Alla rätter

Arancini

Sicilianska friterade risbollar med ragù och ärter eller skinka och mozzarella — krispiga utanpå, saffransris inuti, äts med händerna.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri

Baba al rum

En jästdriven svampkaka som dränks i rumsirap, serveras i Italien som dessert och i den neapolitanska traditionen som babà. Gjord av en lätt berikad deg.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Bistecca alla Fiorentina

En tjock T-benstek från Chianina-nöt grillas hårt över vedglöd och serveras blodig, kryddad med bara salt, peppar och olivolja — Florens biff, berömt aldrig genomstekt.

Inga typiska allergener

Bomboloni

Rund italiensk jästmunk, friterad i olja och fylld med grädde, ofta strösslad med socker.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Brasato al Barolo

En nötköttsrätt från Piemonte som långsamt bräseras i det röda vinet Barolo tillsammans med aromatiska grönsaker tills köttet är mört och såsen har reducerats.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Selleri · Svaveldioxid och sulfiter

Bruschetta

Grillat bröd gnids med vitlök och toppas med hackad tomat, basilika och olivolja — serveras genast innan brödet hinner mjukna under toppingen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Bucatini all'amatriciana

Bucatini i tomatsås med smält guanciale och Pecorino Romano — pasta från trakten kring Rom med samma lufttorkade fläskbas som carbonara och gricia, men utan ägg eller grädde.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Cacciucco

En fisk- och skaldjursgryta från Livorno på Toscanas kust, bygger på en bas av tomat, vitlök och chili och serveras med rostat bröd.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Fisk · Svaveldioxid och sulfiter · Blötdjur

Cacio e pepe

Pasta vänds med Pecorino och svartpeppar tills osten smälter till en blank, pepprig sås — Rom visar att tre ingredienser kan vara svårare att få rätt än tjugo.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Calzone

Vikt pizzadeg runt en fyllning av ost, lagrat kött eller grönsaker, sedan bakad. Har sitt ursprung i Neapel, där den är en klassiker på de lokala pizzeriorna.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Cannoli

Krispiga, friterade degcylindrar fylls med sötad ricotta och toppas med kanderad frukt eller choklad — Siciliens signaturdessert, fylld först i sista stund.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Cantucci

Hårda, krispiga toskanska kex med hela mandlar, bakade två gånger och traditionellt doppade i söt vin santo.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Nötter

Caponata

Friterad aubergine, selleri och oliver binds samman av en sötsur dressing med vinäger och socker — Siciliens agrodolce-grönsaksrätt, serverad kall eller i rumstemperatur.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Selleri

Cappelletti

Små fyllda pastahattar med malet fläsk och parmesan, serverade i het nötbuljong vid festliga tillfällen i Romagna och San Marino.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Caprese-sallad

Skivad tomat och färsk mozzarella varvas med basilikablad och olivolja — inget tillagas och nästan inget tillsätts; färgerna gör jobbet åt den italienska flaggan.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Carciofi alla giudia

Hela kronärtskockor tillplattade och friterade i djupfett tills de blir krispiga, en förrätt från den romersk-judiska traditionen som serveras varm med salt och citron.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Carpaccio

Tunna skivor rått nötkött med olivolja, citron och hyvlad parmesan. Skapad i Venedig på 1950-talet och uppkallad efter målaren Vittore Carpaccio.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Cassata siciliana

En siciliansk dessert av sockerkaka indränkt i likör, fylld med sötad ricotta och kanderad frukt, och täckt med marsipan och sockerglasyr.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Cotoletta alla Milanese

En kalvkotlett med ben bankas tunn, paneras och steks i smör tills paneringen puffar upp från köttet – Milanos kotlett, äldre än den österrikiska schnitzel den ofta jämförs med.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Farinata

Ett tunt, osyrat plattbröd av kikärtsmjöl, vatten och olivolja, bakat i en mycket het ugn. Kommer ursprungligen från Ligurien på den italienska Rivieran.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Focaccia

Olivoljefyllt plattbröd trycks med fingertopparna och bakas gyllene, ofta med rosmarin och grovt salt – Liguriens vardagsbröd, som äts naturellt eller fylls till en smörgås.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Frittata

En tjock, öppen omelett som börjar på spisen och tillagas klart under grillelementet, skuren i klyftor i stället för vikt – Italiens svar på en spansk tortilla.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Fritto misto di mare

En blandad tallrik med små skaldjur, lätt mjölpanerade och friterade i het olja, serveras varm med citron. Vanlig längs de italienska kusterna, med regionala variationer i innehållet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Fisk · Blötdjur

Gelato

Tät, långsamt kärnad italiensk glass gjord med mer mjölk än grädde och betydligt mindre invispad luft än den amerikanska motsvarigheten, serverad mjukare och varmare än en vanlig kula.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Gnocchi

Små italienska potatisdumplings – mjölig potatis binds med så lite mjöl som möjligt och kokas tills de flyter, sedan serveras de enkelt.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Lasagne

Lager av platt pasta bakas med ragù (köttsås), béchamel och ost – den klassiska versionen kommer från Bologna.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri

Minestrone

En tjock grönsakssoppa som följer säsongen och blir matigare med bönor och små pastaformer eller ris – italiensk vardagssoppa, mer definierad av tillagningen än av en fast grönsakslista.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Selleri

Orecchiette alle cime di rapa

Öronformad pasta med beska cime di rapa, sardell och vitlök i olivolja – en pastarätt från Apulien där grönsakernas beska ska finnas kvar.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Ossobuco

Kalvlägg skuren tvärs över benet och bräserad tills den är mör, avslutad med citronfrisk gremolata – ett milanesiskt långkok där benmärgen är höjdpunkten.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Panettone

Ett kupolformat, långjäst sött bröd med kanderad frukt och russin – Milanos julbröd, känt för en tillagning som kan ta flera dagar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Panna cotta

Sötad grädde stelnar med lite gelatin tills den nätt och jämnt håller formen och dallrar på tallriken – namnet betyder helt enkelt kokt grädde.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Panzanella

Torrt bröd rivs, blötläggs och blandas med tomat, gurka och rödlök i syrlig vinägerdressing – en toskansk brödsallad som tar vara på gårdagens limpa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Parmigiana di melanzane

Stekt aubergine i lager med tomatsås, mozzarella och parmesan, ugnsbakad tills rätten kan skäras i bitar – en auberginegratäng från södra Italien.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Passatelli

Korta strängar av deg av ströbröd och parmesan, pressade genom en perforerad press och serverade i buljong, ätna i Romagna och även tillagade i San Marino.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pasta alla Norma

Pasta med tomatsås, stekt aubergine och rikligt med riven ricotta salata – en rätt från Catania uppkallad efter Bellinis opera, inte en person som lagade den.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Pasta e fagioli

En tjock italiensk soppa med bönor och små pastabitar i en buljong av tomat och vitlök, med olivolja som hälls över vid bordet. I södra Italien kallas den ofta pasta e fasul.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne i en kryddig tomatsås med vitlök, torkad röd chili och olivolja, från Rom. Namnet betyder “arg” på italienska, efter chilins hetta.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pesto alla Genovese

Basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan och olivolja stöts råa till en klargrön sås – traditionellt för hand i mortel, utan upphettning.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Piadina Romagnola

Ett tunt, osyrat bröd som steks på en plattstek och fylls med ost eller charkuterier, och äts i San Marino och Romagna i norra Italien.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pizza Margherita

Den ursprungliga napolitanska pizzan med tomat, mozzarella och färsk basilika på tunn botten – rött, vitt och grönt som Italiens flagga.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Pizza marinara

En neapolitansk pizza med endast tomat, vitlök, oregano och olivolja, utan ost. Den är en av de två klassiska neapolitanska pizzorna, vid sidan av Margherita.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Polenta

En kokt gröt av grovmalen majs (majsmjöl) som långsamt vispas ned i kokande saltat vatten. Serveras mjuk, eller stelnad och sedan stekt, grillad eller ugnsbakad. Norditaliensk basrätt.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Pollo alla cacciatora

Italiensk bräserad kyckling med tomat, lök, örter och vin, uppkallad efter jägarens sätt att laga mat. Vanlig i mellersta och södra Italien, med regionala varianter.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Porchetta

En italiensk rätt av urbenad fläskbuk eller hel spädgris, rullad kring en fyllning av örter och vitlök och långsamt rostad tills skinnet blir krispigt.

Inga typiska allergener

Ravioli

Små fyllda pastaknyten med förslutna kanter som kokas – ost-, kött- eller grönsaksfyllningen definierar rätten mer än såsen.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Ribollita

Cannellinibönor och svartkål sjuds med torrt bröd till en tjock blandning mellan soppa och gryta – toskansk husmanskost, uppkallad efter uppkokningen dagen efter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Risotto ai funghi

Norditaliensk svamprisotto med kortkornigt ris rostat i smör och långsamt tillagat med buljong, karljohansvamp och Parmigiano – krämig utan grädde.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Risotto alla Milanese

Milanos saffransrisotto – ris rostas i smör, tillagas långsamt med buljong, färgas gyllene av saffran och avslutas med Parmigiano utanför värmen.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Saltimbocca alla romana

Tunna kalvschnitzlar med salvia och prosciutto, snabbt stekta och serverade med en sås på smör och vitt vin. Den romerska rättens namn betyder ”hoppa in i munnen”.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Sfogliatelle

Snäckformade bakverk med papperstunna, knastriga lager och söt fyllning av mannagryn och ricotta med kanderad citrus. Neapels bakverk vars namn betyder ”många små blad”.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti blandad med vitlök, extra virgin olivolja och torkad röd chili, en pasta i romersk stil gjord med få ingredienser och utan ost eller sås.

• Vegetarisk
• Vegansk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Spaghetti alla carbonara

Romersk pasta med guanciale, äggula, Pecorino Romano och svartpeppar — krämig av emulsionen, aldrig av grädde.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Spaghetti alla puttanesca

En neapolitansk pasta med en sås av tomat, vitlök, olivolja, svarta oliver, kapris och ansjovis, avslutad med chili.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Spaghetti alle vongole

Spaghetti med små musslor i deras egen salta vätska, vitt vin, vitlök och chili. En neapolitansk pasta utan ost eller grädde där musselspadet bildar såsen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Svaveldioxid och sulfiter · Blötdjur

Supplì

En romersk friterad risbulle, kokad i tomatsås och fylld med mozzarella som smälter och blir trådig när det krispiga skalet bits av.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù är en bolognesisk rätt med platta äggnudlar serverade med en långkokt köttsås av nöt och fläsk, tomat och vin. Den är en klassiker från Emilia-Romagna.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Tiramisù

Kaffedoppade savoiardikex varvade med söt mascarponekräm och pudrade med bitter kakao. Italiens mest kända dessert.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Torta caprese

En mjölfri chokladkaka med mandel från ön Capri, bakad tills mitten förblir mjuk och fudgeaktig. Görs med malda mandlar och utan vetemjöl.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Tortellini

Små ringformade pastaknyten från Emilia-Romagna med fläskkött, mortadella och parmesan, traditionellt serverade i klar buljong.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Vitello tonnato

Tunt skivad kall kalvstek täckt med krämig tonfisk- och kaprissås. En förrätt från Piemonte där såsen smakar betydligt mer än vanlig majonnäs.

Innehåller: Ägg · Fisk

Aloo tikki

Kryddad potatis formas till en platt biff och steks tills ytan blir djupt gyllene och krispig — nordindiskt gatukäk med chutney eller som chaat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Baingan bharta

Hel aubergine rostas och kolas innan den mosas med lök, tomat och kryddor — en rökig nordindisk klassiker som är torrare och fylligare än en såsig curry.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Bhel puri

Puffat ris blandas i sista stund med krispig sev, hackad lök, tamarindchutney och råa grönsaker så att inget hinner bli mjukt — Mumbais frasiga chaat, blandad på beställning och äten direkt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Bhindi masala

Okra steks torrt i panna med lök, tomat och kryddor tills den precis mjuknar — ett nordindiskt grönsakstillbehör där tillagningen löser grönsakens största svaghet.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Biryani

Basmatiris varvas med kryddat kött och långkokas tills kornen tar smak av allt under dem — Indiens stora festmåltid med ris.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Bisi bele bath

En kryddad ris- och linsrätt från Karnataka, tillagad med toor dal och en malen masala, och vanligtvis avslutad med ghee samt friterade cashewnötter eller jordnötter.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter · Senap

Butter chicken

Tandoorgrillad kyckling sjuds färdigt i en mild sås av tomat, smör och grädde — Delhis lösning på rester och den mildaste curryn på många menyer.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Chana masala

Kikärter sjuds i tomat- och löksås med syra från amchoor och värme från garam masala — en nordindisk vegansk curry som är matig nog att bära en hel måltid.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Chicken 65

Chicken 65 är en djupfriterad indisk förrätt med benfria kycklingbitar marinerade i yoghurt, ingefära, vitlök och chili, friterade och vända med currylöv och gröna chili.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Chicken tikka

Benfria kycklingbitar marineras i yoghurt och kryddor och grillas på spett tills kanterna fått färg – förrätten som gett chicken tikka masala dess namn.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Chole bhature

Kryddig kikärtscurry serverad med fluffigt, jäst och friterat bröd – en mättande frukost och brunch från Punjab och Delhi.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Dal baati churma

En rajasthansk måltid med bakade vetebullar serverad med kryddig linsdal och en söt smulad blandning av vete och jaggery. Dal baati churma tillagas över glöd eller i ugn.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Dal makhani

Hela svarta linser får sjuda i timmar och avslutas med smör och grädde – det rika, långkokta mittpunkten på ett punjabiskt bord.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Dal tadka

Gula linser får sjuda mjuka och avslutas precis före servering med het tadka på spiskummin, vitlök och ghee – Indiens vardagliga linsrätt, lättare än dal makhani.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Dhokla

En ångad, svampig kaka av kikärtsmjöl med syrlig ton, avslutad med tadka på senapsfrön och curryblad – Gujarats vardagssnacks.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Senap

Gajar ka halwa

En nordindisk dessert av rivna morötter som långsamt kokas i mjölk och socker, avslutas med ghee och nötter. Serveras vanligtvis varm eller i rumstemperatur.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Gulab jamun

Friterade bollar av mjölkdeg dränks i sockerlag med rosenvatten och kardemumma tills de är mjuka rakt igenom – sötsaken som avslutar nästan varje festmåltid i Nordindien.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Hyderabadi haleem

Krossat vete och linser stöts i timmar med långkokt kött tills hela grytan blir en slät, tät pasta – Hyderabadis ramadangryta, där konsistensen är hela poängen med den långa, omsorgsfulla tillagningen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Idli

Ångade, fjäderlätta kakor av fermenterad ris- och linsmet – Sydindiens vardagsfrukost, äten med sambar och chutney.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Jalebi

Fermenterad smet spritsas i spiraler, friteras krispig och blötläggs sedan i varm sockerlag – en klart orange sötsak som äts het medan sirapen fortfarande droppar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Jeera rice

Basmatiris smaksätts med hela spiskumminfrön som frästs i ghee – det enklaste riset på en indisk meny, gjort för att stå stillsamt bredvid en mustig curry.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Kachori

Ett runt, frasigt bakverk fyllt med kryddade linser friteras tills det puffar upp och blir knaprigt – Indiens runda kusin till den trekantiga samosan, gjord med en frasigare deg och en helt annan fyllning.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kadai paneer

Paneer och paprika vänds i en grov, nymalen masala på tomat och lök och tillagas snabbt på hög värme i en kadai – en nordindisk favorit.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Kathi roll

Grillat, kryddat kött rullas in i en frasig paratha som stekts tillsammans med uppvispat ägg knäckt direkt på brödet – Kolkatas rulle född på spett, försluten i tunnbröd i stället för serverad på pinnen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Kheer

Ris får sjuda långsamt i mjölk med socker och kardemumma tills det tjocknar till pudding – sötsaken som dyker upp vid nästan varje indisk högtid och familjemåltid.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Korma

Kyckling bräseras i en mild, krämig sås av yoghurt, cashewpasta och varma kryddor – en av de mildaste curryrätter som kommit ur mogulköket.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Kulfi

Mjölk kokas långsamt tills den tjocknar, sötas och smaksätts med kardemumma och fryses sedan utan att vispas – Indiens täta svar på glass.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Malai kofta

Friterade bollar av paneer och potatis i en fyllig, krämig sås med cashewnötter och tomat – en vegetarisk huvudrätt som står sig väl bredvid vilken köttcurry som helst.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Masala dosa

En tunn, krispig pannkaka av fermenterat ris och linser, vikt runt kryddat potatismos – en sydindisk frukostklassiker med sambar och kokoschutney.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Senap

Misal pav

En het curry med groddade baljväxter, krispig sev, lök och lime, serverad med mjukt bröd – Maharashtras starka frukost, byggd på groddar snarare än pav bhajis mosade grönsaker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Modak

Ett ångkokt rismjölsknyte med veckad, droppformad topp och fyllning av kokos och jaggery – en sötsak från Maharashtra, särskilt gjord som offergåva under Ganesh Chaturthi.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Naan

Ett jäst platobröd från indiska subkontinenten, format för hand och bakat mot väggen i en lerugn, en tandoor. Naan serveras varmt tillsammans med currygrytor och grillat kött.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Pakora

Grönsaksbitar doppas i kryddad kikärtsmjölssmet och friteras tills ytan blir krispig och ojämn – indiska grönsaksfritters, serverade heta med chutney.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Palak paneer

Kuber av färskost sjuds i en slät, kryddad spenatpuré – en av Nordindiens mest beställda vegetariska curryrätter.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Pani puri

Krispiga, ihåliga skal av mannagrynsdeg öppnas och fylls med kryddat tamarindvatten, potatis och kikärter – indisk gatumat som äts i en enda tugga.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Paratha

Ett stekt vetetunnbröd med flera lager, ofta fyllt med kryddad potatis – nordindiskt vardagsbröd på häll, penslat med ghee.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Pav bhaji

En tjock curry av mosade grönsaker med pav bhaji masala, serverad med smörat bröd rostat på häll – en gatumatklassiker från Mumbai.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Poha

Platta risflingor steks med senapsfrön, curryblad, gurkmeja, jordnötter och lök – en lätt vardagsfrukost i stora delar av Indien.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Jordnötter · Senap

Pongal

En sydindisk rätt av ris och gul moongdal som kokas ihop tills den blir mjuk och smaksätts med svartpeppar, spiskummin, ingefära och currylöv i ghee.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Poori

Små rundlar av ojäst vetedeg friteras tills de puffar upp till gyllene, luftiga bollar – indiskt vardagsbröd från fritösen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pulao

Basmatiris sjuds med hela kryddor, grönsaker och buljong tills kornen tagit smak – en vardaglig mellanväg mellan enkelt ris och biryani.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Puran poli

Ett sött platbröd från Maharashtra, Karnataka och Gujarat, fyllt med kokta och sötade splittade kikärtor och jaggery. Serveras ofta vid festivaler.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Rajma

Röda kidneybönor sjuds i en tjock lök- och tomatsås med ingefära och garam masala – Punjabs vardagliga böncurry, vanligtvis serverad med ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Rasam

En tunn, pepprig tamarindbuljong som sjuds klar och syrlig och ofta dricks ur kopp – en lätt sydindisk soppa som skiljer sig från den tjockare sambarn.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Rasgulla

Färsk, opressad ost knådas slät, rullas till bollar och kokas i sockersirap tills de blir svampigt luftiga och ungefär dubbelt så stora – en bengalisk sötsak med egen teknik.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Rasmalai

Mjuka, tillplattade ostknyten i sötad, kardemummadoftande mjölk – en svalare och lättare dessert än den friterade, sirapsindränkta gulab jamun.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Rogan josh

Lamm bräseras långsamt i en djupröd, aromatisk kashmirisk sås – en av Kashmirdalens curryrätter, färgad av chili som ger mer arom än hetta.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Sambar

Linser kokta till en fyllig gryta med grönsaker, tamarind och en särskild kryddblandning. Sydindiens vardagsrätt serveras generöst över ris eller till idli och dosa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Sarson ka saag

Senapsblad och spenat långkokta till en mörk, tjock, grov puré med ghee i mitten. Punjabs vinterrätt serveras tillsammans med majsbrödet makki di roti.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Shahi paneer

Paneertärningar i en fyllig, lätt söt tomatsås med cashewnötter och grädde. Den ”kungliga” mogulrätten bygger på rik smak snarare än stark chili.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Tandoorikyckling

Kyckling marinerad i yoghurt och kryddor och stekt hel eller i bitar i mycket hög värme till en sotad yta med blåsor. En nordindisk klassiker från tandoorugnen.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Thali

En komplett indisk måltid på en metallbricka: ris, linsdal, långkokta grytor och bröd, serverade i var sin liten skål.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Upma

En salt sydindisk frukosträtt av rostad semolina kokt i vatten med senapsfrön, karibablad, grön chili och lök. Den serveras oftast varm med kokoschutney.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter · Senap

Uttapam

Tjock, matig pannkaka av ris och linser med lök, tomat och chili inbakade i smeten. En sydindisk frukost som förblir mjuk, till skillnad från tunn och frasig dosa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Vada

Friterade ringar av urad dal med frasigt hölje och luftig, lätt syrlig insida. Sydindiska salta friterade kakor som klassiskt serveras med idli.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Vada pav

En hel kryddad och friterad potatisboll i ett mjukt bröd med chutney och friterad grön chili vid sidan. Mumbais vardagssnacks från gatustånden.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Vindaloo

Fläskkött sjudet i en brännande het chilisås med skarp vinägersyra. Goas curry med portugisiska rötter, starkare och syrligare än de flesta andra rätter på menyn.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Adana kebab

Handhackat, kryddat lammkött pressas fast på ett brett, platt spett och grillas över kol. Den grova, starka kebaben från Adana skiljer sig från şiş kebap, som görs av köttbitar.

Inga typiska allergener

Ali nazik

Grillat lammkött på en bädd av rökt aubergine blandad med vitlöksyoghurt, en rätt från Gaziantep i sydöstra Turkiet.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Aşure

En tjock turkisk dessert av vete, bönor, kikärter, torkad frukt och nötter, kokad i en stor gryta och delad med grannar.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter

Auberginesallad

Aubergine rostad över öppen låga tills den är rökig, sedan mosad med vitlök, olivolja och citron, en kall turkisk meze som serveras med bröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Baklava

Dussintals papperstunna lager av filodeg med malen pistage eller valnöt emellan, gräddade i smör och avslutade med sockerlag.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Balık ekmek

Grillad fiskfilé i ett uppskuret bröd med lök, sallad, tomat och citron, den klassiska smörgåsen från Istanbuls vattenkant.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Beyti

Kebab av malet lamm, grillad och insvept i ett lavashblad, skuren i rullar och serverad med tomatsås och yoghurt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Bulgurpilav

Vetebulgur kokt med gök, tomatpuré och smör tills den mjuknar, ett enkelt turkiskt tillbehör med mjuk, lätt kornig textur.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Börek

Tunna lager yufkadeg runt ost, kött eller spenat — bakad eller friterad och såld i bitar från turkiska börekçi-butiker redan tidigt på morgonen.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Çerkez tavuğu

Strimlad pocherad kyckling binds samman med en sås av valnötter och bröd och ringlas med röd paprikolja — en tjerkessisk rätt som blivit självklar på turkiska meze-bord.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter

Çiğ köfte

En för hand knådad blandning av fint bulgur, tomatpuré och röd paprikapasta, formad och ätad med sallad eller bröd, från den turkiska staden Şanlıurfa.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Çılbır

Poscherade ägg läggs på vitlöksyoghurt och avslutas med fräsande paprikasmör – en osmansk frukosträtt som stillsamt tagit över brunchmenyer långt utanför Turkiet.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Döner kebab

Kryddat kött staplas på ett vertikalt roterande spett och skärs i tunna skivor som serveras i pitabröd, wrap eller på tallrik med sallad och sås.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Etli nohut

Kikärter och bitar av nötkött långkokta med lök, tomatpuré och smör, en hemlagad turkisk gryta som oftast serveras med ris.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Ezogelin-soppa

En tjock soppa på röda linser med bulgur och ris, avslutad med smör infunderat med torkad mynta och röda chiflakes, serverad varm som förrätt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Fyllda vinblad

Vinblad rullade kring en fyllning av ris, lök, pinjenötter, korinter och örter och sjudna, en turkisk rätt som oftast serveras kall.

Inga typiska allergener

Gözleme

Tunt handkavlad deg viks runt en fyllning och gräddas på ett stekbord tills den får blåsor – Turkiets snabba gatubröd, ätet hett direkt från sac.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Haydari

En tjock, kall yoghurtdipp avrunnen tills den är fast och smaksatt med vitlök, dill och mynta, med smulad vit ost, en meze från Turkiet.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Hünkarbeğendi

Bräserat lamm skedas över en rökig auberginepuré berikad med ost – den osmanska hovrätten som kallas ”sultanens förtjusning”.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

İmam bayıldı

Hela auberginer delas upp och bräseras i olivolja med lök, tomat och vitlök och serveras kalla – den osmanska rätten vars namn betyder ”imamen svimmade”.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

İşkembe çorbası

Vom får sjuda i timmar till en tjock, ljus och vitlöksdoftande soppa – en turkisk sen nattfavorit som traditionellt äts för att lugna magen efter att man druckit.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

İskender kebap

Dönerkött läggs över tärnat tunnbröd med het tomatsås och smält smör som hälls vid bordet, med en sked yoghurt vid sidan om.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Karnıyarık

En hel friterad aubergine delas på längden och fylls med köttfärs, sedan bakas den tills den får färg – serveras varm, till skillnad från sin köttfria och kalla släkting imam bayıldı.

