Vedella stroganoff

Vedella stroganoff és un plat de tires fines de vedella cuites a l'estufa en una salsa de crema àcida amb ceba i xampinyons. Es serveix molt a Rússia i en molts altres països.

Què és de debò

L'stroganoff de vedella clàssic es fa amb tires de llom alt de vedella o de filet, tallades fines i saltades ràpidament amb mantega o oli, i després retirades de la cassola. La ceba i els xampinyons es fan a la mateixa cassola, s'enfarinen i es dissolen amb brou. La salsa s'acaba amb crema àcida i mostassa, i la vedella es torna a posar només per escalfar-se.

El plat porta el nom de la família Stroganov, però l'origen de la recepta és discutit, i les versions impreses més antigues són de finals del segle XIX i principis del XX. El contrast principal és amb la vedella simple amb salsa: l'stroganoff es defineix per la salsa de crema àcida i pel tall fi de la carn, i la cocció és ràpida, no una cocció lenta i llarga.

Com se serveix

• Servit calent en un plat, amb la salsa abocada per sobre de la vedella.
• Normalment acompanyat de patates bullides, fideus d'ou amb mantega o arròs.
• Sovint acabat amb julivert picat o anet per sobre.
• Es menja amb forquilla i cullera, amb pepinet en vinagre com a guarnició a la cuina casolana russa.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients clau: tires de vedella, ceba, xampinyons i salsa de crema àcida.
• Indica els al·lergògens que s'apliquen: LLET (mantega i crema àcida), MOSTASSA si se n'usa a la salsa, i BLAT per la farina que espesseix la salsa.
• Indica l'acompanyament (patates, arròs o fideus), ja que normalment es serveix amb un midó.
• Especifica el tall de vedella quan se'n conegui, per exemple llom alt o filet.