Все блюда

Аффогато

Шарик джелато, который прямо за столом поливают горячим эспрессо, — самый простой итальянский десерт. Его название описывает, как мороженое буквально «тонет» в кофе.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Бомболони

Круглый итальянский дрожжевой пончик, жареный во фритюре и наполненный кремом, часто посыпанный сахаром.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Брасато аль Бароло

Говяжье блюдо из Пьемонта, медленно тушённое в красном вине Бароло с ароматными овощами, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Сельдерей · Диоксид серы и сульфиты

Брускетта

Поджаренный на гриле хлеб натирают чесноком и покрывают рубленым помидором, базиликом и оливковым маслом. Подают сразу, пока влажная начинка не размягчила тост.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Букатини аматричана

Букатини в томатном соусе на вытопленном жире гуанчале с пекорино романо. У этой пасты из окрестностей Рима общая основа с карбонарой и гричей, но нет ни яйца, ни сливок.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Вителло тоннато

Холодные тонкие ломти телятины покрывают гладким соусом из тунца, анчоусов и каперсов. Пьемонтская закуска с насыщенным солоноватым вкусом.

Содержит: Яйца · Рыба

Джелато

Плотное итальянское мороженое медленно взбивают, используя больше молока, чем сливок, и меньше воздуха, чем в американском варианте. Подают более мягким и тёплым, чем обычное мороженое.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кальцоне

Тесто для пиццы, сложенное пополам и обёрнутое вокруг начинки из сыра, вяленого мяса или овощей, затем запечённое. Родом из Неаполя, где это классика местных пиццерий.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Канноли

Хрустящие трубочки из жареного теста наполняют сладкой рикоттой с цукатами или шоколадом. Этот знаковый сицилийский десерт собирают только в последний момент.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кантуччи

Твёрдое хрустящее тосканское печенье с цельным миндалём, выпекаемое дважды и традиционно макаемое в сладкое вино вин санто.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Орехи

Капоната

Жареные баклажаны, сельдерей и оливки соединяют кисло-сладкой заправкой из уксуса и сахара. Сицилийское овощное блюдо агродольче подают холодным или комнатной температуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Сельдерей

Каппеллетти

Маленькие фаршированные пасты в форме шляпок с начинкой из свиного фарша и пармезана. Подаются в горячем говяжьем бульоне в праздничные дни в Романье и Сан-Марино.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Карпаччо

Тонко нарезанная сырая говядина, заправленная оливковым маслом, лимоном и стружкой пармезана. Придумано в Венеции в 1950-х годах и названо в честь художника Витторе Карпаччо.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Карчофи алла джудиа

Целые артишоки, расплющенные и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки, закуска из римской еврейской традиции, которую подают горячей с солью и лимоном.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Качо э пепе

Пасту соединяют с пекорино и чёрным перцем, превращая сыр в блестящий перечный соус. Это римское доказательство того, что три ингредиента бывает сложнее приготовить правильно, чем двадцать.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Котолетта по-милански

Телячью отбивную на кости тонко отбивают, панируют и жарят в сливочном масле, пока корочка не приподнимется над мясом. Миланская отбивная старше австрийского шницеля, с которым её сравнивают.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Лазанья

Листы пасты запекают слоями с мясным рагу, бешамелем и сыром. Классическая болонская лазанья происходит из Эмилии-Романьи.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей

Минестроне

Густой сезонный овощной суп с фасолью и небольшой пастой либо рисом. Итальянская домашняя классика определяется способом приготовления, а не постоянным набором овощей.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Сельдерей

Ньокки

Небольшие итальянские картофельные клёцки связывают минимальным количеством муки, отваривают до всплытия и просто заправляют.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ореккьетте с чиме ди рапа

Пасту в форме ушек перемешивают с горьковатой листовой зеленью, анчоусом и чесноком в оливковом масле. Апулийское блюдо сохраняет характерную горчинку зелени.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Оссобуко

Поперечные куски телячьей голяшки медленно тушат до мягкости и дополняют лимонной гремолатой. В миланском блюде особенно ценят костный мозг.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Панеттоне

Высокий куполообразный сладкий хлеб с цукатами и изюмом медленно поднимается на закваске. Миланская рождественская выпечка требует нескольких дней работы.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Панна-котта

Подслащённые сливки схватываются с небольшим количеством желатина настолько мягко, что дрожат после извлечения из формы. Название означает «варёные сливки».

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Панцанелла

Подсохший хлеб замачивают и соединяют с помидором, огурцом и красным луком в выразительной уксусной заправке. Тосканский салат помогает использовать оставшуюся буханку.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Пармиджана из баклажанов

Обжаренные баклажаны слоями запекают с томатным соусом, моцареллой и пармезаном до порции, которую можно аккуратно нарезать. Классическая южноитальянская запеканка.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пассателли

Короткие ленточки из теста с панировочными сухарями и пармезаном, которые продавливают через перфорированную пресс-форму и подают в бульоне. Едят в Романье, готовят и в Сан-Марино.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Паста алла Норма

Пасту соединяют с томатным соусом и жареными баклажанами, посыпая сухой солёной рикоттой салата. Блюдо Катании носит имя оперы Беллини.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Песто по-генуэзски

Базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан и оливковое масло растирают без нагрева в ярко-зелёный соус. Традиционный способ использует ступку и пестик.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пицца Маргарита

Классическая неаполитанская пицца соединяет томат, моцареллу и свежий базилик на тонкой основе — красный, белый и зелёный цвета итальянского флага.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пицца маринара

Неаполитанская пицца только с томатами, чесноком, орегано и оливковым маслом, без сыра. Это одна из двух классических неаполитанских пицц наряду с «Маргаритой».

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Полента

Варёная каша из молотой кукурузы (кукурузной муки), которую медленно всыпают в кипящую воду и подсаливают. Подают мягкой или дают застыть, а затем жарят, гриллируют или запекают. Основное блюдо севера Италии.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Порчетта

Итальянское блюдо из обваленной свиной грудинки или целого молочного поросёнка, свёрнутого вокруг начинки из трав и чеснока и медленно запечённого до хрустящей корочки.

Без типичных аллергенов

Пьядина романьола

Тонкая пресная лепёшка, которую жарят на сковороде и заворачивают вокруг начинки из сыра или вяленого мяса. Её едят в Сан-Марино и Романье на севере Италии.

Содержит: Злаки (глютен)

Равиоли

Небольшие изделия из пасты с закрытой внутри начинкой, сваренные в воде. Их характер определяет прежде всего сырная, мясная или овощная начинка, а затем соус.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Риболлита

Фасоль каннеллини и листовую капусту варят с чёрствым хлебом до густоты между супом и рагу. Тосканское крестьянское блюдо, которое традиционно разогревают на следующий день.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Ризотто по-милански

Миланское ризотто с шафраном: рис прогревают в сливочном масле, постепенно готовят с бульоном и завершают пармиджано после снятия с огня.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ризотто с грибами

Североитальянское грибное ризотто: короткозёрный рис готовят с бульоном и белыми грибами, а в конце, сняв с огня, вмешивают пармиджано.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Салат капрезе

Ломтики помидора и свежей моцареллы выкладывают с листьями базилика и оливковым маслом. Ничего не готовят: красный, белый и зелёный повторяют цвета итальянского флага.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сальтимбокка по-римски

Тонкие эскалопы из телятины с шалфеем и прошутто быстро обжаривают и завершают соусом из белого вина и сливочного масла.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Спагетти аглио, олио э перончино

Спагетти, заправленные чесноком, оливковым маслом первого отжима и сушёным красным перцем чили, — римская паста из нескольких ингредиентов, без сыра и соуса.

• Вегетарианское
• Веганское

Содержит: Злаки (глютен)

Спагетти алла путтанеска

Паста в неаполитанском стиле с соусом из томатов, чеснока, оливкового масла, черных оливок, каперсов и анчоусов, с добавлением перца чили.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Спагетти алле вонголе

Спагетти с небольшими двустворчатыми моллюсками в их собственном солоноватом соке, белом вине, чесноке и чили. Неаполитанская паста без сыра и сливок.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Спагетти карбонара

Римская паста с гуанчале, яичным желтком, пекорино романо и чёрным перцем. Кремовая текстура возникает благодаря эмульсии, а не сливкам.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Суппли

Римская жареная рисовая крокета, сваренная в томатном соусе, с начинкой из моцареллы, которая плавится и тянется, когда хрустящую оболочку надкусывают.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сфольятелле

Неаполитанская выпечка в форме раковины из тончайших хрустящих слоёв с начинкой из манной крупы, рикотты и засахаренных цитрусовых.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тальятелле аль рагу

Тальятелле аль рагу — болонское блюдо из плоской яичной пасты с медленно томлёным мясным соусом из говядины и свинины, томатов и вина. Это классика Эмилии-Романьи.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Тирамису

Бисквитные палочки с кофейной пропиткой чередуют со сладким кремом из маскарпоне и посыпают горьким какао. Знаменитый итальянский холодный десерт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Торта капрезе

Шоколадно-миндальный торт без муки с острова Капри. Его выпекают так, чтобы сердцевина оставалась мягкой и вязкой. Основа торта — молотый миндаль, муки в нём нет.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Тортеллини

Маленькая кольцеобразная паста из Эмилии-Романьи с начинкой из свинины, мортаделлы и пармезана. Классически подают в прозрачном бульоне.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фарината

Тонкий пресный блин из нутовой муки, воды и оливкового масла, запечённый в очень горячей духовке. Родом из Лигурии на итальянской Ривьере.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Фокачча

Лепёшку со щедрым количеством оливкового масла продавливают пальцами и выпекают до золотистого цвета, часто с розмарином и крупной солью. Лигурийский хлеб едят без добавок или используют для сэндвича.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фриттата

Толстый открытый омлет начинают готовить на плите, доводят под верхним жаром и режут клиньями, не складывая. Это итальянский ответ испанской тортилье.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фритто мисто ди маре

Ассорти из мелких морепродуктов, слегка обваленных в муке и обжаренных в горячем масле, подаётся горячим с лимоном. Распространено на итальянском побережье, состав зависит от региона.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Рыба · Моллюски

Baba al rum

Дрожжевой бисквит, пропитанный ромовым сиропом, подаётся в Италии как десерт и в неаполитанской традиции как бабà. Готовится из лёгкого обогащённого теста.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Bistecca alla Fiorentina

Толстый стейк на Т-образной кости из говядины породы кьянина, быстро обжаренный на дровяных углях и подаваемый с кровью, только с солью, перцем и оливковым маслом — флорентийская классика.

Без типичных аллергенов

Cacciucco

Рыбно-морепродуктовое рагу из Ливорно на тосканском побережье, в основе которого томат, чеснок и красный перец чили, подаётся с поджаренным хлебом.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Рыба · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Cassata siciliana

Сицилийский десерт из бисквита, пропитанного ликёром и уложенного слоями, с подслащённой рикоттой и цукатами, покрытый марципаном и сахарной глазурью.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Pasta e fagioli

Густой итальянский суп из фасоли и мелких макаронных изделий на томатно-чесночном бульоне, при подаче поливается оливковым маслом. На юге Италии его часто называют pasta e fasul.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Penne all'arrabbiata

Паста пенне с острым томатным соусом из чеснока, сушёного красного перца чили и оливкового масла, родом из Рима. Название в переводе с итальянского означает «сердитая» по остроте перца чили.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Pollo alla cacciatora

Итальянское тушёное мясо курицы с томатами, луком, травами и вином, названное по охотничьему способу приготовления. Распространено в центральной и южной Италии, существует в региональных вариантах.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Алу тикки

Пряное картофельное пюре формуют в плоскую котлету и жарят на сковороде до тёмно-золотистой корочки — уличная картофельная закуска Северной Индии, которую подают с чатни или в составе чаата.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Баттер чикен

Курицу из тандыра доводят в мягком соусе из помидоров, сливочного масла и сливок. Это делийский способ использовать оставшееся мясо и один из самых неострых вариантов карри.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бирьяни

Рис басмати укладывают слоями с пряным мясом и медленно готовят, чтобы зёрна впитали вкус нижних слоёв. Это одно из главных праздничных рисовых блюд Индии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Биси беле бат

Рисово-чечевичное блюдо со специями из штата Карнатака, приготовленное с тур далом и молотой масалой. Обычно его завершают топлёным маслом ги и жареным кешью или арахисом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи · Горчица

Бхел пури

Воздушный рис смешивают непосредственно перед подачей с хрустящим севом, луком, тамариндовым чатни и сырыми овощами. Этот мумбайский чаат готовят под заказ и едят сразу, пока он не размок.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Бхинди масала

Бамию готовят на сковороде без жидкой подливы с луком, помидором и пряностями до лёгкого размягчения. Североиндийский овощной гарнир устроен так, чтобы избавиться от слизистой текстуры бамии.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Вада

Несладкие кольца из урад-дала жарят во фритюре до хрустящей поверхности и воздушной середины. Южноиндийская классика рядом с идли.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Вада пав

Пряный картофельный шарик во фритюре кладут целиком в мягкую булочку с чатни и подают с жареным зелёным чили. Повседневный уличный перекус Мумбаи.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Виндалу

Свинину долго готовят в жгучем соусе из чили с резкой уксусной кислотой. Карри Гоа с португальскими корнями, обычно одно из самых острых блюд меню.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Гаджар ка халва

Северoиндийский десерт из тёртой моркови, медленно томлёной в молоке и сахаре, с гхи и орехами. Обычно подаётся тёплым или при комнатной температуре.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Гулаб джамун

Жареные шарики молочного теста пропитывают сахарным сиропом с розой и кардамоном до полной мягкости. Эта сладость завершает почти любой североиндийский праздничный обед.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дал махани

Цельную чёрную чечевицу часами томят и в конце добавляют сливочное масло и сливки. Это насыщенное медленно приготовленное центральное блюдо пенджабского стола.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Дал тадка

Жёлтые бобовые варят до мягкости и перед подачей поливают горячим гхи с кумином и чесноком. Это лёгкий повседневный индийский дал, отличающийся от насыщенного дал махани.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Джалеби

Ферментированное жидкое тесто отсаживают спиралями во фритюр, жарят до хруста и пропитывают тёплым сахарным сиропом. Ярко-оранжевую сладость едят горячей.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дхокла

Пористый упругий корж из нутовой муки готовят на пару, придавая лёгкую кислинку, и поливают маслом с горчичными семенами и листьями карри. Это повседневная гуджаратская закуска.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Горчица

Идли

Невесомые лепёшки из ферментированного рисово-бобового теста готовят на пару. Это повседневный завтрак Южной Индии с самбаром и чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кадай панир

Панир и сладкий перец быстро готовят на сильном огне в кадае с крупно измельчённой свежей томатно-луковой масалой. Североиндийское блюдо сохраняет упругость овощей.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кати-ролл

Пряное мясо с гриля заворачивают в слоистую паратху, обжаренную вместе со взбитым яйцом. Калькуттский уличный рулет вырос из подачи кебаба на шампуре.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Качори

Круглую рассыпчатую выпечку с пряной чечевичной начинкой жарят во фритюре до хрустящей полой оболочки. Она отличается от самосы тестом, начинкой и текстурой.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Корма

Курицу тушат в мягком кремовом соусе из йогурта, пасты кешью и тёплых пряностей. Одно из самых нежных карри могольской кухни ценят за аромат, а не жгучесть.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кулфи

Молоко долго уваривают, подслащивают, ароматизируют кардамоном и замораживают без взбивания. Индийский десерт плотнее обычного мороженого и медленнее тает.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Курица тандури

Курицу маринуют в йогурте и пряностях, затем целиком или кусками жарят при очень высокой температуре до подпаленной поверхности. Североиндийская классика глиняной печи.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Курица тикка

Кусочки курицы без костей маринуют в йогурте и пряностях, затем жарят на шпажках до обожжённых краёв. Эта закуска дала название курице тикка масала.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кхир

Рис медленно варят в молоке с сахаром и кардамоном, пока он не превратится в нежный пудинг. Индийский десерт сопровождает праздники и семейные трапезы.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Малай кофта

Жареные шарики из панира и картофеля подают в насыщенном сливочно-томатном соусе с кешью. Полноценное вегетарианское основное блюдо индийского стола.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Масала доса

Тонкий хрустящий блин из ферментированного рисово-бобового теста складывают вокруг пряного картофеля. Южноиндийский завтрак подают с самбаром и кокосовым чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Горчица

Мисал пав

Острое карри из пророщенных бобов подают с хрустящим севом, луком, лаймом и мягкой булкой. Завтрак Махараштры отличается от пав бхаджи цельными проростками и жидкой подливкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Модак

Рисовые мешочки с кокосом и джаггери защипывают складками в каплевидную форму и готовят на пару. Праздничную сладость Махараштры делают для Ганеши.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Наан

Пшеничная лепёшка на закваске из Индийского субконтинента, которую формуют вручную и выпекают, прижимая к стенке глиняной печи тандыр. Наан подают горячим вместе с карри и жареным мясом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пав бхаджи

Густое карри из размятых овощей с масалой пав бхаджи подают с мягкой булочкой, щедро смазанной маслом и поджаренной на плоской поверхности. Классика улиц Мумбаи.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пакора

Кусочки овощей в пряном нутовом кляре жарят во фритюре до неровной хрустящей корочки. Индийскую закуску готовят из доступных овощей и едят горячей с чатни.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Палак панир

Кубики свежего сыра прогревают в гладком пряном пюре из шпината. Одно из самых востребованных вегетарианских карри Северной Индии.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пани пури

Хрустящие полые оболочки из манной крупы вскрывают и наполняют пряной тамариндовой водой, картофелем и нутом. Индийскую уличную закуску съедают одним укусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Паратха

Слоистую пшеничную лепёшку жарят на плоской поверхности и смазывают гхи. Повседневный хлеб Северной Индии часто наполняют пряным картофелем.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Понгал

Южноиндийское блюдо из риса и колотой жёлтой маш-дал, сваренных вместе до мягкости и заправленных темперой из гхи, чёрного перца, зиры, имбиря и листьев карри.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Поха

Рисовые хлопья быстро готовят с семенами горчицы, листьями карри, куркумой, арахисом и луком. Лёгкий повседневный завтрак во многих районах Индии.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис · Горчица

Пулао

Рис басмати готовят с цельными пряностями, овощами и бульоном, пока он не впитает их вкус. Повседневное блюдо между простым рисом и бирьяни.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пуран поли

Сладкая лепёшка из Махараштры, Карнатаки и Гуджарата с начинкой из отварённого и подслащённого колотого нута и джаггери. Часто подаётся на праздниках.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пури

Небольшие кружки пресного пшеничного теста жарят во фритюре до золотистых воздушных шариков. Повседневный индийский жареный хлеб подают ещё надутым.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Раджма

Красную фасоль тушат в густом луково-томатном соусе с имбирём и гарам масалой. Повседневное пенджабское карри, которое едят с рисом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Расам

Жидкий острый от перца тамариндовый отвар, который часто пьют прямо из чашки. Южноиндийский лёгкий суп, более прозрачный и менее густой, чем самбар.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Расгулла

Шарики из свежего непрессованного сыра варят в сахарном сиропе: они увеличиваются примерно вдвое и становятся пористыми. Бенгальская сладость, отличная от гулаб джамун и расмалай.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Расмалай

Мягкие приплюснутые сырные лепёшки в сладком молоке с кардамоном — холодный и более лёгкий родственник гулаб джамун.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Рис с зирой

Рис басмати ароматизируют целыми семенами зиры, обжаренными в гхи. Простой индийский гарнир сопровождает насыщенное карри, не перебивая его вкус.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Роган джош

Баранина, медленно тушённая в насыщенно-красном кашмирском соусе. Цвет этого карри связан с ароматным чили и не обязательно означает сильную остроту.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Самбар

Густой южноиндийский суп-рагу из бобовых, овощей и тамаринда с особой смесью пряностей. Его подают с рисом, идли или досой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сарсон ка сааг

Горчичную зелень долго варят со шпинатом до густого тёмного пюре с грубой текстурой и завершают гхи. Зимнее пенджабское блюдо с кукурузной лепёшкой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тхали

Полноценный индийский обед на металлическом подносе: рис, чечевичный даль, томлёные карри и лепёшки, каждое блюдо в собственной небольшой мисочке.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Упма

Пикантное южноиндийское блюдо на завтрак из обжаренной манной крупы, сваренной в воде с горчичными семенами, листьями карри, зелёным перцем чили и луком. Обычно подаётся горячим с кокосовым чатни.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи · Горчица

Уттапам

Толстый несладкий блин из ферментированного рисово-бобового теста с луком, томатами и чили. Южноиндийский завтрак остаётся мягким, в отличие от тонкой хрустящей досы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хайдарабадский халим

Дроблёную пшеницу, чечевицу и долго томлённое мясо часами растирают в однородную густую массу. Это хайдарабадское блюдо для разговения в Рамадан.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Чана масала

Нут томят в томатно-луковом соусе с амчуром и гарам масалой. Это сытное североиндийское веганское карри способно стать основой целого обеда.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Чоле бхатуре

Пряное карри из нута подают с большой мягкой лепёшкой из поднявшегося теста, обжаренной во фритюре. Это сытный завтрак и бранч в Пенджабе и Дели.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шахи панир

Кубики панира в насыщенном, слегка сладком томатном соусе с кешью и сливками. «Королевское» могольское блюдо, где важнее нежность, чем острота.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Baingan Bharta

Запечённый целиком баклажан, обугленный и размятый с луком, помидорами и специями — дымная североиндийская классика, более сухая и насыщенная, чем карри.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Chicken 65

Chicken 65 — индийская закуска из кусочков курицы без кости, замаринованных в йогурте, имбире, чесноке и перце чили, обжаренных во фритюре и перемешанных с листьями карри и зелёным перцем чили.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Dal baati churma

Раджастханское блюдо из запечённых пшеничных шариков baati, которые подают с пряным дал из чечевицы и сладкой крошкой churma из пшеницы и джаггери. Dal baati churma готовят на углях или в духовке.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Али назик

Жареный кебаб из баранины, поданный на подушке из копчёного баклажана с чесночным йогуртом, блюдо из Газиантепа на юго-востоке Турции.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ачма

Мягкая слегка сладкая булочка в форме кольца из турецких пекарен, обычно её едят на завтрак или с чаем.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ашуре

Густой турецкий десерт из пшеницы, фасоли, нута, сухофруктов и орехов, который варят в большой кастрюле и делятся с соседями.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Баклава

Десятки тончайших слоёв теста с молотыми фисташками или грецкими орехами, запечённых на сливочном масле и завершённых сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Балык-экмек

Жареное на гриле филе рыбы в разрезанной буханке с луком, салатом, помидором и лимоном, классический сэндвич, который продают на стамбульской набережной.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Бейти

Кебаб из рубленой баранины, обжаренный на гриле и завёрнутый в лист лаваша, нарезанный роллами и поданный с томатным соусом и йогуртом.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Бёрек

Тонкие слои теста юфка с сыром, мясом или шпинатом запекают или жарят. В турецких бёрекчи их продают кусками с раннего утра.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Булгур пилавы

Пшеничный булгур, тушёный с луком, томатной пастой и маслом до мягкости, простой турецкий гарнир с нежной слегка зернистой текстурой.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Гёзлеме

Тонкое раскатанное вручную тесто складывают вокруг начинки и готовят на плоской жаровне до пузырчатой корочки. Турецкую уличную лепёшку едят горячей прямо с саджа.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дёнер-кебаб

Приправленное мясо на вертикальном гриле, тонко срезанное, подаётся в лепёшке, в ролле или на тарелке с салатом и соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Имам баялды

Целые баклажаны надрезают, начиняют луком, помидорами и чесноком, тушат в оливковом масле и подают холодными. Название османского блюда означает имам упал в обморок.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Искендер-кебаб

Мясо дёнера выкладывают на кубики лепёшки, покрывают горячим томатным соусом, поливают растопленным маслом за столом и подают с йогуртом сбоку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ишкембе чорбасы

Рубец часами томят в густом светлом супе, который приправляют чесноком. В Турции его традиционно едят поздно ночью, в том числе после застолья.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Казандыбы

Турецкий молочный пудинг с намеренно пригоревшим карамелизованным дном, вынутый из формы и поданный холодным.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Карныярык

Целый обжаренный баклажан раскрывают продольным надрезом, наполняют мясным фаршем и запекают. В отличие от холодного имам баялды, блюдо подают горячим.

Без типичных аллергенов

Катмер

Очень тонкая турецкая выпечка из Газиантепа, с прослойками каймака и измельчённого фисташек, подаётся как десерт и на завтрак.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кокореч

Приправленные бараньи кишки наматывают на вертел, жарят, мелко рубят и кладут в хрустящую булку. Классика турецкой уличной еды, знаменитая в Стамбуле как ночная еда, но её едят в любое время.

Содержит: Злаки (глютен)

Кумпир

Большой запечённый картофель, разрезанный и размятый с маслом и сыром, с выбором начинок сверху, известный как уличная еда Стамбула.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Куру фасулье

Белую фасоль медленно томят в томатно-луковом соусе с небольшим количеством мяса для насыщенности. Турецкую домашнюю классику обычно подают с рисом и соленьями.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кысыр

Мелкий булгур смешивают с томатной и перечной пастой и гранатовым сиропом в насыщенно-красный салат. Газиантепская версия острее и кислее табуле.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Кюнефе

Тонкие нити теста запекают вокруг плавящегося сыра и горячими пропитывают сахарным сиропом. Турецкий десерт сочетает хрустящую оболочку и тягучую сырную середину.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Лахмаджун

Очень тонкую лепёшку запекают с пряным мясным фаршем. Её часто называют турецкой пиццей, хотя в ней нет сыра и едят её свёрнутой, а не нарезанной.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Локма

Небольшие шарики дрожжевого теста, обжаренные до золотистого цвета и пропитанные сахарным сиропом, турецкий десерт, который часто делят на поминках и праздниках.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Лукум

Турецкие сладости: плотный упругий кубик из варёного сахара и крахмального геля, ароматизированный розовой водой или лимоном и посыпанный сахарной пудрой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Менемен

Яйца мягко вмешивают в приготовленные помидоры и зелёные перцы и подают в той же сковороде. Турецкий завтрак едят с хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мерджимек кёфтеси

Красную чечевицу и мелкий булгур вымешивают с обжаренным луком и томатной пастой в небольшие котлетки. Турецкую закуску едят холодной в листьях салата.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мерджимек чорбасы

Красную чечевицу варят с луком и морковью до мягкости, измельчают и завершают маслом с сушёной мятой. Повседневный турецкий суп подают с лимоном и хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Мидье долма

Мидии наполняют пряным рисом, закрывают створки и готовят на пару в раковинах. Стамбульскую уличную закуску едят холодной с лимоном.

