Mafé

El mafé és un guisat de l'Àfrica occidental de vedella i verdures, cuinat a foc lent en una salsa espessa de cacauet i tomàquet i servit amb arròs. És un dels guisats de cacauet de l'Àfrica occidental, on els cacauets triturats donen a la salsa el seu cos i una riquesa amb gust de fruita seca. El plat també es fa al Senegal, Mali, Gàmbia i Guinea, i cada cuiner varia la carn, les verdures i el picant, de manera que cap versió no és la norma única.

Què és de debò

Els trossos de vedella es segellen i després es couen a foc lent amb ceba, xile i pasta de tomàquet fins que la carn és tendra. Es remena pasta de cacauet a l'olla, que lliga el líquid de cocció en una salsa rica i untuosa, i les verdures s'afegeixen per coure's dins. El sabor és salat i amb gust de fruita seca més que dolç, i el picant ve del xile. El cacauet és l'element que defineix el plat. Un guisat fet només amb tomàquet és un plat diferent, no un mafé més lleuger.

Com se serveix

• Calent, abocat sobre arròs blanc senzill, amb la salsa i la carn escampades sobre els grans.
• Es menja amb cullera o forquilla, en un plat o un bol fondo.
• Sovint es porta a taula en una sola safata gran per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la vedella com a proteïna, ja que el mafé és un plat de vedella guisada, i canvia el nom si fas servir pollastre o peix.
• Marca els cacauets com a al·lergen a la descripció, perquè la salsa de cacauet és la base del plat i no es pot treure.
• Digues que s'hi serveix arròs i si està inclòs o es ven per separat.
• Indica el nivell de picant, perquè la intensitat del xile varia de cuina en cuina.
• Assenyala que el guisat es cou a foc lent i pregunta als comensals sobre al·lèrgies a fruits secs abans de servir.