

Lepljiva spiralna žemljica s cimetom in rjavim sladkorjem, pečena, da zunanjost karamelizira — specialiteta iz nizozemske province Zeeland, najboljša še topla.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Anticuchos

Peruanska nabodala z žara, značilna predvsem za govejo srce, mariniran s čilijem, česnom in kisom.

Brez značilnih alergenov

Causa Limeña

Peruanska hladna jed iz krompirja, začinjenega z limeto in ajijem, pogosto plastovita ali nadevana s piščancem, tuno ali drugimi sestavinami.

Vsebuje: Jajca

Humitas

Sveže sladko koruzno testo, pomešano s sirom ali sladkorjem, zavito v koruzne luske in kuhano na pari, pripravljajo pa ga tudi v Peruju, Boliviji in Argentini.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Lomo Saltado

Peruanska praženka iz govedine, čebule in paradižnika, ki se običajno postreže s cvrtim krompirjem in rižem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Pachamanca

Marinirana svinjina, krompir in bobi, pečeni pod vročimi kamni v jami v zemlji. Peruanska jed, znana po metodi peke v zemeljski peči.

Brez značilnih alergenov

Papa a la huancaína

Kuhan rumen krompir, postrežen hladen ali pri sobni temperaturi, pod kremasto omako iz čilija aji amarillo, svežega sira, uparjenega mleka in krekerjev, iz Perua.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Peruanski ceviche

Peruanski ceviche združuje svežo ribo z limeto, čebulo in čilijem, s krajevnimi prilogami, kot sta sladki krompir in koruza.

Vsebuje: Ribe

Picarones

Peruanski obročkasti pecivi iz testa iz buče in sladkega krompirja, ocvrti v globokem olju in preliti s temnim sirupom iz chancace (nerafiniranega trsnega sladkorja) in začimb.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Pollo a la brasa

Celoten piščanec, mariniran v mešanici kumine, česna in temne sojine omake ter pečen na vrtljivem ražnju nad žerjavico ali na drva. Najbolj znana ulična in domača jed Perua.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Rocoto relleno

Polnjen feferon rocoto iz mesta Arequipa na jugu Peruja, nadevan z začinjenim mletim govejim mesom, čebulo in sirom ter zapečen v prelivu iz stepenih jajc in mleka, podobnem kremi.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Suspiro à la limeña

Peruanska sladica iz karamelno rjavega pudinga iz dulce de leche, prelitega z bezo, aromatiziranega s portovcem in cimetom. Ime je dobila po mestu Lima.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Tacu tacu

Peruanska jed iz ocvrtega zmečkanega riža in fižola, oblikovana v torto ali ploščico, običajno postrežena z ocvrtim jajcem, omako ali mesno enolončnico.

Brez značilnih alergenov

Bigos

Poljska počasi kuhana juha iz kislega zelja in svežega zelja s svinjino in drugimi vrstami mesa.

Brez značilnih alergenov

Gołąbki

Poljski zavitki iz zelja, običajno nadevani z mletim mesom in rižem, nato dušeni in postreženi z omako.

Brez značilnih alergenov

Holubtsi

Zelnati listi, oviti okoli nadeva iz riža in govedine ter dušeni v paradižnikovi omaki, ukrajinska jed, ki jo pripravljajo tudi na Poljskem, v Belorusiji in Rusiji.

Brez značilnih alergenov

Kotlet schabowy

Poljski svinjski kotlet, tanko pretlačen, panirana v moki, jajcu in drobtinah ter ocvrt v plitvi plasti maščobe. Običajno ga postrežejo s krompirjem in zeljno ali kumarično solato.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Makowiec

Poljski kvasni zvitek z gostim sladkim nadevom iz mletih makovih semen, medu, rozin in oreščkov, ki se tradicionalno postreže za božič in veliko noč.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Obwarzanek krakowski

Zvit obroč pšeničnega testa, skuhan in nato pečen, prodaja se z uličnih stojnic v Krakovu na Poljskem.

• Vegetarijansko
• Vegansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Pączki

Poljski kvašeni krofi, obogateni z jajci in maslom, ocvrti v maščobi in nadevani z rožnato marmelado, tradicionalno jedeni na debeli četrtek.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pierogi

Polkrožni cmoki iz nekvašenega testa, polnjeni s krompirjem in sirom, kuhani in pogosto ocvrti na maslu; pripravljajo jih tudi v Ukrajini.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Placki ziemniaczane

Hrustljave ribane krompirjeve palačinke, ocvrte v olju in postrežene s kislo smetano ali jabolčnim pirejem, poljska jed, znana kot placki ziemniaczane.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Rosół

Rosół je bistra poljska piščančja juha, kuhana iz celih piščancev z korenjem, zelenjem in zelišči ter tradicionalno postrežena kot prva jed nedeljskega kosila.

Vsebuje: Listna zelena

Sernik

Sernik je poljska sirova torta, pripravljena iz sladkanega twaróga, svežega ocejenega skutnega sira, vezanega z jajci in sladkorjem, ponavadi pečena na kratkem testu ali drobljenem testu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Żurek

Poljska kisla juha iz ržene moke, običajno postrežena s klobaso in kuhanim jajcem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Bibingka

Mehka, vlažna torta iz riževe moke in kokosovega mleka, pečena na bananinih listih, filipinska božična poslastica, tradicionalno pojedena po zgodnjih jutranjih mašah.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Chicken Inasal

Filipinska jed s piščancem, pečenim na žaru, ki je povezana predvsem z mestom Bacolod. Marinira se in polije s kisom, citrusi in aromatičnimi dodatki.

Brez značilnih alergenov

Flan

Pečen jajčni puding na karamelu, ki se obrne iz modelčka, tako da karamel steče čez vrh.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Halo-halo

Filipinska hladna sladica iz drobljenega ledu, sladkanega fižola, želejev, sadja in uparjenega mleka, prelita s sladoledom in postrežena v visoki čaši, da se pred uživanjem premeša.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Kare-Kare

Filipinska enolončnica, zgoščena z arašidi, pogosto pripravljena z goveje repe in postrežena z zelenjavo ter pasto iz drobnih škampov.

Vsebuje: Raki · Arašidi

Lechon kawali

Filipinska jed iz svinjskega trebuha, ki je najprej kuhan do mehkega, nato pa na globoko ocvrt, dokler kožica in maščoba nista hrustljavi. Običajno postrežena z omako iz jeter in octom za pomakanje.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai so tanki, majhni filipinski pomladni zvitki, polnjeni z začinjenim mletim svinjskim mesom in zelenjavo, zaviti v ovitek iz fižolovega tofuja ali jajčnega testa ter ocvrti do hrustljavosti.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Soja

Pancit canton

Filipinske ocvrte jajčne rezance s svinjino, piščancem, kozicami in zelenjavo, začinjene s sojino omako. Pogosta jed za zabave in vsakdanje obroke na Filipinih.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Soja

Polvorón

Drobljiv mandljev maslen piškot iz Španije, pečen iz moke, sladkorja, cimeta ter masla ali svinjske masti, ki se prodaja posamezno zavit kot božična sladica.

Vsebuje: Žita (gluten) · Oreški

Sinigang

Filipinska kisla juha, ki se običajno kuha s svinjino in zelenjavo v juhi na osnovi tamarinde.

Brez značilnih alergenov

Sisig

Sesekljana pečena svinjska glava in jetra, začinjena s kalamansijem ali limeto, čilijem in čebulo ter postrežena na vroči plošči. Filipinska jed, ki je močno povezana s provinco Pampanga.

Vsebuje: Jajca

Arepa

Na žaru ali v pečici pečena ploščica iz koruznega zdroba, prerezana in nadevana s sirom, mesom ali drugimi nadevi, je priljubljena po vsej Venezueli.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Arepa de Huevo

Globoko ocvrta koruzna arepa s karibske obale Kolumbije, odprta in nadevana z jajcem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Bandeja Paisa

Obilna plošča iz kolumbijske regije Paisa, ki združuje fižol, riž, meso, jajce, plantano in arepo.

Vsebuje: Jajca

Buñuelo

Hrustljav, okrogel ocvrtek iz testa s sirom iz Kolumbije, ocvrt v veliko olja in najpogosteje pojeden za božič in med velikim tednom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Carimañolas

Panamski ocvrtek iz testa iz manioke, ovit okoli začinjenega mletega govejega nadeva in ocvrt v globokem olju; jedo ga tudi v Kolumbiji.

Brez značilnih alergenov

Cazuela de mariscos

Kolumbijska morska jed iz lupinarjev in rib v juhi iz kokosovega mleka in paradižnika, postrežena v glineni posodi. Obalna karibska kuhinja, pogosta v Cartageni in vzdolž severne obale.

Vsebuje: Raki · Ribe · Mehkužci

Changua

Zajtrkovalna juha iz Bogote v Kolumbiji, pripravljena iz mleka in vode, aromatizirana z mladim lukom in koriandrom, s paširanim jajcem in kruhom v skledi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Lechona Tolimense

Tolimska posebnost: počasi pečena svinjina, nadevana s svinjino in rumenim grahom, tradicionalno brez riža.

Brez značilnih alergenov

Natilla

Kolumbijska stisljiva sladica iz mleka, sladkorja, koruznega škroba in panele, zgoščena na štedilniku in tradicionalno postrežena za božič z buñuelosi.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Sancocho de Gallina

Kolumbijska piščančja juha s korenovkami in plantano, postrežena kot obilen skupni obrok.

Brez značilnih alergenov

Tamal tolimense

Kolumbijski parni zavitek iz koruznega testa z regije Tolima, z nadevom iz piščanca, svinjine, slanutka in riža, zavit v liste zelenega plantana.

Vsebuje: Jajca

Banga juha

Nigerijska juha iz izvlečka palmovega sadeža, pogosto kuhana z ribo in regionalnimi začimbami.

Vsebuje: Ribe

Efo Riro

Jušna enolončnica iz zelene listnate zelenjave v jorubskem slogu, pripravljena s papriko, paradižnikom in aromatičnimi dodatki, pogosto z mesom ali ribo.

Vsebuje: Ribe

Fanke

Majhne, v globokem olju ocvrte testene kroglice ali krogi, ki se v Sahelu prodajajo kot zajtrk ali ulični prigrizek, pripravljajo pa jih tudi v Nigeriji.