Inga typiska allergener

Katmer

Ett mycket tunt turkiskt bakverk från Gaziantep, lagrat med kaymak och krossade pistagenötter, serveras som dessert och även till frukost.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Kazandibi

En turkisk mjölkpudding med en medvetet bränd, karamelliserad botten, vänd ur sin form och serverad kall.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Kısır

Fin bulgur binds ihop med tomatpuré, paprikapuré och granatäppelmelass till en djupt röd sallad – Gazianteps skarpare och hetare svar på tabbouleh.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kokoreç

Kryddade lammtarmar lindas runt ett spett, grillas och hackas fint och stoppas sedan i en knaprig brödbulle – en turkisk gatumatsklassiker, berömd i Istanbul som nattmat, inte för den kräsmagade.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kumpir

En stor bakad potatis, uppskuren, moslad med smör och ost och toppad med ett urval fyllningar, mest känd som gatumat i Istanbul.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Kuru fasulye

Vita bönor får sjuda långsamt i tomat- och löksås, ibland med lite kött för fyllighet – ofta kallad Turkiets nationalrätt och vanligen serverad med ris och picklade grönsaker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Künefe

Strimlad deg bakas runt smält ost och dränks i sockerlag medan den ännu är het – en turkisk dessert byggd på kontrasten mellan frasig yta och segt, salt-sött inre.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Lahmacun

Ett mycket tunt, frasigt tunnbröd bakat med kryddad köttfärs – ibland kallat ”turkisk pizza”, trots att det saknar ost och ska rullas, inte skäras i bitar.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Lokma

Små bollar av jäst deg, friterade tills de blir gyllene och indränkta i sockersirap, en turkisk dessert som ofta delas vid begravningar och festivaler.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Lokum

Turkisk fröjd: en fast, seg tärning av kokt socker- och stärkelsegel, smaksatt med rosenvatten eller citron och dammad med florsocker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Mantı

Små turkiska degknyten med kryddad köttfärs, kokta och serverade med vitlöksyoghurt och smör smaksatt med rödpeppar och torkad mynta.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Menemen

Turkisk frukost med ägg som varsamt vänds ner i tomat och grön paprika, lagad och serverad i samma panna och äten med bröd.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Mercimek çorbası

Röda linser som sjuds med lök och morot till en slät soppa, avslutad med varmt smör och torkad mynta – Turkiets vardagssoppa på nästan varje lokantas meny.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Mercimek köftesi

Röda linser och fin bulgur arbetas ihop med stekt lök och tomatpuré till små handformade biffar som äts i salladsblad – en turkisk mezerätt utan stekning efter formningen.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Midye dolma

Musslor som fylls med kryddat ris, sluts och ångkokas i sina egna skal – Istanbuls gatumat, äten stående med lite pressad citron.

Innehåller: Blötdjur

Mıhlama

Majsmjöl rörs ihop med smält smör och ost till långa, sega trådar – en specialitet från Svartahavsområdet som äts direkt ur tillagningskärlet medan osten fortfarande är trådig.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Pide

Ett båtformat turkiskt bröd med uppvikta kanter runt ost, köttfärs, sucuk eller ägg, gräddat i stenugn.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pişi

Små turkiska kuddar av jäst deg, friterade i olja tills de blir gyllene, och äts till frukost med ost, honung eller sylt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Pogaça

En mjuk bakad turkisk bakelse, oftast fylld med ost, potatis eller oliver, och äts till frukost och med te.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Revani

En turkisk semolinasvamp, bakad i form och indränkt i citronsirap tills den blir fuktig och söt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Ris-pilav

Turkiskt rispilav kokt med smör och vatten tills kornen blir mjuka och särskilda, en enkel tillbehörsrätt till kebaber och grytor.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Şakşuka

Friterad aubergine, zucchini och paprika i tomat- och vitlökssås, med yoghurt och serverad rumstempererad – en turkisk grönsaksmeze utan ägg.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Simit

En ring av vetebröd täckt med sesamfrön, ett vardagligt gatusnack som säljs från vagnar och bagerier i hela Turkiet.

• Vegetarisk
• Vegansk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Şiş kebap

Köttärningar marinerade i yoghurt, olivolja och kryddor, trädda på spett och grillade över kol — kebab av köttärningar, till skillnad från Adanas kryddade färskebab.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Stekt ansjovis från Svarta havet

Små ansjovisar täckta med majsmjöl och stekta i panna tills de blir krispiga, en specialitet från Turkiets Svarta havskust, serverad med citron.

Innehåller: Fisk

Sütlaç

Turkisk rispudding av mjölk, här i ugnsbakad version med en brynt, karamelliserad yta. Serveras kall i små portionsformar.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Tantuni

Fint hackat nötkött, stekt med tomat och paprika och rullat i tunn lavash, en gatuwrap från den södra turkiska staden Mersin.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Tarhana-soppa

En turkisk soppa gjord av tarhana, en torkad blandning av yoghurt, mjöl och grönsaker som kokas till en tjock, syrlig buljong.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tavuk göğsü

Finfördelat kycklingbröst i en söt mjölkpudding där köttet bara ska märkas som konsistens. En osmansk dessert som inte ska smaka kyckling.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Turkiska fyllda paprikor

Paprikor fyllda med kryddat ris eller malet lamm och långkokta tills de är mjuka, kallade biber dolması i Turkiet.

Inga typiska allergener

Yayla-soppa

En varm soppa av yoghurt och ris, förtjockad med ägg och mjöl och avslutad med smält smör och torkad mynta.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Blanquette de veau

Kalvkött sjuds varsamt med morot och lök i buljong och binds till sist med en ljus sås av grädde och äggula — en fransk klassiker som förblir ljus från början till slut, även om moroten ger lite färg.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Bouillabaisse

Marseilles fisksoppa — klippfisk kokt i en buljong med saffran och fänkål, serverad som buljong och fisk i två separata rätter, med rouille och krutonger.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk

Brioche

Ett rikt, smörigt jästbröd med mycket ägg och lätt sötma, bakat som en kupolformad limpa eller små bullar — Frankrikes vardagsbröd som nästan känns som kaka.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Bœuf bourguignon

Nötkött bräseras i timmar i rött burgundiskt vin med bacon, morötter och svamp — rätten som lärde en generation att långsamt laga billiga köttbitar.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Svaveldioxid och sulfiter

Canard à l’orange

En hel ugnsstekt anka glaseras och serveras med bitter apelsin, socker och vinäger som reducerats till en blank, sötskarp sås — rätten som präglade fransk haute cuisine under stora delar av 1900-talet.

Inga typiska allergener

Cassoulet

Vita bönor med ankconfit, fläsk och korv långbakas under en skorpa av ströbröd som bryts och får bildas igen — signaturrätten från sydvästra Frankrike.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Choucroute garnie

Surkål får sjuda länge i vitt vin och läggs upp med flera sorters fläskkött och korv – Alsaces gränsbygdsmåltid, sprungen ur Rhenområdets gemensamma fransk-tyska tradition av syrad kål.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Clafoutis

Hela körsbär bakas i en tjock, krämig smet tills ytan puffar upp och stelnar som en fast flan – en lantlig dessert från Limousin som traditionellt görs med kärnorna kvar i frukten.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Confit de canard

Ankben saltas och får sedan långsamt tillagas och konserveras i sitt eget smälta fett tills köttet faller isär och skinnet blir krispigt under en avslutande het tillagning – Gascognes månghundraåriga sätt att bevara anka över vintern.

Inga typiska allergener

Coq au vin

Kyckling bräseras långsamt i rödvin med bacon, svamp och små lökar – Bourgognes svar på en fågel som var för seg för att stekas.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Coquilles Saint-Jacques

Pilgrimsmusslor hastigt stekta och färdiglagade i vitvins- och gräddsås, serverade i sitt eget solfjäderformade skal – Frankrikes bistroklassiker med pilgrimsmussla, uppkallad efter serveringsskalet.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter · Blötdjur

Crème brûlée

En len, ugnsbakad vaniljkräm kyls tills den stelnat och täcks precis före servering av ett tunt lager socker som bränns till en hård, glasliknande skorpa – en dessert som står och faller med skedens första knäck.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Crème de champignons

Fransk svampsoppa med grädde: svamp svettas i smör, binds med en redning, får sjuda i buljong och avslutas med grädde.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Crêpe

Bretagnes tunna pannkaka: söta crêpes görs på vetemjöl, medan salta galetter görs på bovete och gräddas papperstunna på ett hett stekbord.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Croissant

Laminerad jästdeg med lager av smör kavlas och viks dussintals gånger, formas till en halvmåne och bakas tills den frasar – bakverket som Frankrike fulländade, även om idén först kom från Wien.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Croque monsieur

En varm fransk smörgås med skinka och ost, täckt med béchamel och ost och gratinerad tills den bubblar; med ett stekt ägg blir den en croque madame.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Escargots à la Bourguignonne

Sniglar bakas i sina skal med fyllning av vitlöks- och persiljesmör tills det bubblar – Bourgognes klassiska förrätt, som äts direkt ur skalet med en liten tvåtandad gaffel.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Blötdjur

Fransk löksoppa

Lök långsamt tillagad till sötma, sjuden i buljong och gratinerad med bröd och smält Gruyère. Fransk löksoppa byggd på tålamod.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Gougères

Små petit choux-bakverk med ost inarbetad direkt i degen, bakade tills utsidan blir krispig och insidan ihålig – Bourgognes salta tilltugg som serveras i stället för bröd till en aperitif.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Gratin dauphinois

Tunt skivad potatis läggs i lager med grädde och vitlök och bakas långsamt tills ytan blir gyllene och insidan helt mjuk – Dauphinés potatisgratäng, berömt nog utan ost.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Île flottante

Vispad äggvita pocheras till ett mjukt moln och får flyta på vaniljkräm, avslutad med en strimma karamell – en dessert som helt bygger på kontraster i konsistens.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kouign-amann

Laminerad deg viks med smör och socker och bakas tills utsidan karamelliseras till en hård, klibbig skorpa – Bretagnes smörkaka, tydligt skild från en croissant eftersom sockret viks in i lagren i stället för att tillsättas efteråt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Lyonsallad

Friséesallat med varma bacontärningar, syrlig senapsvinägrett och ett pocherat ägg vars rinniga gula blandas med dressingen vid bordet – en bistrosallad från Lyon.

Innehåller: Ägg · Senap

Madeleine

En liten, snäckformad sockerkaka med karakteristisk puckel på baksidan; smeten får vila över natten före gräddning – kakan odödliggjord av Proust och bakad i en musselskalsform.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Moules marinières

Musslor ångkokta i vitt vin med schalottenlök, vitlök och persilja – en klassisk fransk bistrogryta, där ett tomt skal blir det enda bestick som behövs.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter · Blötdjur

Niçoisesallad

En arrangerad sallad från Nice med tomat, hårdkokt ägg, tonfisk eller sardell, svarta oliver och ofta haricots verts – med tydliga skillnader mellan lokala och vanliga versioner.

Innehåller: Ägg · Fisk · Senap

Pain au chocolat

Croissantdeg med lager av smör rullas runt två stavar mörk choklad till ett rektangulärt bakverk – en av Frankrikes självklara frukostklassiker.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pain perdu

Torrt bröd blötläggs i ägg och mjölk och steks i smör – den franska rätt vars namn betyder förlorat bröd, eftersom den tar vara på en limpa som torkat.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Paris-Brest

En ring av petit-choux-deg, delad och fylld med hasselnötspralinkräm – ett bakverk format som ett cykelhjul för loppet mellan Paris och Brest.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Pissaladière

En tunn brödbotten med långsamt karamelliserad lök, sardellfiléer och svarta oliver – en specialitet från Nice, helt utan tomat och ost.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Pot-au-feu

Nötkött sjuds i timmar med morot, purjolök och rova tills buljongen är klar och fyllig – en fransk söndagsklassiker byggd på enklare styckdetaljer och tålamod.

Inga typiska allergener

Profiterole

Små petit-choux-bollar delas och fylls med glass eller grädde, staplas i en pyramid och täcks med varm chokladsås – en rund, kallfylld släkting till éclair.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Quiche Lorraine

En öppen matpaj från Lorraine med smörig mördegsbotten, ägg, grädde och rökt bacon – fylld med en lätt stelnad äggstanning.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Ratatouille

En provensalsk gryta av sommargrönsaker som aubergine, zucchini, paprika och tomat med vitlök och örter – naturligt vegansk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Rillettes

Fläskkött tillagas långsamt i eget fett tills det faller isär, strimlas och kyls i kruka till ett grovt pålägg – fransk köttröra att breda på bröd.

Inga typiska allergener

Råbiff

Finhackat rått nötkött med kapris, lök och senap, bundet med rå äggula och ibland blandat vid bordet. En fransk bistroklassiker helt utan tillagning.

Innehåller: Ägg · Senap

Tarte Tatin

Äpplen karamelliserade i smör och socker, gräddade under ett deglock och sedan vända upp och ner. En fransk äppeltarte som enligt berättelsen uppstod av misstag.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tartiflette

Skivad potatis med bacon och lök, gratinerad under en hel reblochonost. En rejäl potatisrätt från Savojens skidorter där just osten står i centrum.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Vichyssoise

Purjolöks- och potatissoppa som kokas, mixas slät och kyls före servering. En soppa i fransk stil som troligen skapades i ett hotellkök i New York.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Berliner

En jästdegskula utan hål, fritterad och fylld med sylt genom ett dolt snitt och pudrad med socker — en tysk favorit kring nyår och under karnevalstiden.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Bienenstich

Bienenstich är en jästkaka som delas och fylls med vaniljkräm, täckt av ett krispigt lager karamelliserad honung och mandel.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Birnen, Bohnen und Speck

Gröna bönor kokta med rökt bacon och hela små kokpäron, serverade med kokt potatis — en traditionell nordtysk rätt, särskilt förknippad med Hamburg och Schleswig-Holstein.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Bratwurst

En tysk korv av fläskfärs, ibland kalv, grillas eller steks och serveras oftast i ett knaprigt bröd med senap.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Brezel

Den knutformade tyska lakkpretzeln — mörk, blank och salt utanpå, mjuk inuti; serveras naturell, med smör eller till Weisswurst.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Currywurst

En Berlinfavorit bland gatumat: stekt fläskkorv skivas och täcks med en kryddig curryketchupsås och ett stänk currypulver.

Inga typiska allergener

Eisbein

Rimmat fläsklägg kokas mört och serveras med surkål och ärtpuré – Berlins vinterklassiker, vars namn förklaras antingen med benet som en gång användes som skridskoblad eller med ett gammalt ord för höftben.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Selleri

Falscher Hase

En stor oval limpa av köttfärs, ägg och ströbröd bakas tills skorpan fått djup färg – det tyska hemmakökets köttfärslimpa, vars namn bokstavligen betyder ”falsk hare”.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Frikadellen

Platta biffar av malet fläsk- och nötkött binds med blötlagt bröd och ägg och steks tills de fått djup färg – Tysklands vardagliga köttbiff, god varm eller kall.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Grünkohl mit Pinkel

Grönkål får långsamt koka ner med baconfett tills den blir mörk och mjuk och serveras med Pinkel, en grov rökt korv med gryn – Nordtysklands vinterrätt, skild från Himmel und Erdes mos på äpple och potatis.

Inga typiska allergener

Handkäse mit Musik

En liten rund, syrlig och fettsnål surmjölksost marineras i vinäger, olja, lök och kummin – Hessens pubsnacks, vars namn bokstavligen betyder ”handost med musik”.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Himmel und Erde

Potatismos vänds med kokt äpple och toppas med stekt blodkorv och lök – en rätt från Rhenlandet vars namn betyder ”himmel och jord”.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Kartoffelpuffer

Riven potatis binds med ägg och lite mjöl och steks i panna tills kanterna blir frasiga och mörka – Tysklands vardagliga potatisplättar, alltid serverade med något sött eller syrligt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Kartoffelsalat

Tysk potatissallad – krämig med majonnäs i norr, dressad med varm buljong och vinäger i söder. Landet är verkligen delat i frågan.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Ägg · Senap

Kasseler

Lätt rimmad och rökt fläskkotlett rostas och skivas tjockt över surkål med senapssås – en tysk klassiker uppkallad efter en slaktare, inte staden som de flesta gäster antar.

Innehåller: Senap

Kohlrouladen

Hela kålblad rullas runt köttfärs och ris och bräseras långsamt i mustig buljong – Tysklands variant av en rätt med fylld kål som delas med stora delar av Central- och Östeuropa.

Inga typiska allergener

Käsespätzle

Mjuka tyska äggnudlar läggs i lager med smält ost och toppas med krispig stekt lök – en vegetarisk husmansklassiker från Schwaben.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Königsberger Klopse

Köttbullar av kalv- och fläskkött sjuds varsamt i buljong och serveras i en ljus sås med kapris och grädde – en tysk klassiker uppkallad efter en stad som inte längre bär samma namn.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Leberkäse

En tät limpa av finmald fläsk- och nötköttsfärs samt ryggspäck, bakad tills skorpan får färg, skuren i tjocka skivor och stekt på beställning – en bayersk klassiker över charkdisken trots det missvisande namnet.

Inga typiska allergener

Maultaschen

Stora schwabiska pastaknyten med köttfärs, spenat och örter – serverade i buljong, stekta eller med brynt lök.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Milchreis

Ris som långsamt sjuds i mjölk och socker till en mjuk, lätt tjocknad gröt – tysk risgrynsgröt som äts varm med frukt eller kanelsocker.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Obatzda

Mogen camembert mosas med smör, paprika och lök till en bredbar orange oströra – en bayersk ölstugeklassiker som tar vara på riktigt mjuk ost.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Pichelsteiner

En gryta med tre köttsorter och säsongens rotfrukter i lager, sjudna tillsammans utan en enda dominerande smak – en bayersk rätt som låter lite kött räcka till många grönsaker.

Inga typiska allergener

Rote Grütze

Blandade röda bär sjuds med socker och reds lätt med stärkelse till en lös bärkräm – en nordtysk sommardessert med varierande bärblandning.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Rouladen

Tunna nötköttsskivor rullas runt bacon, lök och inlagd gurka, bryns och bräseras i mörk sås – en tysk söndagsklassiker där långsam bräsering gör en traditionell styckdetalj mör.

Innehåller: Selleri · Senap · Svaveldioxid och sulfiter

Sauerbraten

Tysk söndagsstek av nötkött som marineras i vinäger och vin i flera dagar och bräseras till en sötsyrlig sås. Serveras med knödel och rödkål.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Schupfnudeln

Handrullade, spolformade bitar av potatisdeg, först kokta och sedan gyllene stekta. Ett sydtyskt tillbehör som äts med surkål eller med kanelsocker.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Schwarzwälder Kirschtorte

Chokladbottnar med vispgrädde och surkörsbär, dränkta med Kirschwasser och täckta med chokladspån. Den tyska Schwarzwaldtårtan innehåller körsbärsbrännvin.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Schweinshaxe

Hel fläsklägg ugnsstekt tills svålen är mörk och knaprig och köttet släpper från benet. En rejäl bayersk ölhallsrätt som passar att dela.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Senfeier

Halverade hårdkokta ägg i en tydligt skarp senapsgräddsås. Berlins vardagsmat gör några enkla ägg till en mättande måltid.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Senap

Stollen

Ett tätt, smörrikt fruktbröd med en kärna av marsipan och ett tjockt lager florsocker. Det tyska julbrödet skärs tunt och får gärna mogna i flera veckor.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Vit sparris med hollandaisesås

Tjock vit sparris kokt precis mjuk och täckt med varm, smörig hollandaisesås. En tysk vårrätt med en egen säsong från ungefär slutet av april till slutet av juni.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Weißwurst

Blek korv av kalvkött och fläsk, varsamt sjuden och aldrig brynt, skalad vid bordet och doppad i söt senap. Bayerns frukostkorv äts traditionellt före middagstid.

Inga typiska allergener

Zwiebelkuchen

Matig lökpaj med mjuk lök i ägg- och gräddstanning på jästdeg eller mördeg. Tysk höstmat till säsongens grumliga unga vin.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Char siu

Fläskbog marineras i honung, soja och hoisinsås och rostas tills kanterna blir kolade och glazen klibbig — kantonesisk barbecue när den är som mest ikonisk.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Chow mein

Äggnudlar av vete wokas på hög värme med grönsaker och vanligen kyckling, fläsk eller räkor – en kantonesisk rätt som blivit självklar på kinesiska restaurangmenyer världen över.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja · Sesamfrön

Congee

Ris får sjuda i rikligt med vatten i flera timmar tills det blir lent och krämigt – en mild risgröt som äts i hela Kina till frukost, vid sjukdom eller med century egg och pork floss som topping.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Ägg

Dan dan-nudlar

Tunna vetnudlar vänds i en eldig, bedövande sås av chiliolja och sichuanpeppar och toppas med lite fläskfärs – Chengdus klassiska gatumat.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Fläsk i sötsur sås

Frityrsmetstäckt fläsk friterat frasigt och vänt i en blank sås med balans mellan socker och vinäger. En välkänd kinesisk rätt med kantonesiska rötter.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Har gow

Kantonesisk ångad dumpling med ett genomskinligt skal av vete- och tapiokastärkelse, fylld med hel eller hackad räka och veckad till en halvmåne. En klassiker bland dim sum.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Sesamfrön

Het och syrlig soppa

En syrlig, pepprig buljong som reds precis så mycket att den bär tofu och silkeslena strimlor av ägg – Sichuans och Pekings svar på en kall dag.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Ägg · Soja

Hongkongäggtarte

Ett litet pajskal fylls med dallrig, lätt sötad äggkräm och bakas tills den precis stelnat – Hongkongs tehusbakverk med verkliga portugisiska rötter via Macao, inte en rent lokal uppfinning.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Hongshao rou

Tärningar av sidfläsk bräseras långsamt i soja, socker och varma kryddor tills fettet blir genomskinligt och såsen reduceras till en mörk, klibbig glasyr – rödbräserat fläsk, en grundteknik i kinesisk husmanskost.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Huiguo rou

En sichuanesisk fläskrätt där fläskmage kokas, skivas och sedan steks med fermenterad bönpasta, chili och purjolök. Namnet betyder “återlagd i grytan”.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo är en kinesisk gemensam rätt med en sjudande buljong i en central gryta, där rått kött, skaldjur, grönsaker och nudlar tillagas vid bordet och äts ur egna skålar.

Innehåller: Soja · Sesamfrön

Jiaozi

Kokta dumplings fyllda med fläskfärs och kål, vikta för hand och doppade i vinäger och soja – dumplingen som lagt grunden till tusentals familjesammankomster.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Kinesisk salladslökspannkaka

Ett skiktat plattbröd med salladslök, stekt frasigt utanpå och segmjukt inuti. En enkel gatumat där vikningen ger de tunna lagren.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Kung pao-kyckling

Tärnad kyckling wokas på hög värme med rostade jordnötter, torkad chili och doubanjiang; såsen är samtidigt söt, syrlig, salt och bedövande – en sichuansk klassiker som spridits över världen.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Jordnötter · Soja

Lanzhou nötnudlar

Lanzhou nötnudlar är handdragna vetenudlar i en klar, lätt oljig nötbuljong med tunna skivor nötkött, koriander och viträttika, från staden Lanzhou i Gansu.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Liangpi

Breda, kalla nudlar av vetestärkelse vänds med chiliolja, vinäger och strimlade grönsaker – Shaanxis kalla nudelrätt, serverad sval även mitt i vintern.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mala xiangguo

Kött och grönsaker som gästen väljer själv wokas tillsammans i chilihet olja med sichuanpepparns bedövande pirr – en torr wok där urvalet styr innehållet.

Inga typiska allergener

Mapo tofu

Mjuk tofu som sjuds i en röd, oljig sås med fermenterad bön- och chilipasta och malen sichuanpeppar – en rätt från Chengdu som är både het och bedövande och äts med ris.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Månkaka

Ett litet, kompakt bakverk med tunt gräddat skal runt en söt fyllning – ett centralt inslag under midhöstfestivalen, skuret i klyftor och delat med familjen.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Pekinganka

En hel anka lufttorkas och steks med blankt, krispigt skinn, skärs upp och rullas i tunna vetepannkakor med salladslök, gurka och hoisinsås – Beijings signaturrätt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Shengjianbao

Stekta fläskbullar från Shanghai med en soppfyllning som smälter till buljong under tillagningen. Undersidan är gyllenbrun och ovansidan mjuk och ångkokt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Siu mai

En kantonesisk dim sum av malet fläsk och räka insvept i tunn vetedeg, öppen upptill och ångad. Den garneras oftast med en prick orange rom eller morot.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Soja · Sesamfrön

Tomat och ägg i wok

En hemlagad kinesisk rätt med mjukt skramlade ägg wokade tillsammans med mogen tomat i klyftor, oftast avslutad med lite socker och salt. Serveras till ris.

Innehåller: Ägg

Vårrullar

Grönsaker tätt rullade i tunna vetedegsark och friterade till ett sprött, gyllene skal. En klassisk förrätt på kinesiska menyer.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Wontonsoppa

Tunna degknyten med fläskkött och räkor sjudna i klar buljong. Ett lätt och finstämt alternativ till en skål nudelsoppa.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Soja

Xiaolongbao

Fina ångkokta degknyten med het buljong inuti ett tunt, veckat hölje. En tekniskt krävande dim sum-klassiker från Shanghai.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Youtiao

En lång dubbel degremsa med bakpulver, friterad ihålig och frasig utanpå men mjuk inuti. Ett kinesiskt frukostbröd till congee eller sojamjölk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi är en sichuansk wokrätt med strimlad fläsk, judasöra och bambuskott i en syrlig, söt och het sås, utan fisk.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Svaveldioxid och sulfiter

Zhajiangmian

Tjocka vetenudlar med stekt, saltsöt sås av sojabönspasta och fläskfärs. Pekings nudelrätt med en annan såsbas än dan dan-nudlarnas sesam och chiliolja.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Zongzi

Klibbris med salt eller söt fyllning, tätt inslaget i bambublad och kokat i timmar. Risnyten som hör till drakbåtsfestivalen.

Inga typiska allergener

Ayam goreng

Kyckling sjuds med gurkmeja och kryddor före fritering, ofta toppad med krispig stekt vitlök — Indonesiens egen friterade kyckling, tillagad två gånger av en anledning.

Inga typiska allergener

Ayam penyet

Friterad kyckling krossad platt med en mortelstöt och serverad med sambal. En javanesisk-indonesisk rätt som säljs i stor utsträckning på warungs och foodcourts i Indonesien och Malaysia.

Innehåller: Kräftdjur

Bakso

Spänstiga nötfärsbullar i klar buljong med nudlar, tofu och kokt ägg — en kinesisk-indonesisk rätt från immigrantkök som blivit en av Indonesiens vanligaste gatumat.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Bolu Kukus

En lätt sockerkaka av mjöl, ägg och socker, jäst med bakpulver och tillagad i ångkokare. Den äts allmänt som mellanmål eller efterrätt i Östtimor.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Bubur ayam

Indonesisk risgröt kokt i kycklingbuljong och toppad med strimlad kyckling, friterad schalottenlök, salladslök och kex. Äts ofta till frukost.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Es teler

Krossad is toppas med avokado, ung kokosnöt, jackfrukt och kokosmjölk och sötas med kondenserad mjölk – en indonesisk iskall dessert som skapades för en matlagningstävling i Jakarta på 1980-talet och nu säljs överallt.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Gado-gado

Förvällda grönsaker, kokt ägg, tofu och tempeh läggs över pressade riskakor och dränks i en tjock jordnötssås – Jakartas egen grönsakssallad, skapad i huvudstadens betawiska kök.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Jordnötter · Soja

Gudeg

Ung jackfrukt får sjuda i timmar i kokosmjölk och palmsocker tills den blir söt och brun och serveras med ris, kyckling och hårdkokt ägg – Yogyakartas signaturrätt, så knuten till staden att den fått ge den ett smeknamn.