Содержит: Моллюски

Мыхлама

Кукурузную крупу соединяют со сливочным маслом и сыром до длинных тянущихся нитей. Черноморское турецкое блюдо едят сразу из горячей посуды.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Патлыджан салатасы

Баклажан, обугленный на открытом огне до дымного вкуса, затем растёртый с чесноком, оливковым маслом и лимоном, холодная турецкая мезе, которую подают с хлебом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пиде

Турецкую дрожжевую лепёшку формуют лодочкой, поднимая края вокруг сыра, фарша, суджука или яйца, и выпекают в каменной печи.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пиринч пилавы

Турецкий рисовый пилав, приготовленный с маслом и водой до мягких разделённых зёрен, простой гарнир к кебабам и тушёным блюдам.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пиши

Небольшие турецкие подушечки из дрожжевого теста, обжаренные в масле до золотистого цвета и поданные на завтрак с сыром, мёдом или джемом.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Поджача

Мягкая запечённая турецкая выпечка, обычно с сыром, картофелем или оливками, которую едят на завтрак и с чаем.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ревани

Турецкий бисквит из манной крупы, выпеченный в форме и пропитанный лимонным сиропом до влажности и сладости.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Симит

Кольцо пшеничного хлеба в кунжуте, повседневная уличная закуска, которую продают с тележек и в пекарнях по всей Турции.

• Вегетарианское
• Веганское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Сютлач

Рисовый пудинг на молоке запекают до карамелизированных пятен сверху. В описанной турецкой версии духовка даёт корочку, отличающую её от обычной молочной каши.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тавук гёксю

Тончайшие волокна куриной грудки вмешивают в сладкий молочный пудинг, чтобы они давали только упругую текстуру. Османский десерт без заметного куриного вкуса.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тантуни

Мелко нарубленная говядина, обжаренная с помидором и перцем и завёрнутая в тонкий лаваш, уличный ролл из турецкого города Мерсин.

Содержит: Злаки (глютен)

Тархана чорбасы

Турецкий суп из тархана, сушёной смеси йогурта, муки и овощей, которую варят до густого кисловатого бульона.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Турецкая шакшука

Жареные баклажаны, кабачки и перец в томатно-чесночном соусе с йогуртом, поданные комнатной температуры. Турецкая овощная закуска без яиц.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Турецкие манты

Крошечные турецкие пельмени с пряным мясным фаршем отваривают и подают с чесночным йогуртом и маслом с красным перцем и сушёной мятой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Турецкие фаршированные перцы

Перцы, фаршированные приправленным рисом или рубленой бараниной и тушёные до мягкости; в Турции известны как biber dolması.

Без типичных аллергенов

Хайдари

Густой холодный йогуртовый соус, отжатый до плотности и ароматизированный чесноком, укропом и мятой, с крошеным белым сыром, закуска из Турции.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Хамси тава

Мелкая анчоусная рыбка в кукурузной муке, обжаренная до хруста, фирменное блюдо турецкого Черноморского побережья, которое подают с лимоном.

Содержит: Рыба

Хюнкяр бегенди

Тушёную баранину выкладывают на дымное баклажанное пюре с сыром. Османское дворцовое блюдо известно как услада султана.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Черкесская курица

Отварную курицу разбирают на волокна, соединяют с соусом из грецких орехов и хлеба и поливают красным маслом с паприкой. Черкесское блюдо настолько вошло в турецкую кухню, что стало обычным мезе.

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Чиг кёфте

Вручную замешанная смесь из мелкого булгура, томатной пасты и красной перечной пасты, которую формуют и едят с салатом или хлебом, из турецкого города Шанлыурфа.

Содержит: Злаки (глютен)

Чылбыр

Яйца пашот выкладывают на чесночный йогурт и поливают горячим сливочным маслом с паприкой. Османский завтрак давно вышел за пределы Турции и стал привычным в меню бранча.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шиш-кебаб

Кубики мяса, маринованные в йогурте, оливковом масле и пряностях, нанизывают на шампуры и жарят над углями — кебаб из цельных кусочков, в отличие от адана-кебаба из пряного рубленого мяса.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Эзогелин чорбасы

Густой красный чечевичный суп с булгуром и рисом, заправленный сливочным маслом с сушёной мятой и хлопьями красного перца, подаётся горячим как первое блюдо.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Этли нохут

Рагу из нута и кубиков говядины, медленно тушёное с луком, томатной пастой и маслом, домашнее турецкое блюдо, которое обычно подают с рисом.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Яйла чорбасы

Тёплый йогуртовый суп, загущённый яйцом и мукой, с рисом и заправкой из растопленного масла и сушёной мяты.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Яприк сарма

Виноградные листья, свёрнутые с начинкой из риса, лука, кедровых орехов, коринки и зелени, затем тушёные в оливковом масле с лимоном, турецкое блюдо, которое обычно подают холодным.

Без типичных аллергенов

Бриошь

Сдобный дрожжевой хлеб с большим количеством сливочного масла и яиц, слегка сладкий, в виде высокой буханки или порционных булочек. Во Франции этот повседневный хлеб напоминает скорее кекс.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Буйабес

Марсельское рыбное блюдо: морскую рыбу варят в бульоне с шафраном и фенхелем. Бульон и рыбу подают в двух отдельных блюдах, с соусом руй и гренками.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Вишисуаз

Суп из порея и картофеля готовят, измельчают до гладкости и охлаждают. Французский по стилю рецепт, вероятнее всего созданный в нью-йоркской гостинице.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Гратен дофинуа

Тонкие ломтики картофеля медленно запекают со сливками и чесноком до мягкой середины и румяной поверхности. Традиционный картофельный гратен Дофине готовят без сыра.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Грибной крем-суп

Французский грибной суп: грибы томят в сливочном масле, загущают ру, варят в бульоне, измельчают и завершают сливками.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Гужеры

В маленькие изделия из заварного теста сыр вмешивают сразу, затем выпекают до хрустящей полой оболочки. Бургундскую несладкую закуску подают вместо хлеба к аперитиву.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кассуле

Белую фасоль медленно запекают с уткой конфи, свининой и колбасой под корочкой из сухарей, которую разрушают и снова запекают. Это знаковое блюдо юго-запада Франции.

Содержит: Злаки (глютен)

Киш лорен

Открытый несладкий пирог из Лотарингии: песочная основа с запечённой заливкой из яиц, сливок и копчёного бекона.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Клафути

Целые вишни запекают в густом яично-молочном тесте до поднявшейся и схватившейся верхушки. Лимузенский деревенский десерт традиционно готовят с косточками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кок-о-вен

Курицу медленно тушат в красном вине с беконом, грибами и мелкими луковицами. Бургундская классика возникла как способ приготовить слишком жёсткую для жаркого птицу.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Кокий Сен-Жак

Морские гребешки быстро обжаривают и доводят в соусе из белого вина и сливок, подавая в собственных веерообразных раковинах. Французское бистро-блюдо названо по раковине.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Крем-брюле

Шелковистый запечённый крем охлаждают и перед подачей покрывают тонкой стекловидной корочкой карамелизованного сахара. Успех десерта определяется первым хрустом под ложкой.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Креп

Тонкий бретонский блин: сладкие делают из пшеничной муки, несладкие галеты — из гречневой. Тесто распределяют тончайшим слоем на горячей плоской жаровне.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крок-месье

Горячий французский сэндвич с ветчиной и сыром покрывают бешамелем и сыром и запекают до пузырящейся корочки. С яйцом сверху он становится крок-мадам.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Круассан

Дрожжевое тесто многократно раскатывают и складывают со сливочным маслом, придают форму полумесяца и выпекают до ломкого хруста. Франция усовершенствовала выпечку, исходная идея которой пришла из Вены.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Куинь-аман

Дрожжевое слоёное тесто с маслом и сахаром выпекают до твёрдой липкой карамельной корочки. Бретонский масляный пирог отличается от круассана сахаром внутри слоёв.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Лионский салат

Салат фризе с тёплым хрустящим беконом, острой горчичной заправкой и яйцом пашот. Жидкий желток за столом становится частью соуса.

Содержит: Яйца · Горчица

Мадлен

Маленький бисквит в форме ракушки с характерным бугорком выпекают из охлаждённого, выдержанного теста. Французское пирожное прославлено Марселем Прустом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Муль мариньер

Мидии раскрывают на пару в белом вине с шалотом, чесноком и петрушкой. Французское бистро подаёт их с ароматным бульоном прямо в кастрюле.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Пари-Брест

Кольцо заварного теста разрезают и наполняют кремом с фундуковым пралине. Десерт в форме велосипедного колеса создан в честь гонки Париж — Брест.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Пен-о-шокола

Прямоугольную булочку из того же слоёного дрожжевого теста, что и круассан, оборачивают вокруг двух палочек тёмного шоколада. Классическая французская выпечка к завтраку.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пен-пердю

Подсохший хлеб пропитывают яйцом и молоком и жарят на сливочном масле. Французское название означает «потерянный хлеб»: блюдо спасает засохшую буханку.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Писсаладьер

Тонкую хлебную основу покрывают глубоко карамелизированным луком, анчоусами и чёрными оливками. Специалитет Ниццы готовят без томатов и сыра.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Плавучий остров

Мягкое облачко из припущенных взбитых белков укладывают на ванильный крем и покрывают тонкой нитью карамели. Французский десерт построен на контрасте текстур.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пот-о-фё

Говядину часами тихо варят с морковью, пореем и репой до прозрачного насыщенного бульона. Французское воскресное блюдо соединяет недорогие отрубы и терпение.

Без типичных аллергенов

Профитроли

Небольшие шарики из заварного теста с мороженым или кремом складывают пирамидкой и поливают тёплым шоколадным соусом — французский родственник эклера.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Рататуй

Прованское рагу из баклажанов, кабачков, перца и томатов с чесноком и травами. Классический овощной рецепт подходит веганам.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Рийет

Свинину долго готовят в собственном жире до распадения на волокна, затем укладывают в горшочек и охлаждают. Французская мясная намазка с грубой волокнистой структурой.

Без типичных аллергенов

Салат «Нисуаз»

Салат из Ниццы с томатами, яйцом вкрутую, тунцом или анчоусами, чёрными оливками и зелёной фасолью. Вокруг правильного состава этого блюда ведутся строгие споры.

Содержит: Яйца · Рыба · Горчица

Тарт татен

Яблоки карамелизуют в масле и сахаре, запекают под тестом и переворачивают фруктами вверх. Французский пирог с известной историей случайного изобретения.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Тартар из говядины

Мелко рубленную сырую говядину приправляют каперсами, луком и горчицей, соединяют с сырым желтком и иногда смешивают за столом. Классика французского бистро без тепловой обработки.

Содержит: Яйца · Горчица

Тартифлет

Картофель запекают с беконом, луком и кругом реблошона, расплавленным сверху. Сытная савойская запеканка горнолыжных ресторанов.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Улитки по-бургундски

Улиток запекают в раковинах под чесночным маслом с петрушкой до появления пузырьков. Бургундскую классическую закуску едят прямо из раковины маленькой двузубой вилкой.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Моллюски

Утка конфи

Утиные ножки солят, затем медленно готовят и сохраняют в собственном вытопленном жире. Перед подачей сильным жаром делают кожу хрустящей; это старинный гасконский способ запасти утку на зиму.

Без типичных аллергенов

Утка с апельсинами

Целую утку запекают и покрывают блестящим кисло-сладким соусом из горького апельсина, сахара и уксуса. Большую часть XX века это блюдо олицетворяло французскую высокую кухню.

Без типичных аллергенов

Французский луковый суп

Лук медленно готовят до сладости, варят в бульоне и запекают под хлебом и расплавленным грюйером. Французское блюдо, основанное на терпении.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Шукрут гарни

Квашеную капусту долго томят в белом вине и подают с разнообразной свининой и колбасками. Эльзасское блюдо отражает общую французско-немецкую традицию Рейна.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Blanquette de Veau

Телятина, тихо томлённая в бульоне с морковью и луком, в конце соединённая со светлым сливочно-яичным соусом — французская классика, остающаяся светлой от начала до конца, хотя морковь добавляет немного цвета.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Bœuf Bourguignon

Говядина, часами тушённая в красном бургундском вине с беконом, морковью и грибами, пока мясо не станет мягким — блюдо, научившее готовить недорогие отрубы медленно.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Баумкухен

Баумкухен — высокий пирог из нескольких тонких слоёв теста (традиционно около 10–20), выпеченных по одному на вращающемся вертеле; на срезе они образуют кольца, похожие на древесные.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Белая спаржа с голландским соусом

Толстые стебли белой спаржи отваривают до нежности и поливают тёплым соусом из сливочного масла и желтков. Немецкое весеннее сезонное блюдо.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Берлинер

Дрожжевой шарик без отверстия, обжаренный во фритюре, с вареньем внутри через скрытый надрез и посыпанный сахаром — немецкое лакомство на Новый год и в карнавальный сезон.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Братвурст

Немецкая колбаска из рубленой свинины или телятины, жаренная на гриле или сковороде. Обычно её подают в хрустящей булочке с горчицей.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Брецель

Немецкий крендель в форме узла: перед выпечкой его окунают в пищевую щёлочь, чтобы получить тёмную блестящую солёную корочку и мягкую середину. Подают без добавок, с маслом или к вайсвурсту.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Вайсвурст

Светлую колбаску из телятины и свиного жира осторожно прогревают в воде, не подрумянивая, снимают оболочку за столом и едят со сладкой горчицей. Баварский завтрак до полудня.

Без типичных аллергенов

Говяжьи рулады

Тонкие ломти говядины сворачивают с беконом, луком и маринованным огурцом, обжаривают и долго тушат в тёмном соусе. Немецкая классика воскресного обеда.

Содержит: Сельдерей · Горчица · Диоксид серы и сульфиты

Груши, фасоль и бекон

Стручковая фасоль, тушёная с копчёным беконом и целыми мелкими кулинарными грушами, подаётся с отварным картофелем — традиционное северономецкое блюдо, особенно связанное с Гамбургом и Шлезвиг-Гольштейном.

Содержит: Злаки (глютен)

Грюнколь с пинкелем

Листовую капусту долго готовят с жиром бекона до тёмной мягкой массы и подают с пинкелем, крупнозернистой копчёной колбасой с крупой. Это северонемецкая зимняя еда.

Без типичных аллергенов

Зауэрбратен

Говядину несколько дней маринуют в уксусе и вине, затем медленно тушат в кисло-сладком соусе. Немецкое воскресное жаркое с клёцками и красной капустой.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Карривурст

Берлинская уличная классика: жареную свиную колбаску нарезают, покрывают пряным кетчупом карри и посыпают порошком карри.

Без типичных аллергенов

Картофельпуффер

Тёртый картофель связывают яйцом и небольшим количеством муки и жарят до тёмных ажурных краёв. Немецкие картофельные оладьи подают со сладким или кисловатым дополнением.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Касслер

Слабосолёную копчёную свиную корейку запекают и подают толстыми ломтиками с квашеной капустой и горчичным соусом. Название немецкого блюда обычно связывают с мясником, а не городом Кассель.

Содержит: Горчица

Кезешпецле

Мягкие немецкие яичные шпецле переслаивают плавящимся сыром и покрывают хрустящим жареным луком. Сытное вегетарианское блюдо родом из Швабии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кёнигсбергские клопсы

Фрикадельки из телятины и свинины осторожно варят в бульоне и подают в светлом сливочном соусе с каперсами. Немецкое блюдо названо в честь бывшего Кёнигсберга.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Леберкезе

Гладкую массу из свинины, говядины и свиного жира запекают в форме и режут толстыми ломтями; подают горячими из духовки или обжаривают. Баварский мясной хлеб обычно не содержит ни печени, ни сыра.

Без типичных аллергенов

Маульташен

Крупные швабские кармашки из теста наполняют фаршем, шпинатом и травами. Их подают в бульоне, обжаренными либо целыми с маслом и луком.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Мильхрайс

Круглозёрный рис медленно варят в молоке с сахаром до мягкой кремовой каши. Немецкий домашний десерт в этой подаче едят тёплым с фруктами или сахаром с корицей.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Немецкие голубцы

Целые капустные листья наполняют мясным фаршем и рисом и медленно тушат в бульоне. Немецкая домашняя версия принадлежит общей центрально- и восточноевропейской традиции.

Без типичных аллергенов

Немецкий картофельный салат

На севере Германии картофельный салат готовят с майонезом и подают холодным, на юге заправляют горячим бульоном и уксусом и едят чуть тёплым.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Горчица

Обазда

Зрелый камамбер разминают с маслом, паприкой и луком в оранжевую сырную намазку. Баварская закуска к пиву позволяет использовать слишком мягкий сыр.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пихельштайнер

Три вида мяса укладывают слоями с доступными корнеплодами и другими овощами и медленно тушат до общего сбалансированного вкуса. Баварское блюдо помогает накормить многих небольшим количеством мяса.

Без типичных аллергенов

Роте грютце

Красные ягоды недолго варят с сахаром и слегка загущают крахмалом. Летний десерт Северной Германии с мягкой, подвижной консистенцией.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Торт «Чёрный лес»

Шоколадный бисквит со взбитыми сливками и кислой вишней, пропитанный киршвассером и украшенный шоколадной стружкой. Знаменитый шварцвальдский торт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фальшер хазе

Большой овальный мясной рулет из фарша, яйца и сухарей запекают до насыщенно-румяной корочки. Название немецкого домашнего блюда буквально означает ненастоящий заяц.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Фрикаделлен

Плоские котлеты из свиного и говяжьего фарша с размоченной булочкой и яйцом жарят до насыщенной корочки. Немецкие повседневные котлеты едят и горячими, и холодными.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Хандкезе с музыкой

Небольшой круг кислого нежирного сыра маринуют в уксусе, масле, луке и тмине. Гессенская закуска к напиткам буквально называется ручной сыр с музыкой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Химмель унд эрде

Картофельное пюре смешивают с тушёными яблоками и покрывают жареной кровяной колбасой и луком. Название рейнского блюда означает небо и земля.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Цвибелькухен

Несладкий луковый пирог с яично-сливочной заливкой на дрожжевой или песочной основе. Немецкое осеннее блюдо к мутному молодому вину.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Швайнсхаксе

Целую свиную рульку запекают до тёмной хрустящей кожи и мяса, отходящего от кости. Большая порция для баварской пивной.

Содержит: Злаки (глютен)

Штоллен

Плотная сдобная рождественская выпечка с сухофруктами, марципаном и густым слоем сахарной пудры. Немецкий штоллен созревает неделями и нарезается тонко.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Шупфнудельн

Картофельное тесто вручную формуют короткими веретенообразными изделиями, отваривают и обжаривают. Южнонемецкий гарнир с квашеной капустой или сладкий вариант с корицей.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Яйца в горчичном соусе

Половинки яиц вкрутую в выразительном горчично-сливочном соусе — простое берлинское домашнее блюдо с картофелем или рисом.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Bienenstich

Дрожжевой пирог с ванильным заварным кремом внутри и хрустящей карамелизированной медово-миндальной корочкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Гонконгский яичный тарт

Небольшую корзиночку из теста заполняют нежным, слегка сладким яичным кремом и выпекают до мягкого схватывания. Гонконгский десерт чайных имеет португальские корни через Макао.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Жареные спринг-роллы

Овощи плотно заворачивают в тонкую пшеничную оболочку и жарят во фритюре до ломкой золотистой корочки. Распространённая закуска китайских меню.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Кисло-острый суп

Кисловатый перечный бульон слегка загущают, добавляя тофу и шелковистые яичные ленты. Согревающий суп связан с кухнями Сычуани и Пекина.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца · Соя

Конджи

Рис долго варят в большом количестве воды до гладкой кремовой каши. В Китае её едят на завтрак, при недомогании или с вековым яйцом и сушёными свиными волокнами.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца

Курица гунбао

Кусочки курицы быстро жарят в горячем воке с арахисом, сушёным чили и кисло-сладко-солёным соусом. Сычуаньский перец придаёт классическому блюду характерное онемение.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Арахис · Соя

Ланьчжоуская говяжья лапша

Ланьчжоуская говяжья лапша — это пшеничная лапша ручной вытяжки в прозрачном говяжьем бульоне с лёгким слоем масла, тонкими ломтиками говядины, кинзой и редиской. Родом из города Ланьчжоу в провинции Ганьсу, Китай.

Содержит: Злаки (глютен)

Лапша даньдань

Тонкую пшеничную лапшу смешивают с жгучим соусом из масла чили и сычуаньского перца, вызывающего покалывание, и дополняют небольшим количеством свиного фарша. Это уличная классика Чэнду.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Лепёшка с зелёным луком

Слоистую лепёшку с зелёным луком жарят до хрустящей поверхности и упругой середины. Простая уличная еда, чья текстура зависит от складывания теста.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Лунный пряник

Небольшую плотную выпечку с тонкой корочкой и сладкой пастой внутри режут и делят за семейным столом. Китайский десерт связан с Праздником середины осени.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Лянпи

Широкую холодную лапшу из пшеничного крахмала смешивают с маслом чили, уксусом и овощами. Шэньсийское блюдо едят холодным круглый год, даже зимой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мала сянго

Выбранные гостем мясо и овощи быстро жарят без обильного соуса в масле с чили и сычуаньским перцем. Блюдо сухого котелка сочетает жгучесть и онемение.

Без типичных аллергенов

Мапо тофу

Кубики мягкого тофу томят в красном маслянистом соусе из ферментированной бобовой пасты с чили и сычуаньским перцем. Чэндуская классика сочетает жгучесть и онемение.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Помидоры, жареные с яйцом

Домашнее китайское блюдо из нежных взбитых яиц, обжаренных с дольками спелых помидоров, обычно с добавлением немного сахара и соли. Подаётся с рисом.

Содержит: Яйца

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинину в лёгком кляре жарят до хруста и только перед подачей соединяют с блестящим соусом из сахара и уксуса. Известное за пределами Китая кантонское блюдо.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Суп с вонтонами

Тонкие изделия из теста со свининой и креветками готовят в прозрачном бульоне. Лёгкий суп с почти прозрачной оболочкой начинки.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Соя

Сю май

Кантонский димсам из рубленой свинины и креветок, завёрнутых в тонкое пшеничное тесто. Пельмень открыт сверху и готовится на пару. Обычно его украшают точкой оранжевой икры или моркови.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Соя · Семена кунжута

Сяолунбао

Нежные паровые изделия с горячим бульоном внутри тонкой оболочки со складками. Шанхайская классика димсам, требующая точной техники.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Утка по-пекински

Целую утку подсушивают и запекают до блестящей хрустящей кожи, затем заворачивают с луком, огурцом и хойсином в тонкие пшеничные блинчики. Знаковое блюдо Пекина.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Ха гау

Кантонская паровая пельмешка с прозрачной оболочкой из пшеничного и тапиокового крахмала, внутри которой целые или измельчённые креветки. Пельмешка сложена в форму полумесяца. Один из основных видов дим-сам.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Семена кунжута

Хуншао жоу

Кубики свиной грудинки долго тушат в соевом соусе с сахаром и пряностями, пока жир не станет полупрозрачным, а соус — тёмной липкой глазурью.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Хуогуо

Хуогуо — китайское блюдо для компании: в общем котле кипит бульон, в котором за столом варятся сырое мясо, морепродукты, овощи и лапша, а готовое едят из индивидуальных мисок.

Содержит: Соя · Семена кунжута

Хуэйго жоу

Сычуаньское блюдо из свиной грудинки, которую сначала отваривают, нарезают, а затем обжаривают с ферментированной бобовой пастой, перцем чили и луком-пореем. Название означает «вернулось в котёл».

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Цзунцзы

Клейкий рис с мясной или сладкой начинкой плотно заворачивают в бамбуковые листья и долго варят. Традиционная еда китайского Праздника драконьих лодок.

Без типичных аллергенов

Цзяоцзы

Пельмени со свиным фаршем и капустой лепят вручную, отваривают и едят с уксусом и соевым соусом. Совместная лепка традиционно объединяет семьи за столом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Чар сиу

Свиную лопатку маринуют в мёде, соевом соусе и хойсине, затем запекают до обожжённых краёв и липкой глазури. Это одно из самых узнаваемых блюд кантонского барбекю.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Чжацзянмянь

Толстая пшеничная лапша с обжаренным солоновато-сладким соусом из соевой пасты и свиного фарша. Пекинский рецепт с другой основой, чем у даньданьмянь.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Чоу-мейн

Пшеничную яичную лапшу быстро жарят на сильном огне с овощами и обычно курицей, свининой или креветками. Кантонское блюдо стало постоянным пунктом китайских ресторанов по всему миру.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя · Семена кунжута

Шэнцзяньбао

Жареные свиные булочки из Шанхая с начинкой-бульоном, который растапливается в жидкость во время готовки. Низ обжаривается до румяной корочки, верх остается мягким и приготовлен на пару.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Юйсян жоусы

Юйсян жоу си — сычуаньское жареное блюдо из тонких полосок свинины с древесным грибом и бамбуковым побегом в кисло-сладком, солоноватом и остром соусе. Рыбы в нём нет.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Диоксид серы и сульфиты

Ютяо

Длинные двойные полоски теста жарят во фритюре до хрустящей поверхности и полой воздушной середины. Китайский завтрак с рисовой кашей или соевым молоком.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Аям горенг

Курица, предварительно сваренная в бульоне с куркумой и пряностями, а затем обжаренная во фритюре, часто с хрустящими ломтиками жареного чеснока. Индонезийская жареная курица, для которой важны оба этапа приготовления.

Без типичных аллергенов

Баксо

Упругие говяжьи фрикадельки в прозрачном бульоне с лапшой, тофу и варёным яйцом — китайско-индонезийское блюдо, ставшее одной из самых популярных уличных закусок страны.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Гадо-гадо

Бланшированные овощи, варёное яйцо, тофу и темпе выкладывают с прессованным рисом и щедро покрывают арахисовым соусом. Джакартский овощной салат возник в кухнях бетави.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Арахис · Соя

Гудег

Молодой джекфрут часами томят в кокосовом молоке и пальмовом сахаре до сладости и коричневого цвета, подавая с рисом, курицей и варёным яйцом. Джокьякарта даже получила прозвище город Гудега.

Содержит: Яйца

Кетопрак

Кетопрак — уличное блюдо бетави из Джакарты: рисовые коржи, жареное тофу, ростки фасоли и овощи в тёплом арахисовом соусе, посыпанные крекерами и жареным эшалотом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис · Соя

Клепон

Упругие шарики из клейкой рисовой муки наполняют пальмовым сахаром и обваливают в тёртом кокосе. При укусе оболочка выпускает жидкий сироп — главный сюрприз яванской сладости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Куриный сатай

Курицу маринуют с куркумой, чесноком и кечап манис, нанизывают на шпажки и жарят на углях, подавая с густым арахисовым соусом. Сатай продают с тележек и в варунгах по всей Индонезии.

Содержит: Арахис · Соя

Мартабак

Сложенный блин бывает двух разных видов: с пряным фаршем и яйцом либо сладкий, с шоколадом, сыром и сгущённым молоком. В Индонезии это два самостоятельных популярных блюда.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Мартабак манис

Толстое пышное тесто (на дрожжах, разрыхлителе или соде) медленно готовят под крышкой до пористой поверхности и складывают вокруг масла, сгущёнки и начинки, например шоколада, арахиса или сыра. Индонезийская сладость с ночных тележек.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Арахис · Молоко (включая лактозу)

Наси горенг

Вчерашний рис быстро жарят с чесноком, шалотом, самбалом и сладким соевым соусом кечап манис. Сверху обычно кладут яичницу — привычная еда Индонезии.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Соя

Наси удук

Наси удук — бетавийское рисовое блюдо из риса на пару, сваренного в кокосовом молоке с ароматными специями и подаваемого с набором небольших гарниров. Это распространённый завтрак в Джакарте.

