לאדוב

מה זה באמת

לאדוב הוא תבשיל של הקריאולית מסיישל שיכול להיות מתוק או מלוח. גרסת הקינוח קשורה במיוחד לפרי או לתוצרת עמילנית שמבשלים באיטיות בחלב קוקוס. פודינג קלאסי משתמש בלחם-פרי, חלב קוקוס וסוכר. גרסאות אחרות משתמשות בבננה או בבטטה. השם מתייחס לכן למשפחה של הכנות, וכדאי שתפריט או ערך יציינו איזו מהן מוגשת.

בלאדוב מתוק מבשלים קוביות של לחם-פרי, בננה או בטטה בעדינות עם חלב קוקוס וסוכר, עד שהפרי רך והנוזל הופך לקרמי. אפשר להוסיף וניל או אגוז muscat, אבל התוספות משתנות ואינן חיוניות לכל גרסה. שיטת ההכנה שונה מקרם אפוי: הפרי או הירק השורשי מתרכך ישירות בנוזל הקוקוס. לאדוב מלוח שייך לענף נפרד והוא עשוי להכיל דגים מלוחים או רכיבים אחרים, ולכן אסור לבלבל בינו לבין קינוח זה.

איך מגישים

לאדוב מתוק מוגש חם או קר בקערית קטנה, בין אם כקינוח ביתי ובין אם כחלק מארוחה קריאולית. הקוביות הרכות והנוזל העשיר נאכלים יחד. הפרי והמרקם המדויקים תלויים בעונה ובהעדפות המשפחה.

• מגישים טרי, בטמפרטורה ובמרקם המתאימים לתבשיל.
• התוספות יכולות להשתנות. יש לפרט אותן בנפרד כשהן אינן חלק מהמתכון.
• גודל המנה והעיצוב תלויים במסגרת, מארוחה ביתית ועד צלחת במסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו את הפרי או התוצרת השורשית שבשימוש, וגלו שיש קוקוס. המילה "לאדוב" לבדה אינה מספיקה כדי לקבוע שהמנה מתוקה, טבעונית או נטולת דגים, שכן קיימות גם גרסאות מלוחות. יש לוודא את אופן ההכנה בפועל ואת כלי הבישול המשותפים.

• ציינו את הרכיבים המגדירים ואת שיטת ההכנה, ולא רק שם מנה לא מוכר.
• אל תתארו מאכל אזורי כבלעדי למדינה אחת כשמסורת מזון משותפת רחבה יותר מתועדת.
• לפני מתן הבטחות תזונתיות, שאלו את המטבח על המתכון הנוכחי, על המרקים, על התוספות ועל הציוד המשותף.