Innehåller: Ägg

Ikan bakar

Hel eller filéad fisk grillad över kol och penslad med en kryddig sambal- eller kecap manis-marinad. En vanlig gatu- och warungrätt i hela Indonesien.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Jagung Bose

En tjock timoresisk majsgröt kokad med kokosmjölk och kidneybönor, som äts som vardagsmat i Timor-Leste.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Ketoprak

Ketoprak är en gatumaträtt från Betawi i Jakarta med riskakor, friterad tofu, bönskott och grönsaker i en varm jordnötssås, toppad med kerupuk och friterad schalottenlök.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Jordnötter · Soja

Klepon

Sega bollar av klibbigt ris fylls med rinnande palmsocker och rullas i riven kokos. De är gjorda för att fyllningen ska spricka fram som sirap vid första tuggan – en liten javanesisk sötsak byggd kring en enda överraskning.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kycklingsatay

Kyckling marineras i gurkmeja, vitlök och kecap manis, träs på spett och grillas över kol, serverad med tjock jordnötssås — säljs från vagnar och warunger över hela Indonesien och landets mest kända rätt utomlands.

Innehåller: Jordnötter · Soja

Laksa

En kryddig kokosnötscurrysoppa med räkor och risnudlar, såld i Singapore och även tillagad i Malaysia och Indonesien.

Innehåller: Kräftdjur

Lontong sayur

Indonesisk rätt med komprimerade riskakor (lontong) serverade i en lätt kokosmjölkssoppa med blandade grönsaker, en kryddig, sur-söt buljong och sambal vid sidan.

• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Martabak

En vikt pannkaka med antingen kryddad köttfärs och ägg eller en söt fyllning av choklad och ost – två indonesiska favoriter med ett gemensamt namn och rötter hos jemenitiska och indiska inflyttare.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Martabak manis

En tjock pannkaka av jäst eller bakpulverhöjd smet med luftig, hålig yta som gräddas långsamt under lock och viks runt smör, kondenserad mjölk och fyllning som choklad, jordnötter eller ost – såld från indonesiska kvällsvagnar under många lokala namn.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Jordnötter · Mjölk (inklusive laktos)

Mie goreng

Indonesisk wokad vetenudel med vitlök, schalottenlök, söt soja och ägg, vanligtvis serverad med grönsaker och en friterad topping. Säljs över hela Indonesien, från gatustånd till restauranger.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Nasi goreng

Gårdagens ris wokat hett och snabbt med vitlök, schalottenlök, sambal och kecap manis, vanligtvis med stekt ägg – indonesisk vardagsmat som blivit välkänd utomlands.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Ägg · Soja

Nasi Kuning

Doftande gul ris kokt i kokosmjölk och gurkmeja, som serveras vid fester och högtider i Brunei och även tillagas i Indonesien och Malaysia.

Inga typiska allergener

Nasi uduk

Nasi uduk är en betawisk risrätt med ångat ris kokt i kokosmjölk och aromatiska kryddor, serverad med friterad schalottenlök, stekt ägg och tillbehör. Det är en vanlig frukost i Jakarta.

Innehåller: Ägg · Soja

Opor ayam

Indonesisk kyckling sjuderad i en mild, ljus sås av kokosmjölk smaksatt med citrongräs, galangal och malda kryddor. En vanlig rätt vid Eid och andra högtider på Java.

Inga typiska allergener

Pempek

Fisk och tapiokastärkelse arbetas till en tät deg som formas, kokas och friteras, sedan serveras med skarp vinäger- och palmsockersås – fiskkakor från Palembang som doppas ordentligt i såsen.

Innehåller: Ägg · Fisk

Pepes ikan

En hel fisk kryddas med gurkmeja, chili och kemirinöt, omsluts av bananblad med citrongräs och tomat och ångkokas – västjavanesisk fisk som behåller aromerna i paketet.

Innehåller: Fisk

Perkedel

Perkedel är en indonesisk fritter av mosad potatis, ofta blandad med köttfärs eller sockermajs, formad till bullar och friterad. Den är en vanlig tillbehörsrätt i indonesisk hemmatlagning.

Innehåller: Ägg

Rendang

Nötkött sjuds i timmar i kokosmjölk och kryddpasta tills vätskan försvinner och köttet täcks av en mörk, karamelliserad pasta – en minangkabaurätt från västra Sumatra.

Inga typiska allergener

Rujak

Omogen frukt och råa grönsaker blandas med stark, sötsyrlig dressing av palmsocker och tamarind – en indonesisk fruktsallad med skarp, syrlig karaktär snarare än dessertsmak.

Inga typiska allergener

Soto ayam

Gurkmejegul kycklingbuljong med strimlad kyckling, glasnudlar och kokt ägg, toppad med lime och friterad schalottenlök. Indonesisk vardagssoppa med många regionala varianter.

Innehåller: Ägg

Bento

En japansk matlåda med ris, fisk eller kött och inlagda grönsaker, där varje del har sitt eget fack.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja · Sesamfrön

Chawanmushi

En salt äggkräm ångas i sin egen kopp med dashi, svamp och räkor — Japans stillsamma förrätt, som äts med sked.

Innehåller: Kräftdjur · Ägg · Fisk

Chirashi sushi

En japansk skål med sushiris kryddad med sötad vinäger, toppad med rå fisk, omelettremsor och grönsaker strödda över ytan.

Innehåller: Ägg · Fisk

Dorayaki

Ett japanskt konfekt av två små, runda, pannkaksliknande kakor med en fyllning av söt rödbönspasta mellan sig. Serveras vanligtvis med grönt te.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Gyoza

Tunnhudade dumplings med fläsk och kål steks på ena sidan och ångas på den andra – krispig botten, mjuk ovansida, serverade med vinäger och soja.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Gyudon

Japansk skålrätt med tunt skivat nötkött och lök, långkokt i en söt sojadashi-buljong och serverad över ångat ris. Det är en vanlig snabbmåltid i Japan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Karaage

Japansk friterad kycklingbit marinerad i sojasås, ingefära och vitlök, sedan panerad i stärkelse och friterad tills den är krispig.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Katsu curry

Panerad och friterad fläsk- eller kycklingkotlett skivas och serveras över ris med en mild, tjock japansk currysås – Japans populäraste sätt att äta curry.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Misosoppa

Fermenterad sojabönspasta löses i het dashi med tofu och sjögräs – den lilla skål som följer nästan varje japansk måltid utan att vara själva huvudrätten.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Fisk · Soja

Nikujaga

En japansk hemlagad gryta med tunt skivat nötkött, potatis, lök och morot, kokt i en söt buljong av sojasås och dashi. Vanlig i japanska hushåll och på izakayor.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Oden

En japansk långkokt gryta med fiskkakor, daikonrättika, konjak, kokta ägg och tofu i en lätt dashibuljong kryddad med sojasås och mirin.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk · Soja

Okonomiyaki

En matig kålpannkaka med vetemjöl och ägg, stekt på häll och toppad med sötsalt sås, majonnäs och bonitoflingor – en rätt från Osaka där fyllningen kan varieras efter smak.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk · Soja

Onigiri

Handformade trianglar eller bollar av lätt kryddat ris runt en liten matig fyllning, med en remsa nori – Japans vardagliga rissnack att ta med sig.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Ägg · Fisk

Oyakodon

En japansk risskål med kyckling och ägg som kokas ihop i en sötaktig soja-dashibuljong och serveras över ångad ris. Namnet betyder förälder och barn.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk · Soja

Ramen

Vetenudlar i långsamt sjuden buljong med fläskkött, ägg och sjögräs – en japansk nudelskål som definieras av buljongen och kryddbasen tare, inte toppingen.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Shabu-shabu

En japansk hotpot med tunt skivat nötkött som snabbt doppas i sjudande kombubuljong och sedan äts med ponzu- eller sesamsås. Namnet kommer från ljudet av att köttet svischas i buljongen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja · Sesamfrön

Soba

Soba är en japansk nudel gjord främst av bovetemjöl, serveras kall med dipsås eller varm i buljong. Den äts över hela Japan som en snabb måltid.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Sukiyaki

En japansk gryträtt med tunt skivat nötkött, tofu, grönsaker och nudlar som kokas vid bordet i en sötad sojabuljong och sedan doppas i rått ägg.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Sushi

Vinägerkryddat ris format för hand och toppat med rå fisk och lite wasabi mellan lagren. Japansk nigirizushi bygger på kontrasten mellan varmt ris och kall fisk.

Innehåller: Fisk

Takoyaki

Runda smetbollar med tärnad bläckfisk, tillagade i en särskild panna till frasig yta och nästan flytande mitt. Osakas välkända gatumat.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk · Soja · Blötdjur

Tamagoyaki

En japansk rullomelett av vispat ägg, kryddad med dashi, sojasås och socker, tillagad i en rektangulär panna och skuren i lager.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk · Soja

Tempura

Grönsaker och skaldjur doppade i en lätt, kall frityrsmet och friterade tills de är bleka och frasiga. Japansk friterad mat som bedöms efter frasigheten snarare än färgen.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Soja

Tofu katsu

En tjock skiva fast tofu panerad i panko och friterad frasig. En vegetarisk variant av tonkatsu, med ris, strimlad kål och mörk sås.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Tonkatsu

En japansk rätt med panerad och friterad fläskkotlett, vanligtvis skuren i skivor och serverad med strimlad kål och en tjock, söt och salt sås.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Udon

Tjocka, mjuka vetenudlar i dashibuljong smaksatt med soja och mirin. En japansk nudelrätt där tuggmotståndet står i centrum.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Unadon

Unadon är en japansk risskål toppad med grillad sötvattensål glaserad i söt sojasås. Den serveras över ångat kortkornigt ris och är en vanlig sommarrätt i Japan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Yakisoba

Japanska stekta vetenudlar med strimlad vitkål, fläsk och en tjock sås i Worcestershiresås-stil, serverade varma från pannan med inlagd ingefära och aonori.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Yakitori

Japanska kycklingspett grillade över binchotan-kol och glaserade med tare-sås eller kryddade med salt. Säljs på yakitori-ya och izakayor i hela Japan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Barbacoa

Barbacoa är en mexikansk kötträtt av helstekta bitar, oftast lamm eller nötkött, långkokt tills köttet är mört. Den klassiska versionen tillagas i en jordugn insvept i agavblad.

Inga typiska allergener

Birria

Nötkött bräseras i timmar i en buljong med torkad chili och kryddor tills det faller isär, och serveras med sin egen consommé att doppa i — Jaliscos långkokta gryta.

Inga typiska allergener

Carnitas

Carnitas är bitar av fläsk som långsamt kokats i fläskfett tills de är mjuka och krispiga i kanterna. En klassisk mexikansk rätt från Michoacán, serverad i tacos och på fat.

Inga typiska allergener

Chilaquiles

Friterade tortillachips får sjuda kort i röd eller grön salsa så att kanterna mjuknar medan mitten fortfarande är knaprig. De toppas med crema, ost och ofta ett stekt ägg – Mexikos frukostlösning för gårdagens torra tortillas.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Chile en nogada

Rostad poblanochili fylld med sötsalt picadillo på nöt- och fläskkött, täckt av färsk valnötsgräddsås och toppad med granatäppelkärnor – Pueblas patriotiska rätt i grönt, vitt och rött.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Chiles rellenos

Rostade poblanochili fyllda med smältande ost, doppade i uppvispat äggskum och friterade tills de puffar upp. De serveras i en lätt tomatsås och är en klassiker från Puebla som görs i hela Mexiko i många versioner.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Cochinita pibil

Fläskkött marineras i achiotepasta och bitterapelsin, sveps in i bananblad och långbakas tills det faller isär av sig självt – Yucatáns gropbakade fläskkött, vars djupa rödorange färg helt kommer från achiote.

Inga typiska allergener

Elote

Grillad eller kokt majs på kolv, penslad med majonnäs eller crema, rullad i riven ost och strödd med chilipulver och lime. En gatumatsrätt från Mexiko.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Enchiladas

Majstortillas rullas runt en fyllning, gratineras med röd eller grön chilisås och smält ost – Mexikos vardagliga sätt att ta till vara på gårdagens kött.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Esquites

Majskorn kokas i sitt eget kokspad, blandas med majonnäs, ost, lime och chili och serveras varmt i en kopp – Mexikos variant av grillad gatumat utan kolv, som äts med sked i stället för med handen.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Flan

En ugnsbakad äggkräm över karamell, som stjälps ut ur formen så att karamellen rinner ner över toppen.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Flautas

Flautas är majstortillas rullade kring en salt fyllning, friterade tills de är krispiga och serverade med tillbehör. Namnet betyder “flöjter” på spanska.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Guacamole

Mogen avokado mosas med lime, lök, koriander och chili – en mexikansk bordssås äldre än landet självt och naturligt vegansk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Huevos rancheros

Stekta ägg serverade på majstortillas med en varm sås av tomat och chili, vanligtvis med refried beans. En mexikansk frukosträtt med ursprung på ranchen.

Innehåller: Ägg

Mole poblano

Kyckling som sjuds i en mörk sås med torkad chili, choklad och malda kryddor – Pueblas mest kända mole, enligt en populär berättelse uppfunnen i ett klosterkök.

Innehåller: Jordnötter · Sesamfrön

Pambazo

En mexikansk bulle doppad i guajillochilisås, friterad tills den är röd och fylld med potatis och chorizo. Vanlig street food i Mexico City.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Svaveldioxid och sulfiter

Pan de muerto

Ett sött berikat bröd från Mexiko, format till ett runt bröd med benliknande remsor och sockerbeläggning, traditionellt bakat till Día de Muertos (De dödas dag).

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pescado a la veracruzana

Hel fisk bakad eller kokt i en sås av tomat, lök, oliver, kapris och chili, från hamnstaden Veracruz vid Mexikanska golfens kust i Mexiko.

Innehåller: Fisk

Pozole

Hominy och fläskkött sjuds tills majskornen öppnar sig och serveras med kål, rädisor, lime och chili tillsatta vid bordet – en mexikansk högtidssoppa.

Inga typiska allergener

Quesadilla

En mexikansk tortilla vikt kring smält ost och stekt på en plåt tills osten smälter och tortillan blir gyllenbrun. Säljs brett över hela Mexiko.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Sopa de tortilla

En mexikansk soppa på buljong av tomat, chili och lök, serverad med friterade remsor av majstortilla, avokado, ost och grädde. Recepten varierar mellan regioner och hushåll.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Sopes

Tjocka, handpressade skivor av majsdeg, kantade i kanterna, friterade eller grillade och sedan toppade med bönor, kött, salsa och ost. En gatumatsrätt från centrala Mexiko.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Tacos al pastor

Majstortillas med marinerat fläskkött från ett lodrätt spett, ananas, lök och koriander. Libanesisk grillteknik med mexikansk kryddning.

Inga typiska allergener

Tacos de canasta

Små mjuka tacos med potatis och mosade bönor eller chicharrón, ångade i en korg och serverade med salsor. Säljs från korgar på gatorna i Mexico City och Jalisco.

Inga typiska allergener

Tamales

Majsmasa med salt eller söt fyllning som ångas inslagen i majshölster. Mexikanska degpaket som traditionellt tillagas tillsammans i stora satser.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Inga typiska allergener

Tlayuda

En stor, tunn och knaprig majstortilla från Oaxaca, belagd med mosade och stekta svarta bönor och toppad med ost, kött och salsa. Kallas ofta Oaxacas pizza.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Torta ahogada

En grissmörgås från Guadalajara, Jalisco, byggd på ett krispigt bolillo-bröd och dränkt i en kryddig buljong av tomat och chile. Äts med kniv och gaffel.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Tres leches-tårta

Luftig sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk tills den blir mjuk och krämig, toppad med vispgrädde. En mexikansk festtårta som äts kall med sked.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Arroz negro

En spansk risrätt från kusten i Valencia och Katalonien, tillagad med bläck från bläckfisk eller sepia så att riset blir svart. Serveras vanligtvis med aioli.

Innehåller: Fisk · Blötdjur

Bacalao al pil-pil

Baskisk rätt med saltad torsk tillagad i olivolja och vitlök, serverad med en varm emulgerad sås som skakas fram av oljan och gelatinet som frigörs från fisken.

Innehåller: Fisk

Calamares a la romana

Bläckfiskringar dammade i mjöl och friterade i olivolja, en vanlig tapas och barrätt i hela Spanien. Serveras med citron och ofta med alioli.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Blötdjur

Churros

Räfflade stavar av friterad deg pudras med socker och doppas i en kopp varm choklad så tjock att skeden nästan står av sig själv.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Cocido madrileño

Kikärter får sjuda i timmar med nötkött, kyckling och chorizo tills buljongen blir gyllene. Sedan serveras rätten i tre omgångar – Madrids söndagsgryta.

Inga typiska allergener

Crema catalana

En kyld katalansk kräm av mjölk, äggula, socker samt citron- och apelsinskal, förtjockad med majsstärkelse och täckt av ett hårt lager karamelliserat socker.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Croquetas

Spaniens béchamelkroketter: en tjock vit sås smaksätts med jamón eller torsk, kyls, paneras och friteras tills de är krispiga utanpå och rinnande inuti.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Empanada gallega

En galicisk ugnsbakad paj av vetedeg med fyllning av fläsk, lök och söt röd paprika, instängd i en rund eller rektangulär form. Traditionell i hela Galicien.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Ensaladilla rusa

En spansk sallad av tärnad kokt potatis, morot och ärtor bundna i majonnäs, vanligtvis serverad kall som tapas eller förrätt.

Innehåller: Ägg · Fisk · Senap

Escalivada

En katalansk rätt med grillad aubergine, röd paprika och lök, skalad, skuren och vänd i olivolja och salt. Serveras kall eller i rumstemperatur som förrätt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Fabada asturiana

En matig asturisk gryta på stora vita bönor med fläskbog, chorizo och morcilla – Spaniens svar på cassoulet, från landets regnigaste hörn.

Inga typiska allergener

Fideuà

En valensiansk rätt med korta, tunna nudlar som rostas i olja och kokas i skaldjursfond med skaldjur och fisk, ofta jämförd med paella. Serveras direkt från pannan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Fisk · Blötdjur

Flan

En ugnsbakad äggkräm över karamell, som stjälps ut ur formen så att karamellen rinner ner över toppen.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Gambas al ajillo

Råa räkor snabbstekta i het olivolja med vitlök och torkad chili, en spansk tapasrätt. Serveras frasande i den lerugn den tillagas i.

Innehåller: Kräftdjur

Gazpacho

En andalusisk kall soppa på rå tomat, gurka, paprika, vitlök, olivolja och sherryvinäger – mixad, kyld och serverad hela sommaren.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Svaveldioxid och sulfiter

Jamón ibérico

Saltat bakben från svart iberisk gris skivas papperstunt för hand och äts rumstempererat, medan det marmorerade fettet smälter på tungan – Spaniens mest uppskattade skinka, ibland lagrad i åratal innan den säljs.

Inga typiska allergener

Migas

En spansk rätt med gammalt brödsmulor som steks i olivolja med vitlök och paprika, ofta tillsammans med bacon eller chorizo. Äts till frukost eller som en mättande huvudrätt i centrala och södra Spanien.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Paella

En valenciansk risrätt med saffran, tillagad i en bred, grund panna – från originalet med kanin och kyckling till varianter med fisk och skaldjur.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Kräftdjur · Fisk · Blötdjur

Patatas bravas

En av Spaniens populäraste tapas: friterade potatiskuber under en rökig, lätt stark bravasås, med eller utan tomat, ofta med alioli bredvid.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Ägg

Pimientos de Padrón

Små gröna galiciska paprikor, blåsta i het olivolja och avslutade med grovt salt. De flesta är milda, men några är starka.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Pisto

Tomat, paprika, zucchini och lök sjuds långsamt i olivolja till en sammanhållen grönsaksröra – Spaniens släkting till ratatouille, ofta med stekt ägg ovanpå.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Polvorón

En smulig mandelkaka från Spanien, bakad av vetemjöl, socker, kanel och fläskfett eller smör och såld inslagen en bit i taget som julgodis.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter

Puchero

En hjärtlig gryta på nötkött och chorizo, långkokt med pumpa, sötmajs, kål, morot och potatis, en hemlagad rätt från Uruguay.

Inga typiska allergener

Pulpo a la gallega

Galicisk bläckfisk kokas mör, klipps i skivor över potatis och smaksätts med olivolja, grovt salt och pimentón – traditionellt serverad på träfat.

Innehåller: Blötdjur

Salmorejo

Mogen tomat mixad med dagsgammalt bröd, vitlök, olivolja och sherryvinäger till en tjock, ljust orange soppa, serverad iskall med jamón och hårdkokt ägg från Córdoba.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Tarta de Santiago

En tät mandelkaka med florsocker och Jakobskorset som mönster. Galiciens dessert längs pilgrimsleden till Santiago de Compostela.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Nötter

Torrijas

Spanska brödskivor blötlagda i mjölk eller vin, doppade i uppvispat ägg, friterade i olivolja och rullade i socker och kanel. Traditionellt ätna under påskveckan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tortilla española

Spansk potatisomelett: en tjock kaka av ägg, långsamt tillagad potatis och lök, serverad i klyftor varm eller kall.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg

Backhendl

Ung kyckling styckas, paneras och friteras djupt gyllene, serverad med citronklyfta och persilja — Wiens friterade kyckling, äldre än den amerikanska varianten.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Beuschel

Fint strimlad lunga och hjärta sjuds i en syrlig sås med kapris och grädde — Wiens klassiska inälvsragù, en rätt som tar till vara det som blir över efter en stek.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Bosna

En grillad korv i ett delat bröd, toppad med currypulver, senap och hackad lök — österrikisk gatumat uppkallad efter Bosnien trots att den skapades i Österrike.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Buchteln

Söta jästbullar fyllda med aprikossylt, tätt packade i en smörad form och pudrade med florsocker — Österrikes mjuka brytbulle.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Erdäpfelsalat

Tunt skivad potatis marineras varm i en dressing på vinäger och buljong i stället för majonnäs – Österrikes potatissallad, syrlig snarare än krämig.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Senap

Frittatensuppe

Klar nötbuljong med tunna remsor av salt pannkaka – Österrikes vardagliga förrättssoppa, gjord av nästan ingenting.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Grammelknödel

En stor dumpling full av krispiga fläsksvålar, kokt och ofta stekt i panna efteråt – en ovanligt salt och matig variant bland österrikiska dumplings, som oftast brukar vara söta.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kaiserschmarrn

En tjock pannkaka rivs i fluffiga bitar i pannan, pudras med florsocker och serveras med kokt frukt – Österrikes dessert som delas vid bordet, direkt ur stekpannan.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kasnocken

Mjuka spätzle-dumplings vänds i het panna med smält alpost och toppas med krispig stekt lök – Tyrolens ostspätzle.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kaspressknödel

Bröddumplings fyllda med smältande alpost pressas platta och steks i panna tills ytan blir krispig, vanligtvis serverade flytande i buljong – Tyrolens friterade ostknödel, en annan form än spätzlen som vänds i pannan till Kasnocken.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Krautfleckerl

Små fyrkantiga pastabitar vänds med kål som karamelliserats mörk och söt i smör – Österrikes enkla pasta- och kålrätt som blir verkligt fyllig av långsam karamellisering.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Käsknöpfle

Små äggnudelliknande klimpar, kokta och lagrade med smält bergsost och krispigt friterad lök, från Liechtenstein och även tillagade i grannlandet Österrike.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Linzer Torte

En mör, kryddad kaka av malda hasselnötter och smör, fylld med rödvinbärssylt och täckt med galler av deg – sägs ofta vara den äldsta kakan med känt namn.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Marillenknödel

En hel aprikos omsluten av potatisdeg, kokt och rullad i smörrostade brödsmulor och socker – österrikiska fruktknödel som fångar sommarsäsongen i en tugga.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Mozartkugel

En rund pralin med pistaschmarsipan och nougatkräm, doppad i mörk choklad – Salzburgs konfekt uppkallad efter stadens mest kända kompositör.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Palatschinken

Tunna, mjuka crêpes rullas runt aprikossylt och täcks med florsocker – österrikiska pannkakor inom en tradition som finns under olika namn i stora delar av Europa.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Powidltascherl

Små knyten av potatisdeg fylls med osötat, koncentrerat plommonmos, kokas eller steks och rullas i vallmofrön och socker – en österrikisk frukträtt som skiljer sig från aprikosfyllda Marillenknödel.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Sachertårta

En kompakt chokladkaka med aprikosmarmelad mellan lagren och under en blank, mörk chokladglasyr – Wiens omdiskuterade klassiker.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Salzburger Nockerl

Vispad äggvitesmet formad till tre mjuka toppar, gräddad gyllene utanpå och knappt stelnad inuti. Salzburgs sufflédessert speglar stadens kullar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Schnitzel

En tunn skiva som paneras och steks gyllene och frasig. Kalv för klassisk Wiener Schnitzel, fläsk för vardagliga Schnitzel Wiener Art.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Semmelknödel

Dagsgamla frallor bundna med ägg och mjölk till stora brödknödel som kokas och skivas. Ett österrikiskt salt tillbehör för att fånga upp sås.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tafelspitz

Nötkött långsamt sjudet med rotfrukter, serverat i två omgångar med äppelpepparrot och gräslökssås. Wiens klassiska kokta nötkött.

Innehåller: Selleri

Tiroler Gröstl

Kokt potatis och rester av nötstek stekta med lök tills kanterna får ordentlig stekyta, toppade med stekt ägg. Tyrolens lantliga pytt.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Topfenstrudel

Papperstunn strudeldeg rullad kring en söt kvargfyllning med russin och gräddad gyllene. Apfelstrudelns ostfyllda släkting.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Vanillekipferl

Halvmåneformade mördegskakor av mald mandel, smör och vanilj, gräddade bleka och rullade varma i vaniljsocker. Österrikes klassiska julkakor.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Wiener Saftgulasch

Nötköttstärningar bräserade i timmar med mängder av lök tills såsen blir mörk och blank, utan andra grönsaker. Wiens slätare släkting till ungersk gulyás.

Inga typiska allergener

Bossam

Bossam är kokt fläsk från Korea, skuret i tunna skivor och serverat insvept i blad av sallad eller kål med saltad räka, kimchi, vitlök och ssamjang.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Soja

Budae jjigae

En koreansk gryta med kimchi, Spam, korv och snabbnudlar, tillagad vid bordet i en lågkantig gryta. Den växte fram ur ingredienser från amerikanska militärens överskott efter kriget.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Bulgogi

Tunt skivat nötkött marineras i soja, socker, sesamolja och vitlök och grillas eller steks hastigt på hög värme — Koreas mest kända grillrätt, söt, salt och snabb att laga.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Dakgalbi

Dakgalbi är en koreansk rätt med benfri kyckling marinerad i en chilibaserad gochujangsås och stekt på en plåt med vitkål, sötpotatis och riskakor.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Doenjang-jjigae

Fermenterad sojapasta får sjuda till en mustig, jordig gryta med tofu och grönsaker – vardagsgrytan som utgör basen i de flesta koreanska hemlagade måltider.

