Širden

Què és de debò

Širden és una preparació macedònia del nord que consisteix en panxa de xai farcida amb arròs, ceba i menta, i després enfornada. L'estómac netejat forma una envoltura comestible al voltant del farcit i es cuina a foc lent fins que queda tendre.

El farcit combina arròs amb xai i aromàtics; l'estómac es neteja, es farceix i es tanca abans d'enfornar-lo. Mentre el paquet es cuina, els grans absorbeixen els sucs de la carn i de les herbes. La ceba i la menta formen part del perfil representatiu, però les proporcions i altres condiments poden variar. Com que les vísceres requereixen una neteja acurada i una cocció completa, els detalls de la preparació són tan importants per a la textura i la seguretat com per al sabor. El resultat és un plat de carn farcit i al forn, i no pas una sopa ni un pilaf d'arròs solt.

La širden està associada a la cuina casolana macedònia i pertany a una família més àmplia de preparacions de vísceres farcides que es troben a tots els Balcans. Aquesta versió de xai utilitza arròs, ceba i menta, tot i que els farcits locals varien. L'envoltura contribueix a la identitat del plat, de manera que descriure'l només com a xai i arròs n'ometria una característica important. La grafia també pot aparèixer en variants de transliteració.

Com se serveix

• Serviu-ho calent, en llesques o racions que mostrin el farcit d'arròs i l'envoltura tendra.
• Pot acompanyar-se d'una amanida o de pa; les guarnicions no formen part del farcit.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que conté panxa de xai i arròs, i identifiqueu qualsevol altra carn o herba addicional.
• Confirmeu els procediments de neteja i cocció a fons; la versió modelitzada no conté cap al·lergen major declarat.

La informació nutricional és una estimació orientativa per a la preparació descrita de xai i arròs.