פאסטרמאיליה

מה זה באמת

פשטידת לחם מקדונית מאורכת, מכוסה בבשר מלוח או מרוּפא, לרוב חזיר.

מתכונים משתנים לפי אזור ובית, ולכן ערך זה מתאר צורה מסורתית נפוצה ולא נוסחה קבועה אחת.

הבצק נמתח לצורת סלסלה מאורכת ומכוסה בבשר מתובל לפני האפייה. חתיכות קטנות של חזיר או בשר אחר מפוזרות על פני השטח, ומתבשלות בזמן שהתחתית מזהיבה. בחלק מההגשות יש ביצה או צ'ילי, אך התוספות האלה משתנות ויש לציין אותן ולא להניח שהן קיימות. הפשטידה המוגמרת נחתכת למנות ונאכלת חמה, לעיתים כארוחה מלאה. הצורה הפתוחה שלה מבדילה אותה ממאפה ממולא: התוספת נשארת גלויה ולא עטופה בבצק. בתפריט יש לציין את סוג הבשר ולהבהיר אם יש ביצה, צ'ילי או תוספת אחרת. הקמח הוא חלק מהבסיס הדמוי לחם, ואילו החזיר וכל מוצר חלבי או ביצה משתנים ממטבח למטבח. הערך מתאר את ההכנה הצפון-מקדונית הקשורה לשטיפ, ואינו טוען שכל מאפייה מקומית פועלת לפי אותן פרופורציות של בצק או תוספת.

התוספת הפתוחה מקלה לראות את הבשר לפני ההזמנה ומבדילה את הפשטידה ממאפה ממולא. מגישים אותה חמה מיד לאחר האפייה, כך שהקרום נשאר יציב מול המיץ. יש לציין תוספות של ביצה או צ'ילי כשהן קיימות.

איך מגישים

• מגישים כארוחה מסורתית או כחטיף, עם התוספות המקובלות במקום שבו מתאים.
• ההכנה והמרכיבים משתנים בין אזורים, בתים ומסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לוודא עם המטבח את המרכיבים וההכנה בפועל לפני מתן טענות בנוגע לאלרגנים או להעדפות תזונתיות.