• Vegetarisk

Innehåller: Soja

Galbi

Koreanska nötrevben, oftast marinerade i sojasås, päron, vitlök och socker och sedan grillade över glöd eller gasgrill och skurna tvärs över benet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Gimbap

Kryddat ris och fyllningar som ägg, morot och spenat, hårt rullade i gim, koreansk rostad tång, och skurna i skivor — Koreas vardagliga matlåda, såld hel eller styckvis.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Ägg · Sesamfrön

Gyeran-jjim

En koreansk rätt av uppvispade ägg som ångas i en gryta av sten eller lergods med vatten eller buljong tills de stelnar till en mjuk, len äggkräm. Serveras ofta i sin gryta.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja · Sesamfrön

Haemul pajeon

En koreansk salt pannkaka av vetemjölsröra med salladslök och blandade skaldjur, stekt tills kanterna blir krispiga. Serveras som förrätt eller till makgeolli.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Blötdjur

Hotteok

En jäst pannkaka steks i panna tills utsidan blir krispig och gömmer en rinnande fyllning av farinsocker och kanel – Koreas svar på vinterns gatumatssnacks.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Jajangmyeon

Koreanska vetenudlar toppade med en tjock, söt-salt sås av svart bönpasta, fläsk eller nötkött, tärnade grönsaker och lök. En koreansk-kinesisk rätt som är populär i Korea.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Japchae

Nudlar av sötpotatisstärkelse wokas med grönsaker och nötkött i sesamolja och soja – ett glansigt, segt tillbehör för firanden och buffébord.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Jeyuk bokkeum

En koreansk rätt med tunt skuren fläsk stekt i en söt och stark sås baserad på gochujang, tillsammans med lök och salladslök. Serveras oftast på ett gemensamt fat med ris.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Kalguksu

Koreanska handskurna vetenudlar serverade i en klar buljong på ansjovis eller kyckling, med grönsaker. En vanlig vardagsnudelsoppa i Korea.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk

Kimchi

Salladskål saltas, kryddas med gochugaru, vitlök och fisksås och får sedan fermentera – Koreas signatursidorätt som äts till nästan varje måltid.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Fisk

Kimchi jjigae

Lagrad kimchi får sjuda till en mustig, syrlig och het gryta med fläsk och tofu – rätten koreanska kockar lagar när kimchin i burken blivit ordentligt sur.

Innehåller: Fisk · Soja

Koreansk friterad kyckling

Kyckling dubbelfriteras tills skorpan blir glaskrispig och vänds sedan i en klibbig, sötstark glasyr – friterad kyckling återuppfunnen för sås som måste klara hemresan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Mandu

Koreanska dumplings med ett tunt vetedegsskal och en fyllning av malet kött, tofu, glasnudlar och grönsaker, serverade kokta, ångkokta, stekta eller i soppa.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Sesamfrön

Naengmyeon

Spänstiga bovetenudlar serverade iskalla i syrlig buljong eller stark sås – en koreansk nudelrätt särskilt uppskattad i sommarvärmen.

Innehåller: Ägg

Pyongyang Naengmyeon

Kalla bovetenudlar serverade i en klar nötbuljong med päron, gurka och kokt ägg, en specialitet från Pyongyang som också görs i Sydkorea.

Innehåller: Ägg

Samgyeopsal

Tjocka, omarinerade skivor sidfläsk som grillas vid bordet och sveps i salladsblad med vitlök och sås. Koreansk grillmat att samlas kring.

Inga typiska allergener

Samgyetang

En koreansk soppa på en hel ung kyckling fylld med klibbris, ginseng, jujube och vitlök, kokt i klar buljong. Äts under sommarens hetaste dagar.

Inga typiska allergener

Sundubu-jjigae

Extra mjuk, opressad tofu i het buljong med skaldjur eller fläsk, serverad bubblande. En mycket mild konsistens i en stark koreansk gryta.

Innehåller: Kräftdjur · Ägg · Soja

Tteokbokki

Cylindriska riskakor sjudna i tjock, sötstark gochujangsås tills de är blanka och sega. Koreas mest välkända gatumat.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Tteokguk

En koreansk soppa med tunna, ovala riskakor i en klar nötbuljong, garnerad med äggstrimlor, tång och salladslök. Den äts traditionellt under lunarnyåret.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja · Sesamfrön

Gai yang

Thailändsk grillad kyckling, marinerad i vitlök, korianderrot, svartpeppar och fisksås och sedan grillad över kol tills skinnet är krispigt och köttet saftigt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk · Soja

Grön curry

Grön chilipasta får sjuda i kokosmjölk med kyckling, thaibasilika och kaffirlimeblad – Thailands sötaste curry trots namnet och en av landets mest välkända rätter utomlands.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Kai jeow

En thailändsk omelett av uppvispade ägg som steks i het olja tills kanterna sväller och blir krispiga, vanligtvis serverad med ångat ris och fisksås.

Innehåller: Ägg · Fisk

Khao man gai

Thailändsk rätt med pocherad kyckling serverad på ris kokt i kycklingbuljong och kycklingfett, med en dipp av ingefära, vitlök och chili. Rätten har sina rötter i hainanesisk kycklingris.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Khao pad

Dagsgammalt ris wokas snabbt och hårt med ägg, vitlök och fisksås – Thailands vardagliga stekta ris, neutralt nog att byggas ut med det protein som finns till hands.

Innehåller: Ägg · Fisk

Khao soi

Äggnudlar i en fyllig kokos- och currybouillon toppas med en hög av samma nudlar, friterade krispiga – Chiang Mais signaturskål, förd söderut längs muslimska handelsvägar.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Khao tom

Khao tom är en thailändsk risgröt som långsamt kokas i buljong tills den blir mjuk. Den serveras med garnityr av fläsk, fisk eller kyckling samt friterad schalottenlök eller vitlök.

Innehåller: Fisk

Larb

Varm fläskfärs vänds med lime, fisksås, chili och rostat rispulver – den främsta rätten från Isaan, gemensam för regionen på båda sidor om den thailändsk-laotiska gränsen.

Innehåller: Fisk

Mango sticky rice

Ångkokt klibbris som får dra i sötad kokosmjölk och serveras med mogen mango – en enkel thailändsk dessert som blivit välkänd även utomlands.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Massamancurry

Nötkött som långsamt sjuds i mild, varmt kryddad kokosmjölkscurry med potatis och rostade jordnötter – en thailändsk curry präglad av kryddor som nådde landet sjövägen.

Innehåller: Jordnötter

Moo ping

Fläskspett marinerade i kokosmjölk, korianderrot och palmsocker och kolgrillade tills ytan karamelliseras – Thailands vardagliga frukostspett.

Innehåller: Fisk

Nom Krok

Små risbakelser med kokosmjölk, gräddade i en gjutjärnsform. En kambodjansk gatumat som också görs i Thailand.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Pad kra pao

Fläskfärs wokas snabbt på hög värme med vitlök, chili och helig basilika och serveras över ris med stekt ägg – en snabb thailändsk vardagsrätt.

Innehåller: Ägg · Fisk

Pad see ew

Pad see ew är en thailändsk wokad rätt med breda risnudlar, kinesisk broccoli och ägg, smaksatt med sojasås. Den säljs i stor utsträckning som gatumat i hela Thailand.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Pad thai

Wokade risnudlar med tamarind, fisksås och palmsocker, vända med ägg, böngroddar och oftast jordnötter – Thailands mest kända nudelrätt, syrlig, salt och söt på en gång.

• Vegetarisk alternativ
• Vegansk alternativ

Innehåller: Kräftdjur · Ägg · Fisk · Jordnötter · Soja

Panangcurry

Kyckling sjuds i en tjock kokosmjölkscurry med jordnötter tills såsen fäster runt köttet – en av Thailands fylligaste curryrätter, med mycket lite fri vätska.

Innehåller: Fisk · Jordnötter

Phat Phrik Khing

En thailändsk wokrätt med röd currypasta, finskurna unga pepparkorn eller gröna bönor och kaffirlimeblad, vanligtvis tillagad med fläsk eller kyckling och serverad över ris.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Pla Rad Prik

En thailändsk rätt med friterad fisk toppad med en söt, syrlig och salt chilisås med vitlök, schalottenlök och palmsocker. Serveras vanligtvis över ris.

Innehåller: Fisk

Röd curry

En thailändsk curry med röd chilipasta kokt i kokosmjölk med kött eller skaldjur, thaibasilika och kaffirlimeblad. Serveras med ångat jasminris.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Som tam

Strimlad grön papaya stött med lime, fisksås, chili och jordnötter i mortel. Isaans skarpa, syrliga sallad får sin konsistens genom stötningen.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk · Jordnötter

Tod man pla

Thailändska fiskkakor: finhackad fisk blandad med röd currypasta, långa bönor och kaffirlimeblad, sedan friterad tills gyllene och serverad med gurkrelish.

Innehåller: Ägg · Fisk · Jordnötter

Tom kha gai

Kyckling sjuden i kokosmjölk med galangal, citrongräs och makrutlimeblad. En mildare, kokosbaserad släkting till tom yum.

Innehåller: Fisk

Tom saap

En sur och kryddig isansk soppa på malet fläsk och fläskinälvor, smaksatt med limejuice, citrongräs, galangal och rostat rispulver.

Innehåller: Fisk

Tom yum goong

Thailändsk het och syrlig räksoppa med citrongräs, galangal och makrutlimeblad, skärpt med limejuice och chili. En av det thailändska kökets mest internationellt kända rätter.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Yam woon sen

En thailändsk sallad på glasnudlar blandad med malet fläskkött, räkor och lök i en syrlig, salt och het limedressing. Serveras i rumstemperatur.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Baião de dois

En ris- och bönrätt från nordöstra Brasilien, tillagad med soltorkat nötkött, ost och koriander. Den serveras traditionellt som huvudrätt med farofa och coalho-ost.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Beijinho

En brasiliansk bonbon gjord på sötad kondenserad mjölk, smör och strimlad kokos, rullad till kulor och toppad med en nejlika. Den är en vanlig festsötsak.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Bobó de camarão

Räkor sjuds i en krämig puré av kassava, kokosmjölk och dendêolja — Bahias andra stora räkrätt, tjockare och stärkelserikare än släktingen vatapá.

Innehåller: Kräftdjur

Bolo de rolo

En tunn svampkaka från Pernambuco i Brasilien, fylld med ett lager sötad guavapasta och gjord genom att rulla ett mycket tunt bakat ark av äggsmet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Brigadeiro

Kondenserad mjölk, smör och kakaopulver kokas till en tjock fudge, rullas till bollar och täcks med chokladströssel — sötsaken som hör hemma på varje brasilianskt födelsedagskalas.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Churrasco

Brasiliens grilltradition: stora bitar nötkött, fläsk, kyckling och korv, kryddade med grovt salt och grillade på långa spett över glöd av kol eller ved, hemma eller på en churrascaria.

Inga typiska allergener

Coxinha

Strimlad kyckling, ofta med catupiry eller färskost, omsluts av en deg formad som ett kycklingben, paneras och friteras krispig – ett av Brasiliens populäraste salta snacks.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Cuscuz paulista

En salt ångad kaka från delstaten São Paulo, gjord på fuktat majsmjöl och lagd i lager med tomat, ägg, ärtor och sardiner eller tonfisk.

Innehåller: Ägg · Fisk

Escondidinho

En brasiliansk ugnsbakad gryta med kryddat kött under ett lager mosad kassava, ibland potatis, toppad med ost. Vanlig i nordöstra Brasilien och säljs i hela landet.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Feijoada

Svarta bönor får sjuda i timmar med fläskrevben, bacon och korv, och serveras med ris, grönkål, farofa och apelsin – Brasiliens lördagsgryta, starkast förknippad med Rio de Janeiro.

Inga typiska allergener

Galinhada

En brasiliansk kyckling- och riskätt som kokas i en enda gryta, där riset färgas och smaksätts med saffran eller gurkmeja och buljongen kommer från kycklingen.

Inga typiska allergener

Moqueca

En fiskgryta från Bahia med kokosmjölk, dendê-palmolja, tomater och paprika, serverad bubblande i sin lergryta – en bärare av Bahias afrobrasilianska mattradition.

Innehåller: Fisk

Pamonha

Färsk sockermajsröra kokt i sitt eget majsblad, ett brasilianskt mellanmål som säljs i söta och salta varianter.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Pão de queijo

Små, sega ostbröd av tapiokastärkelse i stället för vete, gräddade med krispig utsida och mjukt, trådigt inre – naturligt glutenfria bröd från Minas Gerais.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pastel

Ett tunt degpaket fyllt med nötfärs eller ost, friterat tills ytan puffar upp och blir bubbligt krispig – gatumat från São Paulo med kinesiska och portugisiska influenser.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Picanha

Nötköttets rostbifflock kryddas med grovt salt och kolgrillas med fettkappan kvar tills den blir krispig – en central detalj på brasilianska churrascarior, ofta skuren från spettet vid bordet.

Inga typiska allergener

Pudim de leite

En brasiliansk mjölkkustard gjord på kondenserad mjölk, mjölk och ägg, bakad i en form med karamell i botten och vänd ut med sin sirap.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Quindim

Äggulor, socker och riven kokos gräddas till en liten blankgul äggkrämsdessert som glänser när den stjälps upp – portugisisk kolonial teknik med tydlig brasiliansk identitet.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg

Tapioca

Tapiokastärkelse stekt utan fett till en tunn, lätt seg kaka som viks kring en fyllning. En naturligt glutenfri frukostklassiker från nordöstra Brasilien.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Tutu de feijão

En tjock brasiliansk purém av kokta bönor, maniokmjöl och vitlök, serverad som tillbehör till ris och kött, oftast i Minas Gerais.

Inga typiska allergener

Vaca atolada

Vaca atolada är en brasiliansk gryta på nötrevben tillagad med gröna bananer och kassava, en klassisk rätt från Minas Gerais och andra delstater. Den serveras med vitt ris.

Inga typiska allergener

Vatapá

Bröd, räkor, kokosmjölk, cashewnötter och dendêolja mixade till en tjock, lysande orange röra. En central afrobrasiliansk rätt från Bahia, serverad som egen rätt eller i acarajé.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Nötter

Bánh canh

Bánh canh är en vietnamesisk soppa med tjocka, seglivade nudlar i klar buljong med skaldjur eller fläsk. Versionerna i söder och i mitten av landet skiljer sig åt i nudel och buljong.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Bánh cuốn

Papperstunt ångat risark rullas runt fläskfärs och judasöra, toppas med stekt schalottenlök och serveras med mild fisksås — en frukostrulle som ångas på beställning över en tygklädd gryta.

Innehåller: Fisk

Bánh khọt

Små pannkakor av rismjöl och kokosmjölk tillagas i de fördjupade hålen på en särskild gjutjärnspanna tills kanterna blir gyllene och krispiga kring en hel räka — bánh xèos kustnära småkusin.

Innehåller: Kräftdjur

Bánh mì

En kort baguette med tunn, spröd skorpa fylls med fläskleverpastej, charkuterier, picklad morot och rättika, gurka, chili och koriander — Saigons gatumat med franskt bröd och vietnamesisk balans.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Bánh xèo

Gurkmejagula rispannkakor steks tills kanterna blir tunna som spets och frasiga, vikta över räkor, fläsk och böngroddar — rivs för hand och rullas i salladsblad med örter före doppning.

Innehåller: Kräftdjur

Bún bò Huế

Runda risnudlar i en buljong av nöt och fläsk med citrongräs, chiliolja och fermenterad räkpasta, tills den blir djupt röd och stark — den intensiva nudelsoppan från den forna kejsarstaden Huế.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Bún chả

Grillade fläskbiffar och skivor av sidfläsk läggs i en sötsyrlig dipsky, med kalla risvermicelli och örter vid sidan för att bygga varje tugga — Hanois signaturlunch.

Innehåller: Fisk

Bún riêu

Risnudlar i tomatröd buljong med lösa, ostmasseliknande kakor av krabbpasta som faller isär under tillagningen, med tofu och färska örter ovanpå — den vietnamesiska nudelsoppan på sötvattenkrabba.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Bún thịt nướng

Vietnamesisk rätt med kall risvermicelli toppad med grillad marinerad fläsk, örter, syrade grönsaker och krossade jordnötter, serverad med en sötsur dressing på fisksås.

Innehåller: Fisk · Jordnötter

Canh chua

En vietnamesisk syrlig soppa med en tamarindbuljong, fisk eller räkor, ananas, tomat och örter. Den äts med ångad ris som en del av en familjemåltid.

Innehåller: Fisk

Cao lầu

En nudelrätt från Hội An i centrala Vietnam, gjord med tjocka risnudlar, fläsk, krutonger och grönt, serverad med lite buljong. Nudlarna sägs endast göras med vatten från orten.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Chả cá

Vit fisk marinerad i gurkmeja steks vid bordet med dill och salladslök tills örterna mjuknar i oljan; serveras med risnudlar, jordnötter och örter — Hanois rätt som gett namn åt en hel gata.

Innehåller: Fisk · Jordnötter

Chả giò

Vietnamesiska friterade rullar med malet fläsk, glasnudlar och judasöra insvept i rispapper. Krispiga och serveras med örter och nước chấm.

Innehåller: Ägg · Fisk

Chè ba màu

Mungbönspasta, röda bönor och pandan-gelé varvas i ett glas, med kokosmjölk och krossad is ovanpå precis före servering — Vietnams trefärgade dessert som ska blandas före man äter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Cơm tấm

Krossat ris toppas med grillad fläskkotlett, stekt ägg och en skiva ångad kaka av strimlat fläsk och ägg. Inlagda grönsaker och fisksåsdressing serveras vid sidan om – Saigons vardagstallrik med ris.

Innehåller: Ägg · Fisk

Gỏi cuốn

Ris papper rullas runt vermicelli, kokta räkor och fläsk, sallad och örter och serveras kallt med jordnöts- och hoisinsås eller fisksåsdipp – Vietnams färska, ofriterade motsvarighet till vårrullen.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Fisk · Jordnötter · Soja

Mì Quảng

Gurkmejegula nudlar med bara så mycket fläsk- och räkbuljong att de täcks, toppade med risknäcke, jordnötter och örter – en centralvietnamesisk nudelrätt som inte är en soppa.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk · Jordnötter

Phở

Risnudlar i klar nötbensbuljong som sjuds i timmar med sotad ingefära, lök och varma kryddor, hälld över tunt nötkött och avslutad med örter – Hanois nudelsoppa, numera äten över hela Vietnam.

Innehåller: Fisk

Shaking beef

Vietnamesiska tärningar av oxsirloin som snabbt bryns i het panna med vitlök, sojasås och ostronsås, serverade på sallad och tomat med en doppsås av lime, salt och peppar.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja · Blötdjur

Thịt kho

Thịt kho är en vietnamesisk rätt med fläskbuk och kokta ägg som långsamt bräseras i karamell, fisksås och kokosvatten eller vatten. Den serveras vanligtvis med ångat ris.

Innehåller: Ägg · Fisk

Xôi xéo

Vietnamesiskt klibbris toppat med mosade gula mungbönor, friterad schalottenlök och gräslöksolja. En vanlig gatufrukost i Hanoi, ofta avslutad med fläskfloss eller friterad lök.

Inga typiska allergener

Baklava

Dussintals papperstunna lager av filodeg med malen pistage eller valnöt emellan, gräddade i smör och avslutade med sockerlag.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Bougatsa

Grekisk bakelse av tunna lager filodeg fyllda med semolinakräm, strösslad med florsocker och kanel och serverad varm. Ofta ätes den till frukost.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Fasolada

Vita bönor får sjuda långsamt med tomat, morot, selleri och olivolja tills buljongen tjocknar och bönorna håller formen – grekernas vardagssoppa som de halvt på skämt kallar sin nationalrätt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Selleri

Fyllda champinjoner

Svamphattar fyllda med fetaost, vitlök och örter och ugnsbakade tills ytan får färg. Grekisk meze som serveras varm med citron och bröd.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Galaktoboureko

En tjock mannagrynskräm bakas in mellan lager av smörad filodeg tills ytan blir djupt gyllene och dränks sedan i kall sockerlag när den kommer ut ur ugnen – Greklands dessert på kräm och filodeg.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Gemista

Tomater och paprikor som urholkats, fyllts med örtkryddat ris och bakats i olivolja. En grekisk rätt som ofta äts varm eller i rumstemperatur.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Gigantes plaki

En grekisk rätt med stora torkade smörbönor som långsamt bakas i en sås av tomat, lök, olivolja och örter tills de blir mjuka och blanka. Serveras vanligtvis varm eller i rumstemperatur.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Grekisk sallad

Tomat, gurka, grön paprika och rödlök vänds i olivolja och toppas med en hel skiva fetaost och svarta oliver – bybornas sallad, helt utan salladsblad.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Gyros

Tunt skivat roterat fläskkött läggs i varm pita med tomat, lök och en klick tzatziki, ofta med pommes frites instoppade i själva rullen – Greklands vardagliga grillade smörgås, skuren direkt från ett vertikalt spett.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Kulouri

En grekisk ring av bröd täckt med sesamfrön, en vanlig gatufrukost som är mest känd i Thessaloniki som Koulouri Thessalonikis.

• Vegetarisk
• Vegansk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Loukoumades

Små bollar av jästdeg friteras runda och gyllene, dränks i varm honungssirap och pudras med kanel – Greklands honungsbollar, som säljs heta från marknads- och nöjesstånd.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Moussaka

Lager av stekt aubergine, potatis och kryddad lammfärs, ugnsbakade under en gyllene bechamelyta – en grekisk gratäng som ofta uppskattas ännu mer dagen efter.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pastitsio

Rörpasta i lager med kanelkryddad nötfärs i tomatsås, ugnsbakad under tjock bechamel tills den kan skäras i fyrkanter – en grekisk pastagratäng.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Saganaki

En tjock skiva fast ost, lätt mjölad och hastigt stekt tills ytan blir gyllene och frasig medan mitten mjuknar, serverad med citron som grekisk förrätt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Souvlaki

Marinerade fläsktärningar på spett, grillade över het kol och serverade med pita, citron och tzatziki. Grekisk grillmat för vardagen.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Spanakopita

Spenat och fetaost i frasiga lager filodeg, gräddade gyllene. Grekisk paj som serveras i bitar eller som små trekantiga knyten.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Stifado

En grekisk långkok på nötkött eller kanin, tillagad långsamt med små hela lökar, rödvin, tomat och varma kryddor som kanel och kryddpeppar.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Tzatziki

Avrunnen yoghurt blandad med riven gurka, vitlök, dill och olivolja. Greklands svalkande sås till grillat kött eller bröd.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Alfajores

Två runda, mördegsliknande kakor med ett tjockt lager dulce de leche emellan; kanterna rullas i kokos eller hela kakan doppas i choklad. Argentinas vardagssötsak.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Argentinska empanadas med nötkött

Handstora piroger fyllda med handhackat nötkött, lök, hårdkokt ägg och en hel grön oliv, bakade eller friterade tills skalet blir krispigt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Asado

Argentinsk gemensam nötköttsgrill, ofta med korv och inälvor, grillad på en parrilla över glöd av ved eller kol och kryddad med lite mer än grovt salt.

Inga typiska allergener

Bife de chorizo

En tjock bit ryggbiff grillas långsamt över vedglöd och kryddas med knappt mer än grovt salt — styckdetaljen som beställs vid namn på argentinska parrillor.

Inga typiska allergener

Choripán

Grillad chorizo delas längs med och pressas in i ett knaprigt bröd med chimichurri – smörgåsen som säljs vid varje argentinsk parrilla och fotbollsmatch.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Flan

En ugnsbakad äggkräm över karamell, som stjälps ut ur formen så att karamellen rinner ner över toppen.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Humitas

Färsk sötmajsdeg blandad med ost eller socker, lindad i majsblad och ångad, och även vanlig i Peru, Bolivia och Argentina.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Locro

En tjock gryta med hominy, pumpa, bönor och blandat kött som sjuds i timmar tills den blir nästan gröttjock – Argentinas officiella rätt vid självständighetsfirandet.

Inga typiska allergener

Matambre arrollado

Tunt nötkött rullat runt hårdkokt ägg, morot och spenat, uppbundet och sjudet eller bräserat, sedan skuret i spiralskivor – en argentinsk rätt för det kalla bordet.

Innehåller: Ägg

Medialunas

Små, söta, glaserade halvmånebakverk som äts till frukost med kaffe – Argentinas egen tolkning av croissanten, mindre och sötare än den franska förebilden.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Milanesa

En tunn skiva nöt- eller kalvkött, panerad i ägg och ströbröd och stekt krispig – argentinsk vardagsmat med ursprung i de italienska invandrarnas cotoletta.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Milanesa a la napolitana

En panerad nötköttsskiva som steks krispig och gratineras med tomatsås, skinka och ost – en rätt som förknippas med Buenos Aires 1948 och blivit vanlig på stadens menyer.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pastelitos

Små rombformade bakverk med kvitten- eller sötpotatispasta, friterade eller gräddade och glaserade med sockersirap – särskilt förknippade med Argentinas nationella högtider i maj och juli.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Provoleta

En tjock skiva provolone grillas på parrillan tills utsidan får stekskorpa och insidan smälter – förrätten som inleder många argentinska asadomåltider.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Puchero

En hjärtlig gryta på nötkött och chorizo, långkokt med pumpa, sötmajs, kål, morot och potatis, en hemlagad rätt från Uruguay.

Inga typiska allergener

Sorrentinos

Stor rund fylld pasta med skinka, mozzarella och ricotta i grädd- eller tomatsås. En argentinsk skapelse av italienska invandrare, utan motsvarande namn i Italien.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Vitel toné

Tunna skivor kallt kalvkött täckta med krämig tonfisk- och kaprissås. En argentinsk jul- och nyårsrätt som italienska invandrare utvecklade från vitello tonnato.

Innehåller: Ägg · Fisk

Cholent

Nötkött, potatis, korn och bönor får sjuda över natten på låg värme från före solnedgången till lunch nästa dag – en ashkenazisk sabbatsgryta som skapats för att kunna tillagas utan att någon tänder en eld under själva sabbaten.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Chraime

Fiskfiléer får sjuda i en het tomat- och chilisås med mycket spiskummin – en nordafrikansk-judisk rätt, särskilt förknippad med Libyen och Tunisien, som sefardiska immigranter tog med sig till Israel och gjorde till ett stående inslag på fredagsbordet.

