מאלה שיאנגגואו

מאלה שיאנגגואו היא תערובת רכיבים לבחירה, המוקפצת יחד בשמן צ׳ילי ופלפל סצ׳ואן. זהו סיר יבש, בלי מתכון רכיבים קבוע: האורחים בוחרים חלבון וירקות מן התצוגה, והמטבח מקפיץ אותם באותו תיבול חריף ומעקצץ.

מה זה באמת

מטגנים פלפל סצ׳ואן וצ׳ילי בשמן עם שום ובצל ירוק, עד שהשמן אדום עמוק ובעל תחושת האלחוש האופיינית. מוסיפים את הבשר, הטופו, הפטריות והירקות שנבחרו ומקפיצים יחד עד לבישול מלא. הרכיבים עטופים בשמן המתובל, בלי רוטב סמיך בכמות גדולה.

מאלה פירושו שילוב של אלחוש וחריפות. צ׳ילי בלבד אינו נותן את מלוא החוויה: העקצוץ של פלפל סצ׳ואן והחום של הצ׳ילי פועלים יחד.

איך מגישים

• חם בקערה או בסיר גדול לחלוקה, עם הרכיבים מעורבבים יחד.
• כמנה עיקרית שהרכבה נבחר מן האפשרויות המוצגות.
• בהגשה יבשה יחסית, מצופה שמן ולא טובעת ברוטב סמיך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הסבירו כיצד בוחרים את הרכיבים ואיך נקבעת המנה.
• תארו את תחושת האלחוש, העשויה להיות חדשה לאורחים.
• בדקו אלרגנים לפי הבחירה וגם לפי בסיס התיבול; אין רשימת רכיבים אחת קבועה לכל המנות.
• ציינו אם אפשר להתאים את כמות הצ׳ילי ופלפל סצ׳ואן לפי הטעם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.