אוקאב

מה זה באמת

אוקאב היא מנה פלאואנית של סרטן, המוגשת בתוך הקונכייה, עם בשר סרטן טחון המצופה בחלב קוקוס. הסרטן, הקוקוס וההגשה בקונכייה אישית מגדירים את המנה. תערובות התבלינים ושיטות הבישול משתנות בין מסעדות.

הבשר מופרד מהסרטן, נטחן, מעורבב או מצופה בחלב קוקוס, ומוגש בקונכיות סרטן אישיות. הקונכייה משמשת ככלי ההגשה ונותנת למנה מראה מזוהה. אין לבלבל אותה עם סרטן המוגש שלם או עם מרק סרטן על בסיס קוקוס. יש מסעדות שמתבלות או מחממות את התערובת בדרך משלהן, אבל אין נוסחה אחת, ולכן ערך זה מתעד את רכיבי ההכנה המגדירים את המנה. מין הסרטן, עשירות חלב הקוקוס וכמות התבלינים יכולים להשתנות לפי הדייג והמטבח.

איך מגישים

• מוגשת בקונכיות סרטן אישיות, כחלק מההגשה המסורתית.
• כצלחת פירות ים קטנה או כמנה משותפת לשולחן. כדאי לברר את סגנון המנה במסעדה.
• עם תערובת הסרטן והקוקוס גלויה, כך שההגשה לא תתבלבל עם מנת קוקוס ללא פירות ים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין סרטן וחלב קוקוס בבירור, שכן שניהם מגדירים את ההכנה.
• יש לציין את מין הסרטן וכל תיבול או שלב בישול נוסף שהמטבח משתמש בו.
• יש לסמן סרטנים ולבדוק כלים משותפים או משטחי הכנה לפני מענה לשאלות על אלרגנים.