סרדינים צלויים פורטוגליים

סרדיניאש אסאדאש הם סרדינים טריים שלמים, הנצלים במהירות בחום פחמים גבוה עד שהעור מתנפח ונצרב. זו מהמנות הפשוטות והעונתיות ביותר בפורטוגל: הדג במיטבו רק חודשים מעטים בשנה, ובשיא הקיץ הוא שמן וטעים במיוחד.

מה זה באמת

מניחים סרדינים שלמים, ללא הסרת הקרביים או הקשקשים, על גריל פחמים חם עם מלח גס בלבד. הצלייה מהירה, כך שהעור נצרב ומתכסה בשלפוחיות לפני שהבשר העדין מתייבש. אין מרינדה, בלילה או כמעט שום תיבול נוסף: דג טרי כזה אינו זקוק להם, והם רק יכסו על מה שהעונה מעניקה.

הטריות היא המתכון כולו. סרדין שעבר אפילו ביום את שיא טריותו נעשה יבש ומאבד את השומן העשיר, כמעט קרמי, שבזכותו המנה מצליחה. הכול תלוי בטריות הדגים באותו בוקר.

איך מגישים

• שלמים, ישר מהפחמים, לעיתים על פרוסת לחם הסופגת את השמן.
• עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט פשוט בצד.
• בחוץ, בפסטיבלים ובדוכני רחוב, וגם במסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בבירור שהמנה מכילה דגים.
• ציינו אם הסרדינים בעונתם; הטריות ותכולת השומן הנדרשות אינן קיימות כל השנה.
• הבהירו שהם מוגשים שלמים, עם העצמות: אורחים שאינם מכירים עשויים לצפות לפילה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.