D’on és originari Mole poblano?

Mole poblano — país d’origen: Mèxic.

De què està fet Mole poblano?

Pollastre, salsa mole, bitxo sec, xocolata, llavor de sèsam.

Quins al·lèrgens conté Mole poblano?

Conté cacauets i productes a base de cacauets. Conté llavors de sèsam i productes derivats.

Com es pronuncia Mole poblano?

Mole poblano (espanyol de Mèxic) es pronuncia /ˈmole poˈblano/.

Mole poblano

Pronúncia (AFI) /ˈmole poˈblano/

Pollastre estofat amb una salsa fosca de bitxos secs, espècies i una mica de xocolata: mole emblemàtic de Puebla, al centre d’una família de salses mexicanes.

També conegut com a: Mole poblano de guajolote

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cacauets

Conté cacauets i productes a base de cacauets

Sèsam

Conté llavors de sèsam i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El mole poblano és pollastre estofat amb una salsa fosca de bitxos secs, xocolata i espècies mòltes. És el mole emblemàtic de Puebla i la versió més coneguda d’una família de salses que pot dur vint ingredients o més. Una llegenda popular el situa en una cuina conventual, improvisat per a un arquebisbe visitant.

Què és de debò

Es torren i s’estoven diversos bitxos secs, que es trituren amb sèsam torrat, fruits secs, panses, espècies i una mica de xocolata negra. La xocolata arrodoneix l’amargor dels bitxos; no converteix la salsa en una salsa dolça de xocolata. La pasta es fregeix i s’allarga amb brou fins que queda fosca, espessa i lluent. El pollastre s’hi estofa fins que n’absorbeix el sabor.

La xocolata és un ingredient de suport, no el protagonista: el mole no és una salsa de xocolata amb pollastre.

Com se serveix

Pollastre cobert generosament de salsa, amb sèsam escampat per sobre.
Amb arròs i truites calentes per recollir la salsa.
Com a plat principal festiu o de celebració.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu sèsam i fruits secs, a més del pollastre.
Expliqueu que la xocolata aporta profunditat i no fa que la salsa sigui dolça.
Indiqueu el nivell de picantor i les carns utilitzades.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Mole poblano?: Pollastre estofat amb una salsa fosca de bitxos secs, espècies i una mica de xocolata: mole emblemàtic de Puebla, al centre d’una família de salses mexicanes.
D’on és originari Mole poblano?: Mole poblano — país d’origen: Mèxic.
De què està fet Mole poblano?: Pollastre, salsa mole, bitxo sec, xocolata, llavor de sèsam.
Quins al·lèrgens conté Mole poblano?: Conté cacauets i productes a base de cacauets. Conté llavors de sèsam i productes derivats.
Quins altres noms rep Mole poblano?: Mole poblano de guajolote.
Com es pronuncia Mole poblano?: Mole poblano (espanyol de Mèxic) es pronuncia /ˈmole poˈblano/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.