בולגוגי

בולגוגי הוא בקר בפרוסות דקות המושרות ברוטב סויה, סוכר, שמן שומשום ושום, ואז נצלות או נצרבות במחבת בחום גבוה. פירוש השם הוא בשר אש; זו מנת הגריל המוכרת ביותר בקוריאה, הנאכלת בבית ובמסעדות המוקדשות לה.

מה זה באמת

פורסים אנטרקוט או סינטה דק כנייר, נגד כיוון הסיבים, כדי שהבשר יתבשל בתוך שניות ויספוג היטב את המשרה. מכינים משרה מרוטב סויה, מעט סוכר, שמן שומשום, שום, ג׳ינג׳ר, פלפל שחור, בצל פרוס ובצל ירוק. משרים לפחות חצי שעה, ולעיתים יותר. צולים על פחמים או צורבים במחבת לוהטת. בשתי השיטות הסוכר מתקרמל מהר, ולכן בסיום נדרשת תשומת לב רציפה.

השם עתיק מהמשרה בצורתה הנוכחית. בקוריאה צלו בשר על שיפודים בשם הזה לפני מאות שנים. משרת הסויה והסוכר המוכרת כיום היא הגרסה שהתפשטה בעולם, ואליה רוב האנשים מתכוונים בשם בולגוגי.

איך מגישים

• חם, היישר מהגריל; לפעמים מבשלים ליד השולחן.
• עטוף בחסה עם אורז, שום וסאמג׳אנג, או מעל קערת אורז.
• עם מיצי המחבת המתוקים, שכדאי לצקת חזרה מעל הבשר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הנתח: אנטרקוט וסינטה מתנהגים אחרת על הגריל.
• ציינו סויה, חיטה ושומשום במשרה.
• אם צולים ליד השולחן, ציינו זאת; הדבר משנה את קצב הארוחה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.