האביצ'ואלאס קון דולסה

מה זה באמת

קינוח דומיניקני מתוק על בסיס שעועית, המסורתי ומזוהה עם תקופת הצום הנוצרי ושבוע הקודש.

שעועית אדומה נטחנת ומובאת לרתיחה נמוכה עם חלב, חלב קוקוס, סוכר, batata מתוקה, צימוקים ותבלינים חמים. המתכונים נבדלים זה מזה בשימוש בחלב מאודה או בחלב מרוכז.

האביצ'ואלאס קון דולסה הוא הכנה מתוקה מבוססת שעועית, הקשורה לתקופת הצום ולשבוע הקודש. זהו קינוח ולא נזיד שעועית מתובל: שעועית מבושלת נטחנת לבסיס חלק, ואז מוסיפים לה מתיקות ותבלינים. המתכונים כוללים לרוב שילוב של מוצרי חלב וחלב קוקוס, batata מתוקה, צימוקים ותבלינים מחממים, אם כי הנוסחאות בבתים שונות זו מזו. מדובר במאכל עונתי דומיניקני, אך אין יחס מדויק או רשימת רכיבים אחידה שמתאימה לכולם.

השעועית מעניקה לקינוח גוף ומרקם חלק, ואילו הקוקוס ומוצרי החלב יוצרים עשירות. ה־batata המתוקה והצימוקים מוסיפים נתחים ומתיקות, ואפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון או ציפורן בהתאם למתכון. אפשר להגיש אותו חם או קר. עוגיות חמאה פריכות קטנות הן תוספת מוכרת, אך יש לרשום אותן בנפרד. חלב מרוכז או מאודה משנה את רמת המתיקות ואת פרטי האלרגנים, לכן בתפריט יש לציין את סוג מוצר החלב שבאמת נמצא בשימוש. זהו מאכל תרבותי ייחודי, למרות שהוא מבוסס שעועית, ואין לתאר אותו בפשטות כ"פודינג שעועית" בלי לציין את שמו ואת הקשר העונתי שלו. יש לברר אם העוגיות המוגשות לצדו מכילות חיטה, וכן אם הקינוח מוכן על ציוד משותף עם אלרגנים אחרים.

איך מגישים

• מגישים קר או חם, לרוב עם עוגיות חלב קטנות ופריכות.
• חלב הוא מרכיב אופייני. יש לוודא את מוצרי החלב המדויקים בכל הכנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לתאר את הרכיבים וההכנה בפועל.
• יש לאשר עם המטבח את האלרגנים הספציפיים למתכון ואת נהלי מניעת זיהום צולב.