בולון דה ורדה

מה זה באמת

כדור של פלנטן ירוק מעוך, לעיתים ממולא בגבינה, בשרי חזיר פריכים או בשניהם, ולאחר מכן מוזהב.

בולון דה ורדה הוא ארוחת בוקר או חטיף מחופי האקוודור. המילויים שונים; יש לציין בתפריט את מילוי הגבינה או מילוי החזיר.

בולון דה ורדה הוא כדור חופי אקוודורי שמכינים על ידי מעיכת פלנטן ירוק מבושל וצורתו סביב מילוי. הבסיס הוא פלנטן ירוק, ומילויים מוכרים הם גבינה או שאריות חזיר פריכות. הפלנטן מרוכך לפני המעיכה, ואז מעצבים אותו ביד לכדור קומפקטי ומזהיבים. המילוי משנה את הטעם ואת פרופיל האלרגנים, ולכן השם לבדו לא מספר לסועד אם המנה מכילה מוצרי חלב, חזיר או שניהם.

התוצאה צפופה יותר מקינוח מפלנטן בשל, ובדרך כלל אוכלים אותה לארוחת בוקר או כחטיף. הגבינה יוצרת מרכז קרמי, והצ'יצ'ארון מוסיף טעם מלוח של חזיר ופריכות. חלק מהטבחים משלבים מילויים, וגרסאות מקומיות עשויות להשתנות באופן בישול הפלנטן או בהזהבתו. בתפריט יש לציין במפורש את המילוי, ולומר אם הבולון מטוגן או מוזהב בדרך אחרת, אם זה חשוב להכנה במטבח. זה שונה מפטקון שטוח או מתוספת של פלנטן: הפלנטן המעוך מעוצב לכדור ולעיתים ממולא. המילויים משתנים, ולכן התפריט צריך לציין איזה מהם בשימוש. יש לבדוק זיהום צולב של חלב וטיגון לפני מתן הבטחות לגבי אלרגנים. התפריט צריך לציין גם כל רוטב נוסף.

איך מגישים

• מגישים טרי, בטמפרטורה ובמרקם המקובלים למנה.
• יש לציין את המילוי העיקרי, החלבון או התוספת העיקרית כאשר המתכון משתנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את המרכיבים העיקריים ואת אופן ההכנה שבשימוש במטבח.
• יש לבדוק את המתכון ואת הציוד המשותף לפני מתן טענות לגבי אלרגנים או תזונה.