מגווינייה

מה זה באמת

כדורי בצק מטוגנים בסגנון בוצואנה, הידועים גם בשם עוגות שומן בדרום אפריקה.

בצק שמרים מתוק במעט מעוצב לכדורים ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. מגווינייה נאכלת כשהיא פשוטה או ממולאת במרכיבים מלוחים.

מגווינייה היא בצק שמרים מטוגן, הידוע גם בדרום אפריקה כעוגת שומן. הגרסה המתוארת כאן עשויה מבצק קמח חיטה מתוק במעט, מטוגן עד להזהבה. התסיסה מנפחת את הבצק ומעניקה למרכז מרקם רך מתחת לקליפה הפריכה. אפשר לאכול את הבצק כשהוא פשוט, או לפתוח אותו ולמלא במרכיבים מלוחים. המילויים הללו הם תוספת, ואין לראות בהם חלק מכל מגווינייה.

הקליפה טעימה ביותר זמן קצר אחרי הטיגון, לפני שהאדים מרככים אותה. אפשר לפתוח ולמלא גרסאות פשוטות לפי הזמנה, אך מילוי משנה את המנה ועלול להכניס אלרגנים. יש לזהות מגווינייה ממולאת בנפרד מחטיף הבצק הפשוט.

איך מגישים

• מגישים טרי, בטמפרטורה המתאימה למנה.
• מתכונים אזוריים ובחירות רכיבים ביתיות משתנים.

מגישים חמה כחטיף או כארוחה נוחה לנשיאה. מגווינייה פשוטה אפשר לפצל ולמלא בעת ההגשה, או לאכול ללא מילוי. אפשרויות המילוי משנות את האלרגנים ואת אופי המנה, ולכן בתפריט יש לציין אם המנה פשוטה או ממולאת. מסננים אחרי הטיגון ומאפשרים לאדים להתפנות לזמן קצר, כדי שהקליפה לא תתרכך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר את הרכיבים וההכנה של המטבח לכל אצווה לפני טענות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מסוימת.

יש לציין קמח חיטה וטיגון בשמן עמוק, ולפרט איזה שמן משמש לטיגון. מרכיב מלוח למילוי נרשם בנפרד, ויש להצהיר על האלרגנים שבו. אין לתאר את הבצק הפשוט כנטול גלוטן, שכן הגרסה המתועדת במאגר מבוססת חיטה.