Lokma

La lokma és una petita bola de massa de llevat, fregida fins que és daurada i xopada en xarop de sucre. És un postre turc clàssic que es ven a les parades de carrer i a les fleques, i també es reparteix en petits gots de paper en funerals i festes. Compartir la lokma amb altres forma part del costum, i el postre es manté senzill perquè es pugui fer en quantitat.

Què és de debò

La farina, l'aigua, la sal i el llevat es barregen en una massa tova i es deixen fermentar. La massa es forma en boletes petites i es deixen caure en oli de fregit calent, on s'inflen i es tornen daurades. Les boletes fregides s'extreuen i es xopen en un xarop de sucre espès mentre encara són calentes, perquè el xarop s'infiltri al centre. El resultat és un exterior cruixent i una mica elàstic, i un interior tou ple de xarop.

La lokma és una massa fregida, no un pastís. La massa és lleugera i amb llevat, i el gust ve del xarop. Una bona lokma és cruixent per fora i no es torna tova, fins i tot després de xopar-se.

Com se serveix

• Calenta o a temperatura ambient, en un plat o en un petit got de paper, amb una mica de xarop degotant de cada bola.
• En porcions petites, normalment diverses peces per servei.
• Sovint repartida en esdeveniments, de manera que es comparteix en lloc de servir-se com un postre individual.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-la com a boletes de massa de llevat fregides xopades en xarop de sucre, perquè els clients coneguin la textura abans de demanar-la.
• Indiqueu blat, ja que la massa es fa amb farina de blat.
• Digueu que la recepta clàssica és vegana, sense làctics ni ou, i que la massa es fregeix en oli vegetal.
• Serviu-la fresca i digueu que és millor menjar-la poc després de fregir-la, mentre l'exterior encara és cruixent.