D’on és originari Künefe?

Künefe — país d’origen: Turquia.

De què està fet Künefe?

Kadaïf, formatge, mantega, almívar de sucre, festuc.

Quins al·lèrgens conté Künefe?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.

Com es pronuncia Künefe?

Künefe (turc) es pronuncia /kyneˈfe/.

Künefe

Pronúncia (AFI) /kyneˈfe/

Massa filada kadayıf al forn al voltant de formatge fos, banyada amb xarop mentre és calenta: unes postres turques de contrast cruixent i dolç-salat.

També conegut com a: Turkish cheese pastry dessert

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Fruits secs de closca

Festucs

Conté fruits de closca i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El künefe és massa filada cuita al forn al voltant de formatge fos i banyada amb xarop de sucre encara calenta. És una de les postres més estimades de Turquia pel contrast entre la massa cruixent i xopada i el formatge elàstic, amb un punt salat, del centre.

Què és de debò

El kadayıf, una massa molt fina tallada com fideus, es posa en capes en una paella rodona i s’unta generosament amb mantega. S’hi posa un formatge suau i poc salat que es fon i s’estira, es cobreix amb més kadayıf i es cou fins que les dues cares queden daurades i cruixents. En retirar-lo del foc, s’hi aboca xarop de sucre calent, que la massa absorbeix sense perdre del tot la crosta.

En tallar-lo calent, el formatge s’estira en fils llargs. Servit fred, amb el formatge quallat, perd la característica que el defineix.

Tradicionalment, el künefe es cou en una safata sobre el foc i es gira perquè les dues cares quedin cruixents; també n’hi ha versions cuites al forn. És el membre turc de la família més àmplia de postres kunafa/knafeh de l’Orient Mitjà: variacions regionals emparentades, no sinònims exactes. Clàssicament s’acaba amb festuc, de manera que el plat clàssic conté festuc, blat i llet; les versions sense festuc no en porten. Només és vegetarià si el formatge es fa amb quall no animal. El xarop calent és coherent amb la tradició, però la temperatura i el mètode exactes varien segons la recepta. L’Antakya künefesi, la varietat regional de Hatay amb formatge local i tècnica de safata, es va registrar el 2023 com a Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de la UE; això protegeix la varietat regional concreta, no el nom genèric künefe.

Com se serveix

Calent, acabat de sortir de la paella i tallat en porcions, amb el formatge encara elàstic.
Amb una cullerada de kaymak o gelat per sobre, que es fon lleugerament.
Amb festuc mòlt, que hi aporta color i un punt cruixent.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu gluten i llet, tots dos imprescindibles.
Feu constar si es prepara al moment: el künefe no es conserva bé i perd el contrast de textures.
Aviseu que és força dolç pel xarop.
Indiqueu el festuc; l’acabat clàssic en fa un al·lèrgen de fruits de closca.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Künefe?: Massa filada kadayıf al forn al voltant de formatge fos, banyada amb xarop mentre és calenta: unes postres turques de contrast cruixent i dolç-salat.
D’on és originari Künefe?: Künefe — país d’origen: Turquia.
De què està fet Künefe?: Kadaïf, formatge, mantega, almívar de sucre, festuc.
Quins al·lèrgens conté Künefe?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.
Quins altres noms rep Künefe?: Turkish cheese pastry dessert.
Com es pronuncia Künefe?: Künefe (turc) es pronuncia /kyneˈfe/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.