D’on és originari Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn) — país d’origen: Líban.

De què està fet Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?

Bulgur fi, xai picat, vedella picada, ceba, pinyó, pebre de Jamaica, canyella.

Com es pronuncia Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?

كبة (àrab, Líban) es pronuncia /ˈkibbe/.

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

كبةPronúncia (AFI) /ˈkibbe/

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

També conegut com a: Kibbe · Kubba · İçli köfte

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El kibbeh és una closca de bulgur i carn picada fina, farcida de carn especiada i pinyons i fregida. És un plat emblemàtic tant al Líban com a Síria i posa a prova l’ofici de les mans: la closca ha de ser fina, uniforme i prou resistent per no obrir-se a l’oli.

Què és de debò

El bulgur fi remullat es treballa amb xai o vedella picats molt fins, ceba ratllada i espècies càlides —pebre de Jamaica, canyella i pebre negre— fins que queda una pasta llisa i flexible.

Se n’agafa una porció i s’aprima al palmell fins a formar una closca fina. S’omple amb carn picada cuita i especiada, amb ceba i pinyons; es tanca en forma de torpede i es fregeix en oli abundant.

Hi ha altres preparacions que no són ben bé variants, sinó plats diferents:

Kibbeh nayyeh: cru, fet i servit immediatament amb oli d’oliva i menta.
Kibbeh bil sanieh: enfornat pla en una safata, amb dues capes de massa i el farcit al mig.
Kibbeh labaniyeh: cuit amb iogurt.

Com se serveix

Calent i per unitats, com a part d’un assortiment de mezze.
Amb iogurt o un grill de llimona, sovint amb hummus i tabule al costat.
La versió nayyeh se serveix crua; és una delicadesa que només es prepara amb carn molt fresca.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu quina versió oferiu: fregit, cru i al forn són plats diferents; «kibbeh» tot sol deixa el comensal endevinant.
Indiqueu el preu per unitat i quantes n’hi ha en una ració.
Esmenteu els pinyons. No formen part de la llista europea de 14 al·lèrgens declarables, però qui evita els fruits secs igualment ho voldrà saber.
Feu constar el gluten: el bulgur és blat.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?: Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.
D’on és originari Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?: Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn) — país d’origen: Líban.
De què està fet Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?: Bulgur fi, xai picat, vedella picada, ceba, pinyó, pebre de Jamaica, canyella.
Quins al·lèrgens conté Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?: Conté cereals amb gluten i productes derivats.
Quins altres noms rep Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?: Kibbe, Kubba, İçli köfte.
Com es pronuncia Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)?: كبة (àrab, Líban) es pronuncia /ˈkibbe/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.