Bánh Cuốn

באן קון הוא עלה דקיק של קמח אורז מאודה, שמגלגלים סביב חזיר טחון ופטריית אוזן העץ, ומגישים עם שאלוט מטוגן ורוטב דגים עדין. זו מנת בוקר שמכינים לפי הזמנה, עלה אחד בכל פעם, מעל סיר רחב המכוסה בבד מתוח. התהליך האיטי מחייב הכנה נפרדת לכל מנה, ולכן צלחת טרייה מגיעה לאחר כמה דקות ולא מחוממת מתוך הכנה מוקדמת.

מה זה באמת

יוצקים בלילת קמח אורז דקה על בד המתוח היטב מעל סיר אדים, ובתוך שניות היא מתייצבת לעלה שקוף ועדין — דק עד שאפשר לראות את המילוי מבעד אליו לאחר הגלגול. מניחים כף חזיר טחון שבושל עם פטריית אוזן העץ הקצוצה דק; היא מוערכת בזכות הפריכות שמנוגדת לרכות העלה. מרימים את העלה מהבד ומגלגלים אותו ברפיון סביב המילוי. מפזרים שאלוט פריך ומגישים עם מטבל רוטב דגים עדין וממותק, ולעיתים גם כמה פרוסות נקניק חזיר וייטנאמי.

עלה האורז צריך להיות דק עד שקוף; אחרת המנה מחמיצה את העיקר. עלה עבה נעשה בצקי ומסתיר את מילוי החזיר והפטריות במקום לעטוף אותו בעדינות. יצירת השכבה השקופה היא האתגר הטכני המרכזי בהכנת באן קון מוצלח.

איך מגישים

• חם וטרי מהאדים, מגולגל ברפיון סביב מילוי החזיר והפטריות.
• עם שאלוט מטוגן מעל ומטבל רוטב דגים עדין בצד.
• כמנת בוקר, אם כי אוכלים אותה גם כארוחת צהריים קלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את רוטב הדגים שבמטבל.
• אמרו אם מכינים את המנה לפי הזמנה; זמן ההמתנה הוא חלק ממה שהאורח מזמין.
• ציינו אם נקניק חזיר וייטנאמי מוגש לצדה כברירת מחדל או כתוספת לבחירה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.