Vsebuje: Žita (gluten)

Jollof riž

Riž, kuhan v začinjeni omaki iz paradižnika, čebule in ostre paprike scotch bonnet, slavnostna jed, ki jo pripravljajo po vsej zahodni Afriki.

Brez značilnih alergenov

Juha Egusi

Nigerijska juha, zgoščena z mletimi bučnimi semeni ter skuhana z listnato zelenjavo in začimbami.

Vsebuje: Ribe

Juha ogbono

Gosta nigerijska juha iz mletih semen divjega manga, zgoščena do lepljive, rahlo sluzaste teksture in postrežena s škrobnimi prilogami, kot sta tolčeni jam ali eba.

Vsebuje: Raki · Ribe

Moin Moin

Slani nigerijski puding iz zmletega graha oči in začimb, kuhan na pari.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pepper Soup

Redka, pekoča juha s kozjim mesom, kuhana z ingverjem, česnom, čebulo in pekočo papriko scotch bonnet, postreže se samostojno ali kot predjed.

Brez značilnih alergenov

Puff-puff

Nigerijska ocvrta testena kroglica iz mehkega pšeničnega testa, vzhajanega s kvasom, ki jo običajno prodajajo kot ulični prigrizek in jedo toplo, navadno ali posuto s sladkorjem.

Vsebuje: Žita (gluten)

Riž ofada

Riž ofada je lokalno pridelan nelupljeni riž z jugozahoda Nigerije, postrežen z ostro zeleno omako iz paprike. Tradicionalno ga jedo s palmovim oljem in različnimi vrstami mesa.

Brez značilnih alergenov

Suya

Tanke rezine mesa, obložene s pikantnim mletim arašidovim nabojem in pečene na žerjavici.

Vsebuje: Arašidi

Fattoush

Levantinska solata iz sesekljane zelenjave in opečene pite, začinjena z limono in sumakom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Humus

Čičerika, gladko zmiksana s tahinijem, limono in česnom, postrežena v plitvi skledi z vdolbino oljčnega olja — bližnjevzhodna pomaka, ki se je z ravnim kruhom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Sezamovo seme

Ka'ak bil-Qudus

Obročni kruh iz pšeničnega testa, posut s sezamom, ki ga na ulicah Jeruzalema in Zahodnega brega prodajajo uličarji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Sezamovo seme

Kibbeh

Levantinski ocvrti svaljki iz bulgurja in drobno mletega mesa, polnjeni z začinjeno mleto zmesjo in pinjolami — značilna jed Libanona in Sirije.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Palestinski sirov pecivo po nabulskem slogu, pečeno do hrustljavega in prepojeno s sladkim sirupom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Maftoul

Palestinski ročno zvit pšenični kuskus, tradicionalno postrežen s čičeriko in pogosto s piščancem v juhi.

Vsebuje: Žita (gluten)

Makloubeh

Plastna obrnjena riževa jed z začinjeno rižo, pečeno zelenjavo in piščancem, ki se ob serviranju obrne iz lonca na krožnik. Doma je iz Palestine, pripravljajo pa jo tudi v Jordaniji.

Brez značilnih alergenov

Musakhan

Palestinski kruh taboon, namazan z oljčnim oljem, s čebulo, začinjeno s sumahom, in pečenim piščancem.

Vsebuje: Žita (gluten)

Qidreh

Počasi kuhana jagnjetina ali piščanec iz Hebrona, riž in čičerika, začinjeni in skupaj kuhani v težkem loncu.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Šavarma

Mariniran piščanec, naložen na navpični raženj in tanko narezan v ploščati kruh z česnovo omako, kumaricami in paradižnikom — vsakdanji libanonski zavitek z žara.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tabule

Levantinska zeliščna solata, v kateri prevladuje peteršilj, z malo finega bulgurja, paradižnikom in meto, začinjena z limono ter oljčnim oljem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Draniki

Naribani krompirjevi ploščiči, ocvrti do hrustljavosti in postreženi s kislo smetano. Osnovna jed beloruske domače kuhinje, pripravljajo pa jo tudi v Ukrajini in Rusiji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Goveji stroganov

Ruska jed iz trakov govejega mesa v omaki iz kisle smetane s čebulo in gobami, običajno postreženo s krompirjem, rižem ali rezanci. Njen izvor je sporen.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Gorčično seme

Holubtsi

Zelnati listi, oviti okoli nadeva iz riža in govedine ter dušeni v paradižnikovi omaki, ukrajinska jed, ki jo pripravljajo tudi na Poljskem, v Belorusiji in Rusiji.

Brez značilnih alergenov

Medovik

Ruska medena plastna torta iz tankih biskvitnih ali kuhanih plasti, prepojenih s kremo iz kisle smetane in masla. Ime izhaja iz ruske besede za med.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pelmeni

Ruski cmoki iz tankega testa, ovitega okoli slanega nadeva, pogosto iz mesa.

Vsebuje: Žita (gluten)

Pirožki

Majhne kvašene žemlje s slanimi nadevi iz mesa, zelja ali krompirja, pečene ali cvrte, prodajajo se v ruskih pekarnah in pripravljajo v domačih kuhinjah.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Salat Olivier

Hladna solata iz kockanega krompirja, korenja, graha, jajc in mesa, vezana z majonezo, ki je običajna jed na ruskih praznično obloženih mizah.

Vsebuje: Jajca

Shchi

Shchi je tradicionalna ruska juha iz zelja, kuhanega v mesni ali gobji juhi, postrežena vroča s kislo smetano. Spada med najstarejše jedi ruske kuhinje.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Solјanka

Kisla in slana ruska juha iz mesne ali ribje juhe z kumaricami, olivami, kaprami in dimljenim mesom. Postreže se s kislo smetano in limono.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Syrniki

Majhne ruske palačinke iz sveže skute, običajno ocvrte na ponvi in pogosto postrežene sladke.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Tula Pryanik

Oblikan ruski medenjak iz Tule, tradicionalno z vzorci in pogosto z nadevom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Hmiss

Topla ali sobna alžirska solata iz pečenih paprik in paradižnika.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Karantika

Slano pecivo iz kihine moke, povezano z Oranom in jedeno kot alžirska ulična hrana.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kuskus

Drobna zdrobova zrna, soparjena rahlo in postrežena z jagnjetino, čičeriko ter sedmimi vrstami zelenjave, temeljna jed Magreba, ki jo jedo v Alžiriji, Maroku, Mavretaniji in Tuniziji, v Maroku pa je središče petkovega družinskega obroka.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Loubia

Alžirska enolončnica iz belega fižola, začinjena in kuhana, dokler fižol ne postane mehak.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Mhajeb

Tanek alžirski kruh iz zdroba, zavit okoli kuhanega nadeva iz čebule in paradižnika.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Mtewem

Alžirska jed z mesnimi kroglicami v omaki, bogati s česnom, ki je povezana zlasti z Alžirom.

Vsebuje: Oreški

Rechta

Fini domači pšenični rezanci, postreženi z nežno začinjeno piščančjo in zelenjavno juho, značilni predvsem za Alžir.

Vsebuje: Žita (gluten)

Sfenj

Ocvrta krofa v obliki obroča, vzhajana s kvasom in posuta s sladkorjem, ki jo v Severni Afriki prodajajo kot prigrizek in zajtrk.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Šakšuka

Jajca, cela poširana v začinjeni omaki iz paradižnika in paprike, pripravljena in postrežena v isti ponvi z mehkim kruhom za pomakanje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca

Tikourbabine

Kabylski alžirski golaž z zmesnimi cmoki iz zdroba, kuhan v začinjeni juhi.

Vsebuje: Žita (gluten)

Bak Kut Teh

Juha iz svinjskih rebrc, kuhana s česnom in začimbami, ki jo delita Singapur in Malezija ter jo običajno postrežejo z rižem ali čajem.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Char Kway Teow

Na woku ocvrta jed iz ploščatih rižastih rezancev s sojino omako, jajcem, kozicami in kitajsko klobaso.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Soja

Kaya Toast

Toast, namazan z maslom in kayo, sladkim namazom iz kokosovega mleka in jajc, ki se običajno postreže za zajtrk s kuhanimi jajci na mehko.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Kueh Bahulu

Majhni pečeni piškoti v slogu biskvita iz jajc, sladkorja, moke in masla, ki se ob praznovanjih v Bruneju postrežejo s čajem. Pripravljajo jih tudi v Maleziji in Singapurju.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Laksa

Pekoča kokosova kari juha z gambami in rižinimi nudlji, ki jo prodajajo v Singapurju, pripravljajo pa tudi v Maleziji in Indoneziji.

Vsebuje: Raki

Nasi Kandar

Kuhana riža, postrežena z izbiro kari jedi in omak, ki odraža tradicije indijske muslimanske kuhinje v Penangu.

Brez značilnih alergenov

Nasi Kerabu

Modro obarvan riž iz Kelantana, postrežen z zelišči, zelenjavo, ribo ali soljenim jajcem ter sambalom.

Vsebuje: Ribe

Nasi Kuning

Dišeča rumena riža, kuhana v kokosovem mleku in kurkumi, postrežena ob praznovanjih in slovesnostih v Bruneju, pripravljajo pa jo tudi v Indoneziji in Maleziji.

Brez značilnih alergenov

Nasi Lemak

Aromatična kokosova riža, postrežena s sambalom, sardelami, arašidi, kumarami in jajcem.

Vsebuje: Jajca · Ribe · Arašidi

Roti Canai

Lističast, plast na plast pečen kruh, ocvrt na ponvi do hrustljavosti in običajno postrežen z dalom ali karijem; priljubljen malezijski zajtrk.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Calulu

Enolončnica iz rib ali mesa, kuhana z bamijo, paradižnikom in rdečim palmovim oljem, klasična jed São Tomeja in Principeja, pripravljajo pa jo tudi v Angoli.

Vsebuje: Ribe

Calulu de Peixe

Angolska ribja enolončnica, ki lahko združuje sveže in sušene ribe z zelenjavo ter palmovim oljem.

Vsebuje: Ribe

Feijão de Óleo de Palma

Fižol, kuhan z rdečim palmovim oljem, postrežen kot priloga v angolski kuhinji ali kot del večjega obroka.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Funge

Trdna angolska osnovna priloga, pripravljena z vmešavanjem moke iz manioke ali koruze v vročo vodo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kizaca

Angolska jed iz listov manioke, kuhanih z začimbami, pogosto z dodanimi arašidi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Arašidi

Moamba de Ginguba

Angolska enolončnica, pripravljena v bogati omaki iz mletih arašidov; beljakovina se razlikuje glede na recept.

