סלנגה

מה זה באמת

דגים קטנים מאגם צ'אד, משומרים בהמלחה, ייבוש בשמש ולעיתים עישון קל.

לתבשיל מוגמר, יש לציין את ההכנה שבה משתמשים בדג המשומר, ולא להציג את הסלנגה עצמה כמתכון שלם. המליחות שלה יכולה לתבל את הסיר, ולכן מבשלים עשויים להפחית את כמות המלח שהם מוסיפים, ולטעום לקראת הסוף.

סלנגה היא מוצר דגים משומר ולא מנה מתוקננת אחת. כל מנה מוכנה שמשתמשת בסלנגה צריכה לפרט את שאר המרכיבים שלה ולהביא בחשבון את המלח שנותר לאחר השריה.

מכיוון שסלנגה היא מוצר דגים משומר ולא מתכון קבוע אחד, הדגים עשויים להימכר שלמים או חתוכים, ולאחר מכן להתווסף למנה מבושלת. הייבוש מרכז את טעמם המלוח והעשיר ומסייע להם להישמר בתנאי חום. אופי העישון, אם יש, תלוי בשיטת היצרן. לפני הבישול אפשר לשטוף או להשרות את הדג כדי למתן את המלח ולרכך את הבשר. ניתן לתבל בה רטבים, מרקים או מנות דגנים, וכמות קטנה מוסיפה טעם דגי בולט. יש לאשר את המין ואת מידת הייבוש בכל אצווה.

דגים מקומיים קטנים מומלחים ומיובשים בשמש, לעיתים עם עשן קל. את הדג המשומר אפשר לבשל לתוך רטבים, או להשתמש בו לתיבול מרקים ומנות דגנים. סלנגה היא גם מוצר דגים אזורי חשוב וסחורה מסחרית, ולא מתכון מוגש אחד ומתוקנן.

איך מגישים

• להגיש מוכן טרי ובטמפרטורה מתאימה.
• מתכונים אזוריים וביתיים משתנים; יש לוודא את ההכנה בפועל מול המטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר את המרכיבים ואת אופן ההכנה בכל אצווה לפני מתן הצהרות על אלרגנים או על התאמה לתזונה מיוחדת.