פאן פרדו

פאן פרדו הוא לחם שהתייבש, מושרה בביצה וחלב ומטוגן בחמאה. פירוש השם הוא לחם אבוד: המנה נועדה להציל כיכר יבשה מכדי להגיש אותה כפי שהיא.

מה זה באמת

טובלים פרוסות עבות של לחם מאתמול בביצה טרופה שמדללים בחלב וממתיקים, לעיתים עם וניל. הלחם צריך להיות יבש: פנים של לחם טרי הופך לעיסה, ואילו פנים יבש סופג את התערובת ושומר על צורתו. בריוש נותן את הגרסה העשירה ביותר, ולחם לבן פשוט או בגט את הגרסה היומיומית.

משך ההשריה הוא ההחלטה המכרעת. השריה קצרה מדי משאירה לחם יבש במרכז; ארוכה מדי גורמת לפרוסה להתפרק במחבת. מטגנים את הפרוסות בחמאה חמה עד ששני הצדדים זהובים והפנים מתייצב למרקם שבין לחם לקרם ביצים.

איך מגישים

• חם מהמחבת, עם סוכר או אבקת סוכר.
• עם פירות מבושלים, ריבה, דבש או שמנת.
• כקינוח או כארוחת אחר הצהריים הצרפתית, goûter, לא פחות מאשר בארוחת הבוקר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הלחם: בריוש וכיכר פשוטה יוצרים מנות שונות מאוד.
• פרטו את התוספות; הלחם עצמו רק מומתק.
• חיטה, ביצה וחלב הם יסודות המתכון הקלאסי, ואי אפשר להשמיט אותם בלי לשנות אותו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.