פולאקה ליקוליקו טרייה

מה זה באמת

פולאקה ליקוליקו טרייה היא הכנה טובאלואית של פולאקה שמבשלים עד שהיא רכה ומסיימים בקרם קוקוס. בגרסה אחת קולפים, מנקים ופורסים את הנתחים לפני הבישול, ואז מוסיפים טודי מבושל לפי בחירה ומערבבים פנימה קרם קוקוס על אש נמוכה. מבשלים נתחי פולאקה טרייה במים, מוסיפים טודי מבושל לפי בחירה, ואז מערבבים קרם קוקוס על אש נמוכה. המתכון נמשך כארבעים וחמש דקות ומספיק לשש מנות.

הטעם נובע משורש הגידול, מקרם הקוקוס ומהטודי המתוק, כאשר משתמשים בו. הנתחים נקלפים, מנוקים ונחתכים לפני הבישול. לאחר שהם רכים, מבשלים אותם זמן קצר עם טודי ואז עם קרם קוקוס, תוך ערבוב מתמיד. אפשר להוסיף מים במהלך הבישול כדי למנוע הישרפות של הפולאקה. זוהי מנה שמבשלים בסיר, בניגוד לפקיי פולאקה, שבה השורש המגורד עטוף בעלים ואופה בתנור.

פולאקה היא טארו ביצות ענקי שגדל באטוליים של טובאלו; יש לזהות תחליף כלשהו אם הגידול המקורי אינו זמין. “ליקוליקו” מזהה מתכון מסוים זה; לא כל הכנות הפולאקה המבושלת נקראות באותו שם או מוכנות לפי אותה נוסחה.

איך מגישים

• מגישים חם כשהפולאקה רכה ומכוסה בקרם הקוקוס.
• יש לערבב את המנה בעדינות בזמן הוספת הקרם, כדי למנוע הישרפות.
• יש לציין אם נכלל טודי מבושל; הוא אופציונלי.
• יש לשמור על טמפרטורת הגשה חמה ובטוחה, ולהקפיא שאריות במהירות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש להשתמש בשם “פולאקה ליקוליקו טרייה” ולתאר אותה כפולאקה טובאלואית מבושלת עם קרם קוקוס.
• יש לציין אם משתמשים בטודי, ולהימנע מהוספת מרכיבים שלא אומתו לתיאור המסורתי.
• אין לבלבל אותה עם פקיי פולאקה העטופה בעלים.
• יש לציין בבירור את נוכחות הקוקוס, ולאמת כל אלרגן שמתווסף על ידי תוספות של המסעדה.

התזונה מהווה הערכה בעלת ביטחון נמוך ל-100 גרם של טארו ביצות מבושל וקרם קוקוס, עם טודי אופציונלי. הערכים המדויקים של אנרגיה וסוכר תלויים בכמויות קרם הקוקוס והמתוק. אין בבסיס המתועד אלרגן מרכזי הרשום באיחוד האירופי מובנה; יש לבדוק את כל התוספות ואת זיהום הצלב.