Amlou

L’amlou és una crema espessa d’ametlles torrades, mel i oli d’argània. Els arbres d’argània creixen gairebé exclusivament en una zona reduïda del sud-oest del Marroc. L’amlou existeix precisament gràcies a aquest oli, premsat de les llavors de l’arbre: té un sabor intens i de fruit sec que no té un substitut real, i vincula la preparació a aquella regió.

Què és de debò

Les ametlles torrades es trituren, tradicionalment entre pedres, fins a obtenir una pasta granulosa i oliosa. S’hi va afegint oli d’argània fins que queda una crema espessa i untuosa, a mig camí entre una mantega de fruit sec i una salsa rica. Al final s’hi incorpora mel per endolcir-la, tot i que el resultat és més torrat i saborós que no pas dolç. El gust lleugerament torrat i característic de l’oli d’argània hi predomina.

L’oli d’argània no es pot substituir aquí per qualsevol altre oli de fruit sec o de llavor. El seu gust específic, que també prové del torrat tradicional de les llavors abans de premsar-les, defineix l’amlou. Una versió amb un oli neutre d’ametlla o vegetal queda clarament més plana.

Com se serveix

• A temperatura ambient, untat en pa, sobretot per esmorzar.
• Com a salsa per sucar-hi pa, de vegades amb msemen o altres pans plans.
• Gairebé mai com a plat per si sol: acompanya altres aliments, no constitueix un àpat complet.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que conté ametlles.
• És vegetarià de manera natural, però la mel vol dir que no és vegà.
• Feu constar que s’utilitza oli d’argània autèntic: és l’ingredient que defineix el plat i algunes versions econòmiques el substitueixen per un altre oli.