Vsebuje: Arašidi

Moambe

Piščanec, dušen v bogati rdeči omaki iz palmovih oreščkov, ena od narodnih jedi Demokratične republike Kongo.

Brez značilnih alergenov

Muamba de Galinha

Angolska piščančja enolončnica, kuhana z rdečim palmovim oljem in pogosto zgoščena z bamijo.

Brez značilnih alergenov

Mufete

Angolska ribja jed, postrežena z obilnimi prilogami, kot so kasava, sladki krompir in fižol.

Vsebuje: Ribe

Doro wat

Doro wat je narodna enolončnica Etiopije: piščanec, počasi dušen v gosti, globoko rdeči omaki iz čebule, začimbe berbere in prečiščenega masla, postrežen z injero.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Doro Wat

Etiopska piščančja enolončnica, počasi kuhana v omaki iz čebule, začinjeni z berbereju, ki se običajno postreže s trdo kuhanimi jajci.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Dulet

Ostra etiopska jed iz mletega vampa in jeter, ocvrta na ponvi s čebulo, čilijem in začinjenim maslom.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Firfir

Firfir je etiopska jed iz natrganih kosov injere, dušenih ali premešanih v začinjeni omaki berbere, pogosto s čebulo, niter kibbehom in včasih z mesom. Običajno se je za zajtrk.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Genfo

Gost etiopski zajtrkovalni žganec iz žitne moke, oblikovan okoli vdolbine z začinjenim maslom; izbira žita se po regijah razlikuje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Injera

Goba, rahlo kisla ploščata pogača iz fermentiranega testa iz teffa, pečena na ravni plošči in uporabljena za zajemanje enolončnic.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kitfo

Etiopska jed, povezana z Gurage, iz drobno mletega govejega mesa, začinjenega s prečiščenim maslom z začimbami in čilijem; lahko se postreže surova ali rahlo ogreta.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Misir Wat

Gosta etiopska enolončnica iz rdeče leče, začinjena z berberejem in počasi kuhana s čebulo in česnom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Tibs

Etiopski mesni praženec iz govedine ali jagnjetine s čebulo, paprikami in aromatičnimi dodatki, postrežen vroč kot glavna jed.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Beshbarmak

Beshbarmak je slovesna kazaška jed iz kuhanega mesa, postreženega na širokih rezancih z čebulno juho. Pogosto se uporablja jagnjetina in konjsko meso, družinske različice pa se razlikujejo.

Vsebuje: Žita (gluten)

Chorek

Okrogel obogaten kruh iz pšenične moke, jajc, masla in mleka, ki ga pečejo turkmenska gospodinjstva in po vsej Srednji Aziji, pogosto ob praznikih.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Kuyrdak

Kazaška jed z ocvrtimi jetri, jagnjetino, krompirjem, čebulo in črnim poprom, pripravljena v eni ponvi in postrežena vroča.

Brez značilnih alergenov

Mantı

Majhni turški cmoki z začinjenim mletim mesom, kuhani in postreženi pod česnovim jogurtom, maslom s papriko ter suho meto.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Nauryz Koje

Nauryz köje je krepilna kazaška novoletna juha, ki se tradicionalno pripravlja z več simboličnimi sestavinami; recepti se razlikujejo glede na gospodinjstvo in regijo.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Qazy

Qazy je tradicionalna kazaška klobasa iz začinjenega mesa konjskih reber, nabitega v očiščeno konjsko črevo, ki se skuha.

Brez značilnih alergenov

Samsa

Pečeno testo, nadevano z začinjeno mleto jagnjetino in čebulo, iz Kirgizistana, pripravljajo pa ga tudi v Kazahstanu, Uzbekistanu in Tadžikistanu.

Vsebuje: Žita (gluten)

Shorpa

Bistra juha iz jagnjetine ali ovčjega mesa, kuhana s krompirjem, korenjem in čebulo ter začinjena s črnim poprom. Doma je iz Turkmenistana, pripravljajo pa jo tudi v Uzbekistanu in Kazahstanu.

Brez značilnih alergenov

Syrne

Syrne je počasi kuhana kazaška jagnječja jed, običajno pripravljena s čebulo in včasih s krompirjem, dokler meso ne postane mehko. Regionalne in domače različice se razlikujejo.

Brez značilnih alergenov

Irio

Kikujska pirejasta priloga iz krompirja, graha in koruze.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Mahamri

Mehke testene ocvrtke, okusene s kokosovim mlekom in kardamomom, cvrte v globokem olju, dokler ne nabreknejo in postanejo zlato rjave, pripravljajo na Komorih, v Keniji in Tanzaniji.

Vsebuje: Žita (gluten)

Mandazi

Rahlo sladko, z začimbami ocvrto testo iz Vzhodne Afrike, ki ga običajno jedo za zajtrk s čajem, pripravljajo pa ga tudi v Tanzaniji.

Vsebuje: Žita (gluten)

Mishkaki

Goveje meso, marinirano v kisu in začimbah ter pečeno na oglju, tanzanijska ulična hrana, ki jo pripravljajo tudi v Keniji.

Brez značilnih alergenov

Nyama Choma

Kenijsko meso, pečeno na oglju, najpogosteje kozje ali goveje, ki si ga delijo ob družabnih priložnostih.

Brez značilnih alergenov

Pilau

Praznična riževa jed obalnega dela Svahilijev, kuhana z govejim mesom, basmati rižem in celimi začimbami, kot so kardamom, cimet in žebljički, pripravljajo pa jo tudi v Keniji.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Posho

Gosta kaša iz koruznega zdroba in vode, kuhana do trdnosti in jedena z rokami ob omakah in zelenjavi; osnovno živilo v Ugandi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Sukuma wiki

Kenijska ohrovt ali kodrasti ohrovt, dušen s paradižnikom in čebulo kot pogosta priloga.

Brez značilnih alergenov

Ugali

Trdna koruzna kaša iz Kenije, kuhana z vodo in postrežena ob enolončnicah in zelenjavi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Biryani

Riž basmati v plasteh z začinjenim mesom ali zelenjavo, počasi kuhan, da zrna vpijejo aromo; indijska praznična jed.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Halwa Puri

Zajtrk iz Pakistana: ocvrt napihnjen kruh, sladka halva iz zdroba in začinjena čičerika.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Khaddi Kabab

Balučistanska priprava celega jagnjeta, pečenega v jami, sorodna sajji.

Brez značilnih alergenov

Nihari

Globoko začinjen dušen golen, počasi kuhan, dokler meso ne zmehča in se juha ne zgosti; povezan z zajtrki ob zori v Pakistanu in širšem severnoindijskem prostoru.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Paya

Počasi kuhana enolončnica iz kozjih ali jagnječjih stopal in kosti, kuhana z ingverjem, česnom in začimbami, dokler juha ne zgosti. V Pakistanu je pogosta, zlasti za zajtrk.

Brez značilnih alergenov

Piščančji karahi

Pakistanska piščančja jed, pripravljena v železni ponvi karahi v obliki woka, s paradižnikom, ingverjem, česnom in celimi začimbami, z malo ali brez dodane vode. Postreže se vroča z naanom ali rotijem.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Sajji

Balóška pečenka iz Balohistana, tradicionalno pripravljena iz jagnjetine, počasi pečene ob ognju in preprosto začinjene s soljo in poprom.

Brez značilnih alergenov

Seekh kebab

Mleto meso, zmešano z čebulo, ingverjem, česnom in začimbami, oblikovano na nabodala in pečeno na oglju. Pogosta uličnja in žarovna jed v Pakistanu in severni Indiji.

Brez značilnih alergenov

Sindhi Kadhi

Kisla sindhijska omaka, zgoščena z moko iz slanutka in nakisana s tamarindo, pogosto pripravljena z zelenjavo in postrežena z rižem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Gorčično seme

Bolani

Tanek afganistanski kruh, zvit okoli slanega zelenjavnega nadeva in pečen na ponvi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Chainaki

Počasi kuhana afganistanska mesna enolončnica, poimenovana po majhnem pokritem lončku, v katerem se pripravlja.

Brez značilnih alergenov

Chapli Kebab

Širok in tanek začinjen kos mletega mesa, povezan z vzhodnim Afganistanom in regijo okoli Jalalabada.

Vsebuje: Jajca

Firni

Ohlajen afganistanski mlečni puding, zgoščen s škrobom in aromatiziran z začimbami.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Kabuli Pulao

Afganistanski slavnostni pilav s plastmi nežnega mesa, sladkega korenja in rozin.

Brez značilnih alergenov

Mantı

Majhni turški cmoki z začinjenim mletim mesom, kuhani in postreženi pod česnovim jogurtom, maslom s papriko ter suho meto.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Shorwa

Družina afganistanskih juh in brozgov, pogosto počasi kuhanih z mesom in zelenjavo.

Brez značilnih alergenov

Turkmenski plov

Turkmenski rižev pilav, kuhan z ovčjim mesom, čebulo in korenjem; jed pripravljajo tudi v Uzbekistanu in Afganistanu.

Brez značilnih alergenov

Banku

Ganajska fermentirana osnovna jed iz testa iz koruze in manioke, skuhana v gladko, čvrsto kepo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Jollof riž

Riž, kuhan v začinjeni omaki iz paradižnika, čebule in ostre paprike scotch bonnet, slavnostna jed, ki jo pripravljajo po vsej zahodni Afriki.

Brez značilnih alergenov

Kelewele

Ganski zreli plantain, narezan na kose, začinjen z ingverjem in čilijem ter ocvrt do zlato rjave barve.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kenkey

Ganska osnovna jed iz fermentiranega koruznega testa, zavita in kuhana na pari, običajno postrežena s poprom in ribo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pepper Soup

Redka, pekoča juha s kozjim mesom, kuhana z ingverjem, česnom, čebulo in pekočo papriko scotch bonnet, postreže se samostojno ali kot predjed.

Brez značilnih alergenov

Red Red

Ganska enolončnica iz fižola črnookega, dušenega v rdečem palmovem olju s paradižnikom, čebulo in čilijem, postrežena z ocvrtim plantainom.