Содержит: Яйца · Соя

Пемпек

Рыбу с крахмалом тапиоки превращают в плотное тесто, формуют, отваривают и жарят. Изделия из Палембанга подают с резким тёмным соусом из уксуса и пальмового сахара.

Содержит: Яйца · Рыба

Пепес икан

Целую рыбу с пастой из куркумы, чили и орехов кемири заворачивают в банановый лист с лемонграссом и томатом и готовят на пару. Западнояванский способ сохраняет аромат внутри свёртка.

Содержит: Рыба

Ренданг

Говядину часами готовят в кокосовом молоке с пастой пряностей до выпаривания жидкости и тёмной густой оболочки. Блюдо народа минангкабау из Западной Суматры.

Без типичных аллергенов

Руджак

Недозрелые фрукты и сырые овощи с острой кисло-сладкой заправкой из пальмового сахара и тамаринда. Индонезийская закуска с яркой кислотой и чили.

Без типичных аллергенов

Сото аям

Золотистый от куркумы куриный бульон с разделённой на волокна курицей, стеклянной лапшой и яйцом, завершённый лаймом и жареным шалотом. Повседневный индонезийский суп.

Содержит: Яйца

Эс телер

Стружку льда дополняют авокадо, молодым кокосом и джекфрутом, кокосовым и сгущённым молоком. Индонезийский десерт придумали для кулинарного конкурса в Джакарте в 1980-х годах.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ayam penyet

Жареная курица, расплющенная пестиком и поданная с самбалом. Яванско-индонезийское блюдо, широко распространённое в варунгах и фудкортах Индонезии и Малайзии.

Содержит: Ракообразные

Bolu Kukus

Нежный бисквит из муки, яиц и сахара, поднятый разрыхлителем и приготовленный на пару; в Восточном Тиморе его широко едят как перекус или десерт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Bubur ayam

Индонезийская рисовая каша, сваренная на курином бульоне и подаваемая с кусочками курицы, жареным эшалотом, зелёным луком и крекерами. Часто её едят на завтрак.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Ikan bakar

Целая или филе рыбы, запечённая на древесном угле и смазанная пряным сambal-маринадом или маринадом на основе kecap manis. Распространённое уличное блюдо и блюдо варунгов по всей Индонезии.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Jagung Bose

Густая тиморская кукурузная каша на кокосовом молоке с красной фасолью, повседневная основа питания в Тимор-Лешти.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Laksa

Острый кокосовый карри-суп с креветками и рисовой лапшой, который продают в Сингапуре, а также готовят в Малайзии и Индонезии.

Содержит: Ракообразные

Lontong sayur

Индонезийское блюдо из прессованных рисовых брикетов (лонтонг) в лёгком супе из кокосового молока с овощами, с пряным кисло-сладким бульоном и самбалом на отдельной тарелке.

• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Mie goreng

Индонезийская жареная пшеничная лапша с чесноком, шалотом, сладким соевым соусом и яйцом, обычно подаётся с овощами и жареной добавкой сверху. Продаётся по всей Индонезии: от уличных прилавков до ресторанов.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Nasi Kuning

Ароматный жёлтый рис, сваренный в кокосовом молоке с куркумой, подаётся на праздниках и торжественных застольях в Брунее. Готовят его также в Индонезии и Малайзии.

Без типичных аллергенов

Opor ayam

Индонезийская курица, тушёная в мягком светлом соусе из кокосового молока с лемонграссом, галангалом и молотыми специями. Частое блюдо на Ид и других праздниках на Яве.

Без типичных аллергенов

Perkedel

Перкедель — индонезийские оладьи из картофельного пюре, нередко смешанного с рубленым мясом или сладкой кукурузой, сформованные в лепёшки и обжаренные. Это распространённое блюдо-гарнир в индонезийской домашней кухне.

Содержит: Яйца

Гаспачо

Андалусский холодный суп из сырых помидоров, огурца, перца, чеснока, оливкового масла и хересного уксуса измельчают, охлаждают и подают летом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Испанская тортилья

Толстый картофельный омлет с яйцами и обычно луком, нарезаемый секторами и подаваемый тёплым или холодным. Одна из самых распространённых испанских тапас.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Кальмары а-ля романа

Колечки кальмара, обваленные в муке и обжаренные во фритюре на оливковом масле, распространённая закуска тапас в барах по всей Испании. Подаются с лимоном и часто с айоли.

Содержит: Злаки (глютен) · Моллюски

Косидо мадриленьо

Нут часами варят с говядиной, курицей и чоризо до золотистого бульона, затем подают в три отдельных этапа. Это мадридская воскресная трапеза из одной кастрюли.

Без типичных аллергенов

Крема каталана

Охлаждённый каталонский заварной крем из молока, яичных желтков, сахара, цедры лимона и апельсина, загущённый кукурузным крахмалом и покрытый твёрдым слоем карамелизированного сахара.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крокетас

Испанские крокеты из густого бешамеля с хамоном или треской охлаждают, панируют и жарят до хрустящей оболочки и текучей середины.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мигас

Испанское блюдо из черствого хлеба, обжаренного в оливковом масле с чесноком и паприкой, часто с беконом или чоризо. Едят на завтрак или как сытное основное блюдо в центральной и южной Испании.

Содержит: Злаки (глютен)

Осьминог по-галисийски

Осьминога отваривают до мягкости, нарезают кружками на картофель и приправляют оливковым маслом, крупной солью и паприкой. Традиционно подают на деревянной тарелке.

Содержит: Моллюски

Пататас бравас

Одна из самых популярных испанских тапас: жареные картофельные кубики под копчёным, слегка острым соусом брава, с томатом или без, часто с айоли рядом.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Яйца

Паэлья

Валенсийский рис с шафраном готовят тонким слоем в широкой неглубокой сковороде. Варианты включают традиционных кролика и курицу либо морепродукты.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Ракообразные · Рыба · Моллюски

Пименто де Падрон

Небольшие зелёные галисийские перцы, обжаренные до пузырей на горячем оливковом масле и посыпанные крупной солью. Большинство мягкие на вкус, но некоторые бывают острыми.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Писто

Томаты, сладкий перец, кабачок и лук медленно тушат в оливковом масле до единого густого соуса. Испанское овощное блюдо часто дополняют яичницей.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Полворон

Рассыпчатое миндальное печенье из Испании, приготовленное из муки, сахара, корицы и смальца или сливочного масла и продающееся поштучно в бумажной обёртке как рождественское лакомство.

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Пучеро

Сытное рагу из говядины и чоризо, томлёное с тыквой, сладкой кукурузой, капустой, морковью и картофелем. Домашнее блюдо из Уругвая.

Без типичных аллергенов

Сальморехо

Спелые томаты измельчают с чёрствым хлебом, чесноком, оливковым маслом и хересным уксусом в густой холодный суп, подаваемый с хамоном и яйцом.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Тарта де Сантьяго

Плотный миндальный пирог с сахарной пудрой и трафаретным крестом святого Иакова. Галисийский десерт паломнического пути Камино-де-Сантьяго.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Орехи

Торрихас

Испанские ломтики хлеба, размоченные в молоке или вине, обмакнутые во взбитое яйцо, обжаренные в оливковом масле и посыпанные сахаром с корицей. Традиционно едят на Страстной неделе.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фабада астуриана

Сытное астурийское рагу из крупной белой фасоли со свиной лопаткой, чоризо и морсильей. Это испанский ответ кассуле из дождливого зелёного севера.

Без типичных аллергенов

Фидеуа

Валенсийское блюдо из коротких тонких макаронных изделий, обжаренных в масле и сваренных в бульоне из морепродуктов с моллюсками и рыбой. Его часто сравнивают с паэльей. Подаётся прямо из сковороды.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Рыба · Моллюски

Флан

Запечённый яичный крем на карамели, который выкладывают из формы, так что карамель стекает по верху.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хамон иберико

Вяленый окорок иберийской свиньи нарезают вручную почти прозрачными ломтиками и едят комнатной температуры. Мраморный жир тает на языке, раскрывая насыщенный вкус.

Без типичных аллергенов

Чуррос

Ребристые палочки жареного теста посыпают сахаром и обмакивают в горячий шоколад, настолько густой, что в нём может стоять ложка.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Эмпанада гальега

Запечённый галисийский пирог из пшеничного теста с начинкой из свинины, лука и сладкого красного перца, защипанный в круглой или прямоугольной форме. Традиционен по всей Галисии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Эскаливада

Каталонское блюдо из обугленных на огне баклажанов, красного перца и лука, очищенных, нарезанных и заправленных оливковым маслом и солью. Подаётся холодным или при комнатной температуре как закуска.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Albóndigas en salsa

Испанские фрикадельки из рубленого мяса, связанного хлебом и яйцом, обжаренные и затем тушёные в томатном соусе или соусе из миндаля и лука. Распространённое домашнее и барное блюдо по всей Испании.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Arroz negro

Испанское рисовое блюдо с побережья Валенсии и Каталонии, приготовленное на чернилах кальмара или каракатицы, из-за которых зёрна становятся чёрными. Обычно подаётся с «алиоли».

Содержит: Рыба · Моллюски

Ensaladilla rusa

Испанский салат из кубиков отварного картофеля, моркови и горошка, заправленный майонезом; обычно подаётся охлаждённым как тапас или закуска.

Содержит: Яйца · Рыба · Горчица

Gambas al ajillo

Сырые креветки, быстро обжаренные на горячем оливковом масле с чесноком и сушёным перцем чили, испанское блюдо тапас. Подают шипящими в той же глиняной посуде, в которой их готовили.

Содержит: Ракообразные

Барбакоа

Барбакоа — мексиканское блюдо из мяса, традиционно баранины или говядины, томлёного до мягкости. Классический вариант готовят в земляной печи, завернув мясо в листья агавы.

Без типичных аллергенов

Биррия

Говядину часами тушат в бульоне из сушёных перцев чили и пряностей до распадения на волокна. Её подают с собственным консоме для обмакивания — это медленно приготовленное рагу из Халиско.

Без типичных аллергенов

Гуакамоле

Спелое авокадо разминают с лаймом, луком, кинзой и чили. Мексиканский соус старше самой страны и по составу веганский.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Карнитас

Карнитас — кусочки свинины, медленно томлёные в смальце до мягкости и хрустящей корочки по краям. Классическое мексиканское блюдо из штата Мичоакан, подаётся в тако и на больших блюдах.

Без типичных аллергенов

Кесадилья

Мексиканская тортилья, сложенная вокруг расплавленного сыра и обжаренная на гриддле, пока сыр не расплавится, а тортилья не подрумянится. Широко распространена по всей Мексике.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кочинита пибиль

Свинину маринуют с ачиоте и кислым апельсином, заворачивают в банановый лист и медленно запекают до распадения на волокна. Красно-оранжевый цвет юкатанского блюда даёт ачиоте.

Без типичных аллергенов

Моле поблано

Курицу томят в тёмном соусе из сушёных чили, пряностей и небольшого количества шоколада. Знаменитый соус Пуэблы готовят из множества компонентов к праздникам.

Содержит: Арахис · Семена кунжута

Памбасо

Мексиканская булочка, обмакнутая в соус из чили гуахильо, обжаренная до красноты и начинённая картофелем и чоризо. Распространена в уличной еде Мехико.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Пан де муэрто

Сладкий обогащённый хлеб из Мексики в форме круглого каравая с костеподобными полосками и сахарной глазурью, традиционно выпекаемый ко Дню мёртвых (Día de Muertos).

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Посоле

Свинину и обработанную известью кукурузу долго варят, пока зёрна не раскроются, а к подаче добавляют капусту, редис, лайм и чили. Праздничный мексиканский суп.

Без типичных аллергенов

Сопа де тортилья

Мексиканский суп на основе бульона из томатов, перца чили и лука, подаётся с хрустящими полосками жареной кукурузной тортильи, авокадо, сыром и сметаной. Рецепты различаются в зависимости от региона и семьи.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сопес

Толстые лепёшки из кукурузной масы, сформованные вручную с бортиком по краю, обжаренные или испечённые на сковороде и покрытые фасолью, мясом, сальсой и сыром. Уличная еда центральной Мексики.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Такос аль пастор

Маринованную свинину с вертикального вертела срезают в кукурузные тортильи и добавляют ананас, лук и кинзу. Ливанская техника с мексиканскими приправами.

Без типичных аллергенов

Тамалес

Кукурузное тесто с несладкой или сладкой начинкой готовят на пару в кукурузном листе. Мексиканскую еду в обёртке традиционно делают большими партиями всей компанией.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Без типичных аллергенов

Тлайуда

Большая тонкая хрустящая кукурузная лепёшка из штата Оахака, намазанная жареной чёрной фасолью и покрытая сыром, мясом и сальсой. Часто её называют оахакской пиццей.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Торт «Три молока»

Воздушный бисквит пропитывают смесью трёх видов молока до нежной влажной структуры и покрывают взбитыми сливками. Холодный праздничный десерт мексиканского стола.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Уэвос ранчерос

Жареные яйца на кукурузных тортильях с тёплым соусом из томатов и чили, обычно с жареной фасолью. Мексиканский завтрак сельского происхождения.

Содержит: Яйца

Флан

Запечённый яичный крем на карамели, который выкладывают из формы, так что карамель стекает по верху.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Флаутас

Флаутас — это кукурузные тортильи, свёрнутые вокруг сытной начинки, обжаренные до хрустящей корочки и поданные с добавками. Название в переводе с испанского означает «флейты».

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Чилакилес

Жареные кусочки тортильи ненадолго прогревают в красной или зелёной сальсе, сохраняя хрустящую середину, и дополняют кремой, сыром и часто яйцом. Так в Мексике превращают вчерашние тортильи в завтрак.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чилес рельенос

Запечённые поблано наполняют плавящимся сыром, покрывают взбитым яичным кляром и жарят до пышности. Это классика Пуэблы, которую готовят по всей Мексике во многих вариантах; подают с лёгким томатным соусом.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чили эн ногада

Запечённый поблано наполняют сладко-солёным пикадильо из говядины и свинины, покрывают соусом из свежих грецких орехов и посыпают гранатом. Зелёный, белый и красный повторяют мексиканский флаг.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Элоте

Кукуруза в початке, на гриле или варёная, смазанная майонезом или крема, обваленная в тёртом сыре и посыпанная молотым чили и лаймом. Уличная еда Мексики.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Энчиладас

Кукурузные тортильи сворачивают вокруг начинки и запекают под красным или зелёным соусом чили с плавленым сыром. Так в Мексике используют оставшееся с вечера мясо.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Эскитес

Кукурузные зёрна варят и соединяют с майонезом, сыром, лаймом и чили, подавая тёплыми в стаканчике. Это мексиканская уличная кукуруза без початка, которую едят ложкой.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Pescado a la veracruzana

Целая рыба, запечённая или тушёная в соусе из томатов, лука, оливок, каперсов и перца чили, из портового города Веракрус на побережье Мексиканского залива, Мексика.

Содержит: Рыба

Tacos de canasta

Маленькие мягкие тако с картофелем и бобами «рефрито» или чичаррон, приготовленные на пару в корзине и подаваемые с сальсами. Продаются из корзин на улицах Мехико и Халиско.

Без типичных аллергенов

Torta ahogada

Свиной сэндвич из Гвадалахары, штат Халиско, на хрустящей булочке bolillo, погружённый в острый томатно-перечный соус. Едят ножом и вилкой.

Содержит: Злаки (глютен)

Бэнто

Японский обед в коробке: рис, рыба или мясо и маринованные овощи, каждое в своём отделении.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя · Семена кунжута

Гёдза

Пельмени со свининой и капустой в тонком тесте обжаривают снизу и готовят на пару сверху. Хрустящее дно и мягкий верх сопровождают уксусом и соевым соусом.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Гюдон

Японская миска с тонко нарезанной говядиной и луком, томлёными в сладком соевом бульоне на основе даси и поданными на паровом рисе. Это распространённая быстрая еда в Японии.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Дораяки

Японская сладость из двух маленьких круглых коржей, похожих на блины, между которыми заложена начинка из сладкой пасты из красной фасоли. Обычно подаётся с зелёным чаем.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Карааге

Японские кусочки жареной курицы, маринованные в соевом соусе, имбире и чесноке, затем обваленные в крахмале и обжаренные до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Кацу-карри

Панированную свиную или куриную отбивную жарят во фритюре, нарезают и подают на рисе под густым мягким японским соусом карри. Это популярный японский вариант карри.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мисо-суп

Ферментированную соевую пасту растворяют в горячем даси с тофу и водорослями. Маленькая миска сопровождает японский комплексный обед, обычно не заменяя отдельное блюдо.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Рыба · Соя

Никудзяга

Японское домашнее рагу из тонко нарезанной говядины, картофеля, лука и моркови, томлёных в сладком бульоне на основе даси с соевым соусом. Распространено в японских семьях и заведениях идзакая.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Оден

Японское блюдо из рыбных котлет, редьки дайкон, коняку, отварных яиц и тофу, томлёных в светлом бульоне даси с соевым соусом и мирин.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя

Окономияки

Капустную лепёшку из пшеничного теста с яйцом жарят на плоской поверхности и дополняют сладко-солёным соусом, майонезом и стружкой тунца. В Осаке начинку выбирают по вкусу.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя

Онигири

Рис с лёгкой приправой вручную формуют треугольником или шариком вокруг несладкой начинки и оборачивают полоской нори. Повседневный японский перекус удобно брать с собой.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Яйца · Рыба

Оякодон

Японская миска риса с курицей и яйцом, томлёными вместе в сладковатом бульоне из даси и соевого соуса и поданными на паровом рисе. Название означает «родитель и ребёнок».

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя

Рамен

Пшеничная лапша в долго варившемся бульоне со свининой, яйцом и водорослями. Стиль японского рамена определяют бульон и заправка тарэ, а не добавки сверху.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Соба

Соба — японская лапша из гречневой муки, которую подают холодной с соусом для макания или горячей в бульоне. Её едят по всей Японии как быстрое блюдо.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Сукияки

Японское блюдо-набэ из тонко нарезанной говядины, тофу, овощей и лапши, которое готовят за столом в сладком бульоне на основе соевого соуса и едят, обмакивая в сырое яйцо.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Суши

В классических нигири рис с уксусной заправкой формуют небольшим продолговатым комочком и покрывают сырой рыбой, иногда с васаби между ними. Важен контраст тёплого риса и холодной рыбы.

Содержит: Рыба

Такояки

Шарики из жидкого теста с кусочками осьминога готовят в специальной сковороде до хрустящей оболочки и мягкой текучей середины. Знаменитая уличная закуска Осаки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя · Моллюски

Тамагояки

Японский свёрнутый омлет из взбитых яиц, приправленный даси, соевым соусом и сахаром. Готовится на прямоугольной сковороде и нарезается слоями.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Соя

Темпура

Овощи и морепродукты в лёгком холодном кляре жарят до бледной хрустящей оболочки. Японская техника, в которой важнее хруст, чем золотистый цвет.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Соя

Тонкацу

Японское блюдо из свиной отбивной в панировке, обжаренной во фритюре, обычно нарезанной и поданной с тонко нашинкованной капустой и густым сладко-терпким соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Тофу кацу

Плотный тофу панируют в панко и жарят во фритюре до хруста. Вегетарианский родственник тонкацу с рисом, капустой и тёмным соусом.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Тяванмуси

Несладкий яичный крем готовят на пару в порционной чашке с даси, грибами и креветками внутри. Эту нежную японскую закуску едят ложкой.

Содержит: Ракообразные · Яйца · Рыба

Удон

Толстую пшеничную лапшу обычно подают в лёгком бульоне даси с соевым соусом и мирином. Японское блюдо, где важнее всего упругость самой лапши.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Унадон

Унадон — японское блюдо из риса с гриль-угрём пресноводной породы, покрытым сладкой соевой глазурью. Угря подают на паровом рисе короткого зерна, это распространённое летнее блюдо в Японии.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Чираши-суши

Японская миска с рисом для суши, приправленным подслащённым уксусом, с сырой рыбой, полосками омлета и овощами, рассыпанными сверху.

Содержит: Яйца · Рыба

Шабу-шабу

Японский хот-пот из тонко нарезанной говядины, которую ненадолго окунают в кипящий бульон комбу, а затем макают в соус понзу или кунжутный. Название происходит от звука, с которым ломтики полощут в бульоне.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя · Семена кунжута

Якисоба

Японская жареная пшеничная лапша с нашинкованной капустой, свининой и густым соусом в стиле вустерского, подаётся горячей прямо со сковороды с маринованным имбирём и аонори.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Якитори

Японские куриные шашлычки, обжаренные на угле бинчотан и покрытые соусом тарэ или приправленные солью. Продаются в якитори-я и идзакая по всей Японии.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Австрийский картофельный салат

Тонкие ломтики тёплого картофеля пропитывают уксусно-бульонной заправкой вместо майонеза. Австрийский салат лёгкий и кисловатый, не кремовый.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Содержит: Горчица

Апфельштрудель

Тонко нарезанные яблоки заворачивают в почти прозрачное тесто и выпекают до хрустящей корочки — национальный австрийский штрудель, который всегда подают тёплым.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Бойшель

Тонко нарезанные лёгкое и сердце томят в кисловатом соусе с каперсами и сливками. Это классическое венское рагу из субпродуктов, продолжающее традицию использования всех частей туши.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Босна

Жареная колбаска в разрезанной булочке с порошком карри, горчицей и рубленым луком. Эта австрийская уличная еда названа в честь Боснии, но придумана в Австрии.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Бухтельн

Сладкие дрожжевые булочки с абрикосовым джемом плотно укладывают в смазанную маслом форму, выпекают и посыпают сахарной пудрой. Эти мягкие австрийские булочки разделяют руками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ванильные рогалики

Австрийское рождественское печенье-полумесяцы из миндаля, сливочного масла и ванили, выпеченное бледным и обвалянное тёплым в ванильном сахаре.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Венский зафтгуляш

Говядину часами тушат с большим количеством лука и паприкой до тёмного блестящего соуса, без других овощей. Венский родственник венгерского гуляша.

Без типичных аллергенов

Граммелькнёдель

Крупный кнёдель с хрустящими свиными шкварками отваривают и часто затем обжаривают. В отличие от известных сладких австрийских кнёделей, этот полностью несладкий.

Содержит: Злаки (глютен)

Зальцбургский нокерль

Воздушное тесто на взбитых белках выкладывают тремя вершинами и быстро запекают до золотистой поверхности и мягкой середины. Австрийский десерт в форме зальцбургских холмов.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Земмелькнёдель

Чёрствые булочки связывают яйцом и молоком, формуют крупными клёцками и отваривают. Австрийский несладкий хлебный гарнир для мясного соуса.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кайзершмаррн

Толстый блин разрывают на воздушные кусочки прямо в сковороде, посыпают сахарной пудрой и подают с тушёными фруктами. Австрийский десерт рассчитан на совместную трапезу.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Касноккен

Мягкие шпецле перемешивают в горячей сковороде с плавящимся горным сыром и покрывают хрустящим жареным луком. Это тирольская версия сырных шпецле.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Каспресскнёдель

Хлебные клёцки с горным сыром сплющивают и жарят до хрустящей корочки, обычно подавая в бульоне. Тирольское блюдо отличается от шпецле касноккен формой и способом приготовления.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Краутфлекерль

Маленькие квадратные макароны перемешивают с капустой, медленно карамелизованной в сливочном масле. Простое австрийское блюдо приобретает насыщенный вкус благодаря долгому подрумяниванию.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Линцский торт

Пряное рассыпчатое тесто с молотым фундуком и маслом наполняют джемом красной смородины и закрывают решёткой. Один из старейших тортов с сохранившимся названием.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Моцарткугель

Шарик фисташкового марципана и мягкой ореховой нуги покрывают тёмным шоколадом. Зальцбургская конфета названа в честь Моцарта и появилась в 1890 году.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Палачинкен

Тонкие нежные блинчики сворачивают с абрикосовым джемом и посыпают сахарной пудрой. Австрийский вариант широкой центральноевропейской традиции тонких блинов.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Повидльташерль

Небольшие кармашки из картофельного теста с густым сливовым повидлом без добавленного сахара варят или жарят и обваливают в маке с сахаром. Австрийский десерт отличается от абрикосовых кнедлей.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Тафельшпиц

Говядину из определённого отруба медленно варят с корнеплодами, подают бульон и мясо в два этапа, с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука. Венская классика.

Содержит: Сельдерей

Творожный штрудель

Тончайшее вытяжное тесто заворачивают вокруг сладкого кварка с изюмом и запекают до золотистости. Сырный родственник яблочного штруделя.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тирольский грёстль

Отварной картофель и остатки жареной говядины обжаривают с луком до корочки и завершают глазуньей. Тирольское домашнее блюдо из вчерашнего жаркого.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Торт «Захер»

Плотный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом под твёрдой тёмной шоколадной глазурью — знаменитый венский торт, вокруг которого долго спорили.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фриттатензуппе

Прозрачный говяжий бульон с тонкими полосками несладкого блина. Австрийский повседневный суп перед основной едой состоит почти только из этих двух составляющих.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шницель

Тонкий ломоть в панировке, обжаренный до золотистого хруста: телятина для классического венского шницеля, свинина для повседневного Schnitzel Wiener Art.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Backhendl

Молодую курицу разделывают на куски, панируют и жарят во фритюре до насыщенно-золотистой корочки; подают с долькой лимона и петрушкой — венская жареная курица.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Käsknöpfle

Небольшие клёцки из яичного теста, отваренные и уложенные слоями с расплавленным горным сыром и хрустящим жареным луком. Родом из Лихтенштейна, также готовятся в соседней Австрии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Боссам

Боссам — корейская варёная свинина, которую нарезают и подают, завернув в листья салата или капусты, с солёными креветками, кимчи, чесноком и ссамджаном.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Соя

Будэ чигэ

Корейское рагу из кимчи, спама, сосисок и быстрорастворимой лапши, которое готовят прямо за столом в неглубокой кастрюле. Оно возникло из продуктов американских военных баз после войны.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Гёран-джим

Корейское блюдо из взбитых яиц, приготовленных на пару в каменном или глиняном горшке с водой или бульоном до образования мягкого, гладкого заливного. Часто подаётся прямо в горшке.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя · Семена кунжута

Даккальби

Даккальби — корейское блюдо из курицы без кости, замаринованной в остром соусе на основе кочхуджана и обжаренной на сковороде-гриле с капустой, бататом и рисовыми клецками.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Калгуксу

Корейская лапша из пшеничного теста ручной резки в прозрачном бульоне из анчоусов или курицы с овощами. Распространённое повседневное блюдо в Корее.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Кальби

Корейские говяжьи рёбрышки, обычно маринованные в соевом соусе, груше, чесноке и сахаре, затем жаренные на древесном угле или газовом гриле и нарезанные поперёк кости.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Кимпаб

Приправленный рис и начинки вроде яйца, моркови и шпината, плотно свёрнутые в гим, корейские обжаренные водоросли, и нарезанные кружками — повседневный корейский обед с собой, который продают целиком или поштучно.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца · Семена кунжута

Кимчи

Пекинскую капусту солят, приправляют кочукару, чесноком и рыбным соусом и ферментируют. Главный корейский овощной гарнир сопровождает почти каждую трапезу.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Рыба

Кимчи-ччигэ

Выдержанное кимчи томят со свининой и тофу в насыщенной кисло-острой похлёбке. Корейское блюдо особенно подходит для капусты, успевшей хорошо закваситься.