Innehåller: Fisk

Israelsk couscous

Rostade pastapärlor av vete, större och segare än vanlig couscous, utvecklade i Israel på 1950-talet som inhemsk ersättning för ris under en period av matransonering.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Israelsk sallad

Gurka, tomat och lök skärs i små, jämna tärningar och dressas enkelt med citron och olivolja – salladen som inleder nästan varje israelisk måltid, från frukostbord till falafelstånd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Jerusalem mixed grill

Kycklinglår, hjärta, mjälte och lever skärs i små bitar och steks snabbt med lök och en mörk kryddblandning – en rätt från Jerusalems Machane Yehuda-marknad gjord på slaktarnas billigaste styckningsdelar vid dagens slut.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Krembo

En vispad skumfyllning sätts på en liten kexbotten och täcks helt av ett tunt chokladskal – en israelisk vintersötsak uppfunnen i början av 1900-talet och såld bara under de kallare månaderna.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kubaneh

Ett rikt, smörigt jästbröd som bakas över natten på låg värme tills det blir djupt gyllenbrunt – ett sabbatsbröd från jemenitiska judiska kök, vars långsamma gräddning följer samma regel om ingen eld som formade cholent.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Kubbeh-soppa

Semolinaknyten fyllda med kryddad nötfärs sjuds i en syrlig, rödbetsfärgad buljong tills degen blir genomskinlig – mittpunkten på fredagskvällen i irakiska och kurdiska judiska familjer som tog rätten med sig till Israel.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Malabi

En silkeslen, kall mjölkpudding som tjocknas med majsstärkelse och toppas med hackade pistaschnötter och rosenvattensirap – med osmanska rötter och en självklar plats bland Israels gatumat.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Malawach

Ett frasigt, stekt jemenitiskt tunnbröd med många lager åtskilda av olja – en central del av israelisk lördagsfrukost, med riven tomat, hårdkokt ägg och schug.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Matbucha

Tomater och paprika som kokas ihop i timmar till en tjock, mjuk röra med vitlök – en marockansk-judisk rätt som fördes till Israel och blev vanlig på mezebordet.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Pashtida

En matig ugnsbakad ägg- och grönsakspaj, närmare quiche utan pajskal än ett bakverk – israelisk husmanskost vid shavuot och till vardagliga måltider med mjölkprodukter.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Sabich

Pitabröd med friterad aubergine, hårdkokt ägg, hummus, hackad sallad och amba – en smörgås med rötter hos irakiska judiska invandrare i Ramat Gan på 1950-talet.

• Vegetarisk
• Vegansk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Senap · Sesamfrön

Shakshuka

Hela ägg pocherade i kryddig tomat- och paprikasås, tillagade och serverade i pannan med bröd att skopa upp såsen med.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg

Sufganiyot

Friterade jästmunkar fyllda med sylt och pudrade med florsocker. Med rötter i europeiska ashkenaziska traditioner har de blivit Israels typiska chanukkasötsak.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Baklava

Dussintals papperstunna lager av filodeg med malen pistage eller valnöt emellan, gräddade i smör och avslutade med sockerlag.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Fattoush

En levantinsk sallad på hackade grönsaker och rostat pitabröd, vänd i syrlig citronvinägrett med sumak – byggd kring att ta vara på gårdagens bröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Ful medames

Bondbönor får sjuda mjuka till en grov mos och dressas med olivolja, citron och vitlök, och äts med tunnbröd – Egyptens nationella frukosträtt, lika välkänd i Sudan och Levanten, och en av regionens äldsta rätter som fortfarande äts.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Hummus

Kikärter mixas släta med tahini, citron och vitlök och breds ut i en grund skål med en grop av olivolja – äts ljummen med tunnbröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Sesamfrön

Kafta bil saniyeh

Kryddade lammfärsbiffar bakas i en form med potatis och tomat tills allt får färg tillsammans – en libanesisk hemlagad middag som helt bygger på en enda form i ugnen.

Inga typiska allergener

Kibbeh

Levantinska torpeder av bulgur och finmalt kött fylls med kryddad färs och pinjenötter och friteras – Libanons och Syriens signaturrätt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kousa Mahshi

Urholkade courgetter fyllda med ris och köttfärs och sedan långkokta i tomatsås, en libanesisk fylld grönsaksrätt som också lagas i Syrien och Egypten.

Inga typiska allergener

Maamoul

Mördegsliknande semolinakakor formas för hand runt dadel- eller valnötsfyllning i en snidad träform som präglar ovansidan – libanesiska kakor till eid och påsk, bakade i mängd inför familjebesök.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter

Manakish

Tunnbrödsdeg med za'atar och olivolja, ost eller köttfärs, gräddad snabbt i hög värme – Libanons vardagliga frukostbröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Mujaddara

Linser och ris som sjuds tillsammans och toppas med rikligt med karamelliserad lök – en gammal levantiansk basrätt som vissa kopplar till Bibelns linsrätt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Sfiha

Små öppna degbröd med kryddad lammfärs, tomat och granatäppelsirap. Libanons bagerirätt har en tydligt sötsyrlig smak.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Shawarma

Marinerad kyckling från ett lodrätt roterande spett, tunt skuren och rullad i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Libanesisk gatumat som säljs när som helst på dygnet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Shish Barak

Små kokta degpaket fyllda med kryddad malen lammfärs och serverade i en vitlöksyoghurtsås, en syrisk rätt som också tillagas i Libanon.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tabbouleh

En levantinsk örtsallad med framför allt persilja, lite fin bulgur, tomat och mynta, smaksatt med citronjuice och olivolja.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Warak enab

Vinblad rullade tätt kring ris, tomat och örter, sjudna mjuka och serverade med citron. En klassisk levantinsk mezzerätt som rullas blad för blad.

• Vegansk
• Vegetarisk
• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Inga typiska allergener

Bombalouni

En jäst deg friteras till en puffig, mjuk ring som rullas i socker medan den fortfarande är varm — Tunisiens strandpromenadsmunk, såld från sommarstånd vid stranden.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Brik

Ett tunt ark deg viks runt ägg och tonfisk och friteras tills utsidan är krispig och gulan inuti fortfarande rinner — en tunisisk klassiker vars kvalitet nästan helt avgörs av den detaljen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk

Chorba frik

Krossat grönt vete sjuder till en tjock lammsoppa med tomat och mynta – soppan som inleder fastans brytande under ramadan i tunisiska hem.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Couscous

Fint mannagryn ångas luftigt i en couscoussière ovanför en sjudande gryta med lamm och sju grönsaker. Allt läggs upp tillsammans på ett stort fat att dela – den självklara basrätten i Maghreb, som äts i Algeriet, Marocko, Mauritanien och Tunisien, och i Marocko är den navet i fredagens familjemåltid.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kafteji

Friterad potatis, paprika och zucchini hackas smått tillsammans med äggröra och harissa till ett varmt, rörigt gatumatsmos – Tunisens sätt att ta vara på det som finns i fritösen.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Ägg

Lablabi

Kikärter sjuds i en buljong med spiskummin och harissa, som hälls över dagsgammalt bröd och toppas med ett löskokt ägg – Tunis frukostsoppa som säljs från gatukärror före soluppgången.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Makroudh

Rombformade mannagrynskakor med dadelfyllning, friterade och dränkta i honungssirap – ett av Tunisiens mest välkända bakverk, så mäktigt att det serveras i små bitar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mechouia

Paprika och tomater som grillas tills skalet svartnar, sedan skalas och hackas till en rökig sallad med vitlök, toppad med tonfisk, ägg och oliver.

Innehåller: Ägg · Fisk

Merguez

En smal, stark korv av lamm och nötkött som får djupröd färg av harissa och paprika – en maghrebinsk klassiker som Tunisien, Algeriet och Marocko delar.

Inga typiska allergener

Mloukhia

En grön gryta av jutemalvablad, kokt med vitlök och koriander, ofta med nötkött. Rätten kommer från Mauretanien och görs även i Tunisien och Egypten.

Inga typiska allergener

Ojja

Ägg knäcks direkt i sjudande tomat- och paprikasås med harissa och merguez och tillagas tills vitan satt sig men gulan fortfarande är mjuk.

Innehåller: Ägg

Salata tounsia

Finhackad tomat, gurka och paprika med tonfisk, hårdkokt ägg och oliver – en enkel kall förrättssallad från Tunisien.

Innehåller: Ägg · Fisk

Sfenj

En jästlyft ringmunk, friterad i olja och strösslad med socker, som säljs över hela Nordafrika som mellanmål och frukostmat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Shakshuka

Hela ägg pocherade i kryddig tomat- och paprikasås, tillagade och serverade i pannan med bröd att skopa upp såsen med.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg

Tunisisk tajine

En fast ugnsbakad ägg- och ostgratäng med kyckling eller tonfisk och örter, skuren i fyrkanter. Den skiljer sig helt från den marockanska gryta som namnet kan föra tankarna till.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Beignet

Jästdeg skuren i kvadrater, friterad tills den puffar upp sig och blir gyllene och rikligt strösslad med florsocker. New Orleans-varianten av den franska frityren.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Buffalo wings

Kycklingvingar friteras krispiga, vänds i stark sås med smör och cayennepeppar och serveras med selleri och blåmögelostdipp — barsnacket som skapades på Anchor Bar i Buffalo, New York, 1964.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri

Chicago deep-dish-pizza

En tjock, smörig botten bakas i en djup rund form; osten läggs först och en grov tomatsås skedas ovanpå — Chicagos egen pizza, uppfunnen på Pizzeria Uno 1943.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Cobb salad

Hackad sallad toppas med rader av grillad kyckling, bacon, hårdkokt ägg, avokado, tomat och ädelost och dressas med rödvinsvinägrett – en upplagd sallad från amerikanska diners och lunchserveringar.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Cornbread

Ett snabbjäst bröd på majsmjöl, kärnmjölk och ägg som bakas tills ytan fått färg och insidan är saftig med lätt grynig konsistens – amerikanska Söderns vardagsbröd, äldre än själva landet.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Gumbo

En mörk gryta redd med roux, vanligtvis med räkor och okra som får sjuda med Cajun-kökets ”heliga treenighet” och serveras över ris – Louisianas signaturrätt, byggd på en långkokt bas av mjöl och fett som saknar exakt motsvarighet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri

Hamburgare

En handformad nötköttsbiff, snabbstekt och serverad i ett mjukt rostat bröd med sallad, tomat, lök och gurka. Den amerikanska smörgåsen är uppkallad efter Hamburg.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Jambalaya

Ris får sjuda i en enda gryta med korv, kyckling, räkor och Cajun-kökets ”heliga treenighet” av lök, selleri och paprika tills varje riskorn tar smak och färg – Louisianas egen risrätt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Kräftdjur · Selleri

Key lime pie

En syrlig kräm av key lime-saft, kondenserad mjölk och äggula bakas i ett pajskal av grahamskex – Floridas egen paj, byggd kring en lime så liten och syrlig att den är svår att äta som den är.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

New England clam chowder

En tjock, krämig soppa med musslor, potatis och saltat fläsk som får sjuda med lök och mjölk – New Englands egen chowder, så tjock att skeden nästan står av sig själv.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri · Blötdjur

New York-cheesecake

En kompakt, fyllig färskostfyllning gräddas på en botten av grahamkex tills ytan precis får färg – den syrliga cheesecakestil som gjort New Yorks namn känt över hela världen.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pastrami på rågbröd

Rimmad oxbringa med svartpeppar och koriander röks långsamt och ångas mör, sedan läggs den rikligt på rågbröd med senap – New Yorks judiska delikatessklassiker.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Philly cheesesteak

Tunt skivat nötkött steks på häll med smält provolone och lök och läggs i ett långt bröd – Philadelphias smörgås, född vid en korvvagn på 1930-talet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Reuben-smörgås

Corned beef, schweizisk ost, surkål och rysk dressing grillas mellan rågbrödsskivor tills osten smälter och brödet blir krispigt – en delikatessmörgås med omstritt ursprung.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

S’mores

Grillad marshmallow och en chokladbit mellan två grahamskex, där värmen mjukar chokladen. Lägereldssötsaken publicerades först i en amerikansk flickscoutbok 1927.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Fasulia

En gryta med gröna bönor som kokas i en bas av tomat och lök, en vanlig vardagsrätt i Sydsudan som också lagas i Egypten.

Inga typiska allergener

Fattah

Egyptisk rätt med sönderrivet bröd som dränks i buljong och läggs i lager med ris och en vitlök-vinägersås, ofta toppad med kött och krispigt bröd. Serveras vid firanden och under Eid-säsongen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Feteer Meshaltet

Ett flagnande egyptiskt lagerbakverk som tillverkas genom att deg sträcks ut och viks med fett innan den bakas.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Ful medames

Bondbönor får sjuda mjuka till en grov mos och dressas med olivolja, citron och vitlök, och äts med tunnbröd – Egyptens nationella frukosträtt, lika välkänd i Sudan och Levanten, och en av regionens äldsta rätter som fortfarande äts.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Hamam Mahshi

Egyptisk duva fylld med kryddat ris eller freekeh och rostad tills den fått färg.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Hawawshi

Baladibröd fyllt med kryddad köttfärs som bakas eller rostas tills det blir krispigt.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Koshari

Egyptisk gatumat med ris, linser, pasta, kikärtor, tomatsås och krispiga lökar.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kousa Mahshi

Urholkade courgetter fyllda med ris och köttfärs och sedan långkokta i tomatsås, en libanesisk fylld grönsaksrätt som också lagas i Syrien och Egypten.

Inga typiska allergener

Mloukhia

En grön gryta av jutemalvablad, kokt med vitlök och koriander, ofta med nötkött. Rätten kommer från Mauretanien och görs även i Tunisien och Egypten.

Inga typiska allergener

Molokhia

En smakrik egyptisk gryta gjord på finhackade blad av jutemalva, ofta serverad med kyckling och ris.

Inga typiska allergener

Om Ali

Om Ali är en egyptisk brödpudding av smördeg eller tunnbröd som dränks i varm mjölk och socker och sedan gräddas med nötter och russin tills den är gyllene. Den serveras varm.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Sayadeya

Sayadeya är en egyptisk rätt med ris kokt med fisk och karamelliserad lök, med en sås av rostad spiskummin och kryddor. Den är vanligast i de medelhavskustnära städerna.

Innehåller: Fisk

Shawarma

Marinerad kyckling från ett lodrätt roterande spett, tunt skuren och rullad i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Libanesisk gatumat som säljs när som helst på dygnet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Ta'ameya

Egyptiska kakor av mald fava-böna, örter och kryddor, friterade tills de är krispiga och ofta serverade i bröd med sallad och tahini.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Sesamfrön

Baklava

Dussintals papperstunna lager av filodeg med malen pistage eller valnöt emellan, gräddade i smör och avslutade med sockerlag.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Fattet Makdous

Krispigt platabröd lagt i lager med aubergine och malet nötkött, toppat med vitlöksyoghurt, tahini och pinjenötter, en syrisk fatteh.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Sesamfrön

Fattoush

En levantinsk sallad på hackade grönsaker och rostat pitabröd, vänd i syrlig citronvinägrett med sumak – byggd kring att ta vara på gårdagens bröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Ful medames

Bondbönor får sjuda mjuka till en grov mos och dressas med olivolja, citron och vitlök, och äts med tunnbröd – Egyptens nationella frukosträtt, lika välkänd i Sudan och Levanten, och en av regionens äldsta rätter som fortfarande äts.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Hummus

Kikärter mixas släta med tahini, citron och vitlök och breds ut i en grund skål med en grop av olivolja – äts ljummen med tunnbröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Sesamfrön

Kabab Karaz

Aleppiska lammköttbullar som sjuder i surkörsbärssås och serveras med bröd.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kibbeh

Levantinska torpeder av bulgur och finmalt kött fylls med kryddad färs och pinjenötter och friteras – Libanons och Syriens signaturrätt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Friterade skal av bulgur och finhackat lamm, fyllda med kryddat lamm och pinjenötter, från Aleppo i Syrien.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kousa Mahshi

Urholkade courgetter fyllda med ris och köttfärs och sedan långkokta i tomatsås, en libanesisk fylld grönsaksrätt som också lagas i Syrien och Egypten.

Inga typiska allergener

Makdous

Små syriska auberginer fyllda med valnöt, röd paprika och vitlök och sedan konserverade i olivolja som en del av mouneh-skafferiet.

• Vegetarisk

Innehåller: Nötter

Muhammara

Aleppisk mezze-dipp med röd paprika och valnötter, skärpt med granatäppelmelass och olivolja.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter

Shawarma

Marinerad kyckling från ett lodrätt roterande spett, tunt skuren och rullad i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Libanesisk gatumat som säljs när som helst på dygnet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Shish Barak

Små kokta degpaket fyllda med kryddad malen lammfärs och serverade i en vitlöksyoghurtsås, en syrisk rätt som också tillagas i Libanon.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tabbouleh

En levantinsk örtsallad med framför allt persilja, lite fin bulgur, tomat och mynta, smaksatt med citronjuice och olivolja.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Carbonnade flamande

Nötkött bräseras i timmar i belgisk brunöl med lök och en skiva senapsbredd bröd som rörs ner för att tjocka såsen — Flanderns svar på vingrytorna på andra sidan den franska gränsen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Chicons au gratin

Belgisk endive bräseras mjuk, rullas in i skinka, täcks med béchamelsås och ost och gratineras – en rätt byggd kring en grönsak som belgiska odlare upptäckte av en slump.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Croquettes de crevettes grises

En tjock béchamel full av små grå räkor från Nordsjön paneras och friteras tills skalet spricker runt en rinnande kärna – den belgiska kustversionen av en rätt som finns i många kök.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Dame blanche

Kulor av vaniljglass toppas med vispad grädde och täcks vid bordet av het, smält mörk choklad – Belgiens egen uppfinning, skapad för att låta landets choklad stå i centrum.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Filet américain

Rå nötfärs blandas med majonnäs, senap, lök och kapris – en belgisk uppfinning vars namn inte har något med Amerika att göra, trots vad besökare alltid tror.

Innehåller: Ägg · Fisk · Senap

Frites

Potatis skärs grovt och friteras två gånger i nötfett eller olja tills utsidan blir frasig och insidan fluffig – pommes fritesen Belgien hävdar att de uppfunnit, sålda från ett frietkot i nästan varje gathörn.

• Vegetarisk
• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Ägg

Gaufre de Liège

En liten, kompakt våffla av rik jästdeg full med pärlsocker bakas i hett järn tills sockret karamelliseras till en knastrig bärnstensfärgad skorpa – Valloniens klassiker från gatustånden, varm och naturell utan gaffel.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Moules-frites

Musslor ångkokta i vitt vin, smör, selleri och lök med dubbelfriterad pommes frites och majonnäs – en belgisk måltid som många restauranger byggt hela sitt utbud kring.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri · Svaveldioxid och sulfiter · Blötdjur

Speculoos

Tunna, kraftigt kryddade kex med brunt socker och dekorativa mönster, gräddade tills de knäcks frasigt. En tradition från Nederländerna och Belgien som blivit känd världen över.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Stoemp

Potatis mosad med exempelvis morot, purjolök eller kål till ett matigt grönsaksmos, vanligen serverat med korv ovanpå.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Vol-au-vent

Ett frasigt smördegsskal fyllt med kyckling och champinjoner i lätt gräddsås, avslutad med citron och äggula. Belgisk brasserielunch med pommes frites.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Smördegsskal fyllt med kyckling, små köttbullar och champinjoner i krämig sås — en mättande tröstmat som äts över hela Belgien, från Bryssel till Flandern.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Selleri

Waterzooi

Kyckling eller fisk sjuden med morot, purjolök och grädde till en blek, sidenlen gryta. Gents signaturrätt som äts med både sked och gaffel.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Ash-e reshteh

En tjock nudelsoppa med örter, kidneybönor och kikärter, toppad med kashk och stekt mynta — en rätt som äts vid persiskt nyår för att önska ett långt och lyckosamt liv.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Baghali polo

Basmatiris ångas med dill och bondbönor tills hela grytan doftar och blir grönprickig; serveras traditionellt till långkokt lammlägg.

• Vegetarisk alternativ

Inga typiska allergener

Faloodeh

Frysta, tunna nudlar av risstärkelse i syrlig sirap med rosenvatten och lime – en persisk iskall dessert med rötter flera hundra år tillbaka och en av de äldsta frysta desserter som fortfarande äts.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Fesenjan

Kyckling bräseras i timmar i en tjock sås av malda valnötter och syrlig granatäppelmelass tills den blir djupt tegelbrun – en khoresh byggd kring granatäpplets sötsyrliga balans, serverad med ris till Yalda och vinterns sammankomster.

Innehåller: Nötter

Ghormeh sabzi

En mörkgrön örtgryta på persilja, koriander och bockhornsklöver som får sjuda i timmar med kidneybönor, torkad lime och lamm – rätten de flesta iranier först nämner när de får frågan om landets mest älskade mat.

Inga typiska allergener

Joojeh kabab

Kyckling marineras i saffran, yoghurt och citron, träs på spett och grillas tills kanterna får färg – det friska och syrliga motstycket till grillhusets koobideh på lammfärs.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Kabab koobideh

Lammfärs arbetas med riven lök och salt, pressas på platta spett och grillas över kol tills utsidan fått färg och insidan är saftig – vardagskebaben på varje persiskt grillhus, alltid serverad med ångat ris och en hel grillad tomat.

Inga typiska allergener

Kashk-e bademjan

Friterad aubergine mosas med vitlök och valnötter, avslutas med en skvätt syrlig kashk och krispig stekt mynta – en persisk förrätt med samma idé om stekt och mosad aubergine som i många rätter i regionen, men med egen syrlig, nötig karaktär.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Kuku sabzi

En tjock örtomelett bakad med så mycket persilja, dill och gräslök att ägget mest håller ihop örterna – en persisk nyårsrätt som också serveras året runt.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Nötter

Sholeh zard

Ris långkokt med socker, saffran och rosenvatten till en slät, klargul pudding. Den görs traditionellt i stora satser för att delas med andra.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Nötter

Tahchin

Saffransris med kyckling, yoghurt och ägg som bakas till en sammanhållen gyllene kaka med frasig skorpa. En persisk risrätt som vänds upp och skärs i bitar.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tahdig

Den gyllene, frasiga skorpan i botten av risgrytan, sparad och serverad separat. En uppskattad del av den persiska rismåltiden.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Zereshk polo ba morgh

Saffransdoftande basmatiris med frasig gyllene botten, syrliga torkade berberisbär och saffransbräserad kyckling. En rätt som visar den persiska ristekniken.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Fattet Hummus

En levantinsk rätt med rostat bröd lagrat med kikärter, vitlöksyoghurt och tahinisås, toppad med pinjenötter och sumak.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Sesamfrön

Fattoush

En levantinsk sallad på hackade grönsaker och rostat pitabröd, vänd i syrlig citronvinägrett med sumak – byggd kring att ta vara på gårdagens bröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Ful medames

Bondbönor får sjuda mjuka till en grov mos och dressas med olivolja, citron och vitlök, och äts med tunnbröd – Egyptens nationella frukosträtt, lika välkänd i Sudan och Levanten, och en av regionens äldsta rätter som fortfarande äts.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Hummus

Kikärter mixas släta med tahini, citron och vitlök och breds ut i en grund skål med en grop av olivolja – äts ljummen med tunnbröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Sesamfrön

Kibbeh

Levantinska torpeder av bulgur och finmalt kött fylls med kryddad färs och pinjenötter och friteras – Libanons och Syriens signaturrätt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Makloubeh

En lagrad upp-och-ner-vänd risrätt med kryddat ris, stekta grönsaker och kyckling, som vänds ut ur grytan på ett fat vid servering. Rätten kommer från Palestina och görs även i Jordanien.

Inga typiska allergener

Makmoura

En lagerbakad jordansk paj med kyckling och lök insvept i deg.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mansaf

Jordaniens hyllade lamm- och riskrätt, traditionellt serverad med en syrlig, jäst torkad yoghurtsås.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Maqluba

En upp-och-nervänd risrätt med lager av grönsaker och ofta kyckling, som vänds ut på ett serveringsfat.

Inga typiska allergener

Rashouf

En mättande jordansk rätt med linser och bulgur, berikad med yoghurt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Shawarma

Marinerad kyckling från ett lodrätt roterande spett, tunt skuren och rullad i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Libanesisk gatumat som säljs när som helst på dygnet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tabbouleh

En levantinsk örtsallad med framför allt persilja, lite fin bulgur, tomat och mynta, smaksatt med citronjuice och olivolja.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Zarb

En jordansk rätt i beduinstil med kött som långsamt tillagas i en nedgrävd gropugn över heta stenar, traditionellt serverad med vete och lök.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Chebakia

Deg med sesam och kryddor formas till en blomlik knut, friteras och doppas i varm honung — den marockanska sötsak som hushåll gör i stora satser inför iftar under Ramadan.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Couscous

Fint mannagryn ångas luftigt i en couscoussière ovanför en sjudande gryta med lamm och sju grönsaker. Allt läggs upp tillsammans på ett stort fat att dela – den självklara basrätten i Maghreb, som äts i Algeriet, Marocko, Mauritanien och Tunisien, och i Marocko är den navet i fredagens familjemåltid.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Harcha

Ett kompakt, gyllene stekpannebröd av mannagryn med karakteristisk grynig skorpa, delat och smörat medan det ännu är varmt – ett enkelt marockanskt frukostbröd som knappt behöver jäsa.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Harira

En tomatsoppa full av linser, kikärter och strimlat lamm, avslutad med en redning av mjöl och vatten som ger fyllighet – soppan som bryter dagens fasta vid iftar under ramadan i Marocko, men som också äts året runt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Selleri

Kycklingtagine

Kyckling som långsamt bräseras i en konisk lergryta med saltinlagd citron, gröna oliver, ingefära och saffran – rätten som för många utanför Marocko själva sinnebilden av marockansk tagine är, och ett stående inslag på fredagsborden i Fez.

Inga typiska allergener

Mechoui

Ett helt lamm, enkelt kryddat med spiskummin och salt, långsamt stekt över öppen eld eller i en traditionell underjordisk ugn tills köttet lossnar från benen – mittpunkten på marockanska festmåltider.

Inga typiska allergener

Msemen

Ett fyrkantigt tunnbröd med många lager, vikt av oljad deg och stekt gyllene och frasigt – marockanskt frukostbröd med honung eller matiga fyllningar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pastilla

Kryddad kyckling och mandel omsluts av papperstunn warqadeg, gräddas frasigt och täcks med kanel och florsocker – en specialitet från Fès med både matiga och söta smaker.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Nötter

Rfissa

Strimlad kyckling och linser i en sås med tydlig bockhornsklöversmak, över rivet msemen eller warqadeg – traditionellt en marockansk måltid till nyblivna mödrar.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Sellou

Rostat mjöl, sesam och mandel malda med socker och kryddor till en energirik sötsak utan ytterligare tillagning. I Marocko är den särskilt förknippad med ramadan.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter · Sesamfrön

Sfenj

En jästlyft ringmunk, friterad i olja och strösslad med socker, som säljs över hela Nordafrika som mellanmål och frukostmat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Tanjia

Nöt- eller lammkött med konserverad citron, vitlök och kryddor, förslutet i en lerurna och långkokt i varm aska från ett badhus. En specialitet från Marrakech.

