Štruklji

Els štruklji són rotlles eslovens de pasta enrotllats al voltant d’un farcit dolç o salat, i després bullits o cuits al forn. Els farcits més coneguts són el formatge fresc, les nous i les llavors de rosella. Els štruklji formen part de la cuina casolana quotidiana d’Eslovènia i també es serveixen en restaurants. El farcit determina si es serveixen com a plat principal o com a postres.

Què és de debò

Una pasta tova de farina, ou i mantega s’estira fina, s’unta amb el farcit i s’enrotlla en forma de llarg cilindre. El rotlle s’embolica, sovint en un drap, i es bull en aigua salada fins que la pasta queda ferma i cuita per dins. Alguns cuiners acaben els rotlles al forn, de manera que es cuinen al forn en lloc de bullir-se. La versió de formatge fresc és salada i normalment es serveix com a plat principal. Les versions de nous i de llavors de rosella són dolces i es mengen de postres.

Com se serveix

• Tallats en trossos gruixuts i servits calents.
• Els štruklji salats de formatge fresc sovint s’acaben amb mantega fosa.
• Les versions dolces de nous i de llavors de rosella es serveixen com a postres, de vegades amb una mica de sucre per sobre.
• Els rotlles al forn es serveixen calents, tallats en llesques.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit i el mètode, per exemple «formatge fresc, bullit» o «nous, al forn».
• Assenyala la presència de blat a la pasta, ou, llet del formatge i mantega, i nous. Pregunta a la cuina si la versió al forn utilitza algun altre greix.
• La versió clàssica de formatge fresc és vegetariana, així que indica-ho a la carta.
• Especifica si és plat principal o postres, i si se serveix mantega o sucre per sobre.