Содержит: Рыба · Соя

Корейская жареная курица

Курицу дважды жарят до тонкой хрустящей корочки и покрывают липкой сладко-острой глазурью. Повторная жарка помогает сохранить хруст даже под обильным соусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Манду

Корейские пельмени с тонкой оболочкой из пшеничного теста и начинкой из рубленого мяса, тофу, стеклянной лапши и овощей. Подают отварными, на пару, жареными или в супе.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Нэнмён

Упругую гречневую лапшу подают ледяной в кисловатом бульоне или остром соусе. Освежающее корейское блюдо особенно любят в летнюю жару.

Содержит: Яйца

Пулькоги

Тонкие ломтики говядины маринуют с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чесноком, затем быстро жарят на гриле или сковороде. Это самое известное корейское мясо на гриле со сладко-солёным вкусом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Пхеньянский нэнмён

Гречневая лапша, подаваемая холодной в прозрачном говяжьем бульоне с грушей, огурцом и варёным яйцом. Фирменное блюдо Пхеньяна, которое также готовят в Южной Корее.

Содержит: Яйца

Самгёпсаль

Толстые немаринованные ломти свиной грудинки жарят за столом и заворачивают в салат с чесноком и соусом. Корейское барбекю для общей компании.

Без типичных аллергенов

Самгетан

Корейский суп из целой молодой курицы, фаршированной клейким рисом, женьшенем, джуджубой и чесноком и томленной в прозрачном бульоне. Его едят в самые жаркие дни лета.

Без типичных аллергенов

Сундубу-ччигэ

Очень мягкий шелковистый тофу готовят в остром бульоне с морепродуктами или свининой. Корейское блюдо с нежной текстурой подают ещё кипящим.

Содержит: Ракообразные · Яйца · Соя

Твенджан-ччигэ

Ферментированную соевую пасту варят с тофу и овощами до насыщенного густого супа с землистым вкусом. Это основа многих повседневных корейских домашних трапез.

• Вегетарианское

Содержит: Соя

Ттокгук

Корейский суп из тонко нарезанных овальных рисовых клёцок в прозрачном говяжьем бульоне, украшенный полосками омлета, водорослями и зелёным луком. Традиционно его едят на Лунный Новый год.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя · Семена кунжута

Ттокпокки

Рисовые цилиндрики тток готовят в густом сладко-остром соусе кочхуджан до блестящей оболочки и упругой текстуры. Знаменитая корейская уличная еда.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Хотток

Дрожжевую лепёшку обжаривают до хрустящей корочки; внутри плавится начинка из коричневого сахара и корицы. Это популярный корейский зимний уличный перекус.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Хэмуль пажон

Корейский солёный блин из пшеничного теста с зелёным луком и смесью морепродуктов, обжаренный до хрустящих краёв. Подаётся как закуска или к макголли.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Моллюски

Чаджанмён

Корейская пшеничная лапша с густым сладковато-солоноватым соусом из пасты из чёрных бобов, свинины или говядины, нарезанных овощей и лука. Корейско-китайское блюдо, популярное в Корее.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Чапчхэ

Лапшу из бататного крахмала смешивают с обжаренными овощами и говядиной, кунжутным маслом и соевым соусом. Блестящее упругое блюдо подают на праздниках и общих застольях.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Чеюк покым

Корейское блюдо из тонко нарезанной свинины, обжаренной со сладко-острым соусом на основе кочуджана, с луком и зелёным луком. Обычно подаётся на общем блюде с рисом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Семена кунжута

Гай ян

Тайская курица на гриле, маринованная в чесноке, корне кинзы, черном перце и рыбном соусе, затем обжаренная на углях до хрустящей кожи и сочного мяса.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба · Соя

Зелёное карри

Пасту из зелёного чили варят в кокосовом молоке с курицей, тайским базиликом и листьями макрут-лайма. Одно из самых известных тайских блюд отличается большей сладостью, чем красное и жёлтое карри.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Ракообразные · Рыба

Кай джео

Тайский омлет из взбитых яиц, жареных в большом количестве горячего масла до вздутых хрустящих краёв, обычно подаётся с паровым рисом и рыбным соусом.

Содержит: Яйца · Рыба

Као ман гай

Тайское блюдо из варёной курицы с рисом, сваренным в курином бульоне и на курином жире, с имбирно-чесночным соусом из перца чили для макания. Корни блюда восходят к хайнаньской курице с рисом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Карри массаман

Говядину медленно тушат в мягком кокосовом карри с картофелем, арахисом и тёплыми сухими пряностями. Тайское блюдо связано с персидской и малайской морской торговлей.

Содержит: Арахис

Карри пананг

Курицу готовят в густом кокосовом карри с арахисом, пока соус не начнёт обволакивать мясо вместо жидкой подливы. Один из самых насыщенных видов тайского карри.

Содержит: Рыба · Арахис

Клейкий рис с манго

Рис на пару пропитывают сладким кокосовым молоком и подают со спелым манго. Один из самых известных тайских десертов строится на качестве простых компонентов.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Красное карри

Тайское карри из пасты красного перца чили, томлённое в кокосовом молоке с мясом или морепродуктами, тайским базиликом и листьями каффирского лайма. Подаётся с паровым жасминовым рисом.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Кхао пад

Вчерашний рис быстро обжаривают на сильном огне с яйцом, чесноком и рыбным соусом. Повседневное тайское блюдо дополняют курицей, креветками или крабом.

Содержит: Яйца · Рыба

Кхао сой

Яичную лапшу подают в насыщенном кокосовом бульоне карри, сверху добавляя такую же лапшу, обжаренную до хруста. Фирменное блюдо Чиангмая связано с мусульманскими торговыми маршрутами.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Кхао том

Кхао том — тайская рисовая каша, которую медленно варят в бульоне до мягкости и подают с гарниром из свинины, рыбы или курицы, жареного эшалота или чеснока.

Содержит: Рыба

Ларб

Тёплый свиной фарш смешивают с лаймом, рыбным соусом, чили и порошком жареного риса. Блюдо исанской кухни распространено по обе стороны тайско-лаосской границы.

Содержит: Рыба

Му пинг

Свинину маринуют в кокосовом молоке с корнем кориандра и пальмовым сахаром и жарят на углях. Тайские утренние шашлычки едят с клейким рисом.

Содержит: Рыба

Ном крок

Небольшие рисовые лепёшки на кокосовом молоке, выпекаемые в чугунной форме. Уличная закуска Камбоджи, которую также готовят в Таиланде.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пад кра пао

Свиной фарш быстро жарят на сильном огне с чесноком, чили и священным базиликом, затем подают на рисе с яичницей. Привычное быстрое блюдо Таиланда.

Содержит: Яйца · Рыба

Пад си ыу

Пад си ыу — тайское жареное блюдо из широкой рисовой лапши, китайского брокколи и яйца, приправленное соевым соусом. Его широко продают как уличную еду по всему Таиланду.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Пад тай

Рисовая лапша, обжаренная с тамариндом, рыбным соусом и пальмовым сахаром, с яйцом, ростками бобов и, как правило, арахисом — самое известное тайское блюдо из лапши, одновременно кислое, солёное и сладкое.

• Вегетарианское — можно
• Веганское — можно

Содержит: Ракообразные · Яйца · Рыба · Арахис · Соя

Пла Рад Прик

Тайское блюдо из жареной рыбы, покрытой сладко-кисло-солёным чили-соусом с чесноком, шалотом и пальмовым сахаром. Обычно подаётся с рисом.

Содержит: Рыба

Пхат Прик Кхинг

Тайское жареное блюдо из сухой красной карри-пасты, тонко нарезанных молодых перцев или стручковой фасоли и листьев каффира, обычно с курицей или свининой, подаётся с рисом.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Сом там

Зелёную папайю растирают в ступке с лаймом, рыбным соусом, чили и арахисом. Кислый острый салат Исана, который делают пестиком, а не простым перемешиванием.

Содержит: Ракообразные · Рыба · Арахис

Тод ман пла

Тайские рыбные котлеты: измельчённая рыба с красной карри-пастой, стручковой фасолью и листом каффир-лайма, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и подаваемые с огуречным релишем.

Содержит: Яйца · Рыба · Арахис

Том кха гай

Курицу готовят в кокосовом молоке с галангалом, лемонграссом и листьями макрут-лайма. Более мягкий кокосовый родственник том яма.

Содержит: Рыба

Том сап

Кисло-острый исанский суп из свиного фарша и свиных субпродуктов с соком лайма, лемонграссом, галангалом и жареным рисовым порошком.

Содержит: Рыба

Том ям кунг

Тайский кисло-острый суп с креветками: аромат лемонграсса, галангала и листьев лайма завершают соком лайма и чили.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Ракообразные · Рыба

Ям вун сен

Тайский салат из стеклянной лапши с рубленой свининой, креветками и луком в кисло-соленой острой заправке на основе лайма. Подаётся при комнатной температуре.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Баиан ди дойс

Рисовое блюдо с фасолью каупи из северо-востока Бразилии, приготовленное с вяленой на солнце говядиной, сыром и кинзой. Традиционно подаётся как основное блюдо с фарофой и сыром коалью.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бейжинью

Бразильская конфета из сгущённого молока, сливочного масла и кокосовой стружки, скатанная в шарики и украшенная гвоздикой. Это распространённое праздничное угощение.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бейжу из тапиоки

Увлажнённый крахмал тапиоки на сухой сковороде превращают в тонкую упругую лепёшку и складывают вокруг начинки. Завтрак северо-востока Бразилии без пшеничной основы.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Бригадейро

Сгущённое молоко, сливочное масло и какао уваривают до густой массы, скатывают в шарики и покрывают шоколадной посыпкой. Без этих сладостей не обходится бразильский день рождения.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ватапа

Хлеб, креветки, кокосовое молоко, кешью и красное пальмовое масло денде готовят в густую оранжевую массу. Афробразильское блюдо Баии и начинка для акараже.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Орехи

Галинхада

Бразильское блюдо из курицы с рисом, которое готовят в одной кастрюле. Рис окрашивают и ароматизируют шафран или куркума, а основой служит куриный бульон.

Без типичных аллергенов

Киндим

Яичные желтки, сахар и тёртый кокос запекают в маленьких формах: получается ярко-жёлтый десерт с гладкой блестящей поверхностью, один из характерных бразильских сладких вкусов.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Кошинья

Разобранную на волокна курицу, чаще всего со сливочным сыром, закрывают в тесте в форме куриной голени, панируют и жарят до хруста. Это одна из самых популярных несладких закусок Бразилии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мокека

Рыбу мягко тушат в кокосовом молоке с маслом денде, помидорами, луком и перцем и подают в глиняном горшке. Баиянское блюдо отражает афро-бразильскую кухню.

Содержит: Рыба

Пан-ди-кейжу

Небольшие упругие сырные булочки делают на крахмале тапиоки вместо пшеницы. Снаружи они слегка хрустят, а внутри тянутся сырными нитями — повседневная выпечка Минас-Жерайса.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастел

Тонкий пирожок с говяжьим фаршем или сыром жарят во фритюре до ломкой оболочки с крупными пузырями. Уличная еда Сан-Паулу соединяет китайское и португальское наследие.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пиканья

Говяжью крышку костреца с толстой жировой шапкой приправляют только крупной солью и медленно жарят на углях. В бразильской шураскарии мясо срезают с вертела у стола.

Без типичных аллергенов

Туту де фейжау

Густое бразильское пюре из варёной фасоли, маниоковой муки и чеснока, которое подают как гарнир к рису и мясу, чаще всего в штате Минас-Жерайс.

Без типичных аллергенов

Фейжоада

Чёрную фасоль часами варят со свиными рёбрами, беконом и колбасой, подавая с рисом, листовой капустой, фарофой и апельсином. Бразильская субботняя трапеза особенно связана с Рио-де-Жанейро.

Без типичных аллергенов

Шураско

Бразильская традиция барбекю: крупные куски говядины, свинины, курицы и колбасы, приправленные крупной солью и жаренные на длинных шпажках над углями или тлеющими дровами, дома или в чурраскарии.

Без типичных аллергенов

Эскондидиньо

Бразильское запечённое блюдо из приправленного мяса под слоем пюре из маниоки, а иногда картофеля, посыпанное сыром. Распространено на северо-востоке и подаётся по всей Бразилии.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Bobó de Camarão

Креветки, томлённые в кремовом пюре из маниока, кокосового молока и пальмового масла денде — ещё одно знаменитое блюдо Баии с креветками, более густое и крахмалистое, чем ватапа.

Содержит: Ракообразные

Bolo de rolo

Тонкий рулет из бисквита из штата Пернамбуку в Бразилии с прослойкой из сладкой гуайявовой пасты. Его готовят, сворачивая очень тонкий запечённый лист яичного теста.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Cuscuz paulista

Сытное блюдо на пару из штата Сан-Паулу: увлажнённая кукурузная мука, слоями с томатами, яйцом, зелёным горошком и сардинами или тунцом.

Содержит: Яйца · Рыба

Pamonha

Свежая кукурузная масса, сваренная в собственной обёртке, бразильская закуска, которую продают в сладком и солёном виде.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Pudim de leite

Бразильский молочный флан из сгущённого молока, молока и яиц, запечённый в форме с карамельным слоем и подаваемый вместе с сиропом.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Vaca atolada

Vaca atolada — бразильское рагу из говяжьих рёбрышек, томлёных с зелёными бананами и маниокой. Это классическое блюдо штата Минас-Жерайс и других штатов. Подаётся с белым рисом.

Без типичных аллергенов

Бун бо Хюэ

Круглая рисовая лапша в насыщенно-красном говяжьем и свином бульоне с лемонграссом, маслом чили и ферментированной креветочной пастой. Этот острый суп носит имя бывшей императорской столицы Хюэ.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Бун риеу

Рисовая лапша в красном томатном бульоне с рыхлыми сгустками крабовой массы, тофу и свежей зеленью. Этот суп из пресноводного краба готовят по всему Вьетнаму.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Бун ча

Жареные свиные котлетки и ломтики грудинки подают в тёплом кисло-сладком бульоне для обмакивания, отдельно от холодной рисовой лапши и зелени. Это характерный ханойский обед, где каждый кусочек собирает сам гость.

Содержит: Рыба

Гой куон

Рисовая бумага с лапшой, варёными креветками и свининой, салатом и зеленью подаётся холодной с арахисово-хойсиновым или рыбным соусом. Свежая нежареная альтернатива спринг-роллу — вьетнамская закуска.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Рыба · Арахис · Соя

Канх чуа

Вьетнамский кисло-сладкий суп на основе тамариндового бульона с рыбой или креветками, ананасом, помидорами и зеленью. Его подают с рисом на пару как часть семейной трапезы.

Содержит: Рыба

Ком там

Дроблёный рис подают со свиной отбивной на гриле, жареным яйцом и паровой мясо-яичной запеканкой, с маринованными овощами и рыбной заправкой. Это повседневная рисовая тарелка Сайгона.

Содержит: Яйца · Рыба

Ми куанг

Жёлтую рисовую лапшу с куркумой подают со свининой, креветками и лишь несколькими ложками концентрированного бульона. Рисовый крекер, арахис и зелень дополняют блюдо Центрального Вьетнама.

Содержит: Ракообразные · Рыба · Арахис

Фо

Рисовую лапшу и тонкую говядину заливают прозрачным костным бульоном, долго варившимся с обожжёнными имбирём, луком и пряностями. Ханойский суп теперь едят по всему Вьетнаму.

Содержит: Рыба

Ча ка

Белую рыбу маринуют с куркумой и жарят за столом с укропом и зелёным луком, затем соединяют в мисках с рисовой лапшой, арахисом и зеленью. В Ханое в честь этого блюда названа целая улица.

Содержит: Рыба · Арахис

Че ба мау

Пасту из маша, красную фасоль и желе с панданом укладывают слоями в стакан, перед едой добавляя кокосовое молоко и дроблёный лёд. Вьетнамский трёхцветный десерт нужно перемешать, а не есть послойно.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Шейкинг-биф

Вьетнамские кубики говяжьей вырезки, быстро обжаренные на сильном огне с чесноком, соевым и устричным соусами, подаются на салате и дольках помидора с соусом из лайма, соли и перца.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя · Моллюски

Bánh canh

Bánh canh — вьетнамский суп с толстой упругой лапшой в прозрачном бульоне с морепродуктами или свининой. Южная и центральная версии различаются лапшой и бульоном.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Bánh Cuốn

Тончайшая паровая рисовая лепёшка с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, посыпанная жареным шалотом и подаваемая с лёгким рыбным соусом — нежный завтрак, который готовят на заказ.

Содержит: Рыба

Bánh Khọt

Миниатюрные рисовые блинчики на кокосовом молоке, приготовленные по одному в ячейках специальной чугунной сковороды до золотистых хрустящих краёв вокруг целой креветки.

Содержит: Ракообразные

Bánh Mì

Короткий багет с хрустящей корочкой, свиным печёночным паштетом, мясной нарезкой, маринованными морковью и редькой, огурцом, чили и кинзой — уличная еда Сайгона на французском хлебе и с вьетнамским балансом вкусов.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Bánh Xèo

Жёлтый от куркумы рисовый блинчик, обжаренный до тонких хрустящих кружевных краёв, сложенный с креветками, свининой и ростками фасоли; его рвут руками и заворачивают в салатный лист с зеленью.

Содержит: Ракообразные

Bún thịt nướng

Вьетнамское блюдо из холодной рисовой лапши с маринованной свининой на гриле, свежей зеленью, маринованными овощами и измельчённым арахисом, подаваемое с кисло-сладким соусом на основе рыбного соуса.

Содержит: Рыба · Арахис

Cao lầu

Лапша из Хойана в центральном Вьетнаме: толстая рисовая лапша со свининой, гренками и зеленью, которую подают с небольшим количеством бульона. Считается, что для лапши используют только местную воду.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Chả giò

Вьетнамские жареные рулеты из свиного фарша, стеклянной лапши и древесного гриба, завёрнутые в рисовую бумагу. Хрустящие, подаются с зеленью и соусом нуок чам.

Содержит: Яйца · Рыба

Thịt kho

Thịt kho — вьетнамское блюдо из свиной грудинки и варёных яиц, медленно тушёных в карамели, рыбном соусе и кокосовой воде или воде. Обычно подаётся с рисом на пару.

Содержит: Яйца · Рыба

Xôi xéo

Вьетнамский клейкий рис с растёртой жёлтой фасолью маш, жареным эшаломом и маслом с зелёным луком. Распространённый уличный завтрак в Ханое, нередко с свиной сушёной стружкой или жареным луком.

Без типичных аллергенов

Баклава

Десятки тончайших слоёв теста с молотыми фисташками или грецкими орехами, запечённых на сливочном масле и завершённых сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Бугаца

Греческая выпечка из тонких слоёв теста филло с начинкой из манного крема, посыпанная сахарной пудрой и корицей и подаваемая тёплой. Часто её едят на завтрак.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Галактобуреко

Густой крем из манной крупы запекают в слоях фило со сливочным маслом до тёмно-золотистой корочки и прямо из духовки пропитывают холодным сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Гемиста

Помидоры и перцы, из которых вынута мякоть, фаршированные рисом с травами и запечённые в оливковом масле. Греческое блюдо, которое часто подают тёплым или при комнатной температуре.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Гигантес плаки

Греческое блюдо из крупной сушёной белой фасоли, медленно запечённой в соусе из томатов, лука, оливкового масла и трав до мягкости и глянцевого блеска. Обычно подаётся тёплым или при комнатной температуре.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Гирос

Свинину с вертикального вертела срезают в тёплую питу с помидорами, луком и дзадзики, часто добавляя картофель фри внутрь. Это повседневный греческий мясной сэндвич.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Греческий салат

Помидор, огурец, зелёный перец и красный лук в оливковом масле, сверху брусок феты и чёрные оливки — деревенский салат, без салата-латука.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Грибы, фаршированные фетой

Грибные шляпки заполняют фетой, чесноком и травами и запекают до румяного верха. Греческое мезе с лимоном и хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Дзадзики

Густой процеженный йогурт соединяют с огурцом, чесноком, укропом и оливковым маслом. Холодный греческий соус к грилю или закуска с хлебом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кулури

Греческое кольцо хлеба в кунжуте, традиционный уличный завтрак, особенно известный в Салониках как кулури Салоникис.

• Вегетарианское
• Веганское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Лукумадес

Маленькие шарики дрожжевого теста жарят во фритюре, пропитывают тёплым медовым сиропом и посыпают корицей. Греческие пончики едят горячими.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мусака

Слои жареных баклажанов, картофеля и пряного бараньего фарша запекают под золотистым бешамелем. Греческой запеканке дают отдохнуть перед нарезкой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастицио

Трубчатую пасту и говяжий фарш в томатном соусе с корицей запекают под толстым слоем бешамеля до аккуратных квадратных порций. Греческая запеканка из пасты.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Саганаки

Толстый ломоть плотного сыра слегка обваливают в муке и быстро жарят до золотистой корочки с мягкой серединой. Греческую закуску завершают лимонным соком.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Спанакопита

Шпинат и фету запекают в хрустящих слоях фило до золотистого цвета. Греческий несладкий пирог целым противнем или отдельными треугольниками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Стифадо

Греческое блюдо из говядины или кролика, медленно тушёных с мелким целым луком, красным вином, томатом и тёплыми специями, такими как корица и пимент.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Сувлаки

Кубики маринованной свинины жарят на шампуре над углями и подают с питой, лимоном и дзадзики. Повседневное греческое мясо на гриле.

Содержит: Злаки (глютен)

Фасолада

Белую фасоль медленно варят с помидорами, морковью, сельдереем и оливковым маслом, сохраняя целые зёрна в густом бульоне. Греки полушутя называют этот повседневный суп национальным блюдом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Сельдерей

Альфахорес

Два круглых рассыпчатых печенья с толстым слоем дульсе-де-лече между ними; края обваливают в кокосе, а всё печенье покрывают шоколадом — повседневное аргентинское лакомство.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Аргентинские эмпанадас с говядиной

Пирожки размером с ладонь наполняют рубленой ножом говядиной, луком, варёным яйцом и целой зелёной оливкой, затем запекают или жарят до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Асадо

Аргентинское совместное барбекю из говядины, часто с колбасами и субпродуктами, приготовленное на парилье над углями из дров или древесного угля и приправленное в основном крупной солью.

Без типичных аллергенов

Витель тоне

Холодные тонкие ломти телятины покрывают кремовым соусом из тунца и каперсов. Итальянский рецепт стал важной частью аргентинского рождественского и новогоднего стола.

Содержит: Яйца · Рыба

Локро

Густую похлёбку из обработанной кукурузы, тыквы, фасоли и нескольких видов мяса томят часами. В Аргентине её готовят к национальным праздникам.

Без типичных аллергенов

Матамбре аррольядо

Тонкий пласт говядины сворачивают с яйцом вкрутую, морковью и шпинатом, медленно готовят и охлаждают. Аргентинский рулет подают тонкими спиральными ломтиками.

Содержит: Яйца

Медиалунас

Небольшие сладкие рогалики с блестящей глазурью едят с кофе на завтрак. Аргентинская выпечка меньше и слаще французского круассана.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Миланеса

Тонкую говяжью или телячью отбивную покрывают яйцом и сухарями и жарят до хруста. Аргентинская повседневная классика выросла из итальянской котолетты.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Миланеса а-ля наполитана

Говяжью отбивную в сухарях жарят, затем прогревают под грилем с томатным соусом, ветчиной и сыром. Блюдо придумано в Буэнос-Айресе, несмотря на неаполитанское название.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастелитос

Небольшую ромбовидную выпечку с айвовой или бататовой пастой жарят либо запекают и покрывают сахарным сиропом. В Аргентине её особенно готовят на майские и июльские национальные праздники.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Проволета

Толстый ломоть проволоне жарят на аргентинской решётке паррилья: снаружи образуется обугленная корочка, внутри сыр плавится. Это обычное начало асадо.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пучеро

Сытное рагу из говядины и чоризо, томлёное с тыквой, сладкой кукурузой, капустой, морковью и картофелем. Домашнее блюдо из Уругвая.

Без типичных аллергенов

Соррентинос

Крупная круглая паста с ветчиной, моцареллой и рикоттой в сливочном или томатном соусе. Аргентинское блюдо итальянских переселенцев, не имеющее такого названия в Италии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Умитас

Свежее сладкое кукурузное тесто с сыром или сахаром, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Готовят также в Перу, Боливии и Аргентине.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Флан

Запечённый яичный крем на карамели, который выкладывают из формы, так что карамель стекает по верху.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чорипан

Жареную чоризо разрезают вдоль и кладут в хрустящий хлеб с чимичурри. Такой сэндвич продают в аргентинских паррильях и на футбольных матчах.

Содержит: Злаки (глютен)

Bife de Chorizo

Толстый стейк из поясничной части, медленно приготовленный на дровяных углях и приправленный почти только крупной солью — классический отруб аргентинской парильи.

Без типичных аллергенов

Израильский кускус

Обжаренные шарики пшеничной пасты крупнее и плотнее обычного кускуса. Птитим создали в Израиле в 1950-х годах как местную замену дефицитному рису.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Израильский салат

Огурец, помидор и лук нарезают мелкими одинаковыми кубиками и заправляют лимонным соком и оливковым маслом. Повседневный салат подают к завтраку и рядом с фалафелем.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Крембо

Воздушную взбитую начинку на маленьком круглом печенье полностью покрывают тонкой шоколадной оболочкой. Израильскую зимнюю сладость продают в холодные месяцы, когда она лучше держит форму.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кубане

Сдобный дрожжевой хлеб с маслом выпекают всю ночь при низкой температуре до глубокого золотистого цвета. Йеменский еврейский субботний хлеб готовят заранее с учётом запрета зажигать огонь в шаббат.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Малаби

Охлаждённый молочный пудинг на кукурузном крахмале поливают сиропом с розовой водой и посыпают фисташками. Десерт с османскими корнями стал популярной израильской уличной сладостью.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Малауах

Бездрожжевое тесто тонко раскатывают, прослаивают маслом и жарят на сковороде до хрустящих слоёв. Йеменскую еврейскую лепёшку в Израиле едят на субботний завтрак.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Матбуха

Помидоры и перцы часами уваривают с чесноком до густой мягкой массы. Марокканское еврейское блюдо стало привычной частью израильского стола мезе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Паштида

Несладкий запечённый пирог из яиц и овощей обычно обходится без тестяной основы. Израильская домашняя еда близка к кишу без коржа и популярна на Шавуот.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сабих

Пита с жареными баклажанами, варёным яйцом, хумусом, салатом и кислой манговой приправой амба. Сэндвич иракских евреев, ставший израильской уличной классикой.