Brez značilnih alergenov

Tuo Zaafi

Mehka osnovna jed iz prosa iz severne Gane, ki se pogosto postreže z listnato juho.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Waakye

Ganska jed iz riža in fižola, tradicionalno obarvana s posušenimi listi sirka.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Hoppers

Palačinka v obliki skodelice iz fermentirane riževe moke in kokosovega mleka, kuhana v majhni ponvi in pojedena za zajtrk ali večerjo na Šrilanki.

Brez značilnih alergenov

Kiribath

Šrilanški mlečni riž, pripravljen tako, da se riž skuha s kokosovim mlekom, dokler se ne strdi, nato pa se nareže na porcije.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kottu Roti

Srilanška ulična jed iz sekljanega godamba rotija, ocvrtega z zelenjavo, kari omako in po izbiri z jajcem ali mesom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Lamprais

Šrilanški zapečen zavojček riža in dodatkov, zavit v bananin list, ki odraža kulinarično tradicijo burgherjev na otoku.

Vsebuje: Jajca

Parippu

Šrilanški dal iz rdeče leče, nežno kuhan v kokosovem mleku s curry listi, kurkumo in čilijem ter postrežen z rižem.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pol sambol

Šrilanški začimbni namaz iz sveže nastrganega kokosa, zmletega s posušeno rdečo čili papriko, rdečo čebulo, limetinim sokom in soljo. Jemo ga surovega kot prilogo k rižu in kariju.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

String Hoppers

Na paru kuhani riževi rezanci, stisnjeni v mehka gnezda, ki se na Šrilanki postrežejo s curryjem in kokosovim sambolom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Watalappan

Šrilanški kuhani puding iz kokosovega mleka, jaggeryja, jajc in indijskih oreščkov, začinjen s kardamomom, muškatnim oreščkom in cimetom. Običajno se postreže hladen.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Oreški

Coca Masegada

Tradicionalna andorska sladka coca, povezana z lokalnimi prazniki in družinskimi slavji.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Escudella

Andorska zimska juha iz mesne osnove, zelenjave in mesa, z lokalnimi različicami, ki se postrežejo po jedeh.

Vsebuje: Žita (gluten)

Orelletes

Tanka ocvrta peciva, ki se v Andori in sosednjih katalonsko govorečih območjih postrežejo kot tradicionalna sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Polži à la Llauna

Polži, pripravljeni na kovinskem pekaču nad ognjem ali v pečici, jed andorske kuhinje.

Vsebuje: Mehkužci

Rečna postrv po andorsko

Rečna postrv, pripravljena na andorski način, pogosto v kombinaciji s sušeno šunko.

Vsebuje: Žita (gluten) · Ribe

Sopa de Pastor

Tradicionalna andorska pastirska juha, vključena v državno zbirko receptov.

Vsebuje: Žita (gluten)

Trinxat

Zimska jed s Pirenejev iz pire krompirja in zelja, običajno postrežena s svinjino.

Vsebuje: Ribe

Gata

Armensko obogateno pecivo z maslenim, sladkim nadevom, imenovanim khoriz; oblike in slog se razlikujejo glede na regijo.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Ghapama

Armenska praznična buča, polnjena z rižem, sušenim sadjem in oreščki, pečena do mehkega in narezana za serviranje.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Horovac

Armenski žar iz nanizanega mesa, pečenega na oglju, običajno postrežen z lavašem, zelišči in pečeno zelenjavo.

Vsebuje: Žita (gluten)

Khash

Počasi kuhana armenska juha iz govejih stopal in vampa, tradicionalno jedena pozimi s česnom in lavašem.

Brez značilnih alergenov

Mantı

Majhni turški cmoki z začinjenim mletim mesom, kuhani in postreženi pod česnovim jogurtom, maslom s papriko ter suho meto.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Spas

Armenska kisla jogurtova juha z žitaricami in zelišči, postrežena toplo ali hladno, odvisno od letnega časa.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Tolma

Vinski listi, oviti okoli začinjenega mletega govejega mesa z rižem in dušeni do mehkega, armenska jed, ki jo pripravljajo tudi v Azerbajdžanu.

Brez značilnih alergenov

Bozbash

Počasi kuhana azerbajdžanska juha iz jagnjetine s čičeriko, krompirjem in suhimi slivami, postrežena s kruhom in svežimi zelišči.

Brez značilnih alergenov

Dushbara

Majhni azerbajdžanski cmoki, polnjeni z začinjenim mesom, postreženi v juhi z zelišči in kisom.

Vsebuje: Žita (gluten)

Lavangi

Azerbajdžanski nadevani piščanec ali riba, napolnjena s kislo zmesjo orehov in sadne mezge, nato pečena.

Vsebuje: Oreški

Piti

Azerbajdžanska jagnječa juha s čičeriko, počasi kuhana v posameznih lončenih posodicah, tradicionalno s kostanjem in šafranom.

Brez značilnih alergenov

Qutab

Tanko azerbajdžansko testo, zavito okrog slanega nadeva, kot so zelišča, buča ali mleto meso, nato pečeno na vroči plošči.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Shekerbura

Azerbajdžansko polmesečasto pecivo, nadevano z drobno mletimi oreščki in sladkorjem, tradicionalno pripravljeno za novruz.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Tolma

Vinski listi, oviti okoli začinjenega mletega govejega mesa z rižem in dušeni do mehkega, armenska jed, ki jo pripravljajo tudi v Azerbajdžanu.

Brez značilnih alergenov

Biryani

Riž basmati v plasteh z začinjenim mesom ali zelenjavo, počasi kuhan, da zrna vpijejo aromo; indijska praznična jed.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Chitoi Pitha

Majhna, mehka riževa torta, pripravljena v modelni ponvi in zelo priljubljena v Bangladešu, zlasti pozimi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Ilish Bhapa

Ilša, kuhana na pari z gorčično pasto in zeleno čilijevo papriko, značilna jed z rečnih območij Bangladeša.

Vsebuje: Ribe · Gorčično seme

Kala Bhuna

Govedina v slogu Chattograma, počasi kuhana z začimbami, dokler meso in omaka ne dobita globoko rjave barve.

Brez značilnih alergenov

Morog Polao

Bangladeški piláf s piščancem, v katerem se aromatični riž kuha z začinjenim piščancem in juho.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Panta Ilish

Hladen, fermentiran riž, postrežen z ocvrto ribo hilsa, ki tradicionalno spada k praznovanju bengalskega novega leta Pohela Boishakh.

Vsebuje: Ribe · Gorčično seme

Shorshe Ilish

Riba hilsa, dušena v ostri, pekoči omaki iz zmletega gorčičnega semena in gorčičnega olja, klasičen bengalski način priprave te ribe.

Vsebuje: Ribe · Gorčično seme

Fricasé

Svinjski golaž iz La Paza v Boliviji v pekoči rdeči čili omaki, ponavadi postrežen s sušenim krompirjem in koruzo tipa hominy.

Brez značilnih alergenov

Humitas

Sveže sladko koruzno testo, pomešano s sirom ali sladkorjem, zavito v koruzne luske in kuhano na pari, pripravljajo pa ga tudi v Peruju, Boliviji in Argentini.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Pique Macho

Bolivijska jed z narezano govedino, klobaso, krompirjem, čebulo in paprikami, pogosto prelita z jajcem.

Vsebuje: Jajca

Sajta de Pollo

Bolivijska piščančja enolončnica s krompirjem in živo omako na osnovi ajija, pogosto postrežena z rižem ali chuñem.

Vsebuje: Arašidi

Salteña

Pečeno pecivo, nadevano s sočno govedino in krompirjem, začinjeno s čebulo, kumino in čilijem, ki ga v Boliviji jedo za zajtrk ali kot prigrizek.

Vsebuje: Žita (gluten)

Silpancho

Jed iz Cochabambe: tanek panirani goveji zrezek na rižu in krompirju, prelit z ocvrtim jajcem in svežo salso.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Sopa de Maní

Bolivijska arašidova juha, običajno kuhana z zelenjavo in včasih z govedino ali piščancem, nato postrežena s krompirjem ali testeninami.

Vsebuje: Arašidi

Begova Čorba

Bosanska juha iz piščanca in okre, pogosto imenovana Beyeva juha.

Vsebuje: Žita (gluten) · Listna zelena

Bosanski Lonac

Bosanska plastovita juha iz mesa in zelenjave, počasi kuhana v loncu.

Brez značilnih alergenov

Pljeskavica

Velika, ploska pljeskavica iz mletega govejega in svinjskega mesa, začinjena s papriko in čebulo, pečena na žaru in postrežena v kruhu; izvira iz Srbije, pripravljajo pa jo tudi v več sosednjih državah.

Brez značilnih alergenov

Proja

Gost srbski koruzni kruh, pečen v pekaču iz koruzne moke, pšenične moke, jajc, jogurta in masla, pogosto postrežen s sirom ali smetano.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Sogan-Dolma

Bosanski nadevani čebulni zavitki z začinjenim mletim mesom in rižem.

Brez značilnih alergenov

Tufahija

Bosanska sladica iz kuhanih jabolk, napolnjenih z orehi in prelitih s smetano.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Uštipci

Majhni, napihnjeni kosi ocvrtega testa, ki se v Bosni jedo kot slana ali sladka priloga.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Ispod sača

Jagnjetina ali teletina, pečena s krompirjem in čebulo pod kupolasto železno posodo, pokrito z žerjavico, tradicionalna jed Črne gore.

Brez značilnih alergenov

Kačamak

Črnogorska zmes iz koruzne moke in krompirja, obogatena s sirom in kajmakom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Njeguški pršut

Suho sušena in prekajena svinjska šunka z območja Njeguši v Črni Gori.

Brez značilnih alergenov

Pljeskavica

Velika, ploska pljeskavica iz mletega govejega in svinjskega mesa, začinjena s papriko in čebulo, pečena na žaru in postrežena v kruhu; izvira iz Srbije, pripravljajo pa jo tudi v več sosednjih državah.

Brez značilnih alergenov

Priganice

Majhni ocvrti kosi testa, postreženi sladki ali s sirom in medom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Proja

Gost srbski koruzni kruh, pečen v pekaču iz koruzne moke, pšenične moke, jajc, jogurta in masla, pogosto postrežen s sirom ali smetano.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Raštan

Črnogorsko listnato zelje, počasi kuhano z dimljenim svinjskim mesom.

Brez značilnih alergenov

Kokoda

Fidžijska hladna ribja jed združuje ribo, marinirano v citrusih, s kokosovim mlekom ali smetano; recepti se razlikujejo po dodani zelenjavi in aromatikah.

