Panades

Una panada és un pastís de massa de blat de moro farcit de peix sazonat i fregit, i és un berenar i un menjar de carrer habitual a Belize.

Les panades es venen calentes en parades de carrer i llocs de menjar, i es mengen amb les mans com a mos ràpid. La coberta es fa amb massa de blat de moro, i el peix sazonat de l'interior és el que aporta més sabor al berenar.

Què és de debò

La massa de blat de moro s'estén en un cercle fi, es posa una cullerada de peix sazonat al mig, i la massa es doblega per sobre i es tanca a la vora. El farcit es cuina amb ceba, tomàquet i xile, que li donen un gust saborós i picant. El pastís segellat es frigeix després en oli fins que l'exterior és cruixent i daurat, mentre el peix de dins es manté humit.

Com que es frigeix sencer, la coberta de massa és millor just després de sortir de l'oli, i el plat es menja millor calent.

Com se serveix

• Calenta, acabada de sortir de la freidora, amb la coberta encara cruixent.
• Sencera i sostinguda amb la mà, com a berenar o menjar de carrer.
• Venuda per unitats en parades de carrer i per venedors ambulants.

Com escriure-ho a la carta

• Indica que el farcit és peix sazonat, i esmenta el peix si el coneixes, ja que els clients sovint ho pregunten.
• Marca el peix com a al·lergen. La massa de blat de moro no conté blat, així que convé dir-ho, i indica el blat si hi afegeixes farina de blat a la massa.
• Indica que es frigeix i digues si la freidora es comparteix amb productes que contenen blat, ou o altres al·lergens.
• Enumera la ceba, el tomàquet i el xile com a farcit habitual, i indica quant de picant té el xile.
• Ven-la per unitats i fixa el preu per unitat, perquè els clients sàpiguen què conté cada comanda.