מוצרטקוגל

מוצרטקוגל הוא כדור מרציפן פיסטוק וקרם נוגט, המצופה בשוקולד מריר. הממתק נוצר בזלצבורג ב־1890 ונקרא על שם המלחין המפורסם של העיר, לפני שנעשה מזכרת מוכרת כל כך ממנה.

מה זה באמת

ליבת מרציפן ירקרקה מפיסטוק עטופה בשכבת נוגט רכה יותר, והכדור נטבל בשוקולד מריר מטומפרר. הציפוי מתייצב לקליפה דקה הנשברת בנגיסה. שני המילויים נותנים ניגוד: המרציפן יציב והנוגט רך ונכנע ללחיצה.

הגרסה המקורית נטבלת ביד. במוצרים תעשייתיים הציפוי לרוב עבה ואחיד יותר, לעומת אי האחידות הקלה של טבילה ידנית.

איך מגישים

• עטוף בנייר כסף, כיחידה או כמה יחידות בקופסה.
• בטמפרטורת החדר, בלי קירור חזק הפוגע בתחושת השוקולד.
• לצד קפה, כממתק קטן ולא כקינוח בצלחת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שקדים ופיסטוקים, ובדקו חלב בשוקולד ובנוגט לפי הרכב המוצר.
• כתבו טבילה ידנית בזלצבורג רק אם זה אכן מקור המוצר; השם משמש גם גרסאות תעשייתיות.
• הממתק צמחוני; גרסה המכילה חלב אינה טבעונית.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.