D’on és originari Ossobuco?

Ossobuco — país d’origen: Itàlia.

De què està fet Ossobuco?

Jarret de vedella de llet, vi blanc, mantega, ceba, brou, ratlladura de llimona, julivert, all.

Quins al·lèrgens conté Ossobuco?

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté diòxid de sofre i sulfits.

Com es pronuncia Ossobuco?

Ossobuco (italià) es pronuncia /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Pronúncia (AFI) /ossoˈbuko/

Garró de vedella tallat transversalment i estofat lentament amb l’os i el moll al centre: el nom vol dir «os amb forat».

També conegut com a: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Diòxid de sofre i sulfits

Conté diòxid de sofre i sulfits

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

L’ossobuco és garró de vedella tallat transversalment amb l’os i estofat fins que la carn queda tendra. El nom vol dir «os amb forat», i el moll que omple el centre de cada tall és una part essencial del plat.

Què és de debò

Els talls gruixuts de garró de vedella, cadascun amb una secció d’os amb moll, s’enfarinen i es dauren amb mantega. Després s’estofen lentament amb ceba, vi blanc i brou durant una hora i mitja o dues, fins que la carn es pot separar amb la forquilla però no es desfà.

Just abans de servir, s’hi posa gremolata: una picada fresca de ratlladura de llimona, julivert i all. No és només decoració: aporta frescor després de la cocció llarga. Hi ha una versió antiga milanesa in bianco, sense tomàquet, i una versió moderna que n’hi afegeix amb altres verdures.

Com se serveix

Calent, amb el moll visible al centre de cada tall.
Amb gremolata acabada de picar i, sovint, risotto a la milanesa o polenta.
Com a plat principal d’estofat.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu gluten de la farina i làctics si s’hi fa servir mantega.
Especifiqueu si la salsa porta tomàquet.
Esmenteu el moll i la gremolata, que formen part del plat.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Ossobuco?: Garró de vedella tallat transversalment i estofat lentament amb l’os i el moll al centre: el nom vol dir «os amb forat».
D’on és originari Ossobuco?: Ossobuco — país d’origen: Itàlia.
De què està fet Ossobuco?: Jarret de vedella de llet, vi blanc, mantega, ceba, brou, ratlladura de llimona, julivert, all.
Quins al·lèrgens conté Ossobuco?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté diòxid de sofre i sulfits.
Quins altres noms rep Ossobuco?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Com es pronuncia Ossobuco?: Ossobuco (italià) es pronuncia /ossoˈbuko/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.