Natilla

Natilla és una crema espessa, de cullera, originària de Colòmbia. Es cuina al fogó i es deixa refredar i quallar en un plat. S'associa sobretot amb el temps de Nadal i la Setmana Santa.

Què és de debò

La natilla es cuina amb llet, sucre o panela (sucre de canya no refinat), fècula de blat de moro i sovint rovell d'ou, amb canyella i, de vegades, pell de llimona o clau afegits a la cassola. La barreja es remena a foc moderat fins que adquireix una consistència de pudding, després s'aboca en un plat i es deixa refredar i fermar. Les versions regionals varien en dolçor i textura, i algunes es fan amb una mica de farina de blat de moro o sense ous.

La natilla sovint es confon amb el flam, que es cuina al forn o al vapor, es lliga amb ous i normalment es cobreix amb caramel. La natilla es remena al fogó, no es cuina al forn i es serveix sense capa de caramel, amb una textura tendra i de cullera.

Com se serveix

• Es serveix freda, en bols individuals o tallada en porcions d'un plat poc profund.
• Tradicionalment es menja per Nadal i la Setmana Santa, sovint acompanyada de buñuelos, boletes de massa de formatge fregida.
• És habitual espolsar-hi canyella o una capa fina de canyella mòlta per sobre abans de servir-la.
• Es menja amb cullera com a postres, de vegades amb confitura de fruita a part.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: llet, panela o sucre, fècula de blat de moro i canyella.
• Marca la LLET a la llista d'al·lèrgens, i els OUS si la recepta inclou rovell d'ou.
• Especifica si la natilla es fa amb panela o amb sucre refinat, perquè això canvia el color i el sabor.
• Fes constar si s'acompanya de buñuelos o d'un altre acompanyament, ja que poden contenir BLAT i OUS.