פסטל דה צ'וקלו

מה זה באמת

קסרולה אפויה צ'יליאנית עם מילוי בשרי מתובל מכוסה בשכבה חומה של תירס מתוק.

מילוי בקר מתובל, לעיתים עם עוף, בצל, ביצה וזיתים, מכוסה במחית סמיכה של תירס טרי טחון ונאפה עד שהחלק העליון מזהיב. מתכוני הבית משתנים במילוי ובמידת המתיקות של שכבת התירס.

פסטל דה צ'וקלו הוא קלאסיקה מרכזית של המטבח הצ'יליאני. השם פירושו פאי או אפייה על בסיס תירס: מילוי מלוח נמצא מתחת לשכבה של תירס טרי טחון. זוהי הכנה אפויה ורב-שכבתית הקשורה לעמק המרכזי, לצד אמפנדאס וקאסולה. מגישים אותה ככסרולה מורכבת, ולא כתוספת תירס שמונחת מעליה תבשיל לא קשור.

המילוי, הנקרא לעיתים פינו, בנוי סביב בשר מתובל ובצל. לפי המתכון אפשר לסדר בתוכו חתיכות עוף, ביצה קשה, זיתים וצימוקים. שכבת התירס הטחון מכסה את המילוי ומזהיבה במהלך האפייה, והטבחים נבדלים זה מזה במידת המתיקות של תערובת התירס. לכן הדף משתמש במילה "לעיתים" ולא מחייב את כל התוספות. בחלק מההגשות משתמשים בכלי חרס אישיים, אך הכלי אינו הכרחי להגדרת ההכנה.

המנה משלבת תירס מתוק עם לב בשרי מלוח. שמירה על השכבות גלויות עוזרת להבדיל אותה ממאפי בשר אחרים, שבהם הבצק הוא המעטפת החיצונית, ומחומיטאס, שבה תערובת התירס היא ההכנה העיקרית העטופה. מסעדה עשויה להשתמש בבקר בלבד או להוסיף עוף, ועליה לציין את השילוב בפועל. ביצה וזיתים הם גם תוספות שכדאי לחשוף. הדף מסכם צורה צ'יליאנית נפוצה ואינו קובע מתכון משפחתי מדויק אחד או רמת מתיקות אחת.

איך מגישים

• מגישים טרי, בטמפרטורה מתאימה.
• מתכונים אזוריים ומתכוני בית משתנים; יש לוודא את ההכנה בפועל עם המטבח.
• אופים עד שכבת התירס מתייצבת ומזהיבה; מגישים מנה אחת הכוללת יחד את המילוי ואת שכבת התירס.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר רכיבים והכנה לכל אצווה לפני טענות על אלרגנים או על התאמה תזונתית.
• יש לציין אם הפינו מכיל בקר, עוף, ביצה, זיתים או צימוקים, ולתאר במדויק את מתיקות שכבת התירס.