פולורי

מה זה באמת

כדורי בצק מטוגנים קטנים מטרינידד, העשויים מקמח אפונה מפוצלת ובלילה מתובלת.

פולורי הוא חטיף מטוגן טרינידדי הקשור למסורת הקולינרית ההודו-קריבית של האי. NALIS, רשות הספרייה והמידע הלאומית של טרינידד, מונה את הפולורי בין המאכלים שנכנסו לשימוש נפוץ בזכות המורשת הקולינרית של מזרח הודו. מכינים אותו כמנות קטנות של בלילה מתובלת, שבדרך כלל מבוססת על אפונה מפוצלת וקמח חיטה, ומטגנים עד שהחוץ פריך והפנים רכים. מוכרים רבים מגישים אותו עם צ'אטני או רוטב פלפל. המתכונים אינם אחידים, והרוטב הוא רכיב נפרד שאין להניח את הרכיבים שלו לפי שם החטיף.

הבסיס של האפונה המפוצלת מחבר את החטיף להיסטוריה הקולינרית ההודו-קריבית של טרינידד, ואילו צורתו הקטנה והמטוגנת מקלה על הגשתו מעגלות רחוב או על שיתוף בבית. הצ'אטני מוסיף חומציות וחריפות, אך אינו כלול בהרכב הרכיבים של הכדורים הפשוטים. כל טבח עשוי להניח לבלילה לנוח או לתבל אותה אחרת, והכדורים שמתקבלים יכולים להיות אווריריים או צפופים יותר. בתפריט יש לתאר את התוספת ואת אופן הטיגון, ולא להניח מתכון אחיד לכולם.

איך מגישים

• הכדורים הקטנים מוגשים חמים, לרוב עם תמרהינדי או צ'אטני אחר.
• אוכלים אותם כחטיף או כמנה ראשונה משותפת, ולא כארוחה מלאה בפני עצמה.
• רמת החריפות וסמיכות הבלילה משתנות בין בתים ומוכרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הבלילה העשויה מאפונה מפוצלת וציינו את הצ'אטני המלווה.
• ציינו שנעשה שימוש בקמח חיטה כאשר הוא קיים; המתכונים עשויים להשתנות ויש לבדוק אותם.
• ציינו את שמן הטיגון ואם המטגן משותף למאכלים אחרים.
• אל תכנו את הכדורים כנטולי גלוטן רק על סמך האפונה המפוצלת, שכן הבלילה הסטנדרטית כוללת לעיתים קרובות חיטה.

לוח התזונה והאלרגנים מעריך כדורי אפונה מפוצלת העשויים מקמח חיטה ושמן טיגון. הצ'אטני אינו נכלל בהערכה ועלול להוסיף אלרגנים נוספים.