Vsebuje: Ribe

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo združuje hobotnico s kokosovim mlekom v bogati jedi v fidžijskem slogu.

Vsebuje: Mehkužci

Lovo

Fidžijska gostija s piščancem, svinjino, ribo in koreninsko zelenjavo, zavito v bananove liste in pečeno v zemeljski peči na vročih kamnih.

Vsebuje: Ribe

Palusami

Palusami je pacifiška otoška jed iz listov tara ali dasheena, zavitih okoli kokosove smetane in pečenih do mehkega.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Rourou

Listi tara, kuhani v kokosovi smetani do mehke in bogate teksture, zelenjavna priloga z Vanuatuja, ki se pripravlja tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Rourou Vakautona

Rourou vakautona je jed iz regije Rewa, pri kateri so drobne kozice moci zavite v liste tara in postrežene s kokosovo omako.

Vsebuje: Raki

Vakasakera

Vakasakera je jed iz morskih plodov z otočja Lau, pripravljena s kokosom in lokalnimi listi, kot so saagan, maniok ali moringa.

Vsebuje: Mehkužci

Domoda

Gambijska enolončnica iz arašidov, pogosto pripravljena z mesom in paradižnikom ter postrežena z rižem.

Vsebuje: Arašidi

Ebbeh

Pekoča gambijska juha iz manioka in morskih plodov, povezana s kuhinjo obale.

Vsebuje: Raki · Ribe

Jollof riž

Riž, kuhan v začinjeni omaki iz paradižnika, čebule in ostre paprike scotch bonnet, slavnostna jed, ki jo pripravljajo po vsej zahodni Afriki.

Brez značilnih alergenov

Mafé

Zahodnoafriška enolončnica iz govedine in zelenjave, kuhana v omaki iz arašidovega masla in paradižnika, postrežena z rižem; pripravljajo jo tudi v Senegalu, Maliju, Gambiji in Gvineji.

Vsebuje: Arašidi

Piščanec Yassa

Piščanec, marinirana v limoni in čebuli, pečena na žaru in nato dušena v bogati čebulni omaki. Senegalska jed, ki jo pripravljajo tudi v Gambiji.

Vsebuje: Gorčično seme

Plasas

Gambijska listnata enolončnica, pogosto pripravljena z maniokovimi listi in ribo.

Vsebuje: Ribe

Supakanja

Gambijska juha iz bamije, ki jo pogosto kuhajo z ribo in palmovim oljem.

Vsebuje: Ribe

Bobotie

Bobotie je južnoafriška pečenka iz mletega mesa, prelita z jajčno kremo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Boerewors

Boerewors je južnoafriška začinjena klobasa, katere ime se pogosto prevaja kot «kmečka klobasa».

Brez značilnih alergenov

Bunny chow

Bunny chow je ulična jed iz Durbana, ki jo sestavlja curry, postrežen v izdolbenem hlebu ali četrtini hleba kruha.

Vsebuje: Žita (gluten)

Koeksister

Pletena južnoafriška testena vitica, ocvrta v globokem olju in vroča pomočena v hladen sirup. Tradicionalno se povezuje z afriškanerskim pecivom, pripravljajo pa jo tudi v kuhinjah Cape Malay.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Potjiekos

Počasi kuhan goveji in zelenjavni enolonec, dušen v litoželeznem loncu s tremi nogami na žerjavici, ki ga delita Južna Afrika in Namibija.

Brez značilnih alergenov

Umngqusho

Posušena koruza (samp) in fižol, počasi kuhana v mehko, gosto jed, ki je osnovna hrana v južni Afriki in jo jedo tudi v Esvatiniju.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Vetkoek

Globoko ocvrt kruhek iz kvasnega testa iz Južne Afrike, pogosto prerezan in nadevan z začinjenim mletim mesom ali sirupom, prodaja pa se kot ulična hrana.

Vsebuje: Žita (gluten)

Eru

Kameruna listnata enolončnica iz drobno narezanega eruja in vodne solate, pogosto z dimljeno ribo ali mesom.

Vsebuje: Raki · Ribe

Koki

Kamerunski na pari kuhan puding iz kravjega graha, začinjen s palmovim oljem in zavit v listje.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kwacoco

Gosta parna torta iz nariban kolokazije, rdečega palmovega olja in pekoče paprike, zavita v bananove liste in pojedena v Kamerunu.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Mbongo Tchobi

Temna, začinjena kamerunska enolončnica iz govedine ali ribe, kuhana s čebulo, česnom in čilijem ter zasnovana na značilni mešanici začimb mbongo.

Brez značilnih alergenov

Ndolé

Kamerunska enolončnica iz grenkih listov ndolé, arašidov ter pogosto mesa ali morskih plodov.

Vsebuje: Raki · Arašidi

Okok

Gabonska enolončnica iz listov gnetuma, kuhanih v omaki iz palmovih jeder z dimljeno ribo, pripravljajo tudi v Kamerunu.

Vsebuje: Ribe

Poulet DG

Kamerunski piščanec, pripravljen z zrelim plantainom in zelenjavo.

Brez značilnih alergenov

Ika Mata

Surova riba, zmarinirana v limetinem soku in postrežena hladna v kokosovi smetani s čebulo in čilijem, jed z Tuvaluja, ki jo pripravljajo tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi.

Vsebuje: Ribe

Oka i'a

Surova riba, marinirana v limetinem soku in prelita s kokosovo smetano, paradižnikom, čebulo in kumaro, samoanska različica ceviche.

Vsebuje: Ribe

Pani Popo

Mehke, sladke žemljice, polnjene s kokosom in pečene v vrsti, jed iz Tonge, ki jo pripravljajo tudi na Samoi.

Vsebuje: Žita (gluten)

Panikeke

Majhen globoko ocvrt ocvrtek iz moke in kokosovega mleka s Samoe, pogosto posut s sladkorjem in pojeden kot prigrizek.

Vsebuje: Žita (gluten)

Rourou

Listi tara, kuhani v kokosovi smetani do mehke in bogate teksture, zelenjavna priloga z Vanuatuja, ki se pripravlja tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Samoanski fa’ausi

Fa’ausi združuje gost kokosov kruh s sladko karamelo iz kokosovega mleka.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Samoanski sapasui

Sapasui je samoanska prilagoditev jedi chop suey, ki je običajno pripravljena z rezanci, mesom, sojino začimbo in zelenjavo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Soja

Ceebu Yapp

Senegalski riž, kuhan z govejim mesom, postrežen z ločeno čebulno omako.

Brez značilnih alergenov

Dibi

Pečena jagnjetina iz Senegala, začinjena s čebulo, kumino in čilijem, postreže se ob prazniku Tabaski in prodaja na cestnih stojnicah.

Brez značilnih alergenov

Jollof riž

Riž, kuhan v začinjeni omaki iz paradižnika, čebule in ostre paprike scotch bonnet, slavnostna jed, ki jo pripravljajo po vsej zahodni Afriki.

Brez značilnih alergenov

Mafé

Zahodnoafriška enolončnica iz govedine in zelenjave, kuhana v omaki iz arašidovega masla in paradižnika, postrežena z rižem; pripravljajo jo tudi v Senegalu, Maliju, Gambiji in Gvineji.

Vsebuje: Arašidi

Piščanec Yassa

Piščanec, marinirana v limoni in čebuli, pečena na žaru in nato dušena v bogati čebulni omaki. Senegalska jed, ki jo pripravljajo tudi v Gambiji.

Vsebuje: Gorčično seme

Senegalski soupou kandia

Soupou kandia je senegalska enolončnica na osnovi okre, pogosto pripravljena z morskimi plodovi in palmovim oljem ter postrežena z rižem.

Vsebuje: Raki · Ribe · Mehkužci

Thiéré

Senegalski kuskus iz prosa, osnovno živilo, ki je še posebej povezano s kulinaričnimi tradicijami ljudstva Serer.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pastrmajlija

Podolgovata makedonska kruhova pita, prekrita s soljenim ali sušenim mesom, pogosto svinjskim.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Pljeskavica

Velika, ploska pljeskavica iz mletega govejega in svinjskega mesa, začinjena s papriko in čebulo, pečena na žaru in postrežena v kruhu; izvira iz Srbije, pripravljajo pa jo tudi v več sosednjih državah.

Brez značilnih alergenov

Proja

Gost srbski koruzni kruh, pečen v pekaču iz koruzne moke, pšenične moke, jajc, jogurta in masla, pogosto postrežen s sirom ali smetano.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Selsko Meso

Makedonska mesna enolončnica v vaškem slogu, ki običajno združuje svinjino, gobe in sir.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Širden

Tradicionalna polnjena jagnječja vampa, počasi kuhana z rižem, mesom in aromatičnimi dodatki.

Brez značilnih alergenov

Tavče Gravče

Pečena severnomakedonska jed iz fižola, začinjena s papriko, čebulo in zelišči.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Turli Tava

Počasi pečena balkanska zelenjavna in mesna enolončnica, katere sestavine se razlikujejo glede na sezono in gospodinjstvo.

Brez značilnih alergenov

Capuns

Graubündenski cmoki iz testa v slogu špecljev in mesa, zavitega v liste blitve, počasi kuhani in postreženi v omaki.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Fasnachtsküchle

Sladki ocvrti kosi testa, oblikovani v krogle in jedeni med pustnim karnevalom Fasnacht v Lihtenštajnu ter sosednjih nemško govorečih alpskih pokrajinah.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Fondue

Švicarski stopljeni sir iz gruyèrea in emmentalca z belim vinom in česnom, postrežen vroč v skupni posodi za pomakanje kruha.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Papet Vaudois

Kremna enolončnica iz poru in krompirja, zabeljena z maslom in smetano ter postrežena z vaudoisko klobaso, klasična jed švicarskega kantona Vaud.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Raclette

Švicarski sir iz kantona Valais, staljen in postrgan na krompir, tradicionalno postrežen s preprostimi priložki.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Rösti

Švicarska krompirjeva torta iz naribanega krompirja, ocvrta na ponvi, da je zunaj hrustljava, znotraj pa mehka.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Zürcher Geschnetzeltes

Tanki trakci telečjega mesa, popečeni in zabeljeni v smetanovi omaki z belim vinom, gobami in čebulo, klasična jed iz Züricha.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Mandazi

Rahlo sladko, z začimbami ocvrto testo iz Vzhodne Afrike, ki ga običajno jedo za zajtrk s čajem, pripravljajo pa ga tudi v Tanzaniji.