• Вегетарианское
• Веганское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Горчица · Семена кунжута

Суп куббе

Клёцки из манного теста с пряной говяжьей начинкой варят в кислом свекольном бульоне. Иракские и курдские еврейские семьи привезли это пятничное блюдо в Израиль.

Содержит: Злаки (глютен)

Суфганийот

Дрожжевые пончики жарят во фритюре, наполняют джемом и посыпают сахарной пудрой. Европейская ашкеназская традиция стала характерным израильским угощением Хануки.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Храйме

Рыбное филе томят в жгучем томатном соусе с чили и большим количеством кумина. Североафриканское еврейское блюдо из Ливии и Туниса стало в Израиле привычным для пятничного стола.

Содержит: Рыба

Чолнт

Говядину, картофель, перловку и фасоль оставляют томиться с вечера пятницы до обеда субботы. Ашкеназское субботнее рагу устроено так, чтобы не разжигать огонь в сам священный день.

Содержит: Злаки (глютен)

Шакшука

Целые яйца готовят в пряном томатно-перечном соусе и подают в той же сковороде, с хлебом для набирания.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Bourekas

Небольшая слоёная выпечка с сыром, картофелем или шпинатом и кунжутом — сефардская балканско-еврейская традиция от османского бёрека, ставшая повседневной израильской закуской.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Семена кунжута

Баклава

Десятки тончайших слоёв теста с молотыми фисташками или грецкими орехами, запечённых на сливочном масле и завершённых сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Варак энаб

Виноградные листья туго сворачивают вокруг риса, томатов и трав и варят до мягкости с лимоном. Левантийская классика мезе ручной работы.

• Веганское
• Вегетарианское
• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Без типичных аллергенов

Кафта биль сание

Котлетки из пряного бараньего фарша запекают в общей форме с картофелем и помидорами. Ливанский домашний ужин целиком готовится в одном противне.

Без типичных аллергенов

Киббе

Левантийские изделия из булгура и тонко измельчённого мяса наполняют пряным фаршем с кедровыми орехами и жарят во фритюре. Блюдо знаковое для Ливана и Сирии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Куса махши

Кабачки, выдолбленные и фаршированные рисом и говяжьим фаршем, тушёные в томатном соусе. Ливанское блюдо из фаршированных овощей, которое также готовят в Сирии и Египте.

Без типичных аллергенов

Маамуль

Рассыпчатое печенье из манной крупы с финиковой или ореховой начинкой формуют в резной деревянной форме. В Ливане его пекут к мусульманским праздникам и Пасхе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Манакиш

Лепёшки с заатаром и оливковым маслом, сыром либо мясным фаршем быстро выпекают в горячей печи. Повседневный ливанский хлеб на завтрак.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Муджаддара

Чечевицу и рис варят вместе до мягкости и щедро покрывают карамелизированным луком. Левантийское домашнее блюдо подают тёплым или комнатной температуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сфиха

Небольшие открытые лепёшки с пряным фаршем из баранины, томатами и гранатовой патокой. Ливанская выпечка с характерной кисло-сладкой нотой.

Содержит: Злаки (глютен)

Табуле

Левантийский салат преимущественно из петрушки с небольшим количеством мелкого булгура, томатами и мятой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаттуш

Левантийский салат из рубленых овощей и поджаренной питы с лимонной заправкой и кисловатым сумахом. Это способ использовать вчерашний хлеб.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кормовые бобы медленно варят до грубого пюре, заправляют оливковым маслом, лимоном и чесноком и едят с лепёшкой. Это национальное блюдо Египта на завтрак, не менее привычное в Судане и Леванте, и одно из древнейших блюд, которые до сих пор едят в регионе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хумус

Нут измельчают с тахини, лимоном и чесноком до гладкости, выкладывают в неглубокую миску и наливают оливковое масло в углубление. Едят тёплым с лепёшкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Шаурма

Маринованную курицу жарят на вертикальном вертеле, срезают тонкими полосками и заворачивают с чесночным соусом, соленьями и томатами в лепёшку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шиш барак

Небольшие отварные тестяные пельмешки с пряным фаршем из баранины, подаваемые с чесночным йогуртовым соусом. Сирийское блюдо, которое также готовят в Ливане.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Бенье

Дрожжевое тесто, нарезанное квадратами и обжаренное во фритюре до пышности и золотистого цвета, щедро присыпанное сахарной пудрой: новоорлеанский вариант французского фритера.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Гамбо

Тёмное густое рагу на ру из креветок и бамии с луком, сельдереем и сладким перцем подают поверх риса. Характерное луизианское блюдо строится на медленно приготовленной мучно-жировой основе.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей

Гамбургер

Котлета из говяжьего фарша, сформованная вручную, обжаренная и поданная в мягкой поджаренной булочке с салатом, томатом, луком и маринованными огурцами. Американский сэндвич, название которого происходит от Гамбурга.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Джамбалайя

Рис готовят в одной кастрюле с колбасой, курицей, креветками, луком, сельдереем и сладким перцем. Луизианское блюдо впитывает цвет и вкус всех ингредиентов.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Ракообразные · Сельдерей

Кобб-салат

На рубленый салат рядами выкладывают курицу на гриле, бекон, варёное яйцо, авокадо, помидор и голубой сыр, добавляя заправку на красном винном уксусе. Это составной салат американских закусочных.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крылышки Баффало

Куриные крылышки жарят во фритюре до хруста, покрывают острым соусом из сливочного масла и кайенского перца и подают с сельдереем и голубым сыром. Закуску придумали в баре Anchor в Баффало в 1964 году.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей

Кукурузный хлеб

Быстрый хлеб из кукурузной муки, пахты и яйца выпекают до румяной корочки и влажной слегка зернистой середины. Повседневный хлеб американского Юга старше самих США.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Новоанглийский клэм-чаудер

Густой сливочный суп из двустворчатых моллюсков, картофеля и солёной свинины с луком и молоком. Новая Англия готовит свой чаудер настолько густым, что в нём почти стоит ложка.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей · Моллюски

Нью-йоркский чизкейк

Плотную насыщенную начинку из сливочного сыра выпекают на корже из печенья грэм до лёгкой золотистой корочки. Классический чизкейк с выраженной кислинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пастрами на ржаном хлебе

Засоленную говяжью грудинку покрывают перцем и кориандром, медленно коптят и прогревают на пару. Горячее мясо щедро укладывают на ржаной хлеб с горчицей — классика нью-йоркского деликатесного магазина.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Пирог с лаймом Ки-Уэст

Кисловатый крем из сока мелких лаймов, сгущённого молока и желтков запекают в основе из крекеров. Флоридский пирог построен на сочетании резкой кислоты и сладкого молока.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сморс

Поджаренный маршмеллоу и кусочек шоколада зажимают между крекерами Грэма, чтобы шоколад размягчился. Американская сладость у костра, впервые напечатанная в руководстве герлскаутов 1927 года.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Сэндвич «Рубен»

Солонина, швейцарский сыр, квашеная капуста и соус «Русский» между ломтями ржаного хлеба, поджаренными до хруста. Происхождение американского сэндвича остаётся спорным.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Филадельфийский чизстейк

Тонко нарезанную говядину жарят с луком и расплавленным проволоне и укладывают в длинную булочку. Филадельфийский сэндвич возник у тележки с хот-догами в 1930-х годах.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Чикагская пицца в глубокой форме

Толстое масляное тесто выпекают в глубокой круглой форме, укладывая сначала сыр, а сверху густой томатный соус. Чикагскую пиццу придумали в Pizzeria Uno в 1943 году.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Бомбалони

Дрожжевое тесто растягивают в кольцо, жарят во фритюре до воздушности и ещё горячим обваливают в сахаре. Это тунисский пончик с летних приморских киосков.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Брик

Тонкий лист теста складывают вокруг яйца и тунца и жарят во фритюре до хруста снаружи, оставляя желток жидким. Именно по желтку прежде всего оценивают эту тунисскую классику.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Кафте́джи

Жареные картофель, перец и кабачок мелко рубят и смешивают с яйцом и хариссой. Тунисское уличное блюдо объединяет отдельно обжаренные овощи в тёплую смесь.

• Вегетарианское
• Вегетарианское — можно

Содержит: Яйца

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это основа магрибской кухни, которую едят в Алжире, Марокко, Мавритании и Тунисе. В Марокко это центральное блюдо пятничного семейного обеда.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Лаблаби

Нут варят в бульоне с кумином и хариссой, наливают на подсохший хлеб и кладут сверху яйцо с мягким желтком. Тунисский суп на завтрак продают ещё до рассвета.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Макруд

Ромбики из манного теста с гладкой финиковой начинкой жарят и пропитывают медовым сиропом. Насыщенную тунисскую сладость подают маленькими порциями.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Мергез

Тонкую острую колбаску из баранины и говядины окрашивают хариссой и паприкой и быстро жарят на гриле. Общая магрибская традиция Туниса, Алжира и Марокко.

Без типичных аллергенов

Мешуйя

Перцы и помидоры обжигают до чёрной кожицы, очищают и рубят в дымный чесночный салат. Сверху кладут тунец, яйцо и оливки.

Содержит: Яйца · Рыба

Мулухия

Зелёное рагу из листьев корхоруса, томлёных с чесноком и кинзой, часто с говядиной. Родом из Мавритании, также готовится в Тунисе и Египте.

Без типичных аллергенов

Оджжа

Яйца готовят прямо в кипящем томатно-перечном соусе с хариссой и мергезом, пока белок не схватится, а желток остаётся мягким.

Содержит: Яйца

Сфендж

Дрожжевой кольцевой пончик, обжаренный во фритюре и посыпанный сахаром, который продают по всей Северной Африке как закуску и блюдо для завтрака.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Тунисский салат

Мелко нарезанные сырые томаты, огурец и перец с тунцом, яйцом вкрутую и оливками — повседневная тунисская закуска.

Содержит: Яйца · Рыба

Тунисский тажин

Плотную яично-сырную запеканку с курицей или тунцом и травами нарезают квадратами. Тунисский тажин отличается от марокканского тушёного блюда.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чорба фрик

Дроблёную зелёную пшеницу варят в густом супе из баранины с помидорами и мятой. В тунисских семьях этим супом начинают вечернее разговение в Рамадан.

Содержит: Злаки (глютен)

Шакшука

Целые яйца готовят в пряном томатно-перечном соусе и подают в той же сковороде, с хлебом для набирания.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Кошари

Египетская уличная еда из риса, чечевицы, макарон, нута, томатного соуса и хрустящего лука.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Куса махши

Кабачки, выдолбленные и фаршированные рисом и говяжьим фаршем, тушёные в томатном соусе. Ливанское блюдо из фаршированных овощей, которое также готовят в Сирии и Египте.

Без типичных аллергенов

Молохия

Пикантное египетское рагу из мелко нарезанных листьев джута, которое часто подают с курицей и рисом.

Без типичных аллергенов

Мулухия

Зелёное рагу из листьев корхоруса, томлёных с чесноком и кинзой, часто с говядиной. Родом из Мавритании, также готовится в Тунисе и Египте.

Без типичных аллергенов

Ом Али

Ом Али — египетский хлебный пудинг из слоёного теста или лепёшки, пропитанного горячим молоком с сахаром и запечённого с орехами и изюмом до золотистой корочки. Подаётся тёплым.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Сайадия

Сайадия — египетское блюдо из риса, приготовленного с рыбой и карамелизированным луком, с соусом из обжаренного тмина и специй. Чаще всего его готовят в городах на средиземноморском побережье.

Содержит: Рыба

Фасулия

Рагу из стручковой фасоли, томлёной в основе из томата и лука, — повседневное блюдо Южного Судана, которое также готовят в Египте.

Без типичных аллергенов

Фатир мешалтет

Слоёная египетская выпечка, для которой тесто растягивают, складывают с жиром и запекают.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Фаттах

Египетское блюдо из нарезанного хлеба, пропитанного бульоном и уложенного слоями с рисом и соусом из чеснока и уксуса, часто с мясом и хрустящим хлебом. Подаётся на праздниках и в сезон Ид.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Фуль медамес

Кормовые бобы медленно варят до грубого пюре, заправляют оливковым маслом, лимоном и чесноком и едят с лепёшкой. Это национальное блюдо Египта на завтрак, не менее привычное в Судане и Леванте, и одно из древнейших блюд, которые до сих пор едят в регионе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хававши

Баладийская лепёшка с начинкой из приправленного рубленого мяса, запечённая или поджаренная до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен)

Хамам махши

Египетский голубь, фаршированный пряным рисом или фрике и запечённый до румяной корочки.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Шаурма

Маринованную курицу жарят на вертикальном вертеле, срезают тонкими полосками и заворачивают с чесночным соусом, соленьями и томатами в лепёшку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ta'ameya

Египетские котлетки из измельчённых бобов фава с зеленью и специями, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки и часто подаваемые в лепёшке с салатом и тахини.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Баклава

Десятки тончайших слоёв теста с молотыми фисташками или грецкими орехами, запечённых на сливочном масле и завершённых сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кебаб караз

Алеппские фрикадельки из баранины, тушённые в соусе из кислой вишни и подаваемые с хлебом.

Содержит: Злаки (глютен)

Киббе

Левантийские изделия из булгура и тонко измельчённого мяса наполняют пряным фаршем с кедровыми орехами и жарят во фритюре. Блюдо знаковое для Ливана и Сирии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Киббе халабийе

Жареные оболочки из булгура и фарша из баранины с начинкой из пряной баранины и кедровых орехов, из Алеппо в Сирии.

Содержит: Злаки (глютен)

Куса махши

Кабачки, выдолбленные и фаршированные рисом и говяжьим фаршем, тушёные в томатном соусе. Ливанское блюдо из фаршированных овощей, которое также готовят в Сирии и Египте.

Без типичных аллергенов

Макдус

Небольшие сирийские баклажаны с начинкой из грецких орехов, красного перца и чеснока, консервированные в оливковом масле как часть домашних заготовок мауне.

• Вегетарианское

Содержит: Орехи

Мухаммара

Алеппский дип для мезе из красного перца и грецких орехов, с кислинкой гранатового соуса и оливкового масла.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Табуле

Левантийский салат преимущественно из петрушки с небольшим количеством мелкого булгура, томатами и мятой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаттет макдус

Хрустящая лепёшка, переложенная баклажанами и рубленой говядиной, с чесночным йогуртом, тахини и кедровыми орехами сверху. Сирийский фаттех.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Семена кунжута

Фаттуш

Левантийский салат из рубленых овощей и поджаренной питы с лимонной заправкой и кисловатым сумахом. Это способ использовать вчерашний хлеб.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кормовые бобы медленно варят до грубого пюре, заправляют оливковым маслом, лимоном и чесноком и едят с лепёшкой. Это национальное блюдо Египта на завтрак, не менее привычное в Судане и Леванте, и одно из древнейших блюд, которые до сих пор едят в регионе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хумус

Нут измельчают с тахини, лимоном и чесноком до гладкости, выкладывают в неглубокую миску и наливают оливковое масло в углубление. Едят тёплым с лепёшкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Шаурма

Маринованную курицу жарят на вертикальном вертеле, срезают тонкими полосками и заворачивают с чесночным соусом, соленьями и томатами в лепёшку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шиш барак

Небольшие отварные тестяные пельмешки с пряным фаршем из баранины, подаваемые с чесночным йогуртовым соусом. Сирийское блюдо, которое также готовят в Ливане.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ватерзой

Курицу или рыбу готовят с морковью, пореем и сливками в светлый шелковистый суп-рагу. Гентское блюдо, которое едят ложкой и вилкой.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Волован

Слоёную оболочку наполняют курицей и шампиньонами в лёгком сливочном соусе, завершённом желтком и лимоном. Обычный бельгийский обед с картофелем фри.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Волован по-брюссельски

Корзинка из слоёного теста с курицей, маленькими фрикадельками и грибами в сливочном соусе — сытное уютное блюдо, распространённое по всей Бельгии, от Брюсселя до Фландрии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей

Дам бланш

Шарики ванильного мороженого со взбитыми сливками поливают за столом горячим растопленным тёмным шоколадом. Бельгийский десерт отводит шоколаду главную роль.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Крокеты с серыми креветками

Густой бешамель с мелкими серыми креветками Северного моря панируют и жарят до ломкой оболочки и текучей середины. Это характерный вариант крокет бельгийского побережья.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Льежская вафля

Небольшую плотную вафлю из сдобного дрожжевого теста с жемчужным сахаром выпекают до хрустящей янтарной карамели. Валлонскую уличную классику едят тёплой без добавок и вилки.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Льежские тефтели

Крупные мясные шарики томят в кисло-сладком соусе на льежском фруктовом сиропе. Эти валлонские тефтели отличаются необычно щедрым количеством сладкого сиропа в соусе.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Муль-фрит

Мидии готовят в белом вине с маслом, сельдереем и луком и подают с картофелем двойной жарки и майонезом. Классическая бельгийская пара сохраняется при разных видах бульона.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу) · Сельдерей · Диоксид серы и сульфиты · Моллюски

Спекулос

Тонкое хрустящее печенье с коричневым сахаром и пряностями, которому перед выпечкой придают узор. Праздничная традиция Бельгии и Нидерландов, ставшая спутником кофе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Стумп

Картофель разминают с морковью, пореем или капустой в густой гарнир, обычно подаваемый с колбасой сверху. Простая бельгийская домашняя еда.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Филе америкен

Сырой говяжий фарш смешивают с майонезом, горчицей, луком и каперсами. Это бельгийское изобретение, название которого не указывает на американское происхождение.

Содержит: Яйца · Рыба · Горчица

Фламандский карбонад

Говядину часами тушат в бельгийском коричневом эле с луком, загущая соус ломтиком хлеба с горчицей. Так Фландрия отвечает на французские мясные блюда с вином.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Эндивий с ветчиной под гратеном

Бельгийский эндивий тушат до мягкости, заворачивают в ветчину, покрывают бешамелем и сыром и запекают до подрумянивания. Основа блюда — овощ, который бельгийские фермеры открыли случайно.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Говядина Веллингтон

Обжаренное говяжье филе, покрытое грибным дюксель, обычно завёрнутое в прошутто, а затем в сливочное слоёное тесто и запечённое до насыщенно-золотистой корочки, пока середина остаётся розовой.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Итон месс

Ломаную меренгу, взбитые сливки и клубнику складывают в намеренно небрежную смесь. По рассказу, десерт возник из настоящей случайности в английском колледже.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Корнуэльский пасти

Говядину, картофель, брюкву и лук закрывают в толстом песочном тесте с плотным защипом по краю. Такой шахтёрский обед можно было есть грязными руками без тарелки.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Курица тикка масала

Курицу тикка с гриля томят в сливочно-томатном соусе с мягкими пряностями. Это самое заказываемое карри Британии, где, по большинству версий, его и придумали.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пастуший пирог

Фарш из баранины в насыщенном соусе запекают под картофельным пюре до румяной поверхности. Именно баранина отличает британский пастуший пирог от версии с говядиной.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пирог с говядиной и почками

Говядину и почки долго тушат в тёмном насыщенном соусе, затем запекают под крышкой из слоёного теста. Сытная британская классика паба.

Содержит: Злаки (глютен)

Полный английский завтрак

Бекон, колбаска, яйца, фасоль в соусе, помидор на гриле и тост на одной тарелке. Этот завтрак рассчитан на сытость британского гостя до обеда.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Финиковый пудинг с соусом тоффи

Плотный финиковый бисквит пропитывают тёплым карамельно-масляным соусом до очень мягкой текстуры. Насыщенный британский десерт.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фиш-энд-чипс

Белую рыбу в кляре жарят во фритюре до хруста и подают с толстым жареным картофелем. Самое известное британское блюдо продают в прибрежных киосках и городских чип-шопах более века.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Хлебный пудинг с маслом

Ломтики вчерашнего белого хлеба смазывают маслом, укладывают с изюмом, пропитывают сладкой яичной заливкой и запекают. Заливка схватывается, а выступающие края становятся хрустящими.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шортбред

Хрустящее рассыпчатое печенье из масла, сахара и муки, наиболее тесно связанное с Шотландией и обычно выпекаемое кругами или брусочками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Яйцо по-шотландски

Варёное яйцо целиком заворачивают в колбасный фарш, панируют и жарят во фритюре. Классика пикника, где важно сохранить мягкость желтка.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Bangers and Mash

Жареные или приготовленные на гриле сосиски на сливочном картофельном пюре, щедро политом луковой подливой — простой и надёжный классический пункт британского паба.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Зарб

Иорданское блюдо в бедуинском стиле: мясо, медленно томлёное в выкопанной яме над раскалёнными камнями, традиционно подаётся с пшеницей и луком.

Содержит: Злаки (глютен)

Киббе

Левантийские изделия из булгура и тонко измельчённого мяса наполняют пряным фаршем с кедровыми орехами и жарят во фритюре. Блюдо знаковое для Ливана и Сирии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Маклюба

Слоёное блюдо из пряного риса, жареных овощей и курицы, которое при подаче переворачивают из кастрюли на тарелку. Родом из Палестины, также готовят в Иордании.

Без типичных аллергенов

Маклюба

Рисовое блюдо вверх дном: рис выкладывают слоями с овощами и часто курицей, а перед подачей переворачивают на блюдо.

Без типичных аллергенов

Макмура

Слоёный иорданский пирог с курицей и луком, запечёнными в тесте.

Содержит: Злаки (глютен)

Мансаф

Знаковое иорданское блюдо из баранины и риса, которое традиционно подают с пикантным соусом из ферментированного сушёного йогурта.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Рашуф

Сытное иорданское блюдо из чечевицы и булгура, обогащённое йогуртом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Табуле

Левантийский салат преимущественно из петрушки с небольшим количеством мелкого булгура, томатами и мятой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаттет хумус

Левантийское блюдо из поджаренного хлеба, уложенного слоями с нутом, чесночным йогуртом и соусом тахини, посыпанное кедровыми орехами и сумахом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Семена кунжута

Фаттуш

Левантийский салат из рубленых овощей и поджаренной питы с лимонной заправкой и кисловатым сумахом. Это способ использовать вчерашний хлеб.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фуль медамес

Кормовые бобы медленно варят до грубого пюре, заправляют оливковым маслом, лимоном и чесноком и едят с лепёшкой. Это национальное блюдо Египта на завтрак, не менее привычное в Судане и Леванте, и одно из древнейших блюд, которые до сих пор едят в регионе.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хумус

Нут измельчают с тахини, лимоном и чесноком до гладкости, выкладывают в неглубокую миску и наливают оливковое масло в углубление. Едят тёплым с лепёшкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Шаурма

Маринованную курицу жарят на вертикальном вертеле, срезают тонкими полосками и заворачивают с чесночным соусом, соленьями и томатами в лепёшку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Аш-е реште

Густой суп с лапшой, зеленью, красной фасолью и нутом, заправленный кашком и жареной мятой. На персидский Новый год его едят, желая долгой и счастливой жизни.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Горме сабзи

Тёмно-зелёное рагу из петрушки, кинзы и пажитника часами томят с красной фасолью, сушёным лаймом и бараниной. Многие иранцы первым называют именно его любимым национальным блюдом.

Без типичных аллергенов

Джудже-кебаб

Курицу маринуют в шафране, йогурте и лимоне, нанизывают на шампуры и жарят до подпалин по краям. Это лёгкий кисловатый спутник кебаба кубиде в персидской кухне.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Зерешк поло ба морг

Басмати с шафраном готовят по-персидски до хрустящего дна, посыпают кислым сушёным барбарисом и подают отдельно от шафрановой курицы.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Кашк-е бадемджан

Жареный баклажан разминают с чесноком и грецкими орехами, добавляют кисловатый кашк и хрустящую жареную мяту. Персидская закуска отличается кислым ореховым вкусом.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кебаб кубиде

Бараний фарш вымешивают с тёртым луком и солью, закрепляют на плоских шампурах и жарят над углями. Персидский кебаб подают с рисом на пару и целым помидором на гриле.

Без типичных аллергенов

Куку сабзи

Толстый омлет-запеканка с таким количеством петрушки, укропа и шнитт-лука, что яйца лишь связывают зелень. Иранское блюдо особенно популярно на Новруз.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Орехи

Тахдиг

Хрустящая золотистая корочка со дна рисовой кастрюли, которую сохраняют и подают отдельно. Особенно ценная часть персидского рисового блюда.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тахчин

Шафрановый рис с курицей и йогуртово-яичной смесью готовят в форме до цельной золотистой запеканки с хрустящей корочкой. Персидское блюдо, которое режут как пирог.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фалуде

Замороженную тонкую лапшу из рисового крахмала подают с кисловатым сиропом из розовой воды и лайма. Персидский ледяной десерт с многовековой историей старше привычного мороженого.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Фесенджан

Курицу часами тушат в густом соусе из молотых грецких орехов и кислого гранатового сиропа до тёмного кирпично-коричневого цвета. Этот хореш подают с рисом на Ялду и зимние встречи.

Содержит: Орехи

Шоле зард

Рис долго варят с сахаром, шафраном и розовой водой в гладкий ярко-жёлтый пудинг. Его традиционно готовят большими партиями, чтобы раздавать соседям и общине.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Орехи

Baghali Polo

Рис басмати, приготовленный на пару с укропом и бобами фава, пока весь горшок не наполнится ароматом и зелёными вкраплениями; традиционно подаётся с тушёной бараньей голяшкой.

• Вегетарианское — можно

Без типичных аллергенов

Заалук

Баклажаны и томаты готовят с чесноком и кумином в мягкую неоднородную закуску. Марокканское мезе, традиционно подаваемое тёплым.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Куриный тажин

Курицу медленно тушат в глиняном тажине с солёным лимоном, зелёными оливками, имбирём и шафраном. Именно этот вариант обычно представляют за пределами Марокко, а в Фесе он привычен для пятничного обеда.

Без типичных аллергенов

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это основа магрибской кухни, которую едят в Алжире, Марокко, Мавритании и Тунисе. В Марокко это центральное блюдо пятничного семейного обеда.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Мешуи

Целого ягнёнка медленно жарят с кумином и солью над открытым огнём либо в подземной печи. Марокканское праздничное блюдо готовят для большого стола.

Без типичных аллергенов

Мсемен

Квадратную лепёшку многократно складывают из смазанного маслом теста и жарят до слоистой золотистой поверхности. Марокканский завтрак едят со сладкими или несладкими добавками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Пастилья

Пряную курицу и миндаль закрывают тончайшим тестом варка, запекают до хруста и посыпают корицей с сахарной пудрой. Специалитет Феса соединяет мясной и сладкий вкус.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Орехи

Рфисса

Курицу и чечевицу в соусе с выраженным вкусом пажитника выкладывают на кусочки мсеммена или теста варка. Марокканское блюдо, традиционно приготовляемое после рождения ребёнка.

