Ajiaco santafereño

אחיאקו סנטפרניו (ajiaco santafereño) הוא מרק עוף ותפוחי אדמה בסגנון בוגוטה, שהעשב המאפיין אותו הוא גואסקאס.

מה זה באמת

עוף וכמה זני תפוחי אדמה מתבשלים על אש קטנה עם תירס וגואסקאס עד שהמרק מסמיך. הגואסקאס נותן למרק את אופיו העשבוני המובחן; בלעדיו זה סתם מרק עוף.

המקור חשוב: ajiaco באמריקה הלטינית הוא שם של יותר ממרק אחד, ו-ajiaco santafereño הוא הסגנון של בוגוטה, עם תפוחי אדמה מהרמות של קונדיבויאקה. תערובת תפוחי האדמה אינה מקרית. בזמן הבישול חלק מהחתיכות מתמוססות במרק וחלקן נשארות שלמות, ולכן בקערה יש גם גוף וגם משהו ללעוס. היחסים והזנים תלויים במה שזמין.

שמנת וצלפים מוגשים בדרך כלל בנפרד לשולחן, כך שכל אורח מתבל את המנה שלו לפי טעמו. אורז ואבוקדו יכולים ללוות, אך אינם חלק מבסיס המרק. המתכונים משתנים מבית לבית וממסעדה למסעדה.

איך מגישים

• הגישו טרי ובטמפרטורה מתאימה.
• מתכונים אזוריים וביתיים משתנים; בדקו עם המטבח שלכם איך מכינים אותו בפועל.
• הגישו שמנת וצלפים בנפרד אם זה סגנון ההגשה שלכם; אורז ואבוקדו יכולים להגיע בצלחת כתוספת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון (בוגוטה, santafereño) ואת הגואסקאס; כתיבה של מרק עוף בלבד מאבדת את שניהם.
• פרטו את זני תפוחי האדמה ואם השמנת בקערה או מוגשת בנפרד.
• בשמנת יש חלב, וזה מה שהאורחים שואלים ראשון. לפני שאתם מצהירים משהו על אלרגנים או תזונה, בדקו את הרכיבים ואת ההכנה של כל מנה.