ג׳ירה רייס

ג׳ירה רייס הוא אורז בסמטי עם כמון שלם שטוגן בגהי. התיבול המאופק נועד ללוות קארי עשיר בלי להתחרות בו.

מה זה באמת

מטגנים זרעי כמון שלמים בגהי חם עד שהם ריחניים ומתכהים מעט, ורק אז מוסיפים אורז. כך כל גרגר מקבל מעט מהניחוח הקלוי.

מבשלים את הבסמטי כך שהגרגרים הארוכים נשארים נפרדים ואווריריים. מרקם דביק אינו התוצאה המבוקשת.

הכמון מטוגן לפני הבישול. זרעים שנכנסים ישירות למים רותחים נותנים טעם שטוח יותר, במקום הארומה שהשומן החם משחרר.

איך מגישים

• כתוספת האורז הבסיסית לצד כמעט כל קארי.
• מאוורר ולא דחוס, עם גרגרים נפרדים לעין.
• כליווי למנה אחרת, ולא בדרך כלל בפני עצמו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הגרסה עם גהי צמחונית ומכילה חלב; שמן צמחי מתאים נותן גרסה טבעונית.
• הציגו אותה כאפשרות האורז העדינה לצד פולאו מתובל יותר.
• ציינו גהי או שמן צמחי, משום שהם משנים גם את הארומה וגם את ההתאמה התזונתית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.