Содержит: Злаки (глютен)

Селлу

Обжаренную муку, кунжут и миндаль измельчают с сахаром и пряностями в плотную сладость, не требующую дальнейшей выпечки. Марокканское угощение периода Рамадана.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи · Семена кунжута

Сфендж

Дрожжевой кольцевой пончик, обжаренный во фритюре и посыпанный сахаром, который продают по всей Северной Африке как закуску и блюдо для завтрака.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Танжия

Говядину или баранину с солёным лимоном, чесноком и пряностями запечатывают в глиняном сосуде и часами готовят в горячей золе печи хаммама. Специальность Марракеша.

Без типичных аллергенов

Харира

Густой томатный суп с чечевицей, нутом и бараниной завершают мучной заправкой. В Марокко им начинают ифтар в Рамадан, хотя едят и круглый год.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Сельдерей

Харша

Плотную золотистую лепёшку из манной крупы готовят на жаровне до зернистой корочки, затем ещё тёплой разрезают и смазывают маслом. Это быстрый марокканский хлеб на завтрак.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шебакия

Тесто с кунжутом и пряностями вручную складывают в цветочный узелок, жарят во фритюре и пропитывают тёплым мёдом. В Марокко эту сладость готовят большими партиями для вечернего разговения в Рамадан.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Бакальяу а Браш

Разобранную на волокна солёную треску обжаривают с картофельной соломкой и соединяют с мягкой яичной болтуньей, маслинами и петрушкой. Это одно из самых распространённых португальских блюд из бакальяу.

Содержит: Яйца · Рыба

Калдейрада

Белую рыбу медленно варят слоями с картофелем, помидорами и луком в неглубокой кастрюле. Это рыбацкое блюдо позволяет приготовить весь разнообразный улов сразу.

Содержит: Рыба · Диоксид серы и сульфиты

Калду верде

Португальский зелёный суп из листовой капусты и картофеля: бульон загущают размятым картофелем, добавляют тонкую капустную соломку и кружок шоурису, завершая оливковым маслом.

• Веганское — можно
• Вегетарианское — можно

Без типичных аллергенов

Козиду по-португальски

Говядину, свинину, колбасы и овощи долго варят вместе в одной кастрюле. Бульон, поданный первым, превращает воскресный обед в трапезу из двух блюд.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Паштейш-де-бакальяу

Измельчённую солёную треску с картофельным пюре и яйцом формуют небольшими овалами и жарят во фритюре до золотистого цвета. Одна из привычных закусок Португалии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Паштел-де-ната

Небольшую корзиночку из тонкого слоистого теста с заварной начинкой быстро пекут на сильном жаре до тёмных пятен сверху. Самая известная португальская сладость.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Полву-а-лагарейру

Осьминога отваривают до мягкости, подрумянивают под грилем и щедро заливают оливковым маслом вместе с примятым картофелем. Название связано с работниками оливковых прессов.

Содержит: Моллюски

Сардины на углях

Целые свежие сардины быстро жарят на углях до пузырчатой подпаленной кожи. Простое сезонное португальское блюдо, особенно вкусное в разгар лета.

Содержит: Рыба

Франсезинья

Хлеб с ветчиной, стейком и колбасой покрывают плавленым сыром и горячим томатно-пивным соусом. Это монументальный ответ Порту на крок-месье.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Arroz de Marisco

Рис, томлённый в томатном бульоне из раковин моллюсков до жидкой, почти суповой консистенции, с креветками, мидиями и моллюсками — португальский ответ ризотто, гораздо более влажный.

Содержит: Ракообразные · Моллюски

Bacalhau à Gomes de Sá

Разобранная на кусочки солёная треска, запечённая слоями с тонко нарезанным картофелем и луком, с яйцом вкрутую и чёрными оливками — классика Порту.

Содержит: Яйца · Рыба

Bifana

Тонкие ломтики свинины, томлённые с чесноком, белым вином и лавровым листом, уложенные в хрустящую булочку и пропитанные соком со сковороды — самый популярный сэндвич Португалии.

Содержит: Злаки (глютен) · Диоксид серы и сульфиты

Canja de Galinha

Сытный куриный суп с рисом, томлёный с томатом, луком и чесноком, широко распространённый на Кабо-Верде, где он уходит корнями в португальскую кухню.

Без типичных аллергенов

Мастава

Густой узбекский суп из риса, говядины и овощей, томлёный с томатом и часто приготовленный из остатков риса от плова.

Без типичных аллергенов

Палов

Национальное рисовое блюдо Таджикистана из баранины, моркови и лука, томлёных вместе в масле с тмином. Его также готовят в Узбекистане.

Без типичных аллергенов

Самса

Выпечка с начинкой из пряной рубленой баранины и лука, родом из Киргизии, также готовится в Казахстане, Узбекистане и Таджикистане.

Содержит: Злаки (глютен)

Сумалак

Сладкая густая паста из проросшей пшеницы, которую долго варят к весеннему празднику Навруз в Узбекистане.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Турецкие манты

Крошечные турецкие пельмени с пряным мясным фаршем отваривают и подают с чесночным йогуртом и маслом с красным перцем и сушёной мятой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Туркменский плов

Туркменский рисовый плов с бараниной, луком и морковью. Такое же блюдо готовят в Узбекистане и Афганистане.

Без типичных аллергенов

Узбекская самса

Запечённая узбекская выпечка, часто с начинкой из баранины и лука, приготовленная в тандыре.

Содержит: Злаки (глютен)

Узбекский лагман

Тянутая вручную пшеничная лапша с приправленной мясной и овощной подливой или бульоном.

Содержит: Злаки (глютен)

Узбекский палов

Узбекское блюдо из риса на компанию, который готовят с мясом, морковью и луком в казане.

Без типичных аллергенов

Халим

Густая каша из пшеницы и баранины, медленно томлённая с луком и сливочным маслом и традиционно подаваемая на праздниках в Центральной Азии.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Чорек

Круглый обогащённый хлеб из пшеничной муки с яйцом, маслом и молоком, который пекут в туркменских домах и по всей Центральной Азии, часто к праздникам.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чучвара

Небольшие узбекские пельмени с начинкой из говяжьего фарша и лука, которые варят и обычно подают в бульоне.

Содержит: Злаки (глютен)

Шорпа

Прозрачный суп из баранины или мяса барана, томлённый с картофелем, морковью и луком и приправленный чёрным перцем. Родом из Туркменистана, также готовится в Узбекистане и Казахстане.

Без типичных аллергенов

Зеландский болюс

Липкую сладкую булочку с корицей и коричневым сахаром сворачивают спиралью и пекут до тёмной карамелизированной поверхности. Нидерландская специальность Зеландии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Киббелинг

Небольшие кусочки белой рыбы жарят в кляре до хруста и подают с чесночным соусом или тартаром. Нидерландский уличный перекус первоначально готовили из щёк трески.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба

Крокет по-голландски

Густое говяжье рагу охлаждают, формуют цилиндром, панируют и жарят до хрустящей корочки. Нидерландский крокет обычно подают целиком в булке с горчицей.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Олиболлен

Неровные золотистые шарики из дрожжевого теста с изюмом жарят во фритюре и щедро посыпают сахарной пудрой. В Нидерландах их продают прежде всего перед Новым годом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Панненкукен

Большой тонкий блин жарят на всю сковороду, часто добавляя бекон, сыр или яблоко прямо в жидкое тесто. Нидерландская порция заполняет тарелку и служит целой трапезой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Поффертьес

Маленькие пышные дрожжевые блинчики готовят в специальной сковороде с углублениями, переворачивают двумя вилками и подают горкой с маслом и сахарной пудрой. Лакомство нидерландских ярмарок.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Стамппот

Картофельное пюре смешивают с листовой капустой в густую массу и подают с копчёной колбасой сверху. Голландская зимняя еда с несколькими овощными вариантами.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Стропвафля

Тонкую дрожжевую вафлю разрезают горячей и соединяют половинки липкой карамельно-сиропной начинкой. Угощение из Гауды, которое прогревают над чашкой кофе.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Харинг

Филе сельди слегка просаливают и выдерживают до шелковистой текстуры, подавая холодным с рубленым луком и соленьями. Голландскую уличную рыбу традиционно едят, держа за хвост.

Содержит: Рыба

Хютспот

Картофель, морковь и лук разминают вместе в простое сладковато-солёное пюре. Нидерландская традиция связывает блюдо со снятием осады Лейдена в 1574 году.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Эрвтенсуп

Дроблёный горох часами варят с копчёной колбасой и овощами до густоты, при которой в супе стоит ложка. Именно так традиционно проверяют это голландское зимнее блюдо.

Содержит: Сельдерей

Bitterballen

Шарики из густого говяжьего рагу, в панировке и во фритюре до хрустящей корочки с горячей текучей начинкой — классическая голландская закуска к пиву с горчицей.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Ахи де гальина

Перуанское блюдо из рваной курицы в сливочном соусе из ахи амарильо, который часто загущают хлебом и молоком.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Кауса лименья

Перуанское охлаждённое блюдо из картофеля с лаймом и перцем ахи; его часто выкладывают слоями или начиняют курицей, тунцом и другими продуктами.

Содержит: Яйца

Ломо сальтадо

Перуанское быстро обжаренное блюдо из говядины, лука и помидоров, которое часто подают с картофелем фри и рисом.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Пачаманка

Маринованная свинина, картофель и бобы фава, томлёные под раскалёнными камнями в яме в земле. Перуанское блюдо, известное методом приготовления в земляной печи.

Без типичных аллергенов

Перуанское севиче

Перуанское севиче готовят из свежей рыбы, лайма, лука и чили; к нему часто предлагают сладкий картофель и кукурузу.

Содержит: Рыба

Пикароны

Перуанские кольцевидные пончики из теста из тыквы и батата, обжаренные во фритюре и покрытые тёмным сиропом из чанкаки (нерафинированного тростникового сахара) и специй.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Умитас

Свежее сладкое кукурузное тесто с сыром или сахаром, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Готовят также в Перу, Боливии и Аргентине.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Papa a la huancaína

Отварной жёлтый картофель, подаваемый холодным или при комнатной температуре под кремовым соусом из перца аджи-амарильо, свежего сыра, сгущённого молока и крекеров. Блюдо из Перу.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Pollo a la brasa

Целая курица, замаринованная в смеси тмина, чеснока и тёмного соевого соуса и приготовленная на вертеле над углями или дровами. Самое известное уличное и домашнее блюдо Перу.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Rocoto relleno

Фаршированный перец рокото из Арекипы на юге Перу, начинённый приправленным мясным фаршем из говядины, лука и сыра и запечённый в заливке из яичной массы с молоком.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Suspiro à la limeña

Перуанский десерт из крема dulce de leche, покрытого меренгой с ароматом портвейна и корицы. Назван в честь города Лима.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Tacu tacu

Перуанское блюдо из жареного пюре из риса и бобов, сформованное в лепёшку или котлету и обычно подаваемое с жареным яйцом, соусом или мясным рагу.

Без типичных аллергенов

Бигос

Польское рагу из квашеной и свежей капусты со свининой и другими видами мяса, которое долго томят на медленном огне.

Без типичных аллергенов

Голомбки

Польские голубцы, обычно с начинкой из мясного фарша и риса, которые тушат и подают с соусом.

Без типичных аллергенов

Голубцы

Листья капусты, завёрнутые вокруг начинки из риса и говядины и тушёные в томатном соусе. Украинское блюдо, которое также готовят в Польше, Беларуси и России.

Без типичных аллергенов

Журек

Польский кислый суп на ржаной закваске, который часто подают с колбасой и яйцом вкрутую.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Обварзанек краковский

Скрученное кольцо пшеничного теста, которое сначала варят, затем запекают, продаётся с уличных лотков в Кракове, Польша.

• Вегетарианское
• Веганское

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Перогі

Полукруглые пельмени из пресного теста с картофелем и сыром, отваренные и часто обжаренные на сливочном масле. Блюдо также готовят в Украине.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пончки

Польские дрожжевые пончики, обогащённые яйцом и маслом, обжаренные во фритюре и начинённые розовым вареньем. Традиционно их едят в Жирный четверг.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сэрник

Сэрник — польский чизкейк из творога twaróg (свежего творожного сыра), связанного яйцом и сахаром. Обычно его выпекают на песочной основе или на основе из крошки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Kotlet schabowy

Польская свиная отбивная, тонко отбитая, панированная в муке, яйце и сухарях и обжаренная на небольшом количестве жира. Обычно подаётся с картофелем и капустным или огуречным салатом.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Makowiec

Польский дрожжевой рулет с начинкой из молотого мака, мёда, изюма и орехов. Густой, сладкий, традиционно подаётся на Рождество и Пасху.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Placki ziemniaczane

Хрустящие тёртые картофельные оладьи, обжаренные в масле и подаваемые со сметаной или яблочным пюре. Польское блюдо, известное как placki ziemniaczane.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Rosół

Rosół — польский прозрачный куриный бульон, который томят из целых птиц с корнеплодами и травами. Традиционно его подают первым блюдом воскресного обеда.

Содержит: Сельдерей

Арепа де уэво

Кукурузная арепа с карибского побережья Колумбии: её обжаривают во фритюре, раскрывают и наполняют яйцом.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Бандеха пайса

Обильное ассорти с говядиной, рисом, фасолью, яйцом, плантаном и арепой из региона пайса в Колумбии.

Содержит: Яйца

Буньюэло

Хрустящий круглый пончик из теста с сыром, родом из Колумбии. Его жарят во фритюре и чаще всего едят на Рождество и во время Страстной недели.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Касуэла де мариско

Колумбийское морское рагу из моллюсков и рыбы в бульоне с кокосовым молоком и томатом, подаётся в глиняном горшке. Типичная кухня карибского побережья, распространённая в Картахене и на северном побережье.

Содержит: Ракообразные · Рыба · Моллюски

Лечона толименсе

Специалитет региона Толима: свинина медленного запекания с начинкой из свинины и жёлтого гороха, традиционно без риса.

Без типичных аллергенов

Натилья

Колумбийский густой заварной крем из молока, сахара, кукурузного крахмала и панелы, который готовят на плите и традиционно подают на Рождество с буньюэлос.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Санкочо де гайина

Колумбийский куриный суп с корнеплодами и плантаном, сытное блюдо для общей трапезы.

Без типичных аллергенов

Тамаль толименсе

Колумбийский паровой пирог из кукурузного теста из региона Толима, с начинкой из курицы, свинины, нута и риса, завёрнутый в листья плантана.

Содержит: Яйца

Чангуа

Завтрачный суп из Боготы, Колумбия, из молока и воды с зелёным луком и кинзой, с яйцом-пашот и хлебом в миске.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Ajiaco santafereño

Куриный суп с картофом в стиле Боготы: несколько сортов картофеля, кукуруза и гуаскас, трава, которая придаёт ему характер.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Carimañolas

Панамская закуска из теста из маниоки с сочной начинкой из говяжьего фарша, обжаренная во фритюре. Её также едят в Колумбии.

Без типичных аллергенов

Мойн-мойн

Нигерийский пикантный бобовый пудинг на пару из измельчённого черноглазого гороха и приправ.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пеппер-суп

Прозрачный острый бульон с козлятиной, томлёный с имбирём, чесноком, луком и перцем скотч-боннет; подаётся самостоятельно или как закуска.

Без типичных аллергенов

Пуф-пуф

Нигерийский жареный шарик из мягкого дрожжевого пшеничного теста, который обычно продают как уличную закуску и едят тёплым, без добавок или посыпанным сахарной пудрой.

Содержит: Злаки (глютен)

Рис джолоф

Рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, праздничное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке.

Без типичных аллергенов

Рис офада

Рис офада — местный нешлифованный рис, выращиваемый на юго-западе Нигерии, который подают с острым соусом из зелёного перца. Традиционно его едят с пальмовым маслом и разными видами мяса.

Без типичных аллергенов

Суп банга

Нигерийский суп на экстракте плодов масличной пальмы, который часто готовят с рыбой и региональными приправами.

Содержит: Рыба

Суп огбоно

Густой нигерийский суп из молотых семян дикого манго, загущенный до вязкой, слегка слизистой консистенции и подаваемый с «глотательными» блюдами, такими как толчёный ямс или эба.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Суп эгуси

Нигерийский суп, загущённый молотыми семенами дыни и приготовленный с листовой зеленью и приправами.

Содержит: Рыба

Суя

Тонко нарезанное мясо в острой приправе на основе молотого арахиса, жаренное на углях.

Содержит: Арахис

Фанке

Небольшие шарики или лепёшки из теста, обжаренные во фритюре, которые продают как завтрак или уличную закуску в Сахеле; их также готовят в Нигерии.

Содержит: Злаки (глютен)

Эфо риро

Йорубское рагу из листовой зелени с перцем, помидорами и ароматными приправами; часто добавляют мясо или рыбу.

Содержит: Рыба

Киббе

Левантийские изделия из булгура и тонко измельчённого мяса наполняют пряным фаршем с кедровыми орехами и жарят во фритюре. Блюдо знаковое для Ливана и Сирии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Кидре

Хевронское блюдо из баранины или курицы, риса и нута, которые медленно готовят со специями вместе в тяжёлой кастрюле.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Маклюба

Слоёное блюдо из пряного риса, жареных овощей и курицы, которое при подаче переворачивают из кастрюли на тарелку. Родом из Палестины, также готовят в Иордании.

Без типичных аллергенов

Мафтуль

Палестинский кускус из пшеницы, скатанный вручную; его традиционно подают с нутом и часто с курицей в бульоне.

Содержит: Злаки (глютен)

Мусахан

Палестинская табунная лепёшка со слоем оливкового масла, лука с сумахом и запечённой курицей.

Содержит: Злаки (глютен)

Наблусская кнафе

Палестинская выпечка из Наблуса с сыром, запечённая до хрустящей корочки и пропитанная сахарным сиропом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Табуле

Левантийский салат преимущественно из петрушки с небольшим количеством мелкого булгура, томатами и мятой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаттуш

Левантийский салат из рубленых овощей и поджаренной питы с лимонной заправкой и кисловатым сумахом. Это способ использовать вчерашний хлеб.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Хумус

Нут измельчают с тахини, лимоном и чесноком до гладкости, выкладывают в неглубокую миску и наливают оливковое масло в углубление. Едят тёплым с лепёшкой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Семена кунжута

Шаурма

Маринованную курицу жарят на вертикальном вертеле, срезают тонкими полосками и заворачивают с чесночным соусом, соленьями и томатами в лепёшку.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ka'ak bil-Qudus

Кольцевой хлеб из пшеничного теста, обсыпанный кунжутом, который продают уличные торговцы в Иерусалиме и на Западном берегу.

Содержит: Злаки (глютен) · Семена кунжута

Блины

Тонкие русские блинчики, которые традиционно готовят из пшеничной или гречневой муки.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Голубцы

Листья капусты, завёрнутые вокруг начинки из риса и говядины и тушёные в томатном соусе. Украинское блюдо, которое также готовят в Польше, Беларуси и России.

Без типичных аллергенов

Драники

Тёртые картофельные оладьи, обжаренные до хрустящей корочки и поданные со сметаной. Это традиционное блюдо белорусской домашней кухни, которое также готовят на Украине и в России.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Медовик

Русский слоёный медовый торт из тонких бисквитных или песочных коржей, пропитанных кремом из сметаны и сливочного масла. Название происходит от русского слова «мёд».

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пельмени

Русские пельмени из тонкого теста с пикантной начинкой, чаще всего мясной.

Содержит: Злаки (глютен)

Пирожки

Небольшие дрожжевые булочки с солёной начинкой из мяса, капусты или картофеля, выпечные или жареные. Продаются в русских пекарнях и готовятся на домашней кухне.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Салат Оливье

Холодный салат из кубиков картофеля, моркови, горошка, яйца и мяса, заправленный майонезом. Традиционное блюдо на праздничных столах в России.

Содержит: Яйца

Солянка

Кисло-солёный русский суп на мясном или рыбном бульоне с солёными огурцами, оливками, каперсами и копчёными мясами. Подаётся со сметаной и лимоном.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Сырники

Небольшие русские творожные оладьи, которые обычно жарят на сковороде и подают сладкими.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тульский пряник

Формованный русский пряник из Тулы, традиционно с узором и нередко с начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Щи

Щи — традиционный русский суп из капусты, сваренный на мясном или грибном бульоне и поданный горячим со сметаной. Это одно из старейших блюд русской кухни.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Каре-каре

Филиппинское рагу с густым арахисовым соусом, часто из бычьего хвоста, которое подают с овощами и креветочной пастой.

Содержит: Ракообразные · Арахис

Курица инасаль

Филиппинская курица на гриле, особенно связанная с Баколодом: мясо маринуют и смазывают уксусом, цитрусовым соком и ароматными приправами.

Без типичных аллергенов

Пансит кантон

Филиппинская жареная яичная лапша с свининой, курицей, креветками и овощами, приправленная соевым соусом. Популярное праздничное и повседневное лапшичное блюдо на Филиппинах.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Соя

Полворон

Рассыпчатое миндальное печенье из Испании, приготовленное из муки, сахара, корицы и смальца или сливочного масла и продающееся поштучно в бумажной обёртке как рождественское лакомство.

Содержит: Злаки (глютен) · Орехи

Синиганг

Филиппинский кислый суп, который часто готовят со свининой и овощами в тамариндовом бульоне.

Без типичных аллергенов

Сисиг

Измельчённые жареные свиная голова и печень, приправленные каламанси или лаймом, чили и луком, подаются шипящими на раскалённой плите. Филиппинское блюдо, тесно связанное с провинцией Пампанга.

Содержит: Яйца

Флан

Запечённый яичный крем на карамели, который выкладывают из формы, так что карамель стекает по верху.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хало-хало

Филиппинский холодный десерт из колотого льда, сладких бобов, желе, фруктов и сгущённого испарённого молока, увенчанный мороженым и подаваемый в высоком стакане, который перед едой нужно перемешать.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Bibingka

Мягкий влажный пирог из рисовой муки и кокосового молока, запечённый на банановых листьях. Это филиппинское рождественское лакомство, которое традиционно едят после рассветных месс.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Lechon kawali

Филиппинское блюдо из свиной грудинки, отваренной до мягкости, а затем обжаренной во фритюре до хрустящей шкурки и жира. Обычно подаётся с соусом из печени и уксусным соусом для макания.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai — тонкие небольшие филиппинские спринг-роллы с приправленным рубленым свиным фаршем и овощами, завёрнутые в оболочку из соевого творога или яичного теста и обжаренные до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Соя

Кускус

Мелкие гранулы манной крупы трижды готовят на пару над рагу из баранины и семи овощей, затем соединяют на большом общем блюде. Это основа магрибской кухни, которую едят в Алжире, Марокко, Мавритании и Тунисе. В Марокко это центральное блюдо пятничного семейного обеда.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен)

Лубия

Алжирское рагу из белой фасоли с приправами, которую варят до мягкости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Мтвем

Алжирское блюдо, особенно связанное с Алжиром, — мясные шарики в соусе с большим количеством чеснока.

Содержит: Орехи

Мхаджеб

Тонкая алжирская лепёшка из манного теста со сложенной внутрь начинкой из приготовленного лука и помидоров.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Решта

Тонкая лапша ручной работы с мягко приправленным бульоном из курицы и овощей; особенно связана с Алжиром.

Содержит: Злаки (глютен)

Сфендж

Дрожжевой кольцевой пончик, обжаренный во фритюре и посыпанный сахаром, который продают по всей Северной Африке как закуску и блюдо для завтрака.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Тикурбабин

Кабильское алжирское рагу с клёцками из манной крупы, приготовленными в приправленном бульоне.

Содержит: Злаки (глютен)

Хмисс

Алжирский салат из запечённых перцев и помидоров, который подают тёплым или комнатной температуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Шакшука

Целые яйца готовят в пряном томатно-перечном соусе и подают в той же сковороде, с хлебом для набирания.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца

Шахшуха

Алжирское региональное блюдо из рваной лепёшки, размягчённой в пряном рагу.

Содержит: Злаки (глютен)

Бак кут тех

Суп из свиных рёбрышек, томлённых с чесноком и специями, популярный в Сингапуре и Малайзии. Обычно подаётся с рисом или чаем.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Кайя тост

Тост с маслом и кайей, сладким джемом из кокосового молока и яиц, который обычно подают на завтрак с яйцами всмятку.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Наси кандар

Паровой рис с выбором карри и подлив, отражающий индийско-мусульманские кулинарные традиции Пенанга.

Без типичных аллергенов

Наси керабу

Рис с голубоватым оттенком из Келантана, подаваемый с зеленью, овощами, рыбой или солёным яйцом и самбалом.

Содержит: Рыба

Наси лемак

Ароматный рис на кокосовом молоке с самбалом, анчоусами, арахисом, огурцом и яйцом.

Содержит: Яйца · Рыба · Арахис

Роти канаи

Слоёная хрустящая лепёшка, обжаренная на сковороде и подаваемая с дхалом или карри, популярный малайзийский завтрак.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чар-квей-тяо

Обжаренная в воке плоская рисовая лапша с соевым соусом, яйцом, креветками и китайской колбасой.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Соя

Kueh Bahulu

Маленькое бисквитное печенье из яиц, сахара, муки и сливочного масла, которое подают к чаю на праздниках в Брунее, а также готовят в Малайзии и Сингапуре.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Laksa

Острый кокосовый карри-суп с креветками и рисовой лапшой, который продают в Сингапуре, а также готовят в Малайзии и Индонезии.

Содержит: Ракообразные

Nasi Kuning

Ароматный жёлтый рис, сваренный в кокосовом молоке с куркумой, подаётся на праздниках и торжественных застольях в Брунее. Готовят его также в Индонезии и Малайзии.

Без типичных аллергенов

Калулу де пейше

Ангольское рыбное рагу, которое в некоторых вариантах готовят со свежей и сушёной рыбой, овощами и пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Кизака

Ангольское блюдо из листьев маниоки, тушённых с приправами; часто добавляют арахис.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Арахис

Муамба де гальинья

Ангольское рагу из курицы на красном пальмовом масле, которое часто загущают бамией.

Без типичных аллергенов

Муамба де жингуба

Ангольское рагу в насыщенном соусе из молотого арахиса; белковый продукт зависит от рецепта.

Содержит: Арахис

Муфете

Ангольская трапеза с рыбой на гриле и сытными гарнирами, например маниоком, бататом и фасолью.

Содержит: Рыба

Фасоль с пальмовым маслом по-ангольски

Ангольская фасоль, приготовленная с красным пальмовым маслом; подают как гарнир или часть более сытной трапезы.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Фунге

Плотная ангольская основа из маниоковой или кукурузной муки, которую постоянно размешивают в горячей воде.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Calulu

Рагу из рыбы или мяса, томлёное с бамией, томатом и красным пальмовым маслом, классическое блюдо Сан-Томе и Принсипи, которое также готовят в Анголе.

Содержит: Рыба

Moambe

Тушёная курица в насыщенном красном соусе из пальмовых орехов, считающаяся одним из национальных блюд Демократической Республики Конго.

Без типичных аллергенов

Бешбармак

Праздничное казахское блюдо из отварного мяса на широкой лапше с луковым бульоном; часто используют баранину или конину, а семейные рецепты различаются.

Содержит: Злаки (глютен)

Казы

Традиционная казахская колбаса из приправленной конской грудинки, набитой в очищенную конскую кишку и сваренной.

