Modak

El modak és una massa de farina d’arròs amb forma de gota plegada, farcida de coco i jaggery i cuita al vapor. És el dolç festiu de Maharashtra, preparat com a ofrena durant el Ganesh Chaturthi, ja que es considera el menjar preferit de Ganesha. A moltes cases se’n fan tandes especialment per a aquesta festa.

Què és de debò

La farina d’arròs s’escalda amb aigua calenta fins a formar una massa tendra i modelable. Se n’aplana una petita porció a mà en forma de tasseta, que s’omple de coco ratllat cuit amb jaggery —sucre de canya no refinat— i una mica de cardamom. El farcit no necessita sucre refinat: la dolçor caramel·litzada ve del jaggery. La massa es tanca al capdamunt amb plecs que formen puntes, i es cou al vapor fins que la coberta queda suau i una mica translúcida.

La forma plegada i punxeguda és la forma tradicional del modak, no una decoració opcional. Les vores acanalades i la silueta de gota el distingeixen d’altres dolços amb un farcit semblant.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, com a dolç i ofrena festiva.
• Sol, sense salsa ni guarnició.
• Especialment durant el Ganesh Chaturthi.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu si és cuit al vapor o fregit: hi ha versions diferents.
• Especifiqueu el farcit de coco i jaggery.
• Expliqueu-ne el vincle tradicional amb Ganesh Chaturthi.