זרשק פולו עם עוף

זרשק פולו עם עוף הוא אורז בסמטי בזעפרן המבושל חלקית, מסונן ומוחזר בשכבות עם חמאה מומסת לאידוי ולקרום זהוב, עם ברבריס מיובש חמצמץ ועוף בזעפרן בצד. הקרום, תהדיג, הוא מרכז הטכניקה הפרסית, והמנה מדגישה אותו. חמיצות הברבריס, המזכירה חמוציות, מאזנת את החמאה והעוף.

מה זה באמת

מבשלים אורז קצרות במים מלוחים מאוד עד לחצי עשייה, מסננים ומחזירים בשכבות עם חמאה מומסת או שמן, לעיתים על לחם שטוח דק או תפוחי אדמה פרוסים. מכסים במכסה עטוף בד ומאדים על אש נמוכה מאוד, עד שהגרגרים למעלה אווריריים והתחתית ענברית ומתפצפצת מעט. לפני ההגשה מקפיצים ברבריס בחמאה ומעט סוכר, רק להתנפחות בלי לאבד את החמיצות, ומפזרים עם חוטי זעפרן. העוף נפרד: משרים בזעפרן, בצל ולעיתים יוגורט, ואז מבשלים בנוזל או צולים ומגישים לצד האורז.

איך מגישים

• אורז בתלולית במגש, עם שברי תהדיג מעל או בצד.
• ברבריס וחוטי זעפרן נראים מלמעלה ולא מעורבבים בפנים.
• העוף בצלחת נפרדת, כדי שהרוטב לא ירכך את הקרום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו במפורש עם עוף; זרשק פולו ללא מורג מוזמן גם כתוספת בפני עצמה.
• ציינו תהדיג בשם אם אפשר להזמינו כתוספת, כי יש אורחים המבקשים אותו במיוחד.
• ציינו חלב בחמאה, שכן אורחים מניחים לעיתים שמנת אורז אינה מכילה חלב.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.