Без типичных аллергенов

Куырдак

Казахское блюдо из жареной печени с бараниной, картофелем, луком и чёрным перцем, приготовленное в одной сковороде и подаваемое горячим.

Без типичных аллергенов

Наурыз коже

Сытный казахский новогодний суп, который традиционно готовят из нескольких символических ингредиентов; рецепты различаются в разных семьях и регионах.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Самса

Выпечка с начинкой из пряной рубленой баранины и лука, родом из Киргизии, также готовится в Казахстане, Узбекистане и Таджикистане.

Содержит: Злаки (глютен)

Сирне

Казахская баранина долгого приготовления с луком, а иногда и с картофелем, до полной мягкости; региональные и семейные варианты различаются.

Без типичных аллергенов

Турецкие манты

Крошечные турецкие пельмени с пряным мясным фаршем отваривают и подают с чесночным йогуртом и маслом с красным перцем и сушёной мятой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Чорек

Круглый обогащённый хлеб из пшеничной муки с яйцом, маслом и молоком, который пекут в туркменских домах и по всей Центральной Азии, часто к праздникам.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шорпа

Прозрачный суп из баранины или мяса барана, томлённый с картофелем, морковью и луком и приправленный чёрным перцем. Родом из Туркменистана, также готовится в Узбекистане и Казахстане.

Без типичных аллергенов

Ирио

Пюре из картофеля, гороха и кукурузы в кухне кикуйю.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Мандази

Слегка сладкое пряное жареное тесто из Восточной Африки, которое едят в основном на завтрак с чаем. Его также готовят в Танзании.

Содержит: Злаки (глютен)

Махамри

Мягкие тестяные оладьи с кокосовым молоком и кардамоном, которые жарят во фритюре до золотистой пышности. Их готовят на Коморских островах, в Кении и Танзании.

Содержит: Злаки (глютен)

Мишкаки

Нарезанная говядина, замаринованная в уксусе и специях и приготовленная на углях: танзанийская уличная еда, которую также готовят в Кении.

Без типичных аллергенов

Ньяма чома

Кенийское мясо на углях, чаще козлятина или говядина, которым делятся за общей трапезой.

Без типичных аллергенов

Пилау

Праздничное рисовое блюдо суахильского побережья, приготовленное с говядиной, рисом басмати и целыми специями: кардамоном, корицей и гвоздикой. Его также готовят в Кении.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пошо

Густая каша из кукурузной муки и воды, которую варят до плотной консистенции и едят руками с тушёными блюдами и зеленью. Основной продукт питания в Уганде.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Сукума вики

Кенийская листовая капуста или кудрявая капуста, тушённая с помидорами и луком как повседневный гарнир.

Без типичных аллергенов

Угали

Плотная кенийская основа из кукурузной муки и воды, которую подают с рагу и зеленью.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Бирьяни

Рис басмати укладывают слоями с пряным мясом и медленно готовят, чтобы зёрна впитали вкус нижних слоёв. Это одно из главных праздничных рисовых блюд Индии.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Курица карахи

Пакистанское блюдо из курицы, приготовленное в сковороде-карахи с томатами, имбирём, чесноком и цельными специями, почти без добавления воды. Подаётся горячим с наном или роти.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Нихари

Долго томлённое пряное рагу из голяшки: мясо становится мягким, а бульон — густым; блюдо связано с ранними завтраками в Пакистане и на севере Индийского субконтинента.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Пайя

Медленно томлёное рагу из ножек и костей козы или ягнёнка, которое варят с имбирём, чесноком и специями до загустения бульона. Распространено в Пакистане, особенно на завтрак.

Без типичных аллергенов

Саджи

Белуджское жаркое из Белуджистана: баранину медленно готовят у огня, просто приправляя солью и перцем.

Без типичных аллергенов

Сеех-кебаб

Фарш с луком, имбирём, чесноком и специями, сформованный на шампуры и приготовленный на углях. Распространённое уличное блюдо и блюдо из гриля в Пакистане и северной Индии.

Без типичных аллергенов

Синдхи кадхи

Кисловатое карри синдхов, загущённое нутовой мукой и приправленное тамариндом; обычно готовится с овощами и подаётся с рисом.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Горчица

Хадди-кебаб

Белуджское блюдо из целого ягнёнка, запечённого в земляной яме; родственно саджи.

Без типичных аллергенов

Халва пури

Завтрак из Пакистана: глубоко жареные пышные лепёшки пури, сладкая манная халва и пряный нут.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Генфо

Густая эфиопская каша из зерновой муки, сформованная горкой с углублением для пряного масла; выбор зерна различается по регионам.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Доро ват

Эфиопское куриное рагу в луковом соусе с бербере; часто в конце добавляют яйца вкрутую.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Доро ват

Доро ват — национальное рагу Эфиопии: курица, медленно томлёная в густом темно-красном соусе из лука, специи берберэ и топлёного масла, подаётся с инджерой.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Дулет

Острое эфиопское блюдо из мелко нарубленных рубца и печени, обжаренных на сковороде с луком, перцем чили и пряным сливочным маслом.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Инджера

Губчатая, слегка кисловатая лепёшка из сброженного теста на муке теф, которую жарят на плоской сковороде и используют, чтобы зачерпывать рагу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Китфо

Блюдо, связанное с эфиопской кухней гураге: мелко рубленная говядина с пряным топлёным маслом и чили; её подают сырой или слегка подогретой.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Мисир ват

Густое эфиопское рагу из красной чечевицы с бербере, медленно приготовленное с луком и чесноком.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Тибс

Эфиопское жаркое из говядины или баранины с луком, перцем и ароматическими добавками, подаваемое горячим как основное блюдо.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Фирфир

Фирфир — эфиопское блюдо из кусочков инджеры, которые тушат или перемешивают с пряным соусом бербере, часто с луком, нитер киббе и иногда с мясом. Его обычно едят на завтрак.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Болани

Тонкая афганская лепёшка с пикантной овощной начинкой, сложенная пополам и приготовленная на плоской сковороде.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Кабули-пулао

Праздничный афганский плов из риса, нежного мяса, сладкой моркови и изюма.

Без типичных аллергенов

Турецкие манты

Крошечные турецкие пельмени с пряным мясным фаршем отваривают и подают с чесночным йогуртом и маслом с красным перцем и сушёной мятой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Туркменский плов

Туркменский рисовый плов с бараниной, луком и морковью. Такое же блюдо готовят в Узбекистане и Афганистане.

Без типичных аллергенов

Фирни

Охлаждённый афганский молочный пудинг, загущённый крахмалом и ароматизированный специями или цветочной водой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Чанаки

Афганское мясное рагу долгого приготовления, названное в честь небольшого закрытого горшочка, в котором его готовят.

Без типичных аллергенов

Чапли-кебаб

Широкая тонкая котлета из приправленного мясного фарша, связанная с востоком Афганистана и окрестностями Джелалабада.

Содержит: Яйца

Шорва

Семейство афганских бульонов и супов, которые часто медленно готовят с мясом и овощами.

Без типичных аллергенов

Банку

Ганская основа из ферментированного теста из кукурузы и маниока, сваренного при постоянном помешивании до плотной гладкой консистенции.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ваакье

Ганское блюдо из риса и фасоли, которое традиционно окрашивают сушёными листьями сорго.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Келевеле

Ганские кусочки спелого плантана с имбирём и чили, обжаренные до румяной корочки.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Кенки

Ганская основа трапезы из ферментированного кукурузного теста, завернутого и приготовленного на пару; обычно подают с перцем и рыбой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пеппер-суп

Прозрачный острый бульон с козлятиной, томлёный с имбирём, чесноком, луком и перцем скотч-боннет; подаётся самостоятельно или как закуска.

Без типичных аллергенов

Рис джолоф

Рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, праздничное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке.

Без типичных аллергенов

Туо зафи

Мягкая зерновая основа северной Ганы, обычно из проса, которую подают с листовым супом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Red Red

Ганское блюдо из чёрноглазого гороха, тушёного на красном пальмовом масле с томатом, луком и перцем чили, подаётся с жареным плантаном.

Без типичных аллергенов

Кирибат

Шри-ланкийский рис на кокосовом молоке: его готовят до загустения, а затем нарезают порциями.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Котту-роти

Шри-ланкийское уличное блюдо: измельчённую лепёшку годамба-роти обжаривают с овощами, карри и по желанию яйцом или мясом.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Лампрайс

Шри-ланкийский запечённый свёрток из риса и дополнений в банановом листе, связанный с кулинарной традицией бургеров острова.

Содержит: Яйца

Пол самбол

Шри-ланкийская приправа из свежей тёртой кокосовой мякоти, растёртой с сушёным красным перцем, красным луком, лаймовым соком и солью. Подаётся сырой как гарнир к рису с карри.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Стринг хопперс

Паровая лапша из рисовой муки, уложенная в мягкие гнезда, на Шри-Ланке подаётся с карри и кокосовым самбалом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Хопперс

Миска-образная лепёшка из ферментированной рисовой муки и кокосового молока, которую готовят на маленькой сковороде и едят на завтрак или ужин на Шри-Ланке.

Без типичных аллергенов

Ambul thiyal

Кисло-острое рыбное блюдо с юго-западного побережья Шри-Ланки, приготовленное почти досуха с горакой, чили и обжаренными специями до густоты и кисловатого вкуса рыбы.

Содержит: Рыба

Parippu

Шри-ланкийский дал из красной чечевицы, неспешно томлёный в кокосовом молоке с листьями карри, куркумой и чили, подаётся с рисом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Бозбаш

Азербайджанский суп из баранины, долго томлёной с нутом, картофелем и черносливом, подаётся с хлебом и свежей зеленью.

Без типичных аллергенов

Дюшбара

Азербайджанские маленькие пельмени с приправленным мясным фаршем, которые подают в бульоне с зеленью и уксусом.

Содержит: Злаки (глютен)

Кутабы

Тонкое азербайджанское тесто со сладкой или пикантной начинкой — например зеленью, тыквой или рубленым мясом; лепёшку складывают и готовят на горячей поверхности.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Лаванги

Азербайджанская фаршированная курица или рыба с кисловатой начинкой из грецких орехов и фруктовой пасты, запечённая в духовке.

Содержит: Орехи

Пити

Азербайджанское рагу из баранины и нута, которое медленно готовят в индивидуальных глиняных горшочках, часто с каштанами и шафраном.

Без типичных аллергенов

Толма

Виноградные листья, свёрнутые вокруг начинки из приправленного фарша из говядины и риса и тушёные до мягкости. Армянское блюдо, которое также готовят в Азербайджане.

Без типичных аллергенов

Шекербура

Азербайджанский пирожок-полумесяц с начинкой из мелко молотых орехов и сахара, который традиционно готовят к Новрузу.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Орехи

Карголс а ла льауна

Улитки, приготовленные на металлическом противне над жаром или в духовке; такой способ встречается в кухне Андорры.

Содержит: Моллюски

Кока масегада

Традиционная сладкая кока из Андорры, связанная с местными праздниками и семейными торжествами.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Орелльетас

Тонкая хрустящая жареная выпечка, которую подают как традиционную сладость в Андорре и соседних каталоноговорящих регионах.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сопа де пастор

Традиционный андоррский суп пастухов, включённый в национальную коллекцию рецептов.

Содержит: Злаки (глютен)

Форель по-андоррски

Речная форель в андоррском стиле, которую часто подают с сыровяленой ветчиной.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Эскуделья

Андоррское зимнее блюдо из бульона, овощей и мяса, которое в некоторых вариантах подают несколькими курсами.

Содержит: Злаки (глютен)

Trinxat

Зимнее пиренейское блюдо из картофеля и капусты, которое часто дополняют свининой.

Содержит: Рыба

Гапама

Праздничная армянская тыква, фаршированная рисом, сухофруктами и орехами и запечённая до мягкости.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Гата

Армянская сдобная выпечка со сладкой масляной начинкой хориз; формы и виды различаются по регионам.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Спас

Армянский кисловатый йогуртовый суп с крупой и зеленью, который подают тёплым или охлаждённым в зависимости от сезона.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Толма

Виноградные листья, свёрнутые вокруг начинки из приправленного фарша из говядины и риса и тушёные до мягкости. Армянское блюдо, которое также готовят в Азербайджане.

Без типичных аллергенов

Турецкие манты

Крошечные турецкие пельмени с пряным мясным фаршем отваривают и подают с чесночным йогуртом и маслом с красным перцем и сушёной мятой.

• Вегетарианское — можно

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Хаш

Медленно томлёный армянский бульон из говяжьих ножек и рубца, традиционно его едят зимой с чесноком и лавашом.

Без типичных аллергенов

Хоровац

Армянское барбекю из мяса на шампурах или гриле, обычно подаваемое с лавашом, зеленью и овощами на гриле.

Содержит: Злаки (глютен)

Бхуна кичури

Бенгальское блюдо из риса и чечевицы с цельными специями: ингредиенты сначала обжаривают, затем вместе готовят до насыщенного вкуса.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Илиш бхапа

Илиш, приготовленный на пару с горчичной пастой и зелёным чили, — знаковое блюдо речных регионов Бангладеш.

Содержит: Рыба · Горчица

Кала бхуна

Говядина по-чаттограмски, медленно приготовленная со специями до насыщенного тёмного цвета мяса и подливы.

Без типичных аллергенов

Морог-палау

Бангладешский куриный плов с ароматным рисом, приготовленным с приправленной курицей и бульоном.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Панта илиш

Холодный ферментированный рис с жареной рыбой хилса, которую традиционно едят во время Почхела Бойшакх, бенгальского Нового года.

Содержит: Рыба · Горчица

Читои-пита

Небольшая мягкая рисовая лепёшка, приготовленная в формованной сковороде и распространённая в Бангладеш, особенно зимой.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Шорше ильиш

Рыба ильиш, тушёная в остром пряном соусе из молотых семян горчицы и горчичного масла. Так в Бенгалии традиционно готовят эту рыбу.

Содержит: Рыба · Горчица

Сальтенья

Выпечка с сочной начинкой из говядины и картофеля, приправленной луком, тмином и чили, которую в Боливии едят на завтрак или как перекус.

Содержит: Злаки (глютен)

Сахта де польо

Боливийское рагу из курицы с картофелем и ярким соусом из перца ахи; часто подают с рисом или чуньо.

Содержит: Арахис

Сильпанчо

Блюдо из Кочабамбы: тонкий шницель из говядины в панировке на рисе и картофеле, с жареным яйцом и свежей сальсой.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Сопа де мани

Боливийский арахисовый суп с овощами, иногда с говядиной или курицей; подают с картофелем или пастой.

Содержит: Арахис

Умитас

Свежее сладкое кукурузное тесто с сыром или сахаром, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Готовят также в Перу, Боливии и Аргентине.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Фрикасе

Свиное рагу из Ла-Паса в остром красном чили-соусе, обычно подаётся с сушёным картофелем и гарниром из хоминьи.

Без типичных аллергенов

Чайро

Боливийский суп андского нагорья с мясом, картофелем, овощами и чуньо — высушенным замораживанием картофелем.

Без типичных аллергенов

Бегова чорба

Боснийский суп с курицей и бамией, который также называют бейским супом.

Содержит: Злаки (глютен) · Сельдерей

Босански лонац

Боснийское рагу из мяса и овощей, уложенных слоями и медленно приготовленных в горшке.

Без типичных аллергенов

Пљескавица

Большая плоская котлета из рубленой говядины и свинины, приправленная паприкой и луком, обжаренная на гриле и подаваемая в лепёшке. Родом из Сербии, также готовится в нескольких соседних странах.

Без типичных аллергенов

Проја

Плотный сербский кукурузный хлеб, выпечённый в форме из кукурузной муки, пшеничной муки, яиц, йогурта и сливочного масла, часто подаваемый с сыром или сметаной.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Соган-долма

Боснийские фаршированные луковицы с приправленным рубленым мясом и рисом.

Без типичных аллергенов

Туфахия

Боснийский десерт из припущенных яблок с начинкой из грецких орехов и сливками.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Уштипцы

Небольшие пышные кусочки жареного теста, которые в Боснии подают с солёными или сладкими дополнениями.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Домода

Гамбийское рагу на основе арахиса, которое часто готовят с мясом и помидорами и подают с рисом.

Содержит: Арахис

Курица ясса

Курица, маринованная в лимоне и луке, обжаренная на гриле, а затем тушёная в насыщенном луковом соусе. Сенегальское блюдо, которое также готовят в Гамбии.

Содержит: Горчица

Мафе

Западноафриканское рагу из говядины и овощей, томлёное в соусе из арахисовой пасты и томата и подаваемое с рисом. Готовят его также в Сенегале, Мали, Гамбии и Гвинее.

Содержит: Арахис

Пласас

Гамбийское рагу из листовой зелени, часто из листьев маниоки и с рыбой.

Содержит: Рыба

Рис джолоф

Рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, праздничное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке.

Без типичных аллергенов

Супаканья

Гамбийское рагу из бамии, которое часто готовят с рыбой и пальмовым маслом.

Содержит: Рыба

Эббе

Острое гвинейское рагу-суп из маниока и морепродуктов, связанное с прибрежной кухней.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Коки

Камерунский пудинг из вигны, приготовленный на пару с пальмовым маслом и завернутый в листья.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ндоле

Камерунское рагу из горьких листьев ндоле и арахиса, часто с мясом или морепродуктами.

Содержит: Ракообразные · Арахис

Окок

Габонское рагу из листьев гнетума, томлёных в соусе из пальмового ядра с копчёной рыбой; готовят также в Камеруне.

Содержит: Рыба

Пуле ДЖ

Камерунская курица, приготовленная со спелым плантаном и овощами.

Без типичных аллергенов

Эру

Камерунское рагу из мелко нарезанных листьев эру и водяного шпината, часто с копчёной рыбой или мясом.

Содержит: Ракообразные · Рыба

Kwacoco

Плотный пропаренный пирог из тёртого коко-ямса, красного пальмового масла и перца чили, завёрнутый в банановые листья. Его едят в Камеруне.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Mbongo Tchobi

Тёмное пряное камерунское рагу из говядины или рыбы, томлёное с луком, чесноком и чили и приготовленное на основе характерной смеси специй мбонго.

Без типичных аллергенов

Паникеке

Небольшой оладушек из муки и кокосового молока, обжаренный во фритюре, родом с Самоа. Часто посыпается сахаром и подаётся как закуска.

Содержит: Злаки (глютен)

Самоанский сапасуи

Самоанский вариант чоп-сюи: вермишель с мясом, овощами и приправой на основе сои.

Содержит: Злаки (глютен) · Соя

Фа’ауси по-самоански

Фа'ауси сочетает плотный кокосовый хлеб со сладким карамельным соусом на кокосовом молоке.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Фаалифу фай

Самоанское блюдо из варёных кулинарных бананов с кокосовыми сливками; отличается от палусами, завёрнутого в листья таро.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ika Mata

Сырая рыба, маринованная в лаймовом соке и поданная охлаждённой в кокосовых сливках с луком и чили. Блюдо Тувалу, которое готовят также на Фиджи, в Тонге и Самоа.

Содержит: Рыба

Oka i'a

Сырая рыба, маринованная в соке лайма и заправленная кокосовыми сливками, помидорами, луком и огурцом, самоанский вариант севиче.

Содержит: Рыба

Rourou

Листья таро, томлёные в кокосовых сливках до мягкости и густоты, это овощной гарнир из Вануату, который также готовят на Фиджи, в Тонге и Самоа.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Пљескавица

Большая плоская котлета из рубленой говядины и свинины, приправленная паприкой и луком, обжаренная на гриле и подаваемая в лепёшке. Родом из Сербии, также готовится в нескольких соседних странах.

Без типичных аллергенов

Проја

Плотный сербский кукурузный хлеб, выпечённый в форме из кукурузной муки, пшеничной муки, яиц, йогурта и сливочного масла, часто подаваемый с сыром или сметаной.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Сельско месо

Македонская деревенская запеканка из мяса, часто со свининой, грибами и сыром.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Тавче гравче

Запечённое северомакедонское блюдо из фасоли с паприкой, луком и зеленью.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Турли тава

Балканская запеканка из овощей и мяса, которую медленно запекают; состав меняется по сезону и в разных семьях.

Без типичных аллергенов

Фаршированный перец по-македонски

Сладкий перец, фаршированный рисом и мясным фаршем и запечённый в томатном соусе: домашнее блюдо, распространённое в Северной Македонии.

Без типичных аллергенов

Ширден

Традиционный фаршированный желудок ягнёнка с рисом, мясом и ароматическими добавками, долго приготовленный до мягкости.

Без типичных аллергенов

Мафе

Западноафриканское рагу из говядины и овощей, томлёное в соусе из арахисовой пасты и томата и подаваемое с рисом. Готовят его также в Сенегале, Мали, Гамбии и Гвинее.

Содержит: Арахис

Рис джолоф

Рис, томлённый в пряном соусе из томатов, лука и перца скотч-бонне, праздничное блюдо, которое готовят по всей Западной Африке.

Без типичных аллергенов

Себу джен

Национальное блюдо Сенегала: дробленый рис, томлёный в томатном соусе с целой рыбой, маниокой, капустой, морковью и луком.

Содержит: Рыба

Супу канджа

Сенегальское рагу с бамией, которая придаёт густоту и скользкую текстуру; традиционно добавляют поджаренный рис и прахок.

Содержит: Ракообразные · Рыба · Моллюски

Тьебу яп

Сенегальский рис с говядиной, приготовленной вместе с рисом, и отдельным луковым соусом.

Без типичных аллергенов

Тьере

Сенегальский кускус из проса, особенно связанный с традициями народа серер.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Dibi

Жареная на гриле баранина из Сенегала с луком, тмином и чили. Её подают на Табаски и продают на уличных лотках.

Без типичных аллергенов

Мандази

Слегка сладкое пряное жареное тесто из Восточной Африки, которое едят в основном на завтрак с чаем. Его также готовят в Танзании.

Содержит: Злаки (глютен)

Махамри

Мягкие тестяные оладьи с кокосовым молоком и кардамоном, которые жарят во фритюре до золотистой пышности. Их готовят на Коморских островах, в Кении и Танзании.

Содержит: Злаки (глютен)

Мишкаки

Нарезанная говядина, замаринованная в уксусе и специях и приготовленная на углях: танзанийская уличная еда, которую также готовят в Кении.

Без типичных аллергенов

Пилау

Праздничное рисовое блюдо суахильского побережья, приготовленное с говядиной, рисом басмати и целыми специями: кардамоном, корицей и гвоздикой. Его также готовят в Кении.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Пошо

Густая каша из кукурузной муки и воды, которую варят до плотной консистенции и едят руками с тушёными блюдами и зеленью. Основной продукт питания в Уганде.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Самаки ва купака

Рыба на гриле с побережья суахили, подаваемая с пряным кокосовым соусом.

Содержит: Рыба

Уроджо

Кисловатый суп или соус с куркумой с Занзибара, который подают с оладьями, картофелем и другими добавками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Лу Сипи

Баранина и кокосовые сливки, завёрнутые в листья таро и запечённые в уму, земляной печи Тонги.

Без типичных аллергенов

Ота ика

Сырая рыба, маринованная в цитрусовом соке и поданная с кокосовыми сливками, — традиционное блюдо Тонга.

Содержит: Рыба

Пани попо

Мягкие сладкие булочки с кокосовой начинкой, выпеченные рядом друг с другом в одной форме: блюдо Тонги, которое также готовят на Самоа.

Содержит: Злаки (глютен)

Уму

Тонганский пир из свинины, таро, батата и кокосовых сливок, завёрнутых в листья банана и медленно запечённых в ямной печи на раскалённых камнях.

Без типичных аллергенов

Феке

Тонганское блюдо из осьминога или кальмара с кокосовыми сливками; его часто готовят на гриле или тушат.

Содержит: Моллюски

Ika Mata

Сырая рыба, маринованная в лаймовом соке и поданная охлаждённой в кокосовых сливках с луком и чили. Блюдо Тувалу, которое готовят также на Фиджи, в Тонге и Самоа.

Содержит: Рыба

Rourou

Листья таро, томлёные в кокосовых сливках до мягкости и густоты, это овощной гарнир из Вануату, который также готовят на Фиджи, в Тонге и Самоа.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Бейк-энд-шарк

Пляжный сэндвич из Тринидада с жареной акулой в обжаренной булочке бейк, с соусами и добавками.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Блэк-кейк

Плотный тёмный фруктовый кекс, пропитанный ромом и вином, который традиционно подают на Рождество и свадьбы по всему Карибскому бассейну.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Даблс

Уличная еда Тринидада: два лепёшечных хлебца бара с карри из нута.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Дал пури

Тонкая лепёшка с начинкой из измельчённого жёлтого колотого гороха, обжаренная на сковороде. Распространена в Гайане и Тринидаде.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Каллалу

Густой тринидадский суп из листьев дашина, окры и кокосового молока, часто с крабом, тушёный с луком и чесноком.

Содержит: Ракообразные

Карри-утка

Кусочки утки, тушёные в насыщенном тринидадском карри, популярное праздничное блюдо, которое часто подают с роти.

Содержит: Горчица

Пхолури

Небольшие тринидадские жареные шарики из приправленного теста с мукой из колотого гороха.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Вареники

Украинские варёные или подрумяненные на сковороде изделия из теста с солёной или сладкой начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Голубцы

Листья капусты, завёрнутые вокруг начинки из риса и говядины и тушёные в томатном соусе. Украинское блюдо, которое также готовят в Польше, Беларуси и России.

Без типичных аллергенов

Деруны

Картофельные оладьи из тёртого картофеля, обжаренные до хрустящей корочки по краям и обычно подаваемые со сметаной. Распространённое украинское блюдо из картофеля, лука, яйца и муки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Драники

Тёртые картофельные оладьи, обжаренные до хрустящей корочки и поданные со сметаной. Это традиционное блюдо белорусской домашней кухни, которое также готовят на Украине и в России.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Курица по-киевски

Куриная котлета в панировке с охлаждённым сливочным маслом с зеленью внутри; при жарке или запекании масло тает.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Перогі

Полукруглые пельмени из пресного теста с картофелем и сыром, отваренные и часто обжаренные на сливочном масле. Блюдо также готовят в Украине.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Украинский борщ

Украинский суп на основе свёклы; семейные рецепты различаются по регионам и домам.

Без типичных аллергенов

Куита вакалоло

Осьминог в кокосовом молоке, приготовленный в насыщенном стиле Фиджи.

Содержит: Моллюски

Палусами

Блюдо островов Тихого океана: листья таро или дашин заворачивают вокруг кокосовых сливок и запекают до мягкости.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Руру вакаутона

Блюдо региона Рева с крошечными креветками моси, завернутыми в листья таро и поданными с кокосовым соусом.

Содержит: Ракообразные

Ika Mata

Сырая рыба, маринованная в лаймовом соке и поданная охлаждённой в кокосовых сливках с луком и чили. Блюдо Тувалу, которое готовят также на Фиджи, в Тонге и Самоа.

Содержит: Рыба

Lovo

Фиджийский пир из курицы, свинины, рыбы и корнеплодов, завёрнутых в банановые листья и приготовленных в земляной печи на горячих камнях.