Inga typiska allergener

Zaalouk

Aubergine och tomat kokade med vitlök och spiskummin till en mjuk, grov röra. En marockansk mezzerätt som traditionellt serveras varm.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Arroz de marisco

Ris sjuder löst och nästan som soppa i tomat- och skaldjursbuljong, med räkor, musslor och hjärtmusslor — Portugals svar på skaldjursrisotto, betydligt blötare än en risotto.

Innehåller: Kräftdjur · Blötdjur

Bacalhau à Brás

Strimlad salt torsk steks med tunna potatisstrån och blandas med mjuk äggröra, svarta oliver och persilja — en av Portugals mest lagade bacalhau-rätter.

Innehåller: Ägg · Fisk

Bacalhau à Gomes de Sá

Strimlad salt torsk bakas i lager med tunt skivad potatis och lök, toppad med hårdkokt ägg och svarta oliver — en Porto-klassiker uppkallad efter sin skapare.

Innehåller: Ägg · Fisk

Bifana

Tunna skivor fläsk sjuds med vitlök, vitt vin och lagerblad, läggs i ett knaprigt bröd och dränks i stekskyn — Portugals populäraste smörgås.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Svaveldioxid och sulfiter

Caldeirada

Lager av vit fisk får sjuda långsamt med potatis, tomat och lök i en låg gryta — fiskarens gryta, gjord för att tillaga hela dagens fångst på en gång.

Innehåller: Fisk · Svaveldioxid och sulfiter

Caldo verde

Portugals soppa på grönkål och potatis — en klart grön buljong som tjockas med mosad potatis och strimlad kål, avslutad med en skiva chouriço och olivolja.

• Vegansk alternativ
• Vegetarisk alternativ

Inga typiska allergener

Canja de Galinha

En tröstande kyckling- och rissoppa, sjudd med tomat, lök och vitlök, och allmänt ätad på Kap Verde, där den har sina rötter i portugisisk matlagning.

Inga typiska allergener

Cozido à Portuguesa

En kokt middag med nötkött, fläsk, korvar och grönsaker som får sjuda tillsammans i en gryta – rätten som gör söndagslunchen till en måltid i två omgångar.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Francesinha

Bröd varvas med skinka, biff och korv, täcks av smält ost och en het tomat- och ölsås – Portos monumentala svar på croque monsieur.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Pastéis de bacalhau

Finfördelad saltad torsk och potatismos binds med ägg, formas till små ovaler och friteras gyllene – ett av Portugals vanligaste friterade snacks.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk

Pastel de nata

En liten äggkrämstartelett i tunt, frasigt degskal, gräddad så hett att ytan får mörka fläckar – Portugals mest kända sötsak på varje pastelarias disk.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Polvo à lagareiro

Åttaarmad bläckfisk kokas mör och avslutas under grillvärme, med rikligt med olivolja och krossad potatis – uppkallad efter arbetaren vid olivpressen.

Innehåller: Blötdjur

Sardinhas assadas

Hela färska sardiner snabbt grillade över het kol tills skinnet får blåsor och sotad yta. Portugals enkla sommarrätt bygger på fisk som är som bäst under några få månader.

Innehåller: Fisk

Beef Wellington

Brynt oxfilé täckt med svampduxelles, oftast inlindad i prosciutto och därefter i smörig smördeg och ugnsbakad tills skorpan är djupt gyllene och mitten fortfarande rosa.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Bread and butter pudding

Smörade skivor av dagsgammalt vitt bröd varvas med russin, dränks i söt äggkräm och bakas tills krämen stelnar och brödkanterna blir frasiga.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Chicken tikka masala

Grillad chicken tikka som får sjuda i en krämig tomatsås med mild kryddning – Storbritanniens mest beställda curry, och enligt de flesta uppgifter en rätt som faktiskt uppfanns där, inte i Indien.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Cornish pasty

Nötkött, potatis, kålrot och lök förseglas i ett tjockt mördegsskal som nyps ihop längs ena kanten – en gruvarbetarlunch gjord för att ätas med smutsiga händer utan tallrik.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Eton mess

Krossad maräng, vispad grädde och jordgubbar vänds ihop till en medvetet rörig hög – en dessert som enligt berättelsen började som en verklig olycka på en engelsk skola.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Fish and chips

Vit fisk doppas i frityrsmet och friteras krispig, serverad med grovt skurna pommes frites – Storbritanniens mest kända rätt, såld från strandkiosker till chip shops inne i landet i mer än ett sekel.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Full English breakfast

Bacon, korv, ägg, vita bönor i tomatsås, grillad tomat och rostat bröd på en tallrik – frukosten som ska hålla en brittisk gäst mätt ända till lunch.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Scotch egg

Ett helt kokt ägg omslutet av korvfärs, panerat i ströbröd och friterat. En picknickklassiker där den mjuka gulan står i centrum.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Shepherd’s pie

Lammfärs i fyllig sås under ett täcke av potatismos, gratinerat tills ytan får färg. Den brittiska rätten har fått sitt namn av lamm och fårherdar.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Shortbread

Ett krispigt, smuligt kex gjort på smör, socker och vetemjöl, starkast förknippat med Skottland och oftast bakat i runda kakor eller stavar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Steak and kidney pie

Nötkött och njure långkokta i mörk, fyllig sås och gräddade under ett smördegslock. En rejäl brittisk pubklassiker.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Sticky toffee pudding

En saftig, tät dadelkaka som dränks i varm kolasås tills den nästan tappar formen. En mäktig och omtyckt brittisk dessert.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Sunday roast

Ugnsstekt nötkött i tjocka skivor med Yorkshire pudding, rostad potatis och skysås. En brittisk söndagsmåltid som får ta en hel eftermiddag.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Chuchvara

Små uzbekiska dumplings med fyllning av köttfärs och lök, kokta och vanligtvis serverade i buljong.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Halim

En tjock gröt av vete och lamm, långsamt kokt med lök och smör och traditionellt serverad vid festliga tillfällen i Centralasien.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Mantı

Små turkiska degknyten med kryddad köttfärs, kokta och serverade med vitlöksyoghurt och smör smaksatt med rödpeppar och torkad mynta.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Mantu

Ångkokta dumplings från Tadzjikistan fyllda med malet lamm och lök, kryddade med spiskummin och svartpeppar, och vanligtvis serverade med gräddfil eller tomatsås.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mastava

En tjock uzbekisk soppa av ris, nötkött och grönsaker, sjuden med tomat och ofta gjord på ris som blivit över från plov.

Inga typiska allergener

Palov

Tadzjikistans nationella risrätt, gjord på lamm, morot och lök som tillagas tillsammans i olja med spiskummin. Rätten görs även i Uzbekistan.

Inga typiska allergener

Samsa

Ett bakat bröd fyllt med kryddad köttfärs av lamm och lök, från Kirgizistan och även tillagat i Kazakstan, Uzbekistan och Tadzjikistan.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Shorpa

En klar soppa på lamm eller får, långkokt med potatis, morötter och lök och kryddad med svartpeppar, från Turkmenistan och görs även i Uzbekistan och Kazakstan.

Inga typiska allergener

Sumalak

En söt, tjock pasta av groddat vete som kokas långsamt till vårfesten Nowruz i Uzbekistan.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Turkmensk plov

En turkmensk risgryta tillagad med fårkött, lök och morot, en rätt som också görs i Uzbekistan och Afghanistan.

Inga typiska allergener

Uzbekisk lagman

Handdragna vetenudlar serverade med kryddad topping av kött och grönsaker eller med buljong.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Uzbekisk palov

En gemensam uzbekisk risrätt tillagad med kött, morötter och lök i en kazan.

Inga typiska allergener

Uzbekisk samsa

Ett bakat uzbekiskt bakverk, ofta fyllt med lamm och lök och tillagat i en tandyr.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Erwtensoep

Gula ärter får sjuda i timmar med rökt korv och grönsaker tills soppan blir så tjock att en sked kan stå i den – den nederländska vinterns signaturrätt, traditionellt bedömd just med det testet.

Innehåller: Selleri

Haring

Rå sillfilé lättsaltas och mognar tills den blir silkeslen, serverad kyld med hackad lök och inlagd gurka – nederländsk gatumat som äts i stjärten direkt från fiskståndet.

Innehåller: Fisk

Hutspot

Potatis, morot och lök mosas ihop till en enkel rätt med söta och salta toner – enligt nederländsk tradition hittade den svältande staden Leiden grytan övergiven i fiendens läger natten då belägringen bröts 1574.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kibbeling

Munsstora bitar vit fisk doppas i smet och friteras krispiga, serverade med vitlöks- eller tartarsås att doppa i – nederländskt snacks från fiskstånd, ursprungligen gjort på torskkinder.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk

Kroket

En fast, tjock nötfärsragu som paneras och friteras till en cylinder med spröd skorpa – den nederländska kroketten, oftast serverad som broodje kroket i ett bröd med senap.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Senap

Oliebollen

Jäst deg med russin friteras till ojämna, gyllene bollar och täcks med florsocker – en nederländsk sötsak som säljs från gatustånd kring nyår.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pannenkoeken

Stora, tunna pannkakor som täcker hela tallriken, ofta med bacon, ost eller äpple tillagat direkt i smeten – nederländska pannkakor som äts som en hel måltid.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Poffertjes

Små, luftiga pannkakor gräddas i en panna med runda fördjupningar, vänds med två gafflar och serveras med smör och florsocker – ett nederländskt marknads- och tivolibakverk.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Stamppot

Potatis mosad med grönkål till en matig blandning med rökt korv ovanpå. Nederländsk vintermat som också finns med många andra grönsaker.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Stroopwafel

Två mycket tunna våffelhalvor kring en seg kola- och sirapsfyllning. Goudas marknadssötsak är bäst varm, gärna mjukad över en kopp kaffe.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Vla

En hällbar, kyld mjölkkräm som säljs i kartong och äts ur skål med sked. Nederländernas vardagsdessert har tunnare konsistens än de flesta puddingar.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Zeeuwse bolus

En klibbig spiralbulle med kanel och brunt socker, gräddad tills utsidan karamelliseras mörk. En specialitet från Zeeland som helst äts varm i mjuka lager.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Anticuchos

Peruanska grillade spett, särskilt förknippade med nötkötthjärta marinerat i chili, vitlök och vinäger.

Inga typiska allergener

Causa Limeña

En peruansk kall potatisrätt kryddad med lime och ají, ofta skiktad eller formad med kyckling, tonfisk eller andra ingredienser.

Innehåller: Ägg

Humitas

Färsk sötmajsdeg blandad med ost eller socker, lindad i majsblad och ångad, och även vanlig i Peru, Bolivia och Argentina.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Lomo Saltado

En peruansk snabbstekt rätt med nötkött, lök och tomat, ofta serverad med friterad potatis och ris.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Pachamanca

Marinerad fläsk, potatis och bondbönor tillagade under heta stenar i en grop i marken, en peruansk rätt känd för sin jordugnsmetod.

Inga typiska allergener

Papa a la huancaína

Kokt gul potatis serverad kall eller i rumstemperatur under en krämig sås av aji amarillo-chili, färsk ost, avdunstad mjölk och kex, från Peru.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Peruansk ceviche

Peruansk ceviche kombinerar färsk fisk med lime, lök och chili, med regionala tillbehör som sötpotatis och majs.

Innehåller: Fisk

Picarones

Peruanska ringformade friterade bullar av deg av squash och sötpotatis, djupfriterade och överdragna med en mörk sirap av chancaca (oraffinerat rörsocker) och kryddor.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pollo a la brasa

Hel kyckling marinerad i en kryddning av spiskummin, vitlök och mörk sojasås och grillad på spett över kol eller ved. Perus mest kända gatu- och hemmarätt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Rocoto relleno

En fylld rocotochili från Arequipa i södra Peru, med kryddad nötfärs, lök och ost, gratinerad i en äggig mjölkgrädde.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Suspiro à la limeña

En peruansk dessert med dulce de leche-kräm toppad med en maräng smaksatt med portvin och kanel. Den är uppkallad efter staden Lima.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Tacu tacu

En peruansk rätt av stekt mosad ris och bönor, formad till en kaka eller bulle och vanligtvis serverad med ett stekt ägg, en sås eller en köttgryta.

Inga typiska allergener

Bigos

En polsk långkokt gryta på surkål och vitkål med fläsk och andra köttslag.

Inga typiska allergener

Gołąbki

Polska kåldolmar som oftast fylls med köttfärs och ris, sedan bräseras och serveras med sås.

Inga typiska allergener

Holubtsi

Kålblad rullade runt en fyllning av ris och nötkött och bräserade i tomatsås, en ukrainsk rätt som även görs i Polen, Belarus och Ryssland.

Inga typiska allergener

Kotlet schabowy

En polsk fläskkotlett, tunt utslagen, panerad i mjöl, ägg och ströbröd och stekt i lite fett. Serveras oftast med potatis och antingen kålsallad eller gurksallad.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Makowiec

En polsk jästdegsrulle fylld med en söt, tjock pasta av malda vallmofrön, honung, russin och nötter, traditionellt serverad vid jul och påsk.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Obwarzanek krakowski

En tvinnad ring av vetedeg, kokt och sedan bakad, säljs från gatustånd i Kraków i Polen.

• Vegetarisk
• Vegansk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Pączki

Polska jästmunkar berikade med ägg och smör, friterade och fyllda med rosensylt, traditionellt ätna på fettorsdagen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pierogi

Halvmånformade klimpar av osyrat deg, fyllda med potatis och ost, kokta och ofta stekta i smör, och tillagas även i Ukraina.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Potatispannkakor

Krispiga rivna potatispannkakor, friterade i olja och serverade med gräddfil eller äppelmos. Den polska rätten kallas placki ziemniaczane.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Rosół

Rosół är den klara polska kycklingbuljongen, kokt på hela fåglar med rotfrukter och örter och traditionellt serverad som första rätt till söndagsmiddagen.

Innehåller: Selleri

Sernik

Sernik är den polska ostkakan, gjord på twaróg (färsk vit kvarg) bunden med ägg och socker, oftast gräddad på en mördegsbotten eller smulbotten.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Żurek

En polsk surrågsoppa som oftast serveras med korv och kokt ägg.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Arepa

En grillad eller bakad majsmjölsbulle som delas upp och fylls med ost, kött eller andra fyllningar, och äts i hela Venezuela.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Arepa de Huevo

En friterad majsarepa från Colombias karibiska kust, öppnad och fylld med ägg.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg

Bandeja Paisa

En generös tallrik från Colombias Paisa-region som kombinerar bönor, ris, kött, ägg, mjölbanan och arepa.

Innehåller: Ägg

Buñuelo

En krispig, rund fritter av ostsmakad deg från Colombia, friterad i djupfett och oftast ätgen under julen och påskveckan.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Carimañolas

En panamansk friterad deg av kassava runt en kryddig köttfärsfyllning, som också äts i Colombia.

Inga typiska allergener

Cazuela de mariscos

En colombiansk skaldjursgryta med skaldjur och fisk i en buljong av kokos och tomat, serverad i en lergryta. Kustnära karibisk matlagning, vanlig i Cartagena och längs den norra kusten.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk · Blötdjur

Changua

En frukostsoppa från Bogotá i Colombia gjord på mjölk och vatten smaksatt med salladslök och koriander, med ett pocherat ägg och bröd i skålen.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Lechona Tolimense

En specialitet från Tolima med långsamt stekt fläsk fylld med fläsk och gula ärtor, traditionellt utan ris.

Inga typiska allergener

Natilla

En kolumbiansk, fast vällning av mjölk, socker, majsstärkelse och panela, tjockad på spisen och traditionellt serverad vid jul tillsammans med buñuelos.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Sancocho de Gallina

En colombiansk kycklingsoppa med rotfrukter och kokbanan, serverad som en mättande måltid att dela.

Inga typiska allergener

Tamal tolimense

En colombiansk ångad majsdegsbunt från regionen Tolima, fylld med kyckling, fläsk, kikärtor och ris och insvept i kochbananblad.

Innehåller: Ägg

Bibingka

En mjuk, fuktig kaka av rismjöl och kokosmjölk, bakad över bananblad, och en filippinsk julgodsak som traditionellt äts efter gryningsmässorna.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Chicken Inasal

En filippinsk grillad kycklingrätt som är särskilt förknippad med Bacolod, marinerad och penslad med vinäger, citrus och aromatiska ingredienser.

Inga typiska allergener

Flan

En ugnsbakad äggkräm över karamell, som stjälps ut ur formen så att karamellen rinner ner över toppen.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Halo-halo

Ett filippinskt iskallt dessert av krossad is, sötade bönor, gelé, frukt och avdunstad mjölk, toppat med glass och serverat i ett högt glas att blanda innan man äter.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kare-Kare

En filippinsk gryta förtjockad med jordnötter, ofta tillagad med oxsvans och serverad med grönsaker och räkpasta.

Innehåller: Kräftdjur · Jordnötter

Lechon kawali

Filippinsk rätt med fläskbuk som kokas mjuk och sedan friteras tills skinnet och fettet blir krispigt. Vanligtvis serverad med leversås och en vinägerdipp.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai är tunna, små filippinska vårrullar fyllda med kryddad malen fläsk och grönsaker, insvepta i ett skal av tofu eller ägg och friterade tills de blir krispiga.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Soja

Pancit canton

Filippinsk wokstekt äggnudelrätt med fläsk, kyckling, räkor och grönsaker, kryddad med sojasås. En vanlig fest- och vardagsnudelrätt på Filippinerna.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Soja

Polvorón

En smulig mandelkaka från Spanien, bakad av vetemjöl, socker, kanel och fläskfett eller smör och såld inslagen en bit i taget som julgodis.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Nötter

Sinigang

En filippinsk syrlig soppa, ofta kokad med fläsk och grönsaker i en buljong med tamarind.

Inga typiska allergener

Sisig

Finhackad grillad grisskalle och lever kryddad med calamansi eller lime, chili och lök, och serverad sprakande på en het plåt. En filippinsk rätt som starkt förknippas med Pampanga.

Innehåller: Ägg

Banga Soup

En nigeriansk soppa gjord på palmfruktsextrakt, ofta tillagad med fisk och regionala kryddor.

Innehåller: Fisk

Efo Riro

En yorubisk gryta med bladgrönt, paprika, tomat och aromater, ofta med kött eller fisk.

Innehåller: Fisk

Egusisoppa

En nigeriansk soppa förtjockad med malda melonkärnor och tillagad med bladgrönsaker och kryddor.

Innehåller: Fisk

Fanke

Små friterade degbollar eller runda degkakor som säljs som frukost- eller gatumat i Sahel, och som också görs i Nigeria.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Jollofris

Ris kokt i en kryddad sås av tomat, lök och scotch bonnet-chili, en festrätt som lagas i hela Västafrika.

Inga typiska allergener

Moin Moin

En salt nigeriansk ångad bönpudding gjord på mixade black-eyed peas och kryddor.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Ofadaris

Ofadaris är ett lokalt odlat, opolerat ris från sydvästra Nigeria, serverat med en stark grön pepparsås. Det äts traditionellt med palmolja och olika sorters kött.

Inga typiska allergener

Ogbonosoppa

En tjock nigeriansk soppa av malda vilda mangofrön, förtjockad till en trögflytande, lätt slemmig konsistens och serverad med sväljmat som pounded yam eller eba.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Pepparsoppa

En tunn, pepprig buljong med getkött, kokt med ingefära, vitlök, lök och scotch bonnet, serverad ensam eller som förrätt.

Inga typiska allergener

Puff-puff

En nigeriansk friterad degboll av mjuk, jästdriven vetedeg, vanligtvis såld som gatumat och ätas varm, antingen naturell eller strösslad med socker.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Suya

Tunna skivor kött med en kryddig jordnötsblandning, grillade över träkol.

Innehåller: Jordnötter

Fattoush

En levantinsk sallad på hackade grönsaker och rostat pitabröd, vänd i syrlig citronvinägrett med sumak – byggd kring att ta vara på gårdagens bröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Hummus

Kikärter mixas släta med tahini, citron och vitlök och breds ut i en grund skål med en grop av olivolja – äts ljummen med tunnbröd.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Sesamfrön

Ka'ak bil-Qudus

Ett ringformat vetebröd med sesamfrön på ytan, sålt av gatuförsäljare i Jerusalem och på Västbanken.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Sesamfrön

Kibbeh

Levantinska torpeder av bulgur och finmalt kött fylls med kryddad färs och pinjenötter och friteras – Libanons och Syriens signaturrätt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Palestinsk ostbakelse i nablusstil, gräddad tills den blir krispig och indränkt i sockersirap.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Maftoul

Palestinsk handrullad vete-couscous, traditionellt serverad med kikärtor och ofta kyckling i buljong.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Makloubeh

En lagrad upp-och-ner-vänd risrätt med kryddat ris, stekta grönsaker och kyckling, som vänds ut ur grytan på ett fat vid servering. Rätten kommer från Palestina och görs även i Jordanien.

Inga typiska allergener

Musakhan

Palestinskt taboonbröd med olivolja, sumakkryddad lök och rostad kyckling.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Qidreh

Hebronsk långkokt lamm eller kyckling, ris och kikärter, kryddat och tillagat tillsammans i en tung gryta.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Shawarma

Marinerad kyckling från ett lodrätt roterande spett, tunt skuren och rullad i plattbröd med vitlökssås, pickles och tomat. Libanesisk gatumat som säljs när som helst på dygnet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tabbouleh

En levantinsk örtsallad med framför allt persilja, lite fin bulgur, tomat och mynta, smaksatt med citronjuice och olivolja.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Blini

Tunna ryska pannkakor som traditionellt görs med vetemjöl eller bovetemjöl.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Draniki

Rivna potatispannkakor stekta tills de är krispiga och serverade med gräddfil, en basrätt i belarusisk hemlagad mat som också görs i Ukraina och Ryssland.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Holubtsi

Kålblad rullade runt en fyllning av ris och nötkött och bräserade i tomatsås, en ukrainsk rätt som även görs i Polen, Belarus och Ryssland.

Inga typiska allergener

Medovik

En rysk lagerkaka av tunna svamp- eller biskvitlager indränkta i en kräm av gräddfil och smör. Namnet kommer från det ryska ordet för honung.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pelmeni

Rysk dumpling med tunn deg runt en smakrik fyllning, oftast av kött.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pirozhki

Små jästbullar med smakrika fyllningar av kött, kål eller potatis, bakade eller stekta, säljs i ryska bagerier och görs i hemmakök.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Salat Olivier

En kyld sallad med tärnad potatis, morot, ärtor, ägg och kött bundna i majonnäs, och en klassisk rätt på ryska högtidsbord.

Innehåller: Ägg

Shchi

Shchi är en traditionell rysk soppa på kål som kokas i kött- eller svampbuljong och serveras varm med gräddfil. Den är en av de äldsta rätterna i den ryska köket.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Solyanka

En sur och salt rysk soppa av kött- eller fiskbuljong med inlagda gurkor, oliver, kapris och rökta köttvaror. Serveras med gräddfil och citron.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Syrniki

Små ryska kvarkpannkakor, oftast stekta i panna och serverade söta.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tula pryanik

En formad rysk pepparkaka från Tula, traditionellt mönstrad och ofta fylld.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Couscous

Fint mannagryn ångas luftigt i en couscoussière ovanför en sjudande gryta med lamm och sju grönsaker. Allt läggs upp tillsammans på ett stort fat att dela – den självklara basrätten i Maghreb, som äts i Algeriet, Marocko, Mauritanien och Tunisien, och i Marocko är den navet i fredagens familjemåltid.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Hmiss

En varm eller rumstempererad algerisk sallad av rostade paprikor och tomater.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Karantika

En smakrik bakad rätt av kikärtsmjöl som förknippas med Oran och säljs som algerisk gatumat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Loubia

En algerisk gryta på vita bönor, kryddad och kokt tills bönorna är mjuka.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Mhajeb

Ett tunt algeriskt bröd av semolina som viks runt en kokt fyllning av lök och tomat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mtewem

En algerisk köttbullsrätt, främst förknippad med Alger, i en vitlöksbetonad sås.

Innehåller: Nötter

Rechta

Fina handgjorda vetenudlar serverade med en lätt kryddad buljong av kyckling och grönsaker, särskilt förknippad med Alger.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Sfenj

En jästlyft ringmunk, friterad i olja och strösslad med socker, som säljs över hela Nordafrika som mellanmål och frukostmat.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Shakshuka

Hela ägg pocherade i kryddig tomat- och paprikasås, tillagade och serverade i pannan med bröd att skopa upp såsen med.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg

Tikourbabine

En kabylisk algerisk gryta med semolinadumplings kokta i en kryddad buljong.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Bak Kut Teh

En fläskbensoppa kokt med vitlök och kryddor, delad mellan Singapore och Malaysia och oftast serverad med ris eller te.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Char Kway Teow

En wokstekt rätt med platta risnudlar, sojasås, ägg, räkor och kinesisk korv.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Soja

Kaya Toast

Rostat bröd med smör och kaya, en söt sylt av kokosmjölk och ägg, som oftast serveras till frukost med löskokta ägg.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kueh Bahulu

Små bakade kakor i svampkakastil, gjorda på ägg, socker, mjöl och smör, serveras till te vid högtider i Brunei och görs även i Malaysia och Singapore.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Laksa

En kryddig kokosnötscurrysoppa med räkor och risnudlar, såld i Singapore och även tillagad i Malaysia och Indonesien.

Innehåller: Kräftdjur

Nasi Kandar

Ångkokt ris serveras med ett urval av currys och såser, i en tradition från indisk muslimsk matkultur i Penang.

Inga typiska allergener

Nasi Kerabu

Kelantanesisk blåtonat ris serverat med örter, grönsaker, fisk eller saltat ägg och sambal.

Innehåller: Fisk

Nasi Kuning

Doftande gul ris kokt i kokosmjölk och gurkmeja, som serveras vid fester och högtider i Brunei och även tillagas i Indonesien och Malaysia.

Inga typiska allergener

Nasi Lemak

Doftande kokosris serverad med sambal, ansjovis, jordnötter, gurka och ägg.

Innehåller: Ägg · Fisk · Jordnötter

Roti Canai

Ett flagigt, lagrat platbröd som steks i panna tills det är krispigt och serveras med dhal eller curry, en populär malaysisk frukost.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Calulu

En gryta av fisk eller kött som kokas med okra, tomat och röd palmolja, en klassisk rätt från São Tomé och Príncipe som också lagas i Angola.

Innehåller: Fisk

Calulu de Peixe

En angolansk fiskgryta som kan kombinera färsk och torkad fisk med grönsaker och palmolja.

