Kikomando

El kikomando és un menjar de carrer d'Uganda fet de chapati rostit a la paella, plegat al voltant d'un guisat de mongetes amb espècies i d'una truita d'ou fregida. Els venedors el venen pel carrer a Uganda com a menjar ràpid i saciant, que es menja amb les mans. Les seves dues parts, un pa pla i un farcit de mongeta i ou, es cuinen per separat i s'ajunten just abans de servir-les.

Què és de debò

La base és el chapati, un pa pla de farina de blat, estès fi i cuit a la paella fins que queda amb taques daurades i prou tou per plegar-lo. Una truita d'ou batut es fregeix plana a la paella, i es cou un guisat de mongetes de ronyó amb ceba i tomàquet, sazonat amb espècies. El chapati es plega al voltant de la truita i del guisat perquè es mengin tots tres junts dins d'un mateix paquet. El grau de picor de les espècies varia d'un cuiner a un altre.

El farcit habitual no porta carn. La proteïna procedeix de les mongetes i de l'ou, i el chapati aporta el volum.

Com se serveix

• Calent, directament de la paella, amb el chapati encara tou i tèbi.
• Plegat en forma de paquet i menjat amb les mans, sovint embolicat en paper.
• Com a menjar ràpid o berenar d'un venedor de carrer, sol.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena les dues parts: chapati amb ou i guisat de mongetes de ronyó.
• Assenyala el blat del chapati i l'ou, que són ingredients habituals.
• Indica quin greix s'utilitza per cuinar el chapati. Si és ghee, és un producte lacti i cal marcar-ho com a llet.
• Indica si el guisat du carn o brou afegit, ja que el farcit clàssic no en du.
• Descriu la picor de les espècies, perquè varia d'un cuiner a un altre.