עוף צ׳רקסי

עוף צ׳רקסי הוא עוף מבושל המפורק לסיבים ומעורבב ברוטב אגוזי מלך ולחם, עם זילוף שמן פפריקה אדום. הקהילה הצ׳רקסית שהתיישבה באנטוליה הביאה את המנה למטבחים העות׳מאניים. היא השתלבה כה עמוק בשולחן הטורקי, עד שכיום היא נתפסת כמזה רגיל ולא כמנה בעלת מקור חיצוני מסוים.

מה זה באמת

מבשלים עוף שלם או בחלקים בנוזל עד לריכוך ושומרים את הציר. מפרקים ביד לסיבים דקים. טוחנים אגוזי מלך, לחם מושרה, שום ומעט מהציר לרוטב חלק וסמיך, ומערבבים בעוף עד שכל סיב מצופה. מסיימים בזילוף שמן אדום עז, שבו חוממה בעדינות פפריקה.

הלחם אינו חומר מילוי זול: הוא מונע מרוטב האגוזים להיות כבד או גרגירי ומעניק גוף חלק, בדומה לחומוס או לבאבא גנוש מוצלחים.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, בערימה בצלחת, עם שמן פפריקה הנקווה בשוליים.
• כחלק ממבחר מזטים, לצד מנות ראשונות קרות אחרות.
• עם לחם בצד, לאיסוף המנה, ולא רק עם מזלג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אגוזי מלך בבירור: הרוטב כולו מבוסס עליהם, ולא רק מקושט בהם.
• ציינו את הגלוטן שבלחם המסמיך את הרוטב; קל לפספס אותו במנה הנראית כמבוססת על עוף ואגוזים בלבד.
• הבהירו שמוגש קר, כדי שסועדים לא יצפו למנת עוף חמה.
• ציינו אם מכינים את רוטב האגוזים טרי; מרקם חלק באמת דורש טחינה ממושכת ומעיד על הקפדה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.