Содержит: Рыба

Rourou

Листья таро, томлёные в кокосовых сливках до мягкости и густоты, это овощной гарнир из Вануату, который также готовят на Фиджи, в Тонге и Самоа.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Vakasakera

Блюдо из морепродуктов с островов Лау, которое готовят с кокосом и местной зеленью, например saagan, листьями маниока или моринги.

Содержит: Моллюски

Негушский пршут

Вяленый и копчёный свиной окорок из района Негуши в Черногории.

Без типичных аллергенов

Пљескавица

Большая плоская котлета из рубленой говядины и свинины, приправленная паприкой и луком, обжаренная на гриле и подаваемая в лепёшке. Родом из Сербии, также готовится в нескольких соседних странах.

Без типичных аллергенов

Приганице

Небольшие пончики из дрожжевого теста, которые подают сладкими или с сыром и мёдом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Проја

Плотный сербский кукурузный хлеб, выпечённый в форме из кукурузной муки, пшеничной муки, яиц, йогурта и сливочного масла, часто подаваемый с сыром или сметаной.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Раштан

Черногорская листовая капуста, медленно приготовленная с копчёной свининой.

Без типичных аллергенов

Цицвара

Сытное балканское блюдо из кукурузной муки, которое медленно готовят с сыром и молочными продуктами до кремовой консистенции.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Ispod sača

Ягнёнок или телятина, запечённые с картофелем и луком под купольной чугунной крышкой, которую засыпают углями. Традиционное блюдо Черногории.

Без типичных аллергенов

Папе водуа

Сливочное рагу из порея и картофеля, заправленное маслом и сливками и подаваемое с колбасой из кантона Во, классическое блюдо швейцарского кантона Во.

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Раклет

Швейцарский сыр из Вале плавят и соскребают на картофель; традиционно подают с простыми дополнениями.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Рёшти

Швейцарская картофельная лепёшка из тёртого картофеля, обжаренная на сковороде до хрустящей корочки с мягкой серединой.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Фаснахтскюхле

Сладкая жареная выпечка из теста в форме кружочков, которую едят в сезон карнавала Фаснахт в Лихтенштейне и соседних немецкоязычных альпийских регионах.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фондю

Швейцарский расплавленный сыр из грюйера и эмменталя с белым вином и чесноком, подаётся горячим в общей кастрюле для макания хлеба.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Цюрихское гешнецельте

Тонкие полоски телятины, обжаренные и доведённые до готовности в сливочно-винном соусе с грибами и луком, классическое блюдо Цюриха.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Älplermagronen

Запечённое швейцарское блюдо из макарон, картофеля и лука, скреплённых сыром эмменталь, сливками и сливочным маслом. Его происхождение связывают с горными пастухами альпийских пастбищ.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Билтонг

Вяленая на воздухе южноафриканская говядина, замаринованная в уксусе и приправленная кориандром, солью и черным перцем, которую едят как пикантную закуску.

Без типичных аллергенов

Боботи

Южноафриканское блюдо из запечённого мясного фарша под слоем яичного заварного крема.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Буреворс

Южноафриканская пряная колбаса, название которой обычно переводят как «фермерская колбаса».

Без типичных аллергенов

Коэксистер

Плетёная южноафриканская тестовая косичка, обжаренная во фритюре и сразу после этого окунутая в холодный сироп. Традиционно связана с выпечкой африкандеров, но также готовится на кухне кейптаунских малайцев.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Potjiekos

Тушёное мясо с овощами, которое медленно готовят в чугунном котле на трёх ножках над углями. Блюдо популярно в ЮАР и Намибии.

Без типичных аллергенов

Umngqusho

Сушёная кукуруза (самп) и фасоль, томлённые на медленном огне до мягкой густой массы. Традиционное блюдо всей южной Африки, его также едят в Эсватини.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Vetkoek

Жареная во фритюре булочка из дрожжевого теста из Южной Африки, часто разрезанная и наполненная пикантным фаршем или сиропом, которую продают как уличную еду.

Содержит: Злаки (глютен)

Баррамунди

Австралийская рыба, которую часто готовят на гриле или сковороде и подают просто — с лимоном и сезонными овощами.

Содержит: Рыба · Молоко (включая лактозу)

Дампер

Простой австралийский содовый хлеб, который традиционно выпекают в золе костра из муки, воды и соли.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Ламингтон

Австралийские бисквитные квадратики в шоколадной глазури и кокосовой стружке; иногда их разрезают и наполняют сливками или джемом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Павлова

Хрустящая запечённая меренговая основа с мягкой, зефирной серединой, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Десерт считают своим и Австралия, и Новая Зеландия.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Печенье ANZAC

Хрустящее или мягкое овсяное печенье с кокосом, связанное с домашней выпечкой военного времени в Австралии и Новой Зеландии.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Chiko Roll

Пикантный рулет, жареный во фритюре, с начинкой из капусты, моркови и говядины. Австралийская закуска на вынос, придуманная в 1950-х годах.

Содержит: Злаки (глютен)

Кифки

Небольшие приправленные рисовые шарики, связанные с Гирокастрой на юге Албании.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Петулла те фшира

Простой албанский блин из жидкого теста, связанный с Корчей и семейными завтраками.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Тавэ дхеу по-тирaнски

Тиранская запеканка из говядины и свежего сыра, приготовленная в глиняной посуде.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Тавэ кози

Албанская запеканка из баранины и йогурта, особенно связанная с регионом Эльбасан.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Фергесе

Албанское горячее блюдо из сыра, помидоров и часто перца.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Флия

Многослойное албанское блюдо из тонкого теста, которое медленно готовят, традиционно под сачем.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Багамский салат из конха

Яркий багамский салат из мелко нарезанного конха с цитрусом и хрустящими овощами.

Содержит: Моллюски

Багамский суп-чаудер из конха

Багамский суп из нежных кусочков конха с овощами в приправленном бульоне.

Содержит: Моллюски

Гуавовый дафф

Багамский рулетный пудинг с гуавой, приготовленный на пару и традиционно подаваемый с насыщенным соусом.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Кракд-конк

Багамский морской моллюск конх: мясо отбивают, покрывают панировкой и жарят до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Моллюски

Пиз-н-райс

Багамский гарнир из риса с бобовыми в томатной основе, просто приправленной ароматическими добавками и зеленью.

Без типичных аллергенов

Benne Cookies

Небольшое хрустящее печенье с кунжутом, которое продают как закуску на Багамах, где кунжут называют benne.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Семена кунжута

Блэк-кейк

Плотный тёмный фруктовый кекс, пропитанный ромом и вином, который традиционно подают на Рождество и свадьбы по всему Карибскому бассейну.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Диоксид серы и сульфиты

Конкис

Барбадосская сладость на пару из кукурузной муки, тыквы и кокоса, завёрнутая в банановый лист.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Ку-ку с летучей рыбой

Национальное блюдо Барбадоса: кукурузная основа ку-ку с бамией и приправленная летучая рыба.

Содержит: Рыба · Молоко (включая лактозу)

Макаронный пирог с Барбадоса

Запеканка из макарон по-барбадосски с приправленной сырной начинкой.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу) · Горчица

Пудинг энд саус

Традиционное барбадосское сочетание парового пудинга из батата и пикантной маринованной свинины.

Без типичных аллергенов

Jug-Jug

Праздничное барбадосское блюдо из сорго и голубиного гороха с солёной свининой, которое чаще всего готовят на Рождество.

Без типичных аллергенов

Махбус

Бахрейнское блюдо из пряного риса с мясом или рыбой, где зёрна впитывают вкус приправленной жидкости.

Без типичных аллергенов

Мухаммар

Бахрейнский сладкий рис, который часто подают с жареной рыбой, сочетая сладкий и пикантный вкусы.

• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Салуна

Легкое пряное бахрейнское рагу из курицы или рыбы с помидорами и овощами, подаётся с рисом или хлебом.

Без типичных аллергенов

Саядия

Рис со специями, приготовленный с рыбой и покрытый карамелизированным луком. Блюдо Бахрейна, которое также готовят в Кувейте.

Содержит: Рыба

Харис

Бахрейнская пшенично-мясная каша долгого приготовления, которой традиционно делятся на праздниках и религиозных торжествах.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Шебаб

Небольшой толстый блинчик из муки, яйца и кардамона, обжаренный на сковороде и подаваемый с финиковым сиропом на завтрак или к чаю в Бахрейне.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Голубцы

Листья капусты, завёрнутые вокруг начинки из риса и говядины и тушёные в томатном соусе. Украинское блюдо, которое также готовят в Польше, Беларуси и России.

Без типичных аллергенов

Драники

Тёртые картофельные оладьи, обжаренные до хрустящей корочки и поданные со сметаной. Это традиционное блюдо белорусской домашней кухни, которое также готовят на Украине и в России.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Жур

Белорусский кислый ржаной суп на основе ферментированной зерновой закваски, который иногда подают с колбасой или свининой.

Содержит: Злаки (глютен)

Картофельная бабка

Белорусская запеканка из картофеля, которую часто обогащают свининой и луком.

Содержит: Яйца

Мачанка

Белорусское густое рагу или подлива из свинины, которые часто подают с блинами или другим крахмалистым гарниром.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Холодник

Охлаждённый свекольный суп, распространённый в Беларуси и соседних регионах, особенно в тёплое время года.

• Вегетарианское

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Панадес

Кукурузный пирожок из масы с начинкой из пряной рыбы, обжаренный во фритюре до золотистой корочки. Распространённая закуска и уличная еда в Белизе.

Содержит: Рыба

Рис с фасолью по-белизски

Основное блюдо кухни Белиза из риса и красной фасоли, часто приготовленных с кокосовым молоком и приправами.

Без типичных аллергенов

Фрай джекс

Пышные кусочки теста, обжаренные во фритюре до золотистого цвета, — завтрак из Белиза, который едят с фасолью, яйцами или сиропом.

Содержит: Злаки (глютен)

Худут

Рагу из рыбы и кокоса в традиции гарифуна, которое подают с пюре из зелёных и спелых плантанов.

Содержит: Рыба

Чимоле

Тёмный белизский суп, известный как «чёрный ужин» и связанный с кухнями майя и метисов.

Содержит: Яйца

Эскабече по-белизски

Белизский куриный суп, который отличает резкий вкус лука, приправленного уксусом.

Без типичных аллергенов

Акара

Оладьи из измельчённого чёрноглазого гороха, приправленные луком и перцем чили и во фритюре. Часто продаются как уличная еда в Бенине.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Акасса (Akassa)

Ферментированное кукурузное тесто из Бенина, которое подают как мягкую основу блюда с соусом.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Амиво

Бенинская густая масса из кукурузной муки с красной приправой из помидоров, лука и перца.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Атаси

Популярное в Бенине блюдо из риса и фасоли, приготовленных в одной кастрюле; в северных районах его также называют ваче.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Йово доко

Небольшие сладкие шарики из жареного теста — популярная уличная закуска в Бенине.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Gbégiri

Густое кремовое рагу из чёрноглазого гороха, томлёное с красным пальмовым маслом и перцем чили, из Бенина. Традиционно подаётся с адеме или пате.

Содержит: Ракообразные

Каварма

Болгарское рагу из мяса и овощей долгого тушения, которое часто готовят и подают в небольшом глиняном горшочке.

Без типичных аллергенов

Кебапче

Болгарская колбаска из рубленого мяса, приготовленная на гриле и просто приправленная кумином и чёрным перцем.

Без типичных аллергенов

Мекица

Мягкие пышные кусочки жареного во фритюре теста из Болгарии, традиционно едят на завтрак с йогуртом, сахаром или сыром.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Пататник

Картофельный пирог из Родопских гор с тёртым картофелем, луком и зеленью.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Таратор

Болгарский холодный суп из йогурта и огурца с чесноком и укропом; по желанию добавляют грецкие орехи.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Шопский салат

Болгарский салат из нарезанных овощей с тёртым белым рассольным сыром сверху.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Келупис

Брунейский клейкий рисовый пирожок, завернутый в листья и приготовленный до плотной ароматной текстуры.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Наси каток

Простая брунейская трапеза из риса, жареной курицы и самбала, которую часто продают навынос.

Без типичных аллергенов

Пеньярам

Небольшая брунейская сладкая лепёшка с хрустящими краями и мягкой жевательной серединой, обжаренная во фритюре.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Пулут пангганг

Брунейские свёртки из клейкого риса, завернутые в банановые листья и приготовленные на гриле; часто с пряной начинкой.

Содержит: Ракообразные

Kueh Bahulu

Маленькое бисквитное печенье из яиц, сахара, муки и сливочного масла, которое подают к чаю на праздниках в Брунее, а также готовят в Малайзии и Сингапуре.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Nasi Kuning

Ароматный жёлтый рис, сваренный в кокосовом молоке с куркумой, подаётся на праздниках и торжественных застольях в Брунее. Готовят его также в Индонезии и Малайзии.

Без типичных аллергенов

Гайанская свинина с чесноком

Свинина в португальском стиле Гайаны, которую маринуют с чесноком и уксусом перед приготовлением.

Без типичных аллергенов

Гайанская севен-карри

Гайанская трапеза из семи карри на рисе, которую часто подают на индуистских праздниках.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Гайанский пепперпот

Мясное рагу долгого приготовления из Гайаны, которое традиционно приправляют кассарипом.

Без типичных аллергенов

Дал пури

Тонкая лепёшка с начинкой из измельчённого жёлтого колотого гороха, обжаренная на сковороде. Распространена в Гайане и Тринидаде.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Кук-ап райс по-гаянски

Гаянское блюдо из риса в одной кастрюле с горохом, кокосовым молоком и мясом.

Без типичных аллергенов

Метемги

Гайанское рагу из корнеплодов и плантана в кокосовом молоке, которое иногда подают с рыбой.

Содержит: Рыба

Конкоэ

Гвинейское блюдо на основе копчёного сома, которое часто подают с основным гарниром.

Содержит: Рыба

Лафиди

Гвинейская трапеза из риса, который обычно подают с пикантным соусом из овощей и рыбы.

Содержит: Рыба

Мафе

Западноафриканское рагу из говядины и овощей, томлёное в соусе из арахисовой пасты и томата и подаваемое с рисом. Готовят его также в Сенегале, Мали, Гамбии и Гвинее.

Содержит: Арахис

Ри гра гинее

Гвинейское блюдо из риса в одной кастрюле с мясом и овощами, приправленное специями.

Без типичных аллергенов

Sauce Feuille

Гвинейское рагу из растёртых листьев маниоки, томлёных в красном пальмовом масле с рыбой или мясом, обычно подаётся с рисом.

Содержит: Рыба

Wouré Bourakhè

Гвинейское блюдо из листьев батата и сушёных креветок, известное под местным названием Wouré Bourakhè.

Содержит: Ракообразные

Датский ягодный пудинг

Датский пудинг из красных ягод, томлёных и загущённых крахмалом, подаётся холодным со сливками.

• Вегетарианское

Содержит: Молоко (включая лактозу)

Смёрребрёд

Датский открытый бутерброд на ржаном хлебе с тщательно выложенной пикантной начинкой. Часто используют сельдь, яйцо или картофель, но состав различается и не определяется одним названием.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Рыба · Молоко (включая лактозу)

Стегт флэск мед персилесовс

Хрустящая жареная свиная грудинка с картофелем и белым соусом с петрушкой — одно из самых известных национальных блюд Дании.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Стьернескюд

Стьернескюд, то есть «падающая звезда», — датский открытый бутерброд на ржаном хлебе с рыбой, часто с жареным филе и креветками. Варианты различаются у ресторанов.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные · Яйца · Рыба

Фрикаделлер

Датские жареные котлеты из свиного и телячьего фарша с луком, подаются горячими или холодными на ржаном хлебе.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Эбльскивер

Эбльскивер — круглые датские блинные шарики, которые жарят в специальной сковороде. Несмотря на название, современные версии обычно делают из теста без яблока, и они особенно связаны с Рождеством.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Краб-бэк

Наследие Доминики: приправленное мясо сухопутного краба запекают и подают в его собственной очищенной раковине.

Содержит: Злаки (глютен) · Ракообразные

Пелау

Сытное блюдо Доминики из риса с курицей, приготовленное в одной кастрюле и щедро приправленное.

Без типичных аллергенов

Санкоче из трески

Наследие Доминики: треску томят в кокосовом молоке.

Содержит: Рыба

Суп каллалу по-доминикски

Национальный суп Доминики из молодых листьев дашина и кокосового молока.

Без типичных аллергенов

Bakes

Небольшие мучные пончики из Доминики, жареные во фритюре. Их едят на завтрак или подают с солёной рыбой.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Blaff

Целая рыба, сваренная в лёгком бульоне из лаймового сока, чеснока, трав и острого перца. Блюдо Сент-Люсии, которое также готовят на Доминике.

Содержит: Рыба

Доминиканское санкочо

Праздничное доминиканское рагу; известный вариант «семь видов мяса» сочетает несколько видов мяса с корнеплодами и овощами.

Без типичных аллергенов

Ла бандера доминикана

Знакомая доминиканская обеденная тарелка с рисом, фасолью, тушёным мясом и жареным зелёным плантаном.

Без типичных аллергенов

Локрио де польо

Доминиканское блюдо из курицы и риса в одной кастрюле, приправленное ароматическими добавками.

Без типичных аллергенов

Мангу

Доминиканское блюдо из варёного зелёного плантана, размятого до гладкости и часто подаваемого с обжаренным луком.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Чичаррон де пойо

Доминиканские куски курицы, маринованные в лайме, чесноке и орегано, а затем обжаренные во фритюре до хрустящей корочки.

Без типичных аллергенов

Moro de Guandules

Рис, приготовленный с голубиным горохом и приправами, часто с кокосовым молоком. Это обычный гарнир в домашней доминиканской кухне.

Без типичных аллергенов

Клейча

Традиционная иракская выпечка с финиковой начинкой, часто свернутая спиралью или сформованная штампом и ароматизированная кардамоном.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу) · Семена кунжута

Кузи

Иракская праздничная баранина с ароматным рисом; блюдо часто готовят для общей трапезы и украшают орехами и изюмом.

Содержит: Молоко (включая лактозу) · Орехи

Масгуф

Иракский карп, раскрытый и медленно запечённый у открытого огня; блюдо часто дополняют острым тамариндовым соусом с помидорами.

Содержит: Рыба

Тбит

Иракское еврейское блюдо из курицы и риса, приготовленных всю ночь на медленном огне, пока рис не впитает приправленные соки, а курица не станет мягкой.

Без типичных аллергенов

Тепси бейтинджан

Иракская запеканка из баклажанов, помидоров и лука, часто со слоями приправленного фарша и картофеля.

Без типичных аллергенов

Фасолия

Медленно томлёное иракское рагу из белой фасоли и баранины в томатном соусе на основе лука, чеснока и кумина.

Без типичных аллергенов

Джагасида

Густое рагу из кабо-вердианской кукурузной муки, красной фасоли, тыквы, лука и чеснока, упаренное до такой густоты, что держит форму на тарелке.

Без типичных аллергенов

Калду де пейше

Капо-вердианский рыбный бульон, который томят с овощами и корнеплодами.

Содержит: Рыба

Качупа

Капо-вердианское рагу из кукурузы, фасоли, овощей и мяса или рыбы, которое долго готовят на медленном огне.

Без типичных аллергенов

Паштель ком диабу дентру

Жареный кабо-вердианский пирожок с острой начинкой из тунца и ароматических добавок.

Содержит: Злаки (глютен) · Рыба

Canja de Galinha

Сытный куриный суп с рисом, томлёный с томатом, луком и чесноком, широко распространённый на Кабо-Верде, где он уходит корнями в португальскую кухню.

Без типичных аллергенов

Xerém

Кабо-вердианская каша из молотой кукурузы, которую подают к рыбе или мясу.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Джиггс Диннер

Варёный ньюфаундлендский ужин из солёной говядины и корнеплодов, подаваемый с гороховым пудингом и часто с пудингом на нутряном жире.

Содержит: Злаки (глютен)

Канадская тарталетка с масляной начинкой

Небольшая корзиночка из теста со сладкой масляной начинкой из коричневого сахара и яйца; в некоторых рецептах добавляют изюм или орехи. Эта выпечка особенно известна в Онтарио.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Монреальский копчёный брискет

Говяжью грудинку солят со специями, коптят и пропаривают до мягкости, затем нарезают и укладывают на ржаной хлеб с горчицей. Монреальский копчёный брискет — сэндвич из деликатесной кухни, тесно связанный с еврейской кулинарной традицией города.

Содержит: Злаки (глютен) · Горчица

Путин

Хрустящий картофель фри с зернистым свежим сыром и горячей коричневой подливой. Сыр должен размягчиться, но сохранить упругость — так квебекская версия отличается от обычной картошки фри с расплавленным сыром.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

BeaverTail

Плоская, растянутая полоса жареного теста, традиционно посыпанная смесью корицы и сахара и связанная с Оттавой и районом Ридо в Канаде.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Tourtière

Пирог с двумя слоями слоистого теста и пряной мясной начинкой — обычно из свинины или смеси мяса в домашней кухне Квебека. Его особенно часто готовят к праздникам, но подают круглый год.

Содержит: Злаки (глютен) · Молоко (включая лактозу)

Клефтико

Баранину запечатывают и медленно запекают с чесноком, лимоном и травами до такой мягкости, что мясо легко разделяется на волокна. Кипрское офто клефтико традиционно готовят в закрытой печи и часто подают с картофелем.

Без типичных аллергенов

Колокаси ме хирино

Корень таро (колокаси) тушат со свининой и овощами, пока он не станет мягким и не покроется насыщенным соусом. В некоторые традиционные варианты добавляют фаршированные виноградные листья; домашние рецепты различаются.

Содержит: Сельдерей

Купепья

Виноградные листья с начинкой из приправленного риса и рубленого мяса, свернутые рулетиками и тушённые с томатами и лимоном. Купепья — кипрское блюдо с фаршированными виноградными листьями; рецепты различаются, готовят и постные варианты только с рисом.

Без типичных аллергенов

Флауны

Кипрская пасхальная выпечка с халлуми и свежей мятой, иногда с изюмом, завёрнутая в пшеничное тесто и запечённая до золотистого цвета.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Шефталия

Рубленое мясо с луком и петрушкой формуют в небольшие колбаски, заворачивают в сальник и жарят на углях. Кипрские мясные шарики шефталия обычно подают с лимоном и хлебом.

Без типичных аллергенов

Lountza

Кипрская свиная вырезка, засоленная с чёрным перцем, молотой кинзой и красным вином, затем подсушенная и копчёная. Подаётся холодной, тонкими ломтиками, как мезе.

Содержит: Диоксид серы и сульфиты

Либоке из рыбы

Рыба, приправленная томатами, луком и чили, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на пару в запечатанном свёртке, блюдо Республики Конго.

Содержит: Рыба

Мабоке

Рыба из пресной воды с приправами, завернутая в листья и приготовленная на медленном огне.

Содержит: Рыба

Сака-сака

Рагу из тщательно измельчённых листьев маниока, томлёных с пальмовым маслом, арахисом и чили. Распространено в регионе Конго.

Содержит: Арахис

Фумбва

Конголезское рагу из тонко нарезанных листьев лесной лианы, часто приготовленное с арахисом.

Содержит: Рыба · Арахис

Чикванг

Плотная ферментированная основа из маниока, которую заворачивают в листья и готовят.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Trois Pièces

Блюдо из Браззавиля из копчёной рыбы, арахисовой пасты и листовой зелени, приготовленных вместе.

Содержит: Рыба · Арахис

Либоке я мбика

Пикантное конголезское блюдо из толчёных тыквенных семян с приправами, приготовленное в свёртке из бананового листа.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Литума

Конголезское блюдо из приготовленных плантанов: их толкут в плотное пюре и формуют для подачи. Рецепты различаются по регионам и семьям.

• Веганское
• Вегетарианское

Без типичных аллергенов

Макаябю

Солёную сушёную рыбу вымачивают, чтобы снизить солёность, затем готовят или жарят, часто с луком, помидорами и пальмовым маслом. В Демократической Республике Конго её подают с рисом, плантаном, маниоком или другим основным гарниром.

Содержит: Рыба

Микате

Небольшие конголезские пончики из дрожжевого теста, обжаренные до золотистой корочки; их обычно делят тёплыми как закуску.

• Веганское
• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен)

Сака-сака

Рагу из тщательно измельчённых листьев маниока, томлёных с пальмовым маслом, арахисом и чили. Распространено в регионе Конго.

Содержит: Арахис

Moambe

Тушёная курица в насыщенном красном соусе из пальмовых орехов, считающаяся одним из национальных блюд Демократической Республики Конго.

Без типичных аллергенов

Касадо

Коста-риканская обеденная тарелка с рисом, фасолью, салатом и выбранным белковым продуктом.

Без типичных аллергенов

Коста-риканский тамаль

Коста-риканская порция кукурузной масы с пикантной начинкой, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на пару.

Без типичных аллергенов

Ойя де карне

Коста-риканский говяжий суп с корнеплодами и плантаном, медленно приготовленный в кастрюле.

Без типичных аллергенов

Чифрихо

Коста-риканское барное блюдо слоями из риса, фасоли, свинины и свежих добавок.

Без типичных аллергенов

Arroz con Pollo

Коста-риканское блюдо из курицы и риса, которые готовятся вместе в соффрито. Обычно подаётся с салатом и фасолью.

Без типичных аллергенов

Sopa Negra

Коста-риканский суп из чёрной фасоли, загущенный яйцом и приправленный кинзой и сметаной.

Содержит: Яйца · Молоко (включая лактозу)

Дарабиль

Очень тонкая кувейтская слоёная выпечка из муки и яиц, которую обычно ароматизируют сахаром и кардамоном.

• Вегетарианское

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Джириш

Кувейтская пикантная каша из дроблёной пшеницы, которую медленно варят с мясом, помидорами и специями.

Содержит: Злаки (глютен)

Кувейтский ташриб

Кувейтский хлеб, размоченный в томатном бульоне с мясом и овощами; традиционно его подают на ифтар.

Содержит: Злаки (глютен)

Мутаббак

Тонкое тесто, сложенное вокруг пряной начинки из баранины и яйца и обжаренное на гхи до хрустящей корочки. Солёная выпечка из Саудовской Аравии.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца · Молоко (включая лактозу)

Мутбак зубайди

Кувейтский серебристый помфрет с пряным рисом; рыбу и рис готовят вместе или выкладывают слоями.

Содержит: Рыба

Саядия

Рис со специями, приготовленный с рыбой и покрытый карамелизированным луком. Блюдо Бахрейна, которое также готовят в Кувейте.

Содержит: Рыба

Батата мбаттана

Ливийский фаршированный картофель с приправленным мясом: его панируют или покрывают тестом и жарят до хрустящей корочки.

Содержит: Злаки (глютен) · Яйца

Ливийская решта

Тонкая лапша ручной нарезки с густым соусом из мяса и нута долгого приготовления.

Содержит: Злаки (глютен)

Макарона мбакбака

Ливийское блюдо из пасты в одной кастрюле: её варят в приправленном томатном соусе, часто с бараниной.

Содержит: Злаки (глютен)

Сфендж