סאטה עוף

סאטה עוף הוא חתיכות עוף המושרות בכורכום, שום, שאלוט וקצ׳אפ מאניס, מושחלות על שיפודים ונצלות על פחמים עד לחריכת השוליים, ואז מוגשות עם רוטב בוטנים סמיך ומתוק־מלוח. מוכרים אותו מעגלות ובוורונגים ברחבי איי אינדונזיה, כמה שיפודים בכל פעם מעל פס פחמים שמניפים עליו מניפה ביד. זו המנה שרבים מחוץ לאינדונזיה יזכירו ראשונה כשנשאלים על המטבח המקומי. גם מלזיה וסינגפור רואות בסאטה מנה מרכזית בתרבות הדוכנים שלהן, לאחר שהגיע לשם עם קהילות מלאיות ואינדונזיות לפני דורות. רוב היסטוריוני המזון מייחסים את שורשיו לרוכלי ג׳אווה, אך כיום זו מנה משותפת לאזור ולא בבעלות מדינה אחת.

מה זה באמת

משרים חתיכות ירך עוף בגודל נגיסה לפחות שעה בממרח לח של שאלוט, שום וכורכום, המדולל בקצ׳אפ מאניס. המשרה מתבלת ומעניקה צבע זהוב עמוק עוד לפני הצלייה. משחילים ארבע או חמש חתיכות על שיפוד במבוק וצולים ישירות על פחמים. במהלך הצלייה מברישים בעוד קצ׳אפ מאניס, כדי שהסוכרים ייחרכו בשוליים בלי לייבש את הבשר. רוטב הבוטנים — בוטנים קלויים הטחונים עם שום, צ׳ילי ועוד מעט קצ׳אפ מאניס ומדוללים במים — סמיך דיו לצפות את השיפוד, ולא להיקוות סביבו.

רוטב הבוטנים נמזג ישירות מעל השיפודים לפני ההגשה, ולא מוגש רק כמטבל בצד. רוטב בקערה נפרדת הוא התאמה מערבית, ולא צורת ההגשה המקורית. כדאי לדעת זאת לפני שמניחים שהסועד מעדיף הפרדה.

איך מגישים

• השיפודים יחד בצלחת, עם רוטב הבוטנים מעל ולא לצד.
• עם עוגות אורז דחוסות, ketupat או lontong, במקום אורז רגיל, במיוחד בחגיגות.
• עם שאלוט פרוס, מעט צ׳ילי קטן חריף וסחיטת ליים מעל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו כמה שיפודים יש במנה, שכן סאטה נמכר ונספר לפי שיפוד.
• ציינו בוטנים וסויה בקצ׳אפ מאניס; קל להחמיץ את הסויה כשכתוב רק רוטב בוטנים.
• הציעו רוטב בצד לפי בקשה, אף שהמזיגה מעל היא ההגשה המסורתית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.