ג׳וג׳ה קבב

ג׳וג׳ה קבב הוא עוף בזעפרן, יוגורט ולימון, צלוי על שיפודים. הוא נותן בבתי צלייה פרסיים ניגוד קל וחמצמץ יותר לקובידה העשיר מבשר טחון.

מה זה באמת

חותכים ירך או חזה עוף ללא עצם ומשרים שעות, לעיתים לילה, ביוגורט, זעפרן שהומס במים חמים, מיץ לימון ובצל מגורר. היוגורט והלימון מרככים, והזעפרן נותן גוון זהוב־כתום.

משפדים, לעיתים לסירוגין עם עגבניות קטנות שלמות, וצולים על פחמים חמים עד לחריכה מקומית ולבישול מלא, תוך שמירה על עסיסיות.

זעפרן אמיתי נותן גם את הטעם ולא רק צבע. כורכום עשוי ליצור גוון דומה, אך אינו נותן את הניחוח הפרחוני והמרירות העדינה המאפיינים את המנה.

איך מגישים

• חם מהשיפוד, עם אורז זעפרן מאודה או לחם שטוח.
• עם עגבנייה שלמה צלויה ופלח לימון.
• כמנה עיקרית לצד קובידה או במקומו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב ביוגורט שבמשרה.
• ציינו זעפרן אמיתי אם הוא בשימוש, משום שיש גרסאות המשתמשות בכורכום לצבע.
• ציינו צלייה לפי הזמנה אם כך מכינים: החריכה והעסיסיות תלויות בהגשה טרייה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.