Vsebuje: Žita (gluten)

Mishkaki

Goveje meso, marinirano v kisu in začimbah ter pečeno na oglju, tanzanijska ulična hrana, ki jo pripravljajo tudi v Keniji.

Brez značilnih alergenov

Pilau

Praznična riževa jed obalnega dela Svahilijev, kuhana z govejim mesom, basmati rižem in celimi začimbami, kot so kardamom, cimet in žebljički, pripravljajo pa jo tudi v Keniji.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Posho

Gosta kaša iz koruznega zdroba in vode, kuhana do trdnosti in jedena z rokami ob omakah in zelenjavi; osnovno živilo v Ugandi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Samaki wa Kupaka

Obalna svahilska žar pečena riba, postrežena z začinjeno kokosovo omako.

Vsebuje: Ribe

Urojo

Kisla, s kurkumo obarvana zanzibarska juha ali omaka, postrežena s cvrtki, krompirjem in drugimi dodatki.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Zanzibar Pizza

Uličen prigrizek z Zanzibarja: na vroči kovinski plošči pečen nadevan kruh, zložen okoli slanega ali sladkega nadeva.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Feke

Tongansko hobotnico ali lignjo, kuhano s kokosovo smetano, pogosto na žaru ali dušeno.

Vsebuje: Mehkužci

Ika Mata

Surova riba, zmarinirana v limetinem soku in postrežena hladna v kokosovi smetani s čebulo in čilijem, jed z Tuvaluja, ki jo pripravljajo tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi.

Vsebuje: Ribe

Lū Pulu

Tongovski zavitki iz mesa in kokosovega mleka, zavitih v listje taro in pečenih.

Brez značilnih alergenov

Lū Sipi

Jagnjetina in kokosova smetana, zavita v liste tara in pečena v umuju, zemeljski pečici Tonge.

Brez značilnih alergenov

Pani Popo

Mehke, sladke žemljice, polnjene s kokosom in pečene v vrsti, jed iz Tonge, ki jo pripravljajo tudi na Samoi.

Vsebuje: Žita (gluten)

Rourou

Listi tara, kuhani v kokosovi smetani do mehke in bogate teksture, zelenjavna priloga z Vanuatuja, ki se pripravlja tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Umu

Tongovska pojedina iz svinjine, tarota, sladkega krompirja in kokosove smetane, zavita v bananove liste in počasi pečena v jamski peči na vročih kamnih.

Brez značilnih alergenov

Buss Up Shut

Luskast, na ponvi ocvrt trinidadski roti iz pšenične moke, pecilnega praška, vode in soli, natrgan na kose in postrežen s kurijem.

Vsebuje: Žita (gluten)

Callaloo

Gosta trinidadska juha iz listov dasheena, bamije in kokosovega mleka, pogosto pripravljena z rakci ter zabeljena s čebulo in česnom.

Vsebuje: Raki

Curry raca

Kosi race, dušeni v bogatem trinidadskem curryju, priljubljena slavnostna jed, ki se pogosto servira z rotijem.

Vsebuje: Gorčično seme

Črna torta

Gosta, temna sadna torta, namočena v rum in vino, tradicionalno postrežena na božič in na porokah po vsem Karibih.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Dhal Puri

Tanek plaščni kruh, nadev iz začinjenega mletega graha, pečen na ponvi; značilen za Gvajano in Trinidad.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Doubles

Trinidadska ulična hrana iz dveh ploščatih kruhkov bara, nadevanih s kari čičeriko.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Pholourie

Majhne trinidadske ocvrte testene kroglice iz moke zdrobljenega graha in začinjenega testa.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Deruny

Ribani krompirjevi ocvrtki, pečeni na ponvi do hrustljavosti na robovih in običajno postreženi s smetano, značilna ukrajinska jed iz krompirja, čebule, jajca in moke.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Draniki

Naribani krompirjevi ploščiči, ocvrti do hrustljavosti in postreženi s kislo smetano. Osnovna jed beloruske domače kuhinje, pripravljajo pa jo tudi v Ukrajini in Rusiji.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Holubtsi

Zelnati listi, oviti okoli nadeva iz riža in govedine ter dušeni v paradižnikovi omaki, ukrajinska jed, ki jo pripravljajo tudi na Poljskem, v Belorusiji in Rusiji.

Brez značilnih alergenov

Pierogi

Polkrožni cmoki iz nekvašenega testa, polnjeni s krompirjem in sirom, kuhani in pogosto ocvrti na maslu; pripravljajo jih tudi v Ukrajini.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Piščančji kijevski zrezek

Panirani piščančji zrezek z ohlajenim zeliščnim maslom v sredini, ki se med cvrtjem ali peko stopi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Ukrajinski boršč

Ukrajinska juha na osnovi pese, katere družinski recepti se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.

Brez značilnih alergenov

Varenyky

Ukrajinski kuhani ali v ponvi dopečeni cmoki s slanim ali sladkim nadevom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Fërgesë

Topla albanska jed iz sira s paradižnikom in v mnogih različicah s papričicami.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Flija

Albanska plastovita jed iz tankih plasti testa ali kašaste zmesi, počasi pečena, tradicionalno pod saçem.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Petulla të Fshira

Preprosta albanska testasta torta, povezana s Korçë in družinskimi zajtrki.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Qifqi

Majhne začinjene riževe kroglice, povezane z mestom Gjirokastër na jugu Albanije.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Tavë Dheu (po tiranskem slogu)

Pečena jed iz govedine in svežega sira po tiranskem slogu, pripravljena v lončeni posodi.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tavë Kosi

Albanska zapečenka iz jagnjetine in jogurta, tesno povezana z regijo Elbasan.

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Avstralska mesna pita

Ročna pita iz testa, nadevana z mletim govejim mesom in omako, značilna sestavina avstralskih pekarn in športnih igrišč.

Vsebuje: Žita (gluten)

Barramundi

Avstralska avtohtona riba, pogosto pečena na žaru ali na ponvi, postrežena preprosto z limono in sezonsko zelenjavo.

Vsebuje: Ribe · Mleko (vključno z laktozo)

Chiko Roll

Globoko ocvrt slan zvitek z nadevom iz zelja, korenja in govedine, avstralski prigrizek za na pot, izumljen v petdesetih letih 20. stoletja.

Vsebuje: Žita (gluten)

Damper

Preprost avstralski kruh iz sode, tradicionalno pečen v pepelu tabornega ognja, narejen iz moke, vode in soli.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Lamington

Avstralske kvadratne kocke iz biskvita, prelite s čokoladnim prelivom in sekljanim kokosom, pogosto prerezane in napolnjene s smetano ali marmelado.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pavlova

Hrustljava pečena beza z mehko, sladki marshmallowu podobno sredico, prelita s stepeno smetano in svežim sadjem, ki si jo lastita Avstralija in Nova Zelandija.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Benne piškoti

Majhni, hrustljavi piškoti iz sezamovih semen, ki se na Bahamih prodajajo kot prigrizek; tam se sezam imenuje benne.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Sezamovo seme

Conch chowder

Bahamska juha z nežnimi kosi konha v začinjeni juhi z zelenjavo.

Vsebuje: Mehkužci

Guava Duff

Zvit bahamski gvajavin puding, kuhan na pari in tradicionalno postrežen z bogato omako.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Konhova solata

Živahna bahamska jed iz drobno narezanega konha, prelitega s citrusi in hrustljavo zelenjavo.

Vsebuje: Mehkužci

Peas ’n’ Rice

Bahamska priloga iz riža in graha na paradižnikovi osnovi, preprosto začinjena z aromatično zelenjavo in zelišči.

Brez značilnih alergenov

Razbiti konh

Zmehčan konh, obložen in ocvrt do hrustljavosti, značilna bahamska morska jed.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mehkužci

Chebab

Majhna, debela palačinka iz moke, jajca in kardamoma, ocvrta na ponvi in postrežena z datljevim sirupom za zajtrk ali čaj v Bahrajnu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Harees

Počasi kuhana bahrajnska kaša iz pšenice in mesa, ki se tradicionalno servira ob praznovanjih in verskih priložnostih.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Machboos

Bahrajska začinjena riževa jed, pripravljena z mesom ali ribo, pri kateri riž prevzame okus začinjene kuhalne tekočine.

Brez značilnih alergenov

Muhammar

Bahrajska sladka riževa jed, pogosto postrežena s ocvrto ribo za sladko-slano kombinacijo.

• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Saloona

Lahka, začinjena bahrajnska enolončnica iz piščanca ali rib, kuhana s paradižnikom in zelenjavo, postrežena z rižem ali kruhom.

Brez značilnih alergenov

Sayadiyah

Začinjena riža, kuhana z ribo in prelita s karamelizirano čebulo, jed iz Bahrajna, ki pripravljajo tudi v Kuvajtu.

Vsebuje: Ribe

Barbadoška makaronova pita

Barbadoška pečena makaronova zapečenka z začinjenim sirnim nadevom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Gorčično seme

Conkies

Barbadoška sladica, kuhana na pari, iz koruzne moke, buče in kokosa, zavita v bananin list.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Cou-cou in leteča riba

Nacionalna jed Barbadosa združuje cou-cou iz koruznega zdroba in bamije z začinjeno leteče ribo.

Vsebuje: Ribe · Mleko (vključno z laktozo)

Črna torta

Gosta, temna sadna torta, namočena v rum in vino, tradicionalno postrežena na božič in na porokah po vsem Karibih.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo) · Žveplov dioksid in sulfiti

Jug-Jug

Praznična barbadoška jed iz sirka in golobjega graha, kuhana s soljenim svinjskim mesom, ki se najpogosteje pripravlja za božič.

Brez značilnih alergenov

Pudding and Souse

Tradicionalna barbadoška kombinacija na pari kuhanega pudinga iz sladkega krompirja in ostre, v kisli zalivi namočene svinjine.

Brez značilnih alergenov

Belizejski escabeche

Belizejska piščančja juha, ki jo odlikujejo ostra čebula, začinjena s kisom.

Brez značilnih alergenov

Belizejski riž in fižol

Belizejska osnovna jed iz riža in rdečega fižola, pogosto kuhana s kokosovim mlekom in začimbami.

Brez značilnih alergenov

Chimole

Temna belizejska juha, znana kot Black Dinner, ki izvira iz kuhinje Majev in Mestizov.

