פוטו בננה

מה זה באמת

מזון יסוד חלק ומעוך של בננה, המוגש עם רטבים ותבשילים של חוף השנהב.

פוטו בננה מכינים מבישול בננה ירוקה (פלנטיין) וריסוקה לבצק חלק ואלסטי. בחלק מהגרסאות משלבים את הבננה עם מניוק. זהו מזון יסוד המוגש עם רוטב, ולא מנה ממולאת או אפויה.

פוטו בננה מוגש עם רטבים אזוריים. גרסה אחת משלבת בננה ומניוק, והיא מוגשת עם רוטב אסיאפלואה בקרב בני האגני באזור אינדניה-ג'ואבלין, ועם רוטב חציל באזורי האקאן. זיווגים נוספים כוללים רוטב על בסיס זרעים. הבננה המעוכה היא מזון היסוד, ואילו הרוטב נושא את רוב השונות במרכיבים ובזהות האזורית. אין לרשום בתפריט כאילו כל צלחת מגיעה עם אותו תבשיל.

הבננה המבושלת נמעכת עד שהתערובת נעשית חלקה ומגובשת. כאשר נכלל מניוק, יחס שני העמילנים משנה את המרקם, וראוי לציין זאת אם הדבר ידוע. המנה המוגמרת מעוצבת ומוגשת לצד הרוטב שנבחר, כדי שניתן יהיה לאכול אותה עם כל ביס. זה שונה מבננה מטוגנת, שנשארת בחתיכות, וממעוגת בננה שנאפית או מטוגנת. פוטו הוא תוספת יסוד ולא מילוי או תבשיל עצמאי.

הרטבים המלווים יכולים לכלול מגוון רחב של מרכיבים, כגון ירקות, בשר, דגים, סרטנים או חלזונות בהכנת האסיאפלואה שהוזכרה. מרכיבים אלה שייכים לתוספת, ולא בהכרח לפוטו עצמו. הפרדת שני הרכיבים בתיאור המנה עוזרת להסביר מדוע אותה משחת בננה עשויה להיות מוגשת עם חלבונים שונים, ומדוע פרופיל האלרגנים שלה תלוי ברוטב שנבחר. ערך זה מייצג את מזון היסוד מבננה, עם מניוק כתוספת אפשרית.

איך מגישים

מגישים במנות לצד רוטב גראן, קדז'נו או תבשיל אחר.

• מציגים את מזון היסוד המעוך לצד הרוטב שלו, ורושמים בנפרד את תוספות הים או הבשר שברוטב.

איך לכתוב את זה בתפריט

יש להבהיר אם מניוק מעורבב עם הבננה במתכון.

• יש לציין את הרוטב המוגש ולחשוף את החלבון ושאר המרכיבים העיקריים שלו, שכן הם אינם מהותיים לתערובת הבננה המעוכה.