Innehåller: Fisk

Feijão de Óleo de Palma

Bönor tillagade med rödpalmolja, serverade som tillbehör i Angola eller som del av en större måltid.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Funge

En fast angolansk stapelföda som görs genom att röra ner kassava- eller majsmjöl i hett vatten.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kizaca

En angolansk rätt med kassavablad som kokas ner med kryddor, ofta tillsammans med jordnöt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Jordnötter

Moamba de Ginguba

En angolansk gryta tillagad i en rik sås av malda jordnötter; proteinet varierar mellan recept.

Innehåller: Jordnötter

Moambe

En kycklinggryta som kokas i en rik röd sås av palmnöt och som räknas som en av Demokratiska republiken Kongos nationalrätter.

Inga typiska allergener

Muamba de Galinha

En angolansk kycklinggryta tillagad med röd palmolja och ofta förtjockad med okra.

Inga typiska allergener

Mufete

En angolansk fiskrätt serverad med rejäla tillbehör som kassava, sötpotatis och bönor.

Innehåller: Fisk

Doro wat

Doro wat är Etiopiens nationalrätt: kyckling som långsamt bryses i en tjock, djupröd sås av lök, berbere-kryddblandning och klarat smör, serverad med injera.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Doro Wat

Etiopisk kycklinggryta som långsamt kokas i en löksås kryddad med berbere och ofta avslutas med hårdkokta ägg.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Dulet

En kryddig etiopisk rätt av finhackad lever och nötmage, stekt med lök, chili och kryddat smör.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Firfir

Firfir är en etiopisk rätt med sönderrivet injera som vänds i eller kokas i kryddig berbere-sås, ofta med lök, niter kibbeh och ibland kött. Den äts vanligtvis till frukost.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Genfo

En tjock etiopisk frukostgröt av spannmålsmjöl, formad kring en fördjupning fylld med kryddat smör. Valet av spannmål varierar regionalt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Injera

Ett svampigt, något syrligt platt bröd gjort på jäst teffsmet, grillat på en platt plåt och används för att skopa upp grytor.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kitfo

En etiopisk rätt med koppling till Gurage, av finhackat nötkött kryddat med kryddat kläributtersmör och chili. Den kan serveras rå eller lätt uppvärmd.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Misir Wat

En tjock etiopisk linsgryta kryddad med berbere och långsamt kokad med lök och vitlök.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Tibs

Etiopisk köttsauté av nötkött eller lamm med lök, paprika och aromatiska kryddor, serverad varm som huvudrätt.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Beshbarmak

Beshbarmak är en festrätt från Kazakstan med kokt kött serverat över breda nudlar med lökbuljong. Lamm och hästkött är vanliga val, och familjeversionerna varierar.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Chorek

Ett runt berikat bröd av vetemjöl, ägg, smör och mjölk, bakat i turkmenska hem och över hela Centralasien, ofta till högtider.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kuyrdak

En kazakisk rätt med stekt lever, lamm, potatis, lök och svartpeppar, tillagad i en panna och serverad varm.

Inga typiska allergener

Mantı

Små turkiska degknyten med kryddad köttfärs, kokta och serverade med vitlöksyoghurt och smör smaksatt med rödpeppar och torkad mynta.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Nauryz Koje

Nauryz köje är en näringsrik kazakisk nyårssoppa som traditionellt tillagas med flera symboliska ingredienser; recepten skiljer sig åt mellan hushåll och regioner.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Qazy

Qazy är en traditionell kazakisk korv gjord på kryddat hästkött från revbenen, fylld i rengjord hästtarm och kokt.

Inga typiska allergener

Samsa

Ett bakat bröd fyllt med kryddad köttfärs av lamm och lök, från Kirgizistan och även tillagat i Kazakstan, Uzbekistan och Tadzjikistan.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Shorpa

En klar soppa på lamm eller får, långkokt med potatis, morötter och lök och kryddad med svartpeppar, från Turkmenistan och görs även i Uzbekistan och Kazakstan.

Inga typiska allergener

Syrne

Syrne är en långkokt kazakisk lammrätt, vanligtvis tillagad med lök och ibland potatis tills köttet är mört. Regionala och hemmagjorda versioner varierar.

Inga typiska allergener

Irio

En mosad sidrätt från kikuyu som kombinerar potatis, ärtor och majs.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Mahamri

Mjuka degfritters smaksatta med kokosmjölk och kardemumma, friterade tills de blåser upp sig och blir gyllene, och görs på Komorerna, i Kenya och Tanzania.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mandazi

En lätt söt, kryddad friterad deg från Östafrika, oftast ätt till frukost med te och även tillagad i Tanzania.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mishkaki

Nötkött marinerat i vinäger och kryddor och grillat över glöd, en gatumat från Tanzania som också görs i Kenya.

Inga typiska allergener

Nyama Choma

Kenyansk träkolsgrillat kött, oftast get eller nötkött, som delas vid sociala sammankomster.

Inga typiska allergener

Pilau

En festrätt från Swahilikusten, tillagad med nötkött, basmatiris och hela kryddor som kardemumma, kanel och kryddnejlika, och även gjord i Kenya.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Posho

En fast gröt av majsmjöl och vatten, kokt tills den blir stadig och äts med händerna till gryta och grönsaker. Den är ett basföda i Uganda.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Sukuma wiki

Kenyansk grönkål eller collards som sjuder med tomat och lök och serveras som en vanlig tillbehörsrätt.

Inga typiska allergener

Ugali

En fast kenyansk stapelmat av majsmjöl, kokad med vatten och serverad till grytor och bladgrönsaker.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Biryani

Basmatiris varvas med kryddat kött och långkokas tills kornen tar smak av allt under dem — Indiens stora festmåltid med ris.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Halwa Puri

En frukosttallrik från Pakistan med friterat, pösigt bröd, söt semolinahalwa och kryddade kikärtor.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Khaddi Kabab

En balochisk helstekt lammrätt tillagad i grop, besläktad med sajji.

Inga typiska allergener

Kyckling karahi

En pakistansk kycklingrätt tillagad i en woklik karahi med tomat, ingefära, vitlök och hela kryddor, med lite eller inget tillsatt vatten. Serveras varm med naan eller roti.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Nihari

En djupt kryddad skänkgryta som långsamt kokas tills köttet mjuknar och buljongen tjocknar. Förknippas med frukostmåltider vid gryningen i Pakistan och i övriga norra Indien.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Paya

En långkokt gryta på get- eller lammkrots och ben, sjudd med ingefära, vitlök och kryddor tills buljongen tjocknar. Vanlig i Pakistan, särskilt till frukost.

Inga typiska allergener

Sajji

Balochisk rostad specialitet från Balochistan, traditionellt gjord på lamm som långsamt stekts över eld och kryddats enkelt med salt och peppar.

Inga typiska allergener

Seekh kebab

Köttfärs blandad med lök, ingefära, vitlök och kryddor, format på spett och grillad över glödande kol. Vanlig gatumat och grillrätt i Pakistan och norra Indien.

Inga typiska allergener

Sindhi Kadhi

En syrlig sindhisk curry förtjockad med kikärtsmjöl och surnad med tamarind, ofta tillagad med grönsaker och serverad med ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Senap

Bolani

Ett tunt afghanskt platbröd som vikts kring en smakrik grönsaksfyllning och stekts på en plåt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Chainaki

En långsamt tillagad afghansk köttgryta, uppkallad efter det lilla lockförsedda kärl som den bereds i.

Inga typiska allergener

Chapli Kebab

En bred, tunn kryddad köttfärsbiff förknippad med östra Afghanistan och regionen kring Jalalabad.

Innehåller: Ägg

Firni

En kyld afghansk mjölkpudding som förtjockats med stärkelse och smaksatts med aromatiska kryddor.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Kabuli Pulao

Afghanistans festrätt av ris, mört kött, söta morötter och russin.

Inga typiska allergener

Mantı

Små turkiska degknyten med kryddad köttfärs, kokta och serverade med vitlöksyoghurt och smör smaksatt med rödpeppar och torkad mynta.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Shorwa

En familj av afghanska buljonger och soppor, ofta långkokta med kött och grönsaker.

Inga typiska allergener

Turkmensk plov

En turkmensk risgryta tillagad med fårkött, lök och morot, en rätt som också görs i Uzbekistan och Afghanistan.

Inga typiska allergener

Banku

En ghanansk fermenterad degbas av majs och kassava som kokas till en slät, fast boll.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Jollofris

Ris kokt i en kryddad sås av tomat, lök och scotch bonnet-chili, en festrätt som lagas i hela Västafrika.

Inga typiska allergener

Kelewele

Ghanansk mogen kochbanan i bitar, kryddad med ingefära och chili och stekt tills den fått färg.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kenkey

En ghanesisk stapelmat av fermenterad majsdeg som lindas in och ångas, vanligtvis serverad med chili och fisk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Pepparsoppa

En tunn, pepprig buljong med getkött, kokt med ingefära, vitlök, lök och scotch bonnet, serverad ensam eller som förrätt.

Inga typiska allergener

Red Red

En ghanansk gryta med svartögda bönor, kokta i röd palmolja med tomat, lök och chili och serverade med friterad kochbanan.

Inga typiska allergener

Tuo Zaafi

En mjuk stapelrätt från norra Ghana, gjord på hirs och vanligtvis serverad med bladgrönsakssoppa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Waakye

En ghanansk rätt med ris och bönor som traditionellt färgas med torkade durrablad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Hoppers

En skålformad pannkaka av jäst riskornsmjöl och kokosmjölk, tillagad i en liten panna och ätet till frukost eller middag i Sri Lanka.

Inga typiska allergener

Kiribath

Srilankesisk mjölkris som tillagas genom att koka ris i kokosmjölk tills det stelnar och sedan skärs i portioner.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kottu Roti

Gatumatsrätt från Sri Lanka med hackat godamba roti, stekt med grönsaker, curry och valfritt ägg eller kött.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Lamprais

Sri lankesisk ugnsbakad risportion med tillbehör, inslagen i bananblad, som speglar öns burgherska kulinariska tradition.

Innehåller: Ägg

Parippu

En sri lankesisk dhal på röda linser, långsamt kokad i kokosmjölk med currybladen, gurkmeja och chili och serverad med ris.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Pol sambol

En srilankesisk krydda av nyriven kokos, malen med torkad chili, rödlök, limejuice och salt. Äts rå som tillbehör till ris och curry.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

String Hoppers

Ångkokta nudlar av rismjöl pressade till mjuka bon och serveras i Sri Lanka med curry och kokossambol.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Watalappan

En sri lankesisk ångad pudding av kokosmjölk, jaggery, ägg och cashewnötter, kryddad med kardemumma, muskot och kanel. Den serveras oftast kall.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Nötter

Coca Masegada

En traditionell andorransk sötkaka som hör ihop med lokala festivaler och familjefiranden.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Escudella

En andorransk vinterhotpot med buljong, grönsaker och kött, med lokala versioner serverade i rätter.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Flodforell på andorranskt vis

Flodforell tillagad på andorranskt vis, vanligtvis kombinerad med lufttorkad skinka.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Orelletes

Tunna friterade bakverk som serveras som en traditionell söt rätt i Andorra och angränsande katalanskt talande områden.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Snäckor à la Llauna

Snäckor tillagade på en metallplåt över värme eller i ugn, en rätt från andorransk kokkonst.

Innehåller: Blötdjur

Sopa de Pastor

En traditionell andorransk herdesoppa som ingår i landets receptsamling.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Trinxat

En pyreneisk vinterrätt av potatismos och kål, ofta avslutad med fläsk.

Innehåller: Fisk

Gata

Armeniskt berikat bakverk med en smörig, söt fyllning som kallas khoriz; former och stilar varierar mellan regioner.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Ghapama

Armenisk festpumpa fylld med ris, torkad frukt och nötter, bakad tills den är mör och serveras skivad.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Khash

En långkokt armenisk buljong av nötfötter och nötmage, traditionellt ätt på vintern med vitlök och lavash.

Inga typiska allergener

Khorovats

Armenisk grillning av spett med kött, tillagat över kol och ofta serverat med lavash, örter och grillade grönsaker.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mantı

Små turkiska degknyten med kryddad köttfärs, kokta och serverade med vitlöksyoghurt och smör smaksatt med rödpeppar och torkad mynta.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Spas

Armenisk syrlig yoghurtsoppa med spannmål och örter, serveras varm eller kall beroende på årstid.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tolma

Vinblad rullade runt en kryddad fyllning av köttfärs och ris och kokade tills de är mjuka, en armenisk rätt som också görs i Azerbajdzjan.

Inga typiska allergener

Bozbash

En långkokt azerbajdzjansk lammsoppa med kikärtor, potatis och torkade plommon, serverad med bröd och färska örter.

Inga typiska allergener

Dushbara

Små azerbajdzjanska köttdumplings med kryddat kött, serverade i buljong med örter och vinäger.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Lavangi

Azerbajdzjansk fylld kyckling eller fisk med en syrlig fyllning av valnötter och fruktpuré, som sedan bakas.

Innehåller: Nötter

Piti

Azerbajdzjansk gryta på lamm och kikärtor som långsamt tillagas i enskilda lerkrukor, traditionellt med kastanjer och saffran.

Inga typiska allergener

Qutab

Tunn azerbajdzjansk deg som vikts kring en smakrik fyllning, till exempel örter, pumpa eller köttfärs, och sedan stekts på en het plåt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Shekerbura

Azerbajdzjansk halvmåneformad bakelse fylld med finmalda nötter och socker, traditionellt bakad till Novruz.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Tolma

Vinblad rullade runt en kryddad fyllning av köttfärs och ris och kokade tills de är mjuka, en armenisk rätt som också görs i Azerbajdzjan.

Inga typiska allergener

Biryani

Basmatiris varvas med kryddat kött och långkokas tills kornen tar smak av allt under dem — Indiens stora festmåltid med ris.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Chitoi Pitha

En liten, mjuk riskaka som tillagas i en formad panna och äts mycket i Bangladesh, särskilt på vintern.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Ilish Bhapa

Hilsa ångad med senapspasta och grön chili, en signaturrätt från Bangladeshs flodregioner.

Innehåller: Fisk · Senap

Kala Bhuna

Nötkött från Chattogram som långsamt kokas med kryddor tills köttet och såsen blir djupt brynta.

Inga typiska allergener

Morog Polao

En bangladeshisk kycklingpilaff där aromatiskt ris kokas med kryddad kyckling och buljong.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Panta Ilish

Kall fermenterad ris serverad med stekt hilsa-fisk, traditionellt ätet under Pohela Boishakh, det bengaliska nyåret.

Innehåller: Fisk · Senap

Shorshe Ilish

Hilsa-fisk sjudad i en skarp, pikant sås av malda senapsfrön och senapsolja, det klassiska bengaliska sättet att tillaga fisken.

Innehåller: Fisk · Senap

Fricasé

En fläskgryta från La Paz i kraftig röd chilisås, vanligtvis serverad med torkad potatis och hominyliknande tillbehör.

Inga typiska allergener

Humitas

Färsk sötmajsdeg blandad med ost eller socker, lindad i majsblad och ångad, och även vanlig i Peru, Bolivia och Argentina.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Pique Macho

Bolivianskt fat med skivat nötkött, korv, potatis, lök och paprika, ofta toppat med ägg.

Innehåller: Ägg

Sajta de Pollo

Bolivisk kycklinggryta med potatis och en livlig ají-sås, ofta serverad med ris eller chuño.

Innehåller: Jordnötter

Salteña

Ett bakat bröd fyllt med saftigt nötkött och potatis, kryddat med lök, spiskummin och chili, och som i Bolivia äts till frukost eller som mellanmål.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Silpancho

Rätt från Cochabamba med en tunn panerad nötkotlett serverad på ris och potatis, toppad med ett stekt ägg och färsk salsa.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Sopa de Maní

Bolivisk jordnötssoppa, vanligtvis långkokt med grönsaker och ibland nötkött eller kyckling, och serveras sedan med potatis eller pasta.

Innehåller: Jordnötter

Begova Čorba

En bosnisk kyckling- och okrasoppa, ofta kallad Bey’s soppa.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Selleri

Bosanski Lonac

En bosnisk gryta med lagrat kött och grönsaker som långkokas i en kastrull.

Inga typiska allergener

Pljeskavica

En stor, platt biff av nötfärs och fläskfärs kryddad med paprika och lök, grillad och serverad i bröd. Den kommer från Serbien och görs även i flera grannländer.

Inga typiska allergener

Proja

Ett tätt serbiskt majsbröd bakat i en form, gjort på majsmjöl, vetemjöl, ägg, yoghurt och smör, och ofta serverat med ost eller grädde.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Sogan-Dolma

Bosniska fyllda lökar med kryddad köttfärs och ris.

Inga typiska allergener

Tufahija

Ett bosniskt dessert med pocherade äpplen fyllda med valnötter och toppade med grädde.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Uštipci

Små, luftiga friterade degbitar som äts i Bosnien som ett salt eller sött tillbehör.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kokoda

Fijis kalla fiskrätt kombinerar citronmarinerad fisk med kokosmjölk eller grädde. Recepten skiljer sig åt i vilka grönsaker och aromämnen som tillsätts.

Innehåller: Fisk

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo kombinerar bläckfisk med kokosmjölk i en rik tillagning i fijiansk stil.

Innehåller: Blötdjur

Lovo

En fijiansk festmåltid med kyckling, fläsk, fisk och rotfrukter, insvept i bananblad och tillagad i en jordugn över heta stenar.

Innehåller: Fisk

Palusami

Palusami är en rätt från Stillahavsöarna med taro- eller dasheenblad lindade kring kokosgrädde och gräddade tills de är mjuka.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Rourou

Taroblad som sjuder i kokosgrädde tills de är mjuka och fylliga, en grönsaksrätt från Vanuatu som också görs på Fiji, Tonga och Samoa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Rourou Vakautona

Rourou vakautona är en rätt från Rewa med små moci-räkor insvepta i taroblad och serverad med kokossås.

Innehåller: Kräftdjur

Vakasakera

Vakasakera är en sjömatsrätt från Lauöarna som förknippas med kokos och lokala blad som saagan, kassava eller moringa.

Innehåller: Blötdjur

Domoda

En gambisk jordnötsgryta, vanligtvis tillagad med kött och tomat och serverad med ris.

Innehåller: Jordnötter

Ebbeh

En kryddig gambisk soppa på kassava och fisk eller skaldjur, förknippad med kustnära matlagning.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Jollofris

Ris kokt i en kryddad sås av tomat, lök och scotch bonnet-chili, en festrätt som lagas i hela Västafrika.

Inga typiska allergener

Mafé

En västafrikansk gryta på nötkött och grönsaker, sjuddad i en sås av jordnötspasta och tomat och serverad med ris. Den tillagas även i Senegal, Mali, Gambia och Guinea.

Innehåller: Jordnötter

Plasas

En gambisk bladgryta, ofta gjord med kassavablad och fisk.

Innehåller: Fisk

Supakanja

En gambisk okragryta som oftast tillagas med fisk och palmolja.

Innehåller: Fisk

Yassa Chicken

Kyckling marinerad i citron och lök, grillad och sedan kokad i en rik löksås. En senegalesisk rätt som även görs i Gambia.

Innehåller: Senap

Eru

En kamerunsk bladgryta av fint strimlad eru och vattenblad, ofta med rökt fisk eller kött.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk

Koki

En kamerunsk ångad bönpudding av kokbönor, kryddad med palmolja och inlindad i blad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kwacoco

En tät ångad kaka av rivet cocoyam, röd palmolja och chili, insvept i bananblad och äts i Kamerun.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Mbongo Tchobi

En mörk, kryddig gryta från Kamerun med nötkött eller fisk, tillagad med lök, vitlök och chili och bygger på den karakteristiska mbongo-kryddblandningen.

Inga typiska allergener

Ndolé

En kamerunsk gryta med bittra ndolé-blad, jordnötter och ofta kött eller skaldjur.

Innehåller: Kräftdjur · Jordnötter

Okok

En gabonesisk gryta med gnetumblad som kokas i palmkärnssås med rökt fisk, även tillagad i Kamerun.

Innehåller: Fisk

Poulet DG

Kamerunsk kyckling tillagad med mogen kochbanan och grönsaker.

Inga typiska allergener

Ispod sača

Lamm eller kalvkött bakat med potatis och lök under ett välvt gjutjärnslock täckt med glöd, en traditionell rätt från Montenegro.

Inga typiska allergener

Kačamak

Montenegrinsk mos av majsmjöl och potatis, berikad med ost och kajmak.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Njeguški Pršut

Torrsaltad och rökt fläskskinka från Njeguši-området i Montenegro.

Inga typiska allergener

Pljeskavica

En stor, platt biff av nötfärs och fläskfärs kryddad med paprika och lök, grillad och serverad i bröd. Den kommer från Serbien och görs även i flera grannländer.

Inga typiska allergener

Priganice

Små friterade degbitar som serveras söta eller med ost och honung.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Proja

Ett tätt serbiskt majsbröd bakat i en form, gjort på majsmjöl, vetemjöl, ägg, yoghurt och smör, och ofta serverat med ost eller grädde.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Raštan

Montenegrinska grönkål som långkokas sakta tillsammans med rökt fläsk.

Inga typiska allergener

Pastrmajlija

En avlång makedonsk brödpaj toppad med saltat eller torkat kött, ofta fläsk.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Pljeskavica

En stor, platt biff av nötfärs och fläskfärs kryddad med paprika och lök, grillad och serverad i bröd. Den kommer från Serbien och görs även i flera grannländer.

Inga typiska allergener

Proja

Ett tätt serbiskt majsbröd bakat i en form, gjort på majsmjöl, vetemjöl, ägg, yoghurt och smör, och ofta serverat med ost eller grädde.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Selsko Meso

En makedonsk köttgryta i bystil, som vanligen kombinerar fläsk, svamp och ost.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Širden

En traditionell fylld lammmage, långsamt tillagad med ris, kött och kryddor.

Inga typiska allergener

Tavče Gravče

En ugnsbakad bönrätt från Nordmakedonien kryddad med paprika, lök och örter.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Turli Tava

En långsamt ugnsbakad balkansk gryta med grönsaker och kött, vars ingredienser varierar med säsong och hushåll.

Inga typiska allergener

Ika Mata

Rå fisk marinerad i limejuice och serverad kall i kokosgrädde med lök och chili, en rätt från Tuvalu som också görs på Fiji, Tonga och Samoa.

Innehåller: Fisk

Oka i'a

Rå fisk syrad i limejuice och serverad med kokosgrädde, tomat, lök och gurka. Den samoanska versionen av ceviche.

Innehåller: Fisk

Pani Popo

Mjuka, söta bullar fyllda med kokos och bakade tätt ihop i en form, en rätt från Tonga som även görs på Samoa.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Panikeke

En liten friterad fritter av mjöl och kokosmjölk från Samoa, ofta strösslad med socker och ätas som mellanmål.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Rourou

Taroblad som sjuder i kokosgrädde tills de är mjuka och fylliga, en grönsaksrätt från Vanuatu som också görs på Fiji, Tonga och Samoa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Samoansk Fa’ausi

Fa’ausi kombinerar ett tätt kokosbröd med en söt karamellsås av kokosmjölk.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Samoansk sapasui

Sapasui är den samoanska versionen av chop suey, vanligtvis gjord med nudlar, kött, sojakrydda och grönsaker.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Soja

Fasnachtsküchle

Söta friterade degbakverk formade till runda kakor och ätna under karnevalssäsongen Fasnacht i Liechtenstein och i närliggande tysktalande alpregioner.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Fondue

Schweizisk smält ost av Gruyère och Emmental med vitt vin och vitlök, serverad varm i en gemensam gryta för doppning av bröd.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Papet Vaudois

En krämig gryta av purjolök och potatis, avslutad med smör och grädde och serverad med Vaudois-korv, en klassisk rätt från den schweiziska kantonen Waadt.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Raclette

Schweizisk ost från Valais som smälts och skrapas över potatis, traditionellt serverad med enkla tillbehör.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Rösti

Schweizisk potatiskaka av rivna potatisar, stekt i stekpanna tills den är krispig utanpå och mör inuti.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Zürcher Geschnetzeltes

Tunna strimlor av kalvkött som steks och avslutas i en grädd- och vitvinssås med champinjoner och lök, Zürichs klassiska rätt.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Älplermagronen

En gratinerad schweizisk rätt med makaroner, potatis och lök bundna med Emmentaler, grädde och smör, som kommer från alpherdarna.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Ceebu Yapp

Senegalesiskt ris tillagat med nötkött, serveras med en separat löksås.

Inga typiska allergener

Dibi

Grillat lamm från Senegal, kryddat med lök, spiskummin och chili, serveras vid Tabaski och säljs vid gatuköksstånd.

Inga typiska allergener

Jollofris

Ris kokt i en kryddad sås av tomat, lök och scotch bonnet-chili, en festrätt som lagas i hela Västafrika.

Inga typiska allergener

Mafé

En västafrikansk gryta på nötkött och grönsaker, sjuddad i en sås av jordnötspasta och tomat och serverad med ris. Den tillagas även i Senegal, Mali, Gambia och Guinea.

Innehåller: Jordnötter

Senegalesisk soupou kandia

Soupou kandia är en senegalesisk gryta på okra, ofta tillagad med skaldjur och palmolja och serverad med ris.

Innehåller: Kräftdjur · Fisk · Blötdjur

Thiéré

Senegalesisk hirskuskus, en basrätt som framför allt förknippas med serer-köket.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Yassa Chicken

Kyckling marinerad i citron och lök, grillad och sedan kokad i en rik löksås. En senegalesisk rätt som även görs i Gambia.

Innehåller: Senap

Bobotie

Bobotie är en sydafrikansk ugnsbakad köttfärsrätt med en äggkräm ovanpå.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Boerewors

Boerewors är en sydafrikansk kryddad korv vars namn oftast översätts som ”bondkorv”.

Inga typiska allergener

Bunny Chow

Bunny chow är en gatumatsrätt från Durban som består av curry serverad inuti ett urholkat bröd eller ett fjärdedels bröd.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Koeksister

En flätad sydafrikansk degsnurra, friterad och doppad i kall sirap medan den fortfarande är varm. Traditionellt förknippad med afrikanernas bakning och även tillagad i Cape Malay-kök.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Potjiekos

En långkokt gryta på nötkött och grönsaker, tillagad i en gjutjärnsgryta på tre ben över glöd och delad av Sydafrika och Namibia.

Inga typiska allergener

Umngqusho

Torkad majs (samp) och bönor kokas långsamt till en mjuk, tjock rätt, en basvara i södra Afrika som också äts i Eswatini.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Vetkoek

En friterad jästdegsbulle från Sydafrika, ofta uppskuren och fylld med kryddig köttfärs eller sirap, och säljs som gatumat.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mandazi

En lätt söt, kryddad friterad deg från Östafrika, oftast ätt till frukost med te och även tillagad i Tanzania.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Mishkaki

Nötkött marinerat i vinäger och kryddor och grillat över glöd, en gatumat från Tanzania som också görs i Kenya.