Vsebuje: Jajca

Fry Jacks

Ocvrti kosi testa, zlato rjavi, zajtrk iz Belizeja, pojeden s fižolom, jajci ali sirupom.

Vsebuje: Žita (gluten)

Hudut

Garifunska ribja juha s kokosom, postrežena s pretlačenim zelenim in zrelim plantainom.

Vsebuje: Ribe

Panades

Koruzni zavitek iz masa testa, nadevan z začinjeno ribo in ocvrt v globokem olju do zlate barve, pogost prigrizek in ulična hrana v Belizeju.

Vsebuje: Ribe

Holubtsi

Zelnati listi, oviti okoli nadeva iz riža in govedine ter dušeni v paradižnikovi omaki, ukrajinska jed, ki jo pripravljajo tudi na Poljskem, v Belorusiji in Rusiji.

Brez značilnih alergenov

Kholodnik

Hladna juha iz pese, ki jo jedo v Belorusiji in sosednjih regijah, zlasti v toplem vremenu.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Krompirjeva babka

Pečena beloruska krompirjeva zapekanka, pogosto obogatena s svinjino in čebulo.

Vsebuje: Jajca

Machanka

Gosta beloruska svinjina ali omaka, ki se pogosto streže s palačinkami ali drugo prilogo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Vereščaka

Tradicionalna beloruska svinjina, kuhana v slastno omako in postrežena s palačinkami ali kruhom.

Vsebuje: Žita (gluten)

Zhur

Beloruska kisla ržena juha iz fermentirane žitne osnove, včasih postrežena s klobaso ali svinjino.

Vsebuje: Žita (gluten)

Akara

Ocvrti cvrtki iz mletega črnookega fižola, začinjeni s čebulo in čilijem, pogosto prodajani kot ulična hrana v Beninu.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Akassa

Fermentirano koruzno testo iz Benina, ki se postreže kot mehka osnovna priloga z omako.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Amiwo

Beninsko rdeče koruzno testo, začinjeno s paradižnikom, čebulo in papriko.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Atassi

Priljubljena beninska enolončnica iz riža in fižola, na severu države imenovana tudi Watché.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Gbégiri

Gosta, kremasta enolončnica iz črnookega graha, dušena z rdečim palmovim oljem in čilijem, iz Benina, tradicionalno postrežena z ademejem ali pâte.

Vsebuje: Raki

Yovo Doko

Majhne sladke ocvrte testene kroglice, poznan beninski uličen prigrizek.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kavarma

Bolgarska počasi dušena jed iz mesa in zelenjave, pogosto pripravljena in postrežena v majhnem loncu iz žgane gline.

Brez značilnih alergenov

Kebapche

Bolgarski pečen zvitek iz mletega mesa, preprosto začinjen s kumino in črnim poprom.

Brez značilnih alergenov

Mekitsa

Mehki, nadelani kosi cvrtega testa iz Bolgarije, ki se tradicionalno jedo za zajtrk z jogurtom, sladkorjem ali sirom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Patatnik

Gorski krompirjev pirog iz Rodopov, pripravljen iz naribanega krompirja, čebule in zelišč.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Shopska salata

Bolgarska sekljana zelenjavna solata, posuta z naribanim belim slaničnim sirom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Tarator

Hladna bolgarska juha iz jogurta in kumar s česnom, koprom in po želji orehi.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

Kelupis

Brunejski kolač iz lepljive riže, zavit v listje in kuhan, dokler ni zbit in dišeč.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Kueh Bahulu

Majhni pečeni piškoti v slogu biskvita iz jajc, sladkorja, moke in masla, ki se ob praznovanjih v Bruneju postrežejo s čajem. Pripravljajo jih tudi v Maleziji in Singapurju.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Nasi Katok

Preprosto brunejsko jed iz riža, ocvrtega piščanca in sambala, ki je pogosto na voljo za odnašanje.

Brez značilnih alergenov

Nasi Kuning

Dišeča rumena riža, kuhana v kokosovem mleku in kurkumi, postrežena ob praznovanjih in slovesnostih v Bruneju, pripravljajo pa jo tudi v Indoneziji in Maleziji.

Brez značilnih alergenov

Penyaram

Majhen sladek ocvrtek iz Bruneja s hrustljavimi robovi in mehkim, žvečljivim sredinom.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Pulut Panggang

Brunejski paketki lepljivega riža, pečeni na žaru, zaviti v bananin list in pogosto nadevani z začinjeno zmesjo.

Vsebuje: Raki

Flaounes

Ciprski velikonočni pecivo z sirom halloumi in svežo meto, včasih z rozinami, zavito v pšenično testo in pečeno do zlatorumene barve.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Kleftiko

Jagnjetina se na hitrem ognju zapeče in nato počasi peče s česnom, limono in zelišči, dokler ne postane dovolj mehka, da se da razkosati. Ciprski ofto kleftiko se tradicionalno kuha v pokriti pečici in pogosto postreže s krompirjem.

Brez značilnih alergenov

Kolokasi me chirino

Koren tarove (kolokasi) se počasi kuha s svinjino in zelenjavo, dokler ne postane mehak in bogato prepojen s svojo omako. Nekatere tradicionalne priprave združujejo kolokasi s polnjenimi vinskimi listi, domače različice pa se razlikujejo.

Vsebuje: Listna zelena

Koupepia

Vinski listi so napolnjeni z začinjeno rižoto in mleto mesom, zviti in nežno dušeni v paradižniku in limoni. Koupepia so ciprski polnjeni vinski listi; recepti se razlikujejo, izdelujejo pa tudi brezmesne riževe različice.

Brez značilnih alergenov

Lountza

Ciprski svinjski file, osoljen s soljo, črnim poprom, koriandrom in rdečim vinom, nato posušen in dimljen ter postrežen hladen v tankih rezinah kot meze.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Sheftalia

Začinjeno mleto meso s čebulo in peteršiljem oblikujemo v majhne klobasice, ovijemo v mrežico in pečemo na oglju. Sheftalia je ciprski mesni meze, običajno postrežen z limono in kruhom.

Brez značilnih alergenov

Češki ocvrti sir

Debela rezina blagega sira, obložena z moko, jajcem in drobtinami ter ocvrta do zlato rjave barve, običajno postrežena s krompirjevo solato in tartarsko omako v čeških krčmah.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Koláč

Češko kvasno pecivo z mehkim, rahlo sladkim testom in sadnim nadevom, najpogosteje s slivo, tradicionalno pečeno ob praznikih in družinskih srečanjih.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Kulajda

Ta kremasta češka juha združuje gobe, krompir, koper in nežen kisel okus kisa. Pred serviranjem se pogosto doda pošírano jajce.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Ovocné Knedlíky

Mehka testena ovojnica objame cel ali narezan sadež, nato se knedlíki skuhajo in postrežejo s stopljenim maslom ter dodatki, kot so sladkor, mak ali skuta. Češki sadni cmoki so lahko sladka glavna jed ali sladica.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Svíčková na Smetaně

Govedina se počasi dusi z korenovkami, nato pa jo postrežemo z gladko smetanovo omako in kruhovimi cmoki. Svíčková na smetaně je klasična nedeljska jed na Češkem, pogosto okrašena z brusnično marmelado in limono.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Listna zelena

Vepřo Knedlo Zelo

Pečena svinjina je postrežena s kruhovimi cmoki in dušenim zeljem, običajno aromatiziranim s kumino. Ime je strnjen češki opis jedi na jedilniku, ki povzema njene tri sestavine: svinjino, cmok in zelje.

Vsebuje: Žita (gluten)

Charquicán

Čilenska enolončnica iz govedine, krompirja, buče in korenja, dušena do mehke in goste konsistence ter prelita z ocvrtim jajcem.

Vsebuje: Jajca

Completo

Čilenski hot-dog sendvič, še posebej znan v svoji različici completo z avokadom, paradižnikom in majonezo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca

Curanto

Skupna jed z otočja Chiloé, ki slojevito združuje morske plodove, meso in krompir za počasno kuhanje na segretih kamnih ali v pokriti posodi.

Vsebuje: Ribe · Mehkužci

Empanada de Pino

Čilski pečeni pirog, polnjen s pinom, slanim nadevom iz govedine, čebule in tradicionalnih dodatkov.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Pastel de Choclo

Čilenska zapečena jed iz slane mesne nadeve, prekrite z rjavo, sladko koruzno plastjo.

Vsebuje: Jajca

Porotos Granados

Pozno poletna čilska enolončnica iz svežega belega fižola, sladke koruze in buče, kuhana s čebulo in baziliko ter na koncu rahlo osladljena s sladkorjem.

Brez značilnih alergenov

Danske karijeve mesne kroglice

Danske svinjske mesne kroglice, kuhane v blagi karijevi omaki in postrežene z rižem, klasična domača večerja.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Danski puding iz rdečega sadja

Danski puding iz rdečega sadja, kuhan in zgoščen s škrobom, postrežen hladen s smetano.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Frikadeller

Danski ocvrti mesni zrezki iz mletega svinjskega in teletjega mesa s čebulo, postreženi topli ali hladni na rženem kruhu.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Smørrebrød

Smørrebrød je danski odprti sendvič iz rženega kruha, na katerem je skrbno razporejen slani nadev. Pogoste izbire so sled, jajce ali krompir, vendar se nadevi razlikujejo in jih ime ne določa.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Ribe · Mleko (vključno z laktozo)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk s persiljevo omako združuje hrustljavo ocvrt svinjski trebuh s krompirjem in belo omako s peteršiljem. Na splošno velja za nacionalno dansko jed.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Stjerneskud

Stjerneskud ali «padajoča zvezda» je danska jed na odprtem sendviču iz rženega kruha, ki temelji na ribi, pogosto v kombinaciji ocvrtega filea z škampi in prilogami. Različice se razlikujejo glede na restavracijo.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki · Jajca · Ribe

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika je slana kongoleška jed iz stolčenih bučnih semen, začinjenih in kuhanih v zavitku iz bananinega listja. List se uporablja za kuhanje in se pred jedjo odstrani.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Lituma

Lituma je kongovska priprava iz zelenega zrelega banana: kuhani plantains se stolčejo v gosto kašo in oblikujejo za serviranje. Recepti se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Makayabu

Makayabu je soljena, sušena riba, ki se namaka, da se zmanjša vsebnost soli, nato pa se skuha ali ocvre, pogosto z čebulo, paradižnikom in palmovim oljem. V Demokratični republiki Kongo se postreže s škrobno prilogo, na primer z rižem, zelenim banano ali manioko.

