D’on és originari Spaghetti alla carbonara?

Spaghetti alla carbonara — país d’origen: Itàlia.

De què està fet Spaghetti alla carbonara?

Espaguetis, guanciale, rovell d’ou, pecorino romà, pebre negre.

Quins al·lèrgens conté Spaghetti alla carbonara?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Spaghetti alla carbonara?

Spaghetti alla carbonara (italià) es pronuncia /spaˈɡetti alla karboˈnara/.

Spaghetti alla carbonara

Pronúncia (AFI) /spaˈɡetti alla karboˈnara/

La pasta romana de guanciale, rovell d’ou, Pecorino Romano i pebre negre: cremosa gràcies a l’emulsió, mai no pas a la crema.

També conegut com a: Carbonara · Pasta alla carbonara

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La carbonara és una pasta romana amb guanciale, rovell d’ou, Pecorino Romano i pebre negre. És una de les quatre pastes clàssiques de Roma, juntament amb el cacio e pepe, l’amatriciana i la gricia, i també la que més sovint es prepara malament fora d’Itàlia.

Què és de debò

El guanciale, galta de porc curada, es talla a tires i es cou a poc a poc fins que el greix es fon i les vores queden cruixents. S’hi posa l’espagueti acabat d’escórrer i, llavors, es retira la paella del foc. S’hi incorporen rovells d’ou batuts amb Pecorino Romano ratllat i un raig de l’aigua de cocció de la pasta, rica en midó.

Aquesta aigua és el truc: emulsiona el rovell i el formatge en una salsa brillant que s’adhereix a cada fil. La recepta tradicional no porta crema, i els ous no s’han de quallar mai.

Com se serveix

Immediatament, directament de la paella; en refredar-se, s’espesseix.
Amb més Pecorino i pebre a taula.
Amb rigatoni en lloc d’espaguetis, com prefereixen moltes cuines romanes.

Fora d’Itàlia, sovint se substitueix el guanciale per cansalada o bacó.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu quin porc curat feu servir: guanciale, cansalada o bacó. Els habituals ho noten.
Si la feu sense crema, digueu-ho clarament: és la pregunta més habitual.
Indiqueu que el rovell es cou lleugerament amb la calor residual, perquè és important per a alguns comensals.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Spaghetti alla carbonara?: La pasta romana de guanciale, rovell d’ou, Pecorino Romano i pebre negre: cremosa gràcies a l’emulsió, mai no pas a la crema.
D’on és originari Spaghetti alla carbonara?: Spaghetti alla carbonara — país d’origen: Itàlia.
De què està fet Spaghetti alla carbonara?: Espaguetis, guanciale, rovell d’ou, pecorino romà, pebre negre.
Quins al·lèrgens conté Spaghetti alla carbonara?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Spaghetti alla carbonara?: Carbonara, Pasta alla carbonara.
Com es pronuncia Spaghetti alla carbonara?: Spaghetti alla carbonara (italià) es pronuncia /spaˈɡetti alla karboˈnara/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.