ויטל טונה

ויטל טונה הוא עגל קר בפרוסות דקות תחת רוטב טונה וצלפים קרמי. מהגרים איטלקים הביאו לארגנטינה את רעיון הוויטלו טונאטו. שם הפך כמעט לטקס הכרחי הפותח ארוחות ערב חג המולד וערב השנה החדשה, יותר מאשר במטבחי איטליה שמהם הגיע.

מה זה באמת

מבשלים נתח עגל בעדינות עד שהוא מוכן אך רך, מצננים לחלוטין ורק אז פורסים דק. החיתוך הקר מאפשר פרוסות נקיות ואחידות. טוחנים טונה עם מיונז, צלפים ולעיתים מעט נוזל בישול, לרוטב חלק ונמזג. מכסים כל פרוסה בנדיבות ומצננים שוב לאחר ההרכבה; ההגשה קרה ולא בטמפרטורת החדר.

המנה קשורה ללוח השנה יותר מאשר לאירוע מזדמן. היא אינה יומיומית או מנת סוף שבוע רגילה, אלא מיועדת במיוחד לחג המולד ולראש השנה, ומוכנה מראש לצינון מלא.

איך מגישים

• קרה, בפרוסות דקות על מגש עם רוטב מעל.
• כמנה ראשונה לפני ארוחת חג גדולה.
• בקישוט פשוט, לעיתים צלפים נוספים או ענף פטרוזיליה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דגים בטונה וביצה במיונז.
• הבהירו אם זו מנה עונתית או זמינה כל השנה; אורחים קבועים מקשרים אותה לחגים.
• ציינו הגשה קרה והכנה מראש הנדרשת לצינון.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.