Vsebuje: Ribe

Mikate

Mikate so majhni, s kvasom vzhajani kongoški testeni cvrtki, ocvrti do zlato rjave barve. Pogosto se prodajajo kot prigrizek in delijo tople.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Moambe

Piščanec, dušen v bogati rdeči omaki iz palmovih oreščkov, ena od narodnih jedi Demokratične republike Kongo.

Brez značilnih alergenov

Saka-saka

Enolončnica iz drobno pretlačenih listov manioke, dušenih s palmovim oljem, arašidi in čilijem, ki jo poznajo v kongovski regiji.

Vsebuje: Arašidi

Blaff

Cela riba, skuhana v nežni juhi iz limetinega soka, česna, zelišč in pekoče paprike, značilna jed Sveté Lucije, pripravljajo pa jo tudi na Dominiki.

Vsebuje: Ribe

Callaloo juha

Nacionalna juha Dominike, pripravljena iz mladih listov dasheena in kokosovega mleka.

Brez značilnih alergenov

Codfish Sancoche

Dominikanska dediščinska jed iz soljene trske, kuhane v kokosovem mleku.

Vsebuje: Ribe

Crab Back

Začinjeno meso kopenskih rakov, zapečeno in postreženo v lastnem oklepu, dediščinska jed z Dominike.

Vsebuje: Žita (gluten) · Raki

Kanki

Tradicionalna jed Kalinago iz sladkega ribanega manioka, kuhanega na pari v bananovem listu.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Pelau

Enolončna, močno začinjena jed z rižem in piščancem, povezana z domačo kuhinjo Dominike.

Brez značilnih alergenov

Habichuelas con Dulce

Sladica iz fižola z Dominikanske republike, ki je tradicionalno povezana s postom in veliko nočnim tednom.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

La Bandera Dominicana

Običajen opoldanski krožnik Dominikanske republike z rižem, fižolom, dušenim mesom in ocvrtim zelenim plantanom.

Brez značilnih alergenov

Locrio de Pollo

Dominikanska enolončnica s piščancem in rižem, začinjena z dišavami.

Brez značilnih alergenov

Mangú

Dominikanska jed iz kuhanega zelenega plantana, zgnetenega do gladke konsistence, pogosto prelitega s popraženo čebulo.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Moro de Guandules

Riž, kuhan z golobjim grahom in začimbami, pogosto obogaten s kokosovim mlekom, ter priloga, ki je pogosta v dominikanskih domovih.

Brez značilnih alergenov

Sancocho Dominicano

Slavnostna dominikanska enolončnica, katere znana različica s sedmimi vrstami mesa združuje več vrst mesa z korenovkami in zelenjavo.

Brez značilnih alergenov

Ceviche iz škampov

Kuhani škampi, marinirani v limetinem soku s paradižnikom, čebulo, koriandrom in čilijem ter postreženi hladni: različica ceviche iz Ekvadorja s škampi.

Vsebuje: Raki

Encebollado

Obalna ekvadorska ribja juha, pripravljena z belim tunom ali drugo trdo ribo, manioko in rdečo čebulo.

Vsebuje: Ribe

Fanesca

Bogata ekvadorska postna juha, ki združuje soljeno ribo z žiti, fižolom, bučo in kremno jušno osnovo.

Vsebuje: Jajca · Ribe · Arašidi · Mleko (vključno z laktozo)

Hornado

Ekvadorska počasi pečena svinjina, običajno postrežena s krompirjem in mote (hominy).

Brez značilnih alergenov

Humitas

Sveže sladko koruzno testo, pomešano s sirom ali sladkorjem, zavito v koruzne luske in kuhano na pari, pripravljajo pa ga tudi v Peruju, Boliviji in Argentini.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Locro de Papa

Gosta andska krompirjeva juha, zabeljena s sirom in mlekom, običajno postrežena z avokadom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo)

Dhal Puri

Tanek plaščni kruh, nadev iz začinjenega mletega graha, pečen na ponvi; značilen za Gvajano in Trinidad.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Gvajanska riža cook-up

Gvajanska enolončna riževa jed, kuhana z grahom, kokosovim mlekom in mesom.

Brez značilnih alergenov

Gvajanska svinjina s česnom

Portugalsko-gvajanska svinjina v slogu s česnom, pred kuhanjem marinirana v česnu in kisu.

Brez značilnih alergenov

Gvajanski pepperpot

Gvajanska dušena mesna enolončnica, tradicionalno začinjena s cassareepom.

Brez značilnih alergenov

Gvajanski Seven Curry

Gvajanski obrok sedmih karijev, postrežen na rižu, pogosto ob hindujskih praznovanjih.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Brez značilnih alergenov

Metemgee

Gvajanska enolončnica iz kokosovega mleka z mletimi osnovnimi živili, včasih postreženo z ribo.

Vsebuje: Ribe

Konkoé

Gvinejska jed, osredotočena na dimljenega soma, pogosto postreženega s škrobno prilogo.

Vsebuje: Ribe

Lafidi

Gvinejska riževa jed, ki jo pogosto postrežejo z aromatično omako iz zelenjave in rib.

Vsebuje: Ribe

Mafé

Zahodnoafriška enolončnica iz govedine in zelenjave, kuhana v omaki iz arašidovega masla in paradižnika, postrežena z rižem; pripravljajo jo tudi v Senegalu, Maliju, Gambiji in Gvineji.

Vsebuje: Arašidi

Riz Gras Guinéen

Gvinejska enolončna jed z začinjenim rižem, mesom in zelenjavo.

Brez značilnih alergenov

Sauce Feuille

Gvinejska enolončnica iz zdrobljenih maniokovih listov, kuhanih v rdečem palmovem olju z ribo ali mesom, običajno postrežena z rižem.

Vsebuje: Ribe

Wouré Bourakhè

Ribja in zelenjavna jed iz Gvineje-Conakryja, povezana z lokalnim imenom Wouré Bourakhè.

Vsebuje: Raki

Crni Rižot

Hrvaški črni rižoto, obarvan s črnilom lignja ali sepije.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti · Mehkužci

Pašticada

Dalmatinska govedina, namočena v marinado in počasi dušena z vinom, aromatičnimi dodatki in sušenim sadjem.

Vsebuje: Žveplov dioksid in sulfiti

Pljeskavica

Velika, ploska pljeskavica iz mletega govejega in svinjskega mesa, začinjena s papriko in čebulo, pečena na žaru in postrežena v kruhu; izvira iz Srbije, pripravljajo pa jo tudi v več sosednjih državah.

Brez značilnih alergenov

Rožata

Pečena krema iz Dubrovnika, aromatizirana z likerjem iz vrtnic in limonino lupinico.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Soparnik

Tradicionalna dalmatinska pita z blitvo in aromatičnimi zelišči med tankimi plastmi testa.

• Vegansko
• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Zagorski Štrukli

Pečen ali kuhan pecivo iz Zagorja, nadevano s svežim kravjim sirom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Kibbeh

Levantinski ocvrti svaljki iz bulgurja in drobno mletega mesa, polnjeni z začinjeno mleto zmesjo in pinjolami — značilna jed Libanona in Sirije.

• Možnost: Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten)

Kleicha

Tradicionalno iraško pecivo, polnjeno z dateljnovo maso, pogosto oblikovano v spirale ali vtisnjene kroglice in aromatizirano s kardamomom.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo) · Sezamovo seme

Masgouf

Iraški krap, razpolovljen in počasi pečen ob odprtem ognju, pogosto dokončan z ostro omako iz tamarinde in paradižnika.

Vsebuje: Ribe

Quzi

Iraška slavnostna jagnjetina, postrežena na začinjenem rižu, pogosto posuta z oreščki in rozinami ter pripravljena za deljenje.

Vsebuje: Mleko (vključno z laktozo) · Oreški

T'bit

Iraška judovska jed s piščancem in rižem, kuhana čez noč na nizkem ognju, da riž vpije začinjene sokove, meso pa postane mehko.

Brez značilnih alergenov

Tepsi Baytinijan

Iraška pekača iz pečenih jajčevcev, paradižnika in čebule, pogosto v plasteh z začinjenim mletim mesom in krompirjem.

Brez značilnih alergenov

Jiggs Dinner

Kuhana newfoundlandska večerja iz soljene govedine in korenovk, postrežena z grahovo kašo in pogosto z lojevim pudingom.

Vsebuje: Žita (gluten)

Maslena tartaleta

Majhna testna košarica objema sladko, maslasto polnilo iz rjavega sladkorja in jajc; glede na recept lahko vsebuje tudi rozine ali oreščke. Maslene tartalete so znana peka iz Ontaria.

• Vegetarijansko

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Montréal Smoked Meat

Goveji prsni del se osoli z začimbami, prekadi in nato na pari kuha, dokler ni mehak, nato pa se nareže in naloži na ržen kruh z gorčico. Montréal smoked meat je sendvič iz delikatesne trgovine, tesno povezan z židovsko kulinarično tradicijo mesta.

Vsebuje: Žita (gluten) · Gorčično seme

Nanaimo Bar

Ta sladica brez pečenja je sestavljena iz plasti: podlage iz drobtin in kokosa, mehkega sredinskega nadeva z okusom po vanilijevi kremi ter čokoladnega vrha. Ime je dobila po mestu Nanaimo v kanadski pokrajini Britanska Kolumbija.

Vsebuje: Žita (gluten) · Jajca · Mleko (vključno z laktozo)

Poutine

Hrustljivi krompirčki so prelité s svežimi sirnimi skutami in vročo rjavo omako. Skute naj se zmehčajo, a ohranijo rahlo odpornost, kar je podrobnost, po kateri se poutine po kvebeški različici loči od navadnih krompirčkov s sirom.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Tourtière

Hrustljavo testo z dvojno skorjo obdaja začinjen mesni nadev, v domačih receptih iz Quebeca pogosto svinjski ali mešano meso. Tourtière je še posebej povezana s praznično hrano, vendar jo pripravljajo vse leto.

Vsebuje: Žita (gluten) · Mleko (vključno z laktozo)

Fumbwa

Kongovska enolončnica iz drobno narezanih listov gozdne vinske trte, pogosto kuhana s arašidi.

Vsebuje: Ribe · Arašidi