Inga typiska allergener

Pilau

En festrätt från Swahilikusten, tillagad med nötkött, basmatiris och hela kryddor som kardemumma, kanel och kryddnejlika, och även gjord i Kenya.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Posho

En fast gröt av majsmjöl och vatten, kokt tills den blir stadig och äts med händerna till gryta och grönsaker. Den är ett basföda i Uganda.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Samaki wa Kupaka

Swahilisk kustfisk, grillad och serverad med en kryddig kokossås.

Innehåller: Fisk

Urojo

Syrlig, gurkmejagul soppa eller sås från Zanzibar, serverad med friterade bitar, potatis och andra tillbehör.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Zanzibar Pizza

Gatumat från Zanzibar: en grillad, fylld tunnbröd som viks runt en salt eller söt fyllning.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Feke

Tongansk bläckfisk eller calamari tillagad med kokosgrädde, ofta grillad eller sjudad.

Innehåller: Blötdjur

Ika Mata

Rå fisk marinerad i limejuice och serverad kall i kokosgrädde med lök och chili, en rätt från Tuvalu som också görs på Fiji, Tonga och Samoa.

Innehåller: Fisk

Lū Pulu

Tonganska paket med kött och kokosmjölk, inslagna i taroblad och tillagade.

Inga typiska allergener

Lū Sipi

Lamm och kokosgrädde insvept i taroblad och bakad i en umu, Tongas jordugn.

Inga typiska allergener

Pani Popo

Mjuka, söta bullar fyllda med kokos och bakade tätt ihop i en form, en rätt från Tonga som även görs på Samoa.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Rourou

Taroblad som sjuder i kokosgrädde tills de är mjuka och fylliga, en grönsaksrätt från Vanuatu som också görs på Fiji, Tonga och Samoa.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Umu

En tongansk fest med fläsk, taro, sötpotatis och kokosgrädde, insvept i bananblad och långsamt tillagad i en gropugn på heta stenar.

Inga typiska allergener

Black Cake

En tät, mörk fruktkaka indränkt i rom och vin, traditionellt serverad vid jul och bröllop i hela Karibien.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Buss Up Shut

En flagnig, stekt trinidadisk roti av mjöl, bakpulver, vatten och salt, slitans i bitar och serverad med curry.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Callaloo

En tjock trinidadisk soppa av dasheenblad, okra och kokosmjölk, ofta tillagad med krabba samt lök och vitlök.

Innehåller: Kräftdjur

Curryanka

Ankbitar som långkokats i en rik trinidadisk curry, en populär festrätt som ofta serveras med roti.

Innehåller: Senap

Dhal Puri

Ett tunt bröd med kryddad malen gul ärta som fyllning, stekt på en plåt. Finns i Guyana och Trinidad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Doubles

Ett gatumat från Trinidad: två bara-bröd fyllda med currykryddade kikärtor.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pholourie

Små trinidadiska friterade degbollar av gulärtsmjöl och kryddad smet.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Chicken Kyiv

Panerat kycklingbröst med kall örtsmör i mitten som smälter när rätten steks eller bakas.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Deruny

Rivna potatispannkakor, stekta tills de är krispiga i kanterna och oftast serverade med gräddfil. En vanlig ukrainsk rätt gjord på potatis, lök, ägg och mjöl.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Draniki

Rivna potatispannkakor stekta tills de är krispiga och serverade med gräddfil, en basrätt i belarusisk hemlagad mat som också görs i Ukraina och Ryssland.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Holubtsi

Kålblad rullade runt en fyllning av ris och nötkött och bräserade i tomatsås, en ukrainsk rätt som även görs i Polen, Belarus och Ryssland.

Inga typiska allergener

Pierogi

Halvmånformade klimpar av osyrat deg, fyllda med potatis och ost, kokta och ofta stekta i smör, och tillagas även i Ukraina.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Ukrainsk borsjtj

En ukrainsk soppa på rödbetor vars familjerecept varierar mellan regioner och hushåll.

Inga typiska allergener

Varenyky

Ukrainska kokta eller i panna färdigstekta degknödar med salta eller söta fyllningar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Fërgesë

En varm albansk rätt med ost, tomat och i många versioner paprika.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Flija

En skiktad albansk rätt av tunn smet eller deg som tillagas långsamt, traditionellt under en saç.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Petulla të Fshira

En enkel albansk smetkaka förknippad med Korçë och familjefrukostar.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Qifqi

Små kryddade risbollar förknippade med Gjirokastër i södra Albanien.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Tavë Dheu (Tiranastil)

En bakad nötkötts- och färskosträtt i Tiranastil, tillagad i ett lerkärl.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tavë Kosi

En albansk ugnsbakad lammgryta med yoghurt, nära förknippad med regionen Elbasan.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Australisk köttpaj

Handhållen degpaj fylld med malet nötkött och sås, en välkänd bageriprodukt och standardrätt på idrottsplatser i Australien.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Barramundi

Australisk inhemsk fisk, ofta grillad eller stekt i panna och serverad enkelt med citron och grönsaker i säsong.

Innehåller: Fisk · Mjölk (inklusive laktos)

Chiko Roll

En djupfriterad salt rulle med fyllning av kål, morot och nötkött, ett australiskt snabbmatssnack som uppfanns på 1950-talet.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Damper

Enkelt australiskt sodabröd som traditionellt bakas i lägerelds glöd, gjort på mjöl, vatten och salt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Lamington

Australisk sockerkaka i kvadrater med chokladglasyr och rivet kokos, ofta uppskuren och fylld med grädde eller sylt.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pavlova

Ett krispigt gräddat maränghölje med en mjuk, marshmallowliknande mitt, toppat med vispad grädde och färsk frukt, som både Australien och Nya Zeeland gör anspråk på.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Benne Cookies

Små, krispiga sesamfrökakor som säljs som mellanmål på Bahamas, där sesam kallas benne.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Sesamfrön

Conch Chowder

En bahamansk soppa med mör conch i kryddad buljong med grönsaker.

Innehåller: Blötdjur

Conch Salad

En ljus bahamansk rätt med finhackad conch, kryddad med citrus och krispiga grönsaker.

Innehåller: Blötdjur

Cracked conch

Mörad conch som panerats och friterats tills den blir krispig, en välkänd bahamansk skaldjursrätt som huvudrätt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Blötdjur

Guava Duff

En rullad bahamansk guavapudding, ångad och traditionellt serverad med en rik sås.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Peas ’n’ Rice

En bahamansk sidrätt med ris och baljväxter i tomatbas, enkelt kryddad med aromater och örter.

Inga typiska allergener

Chebab

En liten, tjock pannkaka av vetemjöl, ägg och kardemumma, stekt i panna och serverad med dadelsirap till frukost eller te i Bahrain.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Harees

En långkokt bahrainsk gröt av vete och kött som traditionellt delas vid högtider och religiösa tillfällen.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Machboos

En bahrainsk kryddad risrätt tillagad med kött eller fisk, där riset tar smak av den kryddade kokvätskan.

Inga typiska allergener

Muhammar

En bahrainsk söt risrätt som ofta serveras med friterad fisk för en kombination av sött och salt.

• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Saloona

En lätt, kryddad bahrainsk gryta av kyckling eller fisk med tomat och grönsaker, serveras med ris eller bröd.

Inga typiska allergener

Sayadiyah

Kryddat ris kokat med fisk och toppat med karamelliserad lök, en rätt från Bahrain som också tillagas i Kuwait.

Innehåller: Fisk

Barbadisk makaronipaj

En bakad makaronigratäng från Barbados med kryddad ostfyllning.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Senap

Black Cake

En tät, mörk fruktkaka indränkt i rom och vin, traditionellt serverad vid jul och bröllop i hela Karibien.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos) · Svaveldioxid och sulfiter

Conkies

Ångkokt barbadisk sötsak av majsmjöl, pumpa och kokos, insvept i bananblad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Cou-cou och flygfisk

Barbados nationalrätt kombinerar cou-cou av majsmjöl och okra med kryddad flygfisk.

Innehåller: Fisk · Mjölk (inklusive laktos)

Jug-Jug

En festlig barbadisk rätt med guinea corn (durra) och duvärter kokt med saltat fläskkött, som oftast lagas vid julen.

Inga typiska allergener

Pudding och souse

En traditionell bajansk kombination av ångad sötpotatispudding och syrlig inlagd fläskesouse.

Inga typiska allergener

Holubtsi

Kålblad rullade runt en fyllning av ris och nötkött och bräserade i tomatsås, en ukrainsk rätt som även görs i Polen, Belarus och Ryssland.

Inga typiska allergener

Kholodnik

En kall rödbetssoppa som serveras i Belarus och angränsande regioner, särskilt i varmt väder.

• Vegetarisk

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Machanka

En tjock belarusisk fläskgryta eller sås, vanligen serverad med pannkakor eller annan stärkelse.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Potatisbabka

En ugnsbakad vitrysk potatisrätt, ofta berikad med fläsk och lök.

Innehåller: Ägg

Vereshchaka

En traditionell belarusisk fläskrätt som kokas till en smakrik sås och serveras med pannkakor eller bröd.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Zhur

En belarusisk sur soppa på fermenterad rågbas, ibland serverad med korv eller fläsk.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Belizisk garnaches

Ett gatumatsmål från Belize med krispiga majstortillas toppade med bönor, ost och grönsaker.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Belizisk ris och bönor

En basrätt från Belize med ris och röda kidneybönor, ofta kokt med kokosmjölk och kryddor.

Inga typiska allergener

Chimole

En mörk belizisk soppa, kallad Black Dinner, med rötter i maya- och mestizoköket.

Innehåller: Ägg

Fry Jacks

Luftiga bitar av deg som friteras tills de blir gyllene, en frukosträtt från Belize som äts med bönor, ägg eller sirap.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Hudut

En garifunsk fisk- och kokosgryta serverad med mosad grön och mogen matbanan.

Innehåller: Fisk

Panades

En majsmasadegsvikt fylld med kryddad fisk och friterad tills den är gyllene, ett vanligt mellanmål och gatumat i Belize.

Innehåller: Fisk

Akara

Djupfriterade bönfritters av malda svartögda bönor, kryddade med lök och chili och ofta sålda som gatumat i Benin.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Akassa

En fermenterad majsdeg från Benin, som serveras som en len basrätt med sås.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Amiwo

Rödfärgad, kryddad majsdeg från Benin med tomat, lök och chili.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Atassi

En populär beninsk enkelrätt med ris och bönor, även kallad Watché i norra delarna av landet.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Gbégiri

En tjock, krämig gryta på svartögda bönor, sjudad med röd palmolja och chili, från Benin, traditionellt serverad med ademe eller pâte.

Innehåller: Kräftdjur

Yovo Doko

Små söta friterade degbollar, ett välkänt gatumellanmål från Benin.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kelupis

En brunejsk kaka av klibbigt ris, insvept i blad och kokt tills den blir kompakt och doftande.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Kueh Bahulu

Små bakade kakor i svampkakastil, gjorda på ägg, socker, mjöl och smör, serveras till te vid högtider i Brunei och görs även i Malaysia och Singapore.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Nasi Katok

En enkel bruneisk måltid med ris, friterad kyckling och sambal, som ofta säljs som take away.

Inga typiska allergener

Nasi Kuning

Doftande gul ris kokt i kokosmjölk och gurkmeja, som serveras vid fester och högtider i Brunei och även tillagas i Indonesien och Malaysia.

Inga typiska allergener

Penyaram

En liten bruneisk söt friterad smårätt med krispiga kanter och en mjuk, seg mitt.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Pulut Panggang

Brunei’s grillade klibbrispaket, insvepta i bananblad och ofta fyllda med en kryddad blandning.

Innehåller: Kräftdjur

Kavarma

En bulgarisk långkokt gryta av kött och grönsaker, ofta tillagad och serverad i en liten lergryta.

Inga typiska allergener

Kebapche

En bulgarisk grillad färsrulle kryddad enkelt med spiskummin och svartpeppar.

Inga typiska allergener

Mekitsa

Mjuka, luftiga bitar av djupfriterad deg från Bulgarien, traditionellt ätna till frukost med yoghurt, socker eller ost.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Patatnik

En bergspotatispaj från Rhodope med rivna potatisar, lök och örter.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Shopska salata

En bulgarisk hackad grönsakssallad toppad med riven vitost i saltlake.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Tarator

En kall bulgarisk soppa av yoghurt och gurka med vitlök, dill och valfria valnötter.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

Charquicán

En chilensk gryta av nötkött, potatis, pumpa och morot, långkokt tills den blir mjuk och tjock, och toppad med ett stekt ägg.

Innehåller: Ägg

Completo

En chilensk korvsmörgås, särskilt känd i sin completo-stil med avokado, tomat och majonnäs.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg

Curanto

En gemensam tillagningsrätt från Chiloé som lägger lager av skaldjur, kött och potatis för långsam tillagning över heta stenar eller i en täckt gryta.

Innehåller: Fisk · Blötdjur

Empanada de Pino

En chilensk ugnsbakad pirog fylld med pino, en kryddig blandning av nötkött, lök och traditionella tillbehör.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Pastel de Choclo

En chilensk ugnsgratäng med kryddig köttfyllning under ett gyllene lock av söt majs.

Innehåller: Ägg

Porotos Granados

En chilensk sensommarstuvning med färska vita bönor, sötmajs och pumpa, kokt med lök och basilika och avslutad med en nypa socker.

Inga typiska allergener

Casado

En costaricansk lunchtallrik med ris, bönor, sallad och ett valfritt proteinval.

Inga typiska allergener

Chifrijo

En costaricansk barrätt med lager av ris, bönor, fläsk och färska tillbehör.

Inga typiska allergener

Costarricansk tamal

En costarricansk förpackning av majsdeg, ångad i bananblad med salta fyllningar.

Inga typiska allergener

Gallo Pinto

Costa-ricansk rätt med ris och bönor som blandas och steks tillsammans med aromatiska grönsaker.

Innehåller: Fisk · Soja

Olla de Carne

En costa ricansk nötköttssoppa långkokt med rotfrukter och kochbanan.

Inga typiska allergener

Sopa Negra

En costarikansk svartbönsoppa som tjocknas med ägg och avslutas med koriander och gräddfil.

Innehåller: Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Flaounes

Ett cypriotiskt påskbakverk med halloumi och färsk mynta, ibland med russin, insvept i vetedeg och bakat tills det är gyllene.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Kleftiko

Lammet förseglas och bakas långsamt med vitlök, citron och örter tills det blir så mört att det går att dra isär. Cypriotisk ofto kleftiko tillagas traditionellt i ett tillslutet ugnsfat och serveras ofta med potatis.

Inga typiska allergener

Kolokasi me Chirino

Taro-rot (kolokasi) kokas långsamt med fläsk och grönsaker tills den blir mör och väl täckt av sin sås. Vissa traditionella tillagningar kombinerar kolokasi med fyllda vinblad, medan hemmavarianterna skiljer sig åt.

Innehåller: Selleri

Koupepia

Vinblad fylls med kryddat ris och köttfärs, rullas och sjuder försiktigt i tomat och citron. Koupepia är cypriotiska fyllda vinblad. Recepten varierar, och vegetariska versioner med enbart ris görs också.

Inga typiska allergener

Lountza

Cypriotisk fläskfilé som saltas, kryddas med svartpeppar, koriander och rödvin och sedan torkas och rökas. Serveras kall i tunna skivor som meze.

Innehåller: Svaveldioxid och sulfiter

Sheftalia

Kryddad köttfärs med lök och persilja formas till små korvar, sveps in i nätfett och grillas över glöd. Sheftalia är en cypriotisk köttmezze som vanligtvis serveras med citron och bröd.

Inga typiska allergener

Danska currykköttbullar

Danska fläskköttbullar kokta i en mild currysås och serverade med ris, en klassisk hemlagad middag.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Frikadeller

Danska pannstekta köttbullar gjorda på malet fläsk och kalvkött med lök, serverade varma eller kalla på rågbröd.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Smørrebrød

Smørrebrød är dansk öppen smörgås på rågbröd med ett noggrant upplagt, smakrikt pålägg. Vanliga val är sill, ägg eller potatis, men pålägget varierar och bestäms inte av namnet.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Fisk · Mjölk (inklusive laktos)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs kombinerar krispigt stekt fläskbacke med potatis och en persiljevit sås. Rätten räknas allmänt som en nationell dansk rätt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Stjerneskud

Stjerneskud, eller ”skjutande stjärna”, är en dansk öppen smörgås på rågbröd med fisk som bas, ofta med en stekt filé kombinerad med räkor och garnityr. Versionerna skiljer sig åt mellan restauranger.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur · Ägg · Fisk

Æbleskiver

Æbleskiver är runda danska pannkaksbollar som steks i en särskild panna. Trots namnet görs moderna varianter oftast av smet utan äpple, och de förknippas särskilt med jul.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Blaff

Hel fisk pocherad i en lätt buljong av limejuice, vitlök, örter och stark chilipeppar, en rätt från Saint Lucia som också görs på Dominica.

Innehåller: Fisk

Callaloo-soppa

Dominicas nationalsoppa, tillagad med unga dasheenblad och kokosmjölk.

Inga typiska allergener

Codfish Sancoche

En ärftlig rätt från Dominica med saltad torsk kokt i kokosmjölk.

Innehåller: Fisk

Crab Back

Kryddat landkrabbakött som bakas och serveras i sitt eget skal, en traditionsrik rätt från Dominica.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Kräftdjur

Kanki

En traditionell kalinagorätt av sötad riven kassava som ångas i bananblad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Pelau

En gryträtt med ris och kyckling, kraftigt kryddad och förknippad med hemlagad mat på Dominica.

Inga typiska allergener

Habichuelas con Dulce

En söt dominikansk bönedessert som traditionellt förknippas med fastan och stilla veckan.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

La Bandera Dominicana

Dominikanska republikens välbekanta middagstallrik med ris, bönor, stuvat kött och friterad grön kokbanan.

Inga typiska allergener

Locrio de Pollo

En dominikansk gryta med kyckling och ris, kryddad med aromatiska grönsaker.

Inga typiska allergener

Mangú

En dominikansk maträtt med kokta gröna matbananer som mosas till en slät massa, ofta toppad med smörstekt lök.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Moro de Guandules

Ris kokt med duvärter och kryddor, ofta berikat med kokosmjölk, och ett vanligt tillbehör i dominikanska hem.

Inga typiska allergener

Sancocho Dominicano

En festlig dominikansk gryta vars välkända version med sju köttsorter kombinerar flera kött med rotfrukter och grönsaker.

Inga typiska allergener

Ceviche med räkor

Kokta räkor marinerade i limejuice med tomat, lök, koriander och chili, serverade kalla: räkversionen av ceviche från Ecuador.

Innehåller: Kräftdjur

Encebollado

En kustnära ecuadoriansk fisksoppa byggd kring albacore eller annan fast fisk, kassava och rödlök.

Innehåller: Fisk

Fanesca

En rik ecuadoriansk fastesoppa som kombinerar saltad fisk med spannmål, bönor, pumpa och en krämig buljong.

Innehåller: Ägg · Fisk · Jordnötter · Mjölk (inklusive laktos)

Hornado

Ekuadorianskt långsamt rostad fläsk, vanligtvis serverad med potatis och mote (hominy).

Inga typiska allergener

Humitas

Färsk sötmajsdeg blandad med ost eller socker, lindad i majsblad och ångad, och även vanlig i Peru, Bolivia och Argentina.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Locro de Papa

En tjock andinsk potatissoppa med ost och mjölk, ofta serverad med avokado.

• Vegetarisk

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos)

Konkoé

En guineansk rätt med rökt havskatt, ofta serverad med en stapelföda.

Innehåller: Fisk

Lafidi

En guineansk risrätt som vanligtvis serveras med en smakrik sås av grönsaker och fisk.

Innehåller: Fisk

Mafé

En västafrikansk gryta på nötkött och grönsaker, sjuddad i en sås av jordnötspasta och tomat och serverad med ris. Den tillagas även i Senegal, Mali, Gambia och Guinea.

Innehåller: Jordnötter

Riz Gras Guinéen

En guineansk gryträtt med kryddat ris, kött och grönsaker.

Inga typiska allergener

Sauce Feuille

En guineansk gryta av stampade kassavablad som kokas i röd palmolja med fisk eller kött, vanligtvis serverad med ris.

Innehåller: Fisk

Wouré Bourakhè

En fisk- och grönsaksrätt från Guinea-Conakry, kopplad till det lokala namnet Wouré Bourakhè.

Innehåller: Kräftdjur

Dhal Puri

Ett tunt bröd med kryddad malen gul ärta som fyllning, stekt på en plåt. Finns i Guyana och Trinidad.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)

Guyanesisk cook-up rice

En guyanesisk one-pot-risrätt tillagad med ärtor, kokosmjölk och kött.

Inga typiska allergener

Guyanesisk pepperpot

En långkokt köttgryta från Guyana som traditionellt kryddas med cassareep.

Inga typiska allergener

Guyanesisk Seven Curry

En guyanesisk måltid med sju curryrätter serverad över ris, ofta vid hinduiska fester.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Guyanesisk vitlöksfläsk

Guyanesisk fläsk i portugisisk stil, marinerat i vitlök och vinäger före tillagning.

Inga typiska allergener

Metemgee

En guyanesisk gryta på kokosmjölk med stärkelserika rotfrukter, ibland serverad med fisk.

Innehåller: Fisk

Kibbeh

Levantinska torpeder av bulgur och finmalt kött fylls med kryddad färs och pinjenötter och friteras – Libanons och Syriens signaturrätt.

• Vegetarisk alternativ

Innehåller: Spannmål (gluten)

Kleicha

Irakiskt traditionellt bakverk fyllt med dadel, ofta format till spiraler eller stämplade runda kakor och smaksatt med kardemumma.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos) · Sesamfrön

Masgouf

Irakisk karp över öppen eld, uppdelad och långsamt rostad bredvid lågorna, ofta avslutad med en syrlig dressing av tamarind och tomat.

Innehåller: Fisk

Quzi

Irakisk festrätt med lamm som serveras över kryddat ris, ofta toppad med nötter och russin och tillagad för att delas.

Innehåller: Mjölk (inklusive laktos) · Nötter

T'bit

Irakisk judisk ugnsrätt med kyckling och ris som långkokas över natten tills riset tar upp de kryddade juicerna och kycklingen blir mör.

Inga typiska allergener

Tepsi Baytinijan

Irakisk ugnsbakad form med aubergine, tomat och lök, ofta lagrad med kryddad köttfärs och potatis.

Inga typiska allergener

Butter Tart

Ett litet mördegsskal innehåller en söt, smörig fyllning av farinsocker och ägg. Russin eller nötter kan ingå beroende på recept. Butter tarts är ett välkänt bakverk från Ontario.

• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Jiggs Dinner

En kokt middag från Newfoundland med saltat nötkött och rotfrukter, serverad med ärtpudding och ofta en suetpudding.

Innehåller: Spannmål (gluten)

Montréal Smoked Meat

Nötbringa saltas in med kryddor, rökas och ångkokas tills den är mör, skärs sedan i skivor och staplas på rågbröd med senap. Montréal smoked meat är en delikatessmacka som är nära knuten till stadens judiska matkultur.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Senap

Nanaimo Bar

Den här ugnsfria lagerkakan har en botten av smulor och kokos, en mjuk mellanlager med vaniljkrämssmak och en chokladtopping. Namnet kommer från Nanaimo i British Columbia.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Ägg · Mjölk (inklusive laktos)

Poutine

Krispiga pommes frites toppas med färska ostgryn och het brun sås. Grynen ska mjukna men behålla lite tugg, och det är detaljen som skiljer poutine i Quebec-stil från vanliga pommes med ost ovanpå.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Tourtière

En mör paj med dubbel deg omsluter en kryddad köttfyllning, vanligtvis fläsk eller en blandning av kött i hemmagjorda recept från Quebec. Tourtière är framför allt förknippad med högtidsmåltider, men den serveras året runt.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Mjölk (inklusive laktos)

Cachupa

En långkokt kapverdisk gryta med majs, bönor, grönsaker och kött eller fisk.

Inga typiska allergener

Caldo de Peixe

En kapverdisk fisksoppa som kokats med grönsaker och rotfrukter.

Innehåller: Fisk

Canja de Galinha

En tröstande kyckling- och rissoppa, sjudd med tomat, lök och vitlök, och allmänt ätad på Kap Verde, där den har sina rötter i portugisisk matlagning.

Inga typiska allergener

Djagacida

En tjock kapverdisk gryta av majsmjöl, kidneybönor, pumpa, lök och vitlök, kokad tills den håller formen på tallriken.

Inga typiska allergener

Pastel com Diabo Dentro

Ett kapverdiskt friterat bakverk fyllt med kryddig tonfisk och aromater.

Innehåller: Spannmål (gluten) · Fisk

Xerém

En kapverdisk gröt av malet majs som serveras till fisk eller kött.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Congolesisk poulet mayo

Kycklingrätt i Brazzaville-stil, kryddad med paprika och tillagad i ett paket.

Innehåller: Ägg

Fumbwa

En kongolesisk gryta av finhackade blad från skogsslingor, ofta tillagad med jordnötter.

Innehåller: Fisk · Jordnötter

Liboke de Poisson

Fisk kryddad med tomat, lök och chili, insvept i bananblad och ångad i ett förseglat paket, en rätt från Republiken Kongo.

Innehåller: Fisk

Maboké

En färskvattensfiskrätt kryddad med aromatiska ingredienser, insvept i blad och tillagad försiktigt.

Innehåller: Fisk

Saka-saka

En gryta av finstampade kassavablad, långkokt med palmolja, jordnötter och chili. Rätten delas av Kongoregionen.

Innehåller: Jordnötter

Trois Pièces

En kombination från Brazzaville av rökt fisk, jordnötspasta och bladgrönt som kokas tillsammans.

Innehåller: Fisk · Jordnötter

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika är en salt kongolesisk rätt av krossade pumpakärnor, kryddade och tillagade i ett paket av bananblad. Bladet används vid tillagningen och tas bort innan maten äts.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Lituma

Lituma är en kongolesisk bananrätt: kokta matbananer stampas till en tät mos och formas för servering. Recepten varierar mellan regioner och hushåll.

• Vegansk
• Vegetarisk

Inga typiska allergener

Makayabu

Makayabu är saltad, torkad fisk som blötläggs för att minska saltet och sedan kokas eller steks, ofta med lök, tomat och palmolja. I Demokratiska republiken Kongo serveras den med ett stärkelserikt tillbehör som ris, matbanan eller kassava.

Innehåller: Fisk

Mikate

Mikate är små, jästlyfta kongolesiska degfritters som friteras tills de blir gyllene. De säljs ofta som mellanmål och delas varma.

• Vegansk
• Vegetarisk

Innehåller: Spannmål (gluten)